JPS6314627Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 この考案はパンを焼くために用いられ、パン材
料を容器内に入れてこれをこねてパン生地を作る
ためのパン材料こね器に関する。

「従来技術」 パンを作るには、パン材料をこねた後、これを
発酵、ガス抜きをくり返し、その後焼きあげる。
そのパンの材料をこねてパン生地を作る場合に、
パン材料をこねるに従つてパン材料（パン生地）
の温度が徐々に上昇し、例えば15分位こねてパン
生地の温度が28℃程度になつたところでこね動作
を停止すると、パン生地にグルテンが発生してつ
やのあるものとなり、おいしいパンを作ることが
できることがわかつた。パン材料をこねる前はそ
のパン材料、水も含めて例えば10℃以下の状態か
らこねることが好ましい。夏季のように気温が高
い場合は、氷で水冷しておくか、何らかの手段で
冷たい水を用いてパン材料をこねればグルテンが
発生したパン生地が得られる。

しかしそのような冷した水や氷がない場合にお
いて、気温が24℃以上の場合は、材料温度もその
ようになつている状態でパン材料を練り始める
と、すぐにパン材料は28℃程度になり、更に30℃
以下、33℃或は36℃程度にもなり、これより温度
は上昇しないが、更にパン生地をいくらこねても
グルテンが発生せず、表面がブツブツとなり、こ
のパン生地に対し所定の発酵ガス抜きを行つた後
焼きを入れても、出来上つたパンはまずいものと
なる。

この考案は冷やした水を用いることなく、気温
が24℃のように比較的高い場合においても、グル
テンが発生するようにパン生地をこねることがで
きるパン材料こね器を提供することにある。

「考案の構成」 この考案によればパン材料をこね容器に入れ、
そのこね容器内の回転羽根を回転させてパン材料
をこねるこね器において、回転羽根の回転円と接
近してその上部に固定棒が設けられ、その固定棒
は上記回転円の半径方向に延長し、回転羽根と固
定棒とが共動してパン材料がこねられ、送風器を
用い、パン材料をこねてる間にその送風によつて
こね容器内を冷却するようにする。

「実施例」 第１図はこの考案のこね器を用いた自動製パン
機の一例を示す。製パン機匣体１１内にオーブン
室（むし器）１２が設けられてオーブン室１２内
に、こね容器１３が配置されている。オーブン室
１２の基板１４に固定具１５が取り付けられ、容
器１３の底板１３ａの下に固定台１６が取り付け
られ、固定台１６を固定具１５に取り外し自在に
取り付けられ、つまり容器１３は基板１４に取り
外し自在に取り付けられている。

容器１３内においてその中心部を中心に回転羽
根１７が回転自在に配される。回転羽根１７は容
器１３の底板１３ａの近くにおいてこれに沿つて
回転するようにされる。底板１３ａの中心部に回
転軸１８が挿通され、その内端に回転羽根１７が
取り付けられ、回転軸１８はその固定台１６の下
側に延長されると共に、固定台１６に軸受けさ
れ、回転自在に保持される。回転軸１８の下端は
クラツチ１９を介して駆動軸２１に回転方向に結
合し、上下方向にその結合を外すことができる。
駆動軸２１は固定具１５に軸受け保持されてい
る。駆動軸２１は基板１４の下側に延長され、そ
の下端部にプーリ２２が取り付けられ、プーリ２
２はプーリ２３とベルト２４を介して回転的に結
合されている。プーリ２３はモータ２５の回転軸
上に固定されている。モータ２５を回転すること
によつて回転羽根１７が回転駆動される。

こね容器１３の側壁１３ｂに外部より取り外す
ことができるように固定棒２７が容器１３内に挿
入固定されている。固定棒２７は回転羽根１７の
回転円と比較的接近し、その回転円の半径方向に
延長されている。固定棒２７内に温度検出素子２
８が挿入されており、温度検出素子２８はリード
線２９を通じて外部に導出されている。図に示し
てないが、容器１３内に小麦粉、バター、砂糖な
ど、更に水、つまりパン材料を入れて回転羽根１
７を回転させるとそのパン材料は固定棒２７にか
らみつくと共に回転羽根１７によつて、固定棒２
７に押しつけられてパン材料がパン生地としてこ
ねられる。

モータ２５の上部に水槽３１が設けられ、水槽
３１内に入れた水をパイプ３２とポンプ３３を通
じて容器１３の上側から容器１３内に供給するこ
とができる。

更に図に示してないが、制御器が設けられ、設
定した時間になると水槽３１から水を容器１３内
に供給した後、モータ２５を回転駆動してパン材
料をこね、そのこねたパン生地の温度を温度検出
素子２８によつて検出し、その温度が例えば28℃
になると、そのこねる動作を停止して、オーブン
室１２内に設けたヒーター３４に通電して所定の
温度にオーブン室１２を制御して発酵及びガス抜
きを繰り返して所定の発酵をした後に、ヒーター
３４に通電して容器１３内のパンを所定の温度に
上げて焼き上げる。これらの制御を制御器によつ
て自動的に行つている。

この考案においては送風器３５が設けられる。
図においては匣体１１の上板に容器１３と対向し
て送風器３５を設けた場合である。送風器３５は
送風用モータ３６によつてフアン３７を回転し、
そのフアン３７は容器１３の上側より下側に風を
送るようにされている。送風器３５の風によつて
容器１３内の冷却するようにする。

このためこの例においては容器１３の上板に蓋
３８が取り付けられ、蓋３８にはほぼ全面にわた
つて小さな孔３９が分布形成されると共にその小
孔３９が形成された蓋３９上にそのほぼ全面にわ
たつて水を含ませることができる耐熱性の目のあ
らい通気性の良い布４１が設けられている。従つ
て水槽３１より水を容器１３内に供給するとその
布４１に水が保持されると共に小孔３９を通じて
容器１３内に水が供給される。その後パン材料を
こねると同時に送風器３５より風を送ると、その
風によつて布４１に含まされた水が気化され、気
化熱が奪われ、このため容器１３内の熱が奪わ
れ、その内部が対流して容器１３内が冷却され
る。

或は第２図に示すように送風器３５をオーブン
室１２の側部においてモータ２５の上側に設ける
と共にその送風器３５からの風をダクト４２を通
じて容器１３の上側より容器１３内に送り込むよ
うにされる。ダクト４２の途中に、水を含ませた
布４３を配置する。送風器３５からの風は、水を
含ませた布４３上を通る際に水を蒸発させ、従つ
て気化熱が奪われ風が冷やされて容器１３内に導
かれる。この時容器１３の上側は開放面とされ、
その一部より風が容器内に送られるため、その内
部に送られた風は容器１３内のパン生地に達す
る。この場合冷やされた空気が固定棒２７上に直
接送られるようにすることが好ましい。固定棒２
７上にはパン生地がからみついており、これが冷
やされることになる。

第３図は送風器３５中のモータを、回転羽根１
７を回転させるためのモータ２５と兼用し、つま
りフアン３７をモータ２５によつて回転するよう
にした場合である。また送風器３５よりの風を導
くダクト４３の途中に弁４４を設け、またこの弁
４４と連動する弁４５を設け、弁４４はダクト４
２の風の通路を閉じたり開けたりすることがで
き、弁４５はダクト４２の側壁に形成した孔４６
を塞いだり、それを開放したりすることができ
る。これら弁４４，４５は一体に形成され、弁４
４が閉じてるときは、弁４５を開き、逆に弁４５
が閉じた時に、弁４４が開くようにされる。これ
ら弁４４，４５は例えばプランジヤソレノイド４
７のプランジヤが出入して駆動片４８を介して回
転駆動させて開閉される。

「考案の効果」 以上述べたようにこの考案によるパン材料こね
器によれば、固定棒２７の存在によりパン生地が
固定棒２７にからみ付き、そのパン生地が回転羽
根１７により押されて固定棒２７のまわりを回転
しながらこねられ、良好なこねが行われるがこの
時このこね摩擦によりパン生地の温度が上昇す
る。しかし例えば気温が30℃の時に送風器３５に
よつて風を送ることにより第１図の例では気化熱
によつて水を含んだ布４１が冷却され、よつて蓋
３９の下底の空気が冷却され、容器１３内に対流
が生じ、容器１３が冷却され、このためパン生地
の温度は28℃程度より上昇しなくなる。この状態
で25分ないし28分くらいパン生地をこねるとグル
テンが発生してきれいな生地のパン生地が得られ
る。

第２図及び第３図の実施例では送風器３５より
の風が直接パン生地に吹きつけられ、パン生地中
の水分が幾分蒸発してパン生地を28℃程度に保つ
ことができ、この実施例のように水分を含ませた
布４３上に風を通して送る風を冷やした上でパン
生地にその風を吹きつけることによつて一層冷却
効果を上げることができる。

なお気温が30℃より低く、例えば24℃程度の場
合においては、送風器３５を常時動かすことなく
間歇的に送ることによつて、こね時間をある程度
長くして上等なパン生地を得ることができる。パ
ン生地温度が28℃になつた場合は最も好ましい状
態でグルテンができあがるが、これよりも高い場
合はグルテンの発生は良いものとならないが、低
めの場合はやはり良好にグルテンを得ることがで
きる。

以上述べたようにこの考案によれば、特に冷や
した水を用いることなく、気温が高い状態におい
てもその送風器を用いることによつて良好なパン
生地を作ることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第３図はそれぞれこの考案によるパ
ン材料こね器を適用した自動製パン機の一部を示
す断面図である。 １１：製パン機匣体、１２：オーブン室、１
３：材料容器、１７：回転羽根、２５：回転羽根
駆動用モータ、２７：固定棒、３１：水槽、３
５：送風器、４１：耐熱性の水を含ませた布、４
２：ダクト、４３：水を含ませた布。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. パン材料を入れるこね容器と、そのこね容器内
   に回転自在に配された回転羽根と、その回転羽根
   を外部から回転させる回転駆動手段と、上記回転
   羽根の回転円と接近して、その上部に設けられ、
   その回転円の半径方向に延長した固定棒と、送風
   により上記この容器内を冷却する送風器とを具備
   するパン材料こね器。