JPS6241624A - 全自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時刻に、焼
き立でのパンが出来上る全自動製パン機に関するもので
ある。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発酵機、伸
し棒、オープン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむずかしく、時節にかかわらず、おいし
い焼き立てのパンを作るには相当の熟練が必要であった
。

これらの問題点を解決するため、練り機能、発酵機能、
オープン機能を単品内に収納した構成の製パン機や、第
３図に示すタイマーの設定で自動的にパンが焼き上がる
全自動製パン機が考えられている。

前者の場合、ヒータを有するオーブン内に駆動機構を設
け、練り容器をオープン内に設置し、材料の練りと発酵
を行なった後、練り容器を取り出し、ガス抜き、整形を
手作業で行ない、再びオーブン内に入れて整形発酵、焼
成を行なうものである。

後者の構成は第３図に示す様に、本体ケース１の内部に
フレーム２が設けられており、フレーム２にはモータ３
と、ヒータ４と断熱材６を外周に装備した加熱槽６が固
定され、加熱槽６の内部には練り羽根７を有したパン型
８が装置されている。

練り羽根７はモータ３の回転力をベルト９とプーリー１
０により減速駆動される。

さらに、加熱槽６には天板１１および蒸気孔１２を有し
た蓋体１３が嵌合され、加熱槽６とパン型８を蓋してい
る。

またタイマーと温度調節と電圧調整を行なう制御回路１
４が設けられている。温度センサー１５は加熱槽６の外
側の面に固定されている。

以上の様な構成で、パンを作る材料をパン型８に投入し
、タイマーをセットすると所定時刻に運転が始まり、タ
イマーと温度調節により各工程が自動化され所定時刻に
パンが焼き上るものである。

また、発酵機能とオープン機能に蒸気発生機能を付加し
たスチームオープンがあるが、これでパンを作る場合は
、材料の練りは手作業や別の混線機で行ない、オープン
内に入れて発酵させ、次に生地を取り出し、ガス抜き、
整形を行なった後、再びオープン内に入れ整形発酵と、
焼成を行なうものである。蒸気の発生機能はオーダ／と
併用して、蒸し料理として使用されることが多く、パン
作りの発酵や焼成のプロセスには蒸気景の適切な調整が
できないので使用されていない。

またこれらの装置のいずれも、発酵中のオープン内また
はパン焼き型内の湿度を調整できないので、冬期の様に
湿度の低い時は、パンの表面が乾き、その部分が以後の
ガス抜き工程で生地中に混入し、内相がムラのあるパン
になり易いという問題点があった。

また、整形発酵後の生地の表面が乾いたパンをそのまま
焼成するのでパンの表面の焼き色が白っぽく、ぼけたよ
うな色調になるという問題点があった０ 発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、前者の場合、練りと発酵は
タイマー設定により自動的に行なわれるが、発酵終了後
一旦オーブンの外へ出して、手作業でガス抜き及び整形
を行ない、再びオープンに入れ、整形発酵と焼成を行な
うため、例えば朝焼き立でのパンを食べる場合は、早朝
から起きて準備と作業をしなければならないという問題
点があるＯ また後者の場合、材料を投入してタイマーを設定すれば
自動的にパンが焼き上がる構成ではあるが、季節により
外気温が変化し、材料温度や水の温度が変化した場合で
も、いつも同じ温度、同じ回転数および同じ練り時間、
同じ発酵時間になる様に制御されているため、例えば夏
期の高温時には生地の練り過ぎや過発酵が起こり、冬期
の低温時には生地の練り不足や発酵不足が起こる。この
ように周囲条件が変わるとパンの出来上りも異なり、常
に良好なパンが焼き上がらないという問題点があった。

また、生地の発酵条件として温度と湿度が重要であるが
、前者および後者ともに温度調整は行なっているが、湿
度の管理が行なわれていないために、湿度が低い時は、
生地の表面が乾燥し過ぎ、その部分が硬くなり、生地に
ムラを生じたり、外皮が厚く硬くなるために焼成後のパ
ンの外皮が硬すぎるという問題点があった。

また、スチームオープンの場合は、練りは手作業または
別の機械で行ない、発酵をオープンで行ない、外に出し
て手作業でガス抜き、整形を行ない、再びオープンに入
れて整形発酵と焼成を行なうために、先の従来例と同様
に、例えば朝焼き立てのパンを食べる場合は早朝から起
きて準備と作業をしなければならないという問題点があ
る。

問題点を解決するための手段 これらの問題点を解決するため、本発明は、焼き上り時
刻を設定する入力装置と、焼成室内のパン焼き型の温度
を検知する温度検知手段と、パン焼き型内に水を供給す
る給水装置と、パン焼き型内に水蒸気を供給する蒸気発
生および供給装置を設け、焼き上げ時刻の入力装置によ
り、朝食に焼き立てのパンが食べるーことができるよう
に装置が始動し、パン焼き型内に適量の水を供給しなが
ら練り、発酵、ガス抜き、整形発酵、焼成の各プロセス
を最適の条件で制御し、自動的に焼き上げるような構成
になっている。

この時、発酵中のパン生地の表面の乾燥を防ぐために蒸
気発生および供給装置により最適の蒸気が供給される。

また、整形発酵後および焼成初期に、蒸気を供給し、パ
ン生地表面をぬらし、焼き上がりのパンの表面につやと
、こんがりした焼き色を与え、また軟らかく薄い皮を形
成する様に構成されている。

作　　用 上記の構成により、周囲温度が変化し、材料や水の温度
が変化しても、パン焼き型を介してパン生地温度を検知
し、その温度条件と、入力された焼き上り時刻の情報に
より、以後の各工程における各装置の制御条件を最適な
パン作りが出来る条件に変える。

また周囲の湿度が低い時は、蒸気発生および供給装置に
よりパン焼き屋内に適当の水分を供給し、最適の湿度条
件に保つので、時節による温度・湿度や材料温度、水の
温度による影響を無くし常に良好な焼き立てのパンが出
来るようにしたものである。

また整形発酵後および焼成初期に蒸気を蒸気発生装置に
より供給し、パン生地表面をぬらし、焼き上がったパン
の色が白っぽくなったりぼけるのを防ぎ、焼き上がった
パンの色がこんがりとつやも良く、また皮が薄く軟らか
いパンが出来るようにしたものである。

実施例 以下本発明の一実施例を添付図面にもとづいて説明する
。第１図において、本体ボディ１６の内にシャーシ１７
が設けられており、このシャーシ１７にはモータ１８が
固定されている。モータ１８のシャフトには小プーリ１
９が固定され、ベルト２ｏを介して大プーリ２１に動力
が伝達される。

さらにシャーシ１７には、下ヒータ２２を設けたヒータ
シャーシ２３を底面に固定し、外周に断熱材２４を装備
した焼成室２６が固定されている。

この焼成室２５の内部には着脱自在の練り羽根２６を設
けたパン焼き型２７があり、パン焼き型２７の底に固定
されたパン型台２８に羽根軸２９、上コネクター３０が
軸支されている。

さらに、パン焼き型２７は、焼成室２６の底部に設けら
れたシャーシ１７に固定されて大プーリ２１とプーリ軸
３１と下コネクター３２を軸支するパンを受は台３３に
着脱自在に嵌合されている。

また焼成室２６の内側には、弾性的に支持された温度検
知手段３４が突出しており、パン焼き型２７の側面に圧
接している。また焼成室２５の上面は、開閉自在な蓋体
３６と蓋体３６の下面に設けられた内蓋３θにより密閉
することができる。

また、内蓋３６の中央付近の上面に接して上ヒータ３７
が設けられ、蓋体３６の下面に固定されている。

さらに蓋体３５の内部には、蓋体３５に着脱自在に設置
される水タンク３８が設けられており、この水タンク３
８の注水弁３９を開閉し、蓋体３６に設けられた注水口
４０より水をパン焼き型２７の内部に滴下させるだめの
注水用ソレノイド４１が設置されている。

また蓋体３６の内部には、水を貯めておき蒸気用ヒータ
４２により加熱し蒸気を発生させる蒸気発生器４３と、
蒸気の注入を制御する蒸気注入弁４４と、蒸気注入用ソ
レノイド４５、さらにパン焼き型２７の内部に蒸気を導
く蒸気供給管４６が設けられており、これらにより蒸気
発生および供給装置が構成され、必要に応じ蒸気がパン
焼き型２７の内部に供給される。

このような湿度を制御するための情報は、焼成室２７の
内側に設けられた、湿度検知部４７や温度検知手段３４
により得られる。

また蓋体３６の内部には蒸気抜き装置が設けられている
。すなわち内蓋３６に設けられた蒸気抜き穴（図示せず
）を開閉する蒸気抜き用ソレノイド４８が設置されてい
る。なお、蒸気抜き装置は、焼成室２７上方に設けても
よい。

本体ボディ１６には、焼き上がり時刻設定用の入力装置
を構成するスイッチパネル４９と、スイッチパネル４９
の入力及び、温度検知手段３４と湿度検知部４７０入力
情報を基に、モータ１８、下ヒータ２２、上ヒータ３７
、注水用ソレノイド４１、蒸気注入用ソレノイド４５、
蒸気抜き用ンレノイド４８の制御条件を決定し、出力す
るための制御装置５０が設けられている。

次に本発明の動作について第２図により説明する。

第２図は本発明の実施例における全自動製パン機のパン
生地温度と時間の各工程における制御状態を表わしたも
ので、例Ａは夏期で周囲温度が高い場合、例Ｂは冬期で
周囲温度が低い場合の制御状態を示している。

またＴＡ１〜ＴＡｓは例Ａの各行程におけるパン生地温
度、ＬＡ１〜ＬＡｓは例Ａの各行程における所要時間を
示しており例Ｂについても同様である。

まず、ある所定時刻に焼き立てのパンを食べようとする
場合、パン焼き型２７の内部に例えば小麦粉（強力粉）
３ｏｏ２、ドライイースト３ｙ１スキムミルク６ｙ１砂
糖１５ｙ１塩６２、バター９２を投入する。・材料配合
はこの組成に限らず種々の組合わせが可能である。

次にパン焼き型２アを焼成室２６の内部にセットして蓋
体３６を閉じ、水タンク３８に１９６ｃｃの水を入れ、
また蒸気発生器４３に２０〜３０ｃｃの水を入れ、蓋体
３５に装置する。

そして、電源を入れ、焼き上げ時刻をパネルスイッチ４
９より入力すると、所定時刻に自動的にスタートする。

まず、モータ１８が回転することにより練り羽根２６が
回転すると同時に、注水用ソレノイド４１が動作し、注
水弁３９を開けるので、注水口４０より水タンク３８の
中の水がパン焼き型２７の内部に滴下し、小麦粉や他の
材料と混練される。この時、例Ａに示す様に、夏期で周
囲温度や材料及び水の温度が高かった場合、練り始めの
パン生地温度ＴＡ１は高く、逆に冬期の場合は低い生地
温度ＴＢ１となる。この温度をパン焼き型２７の側壁に
圧接する様に設けた温度検知手段３４で練り工程中の任
意の時点で検知し、この入力情報と焼き上り時刻の入力
情報を基に、制御装置５０が以後の練り時間（ＬＡｌ、
ＬＢｌ）や発酵温度（ＴＡｌ、ＴＢ２　）、発酵時間（
ＬＡ２．ＬＢ２）等々のＬＡ１〜ＬＡ５、ＴＡ２〜ＴＡ
ｓ、ＬＢ１〜ＬＢｓ、ＴＢ２〜ＴＢｓの条件を設定し、
その条件となる様、各装置（ヒータ、モータ等）を制御
するようになっている。

例えば、夏期でＴＡｌが高い場合、長い時間練り過ぎる
と練りによるエネルギーにより、パン生地の温度が高温
になりすぎ、パン生地がだれて抗張力が無くなり、ふく
れの悪いパンが焼き上がる。

このため、練り時間ＬＡ１をパン生地温度が低いＬＢｌ
より短くしており、パン生地温度ＴＡ１゜ＴＢｌによっ
て練り時間ＬＡ１．ＬＢ１を変化させ良好なパンが焼き
上がる様にしている。

また同様に、発酵時間ＬＡ２．ＬＢ２においても、夏期
の温度が高い場合は、イーストの活性度が高く、発酵時
間が長ければ過発酵となり、練りと同様にふくれが悪く
、またアルコール臭のあるパンが焼き上がる。

また逆に冬期等の温度の低い場合は、イーストの活性度
が低く、発酵の進行が遅いため、発酵時間ＬＢ２を長く
する必要がある。

これらと同様に整形発酵、焼成等の時間や温度を、練り
時のパン生地温度の検知によって、最適値に設定するこ
とにより、常に良好なパンが焼き上げられるものである
。

また発酵中は周囲温度よりも高い温度で発酵させるので
、焼成室２５の内部の相対湿度が低くなり、パン生地の
表面が乾燥し硬くなったり、生地にムシを生じ、外皮が
厚く硬いパンが焼き上がることを防ぐために、焼成室２
５の内部の湿度を湿度検知部４７で検知し、−次発溝、
整形発酵に応じて、蒸気発生器４３の中の水を蒸気用ヒ
ータ４２で加熱し、蒸気を発生させ、蒸気注入用ソレノ
イド４５で蒸気注入弁４４を開閉し、蒸気供給管４６よ
りパン焼き型２７の中に蒸気を供給することにより、パ
ン生地にとって最適の湿度条件を保つように制御される
。

また、湿度検知部４７を設けなくても、第２図に示す様
に一次発酵、二次発酵、三次発酵、整形発酵の各プロセ
スに応じて、蒸気供給時間を制御することにより、最適
の湿度条件に保つこともできる。

また、パンの焼成において、パンにつやと、こんがりし
た焼き色を与えるために、整形発酵終了後と、焼成の初
期に、蒸気をパン生地表面に供給するように制御される
。

そこで実施例の様に整形発酵終了後と、焼成の初期に蒸
気発生装置によりパン生地に蒸気を供給したパンと、し
なかったパンを焼きその表面状態を観察した結果を述べ
る。蒸気有のパンは外皮がつやつやと光沢があり、色も
、きつね色においしそうに焼き上がっている。それに比
較し、蒸気熱のパンは表面が粉がふいたように少しざら
ざらしており、光沢もなく、ぼけた焼き色であり、蒸気
の有無の差は、パンの出来上りに大きな影響を与えるＯ 以上の様に設定されたおのおののプロセスで焼成が終了
すると、蒸気抜き用ソレノイド４３を動作し蒸気抜きを
行゛なう。次に、焼き上がったパンをすぐに取り出して
食べれる温度（ＴＡｓ、ＴＢｓ）に下げて一定時間（Ｌ
ＡＮ、ＬＢ６　）保温する。

焼き上げ時刻は、この保温工程間に設定される様に制御
装置６ｏにより制御されている。

これは、パンの焼成終了直後にパンを取り出すと、焼成
室２６やパン焼き型２７が、まだ高温状態にあり、やけ
どの危険があったり、焼き上がったパンが熱つすぎて食
べずらかったり、パンの内相部が柔らかすぎて切りにく
かったりするため、おいしく食べられ危険性の無い適温
に保温した状態が焼き上り時刻となる様にしている。

また保温を続けると逆にパンが乾燥し硬くなり過ぎるの
で一定時間保温する様にしているものである０ 発明の効果 以上の様に、本発明によれば、材料をセットし、焼き上
げ時刻を入力するだけで、自動的に、設定した時刻に最
適な温かさのおいしいパンが食べられるもので、特に練
り工程中のパン焼き型の温度をパン生地温度として検知
し、その入力情報と焼き上り時刻の入力情報により、以
後の行程のパン生地温度と時間を変化させるとともに、
湿度検知部と蒸気発生および供給装置を設けることによ
り、どの様な周囲環境であってもパン作りに最適な制御
が出来、常においしくつやのあるパンが自動的に焼き上
がり、かつおいしく食べられるという効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の全自動製パン機の縦断面図
、第２図は本発明による全自動製パン機の各工程におけ
るパン生地温度と動作時間を表わす状態図、第３図は従
来の全自動製パン機の縦断面図である。 １８・・・・・モータ、２２・山・下ヒータ、２６・・
・・・焼成室、２６・・・　練り羽根、２７・・・・パ
ン焼き型、３４・・　温度検知手段、３７・川・・上ヒ
ータ、３８・・・・・水タンク、４２・・・・・・蒸気
用ヒータ、４３・川・・蒸気発生器、４９・・・・スイ
ッチパネル、ｓｏ・・・・・制御装置。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ヒータを有する焼成室と、焼成室内に着脱自在に装着し
   得るパン焼き型と、パン焼き型の内底部にモータより伝
   達駆動される練り羽根と、パン焼き型内に水を供給する
   給水装置と、パン焼き型内に水蒸気を供給する蒸気発生
   および供給装置と、蓋体もしくは焼成室上方に設けた蒸
   気抜き装置と、パン焼き型の温度検知手段と焼き上げ時
   刻の入力装置とを備え、温度検知手段と入力装置の入力
   情報により、制御条件を可変させる制制装置が構成され
   ており、パンの焼成前および焼成中に、蒸気発生および
   供給装置によりパン焼き型内に水蒸気を供給する全自動
   製パン機。