JPS62167518A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時刻に、焼
き立てのパンが出来上る全自動製パン機に関するもので
ある。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機１発酵機、伸
し棒、オーブン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむずかしく、時節にかかわらず、おいし
い焼き立でのパンを作るには相当の熟練が必要であった
。

これらの問題点を解決するため、練り機能１発酵機能、
オーブン機能を単品内に収納した構成の製パン機（特公
昭５９−６６４９号公報）や、第３図に示すタイマーの
設定で自動的にパンが焼き上がる全自動製パン機（特開
昭６６−３０２８号公報）が考えられている。

前者の構成は、ヒータを有するオーブン内に駆動機構を
設け、練り容器をオーブン内に設置し、材料の練りと発
酵を行なった後、練り容器を取り出し、ガス抜き、整形
を手作業で行々い、再びオーブン内に入れて整形発酵、
焼成を行なうもので３ペー。

ある。

後者の構成は第３図に示す様に、本体ケース１の内部に
フレーム２が設けられており、フレーム２にはモータ３
と、ヒータ４と断熱材６を外周に装備した加熱槽６が固
定され、加熱槽６の内部には練り羽根７を有したパン型
８が装置されている。

練り羽根７にはモータ３の回転力がベルト９とプーリー
１０を介して減速伝達される。

さらに、加熱槽６には天板１１および蒸気孔１２を有し
た蓋体１３が嵌合され、加熱槽６とパン型８を蓋してい
る。

またタイマーと温度調節と電圧調整を行なう制御回路１
４が設けられている。温度センサー１５は加熱槽６の外
側の面に固定されている。

以上の様々構成で、パンを作る材料をパン型８に投入し
、タイマーをセットすると所定時刻に運転が始オリ、タ
イマーと温度調節により各工程が自動化され所定時刻に
パンが焼き上るものである。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、前者の場合、練りと発酵は
タイマー設定により自動的に行々われるが、発酵終了後
、−担オープンの外へ出ｌ〜で、手作業でガス抜き及び
整形を行ない、再びオープンに入れ、整形発酵と焼成を
行なうため、例えば朝焼き立てのパンを食べる場合は、
早朝から起きて準備と作業をしなければならないという
問題点がある。

寸だ後者の場合、材料を投入してタイマーを設定すれば
自動的にパンが焼き上がる構成ではあるが、季節により
外気温が変化し、材料温度や水の温度が変化した場合で
も、いつも同じ温度、同じ回転数および同じ練り時間、
同じ発酵時間に外る様に制御されているため、例えば夏
期の高温時には生地の練り過ぎや過発酵が起こり、冬期
の低温時には生地の練り不足や発酵不足が起こる。この
ように周囲条件が変わるとパンの出来上りも異なり、常
に良好なパンが焼き上がらないという問題点があった。

寸だ、冬期の様に雰囲気温度や初期の粉の温度が低い場
合は、生地を練るだけでは最適の練り上げ５ベーン 温度である２６〜２８℃に達しない。この場合、生地温
度が低いために練りが不十分になる。さらに生地温度が
低いと第一次醗酵の適正温度に達する１でに時間がかか
り、醗酵不足になり易い等の問題点があり、パンが十分
ふくらまなかったりパンの内層のきめが荒く々ったりす
る。

そこで、練り工程の前にパン型８の温度を検知し一定温
度以下であるとその温度まで予熱する工程が考えられる
が、この場合予熱工程が新たに必要になり、手間や時間
が多く必要になる。さらに夏期等の雰囲気と籾温および
水温が高い時には生地温度が最適練り上げ温度以上に上
昇してしまい十分練れないので非常にふくらみの悪いパ
ンしか出来ない場合があり、この場合は、籾温を冷やす
ために冷蔵庫にパン型８と粉を入れておいだりするので
あるが、この場合にもパン型８が一定温度以下であると
せっかく冷やしたパン型８を予熱することになり、パン
型８の温度が上がり過ぎ好捷しくないという問題点があ
った。

問題点を解決するための手段 ６　へ−／ これらの問題点を解決するだめ、本発明は、焼成室底部
と焼成室上面にヒータを有する焼成装置と、焼成室内に
着脱自在に装置し得るパン焼き型と、パン焼き型底部に
モータより伝達駆動される練り羽根とで構成される混練
装置と、パン焼き型内に水を供給する給水装置と、パン
焼き型の温度検知手段と、上記各装置の制御条件を可変
させる、パンを焼き上げる制御装置とを備え前記制御装
置は前記温度検知装置を練り工程中に動作させ生地温度
を検知しその信号で、ヒータをオンしパン生地を最適練
り上げ温度に制御する構成としている。

作　　　用 上記の構成により、雰囲気温度や材料や水の温度が変化
しても、パン焼き型を介してパン生地温度を検知し、生
地温度が低すぎる時は、練り工程中にヒータを加熱しパ
ン生地を練り終了時に最適の練り上げ温度にする制御装
置を設けることにより、最適の練りが行なえ、さらに醗
酵を含め以後の各工程を最適のパン作りが出来る条件に
変えることとなる。

７　ペーソ 実施例 以下、本発明の一実施例を添付図面にもとづいて説明す
る。第１図において、本体ボディ１６の内にシャーシ１
７が設けられており、このシャーシ１７にはモータ１８
が固定されている。モータ１８のシャフトには小プーリ
１９が固定され、ベルト２０を介して大プーリ２１に動
力が伝達される。さらにシャーシ１７には、下ヒータ２
２を設けたヒータシャーシ２３を底面に固定し、外周に
断熱材２４を装備した焼成室２５が固定されている。こ
の焼成室２５の内部には着脱自在の練り羽根２６を設け
たパン焼き型２７があり、パン焼き型２７の底に固定さ
れたパン型台２８に羽根軸２へ上コネクター３０が軸支
されている。

さらにパン型台２８は焼成室２６の底部に設けられたシ
ャーシ１７に固定され、大プーリ２１とプーリ軸３１と
゛下コネクター３２を軸支するパン聖堂は台３３と着脱
自在に嵌合されている。

また焼成室２５の内側には、弾性的に支持された温度検
知部３４が突出しており、パン焼き型２７の側面に圧接
されている。また焼成室２６の上面は、開閉自在々蓋体
３６と蓋体３６の下面に設けられた内蓋３６により密閉
することができる。

まだ、内蓋３６の中央付近の上面に接して上ヒータ３７
が設けられ、蓋体３５の下面に固定されている。さらに
蓋体３６には、着脱自在に水タンク３８が設けられてお
り、この水タンク３８の注水弁３９を開閉し、蓋体３５
に設けられた注水口４０より水をパン焼き型２７の内部
に滴下させるだめの注水用ソレノイド４１が設置されて
いる。

また蓋体３６の内部には内蓋３６に設けられた蒸気抜き
穴（図示せず）を開閉する蒸気抜き用ソレノイド４２が
設置されている。

本体ボディ１６には、焼き上がり時刻等の入力設定用の
スイッチパネル４３と、スイッチパネル４３の入力及び
、温度検知部３４の入力情報を基に、モータ１Ｂ、下ヒ
ータ２２．上ヒータ３７゜注水用ソレノイド４１．蒸気
抜き用ソレノイド４２の制御条件を決定し、出力する制
御装置４４が設けられている。またこの制御装置４４は
練りを開９ページ 始しだ後約１分後の温度検知部３４の検知温度により、
パン焼き型２７の温度を一定温度まで上昇させるもので
ある。

次に上記構成による動作について説明する。

捷ず、ある所定時刻に焼き立てのパンを食べようとする
場合、パン焼き型２７の内部に例えば小麦粉（強力粉）
３００ｇ、ドライイースト３，９　。

スキムミルクｅｙ、砂糖１５ｇ、塩６ｐ、バター９ｇを
投入する。材料配合はこの組成に限らず種々の組合わせ
が可能である。

次にパン焼き型２７を焼成室２５の内部にセットして蓋
体３６を閉じ、水タンク３８に１９５ｃｃの水を入れ、
蓋体３６に装着する。

そして、電源を入れ、焼き上げ時刻をスイッチパネル４
３より入力すると、所定時刻に自動的にスタートする。

まず、モータ１８が回転することにより練り羽根２６が
回転すると同時に、注水用ソレノイド４１が動作し、注
水弁３９を開けるので、注水口４０より水タンク３８の
中の水がパン焼き型２７の内部に滴下し、小麦粉や他の
材料を１０ｘ−； 混練する。

冬期の様に、雰囲気や材料および水の温度が低い場合、
例えばこれらがすべて５℃の時は第２図のＡに示す様に
混線を行なうと生地の摩擦エネルギーにより生地温度が
上昇するが、３０分練ってもパン生地温度が約１８℃に
しか達しない。このような低温で練りを終了すると生地
が硬く練りが不十分になり望ましくない。

そこで練り工程中にパン焼き型２７の温度を温度検知部
３４で測定することにより、パン生地の温度を測定し生
地が最適の練り上げ温度になるように、上ヒータ３７と
下ヒータ２２に通電して加熱し、温度制御した場合を第
２図のＢに示す。練りを開始して１分後にパン焼き型２
７の温度を検知し、例えば２０℃以下の時は上下ヒータ
３７゜２２で加熱し、その温度に達した１０分でヒータ
が切れ、後は練りによる温度上昇で３０分後に最適の練
り上げ温度２８℃に達する。

また夏期の様に雰囲気や材料の温度が例えば３０℃の時
、３ｏ℃の水を使用すると第２図のＣに示１１、−：； す様に１０分練っても練り上げ温度が３３℃になりパン
生地がだれてパンがふくらまず、膜の厚い１ずいパンに
なる。

そこで、夏期は、なるべく低温の水を使用することが望
寸しく、雰囲気と粉が３ｏ℃で１℃の冷水を使用した場
合を第２図のＤに示す。

ここで、冬期の雰囲気や材料および水が低い場合を考慮
して、初期のパン焼き型２７の温度を基に予備加熱を新
身うと、せっかく冷蔵庫で冷やした材料や水を練り開始
後すぐ加熱することになり、最適練り上げ温度に達する
までの練り時間が非常に短くなるので練り不足となり良
いパンが出来外い。しかし、制御装置４４は練りを開始
した１分後のパン焼き型２７の温度により予熱をするか
否かを決定しているだめ、第２図りに示すように最適練
り上げ温度２８℃に達する捷でに約２５分量子分練るこ
とができる。

以上の様に練り工程中のパン焼き型２７の温度により、
練り工程中にヒータをオンするだめ、なるべく良時間練
って、グルテンのつ々がりを良くし、なおかつ、最適練
り温度に練り上がるように練り中の温度制御を行なった
後に、−次醗酵を２８℃で６０分行ないさらに、練り羽
根２７によりガス抜き工程を行ない、２次醗酵、ガス抜
き、３次醗酵、ガス抜き、整形醗酵が行なわれる。これ
らの醗酵温度は、温度検知部３４の温度情報により、上
ヒータ３７と下ヒータ２２を加熱することにより最適温
度に保つ。

さらに、上ヒータ３７と下ヒータ２２を通電し、１００
℃以上にパン焼き型２７を加熱することにより、こんが
りした、おいしいパンが焼き上がる。

なお、本実施例では、練り工程中にヒータをオン・オフ
するパン焼き型２７の温度を２０℃としたが、これに限
られるものではない。

発明の効果 以上の様に、本発明によれば、材料をセットするだけで
自動的においしいパンが焼き上がり、朝でも焼き立ての
パンが食べられるものであり、特に雰囲気温度が低い時
や、雰囲気温度が高く冷水を使用する時に、最適の練り
が得られるように、１３ベ−ノ 練り時間と、練り上げ温度を制御することができるので
、常においしい良好なパンが自動的に焼き上がるという
効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の全自動製パン機の縦断面図
、第２図は本発明による全自動製パン機の練り時間とパ
ン生地温度の関係を示す図、第３図は従来の全自動製パ
ン機の縦断面図である。 １６・・・・・・本体ボディ、１７・・・・・・シャー
シ、１８・・・・・・モータ、２２・・・・・・下ヒー
タ、２５・・・・・焼成室、２６・・・・・・練り羽根
、２７・・・・・パン焼き型、３４・・・・・・温度検
知部、３７・・・・・・上ヒータ、３８・・・・・・水
タンク、４３・・・・・スイッチパネル、４４・・・・
・・制御装置。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名第２
図 球９ＭＰ濁僚） 第３図 手続補正書 １本件の表示 昭和６０年特許願第２８８５９８号 ２発明の名称 全自動製パン機 ３補正をする者 事例との関係　　　　　　特　　許　　出　　願　　人
任　所　　大阪府門真市大字門真１００６番地名　称　
（５８２）松下電器産業株式会社代表者　　　　谷　　
井　　昭　　雄 ４代理人　〒５７１ 住　所　　大阪府門真市大字門真１００６番地松下電器
産業株式会社内 明細書の発明の詳細な説明の欄 図面 ６、補正の内容 （１）明細書の特許請求の範囲の欄を別紙の通り補正し
捷す。 （２）同第２頁第２行の「焼き立ての・・・・出来上る
」を「パンが焼き上がる」に補正し捷す。 （３）同第２頁第γ行の１時節」ヲ１季節」に補正し外
す。 （４）同第２頁第８行の「焼き立ての」全削除します０ （６）同第４頁第２行の「−担」全１一旦」に補正しま
す。 （６）同第５頁第１１行〜第１９行の１夏期等の・・・
があった。」を次のように補正し壕す。 「夏季等の零四気温度や籾温・水温が高い場合には練り
上げ温度が必要以上に」−昇［７、ふくらみの悪いパン
になることを防ぐため、冷蔵庫に粉を入れたパン型８金
入れて温度を下げて使用するが、この場合でも予熱工程
によりせっかく冷やしたパン型８や粉を加熱することに
なり、好１しくないという問題点があった。」３ベーノ （力　同第６頁第１行〜第１０行の１本発明は、・・・
・・・ヒータ全オンし」を次のように補正します。 Ｕ本発明は、ヒータ全有する焼成室と、この焼成室内に
着脱自在に装着し得るパン焼き型及びこのパン焼き型の
内底部に設けられ、かつモータにより駆動される練り羽
根とを備えた混練装置と、前記パン焼き型を介してパン
生地の温度全検知する検知手段と、前記各装置の制御条
件全調整する制御装置とを有し、前記制御装置は練り工
程中に温度検知手段の情報によＱヒータをオンし、」 （８）同第６頁第１６行の「ヒータ・・・・・・練υ終
了時」を「ヒータでパン生地を加熱し、練り終了時」に
補正します。 （９）同第６頁第１９行〜第２０行の「変えることとな
る。」を「調整することができる。」に補正しオす。 （１ｏ）同第７頁第１１行〜第１２行の「内部・・・・
・・練り羽根２６」を［内部には前記大プーリ−２１よ
り動力が伝達され、着脱自在に装着される練４ハ・ り羽根２６」に補正します。 （１１）同第７頁第１５行〜第１８行の［さらに、・・
・・・・されている。」ヲ「さらにパン型台２８は、焼
成室２５の底部とンヤー７１７に固定された大プーリ２
１とプーリ軸３１と下コネクター３２を軸支するパン型
骨は台３３と着脱自在に嵌合されている。前記練り羽根
２６．パン焼き型２７．パン型台２８９羽根軸２９．上
コネクター３０はパン生地と水を混練する混練装置全構
成している。」に補正します。 （１２）同第８頁第１行の１圧接されている。」を「圧
接されており、パン焼き型２７を介して内部に投入さ扛
ているパン生地の温度を検知している。」に補正します
。 （１３）同第９頁第５行のＦ焼き立でのパンを食べ」を
「パンを焼き上げ」に補正し寸す。 （１４）同第１０頁第ｑ行〜第５行の「５℃の・・・・
・・練って」を「５℃の条件で混練を行うと、生地の摩
擦エネルギーにより生地温度が上昇するが、第２図人に
示すように３０分間練って」に補正５ペ−ノ します。 （１５）同第１ｏ頁第９行の「２７の温度」を「２７を
介してパン生地の温度」に補正します。 （１６）同第１０頁第１３行〜第１５行の「示す。・・
・・・・知し、」ヲ「示す。練り工程全開始して約１分
経過した時点でパン焼き型２７を介してパン生地の温度
を検知し、」に補正します。 （１７）同第１０頁第′１６行〜第１７行の「その温度
・・・・・・が切れ、」を「２０℃に達した１０分で加
熱を停止し、」に補正します。　　・ （１８）同第１０頁第２ｏ行の「時、」を「場合、」に
補正します。 （１９）同第１１頁第１行〜第２行の「１０分・・・・
・・パン生地Ｊ’１ｒ１０分間練っただけで練り上げ温
度は３３℃になり、パン生地」に補正します。 （２ｏ）同第１１頁第５行の「望壕しく・・・・・・１
℃」を「望ましく、例えば雰囲気温度と籾温度が３０℃
で、１℃」に補正し捷す。 （２１）同第１１頁第７行〜第１５行の「ここで・・・
・・・決定しているため、」を次のように補正します。 ［この場合、従来のようにパン焼き型２７の温度を検知
して予備加熱を行うと、最適練り上げ温度に達する寸で
の練り時間が非常に短くなり、練り不足となって良いパ
ンができない。そこで本実施例のように、練り工程を開
始して１分経過した時点で制御装置４４がパン焼き型２
７を介して検知したパン生地の温度を基にして予熱をす
るかどうかを決定しているため、」（２２）同第１２頁
第１４行の「ものではない。」の次に次の文を挿入しま
す。 「また、本実施例では給水装置を使用してパン焼き型内
に水を供給する構成としたが、給水装置を使用せず、パ
ン焼き型内に始めから材料と水を入れておいても同様の
効果が期待できるものである。」 （２３）同第１２頁第１６行の「以上・・・・・・セン
ト」ヲ「以上のように、練り工程中に温度検知手段を動
作させてパン生地の温度を測定し、この信号で制御装置
を動作させる構成としたため、材料をセント」に補正し
ます。 ７ペーノ （２４）添付図面の第１図を別紙の通り補正します。 １　ヘ−ノ ２、特許請求の範囲 工程中に温度検知手段の情報によりヒータをオンする全
自動製パン機。 自動製パン機。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）焼成室底部と焼成室上面にヒータを有する焼成装
   置と、焼成室内に着脱自在に装着し得るパン焼き型と、
   パン焼き型内底部にモータにより伝達駆動される練り羽
   根とで構成される混練装置と、パン焼き型内に水を供給
   する給水装置と、パン焼き型の温度検知手段と、上記各
   装置の制御条件を可変させるパンを焼き上げる制御装置
   とを有し、前記制御装置は練り工程中に温度検知手段の
   情報によりヒータをオンし、パン生地を練り終了時に最
   適の練り上げ温度にする全自動製パン機。
2. （２）制御装置は練りを開始後、約１分経過以後の温度
   検知手段の情報によりヒータを加熱し、パン生地を練り
   終了時に最適の練り上げ温度にする特許請求の範囲第１
   項記載の全自動製パン機。