JPS62298321A - 全自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時刻に、焼
き立でのパンができ上がる全自動製パン機に関するもの
である。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機２発酵機、伸
し棒、オープン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむずかしく、時節Ｋかかわらず、おいし
い焼き立てのパンを作るには相当の熟練が必要であった
。

これらの問題点を解決するため、練り機能１発酵機能、
オープン機能を単品内に収納した構成の製パン機や、タ
イマーの設定で自動的にパンが焼き上がる全自動製パン
機が考えられている。

前者の場合、ヒータを有するオープン内に駆動機構を設
け、練り容器をオープン内に設置し、材料の練りと発酵
を行なった後、練り容器を取り出し、ガス抜き、整形を
手作業で行ない、再びオープン内に入れて整形発酵、焼
成を行なうものである。

後者の構成は第２図に示すように、本体ケース１の内部
にフレーム２が設けられており、このフレーム２にはモ
ータ３と、ヒータ４と断熱材５を外周に装備した加熱槽
６が固定され、加熱槽６の内部には練り羽根７を有した
パン型８が装置されている。練り羽根７にはモータ３の
回転力がベルト９とプーリー１０により減速されて伝達
される。

さらに、加熱槽６には天板１１および蒸気孔１２を有し
た蓋体１３が嵌合され、加熱槽６とパン型８を覆ってい
る。またタイマーと温度調節と電圧調整を行なう制御回
路１４が設けられている。温度センサー１６は加熱槽６
の外側面に固定されている。

以上のような構成で、パンを作る材料をパン型８に投入
し、タイマーをセットすると、所定時刻に運転が始まシ
、タイマーと温度調節により各工程が自動化され、所定
時刻にパンが焼き上がるものである。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、前者の場合、練りと発酵は
タイマー設定により自動的に行なわれるが、発酵終了後
、一旦オープンの外へ出して、手作業でガス抜き及び整
形を行ない、再びオーブンに入れ、整形発酵と焼成を行
なうため、例えば朝焼き立てのパンを食べる場合は、早
朝から起きて準備と作業をしなければならないという問
題点がある。

また後者の場合、材料を投入してタイマーを設定すれば
、自動的にパンが焼き上がる構成ではあるが、季節によ
シ外気温が変化し、材料温度や水の温度が変化した場合
でも、いつも同じ温度、同じ回転数および同じ練り時間
、同じ発酵時間になるように制御されているため、例え
ば夏期の高温時には生地の練り過ぎや過発酵が起こり、
かつ冬期の低温時には生地の練り不足や発酵不足が起こ
る。このように周囲条件が変わると、パンのでき上がり
も異なり、常に良好なパンが焼き上がらないという問題
点があった。

また、室温が変動すると焼成室の制御温度を一定にした
時に焼は色に差が生じるという問題点がある。つまり、
室温が低い場合は、制御温度に達するまでのヒータの通
電時間が長くなり、特に輻射熱に影響されるパンの上面
の焼き色が濃くなる。

逆に室温が高い場合は、制御温度に達するまでのヒータ
の通電時間が短くなり、パンの上面の焼き色が薄くなる
。また、パンの材料中の砂糖の添加量が多くなると焼き
色が濃くなり、少なくなると焼き色が淡くなるという問
題点がある。

本発明は上記問題を解消するもので、材料を投入すれば
自動的にパンを焼き上げるとともに、周囲の条件に左右
されずに好みの焼き色を得るようにしたものである。

問題点を解決するだめの手段 上記問題点を解決するために本発明は、パンの焼き色を
検知する焼き色検知手段を設け、焼成工程中にこの焼き
色情報に基づき、好みの焼き色に焼き上がるように焼成
条件を制御する制御装置を設けた構成としたものである
。

作　　　用 上記構成により、スタート時に好みの焼き色を設定する
と、室温や材料中の砂糖の量がかわっても、常に好みの
焼き色にパンが焼き上がるものである。

実施例 以下、本発明の一実施例を添付図面にもとづいて説明す
る。第１図において、１６は本体ボディで、この本体ボ
ディ１６内にシャーシ１７が設けられておシ、このシャ
ーシ１７にはモータ１８が固定されている。モータ１８
のシャフトには小プーリ１９が固定され、ベル）２０を
介して大プーリ２１に動力が伝達される。さらにシャー
シ１７には、下ヒータ２２を設けたヒータシャーシ２３
を底面に固定し、かつ外周に断熱材２４を装備した焼成
室２５が固定されている。この焼成室２６の内部には着
脱自在の練り羽根２６を設けたパン焼き型２７があり、
このパン焼き型２７の底に固定されたパン型台２８に羽
根軸２９、上コネクター３０が軸支されている。

さらにパン焼き型２７はパン聖堂は台３３に着脱自在に
嵌合している。パン聖堂は台３３は焼成室２６の底部に
設けられたシャーシ１７に固定され、大プーリ２１とプ
ーリ軸３１と下コネクター３２を軸支しているものであ
る。

また焼成室２６の内側には、弾性的に支持された温度検
知手段３４が突出しており、パン焼き型２７の側面に圧
接している。また焼成室２６の上面は、開閉自在な蓋体
３６とこの蓋体３６の下面に設けられた内蓋３６とによ
り密閉することができる。

また、内蓋３６の中央付近の上面に接して上ヒータ３７
が設けられ、蓋体３５の下面に固定されている。さらに
蓋体３６の上部には、蓋体３５に着脱自在に設置される
水タンク３８が設けられており、蓋体３６の内部には水
タンク３８の注水弁３９を開閉し、蓋体３６に設けられ
た注水口４０より水をパン焼き型２７の内部に水を滴下
させるための注水用ソレノイド４１が設置されている。

また蓋体３６の内部には内蓋３６に設けられた蒸気抜き
穴（図示せず）を開閉する蒸気抜き用ソレノイド４２が
設置されている。さらに蓋体３６の内部には、ガラスフ
ァイバー４３と焼き色検知手段４４を備えており、パン
焼き型２７内のパン焼き色をガラスファイバー４３で焼
き色検知手段４４に導いている。

本体ボディ１６には、焼き上がり時刻、焼き色設定等の
入力設定用のスイッチパネル４５と、このスイッチパネ
ル４６０入力情報、および温度検知手段３４と焼き色検
知手段４４の情報を基に、モータ１８、下ヒータ２２、
上ヒータ３７、注水用ソレノイド４１、蒸気抜き用ソレ
ノイド４２の制御条件を決定し、出力するための制御装
置４６が設けられている。

次に上記全自動製パン機の動作について説明する。まず
、ある所定時刻に焼き立てのパンを食べようとする場合
、パン焼き型２７の内部に例えば小麦粉（強力粉）３０
（１、ドライイースト３ＩＩ。

スキムミルク６ｇ、砂糖１６ｇ、塩６ｇを投入する。材
料配合はこの組成に限らず種々の組み合わせが可能であ
る。

次にパン焼き型２７を焼成室２６の内部にセットして蓋
体３６を閉じ、水タンク３８に１９５ｃｃの水を入れ、
これを蓋体３５に装着する。

そして、°成源を入れ、焼き上げ時刻をスイッチパネル
４６より入力すると、所定時刻に自動的にスタートする
。まずモータ１８が回転することによシ、練り羽根２６
が回転すると同時に、注水用ソレノイド４１が動作し、
注水弁３９を開けるため、注水口４ｏより水タンク３８
の中の水がパン焼き型２７の内部に滴下し、小麦粉や他
の材料と水を混練する。

次に１次醗酵として温度検知手段３４がパン焼き型２７
の内部の生地温度を検知し、最適の温度になるように、
上ヒータ３７と下ヒータ２２を制御する。そして練り羽
根２７を回転させることにより生地中に発生したＣ０２
のガスを抜き、さらに２次醗酵、ガス抜き、３次醗酵、
ガス抜き、整形醗酵を行なう。次に、上ヒータ３７と下
ヒータ２２を通電し、温度検知手段３４が１４０℃に保
°たれるように温度制御を行なって焼き上げる。パンの
上面の焼き色と室温の関係は、室温が高くなると焼き色
が薄くなる。これは、焼成時のヒータの通電率の制御を
温度検知手段３４の温度が例えば１４０℃以下の場合は
通電、１４０℃以上の場合は通電停止というように行な
っている。この場合、室温が高くなると通電を停止して
放冷され、再び通電されるまでのＯＦＦ時間が長くなる
。すなわち、パンの上面の焼きは、上ヒータ３７の輻射
熱による影響が大きいので、室温が高くなると、焼き時
間が短くなり、焼き色が薄くなるというものである。逆
に室温が例えば５℃のように低温の場合は、ヒータのＯ
Ｎ時間が長くなり、焼き色が濃くなる。

上記のような問題点を解決するために、本発明では、ガ
ラスファイバー４３によりパン焼き型２７内のパンの焼
き色をとらえ、焼き色検知手段４４に導き焼成中の焼き
色を測定し、その情報に基づいて、下ヒータ２２や上ヒ
ータ３７の通電条件を制御し、好みの焼き色に焼き上げ
るように制御する構成となっている。なお、焼き色の設
定は、スイッチパネル４５により予め好みの焼き色に設
定しておくものであり、設定した色になれば、焼きが完
了するものである。

また焼成室２６の内部は焼成中に約２０ｏ℃−４で上昇
するので、焼き色検知手段４４の耐熱性を考慮して、ガ
ラスファイバー４３により焼き色を焼き色検知手段４４
まで導く構成にしている。

このように、室温や材料中の砂糖の量が変化しても、焼
成中の焼き色を検出しながら焼成条件を制御することが
できるため、常に好みの焼き色にパンを焼くことが可能
となった。

発明の効果 以上のように本発明によれば、材料をセットし焼き上が
り時刻と好みの焼き色等を入力するだけで、自動的に設
定した時刻に最適な温かさのおいしいパンが食べられる
もので、特に、スタート時に好みの焼き色を入力すると
、室温や材料中の砂糖の量が変わっても、常に好みの焼
き色にパンが焼き上がるという効果を奏するものである
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す全自動製パン機の縦断
面図、第２図は従来の全自動製パン機の縦断面図である
。 １６・・・・・・本体ボディ、１７・・・・・・シャー
シ、１８・・・・・・モータ、２２・・・・・・下ヒー
タ、２６・・・・・・焼成室、２６・・・・・・練り羽
根、２７・・・・・・パン焼き型、３４・・・・・・温
度検知部、３６・・・・・・蓋体、３７・・・・・・上
ヒータ、３８・・・・・・水タンク、４４・・・・・・
焼き色検知器、４６・・・・・・スイッチパネル、４６
・・・・・・制御装置。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名第２
図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）焼成室と、この焼成室内に設置するパン焼き型内
   の材料と水とを混練する練り羽根と、パン焼き型の温度
   を検知する温度検知手段と、パンの焼き色を検知する焼
   き色検知手段と、自動製パン工程を自動的に制御すると
   ともに予め設定された焼き色を得るように焼き色検知手
   段の情報により焼成条件を制御する制御装置とを設けた
   全自動製パン機。
2. （２）焼き色検知手段は、ガラスファイバーを有する特
   許請求の範囲第１項記載の全自動製パン機。