JPS62217915A - 全自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 ・本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時刻に焼
き立でのパンが出来上がる全自動製パン機に関するもの
である。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発酵機、伸
し棒、オープン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむずかしく、時節にかかわらずおいしい
焼き立でのパンを作るには相当の熟練が必要であった。

これらの問題を解決する為、練り機能、発酵機能、オー
ブン機能を単品内に収・納した構成のパン製造機（公開
特許公報昭５６−３０２８　）が考えられている。

この従来機の構成を第３図に示した。図中１は本体ケー
ス、２は本体ケース１内に設けられたフレームであり、
フレーム２にはモータ３と、ヒータ４と、断熱材５を外
周に装備した加熱槽６が固定され、加熱槽６内には練り
羽根７を有するパン型８が装着されている。ざらに、加
熱槽６には天板９．及び蒸気孔１０を有する蓋体１１が
嵌合され、加熱槽６とパン型８を蓋している。

１２はタイマ、温度調節及び電圧調整機能を有する制御
回路である。また、加熱槽６の外側の面には温度センサ
が固定されている。

このような構成からなる従来のパン製造機によれば、パ
ン型８に材料を投入し、タイマをセットすると所定時刻
に運転が始まり、タイマと温度調節により各工程が自動
的に行なわれ、所定時刻にパンが焼き上がるものである
。また、焼成が終ると、加熱槽６の温度を下げて保温状
態になる。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、焼成後の保温時に加熱槽６
全体が加熱されて、いつ取り出しても焼きたてのパンを
食べれるようになっている。この保温時にパン型８の温
度が１００℃以下になっても、パンの天部と側面は結露
を起こさないので問題はない。

しかしながらパンの底面は、練り羽根７やジヨイント１
３の熱容量が大きい為、これらが外気により冷やされて
パンの温度バランスが底部ほど低くなり、パン内部の飽
和蒸気が練り羽根７やパン型８の底部に触れて結露し、
パンの底面をぬらすという問題があった。

また、パン型８の温度をパンの底面がぬれないように１
００℃以上に設定すると、パンの側面や天面が絶えず乾
燥した状態となり、３０分以上この保温状態が続くと、
表面が乾燥して硬いパンになるという問題があった。

本発明はこのような問題点を解決するもので、パン焼成
後の保温においても結露せず、しがも表面が乾燥しない
暖かいパンを提供することを目的とするものである。

問題点を解決するための手段 この問題点を解決するために本発明は、保温時における
焼成室内の温度を底部ほど高温とする加熱バランスとし
たものである。

作　　用 この構成により、保温時においてパン焼き型の温度を１
００℃以下に保ち、しがも、練り羽根やコネクタの熱容
量が大きくしがも外気により冷やされやすくとも、焼成
室内の温度を底部ほど高温とすることで、練り羽根やコ
ネクタの温度低下を防止している。

また、パン焼き型内のパンの温度分布も底部ほど高く、
天部はと低くなる為、蒸気はパンの底部から大部へ央け
やすくなる。さらに、パンの天部は、空間が大きいので
、非常に乾燥しやすいが、天部の温度を低く押えている
為に、乾燥して外被が硬くなるのを防止している。

そして、パンの底部のぬれが防止できる為に、パン焼き
型の温度を下げることが可能となり、パンから抜ける蒸
気量を減少させて、長時間保温しても外皮が硬くならず
、内部も柔らがな、暖かいパンを提供できるものである
。

実施例 以下、本発明の実施例について第１図〜第２図をもとに
説明する。第１図において、１４は本体ボディ、１５は
本体ボディ１４内に設けられたシャーシで、このシャー
シ１５にはモータ１６が固定されている。モータ１６の
シャフトには小プーリ１７が固定され、ベルト１８を介
して大プーリ１９に動力が伝達される。

さらにシャーシ１５には、下ヒータ２０をヒータ固定が
いし２１を介して固定し、外周に断熱材２２を装備した
焼成室２３を固定しである。この焼成室２３の内部には
、底部に着脱自在の練り羽根２４を設けたパン焼き型２
５がある。パン焼き型２５の底に固定されたパン型台２
６には羽根軸２１、上コネクター２８が軸支されている
。

ざらに焼成室２３の底部には、シャーシ１５に固定され
、大プーリ１９、ブーり軸２９及び下コネクタ３０を軸
支するパン型費は台３１が設けられている。そしてパン
型台２６は、このパン型費は台３１に着脱自在に嵌合さ
れている。

また焼成室２３内の側面には、弾性的に支持された温度
検知部３２が突出し、パン焼き型２５の側面に圧接して
いる。焼成室２３の上部内側にはほぼ全周に上ヒータ３
３が装備されている。

焼成室２３の上面には開閉自在な蓋体３４と、その下面
中央に突出した取付軸３５と押えばね３６によって弾性
的に支持された内蓋３７とがあり、蓋体３４を閉める事
によって内蓋３７の外周下面が上ヒータ３３の上面に圧
接するようになっている。上ヒータ３３と焼成室２３と
の間には蒸気抜き開口部３８がある。

さらに蓋体３４には蓋体３４を開く為の開放つまみ３９
とラッチ４０が設けられている。

小プーリ１７には偏心して回転自在に下コネクタロッド
４１を取り付け、これに往復ポンプ４２を取付けである
。練り開始時のモータ１６の回転により往復ポンプ４２
が往復運動をしてエアーをエアーバイブ４３を通して給
水タンク４４に送る。給水タンク４４は密閉構造である
から、内部の水は給水バイブ４５を通って給水管４６よ
りパン焼き型２５に供給される。

また、４７は焼き上がり時刻等の入力設定用のスイッチ
パネルである。４８はスイッチパネル４７の入力及び、
温度検知部３２からの入力情報を基に、モータ１６、下
ヒータ２０、上ヒータ３３の制御条件を決定し、出力す
る為の制御装置である。

次に、上記構成からなる本実施例の動作について第１図
〜第２図に基づいて説明する。まず、ある所定時刻に焼
き立でのパン４９を食べようとする場合、パン焼き型２
５内に小麦粉等の材料を入れ、焼成室２３内にセットし
て蓋体３４を閉じ、給水タンク４４に所定間の水を入れ
る。そして電源を入れ、焼き上げ時刻をスイッチパネル
４γより入力すると、所定時刻に自動的にスタートする
。

まずモータ１６の回転によって練り羽根２４が回転する
と同時に往復ポンプ４２が往復運動してエアーを給水タ
ンク４４に送り、水が給水管４６よりパン焼き型２５内
に注入されて小麦粉等の材料と混練されてゆく。これか
ら順次発酵、ガス抜き、整形発酵、焼成と、制御装［１
４８により、時間と温度検知部３２により温度を検知し
てヒータ２０．３３をコントロールし、プロセス通りに
パンを自動的につくりあげてゆく。

焼成が終了するといつ取り出しても焼きたてのパンが食
べられるように保温状態に入る。パン焼き型２５の温度
がある設定温度まで自然冷却されると、下ヒータ２０と
上ヒータ３３に制御装［４Ｊ１より制御された入力が入
る。（第２図のヒータ入力の％は、最大入力のときを１
００％とした制御装［４８によりデユーティ制御された
見掛は上の入力（Ｗ）である。）ここで、下ヒータ２０
と上ヒータ３３の入力バランスを変えて、下ヒータ２０
の入力を大とし、上ヒータ３３の入力を小とした。また
、下ヒータ２０と上ヒータ３３の１００％入力（Ｗ）設
定が、下ヒータ２０の入力（Ｗ）を大とした、ヒータバ
ランスであっても良い。

この入力バランス、ヒータバランスにより、パン焼き型
２５の温度バランスは、底部ほど高温に偏る。この温度
バランスにより、アルミ材料で形成した練り羽根２４や
パン型台２６や、ＳＵＳ材料で形成した羽根軸２７が、
熱容量も大きく熱伝導もよく、しかも外気により冷やさ
れるパン生麦は台３１により熱を奪われやすい構成にあ
っても、パン焼き型２５の底部の温度低下を防止してい
る。

また、パン焼き型２５内のパン４９の温度分布も底部ほ
ど高く天部はと低くなることで、パン４９内から発生す
る蒸気はパン４９の底部から天部へ抜けやすくなる。

さらにパン焼き型２５はパン４９の抜き方向Ｌ２゛〜７
°の傾斜で拡がっている。この傾斜により、保温時には
パン４９が少しづづ収縮することで、パン焼き型２５側
面とパン４９の側面に空間ができてパン４９の底部から
天部へ、蒸気がより抜けやすくなる。

パン４９の天部は空間が大きいので非常に乾燥しやすい
が、天部の上ヒータ３３とそれに熱接触している内蓋３
７の温度を低く押えることで、パン４９の天部の異常乾
燥による外皮の硬化を防止している。

また、上記のように底部ほど温度を高くする温度バラン
スにより、パン焼き型２５の加熱温度を下げても、パン
４９の底部のぬれを防止しつつ保ｍＭＡ度を下げること
が可能となる。この保温温度の低下によりパンから抜け
る蒸気量を減少させることができ、長時間保温しても外
皮が硬くならず、内部も柔らかな焼き立でのパンを提供
できる。

発明の効果 以上のように本発明によれば、パン焼成後の保温時、焼
成室内の１７１を底部ほど高温となるようにした加熱バ
ランスにより、パンのぬれを防ぎ、パンの天部の乾燥を
おさえ、しかも保温温度を下げられることで長時間のパ
ンの保温が可能となる。

従って、保温中ならいっとり出しても暖かく柔らかい焼
きたて同様のパンを食べることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による全自動製パン機の縦断
面図、第２図は、パンの製造プロセスにおける各工程に
おける温度とヒータ入力図、第３図は、従来の全自動製
パン機の縦断面図。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）焼成室の上部と下部にヒータを有する焼成装置と
   、この焼成室内に着脱自在に装置し得るパン焼き型及び
   このパン焼き型の内底部に設けられ、モータにより伝達
   駆動される練り羽根とで構成される混練装置と、前記パ
   ン焼き型内に水を供給する給水装置と、前記焼成室の蒸
   気を抜く蒸気抜き部とを有し、 パン焼成後の前記上・下部ヒータの加熱バランスを、焼
   成室内の温度を底部ほど高い保温温度に保つようになし
   たことを特徴とする全自動製パン機。
2. （２）パン焼き型がパン抜き方向に２°〜７°の傾斜で
   拡がっている特許請求の範囲第（１）項に記載の全自動
   製パン機。