JPH0357765B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時
刻に焼き立てのパンが出来上がる全自動製パン機
に関するものである。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発
酵機、押し棒、オーブン等の機器を使用している
が、温度と時間の管理が非常にむずかしく、時節
にかかわらずおいしい焼き立てのパンを作るには
相当の熟練が必要であつた。これらの問題を解決
する為に、練り機能、発酵機能、オーブン機能を
単品内に収納した構成のパン製造機（公開特許公
報昭56−3028）が考えられている。

この従来機の構成を第３図に示した。図中１は
本体ケース、２は本体ケース１内に設けられたフ
レームであり、フレーム２にはモータ３と、ヒー
タ４と、断熱材５を外周に装備した加熱槽６が固
定され、加熱槽６内には練り羽根７を有するパン
型８が装着されている。さらに、加熱槽６には天
板９及び蒸気孔１０を有する蓋体１１が嵌合さ
れ、加熱槽６とパン型８を蓋している。

１２はタイマ、温度調節及び電圧調整機能を有
する制御回路である。また、加熱槽６の外側の面
には温度センサが固定されている。

このような構成からなる従来のパン製造機によ
れば、パン型８に材料を投入し、タイマをセツト
すると所定時刻に運転が始まり、タイマと温度調
節により各工程が自動的に行なわれ、所定時刻に
パンが焼き上がるものである。また、焼成が終る
と、加熱槽６の温度を下げて保温状態になる。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、焼成後の保温時に
加熱槽６全体が加熱されて、いつ取り出しても焼
きたてのパンを食べれるようになつている。この
保温時にパン型８の温度が100℃以下になつても、
パンの天面と側面は結露を起こさないので問題は
ない。

しかしながらパンの底面は、練り羽根７やジヨ
イント１３の熱容量が大きい為、これらが外気に
より冷やされてパンの温度バランスが底部ほど低
くなり、パン内部の飽和蒸気が練り羽根７やパン
型８の底部に触れて結露し、パンの底面をぬらす
という問題があつた。

また、パン型８の温度をパンの底面がぬれない
ように100℃以上に設定すると、パンの側面や天
面が絶えず乾燥した状態となり、30分以上この保
温状態が続くと、表面が乾燥して硬いパンになる
という問題があつた。

本発明はこのような問題点を解決するもので、
パン焼成後の保温においても結露せず、しかも表
面が乾燥しない暖かいパンを提供することを目的
とするものである。

問題点を解決するための手段 この問題点を解決するために本発明は、保温時
における焼成室内の温度を底部ほど高温とする加
熱バランスとしたものである。

作 用 この構成により、保温時においてパン焼き型の
温度を100℃以下に保ち、しかも、練り羽根やコ
ネクタの熱容量が大きくしかも外気により冷やさ
れやすくとも、焼成室内の温度を底部ほど高温と
することで、練り羽根やコネクタの温度低下を防
止している。

また、パン焼き型内のパンの温度分布も底部ほ
ど高く、天部ほど低くなる為、蒸気はパンの底部
から天部へ抜けやすくなる。さらに、パンの天部
は、空間が大きいので、非常に乾燥しやすいが、
天部の温度を低く押えている為に、乾燥して外被
が硬くなるのを防止している。

そして、パンの底部のぬれが防止できる為に、
パン焼き型の温度を下げることが可能となり、パ
ンから抜ける蒸気量を減少させて、長期間保温し
ても外皮が硬くならず、内部も柔らかな、暖かい
パンを提供できるものである。

実施例 以下、本発明の実施例について第１図〜第２図
をもとに説明する。第１図において、１４は本体
ボデイ、１５は本体ボデイ１４内に設けられたシ
ヤーシで、このシヤーシ１５にはモータ１６が固
定されている。モータ１６のシヤフトには小プー
リ１７が固定され、ベルト１８を介して大プーリ
１９に動力が伝達される。

さらにシヤーシ１５には、下ヒータ２０をヒー
タ固定がいし２１を介して固定し、外周に断熱材
２２を装備した焼成室２３を固定してある。この
焼成室２３の内部には、底部に着脱自在の練り羽
根２４を設けたパン焼き型２５がある。パン焼き
型２５の底に固定されたパン型台２６には羽根軸
２７、上コネクター２８が軸支されている。

さらに焼成室２３の底部には、シヤーシ１５に
固定され、大プーリ１９、プーリ軸２９及び下コ
ネクタ３０を軸支するパン型受け台３１が設けら
れている。そしてパン型台２６は、このパン型受
け台３１に着脱自在に嵌合されている。

また焼成室２３内の側面には、弾性的に支持さ
れた温度検知部３２が突出し、パン焼き型２５の
側面に圧接している。焼成室２３の上部内側には
ほぼ全周に上ヒータ３３が装備されている。

焼成室２３の上面には開閉自在な蓋体３４と、
その下面中央に突出した取付軸３５と押えばね３
６によつて弾性的に支持された内蓋３７とがあ
り、蓋体３４を閉める事によつて内蓋３７の外周
下面が上ヒータ３３の上面に圧接するようになつ
ている。上ヒータ３３と焼成室２３と間には蒸気
抜き開口部３８がある。さらに蓋体３４には蓋体
３４を開く為の開放つまみ３９とラツチ４０が設
けられている。

小プーリ１７には偏心して回転自在に下コネク
タロツド４１を取り付け、これに往復ポンプ４２
を取付けてある。練り開始時のモータ１６の回転
により往復ポンプ４２が往復運動をしてエアーを
エアーパイプ４３を通して給水タンク４４に送
る。給水タンク４４は密閉構造であるから、内部
の水は給水パイプ４５を通つて給水管４６よりパ
ン焼き型２５に供給される。

また、４７は焼き上がり時刻等の入力設定用の
スイツチパネルである。４８はスイツチパネル４
７の入力及び、温度検知部３２からの入力情報を
基に、モータ１６、下ヒータ２０、上ヒータ３３
の制御条件を決定し、出力する為の制御装置であ
る。

次に、上記構成からなる本実施例の動作につい
て第１図〜第２図に基づいて説明する。まず、あ
る所定時刻に焼き立てのパン４９を食べようとす
る場合、パン焼き型２５内に小麦粉等の材料を入
れ、焼成室２３内にセツトして蓋体３４を閉じ、
給水タンク４４に所定量の水を入れる。そして電
源を入れ、焼き上げ時刻をスイツチパネル４７よ
り入力すると、所定時刻に自動的にスタートす
る。

まずモータ１６の回転によつて練り羽根２４が
回転すると同時に往復ポンプ４２が往復運動して
エアーを給水タンク４４に送り、水が給水管４６
よりパン焼き型２５内に注入されて小麦粉等の材
料と混練されてゆく。これから順序発酵、ガス抜
き、整形発酵、焼成と、制御装置４８により、時
間と温度検知部３２により温度を検知してヒータ
２０，３３をコントロールし、プロセス通りにパ
ンを自動的につくりあげてゆく。

焼成が終了するといつ取り出しても焼きたての
パンが食べられるように保温状態に入る。パン焼
き型２５の温度がある設定温度まで自然冷却され
ると、下ヒータ２０と上ヒータ３３に制御装置４
８より制御された入力が入る。（第２図のヒータ
入力の％は、最大入力のときを100％とした制御
装置４８によりデユーテイ制御された見掛け上の
入力（Ｗ）である。）ここで、下ヒータ２０と下
ヒータ３３の入力バランスを変えて、下ヒータ２
０の入力を大とし、上ヒータ３３の入力を小とし
た。また、下ヒータ２０と上ヒータ３３の100％
入力（Ｗ）設定が、下ヒータ２０の入力（Ｗ）を
大とした、ヒータバランスであつても良い。

この入力バランス、ヒータバランスにより、パ
ン焼き型２５の温度バランスは、底部ほど高温に
偏る。この温度バランスにより、アルミ材料で形
成した練り羽根２４やパン型台２６や、SUS材
料で形成した羽根軸２７が、熱容量も大きく熱伝
導もよく、しかも外気により冷やされるパン型受
け台３１により熱を奪われやすい構成にあつて
も、パン焼き型２５の底部の温度低下を防止して
いる。

また、パン焼き型２５内のパン４９の温度分布
も底部ほど高く天部ほど低くなることで、パン４
９内から発生する蒸気はパン４９の底部から天部
へ抜けやすくなる。

さらにパン焼き型２５はパン４９の抜き方向に
2°〜7°の傾斜で拡がつている。この傾斜により、
保温時にはパン４９が少しづづ収縮することで、
パン焼き型２５側面とパン４９の側面に空間がで
きてパン４９の底部から天部へ、蒸気が抜けやす
くなる。

パン４９の天部は空間が大きいので非常に乾燥
しやすいが、天部の上ヒータ３３とそれに熱接触
している内蓋３７の温度を低く押えることで、パ
ン４９の天部の異常乾燥による外皮の硬化を防止
している。

また、上記のように底部ほど温度を高くする温
度バランスにより、パン焼き型２５の加熱温度を
下げても、パン４９の底部のぬれを防止しつつ保
温温度を下げることが可能となる。この保温温度
の低下によりパンから抜ける蒸気量を減少させる
ことができ、長時間保温しても外皮が硬くなら
ず、内部も柔らかな焼き立てのパンを提供でき
る。

発明の効果 以上のように本発明によれば、パン焼成後の保
温時、焼成室内の温度を低温ほど高温となるよう
にした加熱バランスにより、パンのぬれを防ぎ、
パンの天部の乾燥をおさえ、しかも保温温度を下
げられることで長時間のパンの保温が可能とな
る。

従つて、保温中ならいつとり出しても暖かく柔
らかい焼きたて同様のパンを食べることができ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による全自動製パン
機の縦断面図、第２図は、パンの製造プロセスに
おける各工程における温度とヒータ入力図、第３
図は、従来の全自動製パン機の縦断面図。 １４……本体ボデイ、１５……シヤーシ、１６
……モータ、１７……小プーリ、１８……ベル
ト、１９……大プーリ、２０……下ヒータ、２２
……断熱材、２３……焼成室、２４……練り羽
根、２５……パン焼き型、２６……パン型台、２
７……羽根軸、２８……上コネクタ、２９……プ
ーリ軸、３０……下コネクタ、３１……パン型受
け台、３２……温度検知部、３３……上ヒータ、
３４……蓋体、３５……取付軸、３６……押えば
ね、３７……内蓋、３８……蒸気抜き開口部、３
９……開放つまみ、４２……往復ポンプ、４４…
…給水タンク、４６……給水管、４８……制御装
置、４９……パン。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 焼成室の上部と下部にヒータを有する焼成装
   置と、この焼成室内に着脱自在に装置し得るパン
   焼き型及びこのパン焼き型の内底部に設けられ、
   モータにより伝達駆動される練り羽根とで構成さ
   れる混練装置とを有し、 パン焼成後の前記上・下部ヒータの加熱バラン
   スを、焼成室内の温度を底部ほど高い保温温度に
   保つようになしたことを特徴とする全自動製パン
   機。 ２ パン焼き型がパン抜き方向に2°〜7°の傾斜で
   拡がつている特許請求の範囲第１項に記載の全自
   動製パン機。