JPH10108623A - 高水分含量のチョコレート - Google Patents
高水分含量のチョコレートInfo
- Publication number
- JPH10108623A JPH10108623A JP9258877A JP25887797A JPH10108623A JP H10108623 A JPH10108623 A JP H10108623A JP 9258877 A JP9258877 A JP 9258877A JP 25887797 A JP25887797 A JP 25887797A JP H10108623 A JPH10108623 A JP H10108623A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- water
- emulsion
- mass
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/426—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2210/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing inorganic compounds or water in high or low amount
Abstract
(57)【要約】
【課題】 高水分含量を有するチョコレートなどの製造
法。 【解決手段】 チョコレートなどのマスを水／油型エマ
ルジョンに慎重に導入する。それによりエマルジョンは
破壊せず、糖結晶と分散水性相間の相互作用は生じな
い。こうして連続脂肪相に結晶糖を含有する微細小滴形
の水性分散相を有する高水分含量のチョコレートを製造
する。
法。 【解決手段】 チョコレートなどのマスを水／油型エマ
ルジョンに慎重に導入する。それによりエマルジョンは
破壊せず、糖結晶と分散水性相間の相互作用は生じな
い。こうして連続脂肪相に結晶糖を含有する微細小滴形
の水性分散相を有する高水分含量のチョコレートを製造
する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は高水分含量を有する
チョコレートなどの製造方法に関し、水は連続脂肪相の
分散相に微小滴形であり、それ自体が結晶糖を含有す
る。
チョコレートなどの製造方法に関し、水は連続脂肪相の
分散相に微小滴形であり、それ自体が結晶糖を含有す
る。
【０００２】
【従来の技術】チョコレートは脂肪相、ココアバターお
よび任意には乳脂肪から成り、本質的に固体配合物、例
えばセルロース繊維、結晶糖および分散タン白を含有す
る。チョコレートの製造では、微粉砕または精製したコ
コア粉末はコンチング操作により糖、ココアおよび場合
により粉乳の脂肪相サスペンジョン流体に転換する。チ
ョコレートの水分含量はコンチングする前は約１重量％
であり、水を蒸発させるこのコンチング処理後は１％未
満である。
よび任意には乳脂肪から成り、本質的に固体配合物、例
えばセルロース繊維、結晶糖および分散タン白を含有す
る。チョコレートの製造では、微粉砕または精製したコ
コア粉末はコンチング操作により糖、ココアおよび場合
により粉乳の脂肪相サスペンジョン流体に転換する。チ
ョコレートの水分含量はコンチングする前は約１重量％
であり、水を蒸発させるこのコンチング処理後は１％未
満である。
【０００３】チョコレートの耐熱性を高め、そのカロリ
ー含量を低減することは菓子／チョコレート製造分野で
かなりの利益がある。これらの結果を得るために各種方
法が提案された。
ー含量を低減することは菓子／チョコレート製造分野で
かなりの利益がある。これらの結果を得るために各種方
法が提案された。
【０００４】１つの方法は水または保湿剤、例えばグリ
セロールを直接添加するものである。高水分含量を有す
るチョコレートなどを製造しようとする場合、水は分散
形でなければならず、連続脂肪相が結晶糖を含有し、水
性相を直接添加すると、凝集物を形成してマスが急速固
化する周知の現象を生ずる。チョコレートの製造工程に
適合する適当な流動性を得るために、チョコレートマス
の水分含量を１重量％以下に維持することが必要であ
る。水の添加によるチョコレートマスの自然増粘化の原
因である物理現象は尚完全に解明されていない。
セロールを直接添加するものである。高水分含量を有す
るチョコレートなどを製造しようとする場合、水は分散
形でなければならず、連続脂肪相が結晶糖を含有し、水
性相を直接添加すると、凝集物を形成してマスが急速固
化する周知の現象を生ずる。チョコレートの製造工程に
適合する適当な流動性を得るために、チョコレートマス
の水分含量を１重量％以下に維持することが必要であ
る。水の添加によるチョコレートマスの自然増粘化の原
因である物理現象は尚完全に解明されていない。
【０００５】現在の知識によれば、粘度が急速にかつか
なり増加するのは、これらの糖結晶の親水性表面と糖−
水結合構造を形成する水のポケット間の相互作用が原因
であろう。この結果は誘発された粘度の増加は、糖結晶
が水のポケットに溶解すると一層高められることであ
り、これにより乳化糖水溶液の高粘度を説明できる。こ
のように転換したチョコレートは実際上取扱いが不可能
であり、粗い、砂状の口内感覚を示す。
なり増加するのは、これらの糖結晶の親水性表面と糖−
水結合構造を形成する水のポケット間の相互作用が原因
であろう。この結果は誘発された粘度の増加は、糖結晶
が水のポケットに溶解すると一層高められることであ
り、これにより乳化糖水溶液の高粘度を説明できる。こ
のように転換したチョコレートは実際上取扱いが不可能
であり、粗い、砂状の口内感覚を示す。
【０００６】他の方法は水和物質、泡沫、シラップ、ゲ
ルまたは油／水型または水／油型エマルジョンを添加す
るものである。水／油型エマルジョンを添加するこのよ
うなアプローチの例は、米国特許第５，１６０，７６０
号明細書記載の方法から成り、この方法によれば、乳化
剤の存在下で炭水化物水溶液および脂肪からエマルジョ
ンを調製し、その後エマルジョンをテンパリングしたチ
ョコレートと混合する。目的とするところは１〜３％の
オーダの添加水量よりむしろ耐熱性にある。
ルまたは油／水型または水／油型エマルジョンを添加す
るものである。水／油型エマルジョンを添加するこのよ
うなアプローチの例は、米国特許第５，１６０，７６０
号明細書記載の方法から成り、この方法によれば、乳化
剤の存在下で炭水化物水溶液および脂肪からエマルジョ
ンを調製し、その後エマルジョンをテンパリングしたチ
ョコレートと混合する。目的とするところは１〜３％の
オーダの添加水量よりむしろ耐熱性にある。
【０００７】別の場合では、米国特許第５，４６８，５
０９号明細書には１６％位の水を含有するミルクチョコ
レートの製造方法を記載する。この方法によれば、ココ
アは最初にココアバターおよびレシチンにより被覆し、
水性相は別々に粉乳、糖および水と混合して調製し、次
に被覆ココアは水性相と注意して混合し、次にこうして
調製した混合物はテンパリングする。
０９号明細書には１６％位の水を含有するミルクチョコ
レートの製造方法を記載する。この方法によれば、ココ
アは最初にココアバターおよびレシチンにより被覆し、
水性相は別々に粉乳、糖および水と混合して調製し、次
に被覆ココアは水性相と注意して混合し、次にこうして
調製した混合物はテンパリングする。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】本発明の基本的問題は
チョコレートなどの通例のマトリックスに、粘度の低下
とは別にそのレオロジー性挙動に大きな修正がなく、従
って例えば成型、衣がけおよび充填に関連する製造パラ
メータに大きな修正を生ぜずに、４０重量％位の水を添
加できる方法を提供することである。
チョコレートなどの通例のマトリックスに、粘度の低下
とは別にそのレオロジー性挙動に大きな修正がなく、従
って例えば成型、衣がけおよび充填に関連する製造パラ
メータに大きな修正を生ぜずに、４０重量％位の水を添
加できる方法を提供することである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】こうして本発明はチョコ
レートなどのマスを水／油型乳化ベースに注意深く混合
し、それにより水／油型エマルジョン構造の破壊および
一面では甘味成分とココアの非脂肪固体間および他面で
は分散水性相間の凝集体形成の原因である接触を実質的
に回避し、そして伝統的製造方法により転換されるチョ
コレートの能力を維持することを特徴とする、チョコレ
ートなどの製造方法に関する。
レートなどのマスを水／油型乳化ベースに注意深く混合
し、それにより水／油型エマルジョン構造の破壊および
一面では甘味成分とココアの非脂肪固体間および他面で
は分散水性相間の凝集体形成の原因である接触を実質的
に回避し、そして伝統的製造方法により転換されるチョ
コレートの能力を維持することを特徴とする、チョコレ
ートなどの製造方法に関する。
【００１０】本発明において、「チョコレートなど」と
は組成がチョコレートと同様の、すなわち連続相を構成
する脂肪物質およびこの脂肪相に分散した糖を含有す
る、菓子マスを意味する。したがって、ココアバターの
全部または一部分は、菓子に普通に使用される植物起源
の脂肪または植物起源の脂肪混合物により置換でき、そ
の物理化学的性質はココアバターのものと同様かまたは
等しいものである。同じ考えから、ココアの非脂肪固体
はチョコレート菓子に通常使用される成分と全部または
一分置換できる。最後に、蔗糖は好ましくは低カロリー
甘味料のような代替物により一部分または完全に置換で
きる。用語「チョコレート」は明細書中チョコレートお
よびその類似物を示すために使用する。
は組成がチョコレートと同様の、すなわち連続相を構成
する脂肪物質およびこの脂肪相に分散した糖を含有す
る、菓子マスを意味する。したがって、ココアバターの
全部または一部分は、菓子に普通に使用される植物起源
の脂肪または植物起源の脂肪混合物により置換でき、そ
の物理化学的性質はココアバターのものと同様かまたは
等しいものである。同じ考えから、ココアの非脂肪固体
はチョコレート菓子に通常使用される成分と全部または
一分置換できる。最後に、蔗糖は好ましくは低カロリー
甘味料のような代替物により一部分または完全に置換で
きる。用語「チョコレート」は明細書中チョコレートお
よびその類似物を示すために使用する。
【００１１】チョコレートの微生物学的安定性を改良し
たい場合、水／油型エマルジョンの水性相にはポリオー
ル、例えばグリセロールを含有してよい。有利には水溶
性物質、例えばフレーバ付与剤、保存料、活性物質、微
量要素および／またはビタミンを含有できる。
たい場合、水／油型エマルジョンの水性相にはポリオー
ル、例えばグリセロールを含有してよい。有利には水溶
性物質、例えばフレーバ付与剤、保存料、活性物質、微
量要素および／またはビタミンを含有できる。
【００１２】本方法を実施するために、第１工程は、例
えば連続脂肪相としてココアバターをベースとするチョ
コレートの場合、約４５℃で乳化剤の存在下で攪拌しな
がら乳化ベースまたは水／油型プレエマルジョンを調製
することから成る。このようなプレエマルジョンの水分
含量は１０〜８０重量％、好ましくは４０〜７０重量％
である。これを行なうために、成分は攪拌機、例えばア
ンカー型、または同軸翼または中程度の回転速度を有す
るヘリックスを有するアンカー型の攪拌機により恒温調
整した容器で混合できる。水性媒体は好ましくは熱い状
態で、例えば約７０℃で、少量で導入する。
えば連続脂肪相としてココアバターをベースとするチョ
コレートの場合、約４５℃で乳化剤の存在下で攪拌しな
がら乳化ベースまたは水／油型プレエマルジョンを調製
することから成る。このようなプレエマルジョンの水分
含量は１０〜８０重量％、好ましくは４０〜７０重量％
である。これを行なうために、成分は攪拌機、例えばア
ンカー型、または同軸翼または中程度の回転速度を有す
るヘリックスを有するアンカー型の攪拌機により恒温調
整した容器で混合できる。水性媒体は好ましくは熱い状
態で、例えば約７０℃で、少量で導入する。
【００１３】乳化剤として、好ましくはレシチン、脂肪
酸のポリグリセロールエステルまたはこのような乳化剤
の混合物を０．５〜３重量％、好ましくは約１重量％の
量で使用することができる。場合により保存料塩、例え
ば安息香酸ナトリウムおよびソルビン酸カリウムは水性
媒体に添加して微生物学的安定性を確保できる。他の水
溶性化合物も添加できる。水を含有する組成物、すなわ
ち水起源として例えば、クリームまたは加糖または無糖
濃縮乳を使用できる。
酸のポリグリセロールエステルまたはこのような乳化剤
の混合物を０．５〜３重量％、好ましくは約１重量％の
量で使用することができる。場合により保存料塩、例え
ば安息香酸ナトリウムおよびソルビン酸カリウムは水性
媒体に添加して微生物学的安定性を確保できる。他の水
溶性化合物も添加できる。水を含有する組成物、すなわ
ち水起源として例えば、クリームまたは加糖または無糖
濃縮乳を使用できる。
【００１４】水を添加することにより、例えば乳酸カル
シウム形のカルシウムおよびビタミンＣを添加すること
により栄養価を有する機能性チョコレートを製造でき
る。
シウム形のカルシウムおよびビタミンＣを添加すること
により栄養価を有する機能性チョコレートを製造でき
る。
【００１５】本方法の第２工程は微細〜中間エマルジョ
ンを作ることであり、例えば急速回転する隙間のある
（ｃｒｅｎｅｌｌａｔｅｒ）ディスクをもつコロイドミ
ルにより、例えば約８０００ｒｐｍの回転速度で、狭い
分散間隙、例えば０．５ｍｍの間隙を有するコロイドミ
ルによるものである。このエマルジョン内の小滴は約２
μ以下の平均直径を有すべきであり、エマルジョンは次
の処理に必要な時間内に分離してはならない、すなわち
好ましくは約１時間安定でなければならない。
ンを作ることであり、例えば急速回転する隙間のある
（ｃｒｅｎｅｌｌａｔｅｒ）ディスクをもつコロイドミ
ルにより、例えば約８０００ｒｐｍの回転速度で、狭い
分散間隙、例えば０．５ｍｍの間隙を有するコロイドミ
ルによるものである。このエマルジョン内の小滴は約２
μ以下の平均直径を有すべきであり、エマルジョンは次
の処理に必要な時間内に分離してはならない、すなわち
好ましくは約１時間安定でなければならない。
【００１６】第３工程で、脂肪マス、例えば約４５℃に
保持された溶融チョコレートは少量ずつすべてこの水／
油型エマルジョンに僅かに攪拌しながらあるいは穏かに
攪拌しながら注意深く添加する。ベースの安定化した水
／油型エマルジョンはチョコレートなどのマスと、乳化
ベース：チョコレートマスなどの重量割合１：２０〜
２：１で混合できる。
保持された溶融チョコレートは少量ずつすべてこの水／
油型エマルジョンに僅かに攪拌しながらあるいは穏かに
攪拌しながら注意深く添加する。ベースの安定化した水
／油型エマルジョンはチョコレートなどのマスと、乳化
ベース：チョコレートマスなどの重量割合１：２０〜
２：１で混合できる。
【００１７】この方法はバッチで行なうことができる。
これを行なうために、例えば、らせんストリップを有す
る攪拌機または同軸翼を有する補充部材と連合し得るア
ンカーを有する攪拌機を使用することができる。機械作
業が注意深く行われる場合および水滴が小さくかつ十分
に安定化される場合、この添加により、感知しうる程の
混合物の粘度増加は生じない。チョコレートの場合、こ
れはダークチョコレート、ミルクチョコレートまたはホ
ワイトチョコレートでもよい。すなわちチョコレートマ
スは非脂肪ココア固体を含有しない。
これを行なうために、例えば、らせんストリップを有す
る攪拌機または同軸翼を有する補充部材と連合し得るア
ンカーを有する攪拌機を使用することができる。機械作
業が注意深く行われる場合および水滴が小さくかつ十分
に安定化される場合、この添加により、感知しうる程の
混合物の粘度増加は生じない。チョコレートの場合、こ
れはダークチョコレート、ミルクチョコレートまたはホ
ワイトチョコレートでもよい。すなわちチョコレートマ
スは非脂肪ココア固体を含有しない。
【００１８】別法によれば、チョコレートなどのマスは
連続配列した１個以上の静置ミキサーにより水／油型エ
マルジョンに連続添加できる。
連続配列した１個以上の静置ミキサーにより水／油型エ
マルジョンに連続添加できる。
【００１９】第４工程では、チョコレートは僅かな乱流
條件下で、例えば広い隙間を有するかき取り表面の結晶
機により、温度を調整してテンパリングしながら通例方
法で結晶化させる。しかし混合物は通例のチョコレート
より一層遅く結晶化する傾向にあるため、結晶化は通常
行なう場合より長時間を要する。
條件下で、例えば広い隙間を有するかき取り表面の結晶
機により、温度を調整してテンパリングしながら通例方
法で結晶化させる。しかし混合物は通例のチョコレート
より一層遅く結晶化する傾向にあるため、結晶化は通常
行なう場合より長時間を要する。
【００２０】最終製品は１〜４０重量％の水分含量を有
する。
する。
【００２１】得たチョコレートは経済的で、低カロリー
であり、中性フレーバを有し、耐熱性である。このチョ
コレートは栄養配合物または生物学的活性物質のビヒク
ルとして役立つことができる。成型することもできる
し、またはフィリングまたはセンターとして、または被
覆組成物として使用できる。
であり、中性フレーバを有し、耐熱性である。このチョ
コレートは栄養配合物または生物学的活性物質のビヒク
ルとして役立つことができる。成型することもできる
し、またはフィリングまたはセンターとして、または被
覆組成物として使用できる。
【００２２】有利な態様によれば、チョコレートはその
後の工程で熱的コンディショニングし、水滴内の結晶糖
の一部分または全体の溶解はこの方法で得られ、その間
水／油型エマルジョン構造はもとのまま維持される。
後の工程で熱的コンディショニングし、水滴内の結晶糖
の一部分または全体の溶解はこの方法で得られ、その間
水／油型エマルジョン構造はもとのまま維持される。
【００２３】チョコレートなどの熱的コンディショニン
グはマスを型にテンパリング／フィリング／注入後、２
５〜３０℃の温度で１時間〜１週間保持することにより
行なうことができる。
グはマスを型にテンパリング／フィリング／注入後、２
５〜３０℃の温度で１時間〜１週間保持することにより
行なうことができる。
【００２４】次例は本発明を説明し、例中％および部は
反対に記載しない限り重量による。
反対に記載しない限り重量による。
【００２５】
例１〜６ プレエマルジョンはアンカー攪拌機を装備した恒温調整
容器で、乳化剤を含む２００ｇの溶融ココアバターを４
５℃で２０分間２８０ｒｐｍで回転する攪拌機を使用し
てエマルジョンが４０％の水を含むまで混合することに
より調製した。次にエマルジョンは隙間のあるディスク
を有し、ロータが８０００ｒｐｍで回転するポリトロン
（商標）コロイドミルで１分処理した。２６．１％の脂
肪物質（エマルジョン／チョコレート比＝０．３７）を
有する６５７ｇの溶融ダークチョコレートを２５０ｒｐ
ｍで回転するアンカー型ミキサーを使用して３分間攪拌
しながら生成した２４３ｇの微細エマルジョンに徐々に
添加した。次に混合物は２６．５℃で１分、次に３１℃
で３分テンパリングし、次に３１℃で型に注入した。別
法によれば、非テンパリング混合物を使用し、４１℃で
型に注入した。１２℃で１５分生成物を保持後、１８℃
で保存した。脂肪ブルーム試験は３１℃〜２１℃−３１
℃−２１℃の温度サイクルにより各温度で６時間生成物
に対し行なった。得たチョコレートは１０％の水および
３６％の脂肪物質を有した。プレエマルジョンに使用し
た成分（水とは別に）およびその割合は表１に示す。 〔注〕 ａ：リシノール酸のエステル交換ポリグリセロールエステル ｂ：大豆レシチンおよびアンモニウムホスファチド ｃ：精製大豆レシチンおよびポリグリセロールリシノレエート ｄ：脱脂大豆レシチン画分 ｅ：純粋脱脂大豆レシチン顆粒 表２は水を添加しないチョコレート（脂肪物質含量はコ
コアバターを添加した本発明によるチョコレートと同じ
値にした）および本発明によるチョコレートに対しプレ
エマルジョン内の水滴の大きさおよび大きさ分布を示す
レーザースキャン測定結果である。 〔注〕 Ｘn.0 はすべての小滴のｎは＜Ｘまたは＝Ｘの直径（μ）を有することを示す 。 結果からエマルジョンの水滴は平均値１．４μの狭い大
きさ分布（０．５〜５μ）を有することが分かる。これ
らは水を添加しないチョコレートと比較して直径の僅か
な増加をも示す。この僅かな増加は水が糖の表面に付着
する傾向を示すが、この現象はごく僅かな程度および割
合でのみ含むもので、チョコレートのレオロジー挙動に
影響を与えるものではない。表３は初めのチョコレート
および本発明による水を添加したチョコレートの４０℃
における流動性（剪断速度の関数として剪断応力）の比
較である。 本発明による水を添加したチョコレートは低剪断速度に
よる剪断応力は上方に移動するが、高剪断速度範囲では
媒体の挙動は実際に同一であることが認められる。これ
は高分散媒体の水滴と糖結晶間の相互作用が僅かに増加
することにより説明できる。これは水を添加しないチョ
コレートと比較して剪断応力が１０〜２０倍増加する大
きな寸法の水小滴による強い水−糖相互作用とは対比で
きない。
容器で、乳化剤を含む２００ｇの溶融ココアバターを４
５℃で２０分間２８０ｒｐｍで回転する攪拌機を使用し
てエマルジョンが４０％の水を含むまで混合することに
より調製した。次にエマルジョンは隙間のあるディスク
を有し、ロータが８０００ｒｐｍで回転するポリトロン
（商標）コロイドミルで１分処理した。２６．１％の脂
肪物質（エマルジョン／チョコレート比＝０．３７）を
有する６５７ｇの溶融ダークチョコレートを２５０ｒｐ
ｍで回転するアンカー型ミキサーを使用して３分間攪拌
しながら生成した２４３ｇの微細エマルジョンに徐々に
添加した。次に混合物は２６．５℃で１分、次に３１℃
で３分テンパリングし、次に３１℃で型に注入した。別
法によれば、非テンパリング混合物を使用し、４１℃で
型に注入した。１２℃で１５分生成物を保持後、１８℃
で保存した。脂肪ブルーム試験は３１℃〜２１℃−３１
℃−２１℃の温度サイクルにより各温度で６時間生成物
に対し行なった。得たチョコレートは１０％の水および
３６％の脂肪物質を有した。プレエマルジョンに使用し
た成分（水とは別に）およびその割合は表１に示す。 〔注〕 ａ：リシノール酸のエステル交換ポリグリセロールエステル ｂ：大豆レシチンおよびアンモニウムホスファチド ｃ：精製大豆レシチンおよびポリグリセロールリシノレエート ｄ：脱脂大豆レシチン画分 ｅ：純粋脱脂大豆レシチン顆粒 表２は水を添加しないチョコレート（脂肪物質含量はコ
コアバターを添加した本発明によるチョコレートと同じ
値にした）および本発明によるチョコレートに対しプレ
エマルジョン内の水滴の大きさおよび大きさ分布を示す
レーザースキャン測定結果である。 〔注〕 Ｘn.0 はすべての小滴のｎは＜Ｘまたは＝Ｘの直径（μ）を有することを示す 。 結果からエマルジョンの水滴は平均値１．４μの狭い大
きさ分布（０．５〜５μ）を有することが分かる。これ
らは水を添加しないチョコレートと比較して直径の僅か
な増加をも示す。この僅かな増加は水が糖の表面に付着
する傾向を示すが、この現象はごく僅かな程度および割
合でのみ含むもので、チョコレートのレオロジー挙動に
影響を与えるものではない。表３は初めのチョコレート
および本発明による水を添加したチョコレートの４０℃
における流動性（剪断速度の関数として剪断応力）の比
較である。 本発明による水を添加したチョコレートは低剪断速度に
よる剪断応力は上方に移動するが、高剪断速度範囲では
媒体の挙動は実際に同一であることが認められる。これ
は高分散媒体の水滴と糖結晶間の相互作用が僅かに増加
することにより説明できる。これは水を添加しないチョ
コレートと比較して剪断応力が１０〜２０倍増加する大
きな寸法の水小滴による強い水−糖相互作用とは対比で
きない。
【００２６】例 ７ プレエマルジョンはアンカー攪拌機を装備した恒温調整
容器で、乳化剤として３％のエステル交換リシノール酸
ポリグリセロールエステルを含有する２００ｇの溶融コ
コアバターを４５℃で３００ｇの水と、２８０ｒｐｍで
回転する攪拌機を使用して２０分間、エマルジョンが６
０％の水を含有するまで混合することにより調製した。
次にエマルジョンは隙間のあるディスクを有し、そのロ
ータが８０００ｒｐｍの速度で回転するポリトロン（商
標）コロイドミルで１分処理した。蔗糖代替物としてマ
ルチトールを含有し、２６．１％の脂肪物質（エマルジ
ョン／チョコレート比＝０．５）を有する４００ｇの溶
融ミルクチョコレートは２５０ｒｐｍで回転するアンカ
ー型ミキサーを使用して３分間攪拌しながら２００ｇの
生成微細エマルジョンに徐々に添加した。０．５％のテ
ンパリングしたグレート化ダークチョコレートを添加
後、混合物は３１℃で５分放置し、この温度で型に注入
した。上記例では、ダークチョコレートおよびミルクチ
ョコレートへの水の添加が示された。同じ水の添加は水
／油型のホワイトチョコレートまたは分散糖を含有する
任意の脂肪マスにも可能である。従って、本発明は成型
マス、衣がけマスまたはフィリング用マスの製造に適用
できる。すべての場合に、本発明による水を添加したマ
スは菓子／チョコレート製造に対し通例の製造操作でパ
ラメータに修正をせずに加工できるレオロジー挙動を有
する。チョコレートおよびマスの官能性は維持され、脂
肪ブルームは生じない。
容器で、乳化剤として３％のエステル交換リシノール酸
ポリグリセロールエステルを含有する２００ｇの溶融コ
コアバターを４５℃で３００ｇの水と、２８０ｒｐｍで
回転する攪拌機を使用して２０分間、エマルジョンが６
０％の水を含有するまで混合することにより調製した。
次にエマルジョンは隙間のあるディスクを有し、そのロ
ータが８０００ｒｐｍの速度で回転するポリトロン（商
標）コロイドミルで１分処理した。蔗糖代替物としてマ
ルチトールを含有し、２６．１％の脂肪物質（エマルジ
ョン／チョコレート比＝０．５）を有する４００ｇの溶
融ミルクチョコレートは２５０ｒｐｍで回転するアンカ
ー型ミキサーを使用して３分間攪拌しながら２００ｇの
生成微細エマルジョンに徐々に添加した。０．５％のテ
ンパリングしたグレート化ダークチョコレートを添加
後、混合物は３１℃で５分放置し、この温度で型に注入
した。上記例では、ダークチョコレートおよびミルクチ
ョコレートへの水の添加が示された。同じ水の添加は水
／油型のホワイトチョコレートまたは分散糖を含有する
任意の脂肪マスにも可能である。従って、本発明は成型
マス、衣がけマスまたはフィリング用マスの製造に適用
できる。すべての場合に、本発明による水を添加したマ
スは菓子／チョコレート製造に対し通例の製造操作でパ
ラメータに修正をせずに加工できるレオロジー挙動を有
する。チョコレートおよびマスの官能性は維持され、脂
肪ブルームは生じない。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ベッチナ ヴォルフ スイス国チューリッヒ，キューリートヴェ ク 28
Claims (9)
- 【請求項１】 チョコレートなどのマスを注意深く水／
油型乳化ベースに混合して、エマルジョンの水／油型構
造の破壊を実質的に回避しおよび一面では甘味成分とコ
コアの非脂肪固体および他面では分散水性相間の凝集体
形成の原因である接触が実質的に回避され、通例の製造
方法により転換されるチョコレートの能力は維持される
ことを特徴とする、水は連続脂肪相にそれ自体結晶糖を
含有する微細小滴形で分散相にある、高水分含量を有す
るチョコレートなどの製造方法。 - 【請求項２】 チョコレートなどは次の工程で熱コンデ
ィショニングされ、結晶糖の一部または全体の溶解はこ
のように水滴中に拡散することにより得られ、その間水
／油型エマルジョンの構造はもとのまま維持する、請求
項１記載の方法。 - 【請求項３】 最終製品は１〜４０重量％の水分含量を
有する、請求項１記載の方法。 - 【請求項４】 安定化した水／油型乳化ベースは１０〜
８０重量％の水を含有し、１：２０〜２：１の乳化ベー
ス：チョコレートなどのマスの重量割合でチョコレート
などのマスと混合する、請求項１記載の方法。 - 【請求項５】 微細水滴により、フレーバ付与剤、ビタ
ミン、ミネラル、保存料および活性物質のような水溶性
化合物をチョコレートなどに添加する、請求項１記載の
方法。 - 【請求項６】 水／油型エマルジョンへのチョコレート
などのマスの添加は、糖結晶またはココア固体粒子と微
細小滴との接触による相互作用および特に高粘性構造の
形成を回避するために、特にゆっくり回転するらせん状
ストリップ形の低機械力により作動する攪拌機によりバ
ッチで行なう、請求項１記載の方法。 - 【請求項７】 水／油型エマルジョンへのチョコレート
マスなどの添加は直列配列した１つ以上の静置ミキサー
により連続的に行なう、請求項１記載の方法。 - 【請求項８】 チョコレートなどの熱コンディショニン
グは型にマスのテンパリング／フィリング／注入後行な
い、温度は２５°〜３０℃で１時間〜１週間維持する、
請求項２記載の方法。 - 【請求項９】 成型品、フィリングマス、衣がけ組成物
またはビタミン、ミネラルおよび／または活性物質に対
する支持体として請求項１から８のいずれか１項に記載
の方法により得た製品の使用。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96202670A EP0832567B1 (fr) | 1996-09-24 | 1996-09-24 | Procédé de fabrication de chocolat ou analogue contenant de l'eau |
| AT962026704 | 1996-09-24 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10108623A true JPH10108623A (ja) | 1998-04-28 |
Family
ID=8224420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9258877A Withdrawn JPH10108623A (ja) | 1996-09-24 | 1997-09-24 | 高水分含量のチョコレート |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6165540A (ja) |
| EP (1) | EP0832567B1 (ja) |
| JP (1) | JPH10108623A (ja) |
| KR (1) | KR19980024925A (ja) |
| AR (1) | AR013839A1 (ja) |
| AT (1) | ATE210925T1 (ja) |
| AU (1) | AU3840297A (ja) |
| BR (1) | BR9704802A (ja) |
| CA (1) | CA2215170A1 (ja) |
| CO (1) | CO4850608A1 (ja) |
| CZ (1) | CZ301197A3 (ja) |
| DE (1) | DE69618195T2 (ja) |
| DK (1) | DK0832567T3 (ja) |
| ES (1) | ES2169203T3 (ja) |
| HU (1) | HUP9701581A3 (ja) |
| IL (1) | IL121710A0 (ja) |
| NZ (1) | NZ328753A (ja) |
| PL (1) | PL322238A1 (ja) |
| PT (1) | PT832567E (ja) |
| SK (1) | SK128197A3 (ja) |
| TW (1) | TW423959B (ja) |
| ZA (1) | ZA978059B (ja) |
Families Citing this family (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999065323A1 (en) * | 1998-06-16 | 1999-12-23 | Davila Victor R | Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity and products made thereby |
| FR2781647B1 (fr) * | 1998-07-31 | 2000-10-13 | Gervais Danone Co | Procede de sterilisation d'un produit alimentaire a faible teneur en eau, produit alimentaire obtenu et composition alimentaire le contenant |
| US6174555B1 (en) | 1999-03-31 | 2001-01-16 | Nestec S.A. | Soft coating for ice confectionery |
| FR2793654B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
| FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
| TW476623B (en) | 2000-03-07 | 2002-02-21 | Fuji Oil Co Ltd | Method of producing cookie excellent in heat resistance |
| GB0014570D0 (en) * | 2000-06-14 | 2000-08-09 | Nestle Sa | Milk chocolate containing water |
| JPWO2002080692A1 (ja) * | 2001-03-30 | 2004-07-22 | 不二製油株式会社 | 含水チョコレート類の製造法 |
| US20040142091A1 (en) * | 2003-01-17 | 2004-07-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Ready-to-eat fudge dessert |
| US20040247774A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-09 | Nexus A/S | Method of producing chocolate adding a carboxlic acid ester of a diglyceride to a chocolate mass, and a chocolate composition produced by said method |
| US7641930B2 (en) * | 2004-12-08 | 2010-01-05 | The Hershey Company | Chocolate products and ingredients and methods for producing novel oil-in-water suspensions |
| DE602004015130D1 (de) * | 2004-12-22 | 2008-08-28 | Kraft Foods R & D Inc | er schokoladenähnlichen Süsswaren |
| PL1759591T5 (pl) * | 2005-08-31 | 2014-12-31 | Nestec Sa | Niskotłuszczowy wyrób cukierniczy |
| US20070048431A1 (en) * | 2005-08-31 | 2007-03-01 | Budwig Christopher E | Emulsions for confectionery applications |
| US7931930B2 (en) | 2006-05-19 | 2011-04-26 | Delavau Llc | Delivery of active agents using a chocolate vehicle |
| US7820221B2 (en) | 2006-05-19 | 2010-10-26 | Delavau Llc | Delivery of active agents using a chocolate vehicle |
| RU2428049C2 (ru) | 2006-06-27 | 2011-09-10 | Марс, Инкорпорейтед | Пластичная съедобная композиция |
| EP1902629B2 (en) * | 2006-09-20 | 2015-06-17 | Kraft Foods R & D, Inc. | Apparatus for producing a confectionery product from multiple components |
| DE102007029221A1 (de) | 2007-06-22 | 2008-12-24 | Bühler AG | Verfahren zur Herstellung agavehaltiger Schokolade |
| WO2010143067A1 (en) | 2009-06-12 | 2010-12-16 | Mars, Incorporated | Chocolate compositions containing ethylcellulose |
| EP2272377B1 (en) | 2009-07-09 | 2012-09-05 | Kraft Foods R & D, Inc. | Process for producing a confectionery product |
| WO2012041523A1 (en) * | 2010-09-30 | 2012-04-05 | Cargill, Incorporated | Chocolate products |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| EP3536160B1 (en) | 2011-09-12 | 2024-02-14 | Kraft Foods Schweiz Holding GmbH | Chocolate product |
| EP2601845A1 (en) * | 2011-12-05 | 2013-06-12 | Nestec S.A. | Chocolate product with tropicalised shell |
| BR112015006942B1 (pt) | 2012-09-28 | 2021-04-13 | Mars, Incorporated | Confeito baseado em gordura e método para fazer um confeito baseado em gordura |
| WO2014160920A1 (en) * | 2013-03-29 | 2014-10-02 | Cargill, Incorporated | Process for the production of stable emulsions |
| GB2521851A (en) * | 2014-01-06 | 2015-07-08 | Kraft Foods R & D Inc | Process for preparing confectionery composition |
| CN106686986B (zh) | 2014-09-24 | 2020-10-16 | 日清奥利友集团株式会社 | 耐热性巧克力及其制造方法 |
| CA2972037C (en) * | 2014-12-23 | 2023-06-27 | Cargill, Incorporated | Emulsion and process for making same |
| RU2600691C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты) |
| RU2603927C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
| WO2020129968A1 (ja) | 2018-12-21 | 2020-06-25 | 日清オイリオグループ株式会社 | チョコレートの製造方法 |
| JP7168119B2 (ja) * | 2020-11-10 | 2022-11-09 | 不二製油株式会社 | 油性食品の甘味増強方法 |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1538750A (en) * | 1975-12-13 | 1979-01-24 | Cadbury Ltd | Chocolate material and method of manufacturing same |
| JPS54140773A (en) * | 1978-04-20 | 1979-11-01 | Asahi Denka Kogyo Kk | Chocolate utilizing food |
| EP0033718B1 (en) * | 1980-01-30 | 1983-11-09 | Battelle Memorial Institute | A chocolate composition for the preparation of heat-resistant chocolate articles, a process for its manufacture and its working into foodstuff articles |
| JP2514711B2 (ja) * | 1989-04-15 | 1996-07-10 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 |
| EP0397247B1 (en) * | 1989-05-11 | 1995-07-26 | Unilever N.V. | Fat composition for chocolate confectionery |
| JPH0310640A (ja) * | 1989-06-09 | 1991-01-18 | Lotte Co Ltd | 生クリーム含有チョコレートおよびその製造方法 |
| JPH0475556A (ja) * | 1989-07-13 | 1992-03-10 | Fuji Oil Co Ltd | 含水食品用チョコレート類の製造法 |
| JPH0391443A (ja) * | 1989-09-05 | 1991-04-17 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート類の製造法 |
| US5120566A (en) * | 1989-11-10 | 1992-06-09 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing water-containing chocolate |
| JP2776939B2 (ja) * | 1990-02-01 | 1998-07-16 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレートおよびその製造方法 |
| IT1247102B (it) * | 1991-02-21 | 1994-12-12 | Orlando Nuovi Investimenti Ali | Prodotto dolciario aereato spalmabile del genere costituito da un' emulsione acqua in olio |
| JPH04281744A (ja) * | 1991-03-08 | 1992-10-07 | Kanebo Ltd | 高水分含有成分を含有するチョコレート類の製造方法 |
| US5149560A (en) * | 1991-03-25 | 1992-09-22 | Mars, Inc. | Heat-resistant chocolate and method of making same |
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| SE507450C2 (sv) * | 1991-12-20 | 1998-06-08 | Karlshamns Oils & Fats Ab | Värmebeständig chokladkomposition och förfarande för framställning därav |
| US5460847A (en) * | 1992-04-15 | 1995-10-24 | Fuji Oil Co., Ltd. | Chocolate component-containing food and method for preparing same |
| JPH05284911A (ja) * | 1992-04-15 | 1993-11-02 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート利用食品 |
| JPH06156971A (ja) * | 1992-11-16 | 1994-06-03 | Kubota Corp | ごみ焼却施設におけるバリアフリー構造 |
| JP3010948B2 (ja) * | 1992-12-25 | 2000-02-21 | 不二製油株式会社 | 含水チョコレート類 |
| IT1264793B1 (it) * | 1993-05-31 | 1996-10-10 | Orlando Nuovi Investimenti Ali | Prodotto dolciario aereato spalmabile a base di un'emulsione acqua in olio, e processo per prepararlo |
| US5468509A (en) * | 1994-03-29 | 1995-11-21 | Kraft Jacobs Suchard | Process for producing water-containing milk chocolate |
-
1996
- 1996-09-24 DE DE69618195T patent/DE69618195T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-09-24 ES ES96202670T patent/ES2169203T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-09-24 EP EP96202670A patent/EP0832567B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1996-09-24 DK DK96202670T patent/DK0832567T3/da active
- 1996-09-24 PT PT96202670T patent/PT832567E/pt unknown
- 1996-09-24 AT AT96202670T patent/ATE210925T1/de not_active IP Right Cessation
-
1997
- 1997-09-04 IL IL12171097A patent/IL121710A0/xx unknown
- 1997-09-08 ZA ZA978059A patent/ZA978059B/xx unknown
- 1997-09-09 TW TW086113042A patent/TW423959B/zh not_active IP Right Cessation
- 1997-09-16 NZ NZ328753A patent/NZ328753A/xx unknown
- 1997-09-22 AU AU38402/97A patent/AU3840297A/en not_active Abandoned
- 1997-09-22 CO CO97055059A patent/CO4850608A1/es unknown
- 1997-09-22 PL PL97322238A patent/PL322238A1/xx unknown
- 1997-09-23 SK SK1281-97A patent/SK128197A3/sk unknown
- 1997-09-23 CA CA002215170A patent/CA2215170A1/en not_active Abandoned
- 1997-09-23 US US08/935,427 patent/US6165540A/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-24 JP JP9258877A patent/JPH10108623A/ja not_active Withdrawn
- 1997-09-24 CZ CZ973011A patent/CZ301197A3/cs unknown
- 1997-09-24 KR KR1019970048593A patent/KR19980024925A/ko not_active Application Discontinuation
- 1997-09-24 HU HU9701581A patent/HUP9701581A3/hu unknown
- 1997-09-24 AR ARP970104388A patent/AR013839A1/es unknown
- 1997-09-24 BR BR9704802A patent/BR9704802A/pt not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0832567B1 (fr) | 2001-12-19 |
| HU9701581D0 (en) | 1997-11-28 |
| IL121710A0 (en) | 1998-02-22 |
| CA2215170A1 (en) | 1998-03-24 |
| PL322238A1 (en) | 1998-03-30 |
| CZ301197A3 (cs) | 1998-04-15 |
| ATE210925T1 (de) | 2002-01-15 |
| US6165540A (en) | 2000-12-26 |
| HUP9701581A2 (hu) | 1998-05-28 |
| EP0832567A1 (fr) | 1998-04-01 |
| TW423959B (en) | 2001-03-01 |
| AU3840297A (en) | 1998-03-26 |
| BR9704802A (pt) | 1998-10-27 |
| MX9707188A (es) | 1998-03-31 |
| DE69618195T2 (de) | 2002-06-20 |
| SK128197A3 (en) | 1998-04-08 |
| ZA978059B (en) | 1999-03-08 |
| NZ328753A (en) | 1999-03-29 |
| PT832567E (pt) | 2002-06-28 |
| ES2169203T3 (es) | 2002-07-01 |
| KR19980024925A (ko) | 1998-07-06 |
| AR013839A1 (es) | 2001-01-31 |
| CO4850608A1 (es) | 1999-10-26 |
| HUP9701581A3 (en) | 1998-10-28 |
| DE69618195D1 (de) | 2002-01-31 |
| DK0832567T3 (da) | 2002-03-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH10108623A (ja) | 高水分含量のチョコレート | |
| US5965179A (en) | Treatment of chocolate so that the chocolate treated contains added water | |
| JP2514711B2 (ja) | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 | |
| US7651721B2 (en) | Milk chocolate containing water | |
| EP0688506B1 (en) | Heat-resistant chocolate-based confectionery products | |
| US5676995A (en) | Method for reducing the viscosity of chocolate | |
| EP2621288A1 (en) | Chocolate products | |
| JP3319716B2 (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| US6159526A (en) | Method for manufacturing water-containing chocolates and chocolate compositions produced thereby | |
| JPH0159859B2 (ja) | ||
| JPH06237694A (ja) | 含水チョコレートの製造法 | |
| JP3663986B2 (ja) | 含水チョコレート類の製造法 | |
| EP1133239A1 (en) | Improvements in confectionery manufacture | |
| JP2950191B2 (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
| CN1179896A (zh) | 用于制备含水的巧克力或其类似物的方法 | |
| JPH0870776A (ja) | 油中水型の含水チョコレート類の製法 | |
| KR100228742B1 (ko) | 물에 타먹을 수 있는 쵸콜렛 후레이크와 그 제조방법 | |
| CN107105699A (zh) | 乳液及其制备方法 | |
| JP2023019597A (ja) | 油性菓子製造用の含水組成物、油性菓子の製造方法、油性菓子生地、及び油性菓子 | |
| MXPA97007188A (en) | Procedure for manufacturing chocolate or the similar containing a | |
| JPS585017B2 (ja) | チヨコレ−ト利用食品 | |
| JPH09238616A (ja) | あん様菓子およびその製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Application deemed to be withdrawn because no request for examination was validly filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A300 Effective date: 20041207 |