CZ301197A3 - Způsob výroby čokolády nebo podobného s obsahem vody - Google Patents
Způsob výroby čokolády nebo podobného s obsahem vody Download PDFInfo
- Publication number
- CZ301197A3 CZ301197A3 CZ973011A CZ301197A CZ301197A3 CZ 301197 A3 CZ301197 A3 CZ 301197A3 CZ 973011 A CZ973011 A CZ 973011A CZ 301197 A CZ301197 A CZ 301197A CZ 301197 A3 CZ301197 A3 CZ 301197A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- water
- chocolate
- mass
- oil emulsion
- emulsion
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 63
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 claims abstract description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 3
- -1 flavorings Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 claims 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 claims 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 29
- 239000012071 phase Substances 0.000 abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 18
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 18
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 9
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 4
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 230000005660 hydrophilic surface Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000006194 liquid suspension Substances 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M ricinoleate Chemical compound CCCCCC[C@@H](O)C\C=C/CCCCCCCC([O-])=O WBHHMMIMDMUBKC-QJWNTBNXSA-M 0.000 description 1
- 229940066675 ricinoleate Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/305—Products for covering, coating, finishing or decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/426—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins or antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2210/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing inorganic compounds or water in high or low amount
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu výroby čokolády nebo podobného s vysokým obsahem vody, kde voda je v dispersní fázi ve formě mikrokapiček ve spojité tukové, fázi, která sama obsahuje krystalizované cukry.
Dosavadní stav techniky
Čokoláda se skládá z tukové fáze, kakaového másla a volitelně.· mléčných tuků, obsahující v podstatě pevné složky, například vlákna celulózy, krystaly cukru a dispergované proteiny. Při přípravě čokolády se jemně mletý nebo zjemnělý kakaový prášek, upraví na kapalnou suspenzi cukru, kakaa a volitelné mléčného, prášku v tučné ,fázi procesem konšování. Vodní obsah čokolády je asi 1 % hmotnosti před konsováním a méně než 1 procento po této operaci, která způsobí odpařování vody.
Je podstatnou výhodou při výrobě cukrářských výrobků / čokolády, když se zvýší tepelná odolnost čokolády a sníží její kalorický obsah. Pro dosažení těchto výsledků se navrhly různé prostředky.
Jedna metoda spočívala v přímém přidání vody nebo smáčedel,
například glycerolu. Když se učiní pokus vyrobit čokoládu nebo podobné s vysokým obsahem vody, kde voda musí být v ··• · « * ··♦· • · ♦ · · ., ·· * »*««»·· tt ,
- 2 disperzní formě, a spojitá tuková fáze obsahuje krystalický cukr, objeví se známý jev, při kterém se ze hmoty rychle vytvářejí aglomeráty, když se vodní fáze přímo přidá. Aby se získaly vhodné vlastnosti tečení čokolády, slučitelné s výrobními operacemi čokolády, udržuje se obsah vody v čokoládě pod 1 % hmotnosti. Fyzikální jev, který způsobuje spontánní tuhnutí čokoládové hmoty při přidání vody, ještě nebyl úplně objasněn.
Podle současných znalostí lze připsat původ rychlého .a značného vzrůstu viskozity interakci mezi hydrofilnimi povrchy těch krystalů cukru a vodních kapes, které by se vytvořily ve vázané struktuře cukr-voda. Následkem toho je, že nárůst viskozity se stává větší, když se krystaly cukru rozpouštějí ve vodních kapsách, což by mohlo vysvětlit velkou viskozitu emulsního vodního roztoku cukru. Čokoládu připravenou tímto způsobem je prakticky nemožné zpracovat, a dává vzniknout hrubému a pískovému pocitu v ústech.
Jiné metody spočívaly v přidání hydratovaných látek, pěn, syrupů, gelů nebo emulzí, bud’ oleje ve vodě nebo vody v oleji. Příkladem takového přístupu s přidáním emulze vody v oleji je způsob popsaný ve spise US-A-5 160 760, podle kterého se emulze připraví z vodního roztoku uhlohydrátů a tuku za přítomnosti emulgátoru, poté se emulze smíchá s temperovanou čokoládovou hmotou. Cílem je spíše tepelná odolnost než množství přidané vody, které je řádu od 1 do 3 procent.
··—··'«'· • · · · • ·· » • · · · ·
- 3 V jiném případě; spis US-A-5 468 509 popisuje způsob výroby mléčné čokolády obsahující až 16 % vody, podle kterého se kakao nejprve pokryje kakaovým máslem a lecitinem, vodní fáze se připraví oddělené smíšením mléčného prášku, cukru, a vody, poté se povlečené kakao pečlivě smíchá s vodní fází, a směs takto připravená je temperována.
!
Podstata vynálezu
Základním problémem vynálezu je poskytnutí způsobu,kterým by. bylo možné včlenit až 40 hmotnostních procent vody do obvyklé základní čokoládové hmoty a podobného bez podstatné změny
Teologického chování, nezávisle na snížení viskozity,. a tedy beze změn k výrobním parametrům přidruženým například k lisování, opatřování polevou a plnění.
Vynález se tedy týká způsobu přípravy čokolády a podobného, který se vyznačuje tím, že hmota čokolády a podobného je pečlivě vmíchána do emulzního základu vody v.olej i, takže se v podstatě zabrání destrukci emulze vody v oleji, stejně jako kontaktu mezi sladkými složkami a netučnými pevnými složkami kakaa na jedné straně, a disperzní vodní fáze na straně druhé, kde tento kontakt je zodpovědný za vytváření aglomerátů, a tím, že je udržena schopnost čokolády k úpravě klasickým výrobním způsobem.
V kontextu vynálezu znamená čokoládě podobné cukrářskou hmotu, jejíž složení je podobné čokoládě, tj. obsahuje —· ·- -·♦- ·—— • v · ♦ « » · • · v « · · · * · · • · » • V · I « • a • · ··* »· tukovou hmotu vytvářející spojitou fázi a cukr rozptýlený v této tukové fázi. Takto může být část nebo všechno kakaové máslo nahrazeno tukem rostlinného původu, nebo směsí tuků rostlinného původu běžně v cukrářství používaných, jejichž fyzikálně chemické vlastnosti jsou podobné nebo stejné jako u kakaového másla. Se stejným záměrem mohou být netukové pevné součásti kakaa zcela nebo částečně nahrazeny složkami normálně používanými v čokoládovém cukrářství. Konečně může. být sacharóza částečně nebo zcela nahrazena složkami, jako jsou přednostně nízkokalorická sladící činidla. Termín čokoláda se tedy v dalším popisu bude používat k označení čokolády a jejích analogů.
| Vodní fáze | emulze vody | v oleji | může | obsahovat | polyol, |
| například | glycerol, | jestliže | j® | třeba | zlepšit' |
| mikrobiologickou stabilitu čokolády. | Může | s výhodou | obsahovat |
ve vodě rozpustné látky, jako například aroma, konservační 20 látky, aktivní látky, stopové prvky a/nebo vitamíny.
První krok k realizaci způsobu spočívá v přípravě emulzního základu nebo předemulze vody v oleji, například v případu čokolády založené na kakaovém másle jako spojité tukové fázi při přibližné 4 5 °C mícháním v přítomnosti emulgátoru. Vodní obsah takové předemulze může být 10 - 80 % hmotnosti, a přednostně 40 - 70 % hmotnosti. Aby se tak stalo, ingredience mohou být smíseny v termostaticky řízené nádobě s pomocí míchače, například míchače ve tvaru kotvy, nebo kotvy se souosým břitem, nebo spirálou se střední rychlostí otáčení.
• · · « • · v · · · a · · · • · ·
Vodní prostředí je přednostně zaváděno horké, například při přibližně 70 °C, v malých množstvích.
Jako emulgátor se přednostně může použít lecitin, ester polyglycerolu mastné kyseliny, nebo směs takových emulgátorů v množství od 0.5 do 3 % hmotnosti, přednostně přibližně 1 % hmotnosti. Alternativně mohou být konzervační soli přidány do vodního prostředí k zajištění mikrobiologické stability, například benzoan sodný a sorbit draselný.' Lze rovněž přidat jiné ve vodě rozpustné sloučeniny. Je například možno užít smetanu, nebo slazené či neslazené koncentrované mléko jako složku obsahující vodu, tj. jako zdroj vody.
··.· ·:«···»· • ·-· $*· · i · ”··· v 4*
Včleněním vody je možno připravit čokolády s určitou nutriční hodnotou, například s vnesením vápníku, například ve formě mléčnanu vápenatého, a vitamínu C.
Druhé stadium procesu spočívá ve vytvoření jemné až střední emulze, například koloidním mlýnem se zubovitým rychle rotujícím kotoučem, například s rychlostí rotace kolem 8000 otáček za minutu, s úzkým disperzním rozmezím, například řádu 0.5 mm. Kapky v této emulzi by měly mít průměr menší než nebo rovný přibližně 2 mikrometrům, a emulze se nesmí separovat během doby potřebné pro její následné zpracování, tj. musí být stabilní přednostně asi 1 hodinu.
Ve třetím zpracovacím kroku je tuková hmota, například tavená čokoláda udržovaná přibližně na 45 °C, pečlivě včleněna po · ·v.......· —· ·« · ·
9 9 9 · 9 · * 9 · · · * 9 9 9999 * · 9 9 ••*9999 9« · malých množstvích do. veškeré této emulze vody v oleji, užitím slabého až mírného míchání. Stabilizovaná základní emulze vody v oleji muže být smíchána s čokoládovou hmotou v poměru hmot emulzní báze : hmota čokolády nebo podobného jako : 20 až 2 : 1.
Proces je možno provádět po dávkách. K tomu je možno například užít míchač se spirálou nebo kotvou, alternativně sdruženou s doplňkovou komponentou se souosým břítem. Toto včlenění nevyvolává jakkoliv podstatné zahuštění směsi, jestliže se mechanická práce provádí pečlivé, a jestliže vodní kapky jsou malé a dobře stabilizované. V případě čokolády se může jednat o tmavou čokoládu, mléčnou čokoládu, nebo dokonce bílou čokoládu, tj. hmota neobsahuje netukové pevné části kakaa.
Alternativně může být čokoládová hmota nebo podobné včleněna do emulze vody v oleji spojitě s pomocí jednoho nebo více statických míchačů řazených za sebou.
Ve čtvrtém zpracovacím kroku čokoláda krystalizuje za podmínek slabé turbulence, například s pomocí krystalizátoru se zaškrabaným povrchem se štěrbinami, konvenčním způsobem, přičemž se kontroluje teplota pro temperování. Krystalizace však trvá déle než obvykle, vzhledem k tendenci směsi krystalizovat pomaleji než konvenční čokoláda.
Konečný výrobek má obsah vody od 1 do 40 % hmotnosti.
— 14—4—----♦ · · 4 • 4 4 4
4 · · 4 · #
4 4 • · 4 4 < -44--44 4 4-4 4 4 4 4
4 4 *
4 4444 • 4 4
4444 4« 4
Získaná čokoláda je ekonomická, má málo kalorií, má neutrální vůni a je tepelně odolná. Může sloužit jako pojivo pro výživné složky nebo pro biologicky aktivní látky. Může být lisována, nebo užita jako náplň, nebo jako střed pro polevovou směs.
V souladu s výhodným provedením je čokoláda podrobena tepelné úpravě v následujícím kroku, a tak se získá částečné nebo úplné rozpuštění krystalizovaného cukru ve vodních kapkách, přičemž se zachová neporušená struktura emulze vody v oleji.
Tepelná úprava čokolády nebo podobného se může provádět po temperování/plnění/liti hmoty do forem, tak že se udržuje na teplotě 25 až 30 °C jednu hodinu až jeden týden.
Následující příklady, ve kterých procentuální podíly a části jsou uváděny ve hmotnosti, pokud není uvedeno jinak, ilustrují vynález.
Příklady provedení vynálezu
Příklady 1-6
Předemulze byla připravena v termostaticky řízené nádobě vybavené kotvovým míchačem míšením 200 g roztaveného kakaového másla obsahujícího emulgátor při 45 °c s vodou použitím míchače rotujícího při 280 otáčkách za minutu po dobu 20 minut, dokud emulze neobsahuje 40 % vody.
~··'^·------· ··--· ·— · Μ »-• · 4 4 · · « «4 · • · · · · «···
44444· 4 4 4 4444 • 4 4 4 4 4 4 •4 · 4·· 4 44 4 · · ·
Ώ
Emulze pak byla zpracovávána po dobu 1 minuty v Polytron^ koloidním mlýnu s ozubeným kotoučem, jehož rotor se otáčel při 8000 otáčkách za minutu. Postupně se pak přidalo 657 g roztavené tmavé čokolády, s obsahem 26.1 % tukové hmoty (poměr emulze/čokoláda = 0.37), ke 243 g jemné vyrobené emulze, mícháním, s použitím míchače ve tvaru kotvy otáčející se při 250 otáčkách za minutu po dobu 3 minuty'.
Směs se pak temperovala po dobu 1 minuta při 26.5 °C, a pak 3 minuty při 31 °C,,a pak byla nalita do forem při 31 °C.
Alternativně se použila netemperovaná směs, která byla nalita do fořem při 41 °C.
Po udržování výrobku po dobu 15 minut při 12 °C se pak udržoval na teplotě 18 °C. Pak se provedl na výrobku test .
vykvétání tuku při teplotním cyklu 31 °C - 21 °c - 31 °c - 21 °C po dobu 6 hodin při každé z teplot.
Získaná čokoláda měla 10 % vody. a 36 % tukové hmoty. Přísady (až na vodu) použité v předemulzi, spolu s jejich poměry, jsou dány v tabulce 1 níže.
Tabulka 1 φφ--φ φφφ· * φ φ » · · φφφ « φ φ φφ ·
Příklad b
předemulze
- emulgátor (%) a
b c
d
- e
- kakaově máslo (%)
- voda (%)
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 0.5 | 1 | 0.5 | 1 | 0.5 | 0.5 |
| 0.5 | - | - | - | - | - |
| -· | - | 0.5 | 2 | - | - |
| - | - | - | - | 0.1 | - |
| - | - | - | - | - . | 0.2 |
| 59 | 59 | 59 | 57 | 59.4 | 59.3 |
| 40 | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 |
Text k tabulce:
a: meziesterovaný ester polyglycerolu ricinoolejové kyseliny b:·sojový lecitin a fosforečnan amonný c: rafinovaný sojový lecitin a polyglycerol ricinolejanu d: odtučnéná část sojového lecitinu e: čistý odtučněný granulovaný sojový lecitin
Tabulka 2 níže udává výsledky postupných laserových snímacích 25 měření rozměrů a rozdělení rozměrů vodních kapek uvnitř předemulze, pro čokoládu bez včleněné vody (jejíž obsah tukové hmoty byl nastaven přidáním kakaového másla na stejnou hodnotu jako u čokolády dle vynálezu), a pro čokoládu dle vynálezu.
— · ·φτ·φ-------- - ·---··':---φφ—···♦ • # · · φ φ φ φφ · φφφφ φ -φ φφ φ φ φφφφφ φ φ φ φ φφφ φ φφφ φ φ φ * φφ φ φφφ φφφφ φφ
Tabulka 2
| Rozměr vodních kapek (mikrometry) | Emulze vody v oleji | Čokoláda bez včleněné vody | Čokoláda dle vynálezu |
| x10.0 | 1.07 | 2.61 | 3.9 |
| x50.0 | 1.90 | 8.70 | 13.5 |
| X90.0 | 3.55 | 56.7 | 84.2 |
Text k tabulce:
Xn q značí, že n ze všech kapek mělo průměr < nebo = X v mikrometrech
Výsledky ukazují, že vodní kapky v emulzi měly úzké rozdělení velikostí (od 0.5 do 5 mikrometrů), se střední hodnotou 1.4 mikrometrů. Také ukazují slabý vzrůst v průměrech ve srovnáni s čokoládou bez vložené vody. Tento slabý vzrůst naznačuje tendenci vody přichyťávat se na povrch cukru, ale tento j.ev nastává jen v malém rozsahu, a v rozměrech, které neovlivňuji reologické chování čokolády.
Tabulka 3 níže ukazuje srovnání vlastností tečení (střihové napětí jako funkce intenzity střihu) původní čokolády a čokolády s vloženou vodou dle vynálezu při 40 °C.
- II -··—·-----------• · · ·· · * • · · · * · • *»»·«* · • · « · · ·· · ···«··»
- -»·---— ··—ttftt
Tabulka 3
| 5 Intenzita střihu (1/s) | Střihové napětí čokolády bez vložené vody | Střihové napětí čokolády s vloženou vodou |
| 5 | 22 | 30.5 |
| 10 10 | 30 | 33.2 |
| 50 | 70.5 | . 68 |
| 100 | 112 | 103 |
Lze říci, že chování je vcelku shodné v rozmezí středních a vysokých střihových intenzit, ačkoliv čokoláda s přidanou vodou dle vynálezu vykazuje· posuv vzhůru ve střihovém napětí s malými střihovými intenzitami. To lze vysvětlit slabým nárůstem interakce mezi vodními kapkami a krystaly cukru ve vysoce dispergovaném prostředí. Není to srovnatelné se silnou interakcí voda - cukr vznikající v důsledku vodních kapek velkých rozměrů, která by vedla k deseti až dvacetinásobnému vzrůstu ve střihovém napětí ve srovnání s čokoládou s přidanou vodou.
Příklad 7
Předemulze byla připravena v termostaticky řízené nádobě vybavené kotvovým míchačem smísením 200 g roztaveného kakaového másla obsahujícího 3 % meziesterovaného esteru polyglycerolu ricinoolejové kyseliny jako emulgátoru při 45
---·♦—*♦♦·
0 0
• · 0 * * 0 0000 0 •00 ·
0 0 0 00 0 °C s 300 g vody užitím míchače rotujícího při 280 otáčkách za minutu po dobu 20 minut, dokud emul2e neobsahovala 60 % vody.
Emulze pak byla zpracovávána po dobu 1 minuty v PolytronR koloidním mlýnu s ozubeným kotoučem, jehož rotor se otáčel rychlostí 8000 otáček za minutu. 400 g roztavené mléčné čokolády obsahující maltitol jako náhradu za sacharozu, mající 26.1 % hmotnosti tukové hmoty {poměr emulze / čokoláda =0.5), se pak postupně přidalo ke 200 g vyrobené jemné emulze s použitím míchače ve tvaru kotvy otáčející se rychlostí 250 otáček za minutu, po dobu 3 minut.
Po očkování 0.5 % temperované strouhané tmavé, čokolády se směs ponechala, po dobu 5. minut při 31 °C a byla nalita do forem při této teplotě.
V předchozích příkladech bylo ukázáno přidávání vody do tmavé a mléčné čokolády. Stejné přidání vody je možné ve formě emulze . vody v oleji do bílé čokolády, nebo do jakékoliv tukové hmoty obsahující dispergovaný cukr. V souladu s tím je vynález možno použít k výrobě lisovaných hmot, hmot opatřených polevou, nebo náplní.
Ve všech případech mají hmoty s vodou přidanou dle vynálezu reologické chování umožňující jejich zpracování beze změn parametrů konvenčními výrobními postupy cukrářství / výroby čokolády. Organoleptické vlastnosti čokolád a hmot jsou trvalé a neobjevuje se vykvétání tuku.
Claims (9)
- 5 1. Způsob přípravy čokolády a podobného s vysokým obsahem ' vody, kde voda je v disperzním stavu ve formě mikrokapiček ve spojité tukové fázi, zahrnující krystalizované cukry, vyznačující se tím, že hmota čokolády a podobného je pečlivě vmíchána do emulzního základu vody v oleji, takže10 se v podstatě zamezí destrukci struktury emulze vody v oleji, stejně jako kontaktu mezi slazenými složkami a netukovou pevnou částí kakaa na jedné straně a dispergovanou vodní fází na straně druhé, kde tento kontakt je zodpovědný za vytváření aglomerátů, a zachováním schopností úpravy čokolády15 konvenčním výrobním způsobem.
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, <že čokoláda nebo podobné je podrobena teplotní úpravě v následujícím stupni a áe se tímto způsobem získá částečné )20 nebo úplné rozpuštění cukru difúzí do vodních kapek, přičemž se zachovává neporušena struktura emulze vody v oleji.
- 3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že konečný výrobek má obsah vody 1 až 40 % hmotnosti.
- 4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že stabilizovaný základ emulze vody v oleji obsahuje 10 až 80 % hmotnosti vody, a že je smísen s hmotou čokolády nebo podobného v poměru hmotností emulgovaný základ : hmota30 čokolády nebo podobného 1 : 20 až 2 : 1.• Β Β · ·ΒΒΒΒ ΒΒ ΒΒΒΒΒΒ ΒΒΒΒ ΒΒΒ Β Β Β • ·«·* • Β Β • · ·Β · · ΒΒ ΒΒΒ I
- 5. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že s pomocí vodních mikrokapiček jsou do čokolády a podobného5 přidány ve vodě rozpustné sloučeniny, jako aromatické přísady, vitamíny, minerály, konzervační prostředky a aktivní ' látky.
- 6. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, 10 že přidání hmoty čokolády nebo podobného do emulze vody v oleji se děje po dávkách s pomocí míchačů ovládaných malými mechanickými silami, zvláště ve formě pomalu se otáčejícího spirálového proužku, tak aby se zamezilo kontaktu mezi krystaly cukru nebo částicemi kakaa a mikrokapičkami15 a vytvoření struktury se zvláště velkou viskozitou.
- 7. způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že přidání hmoty čokolády nebo podobného do emulze vody v oleji se děje spojitě s pomocí jednoho nebo více statických20 míchačů uspořádaných v řadě.
- 8. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že teplotní úprava čokolády nebo podobného následuje po temperování / plnění / lití hmoty do forem, a udržuje se25 teplota 25 až 30 °C po dobu 1 hodiny až 1 týdne.
- 9. Použití výrobku získaného způsobem podle některého z nároků 1 až 8, vyznačující se tím, že se užije jako lisovaný výrobek, plnící hmota, polevová směs,30 nebo nosič vitamínů, minerálů a/nebo aktivních látek.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96202670A EP0832567B1 (fr) | 1996-09-24 | 1996-09-24 | Procédé de fabrication de chocolat ou analogue contenant de l'eau |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ301197A3 true CZ301197A3 (cs) | 1998-04-15 |
Family
ID=8224420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ973011A CZ301197A3 (cs) | 1996-09-24 | 1997-09-24 | Způsob výroby čokolády nebo podobného s obsahem vody |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6165540A (cs) |
| EP (1) | EP0832567B1 (cs) |
| JP (1) | JPH10108623A (cs) |
| KR (1) | KR19980024925A (cs) |
| AR (1) | AR013839A1 (cs) |
| AT (1) | ATE210925T1 (cs) |
| AU (1) | AU3840297A (cs) |
| BR (1) | BR9704802A (cs) |
| CA (1) | CA2215170A1 (cs) |
| CO (1) | CO4850608A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ301197A3 (cs) |
| DE (1) | DE69618195T2 (cs) |
| DK (1) | DK0832567T3 (cs) |
| ES (1) | ES2169203T3 (cs) |
| HU (1) | HUP9701581A3 (cs) |
| IL (1) | IL121710A0 (cs) |
| NZ (1) | NZ328753A (cs) |
| PL (1) | PL322238A1 (cs) |
| PT (1) | PT832567E (cs) |
| SK (1) | SK128197A3 (cs) |
| TW (1) | TW423959B (cs) |
| ZA (1) | ZA978059B (cs) |
Families Citing this family (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999065323A1 (en) * | 1998-06-16 | 1999-12-23 | Davila Victor R | Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity and products made thereby |
| FR2781647B1 (fr) * | 1998-07-31 | 2000-10-13 | Gervais Danone Co | Procede de sterilisation d'un produit alimentaire a faible teneur en eau, produit alimentaire obtenu et composition alimentaire le contenant |
| US6174555B1 (en) | 1999-03-31 | 2001-01-16 | Nestec S.A. | Soft coating for ice confectionery |
| FR2793653B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-05-16 | Lu | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse |
| FR2793654B1 (fr) * | 1999-05-21 | 2003-06-13 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere |
| TW476623B (en) | 2000-03-07 | 2002-02-21 | Fuji Oil Co Ltd | Method of producing cookie excellent in heat resistance |
| GB0014570D0 (en) | 2000-06-14 | 2000-08-09 | Nestle Sa | Milk chocolate containing water |
| WO2002080692A1 (fr) * | 2001-03-30 | 2002-10-17 | Fuji Oil Company, Limited | Procede de production de chocolats contenant de l'eau |
| US20040142091A1 (en) * | 2003-01-17 | 2004-07-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Ready-to-eat fudge dessert |
| US20040247774A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-09 | Nexus A/S | Method of producing chocolate adding a carboxlic acid ester of a diglyceride to a chocolate mass, and a chocolate composition produced by said method |
| US7641930B2 (en) * | 2004-12-08 | 2010-01-05 | The Hershey Company | Chocolate products and ingredients and methods for producing novel oil-in-water suspensions |
| ATE401006T1 (de) * | 2004-12-22 | 2008-08-15 | Kraft Foods R & D Inc | Schneller wärmewiderstandsaufbau in schokoladen oder schokoladenähnlichen süsswaren |
| US20070048431A1 (en) * | 2005-08-31 | 2007-03-01 | Budwig Christopher E | Emulsions for confectionery applications |
| SI1759591T2 (sl) * | 2005-08-31 | 2014-09-30 | Nestec S.A. Ip Departement | Slaščičarski izdelek z nizko vsebnostjo maščob |
| US7820221B2 (en) | 2006-05-19 | 2010-10-26 | Delavau Llc | Delivery of active agents using a chocolate vehicle |
| US7931930B2 (en) | 2006-05-19 | 2011-04-26 | Delavau Llc | Delivery of active agents using a chocolate vehicle |
| JP2009542223A (ja) | 2006-06-27 | 2009-12-03 | マース インコーポレーテッド | 甘味食用組成物 |
| ATE423472T1 (de) * | 2006-09-20 | 2009-03-15 | Kraft Foods R & D Inc | Verfahren und vorrichtung für die herstellung einer süssware aus einer vielzahl von zutaten |
| DE102007029221A1 (de) | 2007-06-22 | 2008-12-24 | Bühler AG | Verfahren zur Herstellung agavehaltiger Schokolade |
| RU2527027C2 (ru) | 2009-06-12 | 2014-08-27 | Марс Инкорпорейтед | Полимерное желирование масел |
| ES2390637T3 (es) | 2009-07-09 | 2012-11-14 | Kraft Foods R & D, Inc. | Proceso para producir un producto de confitería |
| EP2621288A1 (en) * | 2010-09-30 | 2013-08-07 | Cargill, Incorporated | Chocolate products |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| ES2752767T5 (es) | 2011-09-12 | 2022-11-24 | Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh | Proceso para producir un producto de chocolate |
| EP2601845A1 (en) * | 2011-12-05 | 2013-06-12 | Nestec S.A. | Chocolate product with tropicalised shell |
| CA2884068C (en) | 2012-09-28 | 2021-04-27 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
| EP2978322B1 (en) * | 2013-03-29 | 2025-05-21 | Cargill, Incorporated | Process for the production of stable emulsions |
| GB2521851A (en) * | 2014-01-06 | 2015-07-08 | Kraft Foods R & D Inc | Process for preparing confectionery composition |
| MY163239A (en) | 2014-09-24 | 2017-08-30 | The Nissan Oillio Group Ltd | Heat-resistant chocolate and method for manufacturing the same |
| CA2972037C (en) | 2014-12-23 | 2023-06-27 | Cargill, Incorporated | Emulsion and process for making same |
| RU2603927C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Способ производства шоколадной массы для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью |
| RU2600691C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты) |
| MY205547A (en) | 2018-12-21 | 2024-10-25 | Nisshin Oillio Group Ltd | Method for producing chocolate |
| WO2022102382A1 (ja) * | 2020-11-10 | 2022-05-19 | 不二製油グループ本社株式会社 | 油性食品の甘味増強方法 |
Family Cites Families (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1538750A (en) * | 1975-12-13 | 1979-01-24 | Cadbury Ltd | Chocolate material and method of manufacturing same |
| JPS54140773A (en) * | 1978-04-20 | 1979-11-01 | Asahi Denka Kogyo Kk | Chocolate utilizing food |
| ATE5226T1 (de) * | 1980-01-30 | 1983-11-15 | Battelle Memorial Institute | Schokoladenzusammensetzung fuer die herstellung hitzebestaendiger schokoladenerzeugnisse, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verarbeitung zu nahrungserzeugnissen. |
| JP2514711B2 (ja) * | 1989-04-15 | 1996-07-10 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 |
| ATE125427T1 (de) * | 1989-05-11 | 1995-08-15 | Unilever Nv | Fettzusammensetzung für schokolade-konfekt. |
| JPH0310640A (ja) * | 1989-06-09 | 1991-01-18 | Lotte Co Ltd | 生クリーム含有チョコレートおよびその製造方法 |
| JPH0475556A (ja) * | 1989-07-13 | 1992-03-10 | Fuji Oil Co Ltd | 含水食品用チョコレート類の製造法 |
| JPH0391443A (ja) * | 1989-09-05 | 1991-04-17 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート類の製造法 |
| US5120566A (en) * | 1989-11-10 | 1992-06-09 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing water-containing chocolate |
| JP2776939B2 (ja) * | 1990-02-01 | 1998-07-16 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレートおよびその製造方法 |
| IT1247102B (it) * | 1991-02-21 | 1994-12-12 | Orlando Nuovi Investimenti Ali | Prodotto dolciario aereato spalmabile del genere costituito da un' emulsione acqua in olio |
| JPH04281744A (ja) * | 1991-03-08 | 1992-10-07 | Kanebo Ltd | 高水分含有成分を含有するチョコレート類の製造方法 |
| US5149560A (en) * | 1991-03-25 | 1992-09-22 | Mars, Inc. | Heat-resistant chocolate and method of making same |
| BE1005438A4 (fr) * | 1991-10-04 | 1993-07-27 | Raffinerie Tirlemontoise Sa | Compositions de cremes contenant du fructane, procede de preparation de ces compositions et leur utilisation. |
| SE507450C2 (sv) * | 1991-12-20 | 1998-06-08 | Karlshamns Oils & Fats Ab | Värmebeständig chokladkomposition och förfarande för framställning därav |
| US5460847A (en) * | 1992-04-15 | 1995-10-24 | Fuji Oil Co., Ltd. | Chocolate component-containing food and method for preparing same |
| JPH05284911A (ja) * | 1992-04-15 | 1993-11-02 | Fuji Oil Co Ltd | チョコレート利用食品 |
| JPH06156971A (ja) * | 1992-11-16 | 1994-06-03 | Kubota Corp | ごみ焼却施設におけるバリアフリー構造 |
| JP3010948B2 (ja) * | 1992-12-25 | 2000-02-21 | 不二製油株式会社 | 含水チョコレート類 |
| IT1264793B1 (it) * | 1993-05-31 | 1996-10-10 | Orlando Nuovi Investimenti Ali | Prodotto dolciario aereato spalmabile a base di un'emulsione acqua in olio, e processo per prepararlo |
| US5468509A (en) * | 1994-03-29 | 1995-11-21 | Kraft Jacobs Suchard | Process for producing water-containing milk chocolate |
-
1996
- 1996-09-24 ES ES96202670T patent/ES2169203T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-09-24 AT AT96202670T patent/ATE210925T1/de not_active IP Right Cessation
- 1996-09-24 DE DE69618195T patent/DE69618195T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-09-24 DK DK96202670T patent/DK0832567T3/da active
- 1996-09-24 PT PT96202670T patent/PT832567E/pt unknown
- 1996-09-24 EP EP96202670A patent/EP0832567B1/fr not_active Expired - Lifetime
-
1997
- 1997-09-04 IL IL12171097A patent/IL121710A0/xx unknown
- 1997-09-08 ZA ZA978059A patent/ZA978059B/xx unknown
- 1997-09-09 TW TW086113042A patent/TW423959B/zh not_active IP Right Cessation
- 1997-09-16 NZ NZ328753A patent/NZ328753A/xx unknown
- 1997-09-22 CO CO97055059A patent/CO4850608A1/es unknown
- 1997-09-22 AU AU38402/97A patent/AU3840297A/en not_active Abandoned
- 1997-09-22 PL PL97322238A patent/PL322238A1/xx unknown
- 1997-09-23 CA CA002215170A patent/CA2215170A1/en not_active Abandoned
- 1997-09-23 SK SK1281-97A patent/SK128197A3/sk unknown
- 1997-09-23 US US08/935,427 patent/US6165540A/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-24 CZ CZ973011A patent/CZ301197A3/cs unknown
- 1997-09-24 JP JP9258877A patent/JPH10108623A/ja not_active Withdrawn
- 1997-09-24 BR BR9704802A patent/BR9704802A/pt not_active Application Discontinuation
- 1997-09-24 KR KR1019970048593A patent/KR19980024925A/ko not_active Withdrawn
- 1997-09-24 AR ARP970104388A patent/AR013839A1/es unknown
- 1997-09-24 HU HU9701581A patent/HUP9701581A3/hu unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AR013839A1 (es) | 2001-01-31 |
| AU3840297A (en) | 1998-03-26 |
| SK128197A3 (en) | 1998-04-08 |
| US6165540A (en) | 2000-12-26 |
| HUP9701581A3 (en) | 1998-10-28 |
| JPH10108623A (ja) | 1998-04-28 |
| HU9701581D0 (en) | 1997-11-28 |
| DE69618195D1 (de) | 2002-01-31 |
| NZ328753A (en) | 1999-03-29 |
| DK0832567T3 (da) | 2002-03-25 |
| ATE210925T1 (de) | 2002-01-15 |
| EP0832567A1 (fr) | 1998-04-01 |
| ES2169203T3 (es) | 2002-07-01 |
| DE69618195T2 (de) | 2002-06-20 |
| ZA978059B (en) | 1999-03-08 |
| HUP9701581A2 (hu) | 1998-05-28 |
| PT832567E (pt) | 2002-06-28 |
| CA2215170A1 (en) | 1998-03-24 |
| BR9704802A (pt) | 1998-10-27 |
| IL121710A0 (en) | 1998-02-22 |
| EP0832567B1 (fr) | 2001-12-19 |
| KR19980024925A (ko) | 1998-07-06 |
| CO4850608A1 (es) | 1999-10-26 |
| TW423959B (en) | 2001-03-01 |
| MX9707188A (es) | 1998-03-31 |
| PL322238A1 (en) | 1998-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ301197A3 (cs) | Způsob výroby čokolády nebo podobného s obsahem vody | |
| US5160760A (en) | Heat-resistant chocolate and a method for producing it | |
| US7186435B2 (en) | Milk chocolate containing water | |
| EP0033718B1 (en) | A chocolate composition for the preparation of heat-resistant chocolate articles, a process for its manufacture and its working into foodstuff articles | |
| JP5601432B1 (ja) | 粉末油脂及びその製造法と、それを用いたチョコレート様食品 | |
| EP0688506B1 (en) | Heat-resistant chocolate-based confectionery products | |
| DE69907399T2 (de) | Weicher Überzug für Eiskonfekt | |
| CZ188594A3 (en) | Method of improving form stability of chocolate articles | |
| KR100520471B1 (ko) | 함수 초콜릿류의 제조방법 | |
| CA2016393A1 (en) | Chocolate confectionery | |
| AU2010274820B2 (en) | Method for producing temperature tolerant confectionery compositions and compositions produced using the method | |
| ZA200103944B (en) | Improvements in confectionery manufacture. | |
| EP2465356A1 (en) | Process for making low-calorie product and confectionery product | |
| EP0887021B1 (en) | Improved-viscosity formed chocolate and its manufacture | |
| JP3397110B2 (ja) | 練込み用油脂及び冷菓並びに冷菓の製造法 | |
| CN1179896A (zh) | 用于制备含水的巧克力或其类似物的方法 | |
| MXPA97007188A (en) | Procedure for manufacturing chocolate or the similar containing a | |
| WO2025169109A1 (en) | Heat-tolerant chocolate and the process of preparing the heat-tolerant chocolate thereof | |
| JP2023019597A (ja) | 油性菓子製造用の含水組成物、油性菓子の製造方法、油性菓子生地、及び油性菓子 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |