JPH05345157A - 流動性物質から始まるコーティング材の塗布装置および塗布方法 - Google Patents

流動性物質から始まるコーティング材の塗布装置および塗布方法

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JPH05345157A
JPH05345157A JP5008125A JP812593A JPH05345157A JP H05345157 A JPH05345157 A JP H05345157A JP 5008125 A JP5008125 A JP 5008125A JP 812593 A JP812593 A JP 812593A JP H05345157 A JPH05345157 A JP H05345157A
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JP
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main nozzle
coating
chamber
substance
chocolate
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JP5008125A
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English (en)
Inventor
Pietro Ferrero
ピエトロ・フェレーロ
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Soremartec SA
Original Assignee
Soremartec SA
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Publication date
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B05—SPRAYING OR ATOMISING IN GENERAL; APPLYING FLUENT MATERIALS TO SURFACES, IN GENERAL
    • B05B—SPRAYING APPARATUS; ATOMISING APPARATUS; NOZZLES
    • B05B7/00—Spraying apparatus for discharge of liquids or other fluent materials from two or more sources, e.g. of liquid and air, of powder and gas
    • B05B7/16—Spraying apparatus for discharge of liquids or other fluent materials from two or more sources, e.g. of liquid and air, of powder and gas incorporating means for heating or cooling the material to be sprayed
    • B05B7/1606—Spraying apparatus for discharge of liquids or other fluent materials from two or more sources, e.g. of liquid and air, of powder and gas incorporating means for heating or cooling the material to be sprayed the spraying of the material involving the use of an atomising fluid, e.g. air
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/002—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surface of baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/04—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surfaces of, pieces or sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2092—Apparatus for coating with atomised liquid, droplet bed, liquid spray

Abstract

(57)【要約】 【目的】 チョコレートのようなクリーム状の食品材料
のコーティングを工業的規模で具現化する。 【構成】 例えばチョコレートのようなクリーム状の材
料のコーティングがスプレーによってなされる。チョコ
レートは、補助ノズル（１２）によって周囲が囲まれた
メインノズル（１１）へ流動させられる。副ノズルへ
は、圧力下で空気が供給される。スプレー中、チョコレ
ートは冷却されて固化する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、例えばクリーム状物質
のような流動性を有する物質の流動から始まるコーティ
ング材を塗布するための装置に関する。本発明はさら
に、例えばメルトチョコレートやチョコレートフレーバ
ーのクリーム、多少解けた氷、或いは、ヘーゼルナッツ
やアーモンドやココナッツなどのチョップ製品を含んで
いる装飾用のクリーム状コーティングのような、流動性
のある食用物質によって構成されている食用コーティン
グ材の塗布に可能な用途に発展される。
【０００２】
【従来の技術】数多のペーストリー製品は、このタイプ
のコーティングが施されている。例えば、クリームパフ
ェやプロフィトロールとして現時点のところ知られてい
る製品は、基本的には大略球形で、ベークドペーストリ
ーやウエハースの中空の本体内にクリームが満たされて
おり（通常はひだ付きの紙カップ内に入れられて）、そ
の頂部はクリーム状の装飾用コーティング材で覆われて
いる。そしてそのコーティング材は、塗布された後に固
められることがしばしばである。
【０００３】このコーティング材の塗布は、人的調整の
必要がない工業的かつ自動的に行うのが、種々の要因の
ために困難である。
【０００４】まず第一に、最終的製品の品質は、塗布中
のコーティング材の粘性に大きく依存している。
【０００５】もしその粘性が非常に高ければ（すなわ
ち、コーティング材が非常に濃くて粘り気のある場
合）、台となる製品の上にうまく塗り付けることが極め
て難しい。実際には、その上にコーティング材が載せら
れる製品に対してそのコーティング材が塗り付けられる
はずが、それ自身の独自の分量の固まりとなって製品の
上に載るだけになってしまうという傾向がある。
【０００６】もしその粘性が低すぎる場合（すなわち、
コーティング材が『さらさら』の液状の場合）、コーテ
ィング材は製品上で規則的に塗り付けることが難しく流
れ落ちてしまう傾向があり、コーティングされる製品
（それはカップの中）の上部は十分に覆われず、コーテ
ィング材は下部に固まってしまう。
【０００７】もしそのコーティング材にチョコレートも
しくはチョコレートベースが用いられる場合、品質の観
点から十分に満足を得るためには、コーティング材が筋
や斑を形成しないように適切な固化処理（それは２９℃
近辺の狭い温度域で行われる）が行われる必要がある。
このことは、チョコレートコーティング材が固化温度近
辺に正確に維持された温度下で塗布されなければならな
いことを意味する。これは工業的に達成することが極め
て困難であり且つ高価につく。
【０００８】
【発明の開示】本発明は上述のごとき従来の技術的課題
に鑑み、これを有効に解決すべく創案されたものであ
る。したがって本発明の目的は、工業的規模で作られた
製品に対してなされる、例えばチョコレートのようなク
リーム状の物質であって、かつ適切に固まる流動性物質
によるコーティングを可能にすることにある。
【０００９】本発明によれば、この目的は、本願の特許
請求の範囲に定義された構成を有する装置によって達成
される。
【００１０】本発明の他の目的は、それに関連した方法
を提供することにある。
【００１１】
【実施例】以下に本発明の実施例について、図１および
図２を参照して説明する。
【００１２】図において全体的に１で示された装置は、
クリームパフェやプロフィトロールとして知られている
タイプの食用製品Ｐによって構成された製品に塗布され
る流動物質（ないしは流動性のある物質、すなわち例え
ばクリーム状物質または液体）のコーティングを可能に
するための装置である
【００１３】実際には、この製品Ｐは大略球形の本体よ
りなっている。この製品Ｐは、ペースト状ないしクリー
ム状の物が満たされたベークドペーストリーまたはウエ
ハース製であり、一方が開放されているかもしくは閉じ
られている。また、この製品Ｐは、砕かれたヘーゼルナ
ッツやアーモンド、或いはすり潰されたココナッツ等の
外飾りコーティングを有していることもあり、適切な襞
付き紙カップＢに入れられている。
【００１４】上述のタイプの商品は、エンドレスベルト
Ｔのようなコンベアー上の列ないしラインで進行する製
品Ｐの非常に速い流れをもたらすような、高い生産速度
で工業的に作られ得る。
【００１５】特に、本発明は、最初に流れ出す物質、す
なわちクリーム状ないし液状（溶けたチョコレートやチ
ョコレートフレーバークリーム、或いは他のフレーバー
を有するクリーム、または、砕かれたチョップ製品を含
んでいるクリーム状の装飾用コーティング材等）の物質
からなる覆いキャップＲを、製品Ｐの上部（頂部）に塗
布する場合の問題に直面している。
【００１６】以下の説明における具体的な参照例は、溶
けたチョコレートのコーティングＲ或いはそれに相当す
る製品の塗布に関して挙げられている。この点につい
て、明細書または特許請求の範囲に用いられている用語
『チョコレート』は、本質的にはコーティング材を構成
するかなり粘性のある物質に言及するものである。本願
の説明および特許請求の範囲は、この『チョコレート』
という用語の使用については、様々な国における食品、
健康および衛生の基準の目的に適って命名されるそれら
の物質に限定されるべきである。
【００１７】この性質を有するコーティング材に関する
本願の場合には、既に述べた他のコーティング材にも見
られるような、その代表的な問題（塗布後のコーティン
グ材の確実な固化の達成も含む）に加えて、筋やその他
の目に見えない傷を形成することなく正しくコーティン
グＲを固化させることを確実にする問題がある。
【００１８】コーティングＲの形成に用いられるクリー
ム状物質Ｍを受け入れるための容器が、全体的に２で示
されている。
【００１９】チョコレートコーティングの塗布に関して
は、容器２は本質的にタンクからなっており、その頂部
はカバー壁３で閉じられている。ハッチ４（高い製造能
力を有する図示例においては、このハッチは、タンク２
内への物質Ｍの連続排出のためにダクトに置き換えられ
こともある）は、物質Ｍの導入のために、このカバーに
設けられている。タンク２の壁は、外部から断熱されて
おり、少なくとも部分的に加熱部材（典型的には電気抵
抗）５によって囲まれている。この加熱部材５は、選択
的に調整できるサーモスタット装置６によって制御され
ている。
【００２０】溶けたチョコレートのベースコーティング
が用いられるとき、サーモスタット６は、タンク２内の
チョコレートの分量Ｍを例えば３３〜３８℃のオーダー
の温度に保つように調整される。
【００２１】特に、本発明による解決策は、塗布された
最終コーティングの品質に、とりわけその正しい固化に
有害な影響をもたらすことのない約２９℃の固化温度よ
りも普通に高い（一般的には少なくとも数度高い）温度
にタンク２内のチョコレートの分量Ｍを保つことを可能
にする。本発明のこの態様は、塗布および固化のために
意図されたチョコレートの分量の温度を熱的に厳密且つ
正確に制御する必要性を回避することに関して、従来技
術の解決策と比較して特に利点がある。
【００２２】タンク２内で溶けた状態（すなわちクリー
ム状）にあるチョコレートの分量Ｍは、クリーム状の物
質を非常に高い圧力（例えば１５〜２５気圧）下でその
吐出口へ搬送できる機能を持ったサクションポンプ７
（例えば空気ポンプ）によって供給される。
【００２３】そのポンプ７は、以下に述べる基準に従っ
て作られるのが好ましい。すなわち、ポンプピストンの
周りの漏れを許容することによって送出される物質Ｍ上
に作用するある種の『逃げ』を達成できるポンプである
ように作られるのが好ましい。このことは、以下の説明
でより良く理解されるであろう。チョコレートに対する
（そして、おそらく他のコーティング物質に対しても）
具体的な適用において、この種のポンプの採用は、例え
ば、ポンプによって吐出されるクリーム状製品が異なっ
た成分（固相−液相）に分離される事やポンプ７の焼き
付きのような、有害現象を回避する点に関して、かなり
の利点が望めるであろう。
【００２４】ポンプの吐出口は、フィルタ８aおよび圧
力安定部材８bを通じてダクト９内へ開口されており、
前者（フィルタ８a）は後者（圧力安定部材８b）の上流
側に位置している。この後者は、通常は、加熱された外
側シース（例えば螺旋状の加熱抵抗９a）を有するフレ
キシブルチューブで構成されている。このシースは、ポ
ンプ７によって圧力が加えられたクリーム状のチョコレ
ートを、全体的に１０で示されているコーティング塗布
ユニットへ搬送するための温度に保つ。
【００２５】このユニットは、クリーム状物質を高圧で
供給するノズル１１を備えており、ボール栓１００によ
って制御されているノズルの出口ダクトは、ポンプＰ
（または他の圧力源）によって制御されている空気アク
チュエータ１０２によって駆動され且つスプリング１０
３の反作用力に抗して作用するロッド１０１に接続され
ている。実際には、ポンプｐの吐出口がアクチュエータ
１０２に接続されていることによって、分量Ｍを供給す
るようにノズル１１を同一間隔で開放することができ
る。このアクチュエータ１０２は、ソレノイドバルブ１
０４によるパルス（４００ミリ秒オーダーの短い間隔の
開放）で作動させることができる。この供給動作は、ソ
レノイドバルブ１０４を制御する処理ユニットＣ（例え
ばＰＬＣ）によって自動的に制御することができる。
【００２６】この観点からすれば、塗布ユニット１０
（そして特にノズル１１）は、『ホットメルト』接着剤
として知られている接着剤のような熱融着性の接着剤の
塗布に工業的に用いられている同様の装置と実質的には
変わらない。実際、本発明が工業的規模で達成しようと
する目的のためには、ホットメルト接着剤を供給するた
めのこれらのユニットのうちの一つを用いることは有用
であり、それは既に空気アクチュエータ１０２と、関連
した制御及び駆動部材を装置１０のために備えている。
【００２７】装置１０のノズル１１は、末端吐出開口１
１aを有する円筒状で大略管状であり、通常はこれもま
た円筒状且つ管状のさらに別のノズル１２によって囲ま
れている。ノズル１２内のキャビティは、ノズル１１の
本体を囲む上部環状室１３と、ノズル１１の吐出開口１
１aに面している下部１４とに理想的に分離されている
ように見える。この下部１４は、末端ダクト１５内に続
く円錐状テーパー部１４を形成している。
【００２８】ダクト１５は、このように少なくとも位置
上は隣接しており、より正確にはメインノズル１１の吐
出開口１１aの下部に位置している。
【００２９】その複合された形においては、予備ノズル
１２はノズル１１を囲み、これによって室１３はノズル
１１の周りに環状になっている。
【００３０】ノズル１２の壁は、室１３内に開口する貫
通孔１６を有しており、圧縮ガスの供給のためのダクト
１７がそこで終わっている。
【００３１】例えば、ダクト１７は、ガス（典型的には
空気）の流れが約２気圧のオーダーの圧力で生成される
ように、調整手段（図示していない周知のタイプ）を介
して圧力源Ｐに接続されてもよい。その総ては、ユニッ
トＣによって調整された、それも好ましくはソレノイド
バルブ１０４に同期して調整された個々のソレノイドバ
ルブ１７aの制御下にあることが好ましい。そのガス
は、ダクト１７を介して供給され、円筒状室１３内へ排
出される。その円筒状室１３は、膨張した体積が孔１６
を通して通過し、さらに膨張し、そしてダクト１５の方
へ進ませるように作用する。
【００３２】装置１０によって供給される（室１３に送
られるガスの圧力と比べて実質的により高いオーダーの
圧力で供給される）クリーム状の分量Ｍに対して付加的
ノズル１２の存在がもたらす効果は、基本的にはノズル
１１から出る分量Ｍの噴霧化によってスプレーを形成す
ることである。
【００３３】言い換えれば、ノズル１１の下端部から出
るクリーム状の分量（例えばチョコレート）は、ノズル
１１の外面とダクト１５の内面との間にそれ自身限定さ
れている空間を通って室１３からダクト１５へ流れる圧
縮空気によって運び去られる。
【００３４】製品Ｐ上にコーティングされるスプレー
は、コーティングを構成しようとする物質の粘性に関し
て上述の問題の総てを排除するような効果を有する。実
際、物質（本実施例ではチョコレート）の混成と、スプ
レー中の正しいレオロジーを確立するようにその最初の
温度が満足され、特に、効果的な分散（噴霧）が得られ
る。この効果は既に達成されており（周知の方法によっ
て、すなわち、例えばレオロジー技術は工業的に現在適
用されており、日曜大工の分野においてさえも塗装や壁
塗り用のスプレーガンのスプレー調整に適用されてい
る）、製品Ｐ上に形成されるコーティングＲが実質的に
均一な厚さを有すること、およびその厚さが主にスプレ
ーの継続時間に依存することをチェックするのは可能で
ある。そのスプレーの継続時間は、実際には、室１３内
へ圧縮空気を排出する間の時間である。
【００３５】さらにスプレー作用の改善のためには、孔
１６がノズル１２に対して径方向に拡張されていないこ
とが好ましい。また対照的に孔１６は、円筒状室１３内
への気流に、ノズル１２の接線方向の運動成分を与える
ように傾けられているのが好ましい。この解決策は、室
１３内（そしてダクト１５内）で螺旋状の渦流を生じさ
せることができる。この渦流は、分量Ｍの副次的な分散
に関して有益であり、且つコーティングされる製品上に
スプレーされる物質のスプレーを調整するのにも有益で
ある。
【００３６】本願の発明者は、直径が１〜１.２cmの球
状の製品Ｐにとっては、約４００ミリ秒のスプレー間隔
（これはソレノイドバルブ１０４および１７aを開放し
ている間隔）で、厚さ２〜３mmのチョコレートコーティ
ングＲを形成できることを知見した。
【００３７】本願発明者は、チョコレートベースコーテ
ィングの適用の場合に、本発明の解決策が総てのケース
でチョコレートを完全に満足できる状態に固化させられ
ることも知見している。特に、そのスプレーの後に、約
１分おいてから適切な結晶化状態で固化が起こり得る。
このことは、とりわけ、本発明に係るコーティングがな
された製品が、その適用後にコーティングＲを固化させ
るために、わさわざ冷却トンネル内に置く処理を必要と
しないことを意味する。そして、その処理は、従来技術
によるコーティングでは殆ど必須のものであった。
【００３８】本発明者は、このことが特定の理論である
と限定されることを望むものではない。何故ならば、こ
の現象は、スプレーされるチョコレート（３３〜３８℃
の温度でダクト９を介して本装置１０によって供給され
る）が、室１３内へ流れる圧縮空気によって熱交換され
ることに主に関係していると考えられるからである。
【００３９】一般に、それが室１３内へ流れる瞬間に
は、実際は、この圧縮空気は周囲の温度と同等もしくは
それよりも僅かに高く（圧縮のため）なっている。膨張
室として作用するこの室１３内への通過の際には、圧縮
空気は減圧されて降温する。
【００４０】チョコレートのスプレー中、その空気はチ
ョコレートに対して冷却作用をなし、熱交換によってそ
れを大略固化温度にする。この熱交換は、噴霧化のよう
な微細な分散の際に起こるものであるが、筋やそのよう
な有害な影響の原因となる温度勾配を生じることなく非
常に均一に生じる。
【００４１】ポンプ７の構造を詳細に示した図を参照し
て、このポンプは第一に、分量Ｍ内に浸漬される吸入口
を持ったメインシリンダ２００を備えており、重力下に
あるボール栓２０２によって制御されている。ピストン
２０３は、シリンダ２００内で上下に移動可能であり、
ダブルアクティングアクチュエータユニット２０４によ
って駆動される。このアクチュエータユニット２０４
は、例えば空気ポンプによって構成されるポンプ部材２
０７に交互に接続される二つの室２０５および２０６を
備えている。
【００４２】２０８で示されたピストン２０３のヘッド
は、ピストン２０３の下端部に位置しており、シリンダ
２００内にヘッド２０８によって区画された二つの（上
下の）空間を互いに連通させる一群の孔２０９によって
横切られている。
【００４３】孔２０９は、さらに別の重力ボール栓２１
０によって制御されており、シリンダ２００内の下部空
間内の圧力が上部空間内の圧力よりも大きくなったとき
に、吐出される分量Ｍがヘッド２０８を通過し、そして
シリンダ２００の上部内へ流入することができる。シリ
ンダ２００の上部内には、吐出口２１１がフィルタ８
a、そしてダクト９に接続される吐出口２１１が位置さ
れている。
【００４４】シリンダ２００の上およびピストン２０３
の周りは、環状の逃がし室２１２となっており、この逃
がし室２１２は、ピストン２０３の周りに引き揚げられ
た分量Ｍが通過してタンク３内へ還流できるダクト２１
３につながっている。ポンプ７の重要な性質は、室２１
２と協働するように設けられたヘッド２０８とピストン
部２０３の双方が、それらと個々の室（すなわち、実際
にはシリンダ２００）との間に径方向の隙間（例えば１
０分の１ミリ）を有していることである。このこと全体
は、室２１２で囲まれたヘッド２０８およびピストン部
２０３を通って、或る量の分量Ｍがポンプで引き揚げら
れること、または漏れることを可能にする。この引き揚
げは、上述したように、分量Ｍに加えられる圧力を減少
させるための『逃がし』機構を基礎としている。
【００４５】実際には、ポンプ２０７は最初に、その吸
入動作で栓２０２をその座から引き上げることによって
開放された取り入れ口２０１を通し、そして分量Ｍをシ
リンダ２００の下部内へ流入させるべく、ピストン２０
３を上げるように作動する。次いでアクチュエータ２０
４の作動方向は反転され、ピストン２０３は下方へ押し
下げられてヘッド２０８の下にある分量Ｍを加圧しよう
とし、これをダクト９へ供給するための圧力にして、そ
の圧力を維持しようとする。そして、装置１０のダクト
９を通って取られた分量に相当する分量が孔２０９を徐
々に通過するために、またヘッド２０８の周囲の漏れの
ため乃至は室２１２への漏れのために、ピストン２０３
は重力落下しようとする。ピストン２０３が或る限界を
越えて落下したとき、ポンプ２０７は、ピストンを再び
初期位置へ上げるようにアクチュエータ２０４によって
再び作動する。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明に係る装置の一般的構造を部分的に断
面で示す模式説明図である。
【図２】 図１において矢印IIで示された部材の構造を
示す詳細な断面図である。
【符号の説明】
１ 装置全体 ２ 容器 ３ カバー壁 ４ ハッチ ５ 加熱部材 ６ サーモスタット装置 ７ ポンプ ８a フィルタ ８b 圧力安定部材 ９ ダクト ９a 加熱抵抗 １０ コーティング塗布
ユニット １１ ノズル １１a 末端吐出開口 １２ ノズル １３ 上部環状室 １４ 円錐状テーパー部 １５ 末端ダクト １６ 貫通孔 １７ ダクト １０１ ロッド １０２ 駆動アクチュエ
ータ １０３ スプリング １０４ ソレノイドバル
ブ ２００ メインシリンダ ２０２ ボール栓 ２０３ ピストン ２０４ ダブルアクティングアクチュエータユニット ２０５ 室 ２０６ 室 ２０７ ポンプ部材 ２０８ ピストンのヘッ
ド ２０９ 孔 ２１０ ボール栓 ２１１ 吐出口 ２１２ 環状逃がし室 ２１３ ダクト

Claims (25)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 流動性物質(M)のための吐出開口(11a)を
    有するメインノズル(11)と、 上記メインノズル(11)と協働し、該メインノズル(11)の
    上記供給開口(11a)に少なくとも隣接して供給ダクト(1
    5)内へ集中する室(13)を形成する補助ノズル(12)と、 加圧ガスを上記室(13)へ供給するための手段(16,17,P)
    とを備え、 上記ガスが、上記吐出ダクト(15)への流動の際に、上記
    メインノズル(11)の供給開口(11a)から出る物質(M)を、
    該物質(M)のコーティング(R)がスプレーによって塗布で
    きるようにするスプレーに形成することを特徴とする、
    流動性物質から始まるコーティング材の塗布装置。
  2. 【請求項２】 上記補助ノズル(12)は上記メインノズル
    (11)を囲むことを特徴とする請求項１記載の装置。
  3. 【請求項３】 上記室(13)は大略環状であることを特徴
    とする請求項１または２記載の装置。
  4. 【請求項４】 上記室(13)は、円錐状にテーパーが付さ
    れた部分によって上記吐出ダクト(15)内へ集中している
    ことを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の
    装置。
  5. 【請求項５】 上記加圧ガスの流れによって横切られる
    上記補助ノズル(12)は、該ガス自身が上記室(13)内で渦
    流を生じさせる運動成分を伴って該室(13)に供給される
    ようにアレンジされていることを特徴とする請求項１な
    いし４のいずれかに記載の装置。
  6. 【請求項６】 上記室(13)は、実質的に円筒状であり、
    且つ上記加圧ガス自身が該室(13)の大略非径方向で該室
    (13)に供給されることを特徴とする請求項５記載の装
    置。
  7. 【請求項７】 上記流動性物質(M)を上記ガスの供給圧
    よりも実質的に高い圧力で上記メインノズル(11)へ供給
    するための加圧手段(7)を備えたことを特徴とする請求
    項１記載の装置。
  8. 【請求項８】 上記流動性物質を１５から２５気圧で上
    記メインノズル(11)へ供給するためのポンプ手段(7)を
    備えたことを特徴とする請求項１または７記載の装置。
  9. 【請求項９】 上記供給手段(16,17,P)は、上記ガスを
    ２気圧のオーダーで供給することを特徴とする請求項
    １，６または７のいずれかに記載の装置。
  10. 【請求項１０】 上記ガスは本質的に空気であることを
    特徴とする請求項１ないし９のいずれかに記載の装置。
  11. 【請求項１１】 上記供給手段(16,17,P)は、実質的に
    周囲温度に相当する温度で上記ガスを上記室(13)に供給
    することを特徴とする請求項１ないし１０のいずれかに
    記載の装置。
  12. 【請求項１２】 上記室(13)は、上記供給手段(16,17,
    P)に比して上記ガスの膨張体積を規定することを特徴と
    する請求項１または１０記載の装置。
  13. 【請求項１３】 上記流動性物質を周囲温度よりも実質
    的に高い温度で上記メインノズル(11)へ供給するための
    加熱手段(5)を備えたことを特徴とする請求項１ないし
    １２のいずれかに記載の装置。
  14. 【請求項１４】 コーティングを構成するチョコレート
    ベースの物質が３３〜３８℃のオーダーの温度で上記メ
    インノズル(11)へ供給されることを特徴とするチョコレ
    ートベースコーティングを塗布するための請求項１３記
    載の装置。
  15. 【請求項１５】 上記供給手段(16,17,P)は、周囲温度
    に実質的に相当する温度で上記ガスを上記室(13)へ供給
    し、そのことにより、スプレーで塗布される上記チョコ
    レートコーティングが固化されることを特徴とする請求
    項１４記載の装置。
  16. 【請求項１６】 上記流動物質を上記メインノズル(11)
    へ供給するための加熱されたダクト(9)を備えたことを
    特徴とする請求項１ないし１５のいずれかに記載の装
    置。
  17. 【請求項１７】 上記流動性物質(M)を、上記メインノ
    ズル(11)へ供給するための温度に保つべく加熱される容
    器(2)を備えたことを特徴とする請求項１ないし１６の
    いずれかに記載の装置。
  18. 【請求項１８】 上記流動性物質に加えられる圧力を逃
    がすための逃がし手段(208,212,213)と協働しながら、
    上記メインノズル(11)へ供給される該流動性物質(M)を
    加圧するための手段(7)を備えたことを特徴とする、特
    にチョコレートコーティングの塗布のための、請求項１
    ないし１７のいずれかに記載の装置。
  19. 【請求項１９】 上記加圧手段(7)は、本質的に、シリ
    ンダポンプ(200)と、上記加圧された物質を周囲から漏
    れさせられるピストン(203)とを備えたことを特徴とす
    る請求項１８記載の装置。
  20. 【請求項２０】 フィルタ部材(8a)と圧力安定部材(8b)
    とが、上記ポンプ手段(7)と上記メインノズル(11)との
    間に、好ましくこの順序で直列に設けられていることを
    特徴とする請求項８記載の装置。
  21. 【請求項２１】 流動性食品物質のスプレーによるコー
    ティングを塗布するステップを含むことを特徴とする、
    流動性食品物質から始まる食品コーティングの塗布方
    法。
  22. 【請求項２２】 上記食品物質は、圧力下のガス流(17)
    の作用によりスプレーされることを特徴とする請求項２
    １記載の方法。
  23. 【請求項２３】 上記流動性食品物質は本質的にチョコ
    レートよりなり、該チョコレートはその固化温度よりも
    概して高い温度で保持され、 上記スプレー作用は、上記チョコレートの固化温度近辺
    への降温を伴って達成され、そのことにより、スプレー
    で塗布された上記コーティングが固化することを特徴と
    する請求項２１または２２記載の方法。
  24. 【請求項２４】 上記スプレー作用は、周囲温度に実質
    的に相当する温度の加圧ガス流によって達成されること
    を特徴とする請求項２３記載の方法。
  25. 【請求項２５】 上記加圧ガス流が該ガス自身の冷却を
    伴って膨張するステップを含むことを特徴とする請求項
    ２２または２４記載の方法。
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