CH688748A5 - Procedimento per formare una calotta di decorazione su un prodotto alimentare e relativo prodotto. - Google Patents

Description

La presente invenzione si riferisce ad un procedimento per formare una calotta di decorazione su un prodotto alimentare secondo il preambolo della rivendicazione 1.

L'invenzione è stata sviluppata con particolare attenzione al possibile impiego per formare, su prodotti alimentari quali praline o similari, una calotta decorativa di materiale quale crema, glassa e/o cioccolato.

Un procedimento del tipo sopra specificato è descritto, ad esempio, nella domanda eli brevetto europeo EP-A 0 554 707, dove la suddetta calotta viene ottenuta spruzzando il materiale che la costituisce su un prodotto sottostante quale una pralina.

Tale procedimento costituisce una valida alternativa alla decorazione effettuata secondo modalità simili a quelle correntemente adottate nei laboratori artigiani di pasticceria, soprattutto per quanto riguarda la possibilità di conseguire elevate cadenze di produzione.

Anche se la soluzione descritta nella domanda europea sopra citata deve ritenersi del tutto soddisfacente, la richiedente ha avuto modo di riscontrare come sussista la possibilità di conseguire ulteriori miglioramenti soprattutto per quanto riguarda la rapidità e l'efficienza complessiva del ciclo di fabbricazione del prodotto, in particolare quando quest'ultimo dev'essere avvolto in un foglio di materiale quale alluminio o prodotti similari.

La presente invenzione si prefigge appunto lo scopo di conseguire un ulteriore perfezionamento in tale direzione. Secondo la presente invenzione, tale scopo viene raggiunto grazie ad un procedimento avente le caratteristiche richiamate in modo specifico nella rivendicazione 1. Vantaggiosi sviluppi della soluzione secondo l'invenzione formano oggetto delle rivendicazioni 2 a 4. L'invenzione riguarda anche il relativo prodotto, così come rivendicato nella rivendicazione 5.

L'invenzione verrà ora descritta, a puro titolo di esempio non limitativo, con riferimento ai disegni annessi, in cui:

le fig. 1 a 4 illustrano schematicamente successive fasi del procedimento secondo l'invenzione, e la fig. 5 illustra in maggior dettaglio le caratteristiche del prodotto finale ottenuto con il procedimento secondo l'invenzione.

Le fig. 1 a 4 illustrano essenzialmente la sequenza di confezionamento di un prodotto alimentare costituito, nello specifico esempio di attuazione illustrato, da una pralina. Si può trattare, ad esempio, di una pralina costituita da un guscio sferico di wafer contenente al suo interno una massa cremosa o pastosa, con l'eventuale inserimento di nuclei quali masse di frutta secca, rivestita da una massa di copertura (enrobatura) di cioccolato o di un prodotto cremoso similare, preferibilmente con un ulteriore rivestimento esterno di granella di nocciole e/o mandorle tritate ovvero rapé di cocco. Prodotti di questo tipo sono ampiamente noti nella tecnica: a titolo di esempio si può citare il prodotto venduto con il nome commerciale di Ferrero Rocher.

Nella fase illustrata nella fig. 1, il foglio 1, di alluminio o un materiale di rivestimento analogo, viene sottoposto ad un'operazione di presagomatura (ad esempio per stampaggio o per imbutitura), così da conferirgli una generale configurazione a bicchiere (o a carciofo), collocandolo quindi in corrispondenza di un'apertura 2 provvista in una piastra di sopporto 3.

Successivamente, così come il lustrato nella fig. 3 (la fase di cui alla fig. 2, caratteristica della presente invenzione, verrà illustrata in maggior dettaglio nel seguito), all'interno del foglio di alluminio 1 sagomato a bicchiere viene introdotto, di solito per caduta, il prodotto P da confezionare.

Nel seguito, per effetto di un'azione di manipolazione automatica, il foglietto di alluminio 1 viene richiuso a fiocco intorno al prodotto P e ricalcato a ridosso del prodotto P stesso così come schematicamente illustrato nella fig. 4, dove il riferimento numerica 4 indica il codolo derivante dalla ricalcatura del fiocco formato a partire dal foglietto a ridosso del prodotto P. Infine, il prodotto P così configurato viene collocato in un rispettivo bicchierino di ricezione B di carta pieghettata.

La suddetta sequenza di operazioni si realizza, preferibilmente in modo automatico, secondo criteri ampiamente noti nella tecnica, che non richiedono quindi di essere descritti in dettaglio in questa sede, anche in quanto di per sé non rilevanti ai fini della comprensione dell'invenzione.

Per una descrizione particolareggiata dello svolgimento della sequenza di operazione di cui alle fig. 1, 3 e 4, e di apparecchiature utilizzabili a questo fine, si può far utilmente riferimento, ad esempio, alla domanda di brevetto europeo EP-A 0 082 952 ed alla domanda di brevetto europeo EP-A 0 591 742.

La presente invenzione si prefigge in modo specifico lo scopo di realizzare, sul prodotto P, una decorazione D costituita da una calotta di un materiale quale crema, glassa, cioccolato o similare depositata su parte del prodotto P. Si tratta, in modo preferenziale, della parte a calotta che, nel prodotto P confezionato nel bicchierino di ricezione B è destinata ad essere rivolta verso l'alto.

Nella soluzione secondo l'invenzione, la calotta decorativa D viene realizzata colando, all'interno del foglio 1 sagomato a bicchierino, una certa massa M del materiale (crema, glassa, cioccolato, ecc.) destinato a costituire la calotta D.

La quantità calata nel foglietto 1 (fig. 2) viene regolata in modo tale per cui, quando il prodotto P viene introdotto all'interno del foglietto 1 stesso, così come illustrato in fig. 3, la massa M bagna la parte del prodotto P con cui essa entra in contatto diffondendosi sulla stessa così da formare la calotta decorativa D.

Il dosaggio preciso del materiale M all'interno del foglietto sagomato a bicchierino può essere ottenuto utilizzando, ad esempio, una macchina colatrice 5 di cui nella fig. 2 è schematicamente visibile la parte di ugello, portata al di sopra del foglietto 1 sagomato a bicchierino.

Macchine colatrici del tipo sopra specificato sono ampiamente note nella tecnica. In particolare, soprattutto per quanto riguarda la colata di materiali alimentari quali cioccolato, è possibile impiegare la macchina colatrice descritta nel brevetto statunitense US-A 4 797 534.

La presenza della calotta decorativa D non interferisce in alcun modo con l'operazione di chiusura a fiocco del foglio 1 intorno al prodotto P (fig. 4). Tale operazione di manipolazione del foglio si realizza infatti essenzialmente sulle parti del prodotto P non interessate al deposito della calotta D.

Si apprezzerà che, proprio per le sue particolari modalità di attuazione, la soluzione secondo l'invenzione consente di realizzare la calotta D esattamente sul lato del prodotto P opposto rispetto a quello in corrispondenza del quale l'involucro laminare 1 viene chiuso a fiocco e ricalcato (codolo 4) sul prodotto P. Poiché il prodotto P viene disposto nel bicchierino B con il codolo 4 rivolto verso il fondo, la calotta D risulta certamente e sicuramente rivolta verso la parte di bocca del bicchierino B stesso, ossia proprio sulla parte del prodotto P in cui la calotta D verrebbe formata nel caso di una lavorazione artigianale svolta con una siringa da pasticcere o attrezzi similari.

Eliminato l'involucro 1, così come schematicamente illustrato nella fig. 5, il prodotto P si presenta al consumo con la calotta decorativa D secondo modalità sostanzialmente assimilabili a quelle di un prodotto tradizionale di pasticceria.

Naturalmente fermo restando il principio dell'invenzione, i particolari di realizzazione e le forme di attuazione potranno essere ampiamente variati rispetto a quanto descritto ed illustrato, senza per questo uscire dall'ambito della presente invenzione.

Claims (5)

1. Procedimento per formare una calotta di decorazione (D) su un prodotto (P) alimentare destinato ad essere confezionato in un involucro di materiale in foglio (1), caratterizzato dal fatto che comprende le operazioni di: - sagomare detto materiale in foglio (1) secondo una configurazione a bicchiere, così da formare una cavità di ricezione per detto prodotto (P), - depositare (5) una quantità dosata di una massa di decorazione (M) all'interno di detta cavità di ricezione, - introdurre detto prodotto (P) in detta cavità di ricezione, per cui detta massa (M) di decorazione forma, sul prodotto (P) stesso, detta calotta di decorazione.

2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che comprende inoltre l'operazione di richiudere detto involucro di materiale in foglio (1) a fiocco (4) intorno a detto prodotto (P) ricalcando quindi detto involucro sulla parte di detto prodotto (P) opposta a detta calotta di materiale decorativo (D).

3. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che comprende l'operazione di dosare detta quantità di massa di decorazione (M) in detta cavità di ricezione tramite una macchina colatrice (5).

4. Procedimento secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzata dal fatto che detta massa di decorazione è scelta nel gruppo costituito da crema, glassa, cioccolato.

5. Prodotto (P) provvisto di calotta (D) di decorazione, ottenuto con il procedimento secondo una delle precedenti rivendicazioni.