JP2020518283A - アイスクリームコーンおよびその製品を得る方法 - Google Patents
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Abstract
Description
1.機械内の対応するモールドにウェハーを含めること。
2.3gのチョコレートをウェハー内に組み込み、ウェハーの端にチョコレート先端を形成させること。
3.ウェハー上に全体のカバーを形成する8gのチョコレートを、ウェハーに噴霧すること。
4.チョコレートを乾燥させること。
5.ロゼット様のノズルにアイスクリームを含めること。
6.アイスクリームの最終的な形成により残された溝を、ノズルを用いてチョコレートでデコレーションすること。
7.アーモンド、プラリネ、ヘーゼルナッツなどのトッピングを振動機械でデコレーションすること。
本発明は、ウェハー(2)の内面および上縁がチョコレートで、そしてその内側がアイスクリームでコーティングされた円錐形ウェハー(2)を含むアイスクリームコーンを得る方法に関する。
−図1において観察できるように、円錐形ウェハー(2)をウェハーの形状に合わせたモールド(1)内に配置すること、
−図2において観察できるように、25〜37°Cの温度で8〜20グラムの液体状態のチョコレート(3)を、ノズル(4)を用いてウェハー(2)内へ注入すること、および
−−4〜−8°Cの温度で15〜40グラムのアイスクリームを、2〜6バールの圧力をかけるノズル(4)を用いて注入すること。
・110〜125mlの容積、および118mm〜135mmの高さ、および120〜137mmのウェハー(2)の先端からデコレーションまでの距離を有する円錐形のウェハー(2)、
・温度40°Cで200cps〜350cpsの粘度を有するチョコレートクリーム(3)。該クリームは、27°C未満の温度で固体状態に移行し、チョコレートはウェハー(2)の内表面、ウェハー(2)の上縁に均一に分配され、ウェハー(2)の上縁から最小高さ1mmまでおよび最大高さ7mmまでである。
・コーンの内側に配置されたアイスクリーム(5)。
1.モールド
2.ウェハー
3.チョコレート
4.アイスクリーム投与ノズル
5.アイスクリーム
6.アイスクリームクラウン
7.食品添加物
本発明は、円錐形のウェハー(2)および、該ウェハー(2)の内面および上縁上に配置されたチョコレートの層(3)および、その内側のアイスクリームにより形成されるアイスクリームコーンを得る方法に関する。
−図1において観察できるように、円錐形ウェハー(2)をウェハーの形状に合わせたモールド(1)内に配置すること、
−図2において観察できるように、25〜37°Cの温度で8〜20グラムの液体状態のチョコレート(3)を、ノズル(4)を用いてウェハー(2)内へ注入すること、および
−−4〜−8°Cの温度で15〜40グラムのアイスクリームを、2〜6バールの圧力をかけるノズル(4)を用いて注入すること。
−32%〜50%の固形物の混合物、
−6〜15%の脂肪、および
−100%の混合物が完成するまでの水。
・110〜125mlの容積、118mm〜135mmの高さ、および120〜137mmのウェハーの先端からデコレーションまでの距離を有する円錐形のウェハー(2)、
・温度40°Cで200cps〜350cpsの粘度を有するミルクチョコレートクリーム(3)。該クリームは、27°C未満の温度で固体状態であり、ウェハー(2)の内表面および上縁上に、およびウェハー(2)の上縁から最小高さ1mmまでおよび最大高さ7mmまで、均一に分配される。
・コーンの内側に配置されたアイスクリーム(5)。
・標準コーン:120mlの容積を有する円錐形ロール(rolled)ウェハー
・標準コーン
・チョコレートを有する標準コーン
・砂糖なしの標準コーン
・ミニコーン:120ml未満の容積を有する円錐形ロールウェハー
・デニッシュコーン:ハンドメイドウェハーに似た異なる寸法の円錐形ロールウェハー
・成形コーン:異なるモールドで作られたコーン。生地は特定のモールド内に導入され、異なる形状および寸法のコーンが形成される。
本発明をよりよく理解するのを助ける目的のために、その実用的な実施形態によれば、例示的な好ましい実施形態は、本発明を例示し、決して限定しない、説明の重要な部分として含まれる。
一連のアイスクリームコーンを準備して、ウェハー(2)の内表面および上縁上へのチョコレート(3)の均一な分配をチェックし、そして、該ウェハー(2)が官能特性を維持することをチェックすることを可能にした。そのために、アイスクリームコーンを準備するための以下の工程を実行した:
−円錐形のウェハー(2)を、ウェハーの形状に合わせたモールド(1)内に設置した、
−32℃の温度で18グラムのチョコレート(3)を、ノズル(4)を用いてウェハー(2)内へ注入した。
−−5℃の温度で33グラムのアイスクリーム(5)を、5バールの圧力をかけるノズル(4)を用いて注入した。
−コーンに含有されるアイスクリームクラウン(6)およびアイスクリーム(5)が除去されたアイスクリームの第1の群。
−アイスクリーム(5)が除去されなかったアイスクリームの第2の群。
チョコレート(3)が、アイスクリームコーンのウェハー(2)の内面および上縁全体に均一に分配されたことが観察できる、第1の群からのアイスクリームに対応する図8から10を参照してください。
得られた結果に基づいて、本明細書に記載のアイスクリームコーンを得る方法は、アイスクリームを注入する工程により、チョコレート(3)をウェハー(2)の内面および上縁上へ適切に分配することを可能にし、これが、驚くべきことに、チョコレート(3)をウェハー(2)の内表面全体および上縁に申し分のない様式で分配させ、これは、そのウェハー(2)が全てのその官能特性を保持するアイスクリームコーンを生じさせることを検証でき、製品は、最終消費者に魅力的で、最終消費者により評価されるである。
Claims (13)
- −円錐形のウェハー(2)を、ウェハーの形状に合わせたモールド(1)内に設置すること、
−25〜37℃の温度で8〜20グラムの液体状のチョコレート(3)を、ノズル(4)でウェハー(2)内へ注入すること、
−チョコレート(3)がウェハー(2)の内面および上縁に均一に分配されるアイスクリームコーンを生じさせ、アイスクリーム(5)から該ウェハー(2)を孤立する、−4〜−8℃の温度で15〜40グラムのアイスクリーム(5)を、2〜6バールの圧力をかけるノズル(4)を用いて注入すること
を含むことにおいて特徴付けられる、アイスクリームコーンを得る方法。 - −4〜−8℃で10〜35グラムのアイスクリーム(5)が、アイスクリームコーンの上部内に注入され、該アイスクリームクラウン(6)が、アイスクリームクラウン(6)を形成するアイスクリームコーンの上縁に関して、最小高さ10mmから最大高さ50mmに到達する追加の工程を含む、請求項1に記載の方法。
- 少なくとも1つの食品添加物(7)が、アイスクリームコーンの上部内または該クラウン(6)内に加えられる追加の工程を含む、請求項1または2に記載の方法。
- アイスクリーム(5)が、均一に分配された食品添加物(7)を含む、請求項1に記載の方法。
- 食品添加物(7)が、ドライフルーツおよびナッツ、プラリネ、シリアル、シロップおよびチョコレートまたはチョコレート代用物からなる群から選択される、請求項3または4に記載の方法。
- アイスクリームコーンが、1から3カ月間、−20°Cから−30°Cの温度にさらされる凍結の追加の工程を含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- ウェハー(2)を配置する前に、包装紙をモールド(1)内に配置することを含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- 包装紙の上縁に合う蓋を設置することを含む、請求項7に記載の方法。
- 請求項1〜7に記載される方法により得られるアイスクリームコーンであって、チョコレート(3)が、ウェハー(2)の内表面および上縁に均一に分配され、アイスクリーム(5)から該ウェハー(2)を孤立することにおいて特徴付けられる、アイスクリームコーン。
- −円錐形ウェハー(2)、
−密度が温度25℃で430〜800g/lである、15〜40グラムのアイスクリーム(5)、および
−ウェハー(2)の内表面および上縁全体に均一に分配され、ウェハー(2)の上縁から最小高さ1mmおよび最大高さ7mmまでである、温度40°Cで200cps〜350cpsの粘度を有する8〜20グラムのチョコレートクリーム(3)
を含むことにおいて特徴付けられる、請求項9に記載のアイスクリームコーン。 - アイスクリームクラウン(6)を含み、ここで、該アイスクリームクラウン(6)が、ウェハー(2)の上縁に関して、最小高さ10mmから最大高さ50mmに到達する、請求項9〜10のいずれか一項に記載のアイスクリームコーン。
- アイスクリームコーンの上部内またはアイスクリームクラウン(6)内に食品添加物(7)を含む、請求項9〜11のいずれか一項に記載のアイスクリームコーン。
- アイスクリーム(5)内に均一に含まれる食品添加物(7)を含む、請求項9〜12のいずれか一項に記載のアイスクリームコーン。
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