RU2420087C2 - Способ производства шоколадных конфет - Google Patents
Способ производства шоколадных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2420087C2 RU2420087C2 RU2007100225/13A RU2007100225A RU2420087C2 RU 2420087 C2 RU2420087 C2 RU 2420087C2 RU 2007100225/13 A RU2007100225/13 A RU 2007100225/13A RU 2007100225 A RU2007100225 A RU 2007100225A RU 2420087 C2 RU2420087 C2 RU 2420087C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- shell
- fillings
- chocolate shell
- fillers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий. В качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым. На поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют. При приготовлении шоколадной оболочки в нее могут вносить компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. В качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее могут вкладывать предварительно приготовленную вафельную или грильяжную оболочку. Изобретение направлено на повышение качества и увеличение срока хранения готовых изделий. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства шоколадных конфет.
Известен способ изготовления шоколадных конфет типа, заключающийся в приготовлении шоколадной массы, ее темперировании, формовании шоколадной оболочки, приготовлении начинок, заполнении шоколадной оболочки приготовленными начинками и формировании готовых изделий
(RU. 2220581, кл. A23G 3/00, 2004 г.).
Недостатками известного способа является ограниченность хранения данных конфет и ухудшенные качественные показатели из-за возможности отслоения шоколадной оболочки от начинки с образованием кристаллической структуры в начинке.
Техническим результатом, на решение которого направлено изобретение, является повышение качества готовых изделий за счет исключения смешивания несовместимых начинок и увеличение срока хранения готовых изделий за счет повышения их прочностных характеристик.
Для достижения указанного технического результата в способе производства шоколадных конфет, включающем формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий, согласно изобретению в качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым, на поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют.
При приготовлении шоколадной оболочки в нее вносят компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, а также криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.
В качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, а также криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.
Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную вафельную оболочку.
Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную грильяжную оболочку.
Сущность изобретения поясняется на следующих примерах.
Пример 1. Формование шоколадной оболочки осуществляют любыми известными способами.
Параллельно ведут приготовление начинок: жировую конфетную массу типа пралине и шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым, например ликером.
Заполняют шоколадную оболочку жировой конфетной массой типа пралине и полностью погружают в нее шоколадную конфету с ликером.
На поверхность заполненной шоколадной формы укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют компонентами, выбранными из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что при приготовлении шоколадной оболочки в нее вносят компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную вафельную оболочку.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную грильяжную оболочку.
В предлагаемом способе обеспечивается повышение качества готовых изделий за счет исключения смешивания несовместимых начинок и увеличение срока хранения готовых изделий за счет повышение их прочностных характеристик.
Claims (5)
1. Способ производства шоколадных конфет, включающий формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий, отличающийся тем, что в качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым, на поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении шоколадной оболочки в нее вносят компоненты, выбранные из группы:
измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.
измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную вафельную оболочку.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее вкладывают предварительно приготовленную грильяжную оболочку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100225/13A RU2420087C2 (ru) | 2007-01-11 | 2007-01-11 | Способ производства шоколадных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100225/13A RU2420087C2 (ru) | 2007-01-11 | 2007-01-11 | Способ производства шоколадных конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007100225A RU2007100225A (ru) | 2008-07-20 |
RU2420087C2 true RU2420087C2 (ru) | 2011-06-10 |
Family
ID=44736820
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100225/13A RU2420087C2 (ru) | 2007-01-11 | 2007-01-11 | Способ производства шоколадных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2420087C2 (ru) |
-
2007
- 2007-01-11 RU RU2007100225/13A patent/RU2420087C2/ru active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007100225A (ru) | 2008-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11864563B2 (en) | Confectionery product and method of making | |
WO2011148166A1 (en) | Layered confectionery manufacture | |
EP3033946B1 (en) | Method for producing chocolate and chocolate produced by said method | |
US20150264957A1 (en) | Automated manufacturing process for molded confections | |
RU2358433C2 (ru) | Способ получения двухслойных конфет | |
RU2420087C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
WO2007113843A1 (en) | A confectionery incorporated with coated nuts | |
RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
KR20160116134A (ko) | 당절임 감귤 과피를 용기로 이용한 복합 초콜릿 | |
RU2295247C1 (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
EP3616530B1 (en) | Method for obtaining ice-cream cones and product thereof | |
KR20190006202A (ko) | 소성 과자 및 그의 제조 방법 | |
RU2449550C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
KR20180102726A (ko) | 국내농산물을 이용한 초콜릿 코팅방법 | |
RU172032U1 (ru) | Кондитерское драже | |
RU2341097C2 (ru) | Способ производства шоколадной конфеты | |
JP2010273595A (ja) | 含気グミキャンディ糖衣物の製造方法 | |
KR101703037B1 (ko) | 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법 | |
RU2326543C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2355182C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2277343C2 (ru) | Способ производства шоколадной конфеты типа "ассорти" | |
RU2241341C1 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2713710C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2295248C1 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
CN113163794B (zh) | 涂覆苹果蜡的糖果 |