RU2449550C2 - Способ производства шоколадных конфет - Google Patents
Способ производства шоколадных конфет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449550C2 RU2449550C2 RU2007148365/10A RU2007148365A RU2449550C2 RU 2449550 C2 RU2449550 C2 RU 2449550C2 RU 2007148365/10 A RU2007148365/10 A RU 2007148365/10A RU 2007148365 A RU2007148365 A RU 2007148365A RU 2449550 C2 RU2449550 C2 RU 2449550C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate shell
- chocolate
- shell
- filling
- shape
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Формуют и охлаждают шоколадную оболочку, имеющую вид полой фигуры. Вводят в шоколадную оболочку предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см. Размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Заполняют шоколадную оболочку начинкой на 2,0-4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленный орех с размером частиц от 2-5 мм до получения орехового слоя. Изобретение позволяет упростить технологический процесс, снизить себестоимость готовых изделий, расширить ассортимент, улучшить органолептические свойства продукта, повысить устойчивость изделий к механическим воздействиям и увеличить срок хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства шоколадных конфет.
Известен способ производства шоколадных конфет, предусматривающий формование шоколадной оболочки путем отливки ее в ячейки форм, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формование готовых изделий.
(RU 2084165, кл. А23G 3/00, 1997).
Недостатками известного способа являются ограниченность его хранения, около двух месяцев, и недостаточно стабильные качественные показатели.
Наиболее близким является способ производства шоколадной конфеты, включающий формование шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой и формование готовых изделий. Причем форма шоколадной оболочки имеет вид полой геометрической фигуры в виде стаканчика. В подготовленную шоколадную оболочку в виде стаканчика вкладывают предварительно изготовленную вафельную оболочку, повторяющую форму шоколадной оболочки и имеющую высоту на 1,0-2,5 мм меньше шоколадной. Заполнение шоколадно-вафельной оболочки начинкой осуществляют с возможностью покрытия верхней кромки вафельной оболочки.
(RU 2277343 С2 A23G 3/00, 2006).
Недостатком заявленного способа является сложность технологического процесса
Задачей предлагаемого способа является упрощение технологического процесса без снижения качества изделий, повышение устойчивости к механическим воздействиям и сохранение товарного вида в течение всего срока хранения конфет.
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является значительное упрощение технологического процесса, снижение себестоимости готовых изделий, расширение ассортимента шоколадной конфеты. Новая технология позволяет существенно снизить расход вафельного полуфабриката, что положительно влияет на снижение калорийности готовых изделий, а также повышается качество изделий, улучшаются их органолептические свойства. При этом повышается устойчивость изделий к механическим воздействиям и увеличивается срок хранения конфет до 1 года.
Для достижения указанного технического результата в способе производства шоколадной конфеты, включающем формование шоколадной оболочки, имеющей вид полой фигуры, охлаждение оболочки, введение в шоколадную оболочку вафельного компонента и начинки с последующим нанесением на заполненную начинкой поверхность орехового компонента, согласно изобретению форма шоколадной оболочки имеет вид фигуры типа лодочки, в качестве вафельного компонента используют предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см и размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки, начинкой заполняют шоколадную оболочку на 2,0-4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 2-5 мм до получения орехового слоя.
Сущность способа поясняется на следующем примере.
Пример 1. Формование шоколадной оболочки в виде геометрической фигуры типа лодочки осуществляют следующим образом.
В поликарбонатные формы с ячейками, повторяющими внешний вид конфеты, дозируют шоколад для создания оболочки.
В каждую шоколадную форму вкладывают предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3 см и размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Любой желаемой начинкой заполняют шоколадную оболочку на 2,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 2 мм до получения орехового слоя.
Параллельно ведут приготовление начинки. В качестве начинки используют конфетную массу разных видов: пралиновую, ликерную, молочную, фруктовую, кремовую, помадную, марципановую.
Причем поверхность сформированных изделий по необходимости декорируют.
Конфеты не завернуты, уложены в капсули из гофрированного пергамента и фасованы в коробки. В 1 кг содержится 60 штук незавернутых конфет.
Пример 2 осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что в каждую шоколадную форму вкладывают предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 1,5 см и размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Любой желаемой начинкой заполняют шоколадную оболочку на 4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 5,0 мм до получения орехового слоя.
Таким образом, в предлагаемом способе обеспечивается упрощение технологического процесса, снижается себестоимость готовых изделий, расширяется ассортимент шоколадной конфеты. Новая технология позволяет существенно снизить расход вафельного полуфабриката, что положительно влияет на снижение калорийности готовых изделий, а также повышается качество изделий, улучшаются их органолептические свойства. При этом повышается устойчивость изделий к механическим воздействиям и увеличивается срок хранения конфет до 1 года.
Claims (1)
- Способ производства шоколадной конфеты, включающий формование шоколадной оболочки, имеющей вид полой фигуры, охлаждение оболочки, введение в шоколадную оболочку вафельного компонента и начинки с последующим нанесением на заполненную начинкой поверхность орехового компонента, отличающийся тем, что форма шоколадной оболочки имеет вид фигуры типа лодочки, в качестве вафельного компонента используют предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см, размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки, начинкой заполняют шоколадную оболочку на 2,0-4,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки плотно укладывают дробленый орех с размером частиц от 2-5 мм до получения орехового слоя.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148365/10A RU2449550C2 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства шоколадных конфет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148365/10A RU2449550C2 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства шоколадных конфет |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007148365A RU2007148365A (ru) | 2009-07-27 |
RU2449550C2 true RU2449550C2 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=41047795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148365/10A RU2449550C2 (ru) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | Способ производства шоколадных конфет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449550C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ITUA20161547A1 (it) * | 2016-03-10 | 2017-09-10 | Luigi Zaini Spa | Kit e procedimento per la produzione di un uovo edibile a base di cioccolato e/o crema, e uovo così realizzato |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2014087237A2 (en) * | 2012-12-06 | 2014-06-12 | Kraft Foods R & D, Inc. | Chocolate product |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4421771A (en) * | 1981-12-18 | 1983-12-20 | Richardson Gmbh | Chocolate covered nutrient bars |
RU2277343C2 (ru) * | 2004-07-14 | 2006-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства шоколадной конфеты типа "ассорти" |
RU2005119276A (ru) * | 2005-06-22 | 2006-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Рузска кондитерска фабрика" (RU) | Способ производства конфет типа "ассорти" |
-
2007
- 2007-12-27 RU RU2007148365/10A patent/RU2449550C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4421771A (en) * | 1981-12-18 | 1983-12-20 | Richardson Gmbh | Chocolate covered nutrient bars |
RU2277343C2 (ru) * | 2004-07-14 | 2006-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства шоколадной конфеты типа "ассорти" |
RU2005119276A (ru) * | 2005-06-22 | 2006-12-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Рузска кондитерска фабрика" (RU) | Способ производства конфет типа "ассорти" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ДРАГИЛЕВ А.И., ЛУРЬЕ И.С. Технология кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2001, с.254-257. ДРАГИЛЕВ А.И., МАРШАЛКИН Г.А. Основы кондитерского производства. - М.: ДеЛи принт, 2005, с.360-373. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ITUA20161547A1 (it) * | 2016-03-10 | 2017-09-10 | Luigi Zaini Spa | Kit e procedimento per la produzione di un uovo edibile a base di cioccolato e/o crema, e uovo così realizzato |
WO2017153325A1 (en) * | 2016-03-10 | 2017-09-14 | Luigi Zaini S.P.A. | Kit and procedure for producing an edible egg based on chocolate and/or cream, and an edible egg realized in this way |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007148365A (ru) | 2009-07-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20070122528A1 (en) | Frozen confectionery item and process for preparing | |
BRPI0621000A2 (pt) | produto de confeitaria congelado e método de fabricação | |
EP2386208B1 (en) | Method for manufacturing a multi-layered confectionary shell | |
CA2557474A1 (en) | Method and apparatus for producing edible fat-based shell for confectioneries and confectioneries produced thereby | |
KR20130125748A (ko) | 다이 성형된, 초콜릿 충진 막대사탕 및 그의 제조 방법 | |
US11864563B2 (en) | Confectionery product and method of making | |
RU2514298C2 (ru) | Способ получения изделий из шоколада с заполненным центром | |
RU2449550C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
JP6304702B2 (ja) | バー・スティックタイプの食品およびその製造方法 | |
US20150264957A1 (en) | Automated manufacturing process for molded confections | |
WO2015124642A1 (en) | Edible multicoloured, fat-based, solid oral compositions and the manufacturing process thereof | |
RU2326543C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2355182C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2277343C2 (ru) | Способ производства шоколадной конфеты типа "ассорти" | |
RU2241341C1 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2341097C2 (ru) | Способ производства шоколадной конфеты | |
TWI779239B (zh) | 多層次冰品的製造方法 | |
RU2295248C1 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2449551C2 (ru) | Способ изготовления шоколадных конфет | |
RU2084165C1 (ru) | Способ производства шоколадных конфет типа "ассорти" | |
US11510422B1 (en) | Method for manufacturing of frozen confection product | |
RU2421012C2 (ru) | Способ производства грильяжных конфет | |
RU2326544C2 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
RU2420087C2 (ru) | Способ производства шоколадных конфет | |
EP2223606B1 (en) | Consumption package and method for producing chocolate products in such package |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181228 |