CN110785086A - 用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品 - Google Patents

用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品 Download PDF

Info

Publication number
CN110785086A
CN110785086A CN201880027760.8A CN201880027760A CN110785086A CN 110785086 A CN110785086 A CN 110785086A CN 201880027760 A CN201880027760 A CN 201880027760A CN 110785086 A CN110785086 A CN 110785086A
Authority
CN
China
Prior art keywords
ice cream
wafer
chocolate
cone
crown
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201880027760.8A
Other languages
English (en)
Inventor
E.洛派兹欧尔莫
M.A.蕾拉阿隆索
J.维纳龙嘉普拉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kh Aracante Innovation Co Ltd
Original Assignee
Kh Aracante Innovation Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kh Aracante Innovation Co Ltd filed Critical Kh Aracante Innovation Co Ltd
Publication of CN110785086A publication Critical patent/CN110785086A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
    • A23G9/288—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing for finishing or filling ice-cream cones or other edible containers; Manipulating methods therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/50—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets
    • A23G9/506—Products with edible or inedible supports, e.g. cornets products with an edible support, e.g. a cornet
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/02—Apparatus for shaping or moulding baked wafers; Making multi-layer wafer sheets
    • A21C15/025—Apparatus for shaping or moulding baked wafers, e.g. to obtain cones for ice cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
    • A21D13/33—Edible containers, e.g. cups or cones
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/36—Filled wafers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/28—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing
    • A23G9/281—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers
    • A23G9/283—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups for portioning or dispensing at the discharge end of freezing chambers for filling containers with material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D3/00—Rigid or semi-rigid containers having bodies or peripheral walls of curved or partially-curved cross-section made by winding or bending paper without folding along defined lines
    • B65D3/02—Rigid or semi-rigid containers having bodies or peripheral walls of curved or partially-curved cross-section made by winding or bending paper without folding along defined lines characterised by shape
    • B65D3/06—Rigid or semi-rigid containers having bodies or peripheral walls of curved or partially-curved cross-section made by winding or bending paper without folding along defined lines characterised by shape essentially conical or frusto-conical
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
    • B65D85/78—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials for ice-cream

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)

Abstract

本发明涉及用于制备冰淇淋甜筒的方法，冰淇淋甜筒由圆锥形薄饼(2)和布置在所述薄饼(2)的内面和上缘上的巧克力(3)的层，以及其内侧的冰淇淋(3)形成。本发明的另一个目的在于由所述过程获得的食品产品。

Description

用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品
技术领域
此发明被包括在食品产业领域中，并且更确切地，在冰淇淋甜筒的生产中。
背景技术
一般而言，顾客关于冰淇淋方面的消费习惯已引导冰淇淋制造商开发供应系统以获得易于消费者食用的有吸引力的美食产品。
存在可呈现这种食品产品的许多不同的方式，但最传统的方式是众所周知的"冰淇淋甜筒"(其由其中布置有冰淇淋的圆锥形薄饼形成)。冰淇淋的此呈现形式为消费者带来了巨大的优点，因为其非常容易吃并且不需要器具。
从这个角度来看，在食品产业中已经产生了不同的系统，以便能够在传统的冰淇淋店和便利店或超市两者中销售已经在工厂制备好的此产品。可选地，消费者可根据他们自己的喜好容易地制备他们自己的冰淇淋甜筒，分开地获得所述冰淇淋和薄饼。
在工厂制备的冰淇淋甜筒的情况下，将冰淇淋在给定温度下均匀地引入到薄饼中，并然后将所得产品布置在包装物内侧以用于其随后的销售。然而，此获得方法具有巨大的缺点。该产品在工厂制备的事实意味着冰淇淋和薄饼在给定的时间段内接触，薄饼受到水分和冰淇淋的风味的影响，逐渐损失所述薄饼的感官特征和质地。
因此，确保消费者可食用到其中薄饼保持其全部感官特性和质地的冰淇淋甜筒的唯一方法是在消费者在冰淇淋店获取冰淇淋甜筒或制备他们自己的冰淇淋甜筒时，减少接触时薄饼和冰淇淋之间的接触时间。
为了克服食品产品特性损失的此问题的目的，冰淇淋产业提出借助于所述薄饼内面上的巧克力的层将薄饼与冰淇淋分开来作为解决方案。在此基础上，常规使用的冰淇淋甜筒的生产过程包括以下步骤：
1.将薄饼加入机器中的对应模具。
2.在薄饼中结合3克巧克力，以形成在薄饼端部的巧克力尖端。
3.用8克巧克力喷涂薄饼，以形成在薄饼上的整个覆盖物。
4.使巧克力干燥。
5.用玫瑰花状喷嘴加入冰淇淋。
6.用巧克力装饰用喷嘴最后形成的冰淇淋留下的凹槽。
7.通过振动机器用诸如杏仁、果仁糖、榛子等配料装饰。
然而，此方法存在相当大的问题，特别是在步骤3和5中，因为巧克力是借助于喷涂在薄饼内面上施加的，干燥时间不足以确保覆盖物完全粘附到薄饼上。由于其没有完全干燥，因此冰淇淋的加入会将一些巧克力带走，引起此冰淇淋与薄饼接触，这导致薄饼随后由于受到来自冰淇淋的水分而软化，因此此方法不允许所述薄饼的令人满意的隔离。
因此，可证实此工作方法并未解决所考虑的问题。
在专利文献中存在这些常规方法的备选方案，如在专利申请EP0962151(A1)中，其描述了将冰淇淋放入巧克力壳中，并且然后将其引入薄饼中。此过程存在的缺点是必须在合适的模具中分开地制备薄饼，并独立地将冰淇淋引入圆锥形巧克力壳中，以便然后将其引入薄饼中，使得先前与巧克力组合的所述冰淇淋不影响薄饼。此过程繁琐且冗长，因为其意味着生产两个子产品，并然后将它们连结在一起以形成冰淇淋甜筒。
还有其它专利描述了在冰淇淋产业中使用以用于获得冰淇淋甜筒的设备和方法，如US8895097B2或EP1005276B1，但是这些示例都没有描述用于获得产业水平的冰淇淋甜筒的方法，以用于其后续销售给公众，该方法允许获得最终产品，其薄饼与冰淇淋完全分开，以防止所述薄饼的感官特性的损失。
由于此原因，本发明的方法目的及其产品呈现为本文所考虑并且通过常规方法和通过上述方法留下未解决的问题的解决方案，从而产生完全惊人的方法，因为其允许在薄饼内面上均匀地分布的巧克力，而不产生未受保护的区域，使得薄饼令人满意地与冰淇淋的水分隔离。
结果，开发出一种提供确保减少薄饼软化问题的创新方法。此方法的另一个共同目标是开发一种创新且对消费者有吸引力的新产品。
发明内容
本发明涉及一种用于获得冰淇淋甜筒的方法，该冰淇淋甜筒包括锥形薄饼(2)，其在薄饼(2)的内面和上缘上涂覆有巧克力，以及在其内侧的冰淇淋。
因此，本申请的目的在于一种用于获得冰淇淋甜筒的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
-将圆锥形薄饼(2)放置在适于薄饼形状的模具(1)中，如图1中可观察到的，
-借助于喷嘴(4)在25℃至37℃之间的温度下将呈液体状态的8至20克巧克力(3)注入到薄饼(2)中，如图2中可观察到的，以及
-借助于施加2至6巴之间压力的喷嘴(4)在-4℃至-8℃之间的温度下注入15至40克之间冰淇淋。
由此获得也是本发明目的的冰淇淋甜筒，其中巧克力(3)均匀地分布在薄饼(2)的内表面和上缘上，将所述薄饼(2)与冰淇淋(5)隔离。
所述冰淇淋甜筒包括：
•圆锥形薄饼(2)，其具有在110至125毫升之间的容积，和在118mm至135mm之间的高度，以及在120至137mm之间的从薄饼(2)尖端到装饰物的距离，
•巧克力酱(3)，其具有在40℃的温度下200cps至350cps的粘度。所述酱在低于27℃的温度下转变为固体状态，并且巧克力均匀地分布在薄饼(2)的内表面上、薄饼(2)的上缘以及直到薄饼(2)上缘上方1mm的最小高度到7mm的最大高度。
•布置在甜筒内侧的冰淇淋(5)。
此方法和冰淇淋甜筒的优点在于所述甜筒的薄饼更脆，并具有其所有的感官特征。此外，另一个附加的优点在于，如果薄饼(2)是脆的并且具有其所有特性，则其更为坚实并且具有在吃冰淇淋时能够承载冰淇淋(5)更长时间的能力。因此，薄饼(2)将更少可能快速软化，从而防止冰淇淋(5)破坏薄饼(2)以及所述冰淇淋(5)从甜筒中出来，减少了沾污的可能性。
附图说明
为了补充正在进行的描述并且为了帮助更好地理解根据本发明的优选实践实施例的本发明的特征的目的，一组附图作为所述描述的组成部分，其中以下描绘有示范性和非限制性的特征：
图1：放置在模具(1)中的薄饼(2)的示意图。
图2：将巧克力(3)注入薄饼(2)中的示意图。
图3：第一冰淇淋站的示意图，在该处可观察到将冰淇淋(5)注入到薄饼(2)中，使巧克力(3)在薄饼(2)内侧移动。
图4：放置在巧克力(3)上的冰淇淋(5)和涂覆薄饼(2)的内表面和上缘的巧克力(3)的示意图。在此图中，可看出巧克力(3)如何由冰淇淋(5)移动，将所述巧克力(3)均匀地分布在薄饼(2)的内表面和上部上。
图5：第二冰淇淋站的示意图，在该处可观察到将冰淇淋注入到冰淇淋甜筒体的上部上，形成冰淇淋冠部(6)。
图6：带有冰淇淋冠部(6)的冰淇淋甜筒的示意图。
图7：从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的顶部获取的图片。
图8：在冰淇淋(5)已被提取时，从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的顶部获取的图片。在所述图片中可观察到巧克力(3)在薄饼(2)的上缘处的均匀分布。
图9：在冰淇淋(5)已被提取时，从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的纵截面的顶部获取的图片。在所述图片中可观察到巧克力(3)在薄饼(2)的内表面上的均匀分布。
图10：在冰淇淋(5)已被提取时，从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的纵截面的图片。在所述图片中可观察到巧克力(3)在薄饼(2)的内表面和上缘上的均匀分布。
图11：在不除去冰淇淋(5)的情况下，从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的纵截面的图片。在所述图片中可观察到巧克力(3)在薄饼(2)的内表面和上缘上的均匀分布。
图12：从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的薄饼(2)的外表面的图片。在所述图片中可观察到冰淇淋甜筒的薄饼(2)并未经历由冰淇淋(5)引起的任何改变。
图13：从如示例1中所描述的获得产品的方法中获得的冰淇淋甜筒的横截面的顶部获取的图片。在所述图片中可观察到，冰淇淋甜筒的薄饼(2)没有经历由冰淇淋(5)引起的任何改变，并且还可观察到巧克力(3)的均匀分布，这防止了薄饼(2)和冰淇淋(5)彼此接触。
以下提供了构成本发明的附图中表示的参考标号列表：
1.模具
2.薄饼
3.巧克力
4.冰淇淋剂量喷嘴
5.冰淇淋
6.冰淇淋冠部
7.食品添加物。
具体实施方式
本发明涉及用于获得冰淇淋甜筒的方法，冰淇淋甜筒由圆锥形薄饼(2)和布置在所述薄饼(2)的内面和上缘上的巧克力(3)的层，以及其内侧的冰淇淋(3)形成。
因此，本申请的目的在于一种用于获得冰淇淋甜筒的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
-将圆锥形薄饼(2)放置在适于薄饼形状的模具(1)中，如图1中可观察到的，
-借助于喷嘴(4)在25℃至37℃之间的温度下将呈液体状态的8至20克的巧克力(3)注入到薄饼(2)中，如图2中可观察到的，以及
-借助于施加2至6巴之间压力的喷嘴(4)在-4℃至-8℃之间的温度下注入15至40克之间的冰淇淋。
在优选的实施例中，注入到薄饼(2)中的巧克力(3)的量可从10至20克，并且在甚至更优选的实施例中，可加入18克巧克力(3)。同样，注入到薄饼(2)中的巧克力(3)可优选地在28至35℃之间的温度下，并且在甚至更优选的实施例中，巧克力在32℃的温度下。
在优选的实施例中，在注入冰淇淋(5)的步骤中，在本申请的上下文中，这也称为第一冰淇淋站，注入到薄饼(2)中的冰淇淋(5)的量可从18至35克，并且在甚至更优选的实施例中，可加入33克冰淇淋(5)。见图3和图4。同样，注入到薄饼(2)中的冰淇淋可优选地在-4℃至-6℃之间的温度下，并且在甚至更优选的实施例中，冰淇淋在-5℃的温度下。此冰淇淋剂量使得在该方法的在前步骤中配入的巧克力(3)向上移动并在薄饼(2)的内部区域上扩展，完全覆盖其，并从而防止冰淇淋(5)的水分转移到薄饼(2)。此层上升，直到其超过薄饼(2)的边缘1至7mm之间的高度。在此高度余量的情况下，确保没有冰淇淋(5)的水分可通过其影响薄饼(2)的未涂覆有巧克力(3)的点。在本发明的范围内，巧克力(3)的分布必须超出薄饼(2)的边缘至少1mm，否则来自冰淇淋(2)的水分可能穿透薄饼(2)中的此区域，使薄饼(2)的下部区域中的完美涂覆无用。
应该指出的是，使此用于获得冰淇淋甜筒的方法真正惊人的是呈液体形式的巧克力(3)均匀地分布，这是由于在注入巧克力(3)的步骤之后冰淇淋(5)本身立即被注入薄饼(2)中，如在图3中可观察到的。这使得本发明的方法目的更简单和更快速，因此降低了生产成本。
巧克力(3)在薄饼(2)中的分布是均匀的并且覆盖薄饼(2)的整个内表面及其上缘，防止冰淇淋(5)与薄饼(2)接触，从而保持所述薄饼(2)的感官特性。
在优选的实施例中，本发明的方法目的可包括称为第二冰淇淋站的附加步骤，并且其包括在-4℃和-8℃之间第二次注入10至35克之间的冰淇淋(5)，以使冰淇淋冠部(6)能够形成。在此第二站中注入的冰淇淋(2)被计量具有在1至6巴之间的压力。
在本申请的上下文中，在本发明的方法目的已结束时，冰淇淋冠部(6)理解为放置在冰淇淋甜筒的上部的冰淇淋(5)的部分。放置在冰淇淋甜筒上的冰淇淋(5)的量是可变的。在优选的实施例中，放置在冰淇淋甜筒上的冰淇淋(5)的量为10克至35克，并且在甚至更优选的实施例中，放置的冰淇淋(5)的量为28克。在此点上应该指出，取决于形成冰淇淋冠部(6)的冰淇淋的量，所述冠部可具有在薄饼(2)上缘上方10mm的最小高度至50mm的最大高度。
这意味着在已执行了两个冰淇淋(5)站时，即甜筒被填充并且冰淇淋冠部(6)布置在薄饼(2)上方。
在本发明的保护范围内，在用于获得冰淇淋甜筒的方法中使用的冰淇淋(5)可包括以下组分：
-32％至50％之间的固体混合配料，
-6％至15％之间的脂肪，以及
-水，直到完成混合物的100％。
冰淇淋的此组成可可选地包含甜味剂和着色剂。
在本申请的上下文中，固体混合配料限定为负责冰淇淋风味的成分的混合物，其性质是固体并且必须被研磨以随后与一种类型的脂肪和水混合。在此基础上，举一些例子，固体可为水果、干果和坚果、蛋糕、饼干、咖啡豆。在制作冰淇淋中使用的不同固体可能差异很大，市场上有许多口味的冰淇淋。
附加地，将动物或植物脂肪添加到冰淇淋组成中，以便向冰淇淋提供固体和液体状态两者中的质地，允许冰淇淋经受制作冰淇淋的温度特征，这允许在长时期的冷冻时间内保持其稠度(consistency)。
此外，在22℃至25℃之间的温度下所述冰淇淋具有在1至1.3％Kg/升之间的密度。
可选地，本发明的方法目的可还包括附加的步骤，其中添加至少一种食品添加物(7)，以用于装饰和改善最终产品的风味的目的。此步骤在本发明的方法目的的优选实施例中执行，并且是独立于称为第二冰淇淋站的附加步骤。所述食品添加物(7)布置在冰淇淋(5)的上部中或在冰淇淋冠部(6)的顶上(在冰淇淋具有冠部(6)的情况下)。所述食品添加物(7)选自由干果和坚果、果仁糖、谷物、糖浆、巧克力和巧克力替代品组成的组。
在本发明的方法目的的优选实施例中，本发明的方法目的中使用的冰淇淋(5)可还包括食品添加物(7)，用于为冰淇淋的风味提供附加价值的目的。所述添加物(7)可被加入并在冰淇淋中或以纵向笔状物形式在冰淇淋(5)内均匀地分布，冰淇淋(5)继而在薄饼(2)内侧，所述添加物是巧克力、巧克力替代品或糖浆。
应该指出的关于此方法的另一个事实是两个冰淇淋站是连续的并且没有待命步骤，这允许所述冰淇淋(5)的均匀分布。第二冰淇淋站负责形成冰淇淋甜筒的冠部(6)，使冰淇淋(5)自甜筒的上缘分布，从10mm的最小高度到直到50mm的最大高度。该用于获得的方法的此步骤为获得的冰淇淋甜筒提供了附加的价值，因为基于薄饼(2)的质地和风味或冰淇淋(5)的风味，食品产品的外观使其更受接受和使消费者开胃。
本发明的方法目的可还包括附加步骤，其中在将薄饼(2)放置在所述模具(1)上之前将纸包装物放置在模具(1)中。因此，在获得如本文所描述的冰淇淋甜筒的过程已结束时，将新的包装物以盖的形式放置，该盖与第一包装物的上部配合并且容纳冰淇淋甜筒以用于其随后的冷冻，并且因此在产品储存和运输期间保护其免受可能的冲击或摩擦。
然而，应该指出，包括将包装物和盖依次放置在冰淇淋甜筒上的此包装步骤也可在获得冰淇淋甜筒的方法结束时进行。
同样，冷冻通过所述方法获得的产品的步骤理解为本发明的方法目的的附加步骤。在此步骤中，使获得的冰淇淋甜筒经受-20℃至-30℃之间的温度，并且在优选的实施例中，在-28℃下达1至3个月的时期。在此步骤已结束时，在不中断冷链的情况下使获得的最终产品分布到销售点。
通过以上描述的本发明的方法目的获得的冰淇淋甜筒也是本发明的目的。所述冰淇淋甜筒包括巧克力(3)，其均匀地分布在薄饼(2)的内表面和上缘上，将所述薄饼(2)与冰淇淋(5)隔离。所述冰淇淋甜筒包括：
•圆锥形薄饼(2)，其具有在110至125毫升之间的容积，和在118mm至135mm之间的高度，以及在120至137mm之间的从薄饼(2)尖端到装饰物的距离，
•牛奶巧克力酱(3)，其在40℃的温度下具有200cps至350cps的粘度。所述酱在低于27℃的温度下呈固体状态，并且分布在薄饼(2)的内表面和上缘上，以及直到薄饼(2)上缘上方1mm的最小高度到7mm的最大高度。
•布置在甜筒内侧的冰淇淋(5)。
在本申请的上下文中，冰淇淋甜筒的薄饼(2)可为以下类型：
•标准甜筒：具有120毫升容积的圆锥形卷薄饼
•标准甜筒
•具有巧克力的标准甜筒
•不含糖的标准甜筒
•迷你甜筒：具有小于120毫升容积的圆锥形卷薄饼
•丹麦甜筒：与手工制作的薄饼类似的不同尺寸的圆锥形卷薄饼
•模制甜筒：在不同的模具中制造的甜筒。将面团引入特定模具中并形成不同形状和尺寸的甜筒。
在优选实施例中，冰淇淋(5)可以10至50mm之间的距离分布在薄饼(2)的上缘上方。在薄饼(2)的上缘上方的此部分冰淇淋(5)称为冰淇淋冠部。
此外，在优选实施例中，本发明的冰淇淋目的可包括至少一种食品添加物(7)，以用于为冰淇淋甜筒的外观和风味提供附加的价值的目的。所述食品添加物(7)布置在冰淇淋(5)的上部中或冰淇淋冠部(6)的顶上(在冰淇淋具有冠部的情况下)。所述食品添加物(7)选由自干果和坚果、果仁糖、谷物、糖浆、巧克力和巧克力替代品组成的组。
在优选的实施例中，本发明的冰淇淋目的还可包括食品添加物(7)，以用于为冰淇淋(5)的风味提供附加的价值的目的。所述添加物(7)可被加入并在冰淇淋中或以纵向笔状物形式在冰淇淋(5)内均匀地分布，冰淇淋(5)继而在薄饼(2)内侧，所述添加物是巧克力、巧克力替代品或糖浆。
本发明的实施例
为了帮助更好地理解本发明的目的，并且根据其实践实施例，示例性优选实施例被附入作为描述的组成部分，其为示范性的而从不为本发明的限制。
实验
制备一系列冰淇淋甜筒以检查巧克力(3)在薄饼(2)的内表面和上缘上的均匀分布，并且使能够检查所述薄饼(2)保持其感官特性。为此，执行了制备冰淇淋甜筒的以下步骤：
-将圆锥形薄饼(2)放置入适于薄饼形状的模具(1)中，
-借助于喷嘴(4)在32℃的温度下将18克巧克力(3)注入薄饼(2)中。
-借助于施加5巴压力的喷嘴(4)在-5℃温度下注入33克之间的冰淇淋(5)。
这些步骤如图1至图4中的示意图中所描述地进行。附加地参见图7，其示出了本示例中描述的方法的结果。
如图5和图6中可观察到的，然后在甜筒的上部上进行冰淇淋(5)的第二注入以形成冰淇淋冠部(6)。
最后，加入巧克力甘纳许和巧克力片的层作为食品添加物(7)。
为了在获得冰淇淋甜筒的过程结束时检查薄饼(2)内侧的巧克力(3)的分布，分析了两个不同组的冰淇淋。
-第一组冰淇淋，其中除去了冰淇淋冠部(6)和容纳在甜筒中的冰淇淋(5)。
-第二组冰淇淋，其中未除去冰淇淋(5)。
结果
参见对应于来自第一组冰淇淋的图8至图10，其中可观察到巧克力(3)已均匀地分布在冰淇淋甜筒的薄饼(2)的整个内面和上缘上。
参见对应于第二组冰淇淋的图11至图13，其中可观察到巧克力(3)已均匀地分布在冰淇淋甜筒的薄饼(2)的整个内面和上缘上。
结论
基于所获得的结果，可证实，由于注入冰淇淋的步骤，本文所述的用于获得冰淇淋甜筒的方法允许巧克力(3)适当地分布在薄饼(2)的内面和上缘上，这已惊人地将巧克力(3)以令人满意的方式分布在薄饼(2)的整个内表面和上缘上，从而产生冰淇淋甜筒，其薄饼(2)保留了其全部感官特征，是对最终消费者更有吸引力的和更受最终消费者欢迎的产品。

Claims (13)

1.一种用于获得冰淇淋甜筒的方法，其特征在于，所述方法包括：
- 将圆锥形薄饼(2)放置在适于所述薄饼(2)的形状的模具(1)中，
- 通过喷嘴(4)在25℃至37℃之间的温度下将呈液体形式的8至20克之间的巧克力(3)注入所述薄饼(2)中，
- 用施加2至6巴之间的压力的喷嘴(4)在-4℃至-8℃之间的温度下注入15至40克之间的冰淇淋(5)，从而产生冰淇淋甜筒，其中所述巧克力(3)均匀地分布在所述薄饼(2)的内表面和上缘上，将所述薄饼(2)与所述冰淇淋(5)隔离。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括附加步骤，其中在-4℃至-8℃之间的温度下将10至35克之间的冰淇淋(5)注入所述冰淇淋甜筒的上部，并且所述冰淇淋冠部(6)相对于所述冰淇淋甜筒的上缘达到10mm的最小高度直到50mm的最大高度，以形成冰淇淋冠部(6)。
3.根据权利要求1或2中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括附加步骤，其中在所述冰淇淋甜筒的上部中或在所述冠部(6)中添加至少一种食品添加物(7)。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冰淇淋(5)包括均匀地分布的食品添加物(7)。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述食品添加物(7)选自由干果和坚果、果仁糖、谷物、糖浆和巧克力或巧克力替代品组成的组。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括附加冷冻步骤，其中所述冰淇淋甜筒经受-20℃至-30℃之间的温度达1至3个月的时期。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法包括在放置所述薄饼(2)之前将纸包装物放置在所述模具(1)中。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法包括放置与所述纸包装物的上缘配合的盖。
9.一种通过权利要求1至7中所描述的方法获得的冰淇淋甜筒，其特征在于，所述巧克力(3)均匀地分布在所述薄饼(2)的内表面和上缘上，将所述薄饼(2)与所述冰淇淋(5)隔离。
10.根据权利要求9所述的冰淇淋甜筒，其特征在于，所述冰淇淋甜筒包括：
- 圆锥形薄饼(2)，
- 15至40克冰淇淋(5)，在25℃的温度下其密度在430克/升至800克/升之间，以及
- 8至20克巧克力酱(3)，其具有在40℃的温度下200cps至350cps的粘度，所述巧克力酱(3)均匀地分布在所述薄饼(2)的整个内表面和上缘上，并且其处于所述薄饼(2)的上缘上方最小1mm到直到最大7mm处。
11.根据权利要求9至10中任一项所述的冰淇淋甜筒，其特征在于，所述冰淇淋甜筒包括冰淇淋冠部(6)，并且其中所述冰淇淋冠部(6)达到相对于所述薄饼(2)的上缘10mm的最小高度直到50mm的最大高度。
12.根据权利要求9至11中任一项所述的冰淇淋甜筒，其特征在于，所述冰淇淋甜筒包括所述冰淇淋甜筒的上部中或所述冰淇淋冠部(6)中的食品添加物(7)。
13.根据权利要求9至12中任一项所述的冰淇淋甜筒，其特征在于，所述冰淇淋甜筒包括均匀地加入所述冰淇淋(5)中的食品添加物(7)。
CN201880027760.8A 2017-04-27 2018-04-20 用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品 Pending CN110785086A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES201730640A ES2687779A1 (es) 2017-04-27 2017-04-27 Método de obtención de conos de helado y su producto
ESP201730640 2017-04-27
PCT/ES2018/070318 WO2018197734A1 (es) 2017-04-27 2018-04-20 Método de obtención de conos de helado y su producto

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110785086A true CN110785086A (zh) 2020-02-11

Family

ID=63904373

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201880027760.8A Pending CN110785086A (zh) 2017-04-27 2018-04-20 用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品

Country Status (18)

Country Link
US (1) US11717004B2 (zh)
EP (1) EP3616530B1 (zh)
JP (1) JP2020518283A (zh)
KR (1) KR20190141142A (zh)
CN (1) CN110785086A (zh)
AU (1) AU2018257735A1 (zh)
CA (1) CA3056848A1 (zh)
CY (1) CY1124009T1 (zh)
DK (1) DK3616530T3 (zh)
ES (2) ES2687779A1 (zh)
HR (1) HRP20210564T1 (zh)
HU (1) HUE054285T2 (zh)
LT (1) LT3616530T (zh)
PL (1) PL3616530T3 (zh)
PT (1) PT3616530T (zh)
RU (1) RU2771109C2 (zh)
SI (1) SI3616530T1 (zh)
WO (1) WO2018197734A1 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113273588A (zh) * 2021-06-02 2021-08-20 李景龙 一种可调的华夫脆筒模具装置

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2925347A (en) * 1954-12-13 1960-02-16 Nicholas A Cummings Method of making a wrapped ice cream cone
US3171367A (en) * 1962-11-02 1965-03-02 Paul H Carter Manufacture of novelty ice cream products
US5102672A (en) * 1990-03-08 1992-04-07 Neale Vos Apparatus for forming an interior chocolate layer on an ice-cream cone
US5463878A (en) * 1992-11-03 1995-11-07 Froezert Usa, Inc. Chilled product dispensing apparatus
EP0962151A1 (en) * 1998-06-01 1999-12-08 Sidam S.R.L. Process for the production of ice-creams in cone and relevant product
US20040180120A1 (en) * 2003-03-10 2004-09-16 Alain Leas Packaged decorated frozen confection and method of manufacture
US20050202133A1 (en) * 2004-03-12 2005-09-15 Dennis Wolever Method and apparatus for producing edible fat-based shell for confectioneries and confectioneries produced thereby
US20130251859A1 (en) * 2004-04-09 2013-09-26 Nestec S.A. Process for preparing, prior to filling, a wafer cornet, cornet thus obtained and installation for implementing the process

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4188768A (en) * 1976-12-29 1980-02-19 Vroman Foods, Inc. Apparatus for producing frozen confections
JPS54135277A (en) * 1978-04-11 1979-10-20 Takashi Watanabe Method of filling to coat icecream in monaka by chocolate
DE3066386D1 (en) * 1979-07-20 1984-03-08 Unilever Plc Composite ice confections and processes for preparing them
US4789552A (en) * 1985-03-06 1988-12-06 David Speakman Frozen edible product and method for making the same
JP2896587B2 (ja) 1990-01-12 1999-05-31 森永製菓株式会社 コーンアイスの製造法
US5064666A (en) * 1990-03-08 1991-11-12 Neale Vos Apparatus for forming an interior chocolate layer on an ice-cream cone
ES1029147Y (es) * 1994-09-26 1997-07-01 Menorquina La Helados Sa Soporte de galleta para helados comestibles.
IT1309405B1 (it) 1998-04-27 2002-01-23 Giuseppe Altomare Contenitore per cialda da cono gelato monouso - igienico -antigocciolamento.
AUPQ975800A0 (en) * 2000-08-25 2000-09-21 Societe Des Produits Nestle S.A. An open ended confectionery product and method of manufacture
DK174287B1 (da) 2001-06-21 2002-11-11 Gram Equipment As Fremgangsmåde samt apparat til coating af et produkt
DK176998B1 (da) * 2003-04-07 2010-11-01 Tetra Laval Holdings & Finance Anlæg til fremstilling af iscrememasse med faste ingredienser
EP1719413A1 (en) 2005-05-03 2006-11-08 Nestec S.A. Composite frozen confections
AU2010257351B2 (en) 2010-01-19 2012-05-10 Unilever Ip Holdings B.V. Apparatus and process for preparing frozen confectionery products
WO2014079846A1 (en) 2012-11-22 2014-05-30 Unilever Plc Process and apparatus for the manufacture of a frozen product

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2925347A (en) * 1954-12-13 1960-02-16 Nicholas A Cummings Method of making a wrapped ice cream cone
US3171367A (en) * 1962-11-02 1965-03-02 Paul H Carter Manufacture of novelty ice cream products
US5102672A (en) * 1990-03-08 1992-04-07 Neale Vos Apparatus for forming an interior chocolate layer on an ice-cream cone
US5463878A (en) * 1992-11-03 1995-11-07 Froezert Usa, Inc. Chilled product dispensing apparatus
EP0962151A1 (en) * 1998-06-01 1999-12-08 Sidam S.R.L. Process for the production of ice-creams in cone and relevant product
US20040180120A1 (en) * 2003-03-10 2004-09-16 Alain Leas Packaged decorated frozen confection and method of manufacture
US20050202133A1 (en) * 2004-03-12 2005-09-15 Dennis Wolever Method and apparatus for producing edible fat-based shell for confectioneries and confectioneries produced thereby
US20130251859A1 (en) * 2004-04-09 2013-09-26 Nestec S.A. Process for preparing, prior to filling, a wafer cornet, cornet thus obtained and installation for implementing the process

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113273588A (zh) * 2021-06-02 2021-08-20 李景龙 一种可调的华夫脆筒模具装置
CN113273588B (zh) * 2021-06-02 2023-04-28 中山市得利雪食品有限公司 一种可调的华夫脆筒模具装置

Also Published As

Publication number Publication date
EP3616530A4 (en) 2020-04-08
PT3616530T (pt) 2021-03-22
CY1124009T1 (el) 2022-05-27
ES2687779A1 (es) 2018-10-29
LT3616530T (lt) 2021-05-10
RU2019134473A (ru) 2021-05-27
JP2020518283A (ja) 2020-06-25
PL3616530T3 (pl) 2021-08-30
EP3616530A1 (en) 2020-03-04
RU2019134473A3 (zh) 2021-08-11
DK3616530T3 (da) 2021-04-19
HUE054285T2 (hu) 2021-08-30
SI3616530T1 (sl) 2021-07-30
CA3056848A1 (en) 2018-11-01
EP3616530B1 (en) 2021-01-20
US11717004B2 (en) 2023-08-08
RU2771109C2 (ru) 2022-04-26
ES2864213T3 (es) 2021-10-13
AU2018257735A1 (en) 2019-09-19
KR20190141142A (ko) 2019-12-23
HRP20210564T1 (hr) 2021-05-14
US20200178561A1 (en) 2020-06-11
WO2018197734A1 (es) 2018-11-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2361414C2 (ru) Способ производства съедобной оболочки на жировой основе
CA2415773C (en) A frozen confectionery product and method of manufacture
AU2698599A (en) Composite ice cream confectionery article, and manufacturing process
CN110785086A (zh) 用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品
JP6304702B2 (ja) バー・スティックタイプの食品およびその製造方法
WO2016102186A1 (en) Process for manufacturing lollipop with filling and corresponding product obtainable therewith
US11812763B2 (en) Apparatus and process for coating edible receptacles
KR20180102726A (ko) 국내농산물을 이용한 초콜릿 코팅방법
US11510422B1 (en) Method for manufacturing of frozen confection product
JP6414840B2 (ja) チョコレート菓子およびその製造方法
RU2341097C2 (ru) Способ производства шоколадной конфеты
RU2421012C2 (ru) Способ производства грильяжных конфет
WO2017104684A1 (ja) 具材入りアイスクリーム類及びその製造方法
US20200229451A1 (en) Method of making a waffle
KR20220122409A (ko) 입체형상을 갖는 아이스크림 제조방법
RU2354119C1 (ru) Кондитерское изделие
Goff et al. Novelty Products and Ice Cream Cakes
CN106900800A (zh) 巧克力酒芯高脚杯蛋糕
PL215592B1 (pl) Masa bezowa

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20200211