JP4456785B2 - 月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 - Google Patents
月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 Download PDFInfo
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関し、更に詳述すると、月桃葉及び茎抽出物を利用する場合の障害となる苦味や渋味等の不快な呈味を解消することができる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
月桃は、ショウガ科ハナミョウガ属に属する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、全草に独特の芳香を有し、沖縄ではサンニンと呼ばれ、古来から健胃整腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効を有する漢方薬として用いられているものである。
【０００３】
また、月桃葉及び茎抽出物は、本願出願人の鋭意研究により、人の皮膚の線維芽細胞におけるコラーゲン産生促進作用、女性ホルモンの一種であるエストロゲンと同様の作用を有するエストロゲン様作用、コラーゲンの減少・変性に関与するコラゲナーゼ活性阻害作用を有し、皮膚の老化を防止及び／又は改善できることが既に知見されている（特開２００１−３１６２７５号公報）。
【０００４】
そこで、月桃の葉及び茎から有効成分を抽出し、活性の強い月桃葉及び茎抽出物を飲料に添加して飲用するか、又は飲食物に添加して摂取することが試みられている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、月桃葉及び茎抽出物は、有効成分それ自体が苦味及び渋味を強く感じさせる不快な味を有するため飲用又は飲食に適さず、またそれを飲食物に配合すればその飲食物本来の風味を著しく損なうか、味の調和をとることが困難となり、広汎な利用が妨げられているという問題がある。
【０００６】
本発明は、このような状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。
即ち、本発明は、苦味及び渋味等の不快な呈味が利用の妨げとなっていた月桃葉及び茎抽出物の呈味を改善し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることができ、幅広い分野に有効利用を図ることができる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を進めた結果、月桃葉及び茎抽出物に糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することにより、これら各成分が相乗的に働いて、苦味及び渋味等の不快な呈味を効果的に抑えることができ、優れた作用効果を有する月桃葉及び茎抽出物を飲料や飲食物の形で安全かつ安価に提供できることを知見し、本発明をなすに至った。
【０００８】
即ち、本発明は、下記の月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法を提供する。
【０００９】
請求項１の発明は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してマルチトールを５〜５０質量部、乳糖を５〜１０質量部、クエン酸を０．５〜１質量部、エリスリトールを５〜５０質量部、マルトースを１〜１０質量部、キシリトールを１０質量部、及びパラチノースを１０質量部のいずれかを添加することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑え、総合的な美味しさ、味、匂いにおいて改善がみられ、繰り返して飲みたくなることを特徴とする月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法である。
請求項２の発明は、月桃葉及び茎粉末１質量部に対してマルチトールと乳糖を合計８．６質量部、エリスリトールとクエン酸とラクチュロースを合計７質量部、パラチノースとソルビトースを合計４７質量部、キシリトールとマルチトールを合計５．３質量部及びソルビトールとクエン酸を合計２５．１質量部のいずれかを添加することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑え、総合的な美味しさ、味、匂いにおいて改善がみられ、繰り返して飲みたくなることを特徴とする月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法である。
請求項３の発明は、飲食物全体に対し月桃葉及び茎抽出物組成物を０．１〜５０質量％添加した請求項１又は２記載の月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法である。
【００１０】
本発明によれば、月桃の葉及び茎抽出物の有する苦味及び渋味等の不快な味を、糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することにより、効果的に抑えることができる。また、月桃葉及び茎の有効成分に何ら影響を与えることなく、簡便な操作で安価に、しかも、後味が良く、総合的な美味しさと、繰り返して飲みたいという優れた特性を有する月桃葉及び茎抽出物組成物が得られる。更に、この月桃葉及び茎抽出物組成物を飲食物に添加しても、飲食物本来の風味を損うことがなく、しかも、味の調和をとることが容易なので、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い消費者、特に苦味及び渋味に敏感な女性などにも安心して気軽に摂取してもらえるものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳しく説明する。
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物とを含有するものである。
【００１２】
ここで、月桃（Ａｌｐｉｎｉａ ｓｐｅｃｉｏｓａ）は、上述したように、ショウガ科ハナミョウガ属に属する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、初夏には白い花が咲き、秋には赤い実をつけ、濃緑色の葉には独特の芳香を有する。沖縄では月桃はサンニンと呼ばれ、月桃の葉に餅を包んで蒸して、お菓子として食したり、また、月桃の茎は良質の繊維を含んでおり、紙、サトウキビの結束材、畳床などに使用しており、広く生活に密着した植物として親しまれている。
【００１３】
前記月桃は古来より漢方薬として利用され、健胃整腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効が知られており、月桃の葉及び茎抽出物には防虫抗菌、消臭効果、血栓予防効果があることも確認されている。また、月桃の葉及び茎抽出物は、特開２００１−３１６２７５号公報に記載されているように、人の皮膚の線維芽細胞におけるコラーゲン産生促進作用、女性ホルモンの一種であるエストロゲンと同様の作用を有するエストロゲン様作用、及びコラーゲンの減少・変性に関与するコラゲナーゼ活性阻害作用を有し、皮膚の老化を防止及び／又は改善効果を備え、その広汎な利用が望まれている。
【００１４】
本発明の組成物の（Ｂ）成分である月桃葉及び茎抽出物は、上記月桃葉及び茎を抽出原料とし、植物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得ることができる。
【００１５】
例えば、月桃葉及び茎を生のまま又は乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒としては、水、親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒を室温乃至溶媒の沸点程度の温度で用いることが好ましい。
【００１６】
この場合、親水性有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部添加することが好ましい。
【００１７】
本発明において、月桃葉及び茎の有効成分を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はなく、室温乃至還流加熱下で、溶媒の種類や抽出規模に応じて任意の装置を用いて抽出を行うことができる。
【００１８】
具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に抽出原料を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出する。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出液を濃縮、乾燥することにより、有効成分を含有する抽出物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであればそのまま配合することができる。
【００１９】
なお、得られる抽出液を脱色、脱臭、活性向上等を目的として精製することもできる。
【００２０】
このようにして得られる（Ｂ）成分の本発明の月桃葉及び茎抽出物は、そのままでは苦味や渋味等の不快な呈味を有しており、この呈味を改善するため、（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合し、月桃葉及び茎抽出物組成物として利用に供される。
【００２１】
上記（Ａ）成分の糖アルコールとは、還元基を有する糖の還元基(アルデヒド基及びケトン基)を還元してアルコール基としたものをいい、この糖アルコールは発酵法などにより天然に産するもの、Ｈ２やＮａＢＨ４等の化学試薬で工業的に元の糖の還元基に水素を添加することにより製造することができる。
【００２２】
このような糖アルコールとしては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラクチトール、リビトール、還元澱粉糖化物などが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができる。
【００２３】
前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類としては、グルコース、キシロース、ガラクトースなどが挙げられ、甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である二糖類としてはマルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラクチュロース、パラチノースなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができる。これらよりも甘味度が低い単糖類又は二糖類を用いたのでは呈味改善効果が発揮されない。一方、これらよりも甘味度が高い単糖類又は二糖類を用いると強い甘味によって全体に甘ったるくキレのないぼけた呈味となってしまう。
【００２４】
前記（Ａ）成分の可食性酸類としては、クエン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸などが挙げられ、これらの１種又は２種以上を組合わせて用いることができる。
【００２５】
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、前記（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる化合物の１種を単独で用いても勿論優れた呈味改善効果を奏するものであるが、これら化合物を２種以上組合わせることにより更に優れた呈味改善効果を発揮し得るものである。
【００２６】
呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わせた例としては、例えば、月桃葉及び茎抽出物とマルチトールと乳糖とを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とエリスリトールとクエン酸とラクチュロースとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とパラチノースとソルビトールとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とキシリトールとマルチトールとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とソルビトールとクエン酸とを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物などが好適である。
【００２７】
前記月桃葉及び茎抽出物組成物の配合量は、（Ｂ）成分の月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、より好ましくは０．０１〜５００質量部配合することが好ましい。呈味改善に寄与する（Ａ）成分の化合物の配合量が多すぎると呈味の改善効果以外にそれ自体の甘味や酸味が強く感じられるようになる場合がある。一方、（Ａ）成分の化合物の配合量が少なすぎると月桃葉及び茎抽出物に対する呈味改善効果が十分期待できなくなる場合がある。なお、呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わせて用いる場合の配合量は合計量で上記範囲を満たすものである。
【００２８】
更に具体的な配合量は、配合する呈味改善に寄与する化合物の種類に応じて異なり、下記の通りであることが好ましい。
（１）糖アルコール
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコールを０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。
（２）甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類を０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。
（３）クエン酸等の可食性酸類
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してクエン酸等の可食性酸類を０．００１質量部〜５００質量部、より好ましくは０．００５質量部〜５０質量部配合することが好ましい。
【００２９】
次に、本発明の月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、好ましくは０．０１〜５００質量部添加し、同時に飲食することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を効果的に抑えることができるものである。
【００３０】
よって、本発明組成物の配合方法は、同時に飲食させる以外には特段の制限はなく、月桃葉及び茎抽出物を製造する段階で呈味改善に寄与する化合物を予め配合しておいても良く、また、月桃葉及び茎抽出物と呈味改善に寄与する化合物を別々に飲食物中に配合しても構わない。なお、月桃葉及び茎抽出物と呈味改善に寄与する化合物との混合は粉末状で行うことが好ましいが、溶液状で行うことも勿論可能である。
【００３１】
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、これをそのまま健康・栄養補助食品等として摂取することも勿論可能であるが、各種飲食物に添加して月桃葉及び茎抽出物含有飲食物とすることができる。この場合、月桃葉及び茎抽出物組成物の飲食物への添加量は、飲食物の種類に応じて異なり一概に規定することはできないが、月桃葉及び茎抽出物組成物として飲食物全体の０．１〜５０質量％の添加が好ましく、場合によっては５０質量％を超えても使用可能である。また、月桃葉及び茎抽出物として１日あたり１０〜１０００ｍｇの摂取量で有効な結果が得られる。
【００３２】
このような本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物が適用できる飲食物は、特に限定されず、例えば、清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調味料；種々の形態の健康・栄養補助食品；その他、スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物などが挙げられる。更に、本発明組成物は、上記飲食物以外にも経口摂取する、錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ、うがい薬等の医薬品、医薬部外品等、口中清涼剤、口臭防止剤等の口腔内で使用する口腔清涼剤、歯磨剤など添加して用いることができる。
【００３３】
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいという評価が得られるものであり、粉末、顆粒、キューブ、ペースト、液体などのいずれの形態であっても良く、製剤化に際しては、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の助剤を配合することができる。
【００３４】
【実施例】
以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本発明について更に具体的に説明するが、本発明は下記実施例に何ら制限されるものではない。
【００３５】
〔製造例１〕
月桃葉及び茎３００ｇに５０質量％エタノール２０００ｍＬを加え、還流冷却器を付けて、８０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液を得た。得られた抽出液を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例１の月桃葉及び茎の抽出物７５ｇ（粉末）を得た。
【００３６】
〔製造例２〕
月桃葉及び茎３００ｇに水２０００ｍＬを加え、９０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。また、抽出残渣に再び水２０００ｍＬを加え、同様に９０℃で１時間加熱抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得られた抽出液Ａ，Ｂを合せて抽出液とした。
得られた抽出液（Ａ＋Ｂ）を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例２の月桃葉及び茎の抽出物９６ｇ（粉末）を得た。
【００３７】
〔実施例１及び比較例１〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルチトールをそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質量部、１０質量部、５０質量部加えて、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００３８】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、下記方法に従って呈味の評価を行った。結果を表１及び図１〜６に示す。
【００３９】
比較例１として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表１及び図１〜６に示す。
【００４０】
<呈味の評価方法>
得られた月桃葉及び茎抽出物含有水溶液を用いて、呈味の評価を成人パネラー１８名（男性：１０名、女性：８名）で行い、試飲を行った後、アンケート用紙に回答する方法で行った。
【００４１】
アンケートの評価方法は、パネラーに各評価項目（▲１▼総合的な美味しさ、▲２▼味、▲３▼苦味・渋味、▲４▼後味、▲５▼匂い、▲６▼繰り返して飲みたいか）について各５段階（５：非常によい、４：比較的よい、３：許容範囲、２：比較的悪い、１：非常に悪い）に分けて判定した。評価の基準は、イチョウ葉抽出物０．０５質量％水溶液の呈味の評価を２点と定めた。なお、検体の提供はダブルブラインドで行い、パネラー同士は隔離した状態で評価を行った。得られたパネラーの評価結果を平均値化し、レーダーチャートで表現した。
【００４２】
【表１】
【００４３】
表１及び図１〜６の結果から、本発明糖アルコールの一つであるマルチトールは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜５０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと感じさせることが認められた。
【００４４】
〔実施例２及び比較例２〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部に乳糖をそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００４５】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表２及び図７〜１１に示す。
【００４６】
比較例２として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表２及び図７〜１１に示す。
【００４７】
【表２】
【００４８】
表２及び図７〜１１の結果から、本発明二糖類の一つである乳糖は月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと感じさせることが認められた。
【００４９】
〔実施例３及び比較例３〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にクエン酸をそれぞれ０．０５質量部、０．１質量部、０．５質量部、１質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００５０】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３及び図１２〜１５に示す。
【００５１】
比較例３として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３及び図１２〜１５に示す。
【００５２】
【表３】
【００５３】
表３及び図１２〜１５の結果から、本発明可食性酸類の一つであるクエン酸は月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．０５〜１質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００５４】
〔実施例４及び比較例４〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にエリスリトールをそれぞれ０．５質量部、５質量部、５０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００５５】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４及び図１６〜１８に示す。
【００５６】
比較例４として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４及び図１６〜１８に示す。
【００５７】
【表４】
【００５８】
表４及び図１６〜１８の結果から、本発明糖アルコールの一つであるエリスリトールは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．５〜５０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００５９】
〔実施例５及び比較例５〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルトースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００６０】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、呈味の評価を行った。結果を表５及び図１９〜２１に示す。
【００６１】
比較例５として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表５及び図１９〜２１に示す。
【００６２】
【表５】
【００６３】
表５及び図１９〜２１の結果から、本発明二糖類の一つであるマルトースは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００６４】
〔実施例６及び比較例６〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にキシリトールをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００６５】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６及び図２２〜２４に示す。
【００６６】
比較例６として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６及び図２２〜２４に示す。
【００６７】
【表６】
【００６８】
表６及び図２２〜２４の結果から、本発明糖アルコールの一つであるキシリトールは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００６９】
〔実施例７及び比較例７〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にパラチノースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００７０】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７及び図２５〜２７に示す。
【００７１】
比較例７として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７及び図２５〜２７に示す。
【００７２】
【表７】
【００７３】
表７及び図２５〜２７の結果から、本発明二糖類の一つであるパラチノースは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００７４】
〔実施例８〕 錠剤
下記の配合で月桃葉及び茎抽出物の補給を目的とする錠剤を通常の打錠機により製造した。
製造例１の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部
マルチトール ７２質量部
乳糖 １００質量部
グリセリン脂肪酸エステル ８質量部
原料の混合と打錠は容易であり、呈味の良好な錠剤が得られた。
【００７５】
〔実施例９〕 インスタントティー顆粒
下記の配合で月桃葉及び茎抽出物を配合したインスタントティー顆粒を流動層造粒機により製造した。
製造例２の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部
エリスリトール ４０質量部
クエン酸 ５０質量部
ラクチュロース ５０質量部
デキストリン ８１０質量部
原料の混合と流動層造粒機による顆粒化は容易であり、呈味の良好な顆粒が得られた。
【００７６】
〔実施例１０〕 ビスケット
小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、グルコース２５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２５ｇ、炭酸アンモニウム９ｇ、レシチン６ｇ、全卵７５ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、製造例１の月桃葉及び茎抽出物粉末２ｇ及び水３５０ｇを用いてドウを作成し、延展後、これを成形してばい焼し、呈味の良好なビスケットを製造した。
【００７７】
〔実施例１１〕 グミキャンディー
パラチノース３３０ｇ、ソルビトール１４０ｇ、水２７０ｇを混合して加熱し、そこにゼラチン８０ｇ、及び製造例２の月桃葉及び茎抽出物粉末１０ｇを水１５０ｇに溶かした溶液と、５０質量％リン酸水溶液８ｇとを混合し、型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好なグミキャンディーを得た。
【００７８】
〔実施例１２〕 チューインガム
チューインガム試作用ミキサーにガムベース２５質量部、パラチニットシロップ１４質量部を加え混合した。更に、粉末キシリトール３５質量部と粉末マルチトール２５質量部、製造例１の月桃葉及び茎抽出物粉末１４質量部、ステビア甘味料（丸善製薬株式会社製、商品名：マルミロン５０）０．４質量部を予め混合したものを数回に分けて加え、よく練り合わせた。次いで、グリセリンを１質量部加えて充分混合した後、ミキサーから取り出し、ローラーで圧延することによって呈味の良好なチューインガムを製造した。
【００７９】
〔実施例１３〕 マウスウオッシュ
下記の組成で常法によりマウスウオッシュを調製した。
エタノール １５質量部
ソルビトール １０質量部
クエン酸 ０．０５質量部
クエン酸ナトリウム ０．２質量部
安息香酸ナトリウム ０．２質量部
ラウリル硫酸ナトリウム ０．２質量部
サッカリンナトリウム ０．０５質量部
製造例１の月桃葉及び茎抽出物 ０．４質量部
ｌ−メントール ０．０５質量部
精製水 残部
合計 １００質量部
調製されたマウスウオッシュは呈味の良好なものであった。
【００８０】
【発明の効果】
本発明によれば、月桃の葉及び茎を抽出して得られる抽出物が有する苦味及び渋み等の非嗜好性の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物の製造における経済性、安全性の点に優れており非常に有用な月桃葉及び茎抽出物組成物が得られる。
【００８１】
また、本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいという優れた評価が得られるものであり、各種飲食物などに添加して、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い分野に利用することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図３】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図４】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図５】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図６】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図７】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図８】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図９】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１０】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１１】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１２】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１３】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１４】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１５】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１６】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１７】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１８】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１９】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２０】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２１】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２２】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２３】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２４】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２５】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２６】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２７】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【発明の属する技術分野】
本発明は、月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関し、更に詳述すると、月桃葉及び茎抽出物を利用する場合の障害となる苦味や渋味等の不快な呈味を解消することができる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
月桃は、ショウガ科ハナミョウガ属に属する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、全草に独特の芳香を有し、沖縄ではサンニンと呼ばれ、古来から健胃整腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効を有する漢方薬として用いられているものである。
【０００３】
また、月桃葉及び茎抽出物は、本願出願人の鋭意研究により、人の皮膚の線維芽細胞におけるコラーゲン産生促進作用、女性ホルモンの一種であるエストロゲンと同様の作用を有するエストロゲン様作用、コラーゲンの減少・変性に関与するコラゲナーゼ活性阻害作用を有し、皮膚の老化を防止及び／又は改善できることが既に知見されている（特開２００１−３１６２７５号公報）。
【０００４】
そこで、月桃の葉及び茎から有効成分を抽出し、活性の強い月桃葉及び茎抽出物を飲料に添加して飲用するか、又は飲食物に添加して摂取することが試みられている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、月桃葉及び茎抽出物は、有効成分それ自体が苦味及び渋味を強く感じさせる不快な味を有するため飲用又は飲食に適さず、またそれを飲食物に配合すればその飲食物本来の風味を著しく損なうか、味の調和をとることが困難となり、広汎な利用が妨げられているという問題がある。
【０００６】
本発明は、このような状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。
即ち、本発明は、苦味及び渋味等の不快な呈味が利用の妨げとなっていた月桃葉及び茎抽出物の呈味を改善し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることができ、幅広い分野に有効利用を図ることができる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を進めた結果、月桃葉及び茎抽出物に糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することにより、これら各成分が相乗的に働いて、苦味及び渋味等の不快な呈味を効果的に抑えることができ、優れた作用効果を有する月桃葉及び茎抽出物を飲料や飲食物の形で安全かつ安価に提供できることを知見し、本発明をなすに至った。
【０００８】
即ち、本発明は、下記の月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法を提供する。
【０００９】
請求項１の発明は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してマルチトールを５〜５０質量部、乳糖を５〜１０質量部、クエン酸を０．５〜１質量部、エリスリトールを５〜５０質量部、マルトースを１〜１０質量部、キシリトールを１０質量部、及びパラチノースを１０質量部のいずれかを添加することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑え、総合的な美味しさ、味、匂いにおいて改善がみられ、繰り返して飲みたくなることを特徴とする月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法である。
請求項２の発明は、月桃葉及び茎粉末１質量部に対してマルチトールと乳糖を合計８．６質量部、エリスリトールとクエン酸とラクチュロースを合計７質量部、パラチノースとソルビトースを合計４７質量部、キシリトールとマルチトールを合計５．３質量部及びソルビトールとクエン酸を合計２５．１質量部のいずれかを添加することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑え、総合的な美味しさ、味、匂いにおいて改善がみられ、繰り返して飲みたくなることを特徴とする月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法である。
請求項３の発明は、飲食物全体に対し月桃葉及び茎抽出物組成物を０．１〜５０質量％添加した請求項１又は２記載の月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法である。
【００１０】
本発明によれば、月桃の葉及び茎抽出物の有する苦味及び渋味等の不快な味を、糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することにより、効果的に抑えることができる。また、月桃葉及び茎の有効成分に何ら影響を与えることなく、簡便な操作で安価に、しかも、後味が良く、総合的な美味しさと、繰り返して飲みたいという優れた特性を有する月桃葉及び茎抽出物組成物が得られる。更に、この月桃葉及び茎抽出物組成物を飲食物に添加しても、飲食物本来の風味を損うことがなく、しかも、味の調和をとることが容易なので、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い消費者、特に苦味及び渋味に敏感な女性などにも安心して気軽に摂取してもらえるものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳しく説明する。
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物とを含有するものである。
【００１２】
ここで、月桃（Ａｌｐｉｎｉａ ｓｐｅｃｉｏｓａ）は、上述したように、ショウガ科ハナミョウガ属に属する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、初夏には白い花が咲き、秋には赤い実をつけ、濃緑色の葉には独特の芳香を有する。沖縄では月桃はサンニンと呼ばれ、月桃の葉に餅を包んで蒸して、お菓子として食したり、また、月桃の茎は良質の繊維を含んでおり、紙、サトウキビの結束材、畳床などに使用しており、広く生活に密着した植物として親しまれている。
【００１３】
前記月桃は古来より漢方薬として利用され、健胃整腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効が知られており、月桃の葉及び茎抽出物には防虫抗菌、消臭効果、血栓予防効果があることも確認されている。また、月桃の葉及び茎抽出物は、特開２００１−３１６２７５号公報に記載されているように、人の皮膚の線維芽細胞におけるコラーゲン産生促進作用、女性ホルモンの一種であるエストロゲンと同様の作用を有するエストロゲン様作用、及びコラーゲンの減少・変性に関与するコラゲナーゼ活性阻害作用を有し、皮膚の老化を防止及び／又は改善効果を備え、その広汎な利用が望まれている。
【００１４】
本発明の組成物の（Ｂ）成分である月桃葉及び茎抽出物は、上記月桃葉及び茎を抽出原料とし、植物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得ることができる。
【００１５】
例えば、月桃葉及び茎を生のまま又は乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒としては、水、親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒を室温乃至溶媒の沸点程度の温度で用いることが好ましい。
【００１６】
この場合、親水性有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部添加することが好ましい。
【００１７】
本発明において、月桃葉及び茎の有効成分を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はなく、室温乃至還流加熱下で、溶媒の種類や抽出規模に応じて任意の装置を用いて抽出を行うことができる。
【００１８】
具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に抽出原料を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出する。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出液を濃縮、乾燥することにより、有効成分を含有する抽出物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであればそのまま配合することができる。
【００１９】
なお、得られる抽出液を脱色、脱臭、活性向上等を目的として精製することもできる。
【００２０】
このようにして得られる（Ｂ）成分の本発明の月桃葉及び茎抽出物は、そのままでは苦味や渋味等の不快な呈味を有しており、この呈味を改善するため、（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合し、月桃葉及び茎抽出物組成物として利用に供される。
【００２１】
上記（Ａ）成分の糖アルコールとは、還元基を有する糖の還元基(アルデヒド基及びケトン基)を還元してアルコール基としたものをいい、この糖アルコールは発酵法などにより天然に産するもの、Ｈ２やＮａＢＨ４等の化学試薬で工業的に元の糖の還元基に水素を添加することにより製造することができる。
【００２２】
このような糖アルコールとしては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラクチトール、リビトール、還元澱粉糖化物などが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができる。
【００２３】
前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類としては、グルコース、キシロース、ガラクトースなどが挙げられ、甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である二糖類としてはマルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラクチュロース、パラチノースなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができる。これらよりも甘味度が低い単糖類又は二糖類を用いたのでは呈味改善効果が発揮されない。一方、これらよりも甘味度が高い単糖類又は二糖類を用いると強い甘味によって全体に甘ったるくキレのないぼけた呈味となってしまう。
【００２４】
前記（Ａ）成分の可食性酸類としては、クエン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸などが挙げられ、これらの１種又は２種以上を組合わせて用いることができる。
【００２５】
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、前記（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる化合物の１種を単独で用いても勿論優れた呈味改善効果を奏するものであるが、これら化合物を２種以上組合わせることにより更に優れた呈味改善効果を発揮し得るものである。
【００２６】
呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わせた例としては、例えば、月桃葉及び茎抽出物とマルチトールと乳糖とを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とエリスリトールとクエン酸とラクチュロースとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とパラチノースとソルビトールとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とキシリトールとマルチトールとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物とソルビトールとクエン酸とを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物などが好適である。
【００２７】
前記月桃葉及び茎抽出物組成物の配合量は、（Ｂ）成分の月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、より好ましくは０．０１〜５００質量部配合することが好ましい。呈味改善に寄与する（Ａ）成分の化合物の配合量が多すぎると呈味の改善効果以外にそれ自体の甘味や酸味が強く感じられるようになる場合がある。一方、（Ａ）成分の化合物の配合量が少なすぎると月桃葉及び茎抽出物に対する呈味改善効果が十分期待できなくなる場合がある。なお、呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わせて用いる場合の配合量は合計量で上記範囲を満たすものである。
【００２８】
更に具体的な配合量は、配合する呈味改善に寄与する化合物の種類に応じて異なり、下記の通りであることが好ましい。
（１）糖アルコール
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコールを０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。
（２）甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類を０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。
（３）クエン酸等の可食性酸類
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してクエン酸等の可食性酸類を０．００１質量部〜５００質量部、より好ましくは０．００５質量部〜５０質量部配合することが好ましい。
【００２９】
次に、本発明の月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、好ましくは０．０１〜５００質量部添加し、同時に飲食することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を効果的に抑えることができるものである。
【００３０】
よって、本発明組成物の配合方法は、同時に飲食させる以外には特段の制限はなく、月桃葉及び茎抽出物を製造する段階で呈味改善に寄与する化合物を予め配合しておいても良く、また、月桃葉及び茎抽出物と呈味改善に寄与する化合物を別々に飲食物中に配合しても構わない。なお、月桃葉及び茎抽出物と呈味改善に寄与する化合物との混合は粉末状で行うことが好ましいが、溶液状で行うことも勿論可能である。
【００３１】
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、これをそのまま健康・栄養補助食品等として摂取することも勿論可能であるが、各種飲食物に添加して月桃葉及び茎抽出物含有飲食物とすることができる。この場合、月桃葉及び茎抽出物組成物の飲食物への添加量は、飲食物の種類に応じて異なり一概に規定することはできないが、月桃葉及び茎抽出物組成物として飲食物全体の０．１〜５０質量％の添加が好ましく、場合によっては５０質量％を超えても使用可能である。また、月桃葉及び茎抽出物として１日あたり１０〜１０００ｍｇの摂取量で有効な結果が得られる。
【００３２】
このような本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物が適用できる飲食物は、特に限定されず、例えば、清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調味料；種々の形態の健康・栄養補助食品；その他、スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物などが挙げられる。更に、本発明組成物は、上記飲食物以外にも経口摂取する、錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ、うがい薬等の医薬品、医薬部外品等、口中清涼剤、口臭防止剤等の口腔内で使用する口腔清涼剤、歯磨剤など添加して用いることができる。
【００３３】
本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいという評価が得られるものであり、粉末、顆粒、キューブ、ペースト、液体などのいずれの形態であっても良く、製剤化に際しては、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の助剤を配合することができる。
【００３４】
【実施例】
以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本発明について更に具体的に説明するが、本発明は下記実施例に何ら制限されるものではない。
【００３５】
〔製造例１〕
月桃葉及び茎３００ｇに５０質量％エタノール２０００ｍＬを加え、還流冷却器を付けて、８０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液を得た。得られた抽出液を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例１の月桃葉及び茎の抽出物７５ｇ（粉末）を得た。
【００３６】
〔製造例２〕
月桃葉及び茎３００ｇに水２０００ｍＬを加え、９０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。また、抽出残渣に再び水２０００ｍＬを加え、同様に９０℃で１時間加熱抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得られた抽出液Ａ，Ｂを合せて抽出液とした。
得られた抽出液（Ａ＋Ｂ）を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例２の月桃葉及び茎の抽出物９６ｇ（粉末）を得た。
【００３７】
〔実施例１及び比較例１〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルチトールをそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質量部、１０質量部、５０質量部加えて、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００３８】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、下記方法に従って呈味の評価を行った。結果を表１及び図１〜６に示す。
【００３９】
比較例１として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表１及び図１〜６に示す。
【００４０】
<呈味の評価方法>
得られた月桃葉及び茎抽出物含有水溶液を用いて、呈味の評価を成人パネラー１８名（男性：１０名、女性：８名）で行い、試飲を行った後、アンケート用紙に回答する方法で行った。
【００４１】
アンケートの評価方法は、パネラーに各評価項目（▲１▼総合的な美味しさ、▲２▼味、▲３▼苦味・渋味、▲４▼後味、▲５▼匂い、▲６▼繰り返して飲みたいか）について各５段階（５：非常によい、４：比較的よい、３：許容範囲、２：比較的悪い、１：非常に悪い）に分けて判定した。評価の基準は、イチョウ葉抽出物０．０５質量％水溶液の呈味の評価を２点と定めた。なお、検体の提供はダブルブラインドで行い、パネラー同士は隔離した状態で評価を行った。得られたパネラーの評価結果を平均値化し、レーダーチャートで表現した。
【００４２】
【表１】
表１及び図１〜６の結果から、本発明糖アルコールの一つであるマルチトールは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜５０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと感じさせることが認められた。
【００４４】
〔実施例２及び比較例２〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部に乳糖をそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００４５】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表２及び図７〜１１に示す。
【００４６】
比較例２として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表２及び図７〜１１に示す。
【００４７】
【表２】
表２及び図７〜１１の結果から、本発明二糖類の一つである乳糖は月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと感じさせることが認められた。
【００４９】
〔実施例３及び比較例３〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にクエン酸をそれぞれ０．０５質量部、０．１質量部、０．５質量部、１質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００５０】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３及び図１２〜１５に示す。
【００５１】
比較例３として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３及び図１２〜１５に示す。
【００５２】
【表３】
表３及び図１２〜１５の結果から、本発明可食性酸類の一つであるクエン酸は月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．０５〜１質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００５４】
〔実施例４及び比較例４〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にエリスリトールをそれぞれ０．５質量部、５質量部、５０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００５５】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４及び図１６〜１８に示す。
【００５６】
比較例４として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４及び図１６〜１８に示す。
【００５７】
【表４】
表４及び図１６〜１８の結果から、本発明糖アルコールの一つであるエリスリトールは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．５〜５０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００５９】
〔実施例５及び比較例５〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルトースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００６０】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、呈味の評価を行った。結果を表５及び図１９〜２１に示す。
【００６１】
比較例５として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表５及び図１９〜２１に示す。
【００６２】
【表５】
表５及び図１９〜２１の結果から、本発明二糖類の一つであるマルトースは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００６４】
〔実施例６及び比較例６〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にキシリトールをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００６５】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６及び図２２〜２４に示す。
【００６６】
比較例６として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６及び図２２〜２４に示す。
【００６７】
【表６】
表６及び図２２〜２４の結果から、本発明糖アルコールの一つであるキシリトールは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００６９】
〔実施例７及び比較例７〕
製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にパラチノースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００７０】
得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７及び図２５〜２７に示す。
【００７１】
比較例７として、製造例１の月桃葉及び茎５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７及び図２５〜２７に示す。
【００７２】
【表７】
表７及び図２５〜２７の結果から、本発明二糖類の一つであるパラチノースは月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００７４】
〔実施例８〕 錠剤
下記の配合で月桃葉及び茎抽出物の補給を目的とする錠剤を通常の打錠機により製造した。
製造例１の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部
マルチトール ７２質量部
乳糖 １００質量部
グリセリン脂肪酸エステル ８質量部
原料の混合と打錠は容易であり、呈味の良好な錠剤が得られた。
【００７５】
〔実施例９〕 インスタントティー顆粒
下記の配合で月桃葉及び茎抽出物を配合したインスタントティー顆粒を流動層造粒機により製造した。
製造例２の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部
エリスリトール ４０質量部
クエン酸 ５０質量部
ラクチュロース ５０質量部
デキストリン ８１０質量部
原料の混合と流動層造粒機による顆粒化は容易であり、呈味の良好な顆粒が得られた。
【００７６】
〔実施例１０〕 ビスケット
小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、グルコース２５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２５ｇ、炭酸アンモニウム９ｇ、レシチン６ｇ、全卵７５ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、製造例１の月桃葉及び茎抽出物粉末２ｇ及び水３５０ｇを用いてドウを作成し、延展後、これを成形してばい焼し、呈味の良好なビスケットを製造した。
【００７７】
〔実施例１１〕 グミキャンディー
パラチノース３３０ｇ、ソルビトール１４０ｇ、水２７０ｇを混合して加熱し、そこにゼラチン８０ｇ、及び製造例２の月桃葉及び茎抽出物粉末１０ｇを水１５０ｇに溶かした溶液と、５０質量％リン酸水溶液８ｇとを混合し、型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好なグミキャンディーを得た。
【００７８】
〔実施例１２〕 チューインガム
チューインガム試作用ミキサーにガムベース２５質量部、パラチニットシロップ１４質量部を加え混合した。更に、粉末キシリトール３５質量部と粉末マルチトール２５質量部、製造例１の月桃葉及び茎抽出物粉末１４質量部、ステビア甘味料（丸善製薬株式会社製、商品名：マルミロン５０）０．４質量部を予め混合したものを数回に分けて加え、よく練り合わせた。次いで、グリセリンを１質量部加えて充分混合した後、ミキサーから取り出し、ローラーで圧延することによって呈味の良好なチューインガムを製造した。
【００７９】
〔実施例１３〕 マウスウオッシュ
下記の組成で常法によりマウスウオッシュを調製した。
エタノール １５質量部
ソルビトール １０質量部
クエン酸 ０．０５質量部
クエン酸ナトリウム ０．２質量部
安息香酸ナトリウム ０．２質量部
ラウリル硫酸ナトリウム ０．２質量部
サッカリンナトリウム ０．０５質量部
製造例１の月桃葉及び茎抽出物 ０．４質量部
ｌ−メントール ０．０５質量部
精製水 残部
合計 １００質量部
調製されたマウスウオッシュは呈味の良好なものであった。
【００８０】
【発明の効果】
本発明によれば、月桃の葉及び茎を抽出して得られる抽出物が有する苦味及び渋み等の非嗜好性の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物の製造における経済性、安全性の点に優れており非常に有用な月桃葉及び茎抽出物組成物が得られる。
【００８１】
また、本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいという優れた評価が得られるものであり、各種飲食物などに添加して、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い分野に利用することができるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図３】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図４】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図５】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図６】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図７】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図８】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図９】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１０】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１１】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１２】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１３】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１４】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１５】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１６】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１７】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１８】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図１９】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２０】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２１】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２２】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２３】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２４】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２５】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２６】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
【図２７】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。
Claims (3)
- 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してマルチトールを５〜５０質量部、乳糖を５〜１０質量部、クエン酸を０．５〜１質量部、エリスリトールを５〜５０質量部、マルトースを１〜１０質量部、キシリトールを１０質量部、及びパラチノースを１０質量部のいずれかを添加することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑え、総合的な美味しさ、味、匂いにおいて改善がみられ、繰り返して飲みたくなることを特徴とする月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法。
- 月桃葉及び茎粉末１質量部に対してマルチトールと乳糖を合計８．６質量部、エリスリトールとクエン酸とラクチュロースを合計７質量部、パラチノースとソルビトースを合計４７質量部、キシリトールとマルチトールを合計５．３質量部及びソルビトールとクエン酸を合計２５．１質量部のいずれかを添加することにより、月桃葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑え、総合的な美味しさ、味、匂いにおいて改善がみられ、繰り返して飲みたくなることを特徴とする月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法。
- 飲食物全体に対し月桃葉及び茎抽出物組成物を０．１〜５０質量％添加した請求項１又は２記載の月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法。
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