JP4867966B2 - ノンカロリーキャンディ - Google Patents
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Description
こういった時代背景からか、近年低カロリーの菓子食品が数多く出てきている。砂糖の代わりにキシリトールやマルチトールやパラチノースなどの糖アルコールを主成分としたノンシュガーのキャンディや、カロリーオフのグミやチョコレートなどが挙げられる。
しかしながら、これらの低カロリー菓子食品は、砂糖を使用したものと比べると低カロリー化を実現しているが、カロリーが全くないわけではなく、食べ過ぎればおのずとカロリー過剰摂取につながる。
エリスリトール及びリン酸の混合方法としては、例えば、エリスリトール中にリン酸を混合した後に加熱溶融させる方法や、エリスリトールを加熱溶融した後にリン酸を添加する方法が挙げられるが、特に限定はない。
加熱溶融温度は125℃〜150℃、好ましくは130℃〜140℃である。125℃よりも溶融温度が低いと、エリスリトールが一部溶融せずに残ったり、後の香料等を添加する際にエリスリトールが一部固化してしまったりする問題が生じ、150℃よりも高いと後の型に流し込む温度帯に冷却するのに時間を要してしまい、生産効率の面で問題が生じる。
また、型に流し込む温度は、121℃〜135℃、好ましくは125℃〜130℃である。121℃よりも温度が低いと、型に流し込む前に固化してしまう問題が生じ、135℃よりも高いと型に流し込んだ後、冷却固化するまでに無駄に時間がかかり、生産効率が悪くなる。
エリスリトール97.8部、リン酸(ミテジマ化学社製)2.0部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、エリスリトールの持つ独特のえぐい味がリン酸によりマスキングされ、なおかつきしきしとした違和感のある食感を感じず、非常に食べやすいものとなった。
エリスリトール99.73部、リン酸0.07部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、エリスリトールの持つ独特のえぐい味がリン酸によりマスキングされ、なおかつきしきしとした違和感のある食感を感じず、食べやすいものとなった。
エリスリトール95部、リン酸4.8部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、エリスリトールの持つ独特のえぐい味がリン酸によりマスキングされ、なおかつきしきしとした違和感のある食感を感じず、食べやすいものとなった。
エリスリトール97.8部、クエン酸2.0部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、エリスリトールの持つ独特のえぐい味は幾分マスキングされるものの、きしきしとした食感となったため、食感の改善とはならなかった。
エリスリトール99.77部、リン酸0.03部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、エリスリトールの持つ独特のえぐい味が残っており、なおかつきしきしとした食感を有し、味・食感どちらにおいても改善傾向は見られなかった。
エリスリトール94.5部、リン酸5.3部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、きしきしとした違和感のある食感を感じなく、また、エリスリトールの独特のえぐい味もマスキングされているものの、リン酸由来の酸味が強すぎて、逆にリン酸のえぐい味が出てしまい食べにくい味となった。
エリスリトール94.5部、リン酸三カルシウム(富田製薬社製)2.0部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、きしきしとした違和感のある食感が増しており、また、エリスリトールの独特のえぐい味を感じ、食べにくい味となった。
エリスリトール94.5部、ポリリン酸ナトリウム(キリンフードテック社製)2.0部を混合し、銅鍋で溶融させ、香料を0.2部加えた後に、型に流し込む事で、単重2.0gのノンカロリーキャンディを得た。このようにして得られたノンカロリーキャンディは、きしきしとした違和感のある食感が増しており、また、エリスリトールの独特のえぐい味を感じ、食べにくい味となった。
一方、リン酸のかわりにクエン酸を使用した比較例1、リン酸を0.03重量%含有した比較例2、リン酸を5.3重量%含有した比較例3、リン酸塩であるリン酸三カルシウムを使用した比較例4、ポリリン酸ナトリウムを使用した比較例5では、いずれもノンカロリー、きしきしした食感の改善、えぐい味の改善の全てを満たすことができず、困難であることがわかる。
〈きしきしとした食感の改善〉
「◎」きしきしとした食感を全く感じない。
「○」きしきしとした食感を感じない。
「×」きしきしとした食感を感じる。
〈えぐい味の改善〉
「◎」えぐい味を全く感じない。
「○」えぐい味を感じない。
「×」えぐい味を感じる。
Claims (1)
- 主成分としてエリスリトールを90重量%以上、且つ、リン酸を0.05〜5.0重量%含むことを特徴とするノンカロリーキャンディ。
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