JP4764784B2 - 呈味改善された甜茶抽出物の製造方法 - Google Patents
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Description
甜茶葉乾燥粉末を用いた。
前処理に用いる溶媒を変えて以下の方法にて、抽出物を調製した。
甜茶葉乾燥粉末30gに、前処理剤として100%エタノール300mlを加え、還流冷却器をつけて、60℃1時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣に続けて水又は20〜60体積%のエタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、90℃1時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物(試料1〜4)を得た。
甜茶葉乾燥葉粉末30gに、前処理剤として90体積%エタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、40℃2時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣に続けて水又は20〜60体積%のエタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、90℃1時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物(試料5〜8)を得た。
甜茶葉乾燥葉粉末30gに、前処理剤として80体積%エタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、50℃1時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣に、続けて水又は20〜60体積%のエタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、90℃1時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物(試料9〜12)を得た。
甜茶葉乾燥葉粉末30gに水300mlを加え、還流冷却器をつけて、90℃1時間還流しながら抽出する。得られた抽出液を濾別し、凍結乾燥することにより抽出物(比較試料1)を得た。
甜茶葉乾燥粉末30gに、前処理剤として、70体積%エタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、50℃1時間還流しながら抽出した。得られた抽出残渣を濾別し、続けて水または20〜60体積%エタノール水溶液300mlを加え、還流冷却器をつけて、90℃1時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物(比較試料2〜5)を得た。
甜茶葉乾燥粉末30gに水300mlを加え、還流冷却器をつけて、90℃1時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、合成吸着剤ダイヤイオンHP−20に吸着後、エタノール水溶液にて溶出させ、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物(比較試料6)を得た。
各抽出物の収率を表1に示した。表1の如く、前処理剤のエタノール濃度が低くなると、収率も下がった。収率を考慮に入れると、前処理剤のエタノール水溶液のエタノール濃度は80体積%以上であることが好ましい。
試料1、3、5、8、9、11及び比較試料1、2、4、6を用いた。
6名のパネラー(男性4名女性2名、24〜42歳)により、試料1、3、5、8、9、11を0.1%含有する甜茶配合水溶液を、比較試料1の0.1%甜茶配合水溶液を対照として、「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」の5項目を評価項目として官能試験を行なった。なお、比較のために比較試料2、4、6についても官能試験を行なった。
結果を表2に示した。表2の如く、本発明により得られた抽出物は、残糖感に著しい改善が確認され、また渋味等の甜茶特有の風味も改善された。
試料1、3、5、8、9、11及び比較試料1、2、4、6を用いた。
各試料のメチルメルカプタンに対する消臭効果についてガスクロマトグラフィーを用いて測定した。以下に試験方法および結果を示す。
CM:対照のメチルメルカプタン量
SM:各甜茶配合水溶液のメチルメルカプタン量
結果を表3に示した。表3の如く、本発明により得られた抽出物は、比較試料1と比較して、1.4倍乃至1.6倍の消臭効果が確認できた。
試料1、3、5、8、9、11及び比較試料1、2、4、6を用いた。
Folin法により各試料中のポリフェノール含有率(%)を測定した。以下に試験方法および結果を示した。
結果を表4に示した。表4の如く、本発明により得られた抽出物は26重量%乃至30重量%のポリフェノール含有率であった。
ガムベース 20.0重量%
砂糖 54.7
グルコース 15.3
水飴 9.3
香料 0.5
試料5の甜茶抽出物 0.2
100.0
砂糖 50.0重量%
水飴 34.0
クエン酸 1.0
香料 0.2
試料11の甜茶抽出物 0.4
水 残
100.0
砂糖 76.1重量%
グルコース 19.0
ショ糖脂肪酸エステル 0.2
香料 0.2
試料8の甜茶抽出物 0.5
水 残
100.0
オレンジ果汁 30.00重量%
異性化糖 15.24
クエン酸 0.10
ビタミンC 0.04
香料 0.10
試料9の甜茶抽出物 0.10
水 残
100.0
ゼラチン 60.00重量%
水飴 23.00
砂糖 8.50
植物油脂 4.50
マンニトール 2.95
レモン果汁 1.00
試料1の甜茶抽出物 0.05
100.0
粉糖 40.80重量%
カカオビター 20.00
全脂粉乳 20.00
カカオバター 17.00
マンニトール 1.00
香料 0.20
試料3の甜茶抽出物 1.00
100.0
薄力粉1級 25.59重量%
中力粉1級 22.22
精白糖 4.80
食塩 0.73
ブドウ糖 0.78
パームショートニング 11.78
炭酸水素ナトリウム 0.17
重亜硫酸ナトリウム 0.16
米粉 1.45
全脂粉乳 1.16
代用粉乳 0.29
試料11の甜茶抽出物 0.50
水 残
100.0
脱脂粉乳 50.0重量%
生クリーム 25.0
砂糖 10.0
卵黄 10.0
試料8の甜茶抽出物 0.5
香料 0.1
水 残
100.0
オレンジ果汁 25.0重量%
砂糖 25.0
卵白 10.0
試料5の甜茶抽出物 1.0
水 残
100.0
エタノール 10.0重量%
グリセリン 5.0
香料 0.05
着色料 0.001
試料8の甜茶抽出物 1.0
水 残
100.0
炭酸カルシウム 50.0重量%
グリセリン 20.0
カルボオキシメチルセルロース 2.0
ラウリル硫酸ナトリウム 2.0
香料 1.0
サッカリン 0.1
試料1の甜茶抽出物 1.0
クロルヘキシジン 0.01
水 残
100.0
ブドウ糖 72.3重量%
乳糖 19.0
アラビアガム 6.0
香料 1.0
モノフルオロリン酸ナトリウム 0.7
試料3の甜茶抽出物 1.0
100.0
Claims (4)
- 甜茶(Rubus suavissimus)を、エタノール又はエタノール水溶液からなるエタノール濃度が80体積%以上の前処理剤で抽出し、その抽出残渣をさらに前記前処理剤のエタノール濃度より低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水からなるエタノール濃度が60体積%以下の抽出剤で抽出することを特徴とする甜茶抽出物の製造方法。
- 請求項1記載の製造方法により得られた甜茶抽出物。
- 請求項2記載の甜茶抽出物を含有する口腔用組成物。
- 請求項2記載の甜茶抽出物を含有する飲食物。
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