JP2008043287A

JP2008043287A - 呈味改善された甜茶抽出物の製造方法

Info

Publication number: JP2008043287A
Application number: JP2006223707A
Authority: JP
Inventors: Reiko Kuroda; 玲子黒田; Kazumasa Shimizu; 和正清水; Kenji Osawa; 謙二大澤
Original assignee: Lotte Co Ltd
Current assignee: Lotte Co Ltd
Priority date: 2006-08-19
Filing date: 2006-08-19
Publication date: 2008-02-28
Anticipated expiration: 2026-08-19
Also published as: KR20080016772A; KR100834964B1; JP4764784B2

Abstract

【課題】甜茶（Rubus suavissimus）特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され、なおかつ低濃度においても消臭活性を保持していることを特徴とする甜茶抽出物の製造方法を提供する。
【解決手段】甜茶（Rubus suavissimus）を、エタノール又はエタノール水溶液からなる前処理剤で抽出し、その抽出残渣をさらに前記前処理剤のエタノール濃度より低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水からなる抽出剤で抽出する。
【選択図】なし

Description

本発明は、甜茶特有のくせなどの呈味が改善され、なおかつ低濃度においても消臭作用を保持している甜茶抽出物の製造法に関するものである。

甜茶とは、甘いお茶の総称で、広大な国土をもつ中国大陸では各地いろいろな甜茶が飲まれており、全部で４種ある。本発明の甜茶は、これら４種のうちバラ科キイチゴ属の甜茶（学名：Rubus suavissimus S. Lee）（正式名称：甜葉懸釣子）を指し、これは中国南部の奥地にある広西壮族自治区で愛飲されている。甜茶は健康茶として、解熱、去痰、咳止め等の薬理効果があることが古くより知られている。近年ではメチルメルカプタン等の硫黄化合物に対する消臭活性（例えば、特許文献１参照）や抗アレルギー効果（例えば、特許文献２参照）も確認されてきている。

しかしながら、甜茶には特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等があり、このことが、緑茶や紅茶と比較して、甜茶を様々な飲食品に応用する妨げとなっている。それを改善するために、近年では、甜茶に紅茶を配合する（例えば、特許文献３参照）、ミント類を配合する（例えば、特許文献４参照）、エタノールを添加する（例えば、特許文献５参照）、果汁やフレーバーを配合する（例えば、特許文献６参照）、というように、新たに風味を加えることにより、甜茶の風味の改良が試みられているが、甜茶そのものの風味を改善したものとはいえないものであった。

特開平５−２６９１８７号公報特開平９−１２４４９８号公報特開平８−３１７７８１号公報特開平９―８４５５３号公報特開２０００−４１６３９号公報特開２００４−１６６６０６号公報

本発明の課題は、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され、なおかつ低濃度においても消臭活性を保持していることを特徴とする甜茶抽出物の製造方法、該製造方法により得られた甜茶抽出物及び該甜茶抽出物が配合された口腔用組成物並びに飲食物を提供することである。

前記課題を解決するために、本発明者らは、甜茶の製造条件を研究したところ、甜茶葉をエタノールもしくは含水エタノールで前処理した後、前処理時のエタノール濃度よりも低いエタノール水溶液もしくは水で抽出することにより、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され、なおかつ消臭活性が保持されたままであることを見出し、本発明を完成させた。

すなわち、本発明は、甜茶（Rubus suavissimus）を、エタノール又はエタノール水溶液からなる前処理剤で抽出し、その抽出残渣をさらに前記前処理剤のエタノール濃度より低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水からなる抽出剤で抽出することを特徴とする甜茶抽出物の製造方法である。また、本発明は、上記甜茶抽出物の製造方法により得られた甜茶抽出物及びそれを含有する口腔用組成物並びに飲食物である。

本発明によれば、甜茶葉から甜茶抽出物を上記製造方法で抽出することにより、従来の製造方法により得られた抽出物と比較して、消臭力を高めることができ、なおかつ、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味を改善することが可能となり、嗜好性を十分満足させる甜茶抽出物を製造する方法が提供できる。

また、本発明によれば、従来の製造法により得られた抽出物と比較して、消臭力を高めることができ、なおかつ、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され嗜好性を十分満足させる甜茶抽出物及びこの甜茶抽出物を配合した口腔用組成物並びに飲食物を提供することができる。

以下、本発明を詳細に説明する。本発明の甜茶抽出物の製造方法、それによって製造される甜茶抽出物等について述べるが、本発明はこれら記載に限定されるものではない。

本発明の甜茶抽出物製造法では、甜茶の抽出材料として、通常、甜茶葉を用いる。甜茶葉としては、乾燥葉もしくは生葉のいずれも用いることが可能であるが、乾燥葉を用いる方が好ましい。

抽出条件としては、高温、室温、低温のいずれの温度でも抽出することができるが、好ましくは、３０〜１００℃で３０分〜３時間程度、更に好ましくは、４０〜６０℃で３０〜１時間程度が好ましい。

甜茶葉は、エタノール又はエタノール水溶液からなる前処理剤で抽出し、その抽出残渣を前処理剤のエタノール濃度よりも低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水で抽出すると低濃度においても消臭作用を保持しつつ甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」等の呈味が改善され、好ましい。

更に、好ましくは、前処理剤のエタノール水溶液のエタノール濃度が８０体積％以上、前処理後の抽出時のエタノール濃度を６０体積％以下、好ましくは、前処理後の抽出時のエタノール濃度を２０体積％以下で抽出することにより、消臭力が高く、嗜好性を満足しうる甜茶抽出物を高収率にて得ることができる。

本発明の甜茶抽出物は、口腔用組成物、飲食物に添加することができる。本発明の口腔用組成物の好適例としては、口臭用スプレー、練り歯磨、うがい用錠剤、トローチ等が挙げられる。また、本発明の飲食物の好適例としては、例えば、チューインガム、キャンディ、錠菓、飲料、グミゼリー、チョコレート、ビスケットやスナック等の菓子、アイスクリーム、シャーベットや氷菓等の冷菓、乳製品等が挙げられる。

口腔用組成物または飲食物に対して添加する方法としては特に限定されず、当該製品の製造過程のいかなる時に添加されてもよい。口腔用組成物または飲食物への添加量としては、甜茶抽出物を乾燥重量換算で、０．００１重量％以上、好ましくは０．０１重量％以上添加が好ましい。飲食物においては、従来の甜茶抽出物を０．１重量％以上添加すると、甜茶特有の苦味、残糖感等が生じ、マスキング素材の添加が必要であった。しかしながら、本発明品であれば、０．１重量％以上の飲食物への添加が可能となり、嗜好性の面を考慮に入れると、０．００１〜５重量％、好ましくは、０．０１〜１重量％の割合になるよう添加することが可能である。そして、本発明の甜茶抽出物は、上記のとおり飲食物へ大量に添加しても、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」が気にならないため、更に甜茶をマスキングするための香料等を過剰に添加する必要がなくなった。

以下、試験例を挙げて本発明を具体的に説明するが本発明はこれらに限定されるものではない。

試験例１

本試験は、本発明の製造方法で得られた甜茶抽出物の効果を確認すべく、本発明品及び比較品の抽出物を得るために行なった。

１）供試試料
甜茶葉乾燥粉末を用いた。

２）試験法
前処理に用いる溶媒を変えて以下の方法にて、抽出物を調製した。

１．２段階抽出（１００％エタノール前処理）
甜茶葉乾燥粉末３０ｇに、前処理剤として１００％エタノール３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、６０℃１時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣に続けて水又は２０〜６０体積％のエタノール水溶液３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物（試料１〜４）を得た。

２．２段階抽出（９０体積％エタノール前処理）
甜茶葉乾燥葉粉末３０ｇに、前処理剤として９０体積％エタノール水溶液３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、４０℃２時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣に続けて水又は２０〜６０体積％のエタノール水溶液３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物（試料５〜８）を得た。

３．２段階抽出（８０体積％エタノール前処理）
甜茶葉乾燥葉粉末３０ｇに、前処理剤として８０体積％エタノール水溶液3００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、５０℃１時間還流しながら抽出した。濾別により得られた抽出残渣に、続けて水又は２０〜６０体積％のエタノール水溶液３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物（試料９〜１２）を得た。

４．１段階水抽出（水抽出、比較）
甜茶葉乾燥葉粉末３０ｇに水３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃１時間還流しながら抽出する。得られた抽出液を濾別し、凍結乾燥することにより抽出物（比較試料１）を得た。

５．２段階抽出（７０体積％エタノール前処理、比較）
甜茶葉乾燥粉末３０gに、前処理剤として、７０体積％エタノール水溶液３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、５０℃１時間還流しながら抽出した。得られた抽出残渣を濾別し、続けて水または２０〜６０体積％エタノール水溶液３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物（比較試料２〜５）を得た。

６．１段階水抽出後吸着剤処理（吸着剤処理、比較）
甜茶葉乾燥粉末３０gに水３００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、９０℃１時間還流しながら抽出した。得られた抽出液を濾別し、合成吸着剤ダイヤイオンＨＰ−２０に吸着後、エタノール水溶液にて溶出させ、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物（比較試料６）を得た。

３）試験結果
各抽出物の収率を表１に示した。表１の如く、前処理剤のエタノール濃度が低くなると、収率も下がった。収率を考慮に入れると、前処理剤のエタノール水溶液のエタノール濃度は８０体積％以上であることが好ましい。

試験例２

本官能試験は、本発明の呈味改善効果を確認するために行なった。

１）供試試料
試料１、３、５、８、９、１１及び比較試料１、２、４、６を用いた。

２）試験方法
６名のパネラー（男性４名女性２名、２４〜４２歳）により、試料１、３、５、８、９、１１を０．１％含有する甜茶配合水溶液を、比較試料１の０．１％甜茶配合水溶液を対照として、「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」の５項目を評価項目として官能試験を行なった。なお、比較のために比較試料２、４、６についても官能試験を行なった。

３）試験結果
結果を表２に示した。表２の如く、本発明により得られた抽出物は、残糖感に著しい改善が確認され、また渋味等の甜茶特有の風味も改善された。

試験例３

本消臭試験は、本発明により得られた抽出物の消臭効果を確認するために行なった。

２）試験方法
各試料のメチルメルカプタンに対する消臭効果についてガスクロマトグラフィーを用いて測定した。以下に試験方法および結果を示す。

３０ｍｌバイアル瓶中で、試料３ｍｇあるいは１ｍｇをそれぞれ０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．５）１ｍｌに溶解あるいは分散させた（対照は試料無添加）。これに２５ｐｐｍのメチルメルカプタンナトリウム溶液を０．５ｍｌ添加し、直ちにゴム栓をして混合した。これを３７℃で５分間振とうした後、ヘッドスペースガス１５０μｌをガスクロマトグラフィーに注入し、メチルメルカプタンのピーク面積を測定した。結果は予め作製したメチルメルカプタン検量線により、メチルメルカプタン量を算出し、下記計算式により結果を消臭率（％）で示した。なお、比較のために比較例１〜４の試料の消臭率（％）も示した。各消臭率を表３に示す。

消臭率（％）＝（ＣＭ−ＳＭ）／ＣＭ×１００
ＣＭ：対照のメチルメルカプタン量
ＳＭ：各甜茶配合水溶液のメチルメルカプタン量

３）試験結果
結果を表３に示した。表３の如く、本発明により得られた抽出物は、比較試料１と比較して、１．４倍乃至１．６倍の消臭効果が確認できた。

試験例４

本試験は、本発明により得られた抽出物のポリフェノール含量を測定するために行なった。

２）試験方法
Ｆｏｌｉｎ法により各試料中のポリフェノール含有率（％）を測定した。以下に試験方法および結果を示した。

まず、没食子酸をポリフェノール標準物質として５０％メタノールに溶解し、０．０１〜０．１重量／容量％の範囲内で段階的に標準検体を調製した。次いで、上記試料を０．１〜０．４重量／容量％の範囲内で適宜５０％メタノールに溶解し、検体を調製した。標準検体および検体０．５ｍｌに蒸留水３５ｍｌおよびＦｏｌｉｎ試薬５ｍｌを添加し、よく攪拌後１分間放置した。続いて２０重量／容量％炭酸ナトリウム溶液５ｍｌを添加後直ちに蒸留水で５０ｍｌにメスアップしよく混合後１時間放置した。放置後、７６５ｎｍにおける吸光度を測定し、各濃度の標準検体の吸光度から検量線を作成し、この検量線を用いて検体中に含まれるポリフェノール濃度を得た。得られたポリフェノール濃度および検体濃度から抽出物中のポリフェノール含有率（％）を算出した。各ポリフェノール含有率（％）を表４に示した。なお、比較のために比較例１〜４の試料のポリフェノール含有率（％）も示した。

３）試験結果
結果を表４に示した。表４の如く、本発明により得られた抽出物は２６重量％乃至３０重量％のポリフェノール含有率であった。

緑茶やウーロン茶の消臭機構から想定されるように、甜茶の消臭活性物質としてポリフェノールが想定される。比較例および本発明により得られた抽出物には、２０％〜３０％のポリフェノールが含有していたが、本発明により得られた抽出物は０．１重量／容量％以下という低濃度条件下においても、消臭活性が十分に保持されていた。以上のように、本発明により得られた抽出物は、エタノール又は含水エタノールで前処理した後抽出することにより、低濃度においても消臭活性を維持し得るポリフェノールが効率よく得られ、なおかつ、甜茶特有の「残糖感」、「渋味」、「苦味」、「くせ」、「後味」が改善されたものであった。

以下、実施例を挙げて、さらに本発明を具体的に説明するが本発明はこれらに限定されるものではない。

試験例１で示した方法により調製した本発明の抽出物を用いて、次の処方により、チューインガム、キャンディ、錠菓、飲料、グミゼリー、チョコレート、ビスケット、アイス、シャーベット、口臭用スプレーを調製した。本発明により過剰に香料等を添加する必要がなく、甜茶を好適に配合することができた。

チューインガムの処方
ガムベース２０．０重量％
砂糖５４．７
グルコース１５．３
水飴９．３
香料０．５
試料５の甜茶抽出物０．２
１００．０

キャンディの処方
砂糖５０．０重量％
水飴３４．０
クエン酸１．０
香料０．２
試料１１の甜茶抽出物０．４
水残
１００．０

錠菓の処方
砂糖７６．１重量％
グルコース１９．０
ショ糖脂肪酸エステル０．２
香料０．２
試料８の甜茶抽出物０．５
水残
１００．０

飲料の処方
オレンジ果汁３０．００重量％
異性化糖１５．２４
クエン酸０．１０
ビタミンＣ０．０４
香料０．１０
試料９の甜茶抽出物０．１０
水残
１００．０

グミゼリーの処方
ゼラチン６０．００重量％
水飴２３．００
砂糖８．５０
植物油脂４．５０
マンニトール２．９５
レモン果汁１．００
試料１の甜茶抽出物０．０５
１００．０

チョコレートの処方
粉糖４０．８０重量％
カカオビター２０．００
全脂粉乳２０．００
カカオバター１７．００
マンニトール１．００
香料０．２０
試料３の甜茶抽出物１．００
１００．０

ビスケットの処方
薄力粉１級２５．５９重量％
中力粉１級２２．２２
精白糖４．８０
食塩０．７３
ブドウ糖０．７８
パームショートニング１１．７８
炭酸水素ナトリウム０．１７
重亜硫酸ナトリウム０．１６
米粉１．４５
全脂粉乳１．１６
代用粉乳０．２９
試料１１の甜茶抽出物０．５０
水残
１００．０

アイスクリームの処方
脱脂粉乳５０．０重量％
生クリーム２５．０
砂糖１０．０
卵黄１０．０
試料８の甜茶抽出物０．５
香料０．１
水残
１００．０

シャーベットの処方
オレンジ果汁２５．０重量％
砂糖２５．０
卵白１０．０
試料５の甜茶抽出物１．０
水残
１００．０

口臭用スプレーの処方
エタノール１０．０重量％
グリセリン５．０
香料０．０５
着色料０．００１
試料８の甜茶抽出物１．０
水残
１００．０

練り歯磨の処方
炭酸カルシウム５０．０重量％
グリセリン２０．０
カルボオキシメチルセルロース２．０
ラウリル硫酸ナトリウム２．０
香料１．０
サッカリン０．１
試料１の甜茶抽出物１．０
クロルヘキシジン０．０１
水残
１００．０

トローチの処方
ブドウ糖７２．３重量％
乳糖１９．０
アラビアガム６．０
香料１．０
モノフルオロリン酸ナトリウム０．７
試料３の甜茶抽出物１．０
１００．０

Claims

甜茶（Rubus suavissimus）を、エタノール又はエタノール水溶液からなる前処理剤で抽出し、その抽出残渣をさらに前記前処理剤のエタノール濃度より低いエタノール濃度のエタノール水溶液又は水からなる抽出剤で抽出することを特徴とする甜茶抽出物の製造方法。
前処理剤のエタノール濃度が８０体積％以上であることを特徴とする請求項１記載の甜茶抽出物の製造方法。
エタノール水溶液又は水からなる抽出剤のエタノール濃度が６０体積％以下であることを特徴とする請求項１記載の甜茶抽出物の製造方法。
請求項１乃至３のいずれか１項に記載の製造方法により得られた甜茶抽出物。
請求項４記載の甜茶抽出物を含有する口腔用組成物。
請求項４記載の甜茶抽出物を含有する飲食物。