JP2002302453A - 月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 - Google Patents
月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法Info
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- JP2002302453A JP2002302453A JP2001365503A JP2001365503A JP2002302453A JP 2002302453 A JP2002302453 A JP 2002302453A JP 2001365503 A JP2001365503 A JP 2001365503A JP 2001365503 A JP2001365503 A JP 2001365503A JP 2002302453 A JP2002302453 A JP 2002302453A
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Abstract
(57)【要約】
【解決手段】 （Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味
度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度が
ショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少な
くとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物と
を含有する呈味良好な月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃
葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物
の呈味改善方法。 【効果】 月桃葉及び茎抽出物が有する苦味及び渋み等
の非嗜好性の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物
の製造における経済性、安全性の点に優れており極めて
有用なものであり、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅
広い分野に利用することができるものである。
度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度が
ショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少な
くとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物と
を含有する呈味良好な月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃
葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物
の呈味改善方法。 【効果】 月桃葉及び茎抽出物が有する苦味及び渋み等
の非嗜好性の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物
の製造における経済性、安全性の点に優れており極めて
有用なものであり、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅
広い分野に利用することができるものである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、月桃葉及び茎抽出
物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃
葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関し、更に詳述する
と、月桃葉及び茎抽出物を利用する場合の障害となる苦
味や渋味等の不快な呈味を解消することができる月桃葉
及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、
並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関するもの
である。
物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃
葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関し、更に詳述する
と、月桃葉及び茎抽出物を利用する場合の障害となる苦
味や渋味等の不快な呈味を解消することができる月桃葉
及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、
並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術】月桃は、ショウガ科ハナミョウガ属に属
する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、全草に独特の芳香
を有し、沖縄ではサンニンと呼ばれ、古来から健胃整
腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効を有する漢
方薬として用いられているものである。
する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、全草に独特の芳香
を有し、沖縄ではサンニンと呼ばれ、古来から健胃整
腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効を有する漢
方薬として用いられているものである。
【０００３】また、月桃葉及び茎抽出物は、本願出願人
の鋭意研究により、人の皮膚の線維芽細胞におけるコラ
ーゲン産生促進作用、女性ホルモンの一種であるエスト
ロゲンと同様の作用を有するエストロゲン様作用、コラ
ーゲンの減少・変性に関与するコラゲナーゼ活性阻害作
用を有し、皮膚の老化を防止及び／又は改善できること
が既に知見されている（特開２００１−３１６２７５号
公報）。
の鋭意研究により、人の皮膚の線維芽細胞におけるコラ
ーゲン産生促進作用、女性ホルモンの一種であるエスト
ロゲンと同様の作用を有するエストロゲン様作用、コラ
ーゲンの減少・変性に関与するコラゲナーゼ活性阻害作
用を有し、皮膚の老化を防止及び／又は改善できること
が既に知見されている（特開２００１−３１６２７５号
公報）。
【０００４】そこで、月桃の葉及び茎から有効成分を抽
出し、活性の強い月桃葉及び茎抽出物を飲料に添加して
飲用するか、又は飲食物に添加して摂取することが試み
られている。
出し、活性の強い月桃葉及び茎抽出物を飲料に添加して
飲用するか、又は飲食物に添加して摂取することが試み
られている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、月桃葉
及び茎抽出物は、有効成分それ自体が苦味及び渋味を強
く感じさせる不快な味を有するため飲用又は飲食に適さ
ず、またそれを飲食物に配合すればその飲食物本来の風
味を著しく損なうか、味の調和をとることが困難とな
り、広汎な利用が妨げられているという問題がある。
及び茎抽出物は、有効成分それ自体が苦味及び渋味を強
く感じさせる不快な味を有するため飲用又は飲食に適さ
ず、またそれを飲食物に配合すればその飲食物本来の風
味を著しく損なうか、味の調和をとることが困難とな
り、広汎な利用が妨げられているという問題がある。
【０００６】本発明は、このような状況下、従来におけ
る諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題と
する。即ち、本発明は、苦味及び渋味等の不快な呈味が
利用の妨げとなっていた月桃葉及び茎抽出物の呈味を改
善し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることが
でき、幅広い分野に有効利用を図ることができる月桃葉
及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、
並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法を提供するこ
とを目的とする。
る諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題と
する。即ち、本発明は、苦味及び渋味等の不快な呈味が
利用の妨げとなっていた月桃葉及び茎抽出物の呈味を改
善し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることが
でき、幅広い分野に有効利用を図ることができる月桃葉
及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、
並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法を提供するこ
とを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するため鋭意検討を進めた結果、月桃葉及び茎抽出
物に糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜
０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の
化合物を配合することにより、これら各成分が相乗的に
働いて、苦味及び渋味等の不快な呈味を効果的に抑える
ことができ、優れた作用効果を有する月桃葉及び茎抽出
物を飲料や飲食物の形で安全かつ安価に提供できること
を知見し、本発明をなすに至った。
解決するため鋭意検討を進めた結果、月桃葉及び茎抽出
物に糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜
０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の
化合物を配合することにより、これら各成分が相乗的に
働いて、苦味及び渋味等の不快な呈味を効果的に抑える
ことができ、優れた作用効果を有する月桃葉及び茎抽出
物を飲料や飲食物の形で安全かつ安価に提供できること
を知見し、本発明をなすに至った。
【０００８】即ち、本発明は、下記の月桃葉及び茎抽出
物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物並びに月桃葉
及び茎抽出物の呈味改善方法を提供する。
物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物並びに月桃葉
及び茎抽出物の呈味改善方法を提供する。
【０００９】請求項１の発明は、（Ａ）糖アルコール、
可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単
糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類
から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃
葉及び茎抽出物とを含有する呈味良好な月桃葉及び茎抽
出物組成物である。請求項２の発明は、前記（Ａ）成分
の糖アルコールが、エリスリトール、キシリトール、ソ
ルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニッ
ト、ラクチトール及び還元デンプン糖化物から選ばれる
１種又は２種以上である請求項１記載の月桃葉及び茎抽
出物組成物である。請求項３の発明は、前記（Ａ）成分
の可食性酸類が、クエン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸
から選ばれる１種又は２種以上である請求項１又は２記
載の月桃葉及び茎抽出物組成物である。請求項４の発明
は、前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍
である単糖類又は二糖類が、グルコース、キシロース、
ガラクトース、マルトース、乳糖、ラクチュロース及び
パラチノースから選ばれる１種又は２種以上である請求
項１，２又は３記載の月桃葉及び茎抽出物組成物であ
る。請求項５の発明は、前記（Ｂ）成分の月桃葉及び茎
抽出物が、ショウガ科ハナミョウガ属の月桃葉及び茎
を、水若しくは親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒に
より抽出処理して得られた抽出物である請求項１乃至４
のいずれか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組成物であ
る。請求項６の発明は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に
対して糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種
類の化合物を０．００１〜５０００質量部添加した請求
項１乃至５のいずれか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組
成物である。請求項７の発明は、請求項１乃至６のいず
れか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組成物を飲食物に添
加してなる月桃葉及び茎抽出物含有飲食物である。請求
項８の発明は、飲食物全体に対し月桃葉及び茎抽出物組
成物を０．１〜５０質量％添加した請求項７記載の月桃
葉及び茎抽出物含有飲食物である。請求項９の発明は、
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコール、可
食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖
類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類か
ら選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５
０００質量部添加することにより、月桃葉及び茎抽出物
の苦味及び渋味を抑えることを特徴とする月桃葉及び茎
抽出物の呈味改善方法である。
可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単
糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類
から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃
葉及び茎抽出物とを含有する呈味良好な月桃葉及び茎抽
出物組成物である。請求項２の発明は、前記（Ａ）成分
の糖アルコールが、エリスリトール、キシリトール、ソ
ルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニッ
ト、ラクチトール及び還元デンプン糖化物から選ばれる
１種又は２種以上である請求項１記載の月桃葉及び茎抽
出物組成物である。請求項３の発明は、前記（Ａ）成分
の可食性酸類が、クエン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸
から選ばれる１種又は２種以上である請求項１又は２記
載の月桃葉及び茎抽出物組成物である。請求項４の発明
は、前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍
である単糖類又は二糖類が、グルコース、キシロース、
ガラクトース、マルトース、乳糖、ラクチュロース及び
パラチノースから選ばれる１種又は２種以上である請求
項１，２又は３記載の月桃葉及び茎抽出物組成物であ
る。請求項５の発明は、前記（Ｂ）成分の月桃葉及び茎
抽出物が、ショウガ科ハナミョウガ属の月桃葉及び茎
を、水若しくは親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒に
より抽出処理して得られた抽出物である請求項１乃至４
のいずれか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組成物であ
る。請求項６の発明は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に
対して糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種
類の化合物を０．００１〜５０００質量部添加した請求
項１乃至５のいずれか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組
成物である。請求項７の発明は、請求項１乃至６のいず
れか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組成物を飲食物に添
加してなる月桃葉及び茎抽出物含有飲食物である。請求
項８の発明は、飲食物全体に対し月桃葉及び茎抽出物組
成物を０．１〜５０質量％添加した請求項７記載の月桃
葉及び茎抽出物含有飲食物である。請求項９の発明は、
月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコール、可
食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖
類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類か
ら選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５
０００質量部添加することにより、月桃葉及び茎抽出物
の苦味及び渋味を抑えることを特徴とする月桃葉及び茎
抽出物の呈味改善方法である。
【００１０】本発明によれば、月桃の葉及び茎抽出物の
有する苦味及び渋味等の不快な味を、糖アルコール、可
食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖
類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類か
ら選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することに
より、効果的に抑えることができる。また、月桃葉及び
茎の有効成分に何ら影響を与えることなく、簡便な操作
で安価に、しかも、後味が良く、総合的な美味しさと、
繰り返して飲みたいという優れた特性を有する月桃葉及
び茎抽出物組成物が得られる。更に、この月桃葉及び茎
抽出物組成物を飲食物に添加しても、飲食物本来の風味
を損うことがなく、しかも、味の調和をとることが容易
なので、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い消費
者、特に苦味及び渋味に敏感な女性などにも安心して気
軽に摂取してもらえるものである。
有する苦味及び渋味等の不快な味を、糖アルコール、可
食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖
類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類か
ら選ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することに
より、効果的に抑えることができる。また、月桃葉及び
茎の有効成分に何ら影響を与えることなく、簡便な操作
で安価に、しかも、後味が良く、総合的な美味しさと、
繰り返して飲みたいという優れた特性を有する月桃葉及
び茎抽出物組成物が得られる。更に、この月桃葉及び茎
抽出物組成物を飲食物に添加しても、飲食物本来の風味
を損うことがなく、しかも、味の調和をとることが容易
なので、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い消費
者、特に苦味及び渋味に敏感な女性などにも安心して気
軽に摂取してもらえるものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳しく
説明する。本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、
（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種
類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物とを含有する
ものである。
説明する。本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、
（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種
類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物とを含有する
ものである。
【００１２】ここで、月桃（Ａｌｐｉｎｉａ ｓｐｅｃ
ｉｏｓａ）は、上述したように、ショウガ科ハナミョウ
ガ属に属する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、初夏には
白い花が咲き、秋には赤い実をつけ、濃緑色の葉には独
特の芳香を有する。沖縄では月桃はサンニンと呼ばれ、
月桃の葉に餅を包んで蒸して、お菓子として食したり、
また、月桃の茎は良質の繊維を含んでおり、紙、サトウ
キビの結束材、畳床などに使用しており、広く生活に密
着した植物として親しまれている。
ｉｏｓａ）は、上述したように、ショウガ科ハナミョウ
ガ属に属する熱帯〜亜熱帯原産の植物であり、初夏には
白い花が咲き、秋には赤い実をつけ、濃緑色の葉には独
特の芳香を有する。沖縄では月桃はサンニンと呼ばれ、
月桃の葉に餅を包んで蒸して、お菓子として食したり、
また、月桃の茎は良質の繊維を含んでおり、紙、サトウ
キビの結束材、畳床などに使用しており、広く生活に密
着した植物として親しまれている。
【００１３】前記月桃は古来より漢方薬として利用さ
れ、健胃整腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効
が知られており、月桃の葉及び茎抽出物には防虫抗菌、
消臭効果、血栓予防効果があることも確認されている。
また、月桃の葉及び茎抽出物は、特開２００１−３１６
２７５号公報に記載されているように、人の皮膚の線維
芽細胞におけるコラーゲン産生促進作用、女性ホルモン
の一種であるエストロゲンと同様の作用を有するエスト
ロゲン様作用、及びコラーゲンの減少・変性に関与する
コラゲナーゼ活性阻害作用を有し、皮膚の老化を防止及
び／又は改善効果を備え、その広汎な利用が望まれてい
る。
れ、健胃整腸、食欲増進、毒虫刺され、咳止め等の薬効
が知られており、月桃の葉及び茎抽出物には防虫抗菌、
消臭効果、血栓予防効果があることも確認されている。
また、月桃の葉及び茎抽出物は、特開２００１−３１６
２７５号公報に記載されているように、人の皮膚の線維
芽細胞におけるコラーゲン産生促進作用、女性ホルモン
の一種であるエストロゲンと同様の作用を有するエスト
ロゲン様作用、及びコラーゲンの減少・変性に関与する
コラゲナーゼ活性阻害作用を有し、皮膚の老化を防止及
び／又は改善効果を備え、その広汎な利用が望まれてい
る。
【００１４】本発明の組成物の（Ｂ）成分である月桃葉
及び茎抽出物は、上記月桃葉及び茎を抽出原料とし、植
物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得るこ
とができる。
及び茎抽出物は、上記月桃葉及び茎を抽出原料とし、植
物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得るこ
とができる。
【００１５】例えば、月桃葉及び茎を生のまま又は乾燥
した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に
供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒
としては、水、親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒を
室温乃至溶媒の沸点程度の温度で用いることが好まし
い。
した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に
供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒
としては、水、親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒を
室温乃至溶媒の沸点程度の温度で用いることが好まし
い。
【００１６】この場合、親水性有機溶媒としては、例え
ば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イ
ソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコー
ル；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケト
ン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコー
ル、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなど
が挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒な
どを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒と
の混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場
合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族
ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、
多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０
質量部添加することが好ましい。
ば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イ
ソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコー
ル；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケト
ン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコー
ル、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなど
が挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒な
どを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒と
の混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場
合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族
ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、
多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０
質量部添加することが好ましい。
【００１７】本発明において、月桃葉及び茎の有効成分
を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はな
く、室温乃至還流加熱下で、溶媒の種類や抽出規模に応
じて任意の装置を用いて抽出を行うことができる。
を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はな
く、室温乃至還流加熱下で、溶媒の種類や抽出規模に応
じて任意の装置を用いて抽出を行うことができる。
【００１８】具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に
抽出原料を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出す
る。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出液
を濃縮、乾燥することにより、有効成分を含有する抽出
物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒として水
を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２時間
程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの
混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分
〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより
得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであれ
ばそのまま配合することができる。
抽出原料を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出す
る。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出液
を濃縮、乾燥することにより、有効成分を含有する抽出
物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒として水
を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２時間
程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの
混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分
〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより
得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであれ
ばそのまま配合することができる。
【００１９】なお、得られる抽出液を脱色、脱臭、活性
向上等を目的として精製することもできる。
向上等を目的として精製することもできる。
【００２０】このようにして得られる（Ｂ）成分の本発
明の月桃葉及び茎抽出物は、そのままでは苦味や渋味等
の不快な呈味を有しており、この呈味を改善するため、
（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ
糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１
種類の化合物を配合し、月桃葉及び茎抽出物組成物とし
て利用に供される。
明の月桃葉及び茎抽出物は、そのままでは苦味や渋味等
の不快な呈味を有しており、この呈味を改善するため、
（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ
糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１
種類の化合物を配合し、月桃葉及び茎抽出物組成物とし
て利用に供される。
【００２１】上記（Ａ）成分の糖アルコールとは、還元
基を有する糖の還元基(アルデヒド基及びケトン基)を還
元してアルコール基としたものをいい、この糖アルコー
ルは発酵法などにより天然に産するもの、Ｈ２やＮａＢ
Ｈ４等の化学試薬で工業的に元の糖の還元基に水素を添
加することにより製造することができる。
基を有する糖の還元基(アルデヒド基及びケトン基)を還
元してアルコール基としたものをいい、この糖アルコー
ルは発酵法などにより天然に産するもの、Ｈ２やＮａＢ
Ｈ４等の化学試薬で工業的に元の糖の還元基に水素を添
加することにより製造することができる。
【００２２】このような糖アルコールとしては、エリス
リトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトー
ル、マルチトール、パラチニット、ラクチトール、リビ
トール、還元澱粉糖化物などが挙げられ、これらの１種
を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができ
る。
リトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトー
ル、マルチトール、パラチニット、ラクチトール、リビ
トール、還元澱粉糖化物などが挙げられ、これらの１種
を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができ
る。
【００２３】前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０．１
〜０．７倍である単糖類としては、グルコース、キシロ
ース、ガラクトースなどが挙げられ、甘味度がショ糖の
０．１〜０．７倍である二糖類としてはマルトース（麦
芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラクチュロース、パラチ
ノースなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種
以上を組み合せて用いることができる。これらよりも甘
味度が低い単糖類又は二糖類を用いたのでは呈味改善効
果が発揮されない。一方、これらよりも甘味度が高い単
糖類又は二糖類を用いると強い甘味によって全体に甘っ
たるくキレのないぼけた呈味となってしまう。
〜０．７倍である単糖類としては、グルコース、キシロ
ース、ガラクトースなどが挙げられ、甘味度がショ糖の
０．１〜０．７倍である二糖類としてはマルトース（麦
芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラクチュロース、パラチ
ノースなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種
以上を組み合せて用いることができる。これらよりも甘
味度が低い単糖類又は二糖類を用いたのでは呈味改善効
果が発揮されない。一方、これらよりも甘味度が高い単
糖類又は二糖類を用いると強い甘味によって全体に甘っ
たるくキレのないぼけた呈味となってしまう。
【００２４】前記（Ａ）成分の可食性酸類としては、ク
エン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸などが挙げられ、こ
れらの１種又は２種以上を組合わせて用いることができ
る。
エン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸などが挙げられ、こ
れらの１種又は２種以上を組合わせて用いることができ
る。
【００２５】本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、前
記（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる化合物の１種を
単独で用いても勿論優れた呈味改善効果を奏するもので
あるが、これら化合物を２種以上組合わせることにより
更に優れた呈味改善効果を発揮し得るものである。
記（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる化合物の１種を
単独で用いても勿論優れた呈味改善効果を奏するもので
あるが、これら化合物を２種以上組合わせることにより
更に優れた呈味改善効果を発揮し得るものである。
【００２６】呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合
わせた例としては、例えば、月桃葉及び茎抽出物とマル
チトールと乳糖とを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組
成物、月桃葉及び茎抽出物とエリスリトールとクエン酸
とラクチュロースとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物
組成物、月桃葉及び茎抽出物とパラチノースとソルビト
ールとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃
葉及び茎抽出物とキシリトールとマルチトールとを配合
してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出
物とソルビトールとクエン酸とを配合してなる月桃葉及
び茎抽出物組成物などが好適である。
わせた例としては、例えば、月桃葉及び茎抽出物とマル
チトールと乳糖とを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組
成物、月桃葉及び茎抽出物とエリスリトールとクエン酸
とラクチュロースとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物
組成物、月桃葉及び茎抽出物とパラチノースとソルビト
ールとを配合してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃
葉及び茎抽出物とキシリトールとマルチトールとを配合
してなる月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出
物とソルビトールとクエン酸とを配合してなる月桃葉及
び茎抽出物組成物などが好適である。
【００２７】前記月桃葉及び茎抽出物組成物の配合量
は、（Ｂ）成分の月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して
（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ
糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１
種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、より好ま
しくは０．０１〜５００質量部配合することが好まし
い。呈味改善に寄与する（Ａ）成分の化合物の配合量が
多すぎると呈味の改善効果以外にそれ自体の甘味や酸味
が強く感じられるようになる場合がある。一方、（Ａ）
成分の化合物の配合量が少なすぎると月桃葉及び茎抽出
物に対する呈味改善効果が十分期待できなくなる場合が
ある。なお、呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合
わせて用いる場合の配合量は合計量で上記範囲を満たす
ものである。
は、（Ｂ）成分の月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して
（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ
糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１
種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、より好ま
しくは０．０１〜５００質量部配合することが好まし
い。呈味改善に寄与する（Ａ）成分の化合物の配合量が
多すぎると呈味の改善効果以外にそれ自体の甘味や酸味
が強く感じられるようになる場合がある。一方、（Ａ）
成分の化合物の配合量が少なすぎると月桃葉及び茎抽出
物に対する呈味改善効果が十分期待できなくなる場合が
ある。なお、呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合
わせて用いる場合の配合量は合計量で上記範囲を満たす
ものである。
【００２８】更に具体的な配合量は、配合する呈味改善
に寄与する化合物の種類に応じて異なり、下記の通りで
あることが好ましい。 （１）糖アルコール 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコールを
０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．
１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。 （２）甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類
又は二糖類 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して甘味度がショ糖の
０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類を０．０１質
量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜
１００質量部配合することが好ましい。 （３）クエン酸等の可食性酸類 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してクエン酸等の可食
性酸類を０．００１質量部〜５００質量部、より好まし
くは０．００５質量部〜５０質量部配合することが好ま
しい。
に寄与する化合物の種類に応じて異なり、下記の通りで
あることが好ましい。 （１）糖アルコール 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖アルコールを
０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．
１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。 （２）甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類
又は二糖類 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して甘味度がショ糖の
０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類を０．０１質
量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜
１００質量部配合することが好ましい。 （３）クエン酸等の可食性酸類 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対してクエン酸等の可食
性酸類を０．００１質量部〜５００質量部、より好まし
くは０．００５質量部〜５０質量部配合することが好ま
しい。
【００２９】次に、本発明の月桃葉及び茎抽出物の呈味
改善方法は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖ア
ルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７
倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍で
ある二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を
０．００１〜５０００質量部、好ましくは０．０１〜５
００質量部添加し、同時に飲食することにより、月桃葉
及び茎抽出物の苦味及び渋味を効果的に抑えることがで
きるものである。
改善方法は、月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖ア
ルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７
倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍で
ある二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を
０．００１〜５０００質量部、好ましくは０．０１〜５
００質量部添加し、同時に飲食することにより、月桃葉
及び茎抽出物の苦味及び渋味を効果的に抑えることがで
きるものである。
【００３０】よって、本発明組成物の配合方法は、同時
に飲食させる以外には特段の制限はなく、月桃葉及び茎
抽出物を製造する段階で呈味改善に寄与する化合物を予
め配合しておいても良く、また、月桃葉及び茎抽出物と
呈味改善に寄与する化合物を別々に飲食物中に配合して
も構わない。なお、月桃葉及び茎抽出物と呈味改善に寄
与する化合物との混合は粉末状で行うことが好ましい
が、溶液状で行うことも勿論可能である。
に飲食させる以外には特段の制限はなく、月桃葉及び茎
抽出物を製造する段階で呈味改善に寄与する化合物を予
め配合しておいても良く、また、月桃葉及び茎抽出物と
呈味改善に寄与する化合物を別々に飲食物中に配合して
も構わない。なお、月桃葉及び茎抽出物と呈味改善に寄
与する化合物との混合は粉末状で行うことが好ましい
が、溶液状で行うことも勿論可能である。
【００３１】本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、こ
れをそのまま健康・栄養補助食品等として摂取すること
も勿論可能であるが、各種飲食物に添加して月桃葉及び
茎抽出物含有飲食物とすることができる。この場合、月
桃葉及び茎抽出物組成物の飲食物への添加量は、飲食物
の種類に応じて異なり一概に規定することはできない
が、月桃葉及び茎抽出物組成物として飲食物全体の０．
１〜５０質量％の添加が好ましく、場合によっては５０
質量％を超えても使用可能である。また、月桃葉及び茎
抽出物として１日あたり１０〜１０００ｍｇの摂取量で
有効な結果が得られる。
れをそのまま健康・栄養補助食品等として摂取すること
も勿論可能であるが、各種飲食物に添加して月桃葉及び
茎抽出物含有飲食物とすることができる。この場合、月
桃葉及び茎抽出物組成物の飲食物への添加量は、飲食物
の種類に応じて異なり一概に規定することはできない
が、月桃葉及び茎抽出物組成物として飲食物全体の０．
１〜５０質量％の添加が好ましく、場合によっては５０
質量％を超えても使用可能である。また、月桃葉及び茎
抽出物として１日あたり１０〜１０００ｍｇの摂取量で
有効な結果が得られる。
【００３２】このような本発明の月桃葉及び茎抽出物組
成物が適用できる飲食物は、特に限定されず、例えば、
清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等
の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含
む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等
の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅ
うまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディ
ー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケ
ット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子
類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食
品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら
油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイッ
プクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；
ソース、たれ等の調味料；種々の形態の健康・栄養補助
食品；その他、スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物
などが挙げられる。更に、本発明組成物は、上記飲食物
以外にも経口摂取する、錠剤、カプセル剤、ドリンク
剤、トローチ、うがい薬等の医薬品、医薬部外品等、口
中清涼剤、口臭防止剤等の口腔内で使用する口腔清涼
剤、歯磨剤など添加して用いることができる。
成物が適用できる飲食物は、特に限定されず、例えば、
清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等
の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含
む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等
の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅ
うまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディ
ー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケ
ット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子
類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食
品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら
油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイッ
プクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；
ソース、たれ等の調味料；種々の形態の健康・栄養補助
食品；その他、スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物
などが挙げられる。更に、本発明組成物は、上記飲食物
以外にも経口摂取する、錠剤、カプセル剤、ドリンク
剤、トローチ、うがい薬等の医薬品、医薬部外品等、口
中清涼剤、口臭防止剤等の口腔内で使用する口腔清涼
剤、歯磨剤など添加して用いることができる。
【００３３】本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物は、苦
味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な
美味しさを備えており、繰り返して飲みたいという評価
が得られるものであり、粉末、顆粒、キューブ、ペース
ト、液体などのいずれの形態であっても良く、製剤化に
際しては、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の
助剤を配合することができる。
味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な
美味しさを備えており、繰り返して飲みたいという評価
が得られるものであり、粉末、顆粒、キューブ、ペース
ト、液体などのいずれの形態であっても良く、製剤化に
際しては、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の
助剤を配合することができる。
【００３４】
【実施例】以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本
発明について更に具体的に説明するが、本発明は下記実
施例に何ら制限されるものではない。
発明について更に具体的に説明するが、本発明は下記実
施例に何ら制限されるものではない。
【００３５】〔製造例１〕月桃葉及び茎３００ｇに５０
質量％エタノール２０００ｍＬを加え、還流冷却器を付
けて、８０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過
し、抽出液を得た。得られた抽出液を減圧下に濃縮、乾
燥を行い、製造例１の月桃葉及び茎の抽出物７５ｇ（粉
末）を得た。
質量％エタノール２０００ｍＬを加え、還流冷却器を付
けて、８０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過
し、抽出液を得た。得られた抽出液を減圧下に濃縮、乾
燥を行い、製造例１の月桃葉及び茎の抽出物７５ｇ（粉
末）を得た。
【００３６】〔製造例２〕月桃葉及び茎３００ｇに水２
０００ｍＬを加え、９０℃にて１時間抽出を行った後、
濾紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。また、抽出残渣に再
び水２０００ｍＬを加え、同様に９０℃で１時間加熱抽
出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得ら
れた抽出液Ａ，Ｂを合せて抽出液とした。得られた抽出
液（Ａ＋Ｂ）を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例２の
月桃葉及び茎の抽出物９６ｇ（粉末）を得た。
０００ｍＬを加え、９０℃にて１時間抽出を行った後、
濾紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。また、抽出残渣に再
び水２０００ｍＬを加え、同様に９０℃で１時間加熱抽
出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得ら
れた抽出液Ａ，Ｂを合せて抽出液とした。得られた抽出
液（Ａ＋Ｂ）を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例２の
月桃葉及び茎の抽出物９６ｇ（粉末）を得た。
【００３７】〔実施例１及び比較例１〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルチ
トールをそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量
部、５質量部、１０質量部、５０質量部加えて、粉砕機
で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉
及び茎抽出物組成物を製造した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルチ
トールをそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量
部、５質量部、１０質量部、５０質量部加えて、粉砕機
で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された月桃葉
及び茎抽出物組成物を製造した。
【００３８】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、下記方法に従って呈味の評価を行った。
結果を表１及び図１〜６に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、下記方法に従って呈味の評価を行った。
結果を表１及び図１〜６に示す。
【００３９】比較例１として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表１
及び図１〜６に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表１
及び図１〜６に示す。
【００４０】<呈味の評価方法>得られた月桃葉及び茎抽
出物含有水溶液を用いて、呈味の評価を成人パネラー１
８名（男性：１０名、女性：８名）で行い、試飲を行っ
た後、アンケート用紙に回答する方法で行った。
出物含有水溶液を用いて、呈味の評価を成人パネラー１
８名（男性：１０名、女性：８名）で行い、試飲を行っ
た後、アンケート用紙に回答する方法で行った。
【００４１】アンケートの評価方法は、パネラーに各評
価項目（総合的な美味しさ、味、苦味・渋味、
後味、匂い、繰り返して飲みたいか）について各５
段階（５：非常によい、４：比較的よい、３：許容範
囲、２：比較的悪い、１：非常に悪い）に分けて判定し
た。評価の基準は、イチョウ葉抽出物０．０５質量％水
溶液の呈味の評価を２点と定めた。なお、検体の提供は
ダブルブラインドで行い、パネラー同士は隔離した状態
で評価を行った。得られたパネラーの評価結果を平均値
化し、レーダーチャートで表現した。
価項目（総合的な美味しさ、味、苦味・渋味、
後味、匂い、繰り返して飲みたいか）について各５
段階（５：非常によい、４：比較的よい、３：許容範
囲、２：比較的悪い、１：非常に悪い）に分けて判定し
た。評価の基準は、イチョウ葉抽出物０．０５質量％水
溶液の呈味の評価を２点と定めた。なお、検体の提供は
ダブルブラインドで行い、パネラー同士は隔離した状態
で評価を行った。得られたパネラーの評価結果を平均値
化し、レーダーチャートで表現した。
【００４２】
【表１】
【００４３】表１及び図１〜６の結果から、本発明糖ア
ルコールの一つであるマルチトールは月桃葉及び茎抽出
物１質量部に対して０．１〜５０質量部添加で優れた呈
味改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返し
て飲みたいと感じさせることが認められた。
ルコールの一つであるマルチトールは月桃葉及び茎抽出
物１質量部に対して０．１〜５０質量部添加で優れた呈
味改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返し
て飲みたいと感じさせることが認められた。
【００４４】〔実施例２及び比較例２〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部に乳糖を
それぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質
量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物
とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製
造した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部に乳糖を
それぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質
量部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物
とし、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製
造した。
【００４５】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を
表２及び図７〜１１に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を
表２及び図７〜１１に示す。
【００４６】比較例２として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表２
及び図７〜１１に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表２
及び図７〜１１に示す。
【００４７】
【表２】
【００４８】表２及び図７〜１１の結果から、本発明二
糖類の一つである乳糖は月桃葉及び茎抽出物１質量部に
対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を
有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと
感じさせることが認められた。
糖類の一つである乳糖は月桃葉及び茎抽出物１質量部に
対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を
有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと
感じさせることが認められた。
【００４９】〔実施例３及び比較例３〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にクエン
酸をそれぞれ０．０５質量部、０．１質量部、０．５質
量部、１質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物と
し、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造
した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にクエン
酸をそれぞれ０．０５質量部、０．１質量部、０．５質
量部、１質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物と
し、呈味の改善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造
した。
【００５０】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３
及び図１２〜１５に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３
及び図１２〜１５に示す。
【００５１】比較例３として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３
及び図１２〜１５に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３
及び図１２〜１５に示す。
【００５２】
【表３】
【００５３】表３及び図１２〜１５の結果から、本発明
可食性酸類の一つであるクエン酸は月桃葉及び茎抽出物
１質量部に対して０．０５〜１質量部添加で優れた呈味
改善効果を有することが認められた。
可食性酸類の一つであるクエン酸は月桃葉及び茎抽出物
１質量部に対して０．０５〜１質量部添加で優れた呈味
改善効果を有することが認められた。
【００５４】〔実施例４及び比較例４〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にエリス
リトールをそれぞれ０．５質量部、５質量部、５０質量
部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改
善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にエリス
リトールをそれぞれ０．５質量部、５質量部、５０質量
部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改
善された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００５５】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４
及び図１６〜１８に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４
及び図１６〜１８に示す。
【００５６】比較例４として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４
及び図１６〜１８に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４
及び図１６〜１８に示す。
【００５７】
【表４】
【００５８】表４及び図１６〜１８の結果から、本発明
糖アルコールの一つであるエリスリトールは月桃葉及び
茎抽出物１質量部に対して０．５〜５０質量部添加で優
れた呈味改善効果を有することが認められた。
糖アルコールの一つであるエリスリトールは月桃葉及び
茎抽出物１質量部に対して０．５〜５０質量部添加で優
れた呈味改善効果を有することが認められた。
【００５９】〔実施例５及び比較例５〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルト
ースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加
え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善さ
れた月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にマルト
ースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加
え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善さ
れた月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００６０】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、呈味の評価を行った。結果を表５及び図
１９〜２１に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、呈味の評価を行った。結果を表５及び図
１９〜２１に示す。
【００６１】比較例５として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表５
及び図１９〜２１に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表５
及び図１９〜２１に示す。
【００６２】
【表５】
【００６３】表５及び図１９〜２１の結果から、本発明
二糖類の一つであるマルトースは月桃葉及び茎抽出物１
質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改
善効果を有することが認められた。
二糖類の一つであるマルトースは月桃葉及び茎抽出物１
質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改
善効果を有することが認められた。
【００６４】〔実施例６及び比較例６〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にキシリ
トールをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部
加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善
された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にキシリ
トールをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部
加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善
された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００６５】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６
及び図２２〜２４に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６
及び図２２〜２４に示す。
【００６６】比較例６として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６
及び図２２〜２４に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６
及び図２２〜２４に示す。
【００６７】
【表６】
【００６８】表６及び図２２〜２４の結果から、本発明
糖アルコールの一つであるキシリトールは月桃葉及び茎
抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れ
た呈味改善効果を有することが認められた。
糖アルコールの一つであるキシリトールは月桃葉及び茎
抽出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れ
た呈味改善効果を有することが認められた。
【００６９】〔実施例７及び比較例７〕製造例１の月桃
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にパラチ
ノースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部
加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善
された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
葉及び茎５０質量％エタノール抽出物１質量部にパラチ
ノースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部
加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善
された月桃葉及び茎抽出物組成物を製造した。
【００７０】得られた各組成物を月桃葉及び茎５０質量
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７
及び図２５〜２７に示す。
％エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水
溶液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７
及び図２５〜２７に示す。
【００７１】比較例７として、製造例１の月桃葉及び茎
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７
及び図２５〜２７に示す。
５０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水
溶液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７
及び図２５〜２７に示す。
【００７２】
【表７】
【００７３】表７及び図２５〜２７の結果から、本発明
二糖類の一つであるパラチノースは月桃葉及び茎抽出物
１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味
改善効果を有することが認められた。
二糖類の一つであるパラチノースは月桃葉及び茎抽出物
１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味
改善効果を有することが認められた。
【００７４】〔実施例８〕 錠剤 下記の配合で月桃葉及び茎抽出物の補給を目的とする錠
剤を通常の打錠機により製造した。 製造例１の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部 マルチトール ７２質量部 乳糖 １００質量部 グリセリン脂肪酸エステル ８質量部 原料の混合と打錠は容易であり、呈味の良好な錠剤が得
られた。
剤を通常の打錠機により製造した。 製造例１の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部 マルチトール ７２質量部 乳糖 １００質量部 グリセリン脂肪酸エステル ８質量部 原料の混合と打錠は容易であり、呈味の良好な錠剤が得
られた。
【００７５】〔実施例９〕 インスタントティー顆粒 下記の配合で月桃葉及び茎抽出物を配合したインスタン
トティー顆粒を流動層造粒機により製造した。 製造例２の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部 エリスリトール ４０質量部 クエン酸 ５０質量部 ラクチュロース ５０質量部 デキストリン ８１０質量部 原料の混合と流動層造粒機による顆粒化は容易であり、
呈味の良好な顆粒が得られた。
トティー顆粒を流動層造粒機により製造した。 製造例２の月桃葉及び茎抽出物の粉末 ２０質量部 エリスリトール ４０質量部 クエン酸 ５０質量部 ラクチュロース ５０質量部 デキストリン ８１０質量部 原料の混合と流動層造粒機による顆粒化は容易であり、
呈味の良好な顆粒が得られた。
【００７６】〔実施例１０〕 ビスケット 小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、グルコース２
５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２
５ｇ、炭酸アンモニウム９ｇ、レシチン６ｇ、全卵７５
ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、製造例１の月桃葉及び茎抽
出物粉末２ｇ及び水３５０ｇを用いてドウを作成し、延
展後、これを成形してばい焼し、呈味の良好なビスケッ
トを製造した。
５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２
５ｇ、炭酸アンモニウム９ｇ、レシチン６ｇ、全卵７５
ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、製造例１の月桃葉及び茎抽
出物粉末２ｇ及び水３５０ｇを用いてドウを作成し、延
展後、これを成形してばい焼し、呈味の良好なビスケッ
トを製造した。
【００７７】〔実施例１１〕 グミキャンディー パラチノース３３０ｇ、ソルビトール１４０ｇ、水２７
０ｇを混合して加熱し、そこにゼラチン８０ｇ、及び製
造例２の月桃葉及び茎抽出物粉末１０ｇを水１５０ｇに
溶かした溶液と、５０質量％リン酸水溶液８ｇとを混合
し、型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好な
グミキャンディーを得た。
０ｇを混合して加熱し、そこにゼラチン８０ｇ、及び製
造例２の月桃葉及び茎抽出物粉末１０ｇを水１５０ｇに
溶かした溶液と、５０質量％リン酸水溶液８ｇとを混合
し、型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好な
グミキャンディーを得た。
【００７８】〔実施例１２〕 チューインガム チューインガム試作用ミキサーにガムベース２５質量
部、パラチニットシロップ１４質量部を加え混合した。
更に、粉末キシリトール３５質量部と粉末マルチトール
２５質量部、製造例１の月桃葉及び茎抽出物粉末１４質
量部、ステビア甘味料（丸善製薬株式会社製、商品名：
マルミロン５０）０．４質量部を予め混合したものを数
回に分けて加え、よく練り合わせた。次いで、グリセリ
ンを１質量部加えて充分混合した後、ミキサーから取り
出し、ローラーで圧延することによって呈味の良好なチ
ューインガムを製造した。
部、パラチニットシロップ１４質量部を加え混合した。
更に、粉末キシリトール３５質量部と粉末マルチトール
２５質量部、製造例１の月桃葉及び茎抽出物粉末１４質
量部、ステビア甘味料（丸善製薬株式会社製、商品名：
マルミロン５０）０．４質量部を予め混合したものを数
回に分けて加え、よく練り合わせた。次いで、グリセリ
ンを１質量部加えて充分混合した後、ミキサーから取り
出し、ローラーで圧延することによって呈味の良好なチ
ューインガムを製造した。
【００７９】〔実施例１３〕 マウスウオッシュ下記の
組成で常法によりマウスウオッシュを調製した。 エタノール １５質量部 ソルビトール １０質量部 クエン酸 ０．０５質量部 クエン酸ナトリウム ０．２質量部 安息香酸ナトリウム ０．２質量部 ラウリル硫酸ナトリウム ０．２質量部 サッカリンナトリウム ０．０５質量部 製造例１の月桃葉及び茎抽出物 ０．４質量部 ｌ−メントール ０．０５質量部 精製水 残部 合計 １００質量部 調製されたマウスウオッシュは呈味の良好なものであっ
た。
組成で常法によりマウスウオッシュを調製した。 エタノール １５質量部 ソルビトール １０質量部 クエン酸 ０．０５質量部 クエン酸ナトリウム ０．２質量部 安息香酸ナトリウム ０．２質量部 ラウリル硫酸ナトリウム ０．２質量部 サッカリンナトリウム ０．０５質量部 製造例１の月桃葉及び茎抽出物 ０．４質量部 ｌ−メントール ０．０５質量部 精製水 残部 合計 １００質量部 調製されたマウスウオッシュは呈味の良好なものであっ
た。
【００８０】
【発明の効果】本発明によれば、月桃の葉及び茎を抽出
して得られる抽出物が有する苦味及び渋み等の非嗜好性
の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物の製造にお
ける経済性、安全性の点に優れており非常に有用な月桃
葉及び茎抽出物組成物が得られる。
して得られる抽出物が有する苦味及び渋み等の非嗜好性
の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物の製造にお
ける経済性、安全性の点に優れており非常に有用な月桃
葉及び茎抽出物組成物が得られる。
【００８１】また、本発明の月桃葉及び茎抽出物組成物
は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総
合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいとい
う優れた評価が得られるものであり、各種飲食物などに
添加して、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い分野
に利用することができるものである。
は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総
合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいとい
う優れた評価が得られるものであり、各種飲食物などに
添加して、月桃葉及び茎抽出物を必要とする幅広い分野
に利用することができるものである。
【図１】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図２】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図３】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図４】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図５】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図６】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図７】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図８】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図９】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。
たレーダーチャートである。
【図１０】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１１】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１２】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１３】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１４】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１５】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１６】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１７】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１８】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図１９】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２０】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２１】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２２】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２３】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２４】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２５】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２６】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
【図２７】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。
したレーダーチャートである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 47/12 Ａ６１Ｋ 47/26 ４Ｃ０８８ 47/26 Ａ６１Ｐ 1/00 Ａ６１Ｐ 1/00 3/00 3/00 5/30 5/30 17/16 17/16 39/02 39/02 43/00 １１１ 43/00 １１１ Ａ２１Ｄ 13/08 // Ａ２１Ｄ 13/08 Ａ２３Ｇ 3/00 １０１ Ａ２３Ｇ 3/00 １０１ 3/30 3/30 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ Ｆターム(参考） 4B014 GB07 GB13 GG18 GL04 GL10 GP27 4B017 LC02 LC03 LE01 LG15 LK08 LK12 LP01 4B018 LB01 LB08 LE01 LE05 MD09 MD28 MD29 MD32 MD61 ME11 MF01 MF08 4B032 DB21 DK07 DK12 DK29 DP80 4C076 BB01 CC15 CC16 CC18 CC21 CC29 CC30 DD41T DD66T EE30T 4C088 AB81 AC05 BA10 CA08 MA52 NA14 ZA59 ZA66 ZA89 ZC11 ZC21 ZC37
Claims (9)
- 【請求項１】 （Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味
度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度が
ショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少な
くとも１種類の化合物と、（Ｂ）月桃葉及び茎抽出物と
を含有する呈味良好な月桃葉及び茎抽出物組成物。 - 【請求項２】 前記（Ａ）成分の糖アルコールが、エリ
スリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトー
ル、マルチトール、パラチニット、ラクチトール及び還
元デンプン糖化物から選ばれる１種又は２種以上である
請求項１記載の月桃葉及び茎抽出物組成物。 - 【請求項３】 前記（Ａ）成分の可食性酸類が、クエン
酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸から選ばれる１種又は２
種以上である請求項１又は２記載の月桃葉及び茎抽出物
組成物。 - 【請求項４】 前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である単糖類又は二糖類が、グルコース、
キシロース、ガラクトース、マルトース、乳糖、ラクチ
ュロース及びパラチノースから選ばれる１種又は２種以
上である請求項１，２又は３記載の月桃葉及び茎抽出物
組成物。 - 【請求項５】 前記（Ｂ）成分の月桃葉及び茎抽出物
が、ショウガ科ハナミョウガ属の月桃葉及び茎を、水若
しくは親水性有機溶媒又はこれらの混合溶媒により抽出
処理して得られた抽出物である請求項１乃至４のいずれ
か１項記載の月桃葉及び茎抽出物組成物。 - 【請求項６】 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖
アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.
７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍
である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を
０．００１〜５０００質量部添加した請求項１乃至５の
いずれか１項記載の月桃葉及び茎抽出物組成物。 - 【請求項７】 請求項１乃至６のいずれか１項記載の月
桃葉及び茎抽出物組成物を飲食物に添加してなる月桃葉
及び茎抽出物含有飲食物。 - 【請求項８】 飲食物全体に対し月桃葉及び茎抽出物組
成物を０．１〜５０質量％添加した請求項７記載の月桃
葉及び茎抽出物含有飲食物。 - 【請求項９】 月桃葉及び茎抽出物１質量部に対して糖
アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.
７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍
である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を
０．００１〜５０００質量部添加することにより、月桃
葉及び茎抽出物の苦味及び渋味を抑えることを特徴とす
る月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001365503A JP4456785B2 (ja) | 2001-01-30 | 2001-11-30 | 月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001022265 | 2001-01-30 | ||
| JP2001-22265 | 2001-01-30 | ||
| JP2001365503A JP4456785B2 (ja) | 2001-01-30 | 2001-11-30 | 月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002302453A true JP2002302453A (ja) | 2002-10-18 |
| JP4456785B2 JP4456785B2 (ja) | 2010-04-28 |
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ID=26608563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001365503A Expired - Lifetime JP4456785B2 (ja) | 2001-01-30 | 2001-11-30 | 月桃葉及び茎抽出物組成物、月桃葉及び茎抽出物含有飲食物、並びに月桃葉及び茎抽出物の呈味改善方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4456785B2 (ja) |
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-
2001
- 2001-11-30 JP JP2001365503A patent/JP4456785B2/ja not_active Expired - Lifetime
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Also Published As
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|---|---|
| JP4456785B2 (ja) | 2010-04-28 |
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