JP2006204210A - ベンジルグルコシノレート含有組成物、その呈味改善方法およびベンジルグルコシノレート含有飲料物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】マカ抽出物に含まれているベンジルグルコシノレートは、辛味、苦味および渋味を有している。糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の0.1倍以上0.7倍以下の単糖類、および甘味度がショ糖の0.1倍以上0.7倍以下の二糖類を少なくともいずれか1つ以上を含む呈味改善組成物をマカ抽出物に含有させる。呈味改善組成物にてマカ抽出物が有する不快な呈味を効果的に改善できる。マカ抽出物の呈味を改善できるとともに、マカ抽出物中の有効成分に影響を与えずに、簡便な操作で安価に、後味が良く、総合的な美味しさと、繰り返して飲みたいという優れた特性を有するマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を得ることができる。
【選択図】図1
Description
まず、ベンジルグルコシノレートを0.75質量%で含むマカアルコール抽出物150kgを、ハイポーラス型合成高分子吸着樹脂であるダイヤイオンHP20(三菱化学株式会社製)500Lに通液した。そして、この通水したダイヤイオンHP20を1000Lの水で洗浄した後に、60質量%エタノール2000Lに通液して60質量%エタノール部を得た。
上記マカ抽出物1質量部に対して、マルチトールをそれぞれ0.1質量部、0.5質量部、1質量部、5質量部、10質量部、および50質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善された種々のマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、成人パネラ17名(男性:9名、女性:8名)で呈味の評価の試飲させた後、これら成人パネラのそれぞれにアンケート用紙に回答させて官能試験をした。
上記実施例1で得られたマカ抽出物1質量部に対して、乳糖をそれぞれ0.1質量部、0.5質量部、1質量部、5質量部、および10質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、上記実施例1と同様にレーダーチャートで評価した。
上記実施例1で得られたマカ抽出物1質量部に対して、クエン酸をそれぞれ0.05質量部、0.1質量部、0.5質量部、および1質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、上記実施例1と同様にレーダーチャートで評価した。
上記実施例1で得られたマカ抽出物1質量部に対して、エリスリトールをそれぞれ0.5質量部、5質量部、および50質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、上記実施例1と同様にレーダーチャートで評価した。
上記実施例1で得られたマカ抽出物1質量部に対して、マルトースをそれぞれ0.1質量部、1質量部、および10質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、上記実施例1と同様にレーダーチャートで評価した。
上記実施例1で得られたマカ抽出物1質量部に対して、キシリトールをそれぞれ0.1質量部、1質量部、および10質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、上記実施例1と同様にレーダーチャートで評価した。
上記実施例1で得られたマカ抽出物1質量部に対して、パラチノースをそれぞれ0.1質量部、1質量部、および10質量部加えてから、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を製造した。
得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品含有水溶液のそれぞれを検体として用いて、上記実施例1と同様にレーダーチャートで評価した。
上記実施例2で得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品の粉末を20質量部と、マルチトールを72質量部と、乳糖を100質量部と、グリセリン脂肪酸エステルを8質量部との割合で含有させて原料とする。この後、この原料を図示しない打錠機にて打って、マカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品の補給を目的とする錠剤を製造した。この結果、原料の混合と打錠が容易であり、呈味の良好な錠剤が得られた。
上記実施例2で得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品の粉末を20質量部と、エリスリトールを40質量部と、クエン酸を50質量部と、ラクチュロースを50質量部と、デキストリンを810質量部との割合で含有させて原料とする。この後、この原料を図示しない流動層造粒機にて粒状にして、マカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を配合したインスタントティー顆粒を製造した。この結果、原料の混合と流動層造粒機による顆粒化が容易であり、呈味の良好な顆粒が得られた。
上記実施例1で得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品の粉末を2gと、コーンスターチを100gと、グルコースを250gと、マーガリンを125gと、食塩を5gと、炭酸ソーダを25gと、炭酸アンモニウムを9gと、レシチンを6gと、全卵を75gと、乳酸カルシウムを50gと、水を350gとを混合させて練り上げてドウを作成する。この後、このドウを延展させてから成形して焙焼することにより、呈味の良好なビスケットを製造できた。
パラチノースを330gと、ソルビトールを140gと、水を270gとを混合して加熱して混合物を作成する。この後、この混合物にゼラチンを80gと上記実施例3で得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品の粉末を10gと、水を150gとを混合して溶して溶液を作成する。次いで、この溶液に50質量%リン酸水溶液8gを混合してから、図示しない型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好なグミキャンディを製造できた。
図示しないチューインガム試作用ミキサに、ガムベースを25質量部と、パラチニットシロップを14質量部とを加えて混合して混合物を作成する。この後、この混合物に、粉末キシリトールを35質量部と、粉末マルチトールを25質量部と、上記実施例2で得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品の粉末を14質量部と、ステビア甘味料(丸善製薬株式会社製、商品名:マルミロン50)を0.4質量部とを予め混合したものを数回に分けて加えてよく練り合わせて練合物を作成した。次いで、この練合物にグリセリンを1質量部加えて充分混合した後に、チューインガム試作用ミキサから取り出して図示しないローラで圧延することにより、呈味の良好なチューインガムを製造できた。
エタノールを15質量部と、ソルビトールを10質量部と、クエン酸を0.05質量部と、クエン酸ナトリウムを0.2質量部と、安息香酸ナトリウムを0.2質量部と、ラウリル硫酸ナトリウムを0.2質量部と、サッカリンナトリウムを0.05質量部と、上記実施例1にて得られたマカ抽出物ベンジルグルコシノレート高含量品を0.4質量部と、l−メントールを0.05質量部と、精製水と、残部とを合計で100質量部に調製して常法でマウスウオッシュを製造した。この結果、呈味の良好なマウスウオッシュを製造できた。
Claims (10)
- ベンジルグルコシノレートを含む不味組成物と、
糖アルコール、可食性酸類、単糖類および二糖類の少なくともいずれか一つ以上を含む呈味改善組成物と
を含有することを特徴としたベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 不味組成物は、ベンジルグルコシノレートを1質量%以上30質量%以下含有し、
呈味改善組成物は、前記不味組成物1質量部に対して0.001質量部以上5000質量部以下の割合で含有されている
ことを特徴とした請求項1記載のベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 呈味改善組成物の糖アルコールは、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラクチトールおよび還元デンプン糖化物の少なくともいずれか1つ以上である
ことを特徴とした請求項1または2記載のベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 呈味改善組成物の可食性酸類は、クエン酸、リンゴ酸、乳酸およびリン酸の少なくともいずれか1つ以上である
ことを特徴とした請求項1ないし3いずれか記載のベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 呈味改善組成物の単糖類および二糖類のいずれかは、甘味度がショ糖の0.1倍以上0.7倍以下である
ことを特徴とした請求項1ないし4いずれか記載のベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 呈味改善組成物の単糖類および二糖類のいずれかは、グルコース、キシロース、ガラクトース、マルトース、乳糖、ラクチュロースおよびパラチノースの少なくともいずれか1つ以上である
ことを特徴とした請求項1ないし5いずれか記載のベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 不味組成物は、マカから水および含水アルコールの少なくともいずれかで抽出された抽出液をハイポーラス型合成高分子吸着樹脂に通して吸着させたマカ抽出物である
ことを特徴とした請求項1ないし6いずれか記載のベンジルグルコシノレート含有組成物。 - 請求項1ないし7いずれか記載のベンジルグルコシノレート含有組成物と、
飲料組成物と
を含有したことを特徴としたベンジルグルコシノレート含有飲料物。 - ベンジルグルコシノレート含有飲料物は、飲料組成物1質量部に対して0.1質量%以上50質量%以下の割合で含有されている
ことを特徴とした請求項8記載のベンジルグルコシノレート含有飲料物。 - ベンジルグルコシノレートを含む不味組成物に、糖アルコール、可食性酸類、単糖類および二糖類の少なくともいずれか1つ以上を含む呈味改善組成物を添加して、前記不味組成物の呈味を改善させる
ことを特徴とするベンジルグルコシノレート含有組成物の呈味改善方法。
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