JP2003135025A - ゴレンシ葉抽出物組成物及びゴレンシ葉抽出物含有飲食物並びにゴレンシ葉抽出物の呈味改善方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 （Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味
度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度が
ショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少な
くとも１種類の化合物と、（Ｂ）ゴレンシ葉抽出物とを
含有する呈味良好なゴレンシ葉抽出物組成物、ゴレンシ
葉抽出物含有飲食物、及びゴレンシ葉抽出物の呈味改善
方法。 【効果】 ゴレンシ葉抽出物が有する苦味及び渋み等の
非嗜好性の呈味を簡便な操作により改善し得、飲食物の
製造における経済性、安全性の点に優れており極めて有
用なものであり、ゴレンシ葉抽出物を必要とする幅広い
分野に利用することができるものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ゴレンシ葉抽出物
組成物及びゴレンシ葉抽出物含有飲食物並びにゴレンシ
葉抽出物の呈味改善方法に関し、更に詳述すると、ゴレ
ンシ葉抽出物を利用する場合の障害となる苦味や渋味等
の不快な呈味を解消することができるゴレンシ葉抽出物
組成物、ゴレンシ葉抽出物含有飲食物、並びにゴレンシ
葉抽出物の呈味改善方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ゴレンシは、五角形の果実を有し、この
果実を横に切ると星形をしていることからスターフルー
ツとも呼ばれており、栄養分が高く、ジュース、缶詰、
料理の添え物、サラダなど用いられている。薬効として
は、疲労回復、肝臓病、二日酔いなどによいとされてい
る。

【０００３】一方、本願出願人の鋭意研究により、ゴレ
ンシ葉の抽出物は、骨芽細胞増殖促進活性及び／又は骨
芽細胞石灰化促進活性を有すること（特願２０００−３
７９８０１号）、ヒトの繊維芽細胞に対する優れたヒア
ルロン酸産生促進効果を有すること（特願２００１−２
３７５４９号）が既に知見されている。

【０００４】そこで、ゴレンシ葉から有効成分を抽出
し、活性の強いゴレンシ葉抽出物を飲料に添加して飲用
するか、又は飲食物に添加して摂取することが試みられ
ている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ゴレン
シ葉抽出物は、有効成分それ自体が苦味及び渋味を強く
感じさせる不快な味を有するため飲用又は飲食に適さ
ず、またそれを飲食物に配合すればその飲食物本来の風
味を著しく損なうか、味の調和をとることが困難とな
り、広汎な利用が妨げられるという問題がある。

【０００６】本発明は、このような状況下、従来におけ
る諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題と
する。即ち、本発明は、苦味及び渋味等の不快な呈味が
利用の妨げとなっていたゴレンシ葉抽出物の呈味を改善
し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることがで
き、幅広い分野に有効利用を図ることができるゴレンシ
葉抽出物組成物、ゴレンシ葉抽出物含有飲食物、並びに
ゴレンシ葉抽出物の呈味改善方法を提供することを目的
とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段及び発明の実施の形態】本
発明者は、上記課題を解決するため鋭意検討を進めた結
果、ゴレンシ葉抽出物に糖アルコール、可食性酸類、甘
味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度
がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少
なくとも１種類の化合物を配合することにより、これら
各成分が相乗的に働いて、苦味及び渋味等の不快な呈味
を効果的に抑えることができ、優れた作用を有するゴレ
ンシ葉抽出物を飲料や飲食物の形で安全かつ安価に提供
できることを知見し、本発明をなすに至った。

【０００８】即ち、本発明は、下記のゴレンシ葉抽出物
組成物及びゴレンシ葉抽出物含有飲食物並びにゴレンシ
葉抽出物の呈味改善方法を提供する。

【０００９】請求項１の発明は、（Ａ）糖アルコール、
可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単
糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類
から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）ゴレ
ンシ葉抽出物とを含有することを特徴とする呈味良好な
ゴレンシ葉抽出物組成物である。請求項２の発明は、前
記（Ａ）成分の糖アルコールが、エリスリトール、キシ
リトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトー
ル、パラチニット、ラクチトール及び還元デンプン糖化
物から選ばれる１種又は２種以上である請求項１に記載
のゴレンシ葉抽出物組成物である。請求項３の発明は、
前記（Ａ）成分の可食性酸類が、クエン酸、リンゴ酸、
乳酸及びリン酸から選ばれる１種又は２種以上である請
求項１又は２に記載のゴレンシ葉抽出物組成物である。
請求項４の発明は、前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類又は二糖類が、グルコー
ス、キシロース、ガラクトース、マルトース、乳糖、ラ
クチュロース及びパラチノースから選ばれる１種又は２
種以上である請求項１乃至３のいずれか１項に記載のゴ
レンシ葉抽出物組成物である。請求項５の発明は、前記
（Ｂ）成分のゴレンシ葉抽出物が、カタバミ科ゴレンシ
属ゴレンシの葉を、水若しくは親水性有機溶媒又はこれ
らの混合溶媒により抽出して得られた抽出物である請求
項１乃至４のいずれか１項に記載のゴレンシ葉抽出物組
成物である。請求項６の発明は、ゴレンシ葉抽出物１質
量部に対して糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ
糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１
種類の化合物を０．００１〜５０００質量部添加した請
求項１乃至５のいずれか１項に記載のゴレンシ葉抽出物
組成物である。請求項７の発明は、請求項１乃至６のい
ずれか１項に記載のゴレンシ葉抽出物組成物を飲食物に
添加してなることを特徴とするゴレンシ葉抽出物含有飲
食物である。請求項８の発明は、飲食物全体に対し請求
項１乃至６のいずれか１項に記載のゴレンシ葉抽出物組
成物を０．１〜５０質量％添加した請求項７に記載のゴ
レンシ葉抽出物含有飲食物である。請求項９の発明は、
ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して糖アルコール、可食
性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類
及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から
選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．００１〜５０
００質量部添加することにより、ゴレンシ葉抽出物の苦
味及び渋味を抑えることを特徴とするゴレンシ葉抽出物
の呈味改善方法である。

【００１０】本発明によれば、ゴレンシ葉抽出物の有す
る苦味及び渋味等の不快な味を、糖アルコール、可食性
酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及
び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選
ばれる少なくとも１種類の化合物を配合することによ
り、効果的に抑えることができると共に、ゴレンシ葉抽
出物の有効成分に何ら影響を与えることなく、簡便な操
作で安価に、しかも、後味が良く、総合的な美味しさ
と、繰り返して飲みたいという優れた特性を有するゴレ
ンシ葉抽出物組成物が得られ、この組成物を飲食物に添
加しても、飲食物本来の風味を損うことがなく、また味
の調和をとることが容易なので、ゴレンシ葉抽出物を必
要とする幅広い消費者、特に苦味及び渋味に敏感な女性
などにも安心して気軽に摂取してもらえるゴレンシ葉抽
出物組成物が得られるものである。

【００１１】以下、本発明について更に詳しく説明す
る。本発明のゴレンシ葉抽出物組成物は、（Ａ）糖アル
コール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍
である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍であ
る二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、
（Ｂ）ゴレンシ葉抽出物とを含有するものである。

【００１２】ここで、前記ゴレンシは、カタバミ科ゴレ
ンシ（Ａｖｅｒｒｈｏａ ｃａｒａｍｂｏｌａ Ｌ．：
生薬名、陽桃、五斂子）の植物であり、抽出には主に葉
を用い、新鮮な果実は食用される。沖縄、中国東南部や
雲南その他熱帯各地で栽培されている。

【００１３】前記（Ｂ）成分のゴレンシ葉抽出物は、上
述したように、骨芽細胞増殖促進活性及び／又は骨芽細
胞石灰化促進活性を有し、骨粗鬆症の予防又は治療に効
果的な骨代謝改善剤及び骨粗鬆症の予防又は治療に有効
なものである（特願２０００−３７９８０１号）。ま
た、特願２００１−２３７５４９号に記載されているよ
うに、ゴレンシ葉抽出物は、ヒトの繊維芽細胞に対して
優れたヒアルロン酸産生促進効果を有し、皮膚の乾燥、
肌荒れ、ハリ、弾力性の減少、シミ、シワの増加、又は
関節の湿潤性悪化による関節痛等の予防、改善に有効な
ものであり、このように優れた効果を有するゴレンシ葉
抽出物は、その広汎な利用が望まれている。

【００１４】本発明の組成物の（Ｂ）成分であるゴレン
シ葉抽出物は、前記ゴレンシ葉を抽出原料とし、植物の
抽出に一般に用いられている抽出方法により得ることが
できる。

【００１５】例えば、ゴレンシ葉を生のまま又は乾燥し
た後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に供
することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒と
しては、水又は親水性有機溶媒及びこれらの混合溶媒を
室温乃至溶媒の沸点程度の温度で用いることが好まし
い。

【００１６】この場合、親水性有機溶媒としては、例え
ばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソ
プロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコー
ル；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケト
ン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコー
ル、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなど
が挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒な
どを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒と
の混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場
合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族
ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、
多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０
質量部添加することが好ましい。

【００１７】本発明において、ゴレンシ葉から有効成分
を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はな
く、室温乃至還流加熱下で、溶媒の種類や抽出規模に応
じて任意の装置を用いて抽出を行うことができる。

【００１８】具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に
抽出原料を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出す
る。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出液
を濃縮、乾燥することにより、有効成分を含有する抽出
物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒として水
を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２時間
程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの
混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分
〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより
得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであれ
ばそのまま配合することができる。なお、得られる抽出
液を脱色、脱臭、活性向上等を目的として精製すること
もできる。

【００１９】このようにして得られる（Ｂ）成分のゴレ
ンシ葉抽出物は、そのままでは苦味や渋味等の不快な呈
味を有しており、この呈味を改善するため、（Ａ）成分
の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１
〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜
０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の
化合物を配合し、ゴレンシ葉抽出物組成物として利用に
供される。

【００２０】上記（Ａ）成分の糖アルコールとは、還元
基を有する糖の還元基(アルデヒド基及びケトン基)を還
元してアルコール基としたものをいい、この糖アルコー
ルは発酵法などにより天然に産するもの、Ｈ_２やＮａＢ
Ｈ_４等の化学試薬で工業的に元の糖の還元基に水素を添
加することにより製造することができる。

【００２１】このような糖アルコールとしては、エリス
リトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトー
ル、マルチトール、パラチニット、ラクチトール、リビ
トール、還元澱粉糖化物などが挙げられ、これらの１種
を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができ
る。

【００２２】上記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０．１
〜０．７倍である単糖類としては、グルコース、キシロ
ース、ガラクトースなどが挙げられ、甘味度がショ糖の
０．１〜０．７倍である二糖類としてはマルトース（麦
芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラクチュロース、パラチ
ノースなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種
以上を組み合せて用いることができる。これらよりも甘
味度が低い単糖類又は二糖類を用いたのでは呈味改善効
果が発揮されない。一方、これらよりも甘味度が高い単
糖類又は二糖類を用いると強い甘味によって全体に甘っ
たるくキレのないぼけた呈味となってしまう。

【００２３】上記（Ａ）成分の可食性酸類としては、ク
エン酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸などが挙げられ、こ
れらの１種又は２種以上を組合わせて用いることができ
る。

【００２４】本発明のゴレンシ葉抽出物組成物は、上記
（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.
１〜０.７倍である二糖類から選ばれる化合物の１種を
単独で用いても勿論優れた呈味改善効果を奏するもので
あるが、これら化合物を２種以上組合わせることにより
更に優れた呈味改善効果を発揮し得るものである。

【００２５】呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合
わせた例としては、例えば、ゴレンシ葉抽出物とマルチ
トールと乳糖とを配合してなるゴレンシ葉抽出物組成
物、ゴレンシ葉抽出物とエリスリトールとクエン酸とラ
クチュロースとを配合してなるゴレンシ葉抽出物組成
物、ゴレンシ葉抽出物とパラチノースとソルビトールと
を配合してなるゴレンシ葉抽出物組成物、ゴレンシ葉抽
出物とキシリトールとマルチトールとを配合してなるゴ
レンシ葉抽出物組成物、ゴレンシ葉抽出物とソルビトー
ルとクエン酸とを配合してなるゴレンシ葉抽出物組成物
などが好適である。

【００２６】本発明のゴレンシ葉抽出物組成物の配合量
は、（Ｂ）成分のゴレンシ葉抽出物１質量部に対して
（Ａ）成分の糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ
糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度がショ糖の
０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１
種類の化合物を０．００１〜５０００質量部、より好ま
しくは０．０１〜５００質量部配合することが好まし
い。呈味改善に寄与する（Ａ）成分の化合物の配合量が
多すぎると呈味の改善効果以外にそれ自体の甘味や酸味
が強く感じられるようになる場合がある。一方、（Ａ）
成分の化合物の配合量が少なすぎるとゴレンシ葉抽出物
に対する呈味改善効果が十分期待できなくなる場合があ
る。なお、呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わ
せて用いる場合の配合量は合計量で上記範囲を満たすも
のである。

【００２７】更に具体的な配合量は、配合する呈味改善
に寄与する化合物の種類に応じて異なり、下記の通りで
あることが好ましい。 （１）糖アルコール ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して０．０１質量部〜５
０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜１００質
量部配合することが好ましい。 （２）甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類
又は二糖類 ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して０．０１質量部〜５
０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜１００質
量部配合することが好ましい。 （３）クエン酸等の可食性酸類 ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して０．００１質量部〜
５００質量部、より好ましくは０．００５質量部〜５０
質量部配合することが好ましい。

【００２８】次に、本発明のゴレンシ葉抽出物の呈味改
善方法は、ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して糖アルコ
ール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍で
ある単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である
二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を０．０
０１〜５０００質量部、好ましくは０．０１〜５００質
量部添加し、同時に飲食することにより、ゴレンシ葉抽
出物の苦味及び渋味を効果的に抑えることができるもの
である。

【００２９】よって、本発明組成物の配合方法は、同時
に飲食させる以外には特段の制限はなく、ゴレンシ葉抽
出物を製造する段階で呈味改善に寄与する化合物を予め
配合しておいても良く、また、ゴレンシ葉抽出物と呈味
改善に寄与する化合物を別々に飲食物中に配合しても構
わない。なお、ゴレンシ葉抽出物と呈味改善に寄与する
化合物との混合は粉末状で行うことが好ましいが、溶液
状で行うことも勿論可能である。

【００３０】本発明のゴレンシ葉抽出物組成物は、これ
をそのまま健康・栄養補助食品等として摂取することも
勿論可能であるが、各種飲食物に添加してゴレンシ葉抽
出物含有飲食物とすることができる。この場合、ゴレン
シ葉抽出物組成物の飲食物への添加量は、飲食物の種類
に応じて異なり一概に規定することはできないが、ゴレ
ンシ葉抽出物組成物として飲食物全体の０．１〜５０質
量％の添加が好ましく、場合によっては５０質量％を超
えても使用可能である。また、ゴレンシ葉抽出物として
１日あたり１０〜１０００ｍｇの摂取量で有効な結果が
得られる。

【００３１】このような本発明のゴレンシ葉抽出物組成
物が適用できる飲食物は、特に限定されず、例えば、清
涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の
飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含む)；
アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等の冷
菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうま
いの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディー、
ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケッ
ト、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子類；
かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；
加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マ
ーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリ
ーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；ソー
ス、たれ等の調味料；種々の形態の健康・栄養補助食
品；その他スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物など
が挙げられる。更に、本発明組成物は、上記飲食物以外
にも経口摂取する、錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、ト
ローチ、うがい薬等の医薬品、医薬部外品等、口中清涼
剤、口臭防止剤等の口腔内で使用する口腔清涼剤、歯磨
剤などに添加して用いることができる。

【００３２】本発明のゴレンシ葉抽出物組成物は、苦味
・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総合的な美
味しさを備えており、繰り返して飲みたいという評価が
得られるものであり、粉末、顆粒、キューブ、ペース
ト、液体などいずれの形態でも良く、製剤化に際して
は、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の助剤を
配合することができる。

【００３３】

【実施例】以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本
発明を更に具体的に説明するが、本発明は下記実施例に
制限されるものではない。

【００３４】〔製造例１〕ゴレンシ葉３００ｇに３０質
量％エタノール２０００ｍＬを加え、還流冷却器を付け
て、８０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過
し、抽出液を得た。得られた抽出液を減圧下に濃縮、乾
燥を行い、製造例１のゴレンシ葉抽出物９４ｇ（粉末）
を得た。

【００３５】〔製造例２〕ゴレンシ葉３００ｇに５０質
量％エタノール２０００ｍＬを加え、９０℃にて１時間
抽出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。ま
た、抽出残渣に再び５０質量％エタノール２０００ｍＬ
を加え、同様に９０℃で１時間加熱抽出を行った後、濾
紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得られた抽出液Ａ，Ｂ
を合せて抽出液とした。得られた抽出液（Ａ＋Ｂ）を減
圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例２のゴレンシ葉の抽出
物１０８ｇ（粉末）を得た。

【００３６】〔製造例３〕ゴレンシ葉３００ｇに水２０
００ｍＬを加え、９０℃にて１時間抽出を行った後、濾
紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。また、抽出残渣に再び
水２０００ｍＬを加え、同様に９０℃で１時間加熱抽出
を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得られ
た抽出液Ａ，Ｂを合せて抽出液とした。得られた抽出液
（Ａ＋Ｂ）を減圧下に濃縮、乾燥を行い、製造例３のゴ
レンシ葉の抽出物９３ｇ（粉末）を得た。

【００３７】〔実施例１及び比較例１〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部にマルチト
ールをそれぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量
部、５質量部、１０質量部、５０質量部加えて、粉砕機
で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたゴレン
シ葉抽出物組成物を製造した。

【００３８】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、下記方法に従って呈味の評価を行った。結
果を表１及び図１〜６に示す。

【００３９】比較例１として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表１及
び図１〜６に示す。

【００４０】<呈味の評価方法>得られたゴレンシ葉抽出
物含有水溶液を用いて、呈味の評価を成人パネラー１８
名（男性：１０名、女性：８名）で行い、試飲を行った
後、アンケート用紙に回答する方法で行った。

【００４１】アンケートの評価方法は、パネラーに各評
価項目（総合的な美味しさ、味、苦味・渋味、
後味、匂い、繰り返して飲みたいか）について各５
段階（５：非常によい、４：比較的よい、３：許容範
囲、２：比較的悪い、１：非常に悪い）に分けて判定し
た。評価の基準は、イチョウ葉抽出物０．０５質量％水
溶液の呈味の評価を２点と定めた。なお、検体の提供は
ダブルブラインドで行い、パネラー同士は隔離した状態
で評価を行った。得られたパネラーの評価結果を平均値
化し、レーダーチャートで表現した。

【００４２】

【表１】

【００４３】表１及び図１〜６の結果から、本発明糖ア
ルコールの一つであるマルチトールはゴレンシ葉抽出物
１質量部に対して０．１〜５０質量部添加で優れた呈味
改善効果を有し、総合的な美味しさを備え、繰り返して
飲みたいと感じさせることが認められた。

【００４４】〔実施例２及び比較例２〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部に乳糖をそ
れぞれ０．１質量部、０．５質量部、１質量部、５質量
部、１０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物と
し、呈味の改善されたゴレンシ葉抽出物組成物を製造し
た。

【００４５】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表
２及び図７〜１１に示す。

【００４６】比較例２として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表２及
び図７〜１１に示す。

【００４７】

【表２】

【００４８】表２及び図７〜１１の結果から、本発明二
糖類の一つである乳糖はゴレンシ葉抽出物１質量部に対
して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善効果を有
し、総合的な美味しさを備え、繰り返して飲みたいと感
じさせることが認められた。

【００４９】〔実施例３及び比較例３〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部にクエン酸
をそれぞれ０．０５質量部、０．１質量部、０．５質量
部、１質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物と
し、呈味の改善されたゴレンシ葉抽出物組成物を製造し
た。

【００５０】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３及
び図１２〜１５に示す。

【００５１】比較例３として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表３及
び図１２〜１５に示す。

【００５２】

【表３】

【００５３】表３及び図１２〜１５の結果から、本発明
可食性酸類の一つであるクエン酸はゴレンシ葉抽出物１
質量部に対して０．０５〜１質量部添加で優れた呈味改
善効果を有することが認められた。

【００５４】〔実施例４及び比較例４〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部にエリスリ
トールをそれぞれ０．５質量部、５質量部、５０質量部
加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善
されたゴレンシ葉抽出物組成物を製造した。

【００５５】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４及
び図１６〜１８に示す。

【００５６】比較例４として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表４及
び図１６〜１８に示す。

【００５７】

【表４】

【００５８】表４及び図１６〜１８の結果から、本発明
糖アルコールの一つであるエリスリトールはゴレンシ葉
抽出物１質量部に対して０．５〜５０質量部添加で優れ
た呈味改善効果を有することが認められた。

【００５９】〔実施例５及び比較例５〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部にマルトー
スをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加
え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善さ
れたゴレンシ葉抽出物組成物を製造した。

【００６０】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、呈味の評価を行った。結果を表５及び図１
９〜２１に示す。

【００６１】比較例５として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表５及
び図１９〜２１に示す。

【００６２】

【表５】

【００６３】表５及び図１９〜２１の結果から、本発明
二糖類の一つであるマルトースはゴレンシ葉抽出物１質
量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改善
効果を有することが認められた。

【００６４】〔実施例６及び比較例６〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部にキシリト
ールをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加
え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善さ
れたゴレンシ葉抽出物組成物を製造した。

【００６５】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６及
び図２２〜２４に示す。

【００６６】比較例６として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表６及
び図２２〜２４に示す。

【００６７】

【表６】

【００６８】表６及び図２２〜２４の結果から、本発明
糖アルコールの一つであるキシリトールはゴレンシ葉抽
出物１質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた
呈味改善効果を有することが認められた。

【００６９】〔実施例７及び比較例７〕製造例１のゴレ
ンシ葉３０質量％エタノール抽出物１質量部にパラチノ
ースをそれぞれ０．１質量部、１質量部、１０質量部加
え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善さ
れたゴレンシ葉抽出物組成物を製造した。

【００７０】得られた各組成物をゴレンシ葉３０質量％
エタノール抽出物として０．５質量％の濃度となる水溶
液に調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７及
び図２５〜２７に示す。

【００７１】比較例７として、製造例１のゴレンシ葉３
０質量％エタノール抽出物のみを０．５質量％含む水溶
液を調製し、同様に呈味の評価を行った。結果を表７及
び図２５〜２７に示す。

【００７２】

【表７】

【００７３】表７及び図２５〜２７の結果から、本発明
二糖類の一つであるパラチノースはゴレンシ葉抽出物１
質量部に対して０．１〜１０質量部添加で優れた呈味改
善効果を有することが認められた。

【００７４】〔実施例８〕 錠剤 下記の配合でゴレンシ葉抽出物の補給を目的とする錠剤
を通常の打錠機により製造した。 製造例２のゴレンシ葉抽出物の粉末 ２０質量部 マルチトール ７２質量部 乳糖 １００質量部 グリセリン脂肪酸エステル ８質量部 原料の混合と打錠が容易であり、呈味の良好な錠剤が得
られた。

【００７５】〔実施例９〕 インスタントティー顆粒 下記の配合でゴレンシ葉抽出物を配合したインスタント
ティー顆粒を流動層造粒機により製造した。 製造例２のゴレンシ葉抽出物の粉末 ２０質量部 エリスリトール ４０質量部 クエン酸 ５０質量部 ラクチュロース ５０質量部 デキストリン ８１０質量部 原料の混合と流動層造粒機による顆粒化は容易であり、
呈味の良好な顆粒が得られた。

【００７６】〔実施例１０〕 ビスケット 小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、グルコース２
５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２
５ｇ、炭酸アンモニウム９ｇ、レシチン６ｇ、全卵７５
ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、製造例１のゴレンシ葉抽出
物粉末２ｇ及び水３５０ｇを用いてドウを作成し、延展
後、これを成形してばい焼し、呈味の良好なビスケット
を製造した。

【００７７】〔実施例１１〕 グミキャンディー パラチノース３３０ｇ、ソルビトール１４０ｇ、水２７
０ｇを混合して加熱し、そこにゼラチン８０ｇ、及び製
造例３のゴレンシ葉抽出物粉末１０ｇを水１５０ｇに溶
かした溶液と、５０質量％リン酸水溶液８ｇとを混合
し、型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好な
グミキャンディーを得た。

【００７８】〔実施例１２〕 チューインガム チューインガム試作用ミキサーにガムベース２５質量
部、パラチニットシロップ１４質量部を加え混合した。
更に、粉末キシリトール３５質量部と粉末マルチトール
２５質量部、製造例１のゴレンシ葉抽出物粉末１４質量
部、ステビア甘味料（丸善製薬株式会社製、商品名：マ
ルミロン５０）０．４質量部を予め混合したものを数回
に分けて加え、よく練り合わせた。次いで、グリセリン
を１質量部加えて充分混合した後、ミキサーから取り出
し、ローラーで圧延することによって呈味の良好なチュ
ーインガムを製造した。

【００７９】〔実施例１３〕 マウスウオッシュ 下記の組成で常法によりマウスウオッシュを調製した。 エタノール １５質量部 ソルビトール １０質量部 クエン酸 ０．０５質量部 クエン酸ナトリウム ０．２質量部 安息香酸ナトリウム ０．２質量部 ラウリル硫酸ナトリウム ０．２質量部 サッカリンナトリウム ０．０５質量部 製造例１のゴレンシ葉抽出物 ０．４質量部 ｌ−メントール ０．０５質量部 精製水 残部 合計 １００質量部 調製されたマウスウオッシュは呈味の良好なものであっ
た。

【００８０】

【発明の効果】本発明によれば、ゴレンシ葉を抽出して
得られる抽出物が有する苦味及び渋み等の非嗜好性の呈
味を簡便な操作により改善し得、飲食物の製造における
経済性、安全性の点に優れており非常に有用なゴレンシ
葉抽出物組成物が得られる。

【００８１】また、本発明のゴレンシ葉抽出物組成物
は、苦味・渋味がなく、後味がよく、匂いにも優れ、総
合的な美味しさを備えており、繰り返して飲みたいとい
う優れた評価が得られるものであり、各種飲食物などに
添加して、ゴレンシ葉抽出物を必要とする幅広い分野に
利用することができるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図２】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図３】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図４】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図５】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図６】実施例１及び比較例１の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図７】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図８】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図９】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示し
たレーダーチャートである。

【図１０】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１１】実施例２及び比較例２の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１２】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１３】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１４】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１５】実施例３及び比較例３の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１６】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１７】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１８】実施例４及び比較例４の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図１９】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２０】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２１】実施例５及び比較例５の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２２】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２３】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２４】実施例６及び比較例６の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２５】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２６】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

【図２７】実施例７及び比較例７の呈味評価の結果を示
したレーダーチャートである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 2/52 Ａ６１Ｋ 47/04 Ａ６１Ｋ 35/78 47/12 47/04 47/26 47/12 47/36 47/26 Ａ６１Ｐ 1/00 47/36 1/16 Ａ６１Ｐ 1/00 3/02 1/16 43/00 １１１ 3/02 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ 43/00 １１１ Ｂ Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC03 LG15 LK08 LK12 4B018 MD09 MD28 MD29 MD32 MD61 ME02 MF01 4C076 AA12 AA36 BB04 CC16 CC29 DD43T DD43Z DD67T EE30T FF52 4C088 AB12 AC05 BA08 CA03 MA17 MA34 MA52 ZA66 ZC02 ZC21

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 （Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味
   度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び甘味度が
   ショ糖の０.１〜０.７倍である二糖類から選ばれる少な
   くとも１種類の化合物と、（Ｂ）ゴレンシ葉抽出物とを
   含有することを特徴とする呈味良好なゴレンシ葉抽出物
   組成物。
2. 【請求項２】 前記（Ａ）成分の糖アルコールが、エリ
   スリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトー
   ル、マルチトール、パラチニット、ラクチトール及び還
   元デンプン糖化物から選ばれる１種又は２種以上である
   請求項１に記載のゴレンシ葉抽出物組成物。
3. 【請求項３】 前記（Ａ）成分の可食性酸類が、クエン
   酸、リンゴ酸、乳酸及びリン酸から選ばれる１種又は２
   種以上である請求項１又は２に記載のゴレンシ葉抽出物
   組成物。
4. 【請求項４】 前記（Ａ）成分の甘味度がショ糖の０.
   １〜０.７倍である単糖類又は二糖類が、グルコース、
   キシロース、ガラクトース、マルトース、乳糖、ラクチ
   ュロース及びパラチノースから選ばれる１種又は２種以
   上である請求項１乃至３のいずれか１項に記載のゴレン
   シ葉抽出物組成物。
5. 【請求項５】 前記（Ｂ）成分のゴレンシ葉抽出物が、
   カタバミ科ゴレンシ属ゴレンシの葉を、水若しくは親水
   性有機溶媒又はこれらの混合溶媒により抽出して得られ
   た抽出物である請求項１乃至４のいずれか１項に記載の
   ゴレンシ葉抽出物組成物。
6. 【請求項６】 ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して糖ア
   ルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７
   倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍で
   ある二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を
   ０．００１〜５０００質量部添加した請求項１乃至５の
   いずれか１項に記載のゴレンシ葉抽出物組成物。
7. 【請求項７】 請求項１乃至６のいずれか１項に記載の
   ゴレンシ葉抽出物組成物を飲食物に添加してなることを
   特徴とするゴレンシ葉抽出物含有飲食物。
8. 【請求項８】 飲食物全体に対し請求項１乃至６のいず
   れか１項に記載のゴレンシ葉抽出物組成物を０．１〜５
   ０質量％添加した請求項７に記載のゴレンシ葉抽出物含
   有飲食物。
9. 【請求項９】 ゴレンシ葉抽出物１質量部に対して糖ア
   ルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０.１〜０.７
   倍である単糖類及び甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍で
   ある二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物を
   ０．００１〜５０００質量部添加することにより、ゴレ
   ンシ葉抽出物の苦味及び渋味を抑えることを特徴とする
   ゴレンシ葉抽出物の呈味改善方法。