JP2016214267A - 焼成油性菓子およびその製造方法 - Google Patents
焼成油性菓子およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016214267A JP2016214267A JP2016187356A JP2016187356A JP2016214267A JP 2016214267 A JP2016214267 A JP 2016214267A JP 2016187356 A JP2016187356 A JP 2016187356A JP 2016187356 A JP2016187356 A JP 2016187356A JP 2016214267 A JP2016214267 A JP 2016214267A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oily confectionery
- mass
- chocolate
- baked
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 156
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 20
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 12
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 51
- -1 sorbitan fatty acid ester Chemical class 0.000 description 39
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 35
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 35
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 35
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 20
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 11
- PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N Sorbitan trioleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 239000004147 Sorbitan trioleate Substances 0.000 description 8
- 235000019337 sorbitan trioleate Nutrition 0.000 description 8
- 229960000391 sorbitan trioleate Drugs 0.000 description 8
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical group FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 4
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 4
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 4
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 4
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 4
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 3
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N methyl undecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
【解決手段】大豆レシチンをチョコレート生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有することを特徴とする焼成チョコレート。
【選択図】なし
Description
しかし、夏季等気温の高い状態にさらされると、チョコレートが溶けてしまったり、溶けたチョコレートをそのまま再度冷却固化しても、テンパリングされていない状態であるため表面がべとついたままであったり、保存中にいわゆるブルームが発生して食感および外観が悪くなったりするなど問題があった。
これを解決するため、耐熱性を付与する目的でチョコレート等を焼成した焼成油性菓子が開示されている(特許文献1)。
(1) ソルビタン脂肪酸エステルを含有することを特徴とする焼成油性菓子。
(2) ソルビタン脂肪酸エステルのHLBが1以上5以下であることを特徴とする、(1)に記載の焼成油性菓子。
(3) ソルビタン脂肪酸エステルが、ソルビタンモノオレエートまたはソルビタントリオレエートであることを特徴とする、(2)に記載の焼成油性菓子。
(4) ソルビタン脂肪酸エステルのHLBが1以上3以下であることを特徴とする、(1)に記載の焼成油性菓子。
(5) 油性菓子生地を用いて得られる焼成油性菓子であって、前記油性菓子生地が、大豆レシチンを油性菓子生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有することを特徴とする焼成油性菓子。
(6) センター部およびシェル部からなる焼成複合油性菓子であって、前記センター部は、ソルビタン脂肪酸エステルを含有する油性菓子からなり、前記シェル部は、ソルビタン脂肪酸エステルを含有しない油性菓子からなることを特徴とする焼成複合油性菓子。
(7) センター部およびシェル部からなる焼成複合油性菓子であって、前記センター部は、大豆レシチンをセンター部の油性菓子生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有する油性菓子生地を用いて得られる油性菓子からなり、前記シェル部は、大豆レシチンをシェル部の油性菓子生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有しない油性菓子生地を用いて得られる油性菓子からなることを特徴とする焼成複合油性菓子。
(8) ソルビタン脂肪酸エステルを含有する油性菓子生地を用意する工程と、油性菓子生地を所定の形状に成形して油性菓子を得る工程と、油性菓子を焼成する工程とを含むことを特徴とする、焼成油性菓子の製造方法。
(9) ソルビタン脂肪酸エステルのHLBが1以上5以下であることを特徴とする、(8)に記載の焼成油性菓子の製造方法。
(10) ソルビタン脂肪酸エステルが、ソルビタンモノオレエートまたはソルビタントリオレエートであることを特徴とする、(9)に記載の焼成油性菓子の製造方法。
(11) ソルビタン脂肪酸エステルのHLBが1以上3以下であることを特徴とする、(8)に記載の焼成油性菓子の製造方法。
(12) 大豆レシチンを油性菓子生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有する油性菓子生地を用意する工程と、油性菓子生地を所定の形状に成形して油性菓子を得る工程と、油性菓子を焼成する工程とを含むことを特徴とする、焼成油性菓子の製造方法。
(13) 油性菓子生地が水を含有することを特徴とする、(8)〜(12)のいずれか一つに記載の焼成油性菓子の製造方法。
本実施形態で使用するソルビタン脂肪酸エステルとしては、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート等があるが、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエートを使用することが好ましい。特にソルビタントリオレエートを使用することが好ましい。焼成油性菓子の内部の口溶けがより良好となるためである。
上述の方法により得られた、ソルビタン脂肪酸エステルおよび/または0.9質量%以上の大豆レシチンを含有するチョコレートの表面に、ソルビタン脂肪酸エステルおよび0.9質量%以上の大豆レシチンをいずれも含有しない油性菓子、特にHLBが3以下のソルビタン脂肪酸エステルを含有しない油性菓子を被覆し焼成すると、焼成されサクサクとした食感のシェル部と、チョコレート本来の口溶けを保つセンター部との境界がはっきりするため、より効果を奏し好ましい。
可能であれば、チョコレート生地を所定形状に成形した後、冷却固化せずに焼成してもよい。
(製造例1)
カカオマス18質量部、砂糖40質量部、全粉乳20質量部、ココアバター21質量部、大豆レシチン0.5質量部、香料0.5質量部を用い、チョコレート製造の定法により混合、粉砕およびコンチングし、油分36質量%のミルクチョコレートベース生地を得た。
製造例1で得られたミルクチョコレートベース生地92質量部、ショートニング(商品名:メラノSS、不二製油製)7.5質量部およびHLBが2.1のソルビタントリオレエート(商品名:エマゾールO−30V、花王ケミカル製)0.5質量部を混合し、焼成用油性菓子生地Aを得た。
得られた焼成用油性菓子生地Aの水分は、焼成用油性菓子生地Aの全体の質量に対して1.0質量%であった。
得られた焼成用油性菓子生地Aを定法によりテンパリングした後、成形および冷却固化し、1辺が約1.6cm、質量が4.4gである略立方体の焼成用油性菓子を得た。
得られた油性菓子を熱風オーブンによって200℃で3分焼成し、参考例1の焼成油性菓子を得た。得られた焼成用油性菓子の水分は、焼成用油性菓子の全体の質量に対して1.0質量%であった。
得られた焼成油性菓子の表面は焼成により固化し、手にべとつかず耐熱性を有し、かつ内部は油性菓子本来の柔らかく良好な口溶けを有しており、良好な品質であった。
添加する乳化剤の種類以外は参考例1と同じ方法で、各種乳化剤を含有した焼成油性菓子を得た(参考例2、3、実施例1、比較例1〜9)。得られた焼成油性菓子について参考例1と同様に官能試験を実施した。結果を表1に示した。
製造例1で得た、ソルビタン脂肪酸エステルを含有せず0.5重量部の大豆レシチンを含有するミルクチョコレートベース生地をテンパリング後、内容積3.7ml、略立法体の樹脂製モールド型に2.2g充填した。次に−20℃に冷却された金属製押し型によってチョコレートベース生地がモールド型内内壁全体に行き渡るように押し広げた。金属製押し型を抜き取り、モールド内にミルクチョコレートベース生地からなるカップ状の油性菓子を得た。
参考例1で用いた焼成用油性菓子生地Aをテンパリングし、1.6gを前記カップ状の油性菓子の凹部に充填した。
さらに、その上から、テンパリングした製造例1で得たミルクチョコレートベース生地1.0gを、前記凹部に充填した焼成用油性菓子生地Aを覆うように、カップ状油性菓子内に充填した。充填したチョコレート生地の上面がモールド型と同じ高さになるようにスクレーパーを用いて余剰のチョコレート生地を取り除き、冷却および固化した後、モールドを剥離し、ミルクチョコレートベース生地からなるシェル部と、焼成用油性菓子生地Aからなるセンター部とからなる、焼成用複合油性菓子Xを得た。
得られた焼成用複合油性菓子Xの質量は4.39gであった。
得られた焼成用複合油性菓子Xを220℃、3分間焼成し、焼成複合油性菓子X’(参考例4)を得た。焼成終了直後の焼成複合油性菓子X’の中心部温度は140℃であった。
使用する焼成用油性菓子生地にHLBが2.1のソルビタン脂肪酸エステルが含まれていない以外は参考例4と同じ方法で、焼成用複合油性菓子Yおよび焼成複合油性菓子Y’(比較例10)を得た。
得られた焼成用複合油性菓子X,Yおよび焼成複合油性菓子X’,Y’の硬度を測定した。測定方法は直径2mmの円柱状プランジャーを進入速度2mm/秒、進入長4mmで焼成複合油性菓子に突き刺したときの最大応力を比較した。測定時の品温は20℃であった。測定結果を表2に示す。
乳糖31質量部、全粉乳25質量部、砂糖10質量部、ショートニング(商品名:メラノSS、不二製油製)33質量部、大豆レシチン0.5質量部を用い、チョコレート製造の定法により混合、粉砕およびコンチングし、油分36質量%の油性クリームベース生地を得た。
製造例2で得られた油性クリームベース生地74質量部、ショートニング(商品名:メラノSS、不二製油製)16質量部、シード剤(商品名:BOBスター、不二製油製)3質量部、ココアパウダー5質量部、大豆レシチン1質量部、水0.6質量部、HLBが2.1のソルビタントリオレエート(商品名:エマゾールO−30V、花王ケミカル製)0.5質量部を混合し、焼成用油性菓子生地Bを得た。
得られた焼成用油性菓子生地Bの水分は焼成用油性菓子生地B全体の質量に対して1.5質量%であった。
得られた焼成用油性菓子生地Bを成形および冷却固化し、1辺が約1.6cm、質量が4.4gである略立方体の焼成用油性菓子を得た。
得られた油性菓子を熱風オーブンによって200℃で3分焼成し、実施例2の焼成油性菓子を得た。得られた焼成用油性菓子の水分は、焼成用油性菓子の全体の質量に対して1.5質量%であった。
実施例2で得られた焼成油性菓子は、加熱による変形もなく良好な形状を有していた。得られた焼成油性菓子の表面は焼成により固化し、手にべとつかず耐熱性を有し、かつ内部は油性菓子本来の柔らかく特に良好な口溶けを有しており、特に良好な品質であった。
大豆レシチン、HLBが2.1のソルビタントリオレエートおよび水の添加量を表3に示すとおりとした以外は実施例2と同じ方法で、乳化剤を含有した焼成油性菓子を得た(実施例3、4、参考例5、6)。得られた焼成油性菓子について参考例1と同様に官能試験を実施した。結果を表3に示した。なお、表3に示す大豆レシチン添加量は、製造例2で得られた油性クリームベース生地に含まれる大豆レシチンとは別に、更に添加する量である。表3中の数値の単位は質量部である。
Claims (4)
- 大豆レシチンをチョコレート生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有することを特徴とする焼成チョコレート。
- センター部およびシェル部からなる焼成複合油性菓子であって、前記センター部は、大豆レシチンをセンター部のチョコレート生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有し、前記シェル部は、大豆レシチンをシェル部のチョコレート生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有しないことを特徴とする焼成複合油性菓子。
- 大豆レシチンをチョコレート生地全体の質量に対して0.9質量%以上含有するチョコレート生地を用意する工程と、チョコレート生地を所定の形状に成形してチョコレートを得る工程と、チョコレートを焼成してその表面を固化させる工程とを含むことを特徴とする、焼成チョコレートの製造方法。
- チョコレート生地が水を含有することを特徴とする、請求項3に記載の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013089763 | 2013-04-22 | ||
JP2013089763 | 2013-04-22 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015513734A Division JP6014755B2 (ja) | 2013-04-22 | 2014-04-18 | 焼成油性菓子およびその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016214267A true JP2016214267A (ja) | 2016-12-22 |
JP6424191B2 JP6424191B2 (ja) | 2018-11-14 |
Family
ID=51791770
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015513734A Active JP6014755B2 (ja) | 2013-04-22 | 2014-04-18 | 焼成油性菓子およびその製造方法 |
JP2016187356A Active JP6424191B2 (ja) | 2013-04-22 | 2016-09-26 | 焼成油性菓子およびその製造方法 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015513734A Active JP6014755B2 (ja) | 2013-04-22 | 2014-04-18 | 焼成油性菓子およびその製造方法 |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20160088856A1 (ja) |
JP (2) | JP6014755B2 (ja) |
CN (1) | CN105163599B (ja) |
HK (1) | HK1212162A1 (ja) |
TW (1) | TW201507624A (ja) |
WO (1) | WO2014175192A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2021045101A (ja) * | 2019-09-20 | 2021-03-25 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱用チョコレート |
Families Citing this family (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5600226B1 (ja) * | 2014-06-04 | 2014-10-01 | 森永製菓株式会社 | 焼成チョコレートの製造方法 |
JP5650346B1 (ja) * | 2014-06-04 | 2015-01-07 | 森永製菓株式会社 | 含気チョコレート生地の製造方法及び焼成チョコレートの製造方法 |
JP6569310B2 (ja) * | 2015-06-05 | 2019-09-04 | 日油株式会社 | 消泡剤組成物 |
JP6212676B1 (ja) * | 2015-12-24 | 2017-10-11 | 日清オイリオグループ株式会社 | 焼成チョコレート及びその製造方法 |
WO2017170676A1 (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | 株式会社 ロッテ | 菓子およびその製造方法 |
JP7251046B2 (ja) * | 2018-02-20 | 2023-04-04 | 不二製油株式会社 | 焼成用チョコレートおよびその組み合わせ焼成食品 |
JP2020065545A (ja) * | 2018-10-24 | 2020-04-30 | 日清オイリオグループ株式会社 | 低温ブルーム耐性に優れた複合菓子およびその製造方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62228229A (ja) * | 1986-03-28 | 1987-10-07 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | チョコレ−トおよびその製造方法 |
JPH11225674A (ja) * | 1998-02-13 | 1999-08-24 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 焼成による硬化を抑えたチョコレート類及びそれを使用した複合菓子類 |
JP2000270774A (ja) * | 1999-03-19 | 2000-10-03 | Ezaki Glico Co Ltd | 耐焼成チョコレートおよびこれを含有した焼菓子 |
JP2001136911A (ja) * | 1999-11-11 | 2001-05-22 | Ezaki Glico Co Ltd | 含気チョコレート |
JP2002354982A (ja) * | 2001-06-01 | 2002-12-10 | Fuji Oil Co Ltd | 焼成耐性を有する含水チョコレート類の製造法 |
JP2007129915A (ja) * | 2005-11-08 | 2007-05-31 | Ovale Liaison:Kk | 新規チョコレート及び新規チョコレート菓子 |
JP2010207196A (ja) * | 2009-03-12 | 2010-09-24 | Morinaga & Co Ltd | 含気チョコレート及び焼成含気チョコレート並びにそれらの製造方法 |
JP2011177087A (ja) * | 2010-02-26 | 2011-09-15 | Uha Mikakuto Co Ltd | 生チョコレート様組成物及びその製造方法並びに前記生チョコレート様組成物をセンターとしたセンター入りチョコレート |
JP2011206035A (ja) * | 2010-03-31 | 2011-10-20 | Meiji Co Ltd | 耐焼成油系クリーム及びそれを使用した複合焼成食品 |
WO2013161807A1 (ja) * | 2012-04-25 | 2013-10-31 | 株式会社明治 | 焼成複合菓子およびその製造方法 |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3378378A (en) * | 1966-03-03 | 1968-04-16 | Dca Food Ind | Frozen comestible |
JPS5860944A (ja) * | 1981-10-05 | 1983-04-11 | Lotte Co Ltd | 耐焼成温度チヨコレ−トおよびこれを混入した焼菓子 |
JPS60244255A (ja) * | 1984-05-19 | 1985-12-04 | Fuji Oil Co Ltd | 焼菓子用チヨコレ−ト及びこれを用いる方法 |
JP2516268B2 (ja) * | 1990-03-23 | 1996-07-24 | 不二製油株式会社 | チョコレ―ト様食品の製造法 |
JPH06197694A (ja) * | 1992-12-28 | 1994-07-19 | Asahi Denka Kogyo Kk | 焼き残りチョコレート及びこれを含有するベーキング製品 |
US5916623A (en) * | 1995-04-19 | 1999-06-29 | Mitsubishi Chemical Corporation | Processed fat and oil composition |
JPH08289730A (ja) * | 1995-04-20 | 1996-11-05 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 焼成クリーム菓子およびその製造方法 |
JP4399889B2 (ja) * | 1999-03-18 | 2010-01-20 | 不二製油株式会社 | 水中油型含水チョコレート及びその製造法並びにその使用法 |
US6228403B1 (en) * | 1999-05-28 | 2001-05-08 | General Mills, Inc. | Shelf stable brownie batter article and method of preparation |
US20020136818A1 (en) * | 2000-07-27 | 2002-09-26 | Nalur Shantha C. | Food products containing high melting emulsifiers |
JP2002306076A (ja) * | 2001-04-12 | 2002-10-22 | Fuji Oil Co Ltd | 被覆用チョコレート類及びその製造法 |
GB0425888D0 (en) * | 2004-11-24 | 2004-12-29 | Nestec Sa | Chocolate |
JP4825702B2 (ja) * | 2007-02-27 | 2011-11-30 | 森永製菓株式会社 | 焼成チョコレート菓子及び焼成チョコレート菓子の製造方法 |
CA2717044C (en) * | 2008-02-27 | 2013-08-27 | Cadbury Adams Usa Llc | Multi-region confectionery |
JP5198208B2 (ja) * | 2008-10-09 | 2013-05-15 | 森永製菓株式会社 | 含水チョコレート生地を包餡した焼菓子及びその製造方法 |
JP5152073B2 (ja) * | 2009-03-31 | 2013-02-27 | ユーハ味覚糖株式会社 | センター入り油脂性菓子とその製造方法 |
JP6004604B2 (ja) * | 2010-09-29 | 2016-10-12 | 日清オイリオグループ株式会社 | 焼成食品用チョコレート及び当該チョコレートを用いた焼成食品 |
TW201350022A (zh) * | 2012-04-24 | 2013-12-16 | Meiji Co Ltd | 抑制油脂轉移之烘焙複合甜點 |
WO2014034601A1 (ja) * | 2012-08-29 | 2014-03-06 | 日清オイリオグループ株式会社 | 複合菓子 |
-
2014
- 2014-04-18 US US14/785,191 patent/US20160088856A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-18 JP JP2015513734A patent/JP6014755B2/ja active Active
- 2014-04-18 WO PCT/JP2014/061082 patent/WO2014175192A1/ja active Application Filing
- 2014-04-18 CN CN201480023034.0A patent/CN105163599B/zh active Active
- 2014-04-22 TW TW103114557A patent/TW201507624A/zh unknown
-
2016
- 2016-01-12 HK HK16100283.8A patent/HK1212162A1/xx unknown
- 2016-09-26 JP JP2016187356A patent/JP6424191B2/ja active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62228229A (ja) * | 1986-03-28 | 1987-10-07 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | チョコレ−トおよびその製造方法 |
JPH11225674A (ja) * | 1998-02-13 | 1999-08-24 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 焼成による硬化を抑えたチョコレート類及びそれを使用した複合菓子類 |
JP2000270774A (ja) * | 1999-03-19 | 2000-10-03 | Ezaki Glico Co Ltd | 耐焼成チョコレートおよびこれを含有した焼菓子 |
JP2001136911A (ja) * | 1999-11-11 | 2001-05-22 | Ezaki Glico Co Ltd | 含気チョコレート |
JP2002354982A (ja) * | 2001-06-01 | 2002-12-10 | Fuji Oil Co Ltd | 焼成耐性を有する含水チョコレート類の製造法 |
JP2007129915A (ja) * | 2005-11-08 | 2007-05-31 | Ovale Liaison:Kk | 新規チョコレート及び新規チョコレート菓子 |
JP2010207196A (ja) * | 2009-03-12 | 2010-09-24 | Morinaga & Co Ltd | 含気チョコレート及び焼成含気チョコレート並びにそれらの製造方法 |
JP2011177087A (ja) * | 2010-02-26 | 2011-09-15 | Uha Mikakuto Co Ltd | 生チョコレート様組成物及びその製造方法並びに前記生チョコレート様組成物をセンターとしたセンター入りチョコレート |
JP2011206035A (ja) * | 2010-03-31 | 2011-10-20 | Meiji Co Ltd | 耐焼成油系クリーム及びそれを使用した複合焼成食品 |
WO2013161807A1 (ja) * | 2012-04-25 | 2013-10-31 | 株式会社明治 | 焼成複合菓子およびその製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
焼きチョコ♪, クックパッド, [ONLINE], JPN6018003473, 30 October 2007 (2007-10-30), ISSN: 0003735848 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2021045101A (ja) * | 2019-09-20 | 2021-03-25 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱用チョコレート |
JP7486932B2 (ja) | 2019-09-20 | 2024-05-20 | 日清オイリオグループ株式会社 | 加熱用チョコレート |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6424191B2 (ja) | 2018-11-14 |
WO2014175192A1 (ja) | 2014-10-30 |
JP6014755B2 (ja) | 2016-10-25 |
US20160088856A1 (en) | 2016-03-31 |
TW201507624A (zh) | 2015-03-01 |
HK1212162A1 (en) | 2016-06-10 |
CN105163599B (zh) | 2019-01-18 |
CN105163599A (zh) | 2015-12-16 |
JPWO2014175192A1 (ja) | 2017-02-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6424191B2 (ja) | 焼成油性菓子およびその製造方法 | |
JP6448592B2 (ja) | 含水型耐熱性チョコレートの製造方法、含水型耐熱性チョコレート、含水チョコレート生地の粘度上昇抑制方法、及び含水型耐熱性チョコレート中の糖骨格形成方法 | |
US10716316B2 (en) | Chocolate, method for producing chocolate-covered food product coated by the same, and method for preventing increase in viscosity of chocolate for coating | |
JP5455655B2 (ja) | 改良されたチョコレート組成物 | |
JP5952988B1 (ja) | 耐熱性チョコレート及びその製造方法 | |
SG186790A1 (en) | Non-lauric, non-trans, and non-tempering type confectionery oil or fat, and process for production thereof | |
JP2018148888A (ja) | 耐熱性チョコレート | |
JP2003265109A (ja) | 含気泡チョコレート被覆菓子及びその製造法 | |
JPH06327407A (ja) | 口融けの良いチョコレート類 | |
JPWO2013129458A1 (ja) | 焼成菓子およびその製造方法 | |
JP2007185191A (ja) | 半透明シェル様菓子の組成物 | |
WO2016080512A1 (ja) | チョコレート | |
JP2016140342A (ja) | チョコレート及びそれを使用した冷菓 | |
JP5965565B2 (ja) | 焼成菓子の製造方法 | |
JP2015164405A (ja) | 油性菓子の製造方法 | |
JP5302159B2 (ja) | ファットブルームが防止された複合油性菓子 | |
JP2017189141A (ja) | 焼成チョコレート菓子及び焼成チョコレート菓子の製造方法 | |
JPS61293344A (ja) | 耐熱性チヨコレ−トの製造法 | |
JP2016187322A (ja) | チョコレート類 | |
TW202112242A (zh) | 月桂系硬脂組成物、含有其的巧克力類食品及巧克力類食品的耐表面起白性的提高方法 | |
JP2000102347A (ja) | チョコレート類の製造法 | |
JP5908197B1 (ja) | チョコレート | |
JP6044722B2 (ja) | 油脂性食品の固化促進剤 | |
JP2011244708A (ja) | チョコレート及びその製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160926 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20161019 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170620 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170818 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180213 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180411 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20181002 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20181022 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6424191 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |