JP2007185191A - 半透明シェル様菓子の組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】二糖類、糖アルコール又はこれらの混合物55〜65重量%、植物性油脂34〜45重量%及び乳化剤0.1〜0.5重量%を含む組成物を用いてシェルを作り、その内部にクリーム、堅果類、ビスケット類などの充填物を詰め込む。既存のミルクチョコレート、ホワイトチョコレートなどと同様の不透明なシェルでなる菓子とは異なって内部充填物が透けて見えるし、取食に適した固さを持つ半透明シェル様菓子を製造することができる新規の半透明シェル様菓子の組成物。
【選択図】なし
Description
糖類としてはトレハロース57.0重量%、植物性油脂としてはココアバター等価物(cocoabutter equivalent、CBE)42.7重量%及び乳化剤としてはレシチン0.3重量%を混合した後、30℃程度にテンパリング(焼き戻し)させた後、温度を約30℃にて維持させたモールドにデポした。上記モールドを反転させシェルを作るのに於いて不必要な投入物を取り除き、製造したシェルを約10℃前後の温度範囲で冷却させた。
糖類としてはトレハロース60.0重量%、植物性油脂としてはココアバター等価物(cocoabutter equivalent、CBE)39.7重量%及び乳化剤としてはシュガーエステル0.3重量%を混合した後、30℃程度にテンパリングさせた後、温度を約30℃にて維持させたモールドにデポした。上記モールドを反転させシェルを作るのにおいて不必要な投入物を取り除き、製造したシェルを約10℃前後の温度範囲で冷却させた。
糖類としては、トレハロース58.0重量%、植物性油脂としてはココアバター等価物(cocoabutter equivalent、CBE)41.7重量%及び乳化剤としてはグリセリン脂肪酸エステル0.3重量%を混合した後、30℃程度にテンパリングさせた後、温度を約30℃にて維持させたモールドにデポした。上記モールドを反転させシェルを作るのにおいて不必要な投入物を取り除き、製造したシェルを約10℃前後の温度範囲で冷却させた。
カカオマス20.0重量%、白砂糖35.0重量%、乳糖5.0重量%、全脂粉乳14.6重量%、ココアバター25.0重量%、レシチン0.3重量%及び香料0.1重量%を混合した後、30℃程度にテンパリングさせた後、温度を約30℃にて維持させたモールドにデポした。
上記実施例1〜3及び比較例により製造した半透明シェルタイプのチョコレート菓子と不透明シェルタイプのチョコレート菓子の内部充填物の識別性及び食感を46名をパネルとし、テストした結果を下記の表1にまとめた。
Claims (6)
- 二糖類、糖アルコール又はこれらの混合物55〜65重量%、植物性油脂34〜45重量%及び乳化剤0.1〜0.5重量%を含むことを特徴とする半透明シェル様菓子の組成物。
- 上記二糖類は砂糖、乳糖、トレハロース及びマルトースの中で選択した1種又は2種以上の混合物であることを特徴とする、請求項1に記載の半透明シェル様菓子の組成物。
- 上記植物性油脂はココアバター、ココアバター等価物(cocoa butter equivalent)又はこれらの混合物であることを特徴とする、請求項1に記載の半透明シェル様菓子の組成物。
- 上記糖アルコールはマルチトール、ラクチトール及びソルビトールの中で選択した1種又は2種以上の混合物であることを特徴とする、請求項1に記載の半透明シェル様菓子の組成物。
- 上記乳化剤はレシチン、シュガーエステル及び脂肪酸エステル類の中で選択した1種又は2種以上の混合物であることを特徴とする、請求項1に記載の半透明シェル様菓子の組成物。
- 請求項1〜5のいずれか一項に記載の半透明シェル様菓子の組成物でなる固形シェルの内部にクリーム、堅果類及びビスケットの中で選択した1種又は2種以上の混合物が含まれることを特徴とする半透明シェル様菓子。
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