JP2013138687A - 飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 - Google Patents
飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013138687A JP2013138687A JP2013085420A JP2013085420A JP2013138687A JP 2013138687 A JP2013138687 A JP 2013138687A JP 2013085420 A JP2013085420 A JP 2013085420A JP 2013085420 A JP2013085420 A JP 2013085420A JP 2013138687 A JP2013138687 A JP 2013138687A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- drink
- starch
- cloudiness
- feeling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 64
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 62
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 6
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 11
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 8
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 7
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 5
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 4
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000009302 Berlandiera lyrata Species 0.000 description 2
- 235000015440 Berlandiera lyrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N phosphoryl trichloride Chemical compound ClP(Cl)(Cl)=O XHXFXVLFKHQFAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K sodium trimetaphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 UGTZMIPZNRIWHX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 241001606091 Neophasia menapia Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 235000015263 low fat diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
【解決手段】 5質量%の水懸濁液を加熱して90℃達温後30℃まで放冷したときの平均粒子径が8μm以下であって、25質量%で測定したブラベンダーアミログラフの最高粘度が2000BU以下である食用架橋澱粉を使用することにより、飲食品の本来有する舌ざわりや食感に違和感を及ぼすことなく、易とも簡便に飲食物に白濁感を付与することができる。
【選択図】なし
Description
まず、第1の発明は以下の(1)又は(2)に記載の新規食用澱粉を要旨とする。
(1)5質量%懸濁液を90℃まで達温させた後に30℃まで放冷したときの平均粒子径が8μm以下であって、ブラベンダーアミログラフ測定法による25質量%糊液の最高粘度が2000BU以下である架橋澱粉。
(2)架橋澱粉がリン酸架橋化された米澱粉であることを特徴とする上記(1)に記載の架橋澱粉。
また、第2の発明は、以下の(3)又は(4)に記載の飲食物に白濁感を付与する方法を要旨とする。
(3)上記(1)又は(2)に記載の架橋澱粉を飲食物に含有させることを特徴とする、飲食物を白濁させる方法。
(4)上記(1)又は(2)に記載の架橋澱粉を飲食物に0.5〜30質量%含有させることを特徴とする、飲食物を白濁させる方法。
第3の発明は、以下の(5)に記載の飲食物を要旨とする。
(5)上記(3)又は(4)に記載の飲食物を白濁させる方法によって得られる飲食物。
そして、第4の発明は、以下の(6)に記載の飲食物用白濁化剤を要旨とする。
(6)上記(1)又は(2)に記載の架橋澱粉からなる飲食物用白濁化剤。
まず、表1に示す各原料澱粉を用いて種々の架橋澱粉を作製した。
作製方法としては、水120部に対して塩化ナトリウム10部、澱粉100部を加えたスラリーを用意し、撹拌下、3質量%水酸化ナトリウム水溶液によりpH11.5に維持しながら、原料種に由来する平均粒径の大きさを考慮してトリメタリン酸ナトリウム6部〜20部を適宜加え、45℃で7時間反応した後pHを6.5に中和し脱水、洗浄、乾燥を行い、リン酸架橋澱粉を得た。
次に、得られた各架橋澱粉の5質量%懸濁液を湯浴で90℃まで加熱して澱粉糊液を得て、その平均粒径の測定と試食評価を行った。その結果を表1にそれぞれ示す。なお、表中の記号は「白濁感」及び「なめらかさ」の各項目において、「かなりある」場合は○、「少しある」場合は△、「ない」場合は×としたときの結果である。
その結果、馬鈴薯、小麦、タピオカ、とうもろこしを原料とする架橋澱粉は白濁感が少なく、なめらかさも低くざらつきが見られた。一方、もち米、うるち米を原料とした架橋澱粉は白濁感に優れ、なめらかな食感でざらつきもほとんど感じられなかった。
以上より、食感に違和感を及ぼさずに白濁感を付与することのできる架橋澱粉の原料としてはもち米及びうるち米が適していると示唆された。
試験例1で作製した架橋澱粉に加え、うるち米又はもち米澱粉を原料澱粉として上述した方法に従って架橋剤の使用量を調整して架橋度の異なる架橋澱粉を作製し、得られた各架橋澱粉の25質量%における粘度変化(最高粘度)を上述した方法に従ってブラベンダーアミログラフにより測定した。その結果を表2に示す。
次に、得られた各架橋澱粉の5質量%懸濁液を湯浴で90℃まで加熱して澱粉糊液を得て、その平均粒径の測定と試食評価を行った。その結果を表2に示す。なお、表中の記号は、「白濁感」、「なめらかさ」及び「糊感のなさ」の各項目において、「かなりある」場合は○、「少しある」場合は△、「ない」場合は×としたときの結果である。
その結果、平均粒径の大きさに関わらず、最高粘度が2000BUを超えるものは糊感が出現して食感が好ましくなく、平均粒径が9μm以上のものは白濁感が劣るため好ましくなく、さらに13μm以上のものはなめらかさがなくザラつきを感じるために好ましくなかった。
以上より、なめらかで違和感のない食感を維持しつつ、白濁感を付与できる澱粉は、25質量%におけるブラベンダーアミログラムの最高粘度が2000BU以下、且つ、90℃達温後30℃まで冷却したときの平均粒径が8μm以下の澱粉であることが示唆された。
表3の配合割合に従って澱粉麺を調製した(麺厚:#8角、切刃:3.40m/m、茹で時間:12分)。5質量%懸濁液を90℃まで達温させた後に30℃まで放冷したときの平均粒子径が8μm以下であって、ブラベンダーアミログラフ測定法による25質量%糊液の最高粘度が2000BU以下である架橋澱粉として、パインホワイトR(松谷化学工業(株)製)を用いた。
その結果、比較例1に比べて実施例1の澱粉麺のほうが見た目にも白く、食感も歯切れの良いものであった。
銅鍋に水あめ、グラニュー糖、架橋米澱粉を混ぜ合わせ、水を加えて水分30%程度に調整し、Brix86まで常圧で煮詰めた。水に溶解後、あらかじめ加温しておいたゼラチン、水に溶解したクエン酸を順に混合した後、75℃30分保温して脱気を行った。その後スターチモールドに充填し、乾燥させた。なお、充填時のBrixは79、乾燥後のBrixは82であった。各原料の配合量は表4に示した通りである。
その結果、比較例2に比べて実施例2は白濁感を有しており、硬くサクい食感になった。
表5に示した配合を撹拌しながら加熱後、充填、冷却し杏仁豆腐を得た。得られた杏仁豆腐について評価を行った。
その結果、比較例3の見た目は半透明であったのに対し、実施例ではいずれも白濁感を有していた。そのなかでも実施例3−3では特に杏仁豆腐らしい白さが付与されており、見た目にも遜色がないものであった。また、実施例の食感はいずれもなめらかであり、違和感のないものであった。
グラニュー糖、HL−PDX、トレハロースを水に混合溶解し、糖液を作製した。もち粉、加工でん粉、高架橋タピオカでん粉、架橋米でん粉を混合したものにあらかじめ作製した糖液を加えて捏ねた。このようにしてできた生地を蒸し器にて強火で40分加熱後、温めた家庭用餅つき機にて5分間搗いた。得られた餅にとり粉を打ち、人肌まで放冷し、分割、包餡して緩慢冷凍した。こうして得られた大福餅を解凍し、評価を行った。原材料の配合は表6に示した通りである。
その結果、比較例4−1は生地が透明で餡が生地から透けて見えたのに対し、比較例4−2、実施例4では透明性が改善されており、特に実施例4では従来の大福餅に近い白さを付与することができた。さらに、比較例4−2が若干粉っぽさを感じるのに対し、実施例4はなめらかな食感であり、違和感のないものであった。
表7に示した配合割合の4倍量の原材料を鍋に入れ、撹拌しながら加熱し、15分練り上げた後、カップに充填、冷却し、ごま豆腐を得た。得られたごま豆腐について、翌日評価を行った。その結果、実施例5−1、実施例5−2ともに比較例と比べて白さが増し、食感も濃厚でゴマ感が増していた。
表8に示した配合を撹拌しながら90℃まで加熱後、冷却しノンオイル胡麻ドレッシングを得た。得られたノンオイル胡麻ドレッシングについて評価を行った。
その結果、実施例6は比較例6−1、比較例6−2に比べてより白く、食感もなめらかで違和感のないものであった。
表9に示した配合を撹拌しながら90℃まで加熱し、ホワイトソースを得た。得られたホワイトソースについて評価を行った。
その結果、比較例7に比べて実施例7の方がより白く、また食感もなめらかで違和感のないものであった。
表10に示した配合を撹拌しながら90℃まで加熱し、コーンスープを得た。得られたコーンスープについて評価を行った。
その結果、比較例8に比べて実施例8の方がより白濁感があり、食感もなめらかで違和感のないものであった。
表11に示す配合割合で濃縮ラーメンスープを調製した。調製した濃縮ラーメンスープについて、表9に記載の1人前当たりの量をそれぞれ350gの湯で希釈し、得られたラーメンスープについて評価を行った。
その結果、比較例9に比べて実施例9−1、9−2、9−3の方がより白濁感を有していた。実施例はいずれも食感はなめらかで違和感のないものであったが、ラーメンスープとしての白濁度合いは実施例9−1の添加量で充分であると思われた。
表12に示す配合割合でコーティング用ホワイトチョコレートを調製した。得られたコーティング用ホワイトチョコレートについて評価を行った。
その結果、比較例10に比べて実施例10の方がより白く、透け感が低かった。また舌触りもなめらかで違和感のないものであった。
表13に示した配合を沸騰浴中で撹拌しながら10分間加熱し、チョコレートフラワーペーストを得た。得られたチョコレートフラワーペーストについて評価を行った。
その結果、比較例11に比べて実施例11−1、11−2の方がより白濁感があり色調が良好であった。また、食感もなめらかで口溶けの良いものであった。
Claims (6)
- 5質量%懸濁液を90℃まで達温させた後に30℃まで放冷したときの平均粒子径が8μm以下であって、ブラベンダーアミログラフ測定法による25質量%糊液の最高粘度が2000BU以下である架橋澱粉。
- 架橋澱粉がリン酸架橋化された米澱粉であることを特徴とする請求項1に記載の架橋澱粉。
- 請求項1又は2に記載の架橋澱粉を飲食物に含有させることを特徴とする、飲食物を白濁させる方法。
- 請求項1又は2に記載の架橋澱粉を飲食物に0.5〜30質量%含有させることを特徴とする、飲食物を白濁させる方法。
- 請求項3又は4に記載の飲食物を白濁させる方法によって得られる飲食物。
- 請求項1又は2に記載の架橋澱粉からなる飲食物用白濁化剤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013085420A JP6393455B2 (ja) | 2013-04-16 | 2013-04-16 | 飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2013085420A JP6393455B2 (ja) | 2013-04-16 | 2013-04-16 | 飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013138687A true JP2013138687A (ja) | 2013-07-18 |
JP2013138687A5 JP2013138687A5 (ja) | 2016-06-09 |
JP6393455B2 JP6393455B2 (ja) | 2018-09-19 |
Family
ID=49036772
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013085420A Active JP6393455B2 (ja) | 2013-04-16 | 2013-04-16 | 飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6393455B2 (ja) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015050999A (ja) * | 2013-08-07 | 2015-03-19 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 液状飲食品、インスタント嗜好性飲料用組成物、液状飲食品の製造方法、液状飲食品の食感改善方法、及び食感付与剤 |
JP2016007142A (ja) * | 2014-06-20 | 2016-01-18 | ハウス食品株式会社 | 小麦粉を使用しない即席調理食品及びソース |
WO2016121971A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-04 | ブリリアントアソシエイツ株式会社 | 桃色調味料 |
JP2017035036A (ja) * | 2015-08-11 | 2017-02-16 | キユーピー株式会社 | 酸性乳濁調味料 |
JP2017035037A (ja) * | 2015-08-11 | 2017-02-16 | キユーピー株式会社 | 乳濁液状調味料 |
WO2019163965A1 (ja) * | 2018-02-22 | 2019-08-29 | 三和澱粉工業株式会社 | 飲食品利用に適した食物繊維高含有澱粉 |
WO2020158244A1 (ja) * | 2019-02-01 | 2020-08-06 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 難消化性でん粉組成物およびその製造方法 |
JP2021003063A (ja) * | 2019-06-27 | 2021-01-14 | 松谷化学工業株式会社 | 餅様食品 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005295821A (ja) * | 2004-04-07 | 2005-10-27 | Riken Vitamin Co Ltd | 食用架橋デンプン及びそれを用いた食品 |
JP2005328785A (ja) * | 2004-05-21 | 2005-12-02 | J-Oil Mills Inc | 麺類及びその製造方法 |
JP2006042727A (ja) * | 2004-08-06 | 2006-02-16 | Matsutani Chem Ind Ltd | 澱粉類をゲル状化材とする新規食感を有する食品類 |
JP2006129788A (ja) * | 2004-11-05 | 2006-05-25 | Nippon Starch Chemical Co Ltd | 揚げ物用ミックス |
JP2006129790A (ja) * | 2004-11-05 | 2006-05-25 | Nippon Starch Chemical Co Ltd | 食物繊維強化麺類および食物繊維強化麺類の製造方法 |
JP2009060867A (ja) * | 2007-09-07 | 2009-03-26 | Matsutani Chem Ind Ltd | チョコレート組成物 |
JP2009297026A (ja) * | 2008-06-17 | 2009-12-24 | Brunob Ii Bv | 低膨潤性デンプン |
JP2011130718A (ja) * | 2009-12-25 | 2011-07-07 | Uha Mikakuto Co Ltd | グミキャンディ及びその製造方法 |
JP2011211922A (ja) * | 2010-03-31 | 2011-10-27 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | リン酸架橋澱粉の製造方法 |
JP2012161260A (ja) * | 2011-02-04 | 2012-08-30 | Uha Mikakuto Co Ltd | 表面の凹みが低減されたハードグミキャンディ |
-
2013
- 2013-04-16 JP JP2013085420A patent/JP6393455B2/ja active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005295821A (ja) * | 2004-04-07 | 2005-10-27 | Riken Vitamin Co Ltd | 食用架橋デンプン及びそれを用いた食品 |
JP2005328785A (ja) * | 2004-05-21 | 2005-12-02 | J-Oil Mills Inc | 麺類及びその製造方法 |
JP2006042727A (ja) * | 2004-08-06 | 2006-02-16 | Matsutani Chem Ind Ltd | 澱粉類をゲル状化材とする新規食感を有する食品類 |
JP2006129788A (ja) * | 2004-11-05 | 2006-05-25 | Nippon Starch Chemical Co Ltd | 揚げ物用ミックス |
JP2006129790A (ja) * | 2004-11-05 | 2006-05-25 | Nippon Starch Chemical Co Ltd | 食物繊維強化麺類および食物繊維強化麺類の製造方法 |
JP2009060867A (ja) * | 2007-09-07 | 2009-03-26 | Matsutani Chem Ind Ltd | チョコレート組成物 |
JP2009297026A (ja) * | 2008-06-17 | 2009-12-24 | Brunob Ii Bv | 低膨潤性デンプン |
JP2011130718A (ja) * | 2009-12-25 | 2011-07-07 | Uha Mikakuto Co Ltd | グミキャンディ及びその製造方法 |
JP2011211922A (ja) * | 2010-03-31 | 2011-10-27 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | リン酸架橋澱粉の製造方法 |
JP2012161260A (ja) * | 2011-02-04 | 2012-08-30 | Uha Mikakuto Co Ltd | 表面の凹みが低減されたハードグミキャンディ |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
澱粉工業学会誌, vol. 14, no. 1, JPN6017048275, 1967, pages 24 - 28, ISSN: 0003705340 * |
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015133992A (ja) * | 2013-08-07 | 2015-07-27 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | マスキング剤 |
JP2015156868A (ja) * | 2013-08-07 | 2015-09-03 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 塩味増強剤 |
JP2016010413A (ja) * | 2013-08-07 | 2016-01-21 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 架橋でん粉 |
JP2016026499A (ja) * | 2013-08-07 | 2016-02-18 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 液状飲食品、インスタント嗜好性飲料用組成物、インスタント嗜好性飲料用組成物の製造方法、及び食感付与剤 |
JP2015050999A (ja) * | 2013-08-07 | 2015-03-19 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 液状飲食品、インスタント嗜好性飲料用組成物、液状飲食品の製造方法、液状飲食品の食感改善方法、及び食感付与剤 |
JP2016007142A (ja) * | 2014-06-20 | 2016-01-18 | ハウス食品株式会社 | 小麦粉を使用しない即席調理食品及びソース |
CN107205451A (zh) * | 2015-01-29 | 2017-09-26 | 樱华丽美辉福幸株式会社 | 粉红色调料 |
WO2016121971A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-04 | ブリリアントアソシエイツ株式会社 | 桃色調味料 |
JP2016140255A (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-08 | ブリリアントアソシエイツ株式会社 | 桃色調味料 |
JP2017035036A (ja) * | 2015-08-11 | 2017-02-16 | キユーピー株式会社 | 酸性乳濁調味料 |
JP2017035037A (ja) * | 2015-08-11 | 2017-02-16 | キユーピー株式会社 | 乳濁液状調味料 |
WO2019163965A1 (ja) * | 2018-02-22 | 2019-08-29 | 三和澱粉工業株式会社 | 飲食品利用に適した食物繊維高含有澱粉 |
JPWO2019163965A1 (ja) * | 2018-02-22 | 2021-02-18 | 三和澱粉工業株式会社 | 飲食品利用に適した食物繊維高含有澱粉 |
WO2020158244A1 (ja) * | 2019-02-01 | 2020-08-06 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 難消化性でん粉組成物およびその製造方法 |
JP2020124133A (ja) * | 2019-02-01 | 2020-08-20 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 難消化性でん粉組成物およびその製造方法 |
JP7329930B2 (ja) | 2019-02-01 | 2023-08-21 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 難消化性でん粉組成物およびその製造方法 |
JP2021003063A (ja) * | 2019-06-27 | 2021-01-14 | 松谷化学工業株式会社 | 餅様食品 |
JP7312436B2 (ja) | 2019-06-27 | 2023-07-21 | 松谷化学工業株式会社 | 餅様食品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6393455B2 (ja) | 2018-09-19 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6393455B2 (ja) | 飲食物用白濁化剤及び飲食物に白濁感を付与する方法 | |
JP4523668B1 (ja) | ペースト状又はゲル状食品 | |
JP2011120571A (ja) | 水中油型乳化状調味料及びその製造方法 | |
JP4987838B2 (ja) | 上掛け用流動状食品 | |
US20230354860A1 (en) | Starch composition for food products and method for producing said starch composition | |
CN109788779A (zh) | 蛋白质强化食品 | |
JPH05252906A (ja) | 食品における油脂代替物としての澱粉の使用方法 | |
JP2012130255A (ja) | 春雨の製造方法、該製造方法で製造された春雨、およびそれを含む食品 | |
JP4490202B2 (ja) | 澱粉類をゲル状化材とする新規食感を有する食品類 | |
JP6215058B2 (ja) | 電子レンジ調理用生中華麺の製造方法 | |
JP2000210016A (ja) | チ―ズ及びその製造方法 | |
JP2014060977A (ja) | 容器入り液状又はペースト状食品組成物 | |
JP6512688B2 (ja) | 乳化パスタソース | |
JP2013198479A (ja) | 膨潤抑制酵素処理タピオカ澱粉含有食品 | |
JPWO2016153033A1 (ja) | 調理済み米粉麺類 | |
JP5523945B2 (ja) | レトルト中華麺用穀粉組成物およびこれを用いたレトルト中華麺の製造方法 | |
JP3974770B2 (ja) | 液状又はゲル状食品 | |
JP4873252B2 (ja) | チョコレート組成物 | |
JP2007060952A (ja) | 新規食品およびその製造方法 | |
JP6215608B2 (ja) | 卵スープの濁りを防止する方法、卵スープ用殺菌加工液全卵、当該殺菌加工液全卵を用いた卵スープ、及びその卵スープの製造方法。 | |
JPH09220063A (ja) | 澱粉系食品の表層改質添加剤 | |
JP6417266B2 (ja) | 煮込み用パスタソース、及びこれを用いた煮込みパスタの製造方法 | |
JP3646944B2 (ja) | 米加工食品原料の製造方法 | |
JP6735761B2 (ja) | 卵加工品の製造方法 | |
JP2008271920A (ja) | 乾燥澱粉麺様食品及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160408 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20160408 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20161213 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170130 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170725 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170731 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180116 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180223 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180821 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180827 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6393455 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |