JP2011229440A - 増粘剤造粒物及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の増粘剤造粒物の製造方法は、増粘多糖類を含有する1次原料にバインダー液を噴霧して1次造粒物を得る工程と、前記1次造粒物に前記増粘多糖類100質量部に対して85質量部以上のデキストリンを被覆する工程とを有する。
【選択図】図1
Description
[1]増粘多糖類を含有する1次原料にバインダー液を噴霧して1次造粒物を得る工程と、前記1次造粒物に前記増粘多糖類100質量部に対して85質量部以上のデキストリンを被覆する工程とを有することを特徴とする増粘剤造粒物の製造方法を提供する。
本発明の実施の形態に係る増粘剤造粒物の製造方法は、増粘多糖類を含有する1次原料にバインダー液を噴霧して1次造粒物を得る工程と、前記1次造粒物に前記増粘多糖類100質量部に対して85質量部以上のデキストリンを被覆する工程とを有することを特徴とする。
本実施の形態に係る1次造粒物を得る工程では、増粘多糖類を含有する1次原料にバインダー液を噴霧する。
1次原料は、増粘多糖類を含有する。好ましくは、増粘多糖類及びデキストリンを含有する。1次原料中のデキストリンは、増粘多糖類100質量部に対して0.1〜45質量部のデキストリンを含有することが好ましい。より好ましくは、増粘多糖類100質量部に対してデキストリンを15〜40質量部含有する。さらに好ましくは、増粘多糖類100質量部に対してデキストリンを18〜29質量部含有する。最も好ましくは、増粘多糖類100質量部に対してデキストリンを20〜24質量部含有する。増粘多糖類とデキストリンが上記範囲の含量比であると、増粘剤造粒物を水等へ添加して、混合したときに立ち上がりの粘度発現が早く、また、造粒効率にも優れる。立ち上がりの粘度発現が早いという点では、増粘多糖類100質量部に対してデキストリンを20〜40質量部含有することが特に好ましい。デキストリン含量が増粘多糖類100質量部に対して45質量部を超えると、次のデキストリンを被覆する工程において被覆に使用できるデキストリンが少なくなるため、増粘剤造粒物を水等へ添加したときの分散性が悪くなり、ダマが発生する。
本実施の形態において、増粘多糖類とは特に限定されるものではないが、溶解後の粘度の立ち上がりに優れる等の観点からキサンタンガム、グアーガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウム、プルラン、及びCMCナトリウム塩から選ばれる1種又は2種以上のものであることが好ましい。特に、キサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガム及びCMCナトリウム塩から選ばれる1種又は2種以上を用いることが好ましい。キサンタンガム、グアーガム及びCMCナトリウム塩を用いることが最も好ましい。
グアーガムは、増粘剤造粒物中のグアーガムの含量が0.5〜3質量%となる量を1次原料中に含有することが好ましい。より好ましくは、1〜3質量%であり、さらに好ましくは、1〜2.5質量%である。
CMCナトリウム塩は、増粘剤造粒物中のCMCナトリウム塩の含量が1〜4質量%となる量を1次原料中に含有することが好ましい。より好ましくは、1.5〜3質量%であり、さらに好ましくは、1.5〜2.5質量%である。
1次原料に噴霧するバインダー液は、水、又は20質量%以下のデキストリンを含有する水溶液であることが好ましい。好ましくは、デキストリンを1〜20質量%含有する水溶液、より好ましくは5〜20質量%含有する水溶液、さらに好ましくは5〜15質量%含有する水溶液である。
次のデキストリンを被覆する工程において使用されるバインダー液についても同様である。
デキストリンを被覆する工程では、上記工程で得られた1次造粒物に、1次原料中の増粘多糖類100質量部に対して85質量部以上のデキストリンを被覆する。好ましくは、増粘多糖類100質量部に対して90〜130質量部のデキストリンを被覆する。より好ましくは95〜120質量部のデキストリンを被覆する。さらに好ましくは100〜115質量部であり、最も好ましくは100〜110質量部である。デキストリンを上記範囲で1次造粒物に被覆すると、ダマを発生せずに容易に分散する増粘剤造粒物が得られる。
本実施の形態に係る1次造粒物を得る工程及びデキストリンを被覆する工程における造粒方法としては、例えば、流動層造粒法、撹拌造粒法、転動式造粒法、及びコーティング造粒法が挙げられるが、流動層造粒法が特に好ましい。
本発明の実施の形態に係る増粘剤造粒物は、上記の製造方法で製造されるものであり、飲食品、特に咀嚼・嚥下困難者向け飲食品用として好適に使用することができる。当該増粘剤造粒物を使用することにより、増粘多糖類の水等への分散性を向上させることができる。
本発明の実施の形態によれば、分散性が良好で、ダマが発生せず、粘度の立ち上がりが早く、かつ平衡粘度が高く、その上で、飲食品の風味を損なうことのない増粘剤造粒物及びその製造方法を提供することができる。従って、咀嚼・嚥下困難者向け飲食品用の用途として好適な増粘剤造粒物及びその製造方法を提供することができる。
図1は、実施例及び比較例の増粘剤造粒物の製造工程の概略を示すフローチャートである。
実施例1〜5及び比較例1の増粘剤造粒物を流動層造粒法により表1〜2に記載の配合に従って、以下の手順で製造した。
まず各原料を秤量後、1次原料とバインダー液(10質量%デキストリン水溶液100g)をそれぞれ準備し、1次原料を流動層造粒コーティング装置(商品名:SFC−LABO、フロイント産業(株)製)に投入し、当該装置の底部から75℃に加温した温風を吹き込み、粉体を流動させて混合した。続いて、当該装置の上部のスプレーノズルより上記バインダー液を5mL/min、空気圧0.8MPaで1次原料に噴霧して造粒し、乾燥することにより1次造粒物を得た。
次に、流動層造粒法コーティング装置の運転を一旦停止し、装置に1次原料中のデキストリンと同一種類のデキストリンを追加投入し、当該装置の底部から75℃に加温した温風を吹き込み、1次造粒物と追加したデキストリンを流動させて混合して得られる2次原料について、上記と同じ条件で造粒し、乾燥することにより増粘剤造粒物(2次造粒物)を得た。
まず各原料を秤量後、1次原料とバインダー液(10質量%デキストリン水溶液)をそれぞれ準備し、1次原料を流動層造粒コーティング装置(商品名:SFC−LABO、フロイント産業(株)製)に投入し、当該装置の底部から75℃に加温した温風を吹き込み、粉体を流動させて混合した。続いて、当該装置の上部のスプレーノズルより準備したバインダー水溶液を5mL/min、空気圧0.8MPaで噴霧・乾燥し、増粘剤造粒物(1次造粒物)を得た。
得られた増粘剤造粒物についてそれぞれ、以下の評価を行なった。評価結果を表3〜4に示す。
水(商品名:南アルプスの天然水、サントリー(株)製)100gをスパーテルで撹拌しながら、増粘剤造粒物を1.5g添加し、目視により確認し、下記の3段階で分散性及びダマの発生抑制について評価した。
○:増粘剤造粒物がただちに水中全体に分散し、ダマが発生しない状態
△:増粘剤造粒物がただちに水中全体に分散するが、ダマが若干発生する状態
×:増粘剤造粒物が分散しにくく、ダマが多数発生する状態
立ち上がり粘度と平衡粘度を以下の方法により測定し、評価した。粘度は、粘度計(TOKIMEC社製、型番:VISCOMETER(MODEL:BM))のローターNo.3を用いて12rpmの回転数で測定した。
◎:1500mPa・s以上で粘度の立ち上がりが早く、著しく良好
○:900mPa・s以上1500mPa・s未満で粘度の立ち上がりが早く、良好
×:900mPa・s未満で粘度の立ち上がりが遅い
○:3000mPa・s以上で平衡粘度は高い
×:3000mPa・s未満で平衡粘度は低い
得られた増粘剤造粒物(実施例2)について、以下の方法により分散性及びダマの発生抑制の評価、粘度の評価、並びに風味の評価を行なった。
健康飲料(商品名:ポカリスエット、大塚薬品(株)製)100gをスパーテルで撹拌しながら、実施例2の増粘剤造粒物を1.5g添加したところ、ただちに液中全体に分散し、ダマの発生が無く、粘度発現も良好(前述の評価基準で立ち上がり粘度は◎及び平衡粘度は○)であった。このトロミを付与した健康飲料は、風味も良好であり、咀嚼・嚥下困難者向けの健康飲料として使用できるものであった。
お茶(商品名:お〜いお茶、(株)伊藤園製)100gをスパーテルで撹拌しながら、実施例2の増粘剤造粒物を1.5g添加したところ、ただちに液中全体に分散し、ダマの発生が無く、粘度発現も良好(前述の評価基準で立ち上がり粘度は◎及び平衡粘度は○)であった。このトロミを付与したお茶は、風味も良好であり、咀嚼・嚥下困難者向けのお茶として使用できるものであった。
Claims (12)
- 増粘多糖類を含有する1次原料にバインダー液を噴霧して1次造粒物を得る工程と、前記1次造粒物に前記増粘多糖類100質量部に対して85質量部以上のデキストリンを被覆する工程とを有することを特徴とする増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記被覆する工程が、前記1次造粒物にデキストリンを添加、混合して得られる2次原料にバインダー液を噴霧して2次造粒物を得る工程を含むことを特徴とする請求項1に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記被覆する工程が、前記1次造粒物に前記増粘多糖類100質量部に対して90〜130質量部のデキストリンを被覆する工程であることを特徴とする請求項1又は請求項2に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記1次原料が、前記増粘多糖類100質量部に対して0.1〜45質量部のデキストリンを含有することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記1次原料が、前記増粘多糖類100質量部に対して15〜40質量部のデキストリンを含有することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記増粘多糖類が、キサンタンガム、グアーガム、カラギーナン、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウム、プルラン、及びCMCナトリウム塩から選ばれる1種又は2種以上のものであることを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記1次原料中のデキストリンが、前記被覆するデキストリンと同一種類のデキストリンであること特徴とする請求項1〜6のいずれか1項に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 前記バインダー液が、水、又は20質量%以下のデキストリンを含有する水溶液であること特徴とする請求項1〜7のいずれか1項に記載の増粘剤造粒物の製造方法。
- 請求項1〜8のいずれか1項に記載の製造方法で製造されたことを特徴とする増粘剤造粒物。
- 前記増粘剤造粒物が、咀嚼・嚥下困難者向け飲食品用であることを特徴とする請求項9に記載の増粘剤造粒物。
- 請求項9又は請求項10に記載の増粘剤造粒物を含有することを特徴とする飲食品。
- 請求項1〜8のいずれか1項に記載の製造方法で製造された増粘剤造粒物を使用することを特徴とする増粘多糖類の分散性を向上させる方法。
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