JP2011087540A - 熟成ニンニクエキス及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】可撓性を有する袋体に内挿し密封した、生ニンニク、及びセルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を、50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用及びエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは3日〜4日保持することにより熟成ニンニクエキスを短期間で生成することができた。
【選択図】 なし
Description
Claims (7)
- 可撓性を有する袋体に内挿し密封した、生ニンニク、及びセルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を、50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用及びエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは3日〜4日保持することを含む手段で生成されることを特徴とする熟成ニンニクエキス。
- 可撓性を有する袋体に内挿し密封した、生ニンニク、及びセルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を、50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内でエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で1日、その後50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは2日〜3日保持することを含む手段で生成されることを特徴とする熟成ニンニクエキス。
- 可撓性を有する袋体に内挿し密封した生ニンニクを、50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは3日〜4日保持することにより熟成ニンニクを生成し、前記熟成ニンニクに、セルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を加え、50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内でエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で1日保持することを含む手段で生成されることを特徴とする熟成ニンニクエキス。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載の熟成ニンニクエキスを含むことを特徴とする熟成ニンニクエキス含有飲食品。
- 生ニンニク、及びセルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を、可撓性を有する袋体に内挿し密封する工程と、前記密封した袋体を50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用及びエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは3日〜4日保持する工程と、を含む工程からなることを特徴とする熟成ニンニクエキスの製造方法。
- 生ニンニク、及びセルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を、可撓性を有する袋体に内挿し密封する工程と、前記密封した袋体を50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内でエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で1日保持する工程と、50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは2日〜3日保持する工程と、を含む工程からなることを特徴とする熟成ニンニクエキスの製造方法。
- 生ニンニクを、可撓性を有する袋体に内挿し密封する工程と、前記密封した袋体を50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内で熟成化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で2日〜6日、好ましくは3日〜4日保持する工程と、前記保持後の熟成ニンニクに、セルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を加える工程と、前記保持後の熟成ニンニク、並びに前記酵素または前記酵素と水を50MPa以上〜200MPa未満の圧力で30°C〜80°Cの範囲内でエキス化作用のある酵素の至適温度に制御して1日保持する工程と、を含む工程からなることを特徴とする熟成ニンニクエキスの製造方法。
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