JP2006094853A - ニンニクから得られる発酵物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 本発明の発酵物は、加熱されたニンニクを乳酸菌で発酵させて得られる。本発明の発酵物は、優れた生理活性(チロシナーゼ阻害活性、抗酸化活性(スーパーオキシドジスムターゼ活性(SOD活性))など)、抗疲労作用などを有する。さらに、本発明の発酵物は、経口用組成物および経皮用組成物(食品、化粧品、医薬品、医薬部外品など)として利用することができる。
【選択図】 なし
Description
ニンニクは、ネギ科の植物で、古くから栽培されている植物の1つである。ニンニクは、滋養強壮食品または香辛料として、古くから利用されており、アリシンなどを豊富に含んでいる。
本発明の発酵物は、上記ニンニクを乳酸菌で発酵させることにより得られる。本発明の発酵物の製造方法は、ニンニクを加熱する工程、該加熱されたニンニクを破砕する工程、および該破砕されたニンニクに乳酸菌を添加して発酵させる工程を包含する。以下、これらの工程について説明する。
加熱工程では、皮付きのニンニクおよび皮をむいたニンニクのいずれを用いてもよい。工程を単純化させるためには、皮付きのニンニクを用いる方がよい。本発明においては、皮をむいたニンニクを用いることが好ましい。ニンニクは、水などで洗浄した後に、加熱工程で使用することが好ましい。
破砕工程では、加熱工程で加熱されたニンニクを破砕する。
添加工程では、破砕工程で破砕されたニンニクに乳酸菌を添加する。本発明においては、さらにプロピオン酸菌を添加することが好ましい。必要に応じて、酵母菌、酢酸菌などを添加してもよい。
発酵工程では、破砕されたニンニクを乳酸菌で発酵(乳酸発酵)させる。上述のように、乳酸菌以外による発酵(プロピオン酸発酵、クエン酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵など)を同時にあるいは別々(乳酸発酵の前または後)に行ってもよい。
乳酸発酵は、ニンニクの破砕物を乳酸菌と接触させることによって行われる。乳酸発酵により、得られる発酵物中に乳酸が含有される。含有される乳酸の量については、適宜調整され得る。
本発明の発酵物は、さらにプロピオン酸菌を用いて、プロピオン酸発酵させることが好ましい。プロピオン酸発酵により、プロピオン酸および酢酸が産生されるので、これらの酸による生理活性が期待できる。
クエン酸発酵は、一般的には、ニンニクの破砕物と酵母とを接触させることによって行われ、好ましくは好気的条件下で行う。クエン酸発酵は、乳酸菌を添加して、すなわち乳酸発酵と同時に行うと、酵母の増殖が促進されやすく、さらに得られる発酵物の嗜好性も高まるため好ましい。
アルコール発酵は、嫌気的条件下でニンニクの破砕物と酵母とを接触させることによって行う。アルコール発酵に用いられる酵母の種類、酵母の添加量、発酵時間、および発酵温度は、上記クエン酸発酵の場合と同様である。アルコール発酵で得られたニンニク発酵物は、さらに酢酸発酵されることが好ましい。
本発明の発酵物は、加熱されたニンニクを乳酸菌で発酵させて得られる。好適には、上記の製造方法により得られる。
本発明の発酵物は、上記のような優れた生理活性を有する。したがって、本発明の発酵物を経皮用組成物または経口用組成物としてきわめて有用である。
皮をむいたニンニクを、100℃に調節された乾燥機内に入れ、1時間、6時間、12時間、または24時間保存することによって加熱処理を行った。
以下の方法で発酵液を調製し、チロシナーゼ阻害活性(阻害率)を検証した。
実施例2で調製した試験発酵液2−3および実施例2で調製した比較溶液の抗酸化活性を、SOD測定キット(NBT還元法、SODテストワコー:和光純薬工業株式会社製)を用いて、各溶液のスーパーオキシドジスムターゼ活性(SOD活性)を測定することによって検証した。測定結果を表3に示す。
皮をむいたニンニクを、100℃に調節された乾燥機で8時間加熱した。次いで、加熱されたニンニクを、フードプロセッサで破砕した。得られた破砕物1質量部に対して、2質量部のイオン交換水を加えて攪拌し、ニンニク希釈液を調製した。
実施例4で得られたニンニク希釈液を濾過して濾液を得、100℃で2分間加熱することにより殺菌した。次いで、この液を減圧濃縮乾固して、18gのニンニク未発酵エキス末を得た。
ニンニク発酵エキス末の抗疲労作用を、以下のようにして検証した。
Claims (8)
- 加熱されたニンニクを乳酸菌で発酵させることにより得られる、発酵物。
- さらに、前記乳酸発酵と同時あるいは該発酵の前または後に、プロピオン酸菌で発酵させることにより得られる、請求項1に記載の発酵物。
- 酵素阻害活性を有する、請求項1または2に記載の発酵物。
- 抗疲労作用を有する、請求項1から3のいずれかの項に記載の発酵物。
- 請求項1から4のいずれかの項に記載の発酵物を含有する、経口用組成物。
- 請求項1から4のいずれかの項に記載の発酵物を含有する、経皮用組成物。
- ニンニクを加熱する工程;
該加熱されたニンニクを破砕する工程;および
該破砕されたニンニクに乳酸菌を添加して発酵させる工程;
を包含する、発酵物の製造方法。 - さらに、前記乳酸発酵工程と同時あるいは該工程の前または後に、プロピオン酸菌を添加して発酵させる工程を包含する、請求項7に記載の製造方法。
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