JP2009189298A - フライ製品製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明によるてんぷら又はかき揚げ製造方法は、てんぷら製品又はかき揚げ製品になる具材に液体を混合して、具材の周りに液体を付着させる工程と、液体を付着させた具材に粉状の衣を混合して、液体を付着させた具材の周りに粉状の衣を付着させる工程と、粉状の衣を付着させた具材を蒸す工程と、蒸した衣付きの具材を食用油でフライする工程と、を有する。
【選択図】なし
Description
Claims (9)
- フライ製品になる具材に液体を混合して、具材の周りに液体を付着させる工程と、
液体を付着させた具材に粉状の衣を混合して、液体を付着させた具材の周りに粉状の衣を付着させる工程と、
粉状の衣を付着させた具材を蒸す工程と、
蒸した衣付きの具材を食用油でフライする工程と、を有することを特徴とするフライ製品製造方法。 - 前記フライ製品は、複数の具材を互いに結合させたかき揚げ製品であり、
前記フライ製品製造方法は、更に、粉状の衣を具材の周りに付着させる前記工程の後に、衣を付着させた複数の具材をかき揚げ製品の形状に成型する工程を有し、
前記蒸す工程は、かき揚げ製品の成型形状を維持するように、成型した複数の具材を蒸す工程からなることを特徴とする、請求項1に記載のフライ製品製造方法。 - 具材を蒸す前記工程の後に、蒸した具材を冷凍する工程を有し、
具材をフライする前記工程は、蒸して冷凍した具材を食用油でフライする工程からなる、請求項1又は2に記載のフライ製品製造方法。 - 混合させる前記液体の重量をWLとし、混合させる前記粉状の衣の重量をWP1とするとき、WL/WP1×100の値が2〜17であることを特徴とする、請求項1〜3の何れか1項に記載のフライ製品製造方法。
- フライ製品になる具材に液体を混合して、具材の周りに液体を付着させる工程と、
液体を付着させた具材に粉状のでん粉を混合して、液体を付着させた具材の周りにでん粉を付着させ且つでん粉を前記液体で湿らせる工程と、
でん粉を付着させた具材に粉状の衣を混合して、湿らせたでん粉の周りに粉状の衣を付着させる工程と、
粉状の衣を付着させた具材を蒸す工程と、
蒸した衣付きの具材を食用油でフライする工程と、を有することを特徴とするフライ製品製造方法。 - 前記フライ製品は、複数の具材を互いに結合させたかき揚げ製品であり、
前記フライ製品製造方法は、更に、粉状の衣を具材の周りに付着させる前記工程の後に、衣を付着させた各具材をかき揚げ製品の形状に成型する工程を有し、
前記蒸す工程は、かき揚げ製品の成型形状を維持するように、成型した複数の具材を蒸す工程からなることを特徴とする、請求項5に記載のフライ製品製造方法。 - 前記でん粉は、とうもろこしでん粉であることを特徴とする、請求項5又は6に記載のフライ製品製造方法。
- 具材を蒸す前記工程の後に、蒸した具材を冷凍する工程を有し、
具材をフライする前記工程は、蒸して冷凍した具材を食用油でフライする工程からなる、請求項5〜7の何れか1項に記載のフライ製品製造方法。 - 混合させる前記液体の重量をWLとし、混合させる前記粉状のでん粉及び前記粉状の衣の合計の重量をWP2とするとき、WL/WP2×100の値が2〜20であることを特徴とする、請求項5〜8の何れか1項に記載のフライ製品製造方法。
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