KR20110059320A - 샌드위치를 함유한 어묵 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법은 연육 50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물을 만드는 어묵 배합물 형성단계와;식빵의 일면에 상기 어묵 배합물을 도포하고, 상기 어묵 배합물 상에 소스 및 속재료를 얹는 속재료 충진단계와;상기 속재료가 충진된 식빵을 반으로 접어, 맞닿는 부분을 따라 상기 어묵 배합물을 덧바르는 샌드위치 형성단계와;상기 샌드위치의 형태를 고정하는 형태고정틀을 구비하여 상기 어묵 배합물을 상기 형태고정틀 내에 충진하는 형태고정틀 충진단계와;상기 충진된 형태고정틀에 샌드위치를 삽입하고, 샌드위치의 외면에 어묵 배합물을 도포하는 샌드위치 함유 어묵 도포단계와;상기 샌드위치 함유 어묵을 상기 형태고정틀로부터 분리하는 샌드위치 함유 어묵 분리 단계와;샌드위치 함유 어묵 유탕 단계; 및 샌드위치 함유 어묵 탈유 단계;를 포함한다.

어묵, 샌드위치, 배합물, 도포, 햄, 스파게티 소스, 식빵

Description

샌드위치를 함유한 어묵 및 이의 제조방법{fish paste containing sandwich and its Making method}

본 발명은 샌드위치에 어묵을 감싼 형태로 식감이 개선되고 영양학적으로도 우수한 샌드위치를 함유한 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

어묵은 주로 반찬용이나 안주용으로 이용되며, 뛰어난 영양분에도 불구하고 간식용이나, 식사대용으로는 활용도가 낮았다.

이러한 어묵의 활용도를 높이기 위하여, 만두, 튀김 등의 제품에 어묵을 감싼 형태의 제품이 소개되었다.

그러나 만두나 튀김등의 경우 외피의 두께가 얇아서 외피 틈새로 튀김유가 혼입되어 기름 섭취가 많아지게 되고, 이로 인해 건강에 해로운 문제점이 있었다.

이에 대한 대안으로 외피가 두꺼우면서, 최근 현대인의 식생활로 빈번하게 이용되는 샌드위치에 어묵을 조화시킬 필요가 증대되었다.

단, 샌드위치에 어묵을 감싼 형태로 제조할려면, 샌드위치의 형태가 흐트러지고 작업자가 만지는 데로 형태가 변하는 문제점이 있었다.

또한 샌드위치가 고정되지 않아 어묵반죽을 고르게 도포할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 샌드위치와 어묵이 조화되어 식감이 개선되고, 식사대용으로 널리 이용될 수 있는 샌드위치를 함유한 어묵을 제공하기 위함이다.

또한, 샌드위치 형태의 흐트러짐이 없이 어묵으로 감쌀 수 있고, 균일한 두께의 어묵이 도포된 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법을 제공하기 위함이다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법은 연육 50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물(100)을 만드는 어묵 배합물 형성단계와;식빵(10)의 일면에 상기 어묵 배합물(100)을 도포하고, 상기 어묵 배합물(100) 상에 소스(30) 및 속재료(40)를 얹는 속재료 충진단계와;상기 속재료(40)가 충진된 식빵(10)을 반으로 접어, 맞닿는 부분을 따라 상기 어묵 배합물(100)을 덧바르는 샌드위치 형성단계와;상기 샌드위치(60)의 형태를 고정하는 형태고정틀(200)을 구비하여 상기 어묵 배합물(100)을 상기 형태고정틀(200) 내에 충진하는 형태고정틀 충진단계와;상기 충진된 형태고정틀(200)에 샌드위치(60)를 삽입하고, 샌드위치(60)의 외면에 어묵 배합물(100)을 도포하는 샌드위치 함유 어묵 도포단계와;상기 샌드위치 함유 어묵(300)을 상기 형태고정틀(200)로부터 분리하는 샌드위치 함유 어묵 분리 단계와;상기 샌드위치 함유 어묵(300)을 유탕하는 샌드위치 함유 어묵 유탕 단계; 및 상기 유탕된 샌드위치 (300)의 기름을 제거하는 샌드위치 함유 어묵 탈유 단계;를 포함한다.

또한,상기 형태고정틀(200)은 상기 샌드위치 형상의 관통 홀(210)(hole)로서, 일측에는 손잡이(220)가 형성되는 것이 바람직하다.

또한,상기 유탕단계는 130~140℃에서 1~2분간 진행되는 1차 유탕단계와, 160~170℃의 온도에서 30~50초간 진행되는 2차 유탕단계로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한,상기 속재료(40)는 육류 또는 야채류 중 적어도 어느 하나인 것이 바람직하다.

그리고 본 발명의 샌드위치를 함유한 어묵은 빵과 빵사이에 소스 및 속재료가 충진된 샌드위치와; 연육50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물로 이루어지되,상기 샌드위치의 외피를 어묵배합물로 감싼 형태로 튀긴 것이 특징이다.

상기 과제 해결수단에 의해 본 발명은 어묵에 들어있는 생선 단백질로 인해 영양학적으로도 우수한 샌드위치를 함유한 어묵을 식사대용으로 즐길 수 있는 효과가 있다.

또한, 샌드위치에 어묵을 도포하기 용이하며 균일한 두께로 도포할 수 있는 효과가 있다.

또한, 샌드위치의 속재료가 빠져나오지 않고 간편하고 깔끔하게 먹을 수 있 으며, 어묵으로 인해 새로운 식감이 더해지는 효과가 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여, 본 발명의 샌드위치를 함유한 어묵 및 이의 제조방법에 대해서 보다 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른, 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법에 관한 순서도이며, 도2~15은 샌드위치를 함유한 어묵의 제조단계별 사진이다.

이하 본 발명을 각 단계별로 상세히 살펴본다.

-어묵 배합물 형성단계-

상기의 어묵 배합물 형성단계는 연육50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물을 만드는 단계이다.(도2참조)

단, 이러한 중합비율은 일반적인 어묵의 배합비율이므로 자세한 설명은 생략하기로 하며, 당업자가 용이하게 변경할 수 있는 범위 내에서 배합재료 및 중량은 변화될 수 있다.

-속재료 충진단계-

상기의 속재료 충진단계는 식빵(10)의 일면에 상기 어묵 배합물(100)을 도포하고, 상기 어묵 배합물(100) 상에 소스(30) 및 속재료(40)를 얹는 단계이다.

식빵(10)에 어묵 배합물(100)을 발라주는 이유는 속재료(40)가 잘 떨어지지 않고 이후 유탕단계에서 튀김유가 투입되는 것을 방지하기 위함이다.

일실시 예에 따르면, 식빵(10)의 한쪽면에 어묵 배합물(100)을 얇게 펴 바른 다.(도5참조)

이때 식빵(10)은 맛의 개선을 위하여 가장자리(12)를 자른 상태이나, 반드시 자르지 않아도 무방하다.

또한 상기 소스는 마요네즈, 케첩, 스파게티 소스 등이 사용될 수 있으며, 상기 속재료(40)에는 육류와 야채류가 사용된다.(도6참조)

예를 들어, 상기 육류에는 닭고기, 햄버거 스테이크, 햄, 소시지 등이 사용되며, 야채류에는 양파, 양배추, 토마토 등이 사용된다.

단, 기호에 따라 육류나 야채류가 아니더라도, 치즈, 참치 등이 포함될 수 있음은 물론이다.

-샌드위치 형성단계-

상기의 샌드위치 형성단계는 상기 속재료(40)가 충진된 식빵(10)을 반으로 접어, 맞닿는 부분을 따라 상기 어묵 배합물(100)을 덧바르는 단계이다.(도7참조)

상기 식빵(10)의 안쪽면에는 어묵 배합물(100)이 도포된 상태이므로 반으로 접은 상태에서도 접은 부분이 어느 정도 부착력을 가지지만, 보다 확실한 부착을 위하여 맞닿는 부분을 따라 다시 한번 어묵 배합물(100)을 덧발라준다.

이로써 어묵 안에 들어갈 샌드위치(60)가 준비된다.(도8참조)

-형태고정틀 충진단계-

상기 형태고정틀 충진단계는 샌드위치의 형태를 고정하는 형태고정틀(200)을 구비하여 상기 형태고정틀(200) 내에 어묵 배합물(100)을 충진하는 단계이다.(도9,10참조)

일실시 예에 따르면, 상기 형태 고정틀(200)은 샌드위치 형상의 관통 홀(210)(hole)로서, 일측에는 손잡이(220)가 형성된다. 관통홀(210)은 일반적으로 사각형으로 형성되나, 반드시 이에 한정하지 않으며, 여러가지 형상으로 제작될 수 있음은 물론이다.

상기 형태고정틀(200) 내에 어묵 배합물(100)을 충진하는 이유는 샌드위치(60)의 테두리부에 어묵 배합물(100)을 입히기 위함이다.

즉, 형태고정틀(200)의 내부 테두리를 따라 어묵 배합물(100)을 충진하고, 상기 형태고정틀(200)에 샌드위치(60)를 삽입하면, 자연스럽게 샌드위치(60)의 테두리부에 어묵배합물(100)을 입힐 수 있다.

이로 인해 샌드위치(60)의 속재료(40)가 빠지거나 샌드위치의 형태변화가 없이 어묵 배합물(100)을 용이하게 도포할 수 있다.

사용자는 짤주머니(50)를 이용하여 형태고정틀(200) 내에 어묵 배합물(100)을 충진하나, 반드시 이에 한정하는 것은 아니며, 어묵 배합물(100)을 고르게 충진할 수 있는 방법은 얼마든지 사용가능하다.

-샌드위치 함유 어묵 도포단계-

상기의 샌드위치 함유 어묵 도포 단계는 상기 충진된 형태 고정틀(200)에 샌드위치(60)를 삽입하고, 샌드위치의 표면에 어묵 배합물(100)을 도포하는 단계이다.(도11,12참조)

형태고정틀(200)에 삽입된 샌드위치는 형태가 고정되므로, 어묵배합물(100)을 용이하게 도포가능하다.

사용자는 성형칼(20)을 이용하여 빈 공간과 샌드위치의 표면에 골고루 어묵 배합물(100)을 도포하여 샌드위치가 외부로 노출되지 않도록 한다.

바람직하게는, 형태고정틀(200)에 손잡이(220)가 형성되어 샌드위치 전면에 어묵배합물(100)을 고르게 도포한 다음 형태고정틀(200)의 손잡이(220)를 잡고 뒤집은 다음 샌드위치의 후면을 도포할 수 있다.(도13,14참조)

-샌드위치 함유 어묵 분리단계-

본 단계는 상기 샌드위치 함유 어묵(300)을 상기 형태고정틀(200)로부터 분리하는 단계이다.

사면에 골고루 어묵 배합물(100)이 도포된 샌드위치는 형태고정틀(200)로부터 분리된다.(도15참조)

-샌드위치 함유 어묵 유탕단계-

본 단계는 샌드위치 함유 어묵(300)을 유탕하는 단계이다.(도면 미도시)

즉, 샌드위치 함유 어묵(300)을 튀김통 안에 넣고 충분히 튀겨준다.

바람직하게는, 상기 유탕단계는 130~140℃에서 1~2분간 진행되는 1차 유탕단계와, 160~170℃의 온도에서 30~50초간 진행되는 2차 유탕단계로 이루어진다.

처음부터 높은 온도에서 가열하게 되면, 어묵의 색깔이 짙어지고, 내부가 익지 않으므로 1차적으로 130~140℃에서 가열하여 어묵이 속까지 익혀준다.

어묵의 내부온도가 70~75℃에 달하게 되면, 속이 익으면서 내부의 병원성 세균을 제거한다. 그리고 어묵이 알맞은 색을 내도록 다시 한번 160~170℃의 온도에서 30~40초 튀겨준다.

-샌드위치 함유 어묵 탈유단계-

본 단계는 상기 유탕된 샌드위치 함유 어묵(300)의 기름을 제거하는 단계이다.(도면 미도시)

마지막으로 기름이 제거되면, 샌드위치를 함유한 어묵이 완성된다.

이와 같이 제조된 샌드위치를 함유한 어묵은 기존의 샌드위치와 어묵이 조화되어 그 맛이 개선되고, 샌드위치 속에 들어있는 각종 야채 및 육류와 더불어 어묵에 함유된 생선단백질로 영양소가 더욱 풍부해진 건강기능식품으로 거듭난다.

이하 사진(도면 대용)을 참조하여, 실제로 샌드위치를 함유한 어묵을 제조하는 과정을 설명한다.

먼저 냉동연육 80중량%,대두 단백질 1중량%, 소금 2중량%, D-키시로스 0.2중량%, D-소르비톨액 2중량%,감자전분 10중량%, 타피오카 전분 3중량%, 미림 1.5중량% 을 배합하여 어묵배합물(100)을 만든다.(도2참조)

다음 식빵(10)의 가장자리(12)를 잘라서,테두리가 없는 식빵(10)을 준비한다.(도3,4참조)

식빵(10)의 한쪽면에 어묵배합물(100)을 얇게 펴 바르고, 그 위에 스파게티소스(30)와 햄을 얹는다.(도5,6참조)

다음, 식빵(10)을 반으로 접고, 식빵(10)의 맞물린 부분의 주위에 어묵 배합물(100)을 도포하여 식빵(10)이 펴지지 않도록 한다. (도7참조)

이로써 어묵안에 들어갈 샌드위치(60)가 준비된다.(도8참조)

다음 짤주머니(50)를 이용하여 형태고정틀(200)의 내부 테두리를 따라 어묵 배합물(100)을 두른다.(도9,10참조)

다음 형태고정틀(200)에 샌드위치를 넣고 빈 공간과 샌드위치의 전면에 어묵배합물(100)을 도포한다.(도11,12참조)

형태고정틀(200)을 뒤집에서 반대편 쪽도 동일한 방법으로 빈 공간과 샌드위치의 후면에 어묵배합물(100)을 도포한다.(도13,14참조)

다음 형태고정틀(200)로부터 샌드위치를 함유한 어묵(300)을 분리한다.(도15참조)

다음 샌드위치를 함유한 어묵(300)을 튀김통에 넣고 130℃에서 1분간 익힌 후 160℃ 30초간 다시한번 익힌다.

마지막으로 탈유기를 이용하여 샌드위치를 함유한 어묵(300)의 기름을 제거하면, 샌드위치를 함유한 어묵이 완성된다.

다음으로 상기의 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법에 의하지 아니하더라도, 샌드위치에 어묵을 감싼 형태는 본 발명의 보호범위에 속함을 일어둔다.

즉, 본 발명의 샌드위치를 함유한 어묵은 빵과 빵사이에 소스 및 속재료가 충진된 샌드위치와;연육 50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물로 이루어지되, 상기 샌드위치의 외피를 어묵 배합물로 감싼 형태로 튀긴 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예 및 첨부한 도면에 의해 한정되지 않으며, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서, 치환, 변형 및 변환이 가능하다는 것을 본 발명이 속하는 기술 분야에서, 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 명백할 것이다.

도1 은 본 발명의 샌드위치를 함유한 어묵을 제조하는 과정의 순서도.

도2는 어묵배합물을 나타내는 사진.

도3은 식빵의 가장자리를 자르는 사진

도4는 식빵의 가장자리가 잘린 사진

도5는 식빵의 한쪽면에 어묵배합물을 도포하는 사진

도6은 식빵의 한쪽면에 햄과 스파게티 소스가 얹어진 사진

도7은 식빵을 반으로 접은 사진

도8은 샌드위치가 형성된 사진

도9은 짤주머니를 이용하여 형태고정틀의 내부 테두리에 어묵배합물을 충진하는 사진

도10는 형태고정틀의 내부 테두리에 어묵배합물이 충진된 사진

도11은 형태고정틀에 샌드위치가 삽입된 사진

도12은 형태고정틀에 삽입된 샌드위치의 일면에 어묵배합물이 도포된 사진.

도13는 형태고정틀을 뒤집는 사진.

도14은 형태고정틀에 삽입된 샌드위치의 타면에 어묵배합물이 도포된 사진.

도15은 형태고정틀에서 분리된 샌드위치를 함유한 어묵 사진.

<도면의 주요부분에 대한 간단한 설명>

10: 식빵

12: 가장자리

20: 성형칼

30: 소스

40: 속재료

50: 짤주머니

60: 샌드위치

100: 어묵 배합물

200: 형태고정틀

210: 관통홀

220: 손잡이

300: 샌드위치를 함유한 어묵

Claims (5)

1. 연육 50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물(100)을 만드는 어묵 배합물 형성단계와;

   식빵(10)의 일면에 상기 어묵 배합물(100)을 도포하고, 상기 어묵 배합물(100) 상에 소스(30) 및 속재료(40)를 얹는 속재료 충진단계와;

   상기 속재료(40)가 충진된 식빵(10)을 반으로 접어, 맞닿는 부분을 따라 상기 어묵 배합물(100)을 덧바르는 샌드위치 형성단계와;

   상기 샌드위치(60)의 형태를 고정하는 형태고정틀(200)을 구비하여 상기 어묵 배합물(100)을 상기 형태고정틀(200) 내에 충진하는 형태고정틀 충진단계와;

   상기 충진된 형태고정틀(200)에 샌드위치(60)를 삽입하고, 샌드위치(60)의 외면에 어묵 배합물(100)을 도포하는 샌드위치 함유 어묵 도포단계와;

   상기 샌드위치 함유 어묵(300)을 상기 형태고정틀(200)로부터 분리하는 샌드위치 함유 어묵 분리 단계와;

   상기 샌드위치 함유 어묵(300)을 유탕하는 샌드위치 함유 어묵 유탕 단계; 및

   상기 유탕된 샌드위치 함유 어묵(300)의 기름을 제거하는 샌드위치 함유 어묵 탈유 단계;

   를 포함하는 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 형태고정틀(200)은 상기 샌드위치 형상의 관통 홀(210)(hole)로서, 일측에는 손잡이(220)가 형성되는 것을 특징으로 하는 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 유탕단계는 130~140℃에서 1~2분간 진행되는 1차 유탕단계와, 160~170℃의 온도에서 30~50초간 진행되는 2차 유탕단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 속재료(40)는 육류 또는 야채류 중 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 샌드위치를 함유한 어묵의 제조방법.
5. 빵과 빵사이에 소스 및 속재료가 충진된 샌드위치와;

   연육 50~80중량%, 전분5~20중량%, 소금 1~3중량%이 포함된 어묵 배합물로 이루어지되,

   상기 샌드위치의 외피를 어묵 배합물로 감싼 형태로 튀긴 것을 특징으로 하는 샌드위치를 함유한 어묵.

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