JP2005226872A - 加熱調理器及び加熱調理方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 被加熱物Mを収容する加熱室11に蒸気Sを供給して被加熱物Mを加熱する加熱調理器100であって、加熱室11に蒸気Sを供給する蒸気供給手段と、加熱室11に供給された蒸気を加熱室11から排気する排気手段とを備えた。
【選択図】 図1
Description
蒸し調理専用の蒸し器では、水を大量に沸騰させることで蒸気密度を高めているが、電子レンジの場合では、蒸気密度を上げるために加熱室を仕切板(食品載置用のトレイ)で上下に分割することで、加熱室の上側に小さな空間を画成し、この上側の空間に蒸気を供給する構成とすることにより、蒸気密度を増加させた状態で被加熱物を加熱することが可能となる。
また、卵料理等のように、正確な温度管理が調理上重要となる加熱調理を行う際、加熱室内の蒸気分圧(蒸気の占める体積比率)を調整することで加熱室内の雰囲気温度を設定する蒸気加熱調理器が例えば特許文献1に開示されている。
また、蒸気を供給して被加熱物を加熱する場合には、供給した蒸気が加熱室上方に集まり、そこに排気用の排気口があると、蒸気は排気口から加熱室外に抜け出てしまうことになる。同様に加熱室上方に外気取り入れ用の給気口があると、給気停止時に蒸気はこの給気口から抜け出てしまうことになる。蒸気が排気口や給気口から抜け出ると、給気経路に結露が生じて不衛生な状況となるばかりか、装置の電子部品に滴り落ちてショートの要因となることがある。さらに、給気口から外気が供給されると、折角加熱室上部に集まった蒸気が一気に抜け出てしまうこととなる。
また、加熱室201に供給した蒸気Sを排出するにも、給気口と排気口が加熱室下側空間201B内に存在することから、蒸気Sが加熱室上側空間201A内にのみ滞留して換気効率が低下する虞があった。
図1は本発明に係る加熱調理器の開閉扉を開けた状態を示す正面図、図2は加熱調理器の基本動作説明図、図3は加熱調理器を制御するための制御系のブロック図である。
循環ファン17を回転駆動すると、発生する風は循環ファン17の前面側から駆動モータ23のある後面側に流れる。すると、加熱室11内の空気が、吸気用通風孔29を通して循環ファン17のあるコンベクションヒータ19の中心位置に吸い込まれ、放射状に拡散し、コンベクションヒータ19の近傍を通過して加熱され、送風用通風孔31から加熱室11内に送り出される。従って、この流れにより、加熱室11内の空気が、撹拌されつつ循環ファン室25を経由して循環されるようになっている。
高周波発生部12には、マグネトロン13やスタラー羽根33を駆動する図示しないモータ等が接続されており、さらには、マグネトロン冷却用の冷却ファン32も接続されている。蒸気供給部15には、蒸発皿加熱ヒータ37や送水ポンプ55が接続され、熱風発生部14には、循環ファン17やコンベクションヒータ19が接続されている。また、シャッタ開閉駆動部50には、給気側シャッタ51及び排気側シャッタ52が接続されている。
図2に示すように、先ず、被加熱物Mである食品を皿等に載せて加熱室11内に入れ、開閉扉21を閉じる。入力操作部507を操作して加熱方法、加熱時間、加熱温度等の諸設定を行い、スタートボタンを押下すると、制御部501の動作によって自動的に加熱調理が行われる。
例えば、「蒸気発生+循環ファンON」のモードが選択された場合には、蒸発皿加熱ヒータ37がONされることで、蒸発皿35の水が加熱され蒸気Sが発生する。蒸発皿35から上昇する蒸気Sは、奥側壁面27の略中央部に設けた吸気用通風孔29から循環ファン17の中心部に吸引され、循環ファン室25を経由して、奥側壁面27の周部に設けた送風用通風孔31から、加熱室11内へ向けて吹き出される。吹き出された蒸気は、加熱室11内において撹拌されて、再度、奥側壁面27の略中央部の吸気用通風孔29から循環ファン室25側に吸引される。これにより加熱室11内と循環ファン室25に循環経路が形成される。そして、図中白抜き矢印で示すように、蒸気Sが加熱室11を循環することによって、被加熱物Mに蒸気が吹き付けられる。
図5に示すように、水貯留タンク53から送水ポンプ55によって蒸発皿35に水を供給した後、蒸発皿加熱ヒータ37をONすると、蒸発皿35の水が加熱され蒸気Sが発生して加熱室11の下側空間11B内に拡散する。これと同時に給気側シャッタ51及び排気側シャッタ52を開状態とし、冷却ファン32(或いは送風ファン60)を作動させて外気を給気口82から加熱室11内に矢印A方向に吹き出す。これによって、加熱室11の下側空間11B内に充満した蒸気Sは、給気口82からの気流によって積極的に攪拌されると共に、加熱室11の下側空間11B内の空気の一部は、排気口86から排気用通風路85、排気側シャッタ52、吐出口87を介して矢印B方向に排気される。
この蒸気密度は、給気側シャッタ51及び排気側シャッタ52を適宜開閉して加熱室11内に導入する外気の量を調整することにより任意に制御することができる。蒸発皿35から発生する蒸気Sは、水を沸騰させて取り出しているため、その温度は約100℃であるが、蒸気Sと外気との混合気体Gの温度は、100℃以下の温度となる。従って、混合気体Gの蒸気密度を任意の値に調整することにより、混合気体Gの温度を100℃以下の調理に最適な所望の温度に制御することができる。
そして、調理終了直前等の加熱室11内の蒸気が不要となる場合に、排気用通風路85から蒸気を積極的に排出することにより、被加熱物の取り出しが加熱室11内の蒸気によって妨げられることが防止でき、結露の発生を抑えることができる。
図7は、「蒸気供給+ヒータ加熱」による茶碗蒸しの加熱調理パターンを示す。ここでは、シャッタ51,52は開放状態で固定されており、給気、排気の制御を特に行わない調理例を示す。
まず、被加熱物Mである材料の入れられた茶碗を被加熱物載置用トレイ22(仕切板)上に載せて加熱室11内に入れて開閉扉21を閉じる。入力操作部507を操作して加熱方法、加熱時間、加熱温度等を設定し、スタートボタンを押下して調理をスタートさせる。
まず、被加熱物Mである材料の入れられた茶碗を用意して、前述同様に調理をスタートさせる。
制御部501からの指令に基づいて、蒸発皿加熱ヒータ37を発熱させ、蒸発皿35の水溜凹所35aに供給された水を加熱し蒸発させる。この蒸気Sを、加熱室11に飽和状態となるまで満たす。この蒸気が充満するまでの間は、給気側シャッタ51と排気側シャッタ52を閉じておき、加熱室11を密閉空間とする。そして、蒸気供給に伴って加熱室11の温度が次第に上昇し、加熱室11の温度が設定された所定の温度に達した時間ta以降は、給気側シャッタ51と排気側シャッタ52の開閉制御を開始する。即ち、給気側シャッタ51及び排気側シャッタ52を開き、冷却ファン32(或いは送風ファン60)を作動させて外気を給気口82から加熱室11内に吹き出させる(図4参照)。下側空間11B内に充満している蒸気Sは、給気口82からの気流によって積極的に攪拌されて均一化される。また、下側空間11B内の空気の一部は排気口86から排気されるため、撹拌効果が一層強まる。従って、下側空間11Bには、蒸気密度が均一の混合気体Gが生成され、この混合気体Gが上側空間11Aに集まることとなる。
ここで、給気側シャッタ51及び排気側シャッタ52は、開放状態又は遮蔽状態に保持されるものに限らず、給気用通風路81及び排気用通風路85の開度を任意に設定できるものであってもよい。
図10は、シャッタ開閉駆動部の要部斜視図である。このシャッタ開閉駆動部54は、軸59を回転中心として揺動可能に構成された扇形シャッタ56、扇形シャッタ56を揺動駆動するモータ61,扇形シャッタ56の揺動角度を検出するエンコーダ58、及びエンコーダ58からの検出信号が入力されてモータ61の回転を制御する制御部501とから構成されている。給気用通風路81(排気用通風路85)の途中には、スリット81a(85a)が形成されており、扇形シャッタ56を揺動させてスリット81a(85a)に挿入して、給気用通風路81(排気用通風路85)を開閉するようになっている。扇形シャッタ56の開閉角度は、エンコーダ58からの回転角検出信号に基づいて任意の角度に制御することができる。従って、本実施形態のシャッタ開閉駆動部54によれば、赤外線センサ18やサーミスタ20等による温度測定結果をフィードバックして扇形シャッタ56の開閉角度を制御することにより、加熱室11内の温度を、より高い精度で管理することができる。つまり、前述の図9における横軸を、デューティ比Rの代わりに送風路の開口度として制御することができる。
図11は被加熱物載置用トレイの変形例を示す斜視図、図12は被加熱物載置用トレイが加熱室に収容された状態を示す横断面図である。図11及び図12に示すように、仕切板である被加熱物載置用トレイ40は、加熱室11に収容したときに、奥側と手前側となる縁部40aに上下を貫通する複数の開口孔40bが形成されている。開口孔40bは、蒸気供給部15に対向する位置に設けられていればよく、奥側と手前側の双方に形成する必要は必ずしも無いが、開口孔40bを双方に設けることにより被加熱物載置用トレイ40の向きを意識することなく加熱室11に取り付けることができ、取り扱い性が向上する。
このように、被加熱物Mへの蒸気加熱を、蒸気流れの勢いを抑えることで、蒸気加熱時の被加熱物Mの温度分布を均一化し、かつ、上側空間11Aに供給される蒸気温度が均一となるように下側空間11Bで予め外気と撹拌させておくことで、安定した一定温度の蒸気供給が実現できる。
図15(a)は、給気口82を下側空間11Bに配置すると共に、排気口86を上側空間11Aに配置したものである。この配置例の加熱室11によると、給気口82から下側空間11Bに外気を導入して蒸発皿35から発生する蒸気Sを積極的に攪拌して蒸気密度が均一な混合気体Gが生成されると共に、調理完了後において、調理空間である上側空間11A内の熱い混合気体Gを排気口86から早急に排気することができ、調理完了後直ちに被加熱物Mを加熱室11から取り出すことができる。
11A 加熱室の上側空間
11B 加熱室の下側空間
15 蒸気供給部(蒸気供給手段)
22,40,41 被加熱物載置用トレイ(仕切板)
32 冷却ファン(送風手段)
35 蒸発皿
37 蒸発皿加熱ヒータ(蒸発皿加熱手段)
51 給気側シャッタ
52 排気側シャッタ
60 送風ファン(送風手段)
81 給気用通風路
82 給気口
85 排気用通風路
86 排気口
90 茶碗蒸し(被加熱物)
100 加熱調理器
501 制御部
M 被加熱物
S 蒸気
Claims (11)
- 被加熱物を収容する加熱室に蒸気を供給して被加熱物を加熱する加熱調理器であって、
前記加熱室に蒸気を供給する蒸気供給手段と、
前記加熱室に供給された蒸気を該加熱室から排気する排気手段とを備えたことを特徴とする加熱調理器。 - 前記排気手段が、
外気を吸引して風を生成する送風手段と、
前記送風手段からの風を前記加熱室に導く給気用通風路と、
前記加熱室の中の空気を排出する排気用通風路と、
前記加熱室への外気の供給量を制御する制御部とを備えたことを特徴とする請求項1記載の加熱調理器。 - 前記給気用通風路の前記加熱室との接続位置より流路上流側に通過流量を制限するための給気側シャッタを備えたことを特徴とする請求項2記載の加熱調理器。
- 前記排気用通風路の前記加熱室との接続位置より流路下流側に通過流量を制限するための排気側シャッタを備えたことを特徴とする請求項2又は請求項3記載の加熱調理器。
- 前記シャッタが、流路の開放又は遮蔽のいずれかの状態で選択的に保持されることを特徴とする請求項3又は請求項4記載の加熱調理器。
- 前記シャッタが、流路の開度を任意に設定可能であることを特徴とする請求項3又は請求項4記載の加熱調理器。
- 前記加熱室内の空間を上下に分割する仕切板を備え、前記加熱室と前記仕切板との間には前記上下の空間を接続する連通部が形成され、前記蒸気供給手段が前記加熱室の下側空間から蒸気を供給することを特徴とする請求項1〜請求項6のいずれか1項記載の加熱調理器。
- 前記給気用通風路が前記加熱室に接続される給気口を、該加熱室の下側空間に配設したことを特徴とする請求項7記載の加熱調理器。
- 前記排気用通風路が前記加熱室に接続させる排気口を、該加熱室の下側空間に配設したことを特徴とする請求項7又は請求項8記載の加熱調理器。
- 被加熱物を収容する加熱室に蒸気を供給して被加熱物を加熱する加熱調理方法であって、
前記加熱室に蒸気を供給しつつ被加熱物を加熱する加熱ステップと、
前記加熱後に前記加熱室に残存された蒸気を、該加熱室から排出する蒸気排出ステップとを有することを特徴とする加熱調理方法。 - 前記蒸気排出ステップが、前記加熱室内に外気を送風するとともに該加熱室内の空気を排出し、前記加熱室に供給された蒸気を撹拌することを特徴とする請求項10記載の加熱調理方法。
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