JP2006105592A - 蒸気発生機能付き高周波加熱装置およびその制御方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】被加熱物を収容する加熱室に、高周波と蒸気とを供給して前記被加熱物を加熱処理する蒸気発生機能付き高周波加熱装置の制御方法であって、高周波により加熱処理する高周波加熱処理と、前記加熱室内に供給する蒸気により加熱処理する蒸気加熱処理とを、それぞれ順次個別に或いは同時に行って被加熱物を加熱処理するときに、前記加熱室内の空気を撹拌しつつ該加熱室内を循環させると共に、赤外線検知による温度センサにより前記被加熱部の温度を検出する。
【選択図】図1
Description
加熱部511には、高周波発生部13、蒸気発生部15、循環ファン17、赤外線センサ20等が接続されている。また、高周波発生部13は、電波撹拌部(スタラー羽根の駆動部)33と協働して動作し、蒸気発生部15には、蒸発皿加熱ヒータ37、室内気加熱ヒータ19(コンベクションヒータ)等が接続されている。
操作の手順としては、まず、加熱しようとする食品を皿等に載せて加熱室11内に入れ、開閉扉21を閉める。そして、加熱方法、加熱温度又は時間を入力操作部507により設定して(ステップ10、以降はS10と略記する)、スタートスイッチをONにする(S11)。すると、制御部501の動作によって自動的に加熱処理が行われる(S12)。
また、蒸発皿加熱ヒータ37の輻射熱は、反射板39で蒸発皿35に向けて反射させているので、蒸発皿加熱ヒータ37の発生する熱を無駄なく効率良く蒸気発生のために利用することができる。
この構成により、加熱が一層効果的となる循環流れが作り出され、加熱室11内の温度分布が小さく抑えられる。従って、加熱室11内に置かれた被加熱物を均一且つ高速に加熱することができる。
図12は、被加熱物の種類に応じて加熱プログラムを選定して加熱する手順を示すフローチャートである。本制御では、冷凍品と冷蔵品とで加熱方法を別にする。一般に、マグネトロンから出された高周波は、水の分子には吸収されるが、氷には浸透しにくい性質があり、一方、冷凍品には氷が含まれる割合が多く、少なくとも氷が溶けるまでの間は、高周波加熱よりも蒸気加熱による加熱の方が特に有効となる。また、蒸気加熱を行うことで、蒸気を被加熱物の表面に付着させて蒸気の熱量を被加熱物に伝達すると共に、被加熱物の表面上で蒸気が凝縮する際の潜熱により被加熱物の温度上昇速度を速くすることができる。
(a)の冷凍品を加熱する場合の同時加熱プログラムでは、最初の所定期間は蒸気加熱と高周波加熱とを同時に行い、所定期間経過後は、高周波加熱を停止して、蒸気加熱で加熱する。
(b)の冷蔵品を加熱する切り替え加熱プログラムでは、最初の所定期間は蒸気加熱を行い、所定期間経過後は蒸気加熱を停止して高周波加熱に切り替え、高周波加熱を行う。切り替えを行う所定期間は、加熱時間で設定してもよく、加熱温度で設定してもよい。
図19は加熱室内の蒸気温度を一定に保つ方法の説明図で、(a)は蒸気を発生しながら、赤外線センサが所定温度以上を検出するまで室内気加熱ヒータ(コンベクションヒータ)19で加熱する方法である。また、(b)は、室内気加熱ヒータ19を温度センサによる出力結果に応じてオンオフ制御する方法である。また、図20に示すものは、蒸気を発生しながら、室内気加熱ヒータ19の電力量をインバータ装置により制御し、それにより加熱室内を常に一定温度となるように調節する方法である。いずれの方法で制御してもよい。
蒸気加熱を行う場合、開閉扉21の透光窓21aに蒸気が付着して曇ってしまい、加熱室11の内部が外から覗けなくなることがある。この場合には加熱室11内の加熱状態が確認できず、調理者に不安を抱かせて、安全上も好ましくない。そこで本制御方法により、加熱室内に外気を導入して発生した曇りを取り払うようにする。図22はこの制御を行うための機械的構成を示す平面図、図23は制御内容を示すタイムチャートである。
図26は、被加熱物として肉まん1個を加熱した場合の重量変化の様子を示している。肉まんを蒸気で加熱した(蒸した)場合、最終的に良好な状態に加熱できたか否かは水分量の増加で判断できる。
13 マグネトロン(高周波発生部)
15 蒸気発生部
17,18 循環ファン
19 コンベクションヒータ(室内気加熱ヒータ)
20 赤外線センサ
21 開閉扉
21a 透光窓
27 仕切板
29 吸気用通風孔
31,31A,31B 送風用通風孔
33 スタラー羽根(電波撹拌部)
35 蒸発皿
37 蒸発皿加熱ヒータ
39 反射板
41 蓋体
41a 開口100 蒸気発生機能付き高周波加熱装置
Claims (6)
- 被加熱物を収容する加熱室に、高周波と蒸気とを供給して前記被加熱物を加熱処理する蒸気発生機能付き高周波加熱装置の制御方法であって、
高周波により加熱処理する高周波加熱処理と、前記加熱室内に供給する蒸気により加熱処理する蒸気加熱処理とを、それぞれ順次個別に或いは同時に行って被加熱物を加熱処理するときに、前記加熱室内の空気を撹拌しつつ該加熱室内を循環させると共に、赤外線検知による温度センサにより前記被加熱部の温度を検出することを特徴とする蒸気発生機能付き高周波加熱装置の制御方法。 - 前記加熱処理時に、前記加熱室内で循環される空気を室内気加熱ヒータにより加熱することを特徴とする請求項1記載の蒸気発生機能付き高周波加熱装置の制御方法。
- 前記高周波加熱処理がインバータ装置により加熱電力量を可変制御して加熱する処理であって、
前記蒸気加熱処理及び前記室内気加熱ヒータによる加熱電力量と、前記高周波加熱処理による加熱電力量との和が所定の定格電力量以下になるように、前記蒸気加熱処理と前記高周波加熱処理とを同時に行うことを特徴とする請求項2記載の蒸気発生機能付き高周波加熱装置の制御方法。 - 被加熱物を収容する加熱室と、
前記加熱室に供給する高周波により加熱処理する高周波加熱処理手段と、
前記加熱室に供給する蒸気により加熱処理する蒸気加熱手段と、
前記加熱室に収容された被加熱物の温度を赤外線検知による温度センサにより検出する温度検出手段と、
高周波により加熱処理する高周波加熱処理と、前記加熱室内に供給する蒸気により加熱処理する蒸気加熱処理とを、それぞれ順次個別に或いは同時に行って被加熱物を加熱処理するときに、前記加熱室内の空気を撹拌しつつ該加熱室内を循環させると共に、赤外線検知による温度センサにより前記被加熱部の温度を検出する制御手段と、を備える蒸気発生機能付き高周波加熱装置。 - 前記加熱室内の空気を加熱する室内気加熱ヒータを備え、
前記制御手段は、前記加熱処理時に前記加熱室内で循環される空気を室内気加熱ヒータにより加熱する請求項4に記載の蒸気発生機能付き高周波加熱装置。 - 前記高周波加熱処理がインバータ装置により加熱電力量を可変制御して加熱する処理であって、
前記制御手段は、前記蒸気加熱処理及び前記室内気加熱ヒータによる加熱電力量と、前記高周波加熱処理による加熱電力量との和が所定の定格電力量以下になるように、前記蒸気加熱処理と前記高周波加熱処理とを同時に行う請求項4又は5に記載の蒸気発生機能付き高周波加熱装置。
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2005
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