JPS63254320A - 蒸気加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は蒸気潜熱を利用して食品の加熱調理及び保温を
行ない、また食品負荷の判定も出来る蒸気加熱調理器に
関するものである。

（従来の技術） 食品には夫々最適な加熱温度があり９例えば半熟卵は約
７０’Ｃで加熱すると良好な半熟状態が得られ、希釈し
た卵は８５〜９０℃で加熱すると良好な凝固状態が得ら
れる。

しかるに、従来この種の調理器としては特開昭５７−７
７８３２号公報による如く庫内に一定量の蒸気を供給し
、庫内の上部または側面のドアの隙間から蒸気を逃がし
ながら調理を行なうものや、特開昭６１−４１４１９号
公報による如く循環ファンで庫内に蒸気を循環させて蒸
気供給量を調整して省エネルギー運転を行なうものがあ
る。

（発明が解決しようとする問題点） しかるに従来のものにあっては前者及び後者ともに温度
制御が行なえないのみならず、１００℃近傍の温度で調
理するため食品の最適温度で調理出来ず、かつ１食品の
温度上昇を自動的に検知出来ない問題点があった。

（問題点を解決するための手段） 本発明は上記の問題点を解決するためになされたもので
あり、調理庫内に設けた調理領域の蒸気供給手段、温度
検知手段、温度制御手段及び消費電力の変化を介して食
品の温度を検知する電力変化検知手段を設けたものであ
る。

（作　　用） このようにすることによって調理領域内を蒸気と空気の
混合気体となし、混合気体中に占める蒸気の体積比率を
制御して調理領域内の温度を制御するとともに消費電力
の変化を介して食品の温度上昇を検知して食品を自動調
理する。

（実　施　例） 以下１本発明の一実施例を図面に従って説明する。

図に於いて１は内部に調理庫１Ａを設けた蒸気加熱調理
器の本体であり、ｂは点線Ａより上部空間の調理庫１Ａ
内に設けられ、調理皿１３上に置いた食品１２を蒸気加
熱調理を行なうための調理領域を示す。

調理領域２は上壁１０．側壁１１．底部のドレン受け８
より構成し１点線Ａ下部の側壁１１に大気連通部１６を
設けて大気に連通させるとともに調理領域２は閉空間を
構成している。１６は点線Ａより下部の調理庫１Ａ内に
設けられた下部空間で、蒸気供給手段３に連通ずる蒸気
供給口１４が開口している。

蒸気供給手段３は給水装置（図示せず）を備え。

且つ、蒸気発生のための蒸気ヒーター３０１を備えたボ
イラーである。又、調理領域２内の側壁１１には調理領
域２の温度を検知するサーミスター等の温度センサー４
０１よりなる温度検知手段４を備えている。８はドレン
受けで調理庫１Ａ内の底部に設けてあり、調理領域２の
加熱に消費された蒸気によって発生したドレン９を溜る
部位である。

６は温度制御手段で本体１内部に設けられてマイクロコ
ンピュータ−６０１（以下マイコン）を有し２操作手段
６からの出力信号と、温度検知手段４の出力信号により
、内蔵した通電制御手段６０２の出力信号で蒸気供給手
段３を制御するものである。

７は表示手段で温度制御手段６よりの出力信号によって
表示される部位である。５０１はスター、トポタンで、
マイコン６０１への信号入力により開始手段６ｏ３２通
電制御手段６０２を介して蒸気ヒーター３０１を作動さ
せるものである。５０２は温度設定ボタンで調理領域２
の温度を任意に設定（例えば温度Ｔｌ＝　９０　℃）す
るもので、その出力信号をマイコン６０１内の温度設定
手段６０４に入力している。５０３は加熱時間設定ボタ
ンで任意の加熱調理時間を設定（例えば時間θ１＝３０
分）するもので、その出力信号をマイコン６０１内の時
間設定手段６０５に入力している。５０４は自動調理ボ
タンで食品１２の温度が上記設定温度到達時に調理を自
動的に停止させる指令を下すものである。

これらのボタン５０１，５０２，５０３，５０４は何れ
も操作手段６内に設けられている。また、マイコン６０
１内には他に計時手段６ｏ６．停止手段６０７゜及び電
力変化検知手段６０８も内蔵している。この検知手段６
０８は自動調理中に通電制御手段６０２０通電状態によ
って蒸気ヒーター３０１への平均通電率の変化率（後記
）を検知して食品１２の中心温度を正確に検知するもと
になるものである。

次に本実施例の動作について述べる。

まず調理庫１Ａ内の調理領域２内の調理皿１３上に食品
１２を載置し、蒸気供給手段３にはあらかじめ必要な水
を給水しておく。

次いで、温度設定ボタン５０２で温度Ｔｌ＝９０℃を入
力する。次に、加熱時間設定ボタン５０３で時間θ１＝
３０分を入力する。これで９食品１２を９０℃で３０分
加熱調理することを入力する。

すると２表示手段７には３０分とデジタル表示される。

そこでスタートボタン５０１をＯＪ、、マイコン６０１
に入力すると、調理が開始する。

従って２表示手段７は時間の経過に従いカウントダウン
表示され、残時間表示すると共に開始手段６０３により
通電制御手段６０２がＯＮし蒸気ヒーター３０１に通電
され、蒸気供給手段３により蒸気１７が蒸気供給口１４
より下部空間１６に供給される。

初期に於いては、調理領域２は常温の空気１８により占
められているが調理領域２の下部に位置した下部空間１
ｅに供給された蒸気１７は空気１８より軽いため、比重
差（空気１ｏとすると蒸気はＱ６と軽い）により調理領
域２の上部に上昇するとともに空気１８中に拡散して混
合気体になる。

ここで、調理領域２は大気連通部１５を介して大気と連
通しているため、常圧１気圧（以後説明は１気圧＝　１
０３３２３　ｋｇ　ｆ　／ｃａで説明する）であり。

混合気体１９は１気圧となり、空気１８と蒸気１７の分
圧の和は１気圧である。即ち蒸気分圧（蒸気１７の占め
る体積比率）により調理領域２内の混合気体１９の温度
が決まる。

今、温度と前記体積比率の関連を示す第２図において、
蒸気の体積比率は約７０％を占めるように蒸気を供給す
れば、温度’ｌｌ’１＝９０℃を保持する。

従って、調理領域２内の混合気体１９の温度は。

供給される蒸気１７による飽和蒸気の体積比率の増加と
共に上昇し、蒸気１７によって置換される空気１８は大
気連通部１６より外に放出され、一方１食品１２等の加
熱や両壁１０．１１及び皿１３に潜熱を放出した蒸気１
７はドレン９となってドレン受け８に溜る。

そのため、混合気体１９の温度を検知する温度センサー
４０１の温度は第４図に示す如く上昇し。

食品１２を加熱し９食品１２の中心温度も点線の如く温
度上昇する。蒸気１７の供給量は蒸気ヒーター３０１の
定格に見合った１００％で供給される。

また、温度センサー＝４０１の温度上昇曲線φ１がａ点
、即ち設定した温度Ｔ１＝９０℃に達すると。

温度設定手段６０４により停止手段６０７が作動し。

通電制御手段６０２が応動し、蒸気ヒーター３０１をオ
フとし、蒸気供給手段３による蒸気１７の供給が停止す
る。

そうすると９食品１２の温度は今一つの温度上昇曲線φ
２に示す如く両壁１０．１１からの放熱もあり、混合気
体１９の温度が低下し、第４図のｂ点即ち温度Ｔ２にな
ると温度センサー４０１の信号により、温度設定手段６
０４が作動し、開始手段６０３が応動し１通電制御手段
６０２を動作させて蒸気ヒーター３０１をＯＮとし蒸気
１７を供給する。

以下この動作をくり返して調理領域２の温度を温度Ｔ１
〜温度Ｔ２間になる如く制御し２食品１２の温度は今一
つの温度上昇曲線φ２の如く上昇し。

蒸気消費量の変動は食品１２に消費される蒸気量の変化
になる。

食品１２の温度上昇により、蒸気消費量は減少し、平均
通電率φ３は第４図に示す如く減少し。

同時に蒸気供給量も曲線φ４の如く減少する。

あらかじめ設定した加熱時間まで計時手段６０７により
計時し９時間θ１＝３０分に達すると１表示手段７は０
分を表示すると共に、停止手段６０７が作動して開始手
段６０３をロックする。従って通電制御手段６０２がオ
フし、蒸気ヒーター３０１がオフとなり蒸気供給が停止
し、調理が終了する。

再度スタートボタン５０１を押さないかぎり動作を開始
することはない。

本実施例では温度制御手段６によって蒸気ヒーター３０
１をＯＮ、ＯＦＦする制御方式を述べたが通電率制御等
でも良いのは勿論である。要は温度検知手段４によって
調理領域２の混合気体１９の温度を制御する温度制御手
段６を備えればよい。

次に自動調理を行なう場合について説明する。

例えば魚の加熱調理は重量や大きさで加熱時間が設定出
来ないため温度設定ボタン５０２で温度ＴＩ＝９０℃を
入力する。

次いで自動調理ボタン５０４を押すとマイコン６０１を
介して食品１２を温度Ｔ　１　＝　９０　℃の温度設定
で、かつ１食品１２の中心温度φ２が約９０℃に到達し
た時点で加熱調理を終了させる如く加熱制御開始状態と
なり、引続き開始手段６ｏ３１通電制御手段６０２を介
して蒸気ヒーター３０１に通電され、更に、電力変化検
知手段６０８も応動して表示手段７には９０℃が表示さ
れ、前記同様調理領域２の温度を温度Ｔ１〜温度Ｔ２間
になる如く蒸気ヒーター３０１への通電制御を行なって
加熱調理を行なう。

しかも、蒸気ヒーター３０１への通電制御中は電力変化
検知手段６０Ｂを介してヒーター３０１への平均通電率
φ３の変化率 を求め、その差が一定値以下・・・・・・（例えば０に
近すいた時）に食品１２の中心温度φ２＝温度Ｔｌ（＝
９０℃）・・・・・・と判定し、停止手段６０７を介し
て調理を完了する。

本実施例では蒸気ヒーター３０１０通電ＯＮ。

ＯＦＦ時間による通電率を介して電力の変化率を求め、
かつ１食品１２の中心温度が設定温度である判定を行な
う手段としたが波形制御を介して電力変化率を検出して
もよい。

（発明の効果） 以上のように本発明によると食品に対する最適温度に加
熱温度を任意に制御出来るようになり。

また食品の温度上昇を自動的に検知して自動調理が行な
える蒸気加熱調理器を提供出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による蒸気加熱調理器の概略
断面図を示し、第２図は蒸気と空気の混合気体の体積比
率と温度を説明するための図であり、第３図は動作を説
明するためのブロック図。 第４図は加熱調理時の動作を説明するための特性図であ
る。 １・・・本体、ＩＡ・・・調理庫、２・・・調理領域、
３・・・蒸気供給手段、４・・・温度検知手段、６・・
・温度制御手段、１２・・・食品、６０８・・・電力変
化検知手段。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 本体（１）内部に調理庫（１Ａ）を設け、この調理庫（
   １Ａ）内に食品（１２）の調理領域（２）を設け、かつ
   、この調理領域（２）に蒸気を供給する蒸気供給手段（
   ３）と、調理領域（２）の温度を検知する温度検知手段
   （４）と、調理領域（２）の温度制御手段（６）と、消
   費電力の変化を介して食品（１２）の温度を検知する電
   力変化検知手段（６０８）とを設けたことを特徴とする
   蒸気加熱調理器。