JPS6373024A - 蒸気加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は蒸気潜熱を利用して食品の加熱調理及び保温を
行なう蒸気加熱調理器に関するものである。

従来の技術 食品には夫々最適な加熱温度があり、例えば半熟卵は約
７０℃で加熱すると良好な半熟状態が得られるし、希釈
した卵は８５〜９０℃で加熱すると良好な凝固状態が得
られる。

また、「いも」は７５〜８５℃で加熱すると糖量が最大
となって甘味が増し、更に１食品の保温。

解凍などはより低温にて加熱する必要がある。

しかるに、従来この種の調理器としては特開昭５７−７
７８３２号公報による如く庫内に一定量の蒸気を供給し
、庫内の上部または側面のドアの隙間から蒸気を逃しな
がら調理を行なうものや、特開昭＋３１−４１４１９号
公報による如く循環ファンで庫内に蒸気を循環させｕ＝
ｌｉ％気供給量を調整して省エネルギー運転を行なうも
のがある。

発明が解決しようとする問題点 しかるに従来のものは蒸気供給により１００℃近傍の温
度で調理を行なうものであり、前者にあっては温度制御
を行なうことが出来ず、蒸気を無駄に消費することとな
る。また後者にあっては循環ファンの分だけコストアッ
プになり、かつ、温度制御が行なえないという問題があ
った。

問題点を解決するための手段 本発明は上記の問題点を解決するためになされたもので
あり、調理庫内に設けた調理領域の蒸気供給手段、温度
検知手段、温度制御手段を本体に設け、更に調理領域の
下方に大気連通部を設けたものである。

作用 このようにす乞ことによって、調理領域内を蒸気と空気
の混合気体となし、混合気体中に占める蒸気の体積比率
を制御して調理領域の温度を制御する。

実施例 以下、本発明の一実施例を図面に従って説明する。

本実施例の構成は第１図に示す如くであり、第２図に温
度制御を説明する図、第３図に動作を説明するための図
、第４図に食品加熱時の温度センサーと食品中心部温度
、及び通電制御、蒸気供給量の相関図、第５図に調理領
域の説明をする図を示す。

図に於いて、１は内部に調理庫１Ａを設けた蒸気加熱調
理器の本体であり、２は点線Ａより上部空間の調理庫１
Ａ内に設けられ、調理皿１３上に置いた食品１２を蒸気
加熱調理を行うための調理領域である。

調理領域２は上壁１０、側壁１１、底部のドレン受け８
より構成し１点！Ａ下部の側壁１１に大気連通部１５を
設けて大気に連通させるとともに調理領域２は閉空間を
構成している。１６は点線Ａより下部の調理ｒ：ｒｉ、
１Ａ内に設けられた下部空間で、蒸気供給手段３に連通
ずる蒸気供給口１４が開口している。

蒸気供給手段３は給水装置（図示せず）を備え、且つ蒸
気発生のための蒸気ヒーター３０１を備えたボイラーで
ある。又調理領域２内の側壁１１には調理領域２の温度
を検知するサーミスター等の温度センサー４０１よりな
る温度検知手段４を備えている。８はドレン受けで調理
庫１Ａ内の底部に設けてあり、調理領域２に発生したド
レン９をためる部位である。６は温度制御手段で本体１
内部に設けられてマイクロコンピュータ−６０１（以下
マイコン）を有し、操作手段５からの入力信号と、温度
検知手段４の出力信号に応動し、内蔵した通電制御手段
６０２を介して蒸気供給手段３を制御するものである。

７は表示手段で温度制御手段６よりの出力信号によって
表示される部位である。５０１はスタートボタンで、マ
イコン６０１への信号入力により開始手段６０３１通電
制御手段６０２を介して蒸気ヒーター３０１を作動させ
るものである。５０２は温度設定ボタンで調理領域２の
温度を任意に設定（例えば温度Ｔ１＝９０℃）するもの
で、その出力信号をマイコン６゜１内の温度設定手段６
０４に入力している。５゜３は加熱時間設定ボタンで任
意の加熱調理時間を設定（例えば時間Ｏ□＝３０分）す
るもので、その出力信号をマイコン６０１内の温度設定
手段６０５に入力している。これらのボタン５０１，５
０２．５０３は何れも操作手段５内に設けられている。

また、マイコン６０１内には他に計時手段６０６、停止
手段６０７も内蔵している。

次に、本実施例の動作について述べる。

まず調理庫１Ａ内の調理領域２内の調理皿１３上に食品
１２を載置し、蒸気供給手段３にはあらかじめ必要な水
を給水しておく。

次いで、温度設定ボタン５０２で温度Ｔ１＝９０℃を入
力する。又加熱時間設定ボタン５０３で時間０．＝３０
分を入力する。即ち、食品１２を９０℃で３０分加熱調
理することを入力する。すると、表示手段７には３０分
とデジタル表示される。そこでスタートボタン５０１を
ＯＮＬ／、マイコン６０１に入力すると、勝利が開始す
る。

従って、表示手段７は時間の経過に従いカウントダウン
表示され、残時間表示すると共に開始手段６０３により
通電制御手段６０２がＯＮし蒸気ヒーター３０１に通電
され、蒸気供給手段３により蒸気１７が蒸気供給口１４
より下部空間１６に供給される。

初期に於いては、調理領域２は常温の空気１８により占
められており、下部空間１６に供給された蒸気１７は空
気１８中に拡散により混合すると共に比重差（空気１．
０とすると蒸気は約０．６）により調理領域２の上部に
上昇する。

この時、調理領域２は点線Ａより上方は閉空間を構成し
ているため蒸気１７は外部に逃げることが出来ない。よ
ってπ、１理領域２内は蒸気１７と空気１８が拡散によ
り混合すると共に比重差により空気１８は下部空間１６
に移動し、蒸気１７の供給量が増えるに従い調理領域２
内の混合気体中の蒸気比率が上昇し、温度上昇する。

調理領域２は大気連通部１５を介して大気と連通してい
るため、常圧１気圧（以後説明は１気圧＝１．０３３２
３ｋｇｆ／ｃＪで説明する）であり、空気１８と蒸気１
７の分圧の和が１気圧となるので、調理領域２内は蒸気
１７の占める体積比率で食品１２を加熱する混合気体１
９の温度が決まる。

今、温度と前記体積比率の関連を示す第２図において、
温度Ｔ１＝９０℃に設定し、蒸気１７の体積比率は約７
０％を占めるように蒸気１７を供給すれば、９０℃を保
持できる。

従って、調理領域２内の混合気体１９のＣ度は、飽和蒸
気の体積比率の増加と共に上昇し１食品１２等の加熱に
消費された蒸気１７はドレン９となってドレン受け８に
留る。

そのため、混合気体１９の温度を検知する温度センサー
４０１の温度は第４図に示す如く上昇し食品１２を加熱
し、食品１２の中心温度も点線の如く温度上昇する。蒸
気の供給量は蒸気ヒーター３０１の定格に見合った１０
０％で供給され、この時の調理領域２の様子を第５図（
イ）に示す。

即ち、調理領域２への蒸気供給量よりも１食品１２、両
壁１０．１１加熱に要する消費量が大であるため、下部
空間層１６ａ即ちＡ、８間には若干の蒸気１７ａが存在
するのみで、大気直通部１５から外気に排出する蒸気は
非常にわずかな量におさえられる。

また、温度センサー４０１の温度上昇曲線φ１がａ点、
即ち設定した温度Ｔ１＝９０℃に達すると、温度設定手
段６０４により停止手段６０７が作動し、通電制御手段
６０２が応動し、蒸気ヒーター３０１をｏｆｆとし、蒸
気供給手段３による蒸気１７の供給が停止する。

そうすると、食品１２の温度は今一つの温度上昇曲線φ
２に示す如く両壁１０．１１からの放熱もあり、混合気
体１９の温度が低下する。この時の様子を第５図（ロ）
に示す。蒸気１７の液化による体積低下により大気連通
部１５を介して空気１８ａを吸入し、調理領域２内の蒸
気混合比率が低下する。第４図でｂ点即ち温度Ｔ２にな
ると温度センサー４０１の信号により、温度設定手段６
０４が作動し、開始手段６０３が応動し１通電′制御手
段６０２を動作させて蒸気ヒーター３０１をＯＮとし蒸
気１７を供給する。以下この動作をくり返して調理領域
２の温度を温度Ｔ１〜温度Ｔ　２　ｎ’ｆｌになる如く
制御し、食品１２の温度は今一つの温度上昇曲線φ２の
如く上昇する。

食品１２の温度上昇により、蒸気消費量は減少し、平均
通電率φ、は第４図に示す如く減少し、同時に蒸気供給
量も曲線φ４の如く減少する。

通常時の様子を第５図（ハ）に示す。加熱中に於ける蒸
気１７ａの大気への放散はきわめて小量に抑えることが
出来、下部空間層１６ａも薄い層状となっている。

あらかじめ設定した加熱時間まで計時手段６０７により
計時し、時間０１＝３Ｑ分に達すると、表示手段７は０
分を表示すると共に、停止手段６０７が作動して開始手
段６０３をロックする。従って通電制御手段６０２が。

ｆｆｔ、、蒸気ヒーター３０１がｏｆｆとなり蒸気供給
が停止し、調理が終了する。

再度スタートボタン５０１を押さないかぎり動作を開始
することはない。

本実施例では蒸気供給口１４を下部空間１６としたが、
調理領域２としてもよい。

又本実施例では調理領域２の上壁１０、側壁；１を閉空
間としたが、蒸気供給量に見合った小孔があっても蒸気
と空気の比重差を応用し、混合気体が構成できる程度で
あれば閉空間に限定されるものではない。

発明の効果 以上のように本発明によると１食品に対する最適温度に
加熱温度を任意に制御でき、且つ省エネ運転出来る、安
価な蒸気加熱調理器を提供できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による蒸気加熱調理器の概略
断面図、第２図は蒸気と空気の混合気体の体積比率と温
度を説明するための図、第３図は動作を説明するための
図、第４図は加熱調理時の動作を説明するための図、第
５図の（イ）（ロ）（ハ）は、調理領域の混合気体の説
明をするための図である。 １・・・本体、　１Ａ・・・調理庫、　２・・・調理領
域、３・・・蒸気供給手段、　　４・・・温度検知手段
。 ６・・・温度制御手段、　１５・・・大気連通部。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 本体（１）内部に調理庫（１Ａ）を設けるとともに調理
   器（１Ａ）内に調理領域（２）を設け、かつ、調理領域
   （２）に蒸気を供給する蒸気供給手段（３）と、調理領
   域（２）の温度を検知する温度検知手段（４）と、調理
   領域（２）の温度を制御する温度制御手段（６）とを本
   体（１）に設け、更に調理領域（２）の下方に大気連通
   部（１５）を設けたことを特徴とする蒸気加熱調理器。