JPS6387533A - 蒸気加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は蒸気潜熱を利用して食品の加熱調理及び保温を
行なう蒸気加熱調理器に関するものである。

従来の技術 食品には夫々最適な加熱温度があり、例えば半熟卵は約
７０℃で加熱すると良好な半熟状態が得られ、希釈した
卵は８５〜９０℃で加熱すると良好な凝固状態が得られ
る。

また、「いも」は７５〜８５℃で加熱すると糖量が最大
となって甘味が増し、更に、食品の保温、解凍などはよ
り低温にて加熱する必要がある。

しかるに、従来この種のｗ４理器としては特開昭５７−
７７８３２号公報による如く庫内に一定量の蒸気を供給
し、庫内の上部または側面のドアの隙間から蒸気を逃し
ながら調理を行なうものや、特開昭６１−４１４１９号
公報による如く循環ファンで庫内に蒸気を循環させて蒸
気供給量を調整して省エネルギー運転を行なうものがあ
る。

発明が解決しようとする問題点 しかるに従来のものは蒸気供給により１００℃近傍の温
度で調理を行なうものであり、前者にあっては温度制御
を行なうことが出来ず、蒸気を無駄に消費するものであ
り、また、後者にあっては＠環ファンの分だけコストア
ップになり、かつ、温度制御が行なえないという問題が
あった。

問題点を解決するための手段 本発明は上記の問題点を解決するためになされたもので
あり、調理庫内に設けた調理領域の蒸気供給手段、温度
検知手段、温度制御手段を本体内部に設け、更に、調理
領域下方の調理庫の側壁に蒸気供給口を設けたものであ
る。

作用 このようにすることによって調理領域内を蒸気と空気の
混合気体となし、混合気体中に占める蒸気の体積比率を
制御して調理領域内の温度分布を均一にする如く温度制
御する。

実施例 以下、本発明の一実施例を図面に従って説明する。

図に於いて１は内部に調理庫１Ａを設けた蒸気加熱調理
器の本体であり、２は点線Ａより上部空間の調理庫１Ａ
内に設けられ、調理皿１３上に置いた食品２を蒸気加熱
調理を行うための調理領域を示す。

調理領域２は上壁１０、側壁１１、底部のドレン受け８
より構成し、点線Ａ下部の側壁１１に大気連通部１５を
設けて大気に連通させるとともに調理領域２は閉空間を
構成している。１６は点線Ａより下部の調理庫１Ａ内に
設けられた下部空間で、蒸気供給手段３に連通ずる蒸気
供給口１４が開口している。

蒸気供給手段３は給水装置（図示せず）を備え、且つ、
蒸気発生のための蒸気ヒーター３０１を備えたボイラー
である。又、調理領域２内の側壁１１には調理領域２の
温度を検知するサーミスター等の温度センサー４０１よ
りなる温度検知手段４を備えている。８はドレン受けで
調理庫１Ａ内の底部に設けてあり、調理領域２の加熱に
消費された蒸気によって発生したドレン９を留る部位で
ある。６は温度制御手段で本体１内部に設けられてマイ
クロコンピュータ−６０１（以下マイコン）を有し、操
作手段５からの出力信号と、温度検知手段４の出力信号
により、内蔵した通電制御手段６０２の出力信号で蒸気
供給手段３を制御するものである。７は表示手段で温度
制御手段６よりの出力信号によって表示され゛る部位で
ある。５０１はスタートボタンで、マイコン６０１への
信号入力により開始手段６０３、通電制御手段６０２を
介して蒸気ヒーター３０１を作動させるものである。５
０２は温度設定ボタンで調理領域２の温度を任意に設定
（例えば温度Ｔ□＝９０℃）するもので、その出力信号
をマイコン６０１内の温度設定手段６０４に入力してい
る。５０３は加熱時間設定ボタンで任意の加熱調理時間
を設定（例えば時間０．＝３０分）するもので、その出
力信−号をマイコン６０１内の時間設定手段６０５に入
力している。これらのボタン５０１，５０２．５０３は
何れも操作手段５内に設けられている。また、マイコン
６０１内には他に計時手段６０６、停止手段６０７も内
蔵している。

次に、本実施例の動作について述べる。

まず調理庫１Δ内の調理領域２内の調理皿１３上に食品
１２を載置し、蒸気供給手段３にはあらかじめ必要な水
を給水しておく。

次いで、温度設定ボタン５０２で温度Ｔ１＝９０℃を入
力する。次に、加熱時間設定ボタン５０３で時間θ１＝
３０分を入力する。これで、食品１２を９０℃で３０分
加熱調理することを入力する。すると、表示手段７には
３０分とデジタル表示される。そこでスタートボタン５
０１をＯＮし、マイコン６０１に入力すると、調理が開
始する。

従って、表示手段７は時間の経過に従いカウントダウン
表示され、残時間表示すると共に開始手段６０３により
通電制御手段６０２がＯＮＩ、蒸気ヒーター３０１に通
電され、蒸気供給手段３により蒸気１７が蒸気供給口１
４より下部空間１６に供給される。

初期に於いては、調理領域２は常温の空気１８により占
められているが調理領域２の下部に位置した下部空間１
６に供給された蒸気１７は空気１８中に拡散により混合
すると共に、比重差（空気１．０とすると蒸気は０．６
と軽い）により調理領域２の上部に上昇する。

この時、調理領域２は点線Ａより上方は閉空間を構成し
ているため蒸気１７は外部に逃げない。

また、蒸気供給口１４の断面積は蒸気供給量に対し充分
大きな断面積を有する如＜牛１が成し、蒸気１７の噴出
速度は極力小さく設定しであるため蒸気１７は空気１８
中に拡散により混合するのみでなく比重差により、ゆる
やかに調理領域２内の空気１８と自然対流をともなって
置換する。

即ち空気１８はゆるやかに下降し下部空間１６に移動す
る。

従って拡散による混合効果と、比重差による、ゆるやか
な蒸気１７の上昇により調理領域２内は、均一な蒸気１
７空気１８の混合気体を構成し、温度分布が均一になる
。

更に、蒸気１７の供給により、混合気体１９の蒸気１７
成分が増し温度上昇する。

ここで、調理領域２は大気連通部１５を介して大気と連
通しているため、常圧１気圧（以後説明は１気圧＝　１
　、０３３２３　ｋｇｆ／ａＪで説明する）であり、混
合気体１９は１気圧となり、空気１８と蒸気１７の分圧
の和は１気圧である。即ち蒸気分圧により調理領域２内
の温度が決まる。

今、温度と体積比率の関連を示す第２図において、蒸気
の体積比率は約７０％を占めるように蒸気を供給すれば
、温度Ｔ工＝９０℃を保持する。

従って、調理領域２内の混合気体１９の温度は、飽和蒸
気の体積比率の増加と共に上昇し、食品１２等の加熱に
消費された蒸気１７はドレン９となってドレン受け８に
留る。

そのため、混合気体１９の温度を検知する温度センサー
４０１の温度は第４図に示す如く上昇し、食品１２を加
熱し、食品１２の中心温度も点線の如く温度上昇する。

蒸気１７の供給量は蒸気ヒーター３０１の定格に見合っ
た１００％で供給され、この時の調理領域２の様子を第
５図に示す。即ち、調理領域２への蒸気供給量よりも、
食品１２、両壁１０．１１の加熱に要する消費量が大で
あるため、下部空間層１６ａ即ちＡ、８間には若干の蒸
気１７ａが存在するのみで、大気直通部１５から外気に
排出する蒸気は非常にわずかな量におさえられる。

また、温度センサー４０１の温度上昇曲線φ□がａ点、
即ち設定した温度Ｔ、＝９０℃に達すると、温度設定手
段６０４により停止手段６０７が作動し、通電制御手段
６０２が応動し、蒸気ヒーター３０１をｏｆｆとし、蒸
気供給手段３による蒸気１７の供給が停止する。

そうすると、食品１２の温度は今一つの温度上昇曲線φ
２に示す如く両壁１０．１１からの放熱もあり、混合気
体１９の温度が低下する。この時の様子を第６図に示す
。蒸気１７の液化による体積減少により大気連通部１５
を介して空気１８ａを吸入し、調理領域２内の蒸気混合
比率が低下する。第４図でｂ点即ち温度Ｔ２になると温
度センサー４０１の信号により、温度設定手段６０４が
作動し、開始手段６０３が応動し、通電制御手段６０２
を動作させて蒸気ヒーター３０１をＯＮとし蒸気１７を
供給する。供給された蒸気１７は拡散と比重差の対流に
より、混合気体１９を構成する。以下この動作をくり返
して調理領域２の温度を温度Ｔｉ〜温度Ｔ２間になる如
く制御し、食品１２の温度は今一つの温度上昇曲線φ２
の如く上昇する。

食品１２の温度上昇により、蒸気消費慧は減少し、平均
通電率φ、は第４図に示す如く減少し、同時に蒸気供給
量も曲線φ、の如く減少する。

通常時の様子を第７図に示す。加熱中に於ける蒸気１７
ａの大気への放散はきわめて小量に抑えることが出来、
下部空間層１６ａも薄い層状となっている。

あらかじめ設定した加熱時間まで計時手段６０７により
計時し、時間０１＝３０分に達すると、表示手段７は０
分を表示すると共に、停止手段６０７が作動して開始手
段６０３をロックする。従って通電制御手段６０２が。

ｆｆし、蒸気ヒーター３０１がｏｆｆとなり蒸気供給が
停止し、調理が終了する。

再度スタートボタン５０１を押さないかぎり動作を開始
することはない。

本実施例では蒸気供給口１４を下部空間１６としたが、
調理領域２中に設け、蒸気噴出方向を下方等にしても良
く、要は、蒸気と空気の比重差を応用し調理領域２の混
合気体を均一にすれば良い。

又、本実施例では調理領域２の上壁１０、側壁１１を閉
空間としたが、蒸気供給量に見合った小孔があっても上
記比重差の応用により、混合気体が構成できる程度であ
れば、閉空間に限定するものではない。

発明の効果 以上のように本発明によると、食品に対する最適温度に
、更に、温度分布が均一で省エネ運転が出来る安価な蒸
気加熱調理器を提供できる効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による蒸気加熱調理器の概略
断面図を示し、第２図は蒸気と空気の混合気体の体積比
率と温度を説明するための図であり、第３図は動作を説
明するためのブロック図、第４図は加熱調理時の動作を
説明するための特性図、第５図、第６図及び第７図は、
調理領域の混合気体の説明をするための図である。 １・・・本体、　　　　１Ａ・・・調理庫、２・・・調
理領域、　　３・・・蒸気供給手段、４・・・温度検知
手段、６・・・温度制御手段、１１・・・側壁、　　　
１４・・・蒸気供給口。 第１図 ０　　１０　　２０　　ｊＯ４０５０６０７０δＱ　　
　９Ｑ　　７００□′３７」ｊ門ｒ４−−ｔデ父、５乃
１〉１丁も第２図 第　３図 晴間− 第４　因

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 本体（１）内部に調理庫（１Ａ）を設け、この調理庫（
   １Ａ）内に調理領域（２）を設け、かつ、調理領域（２
   ）に蒸気を供給する蒸気供給手段（３）と、調理領域（
   ２）の温度検知手段（４）と、調理領域（２）の温度制
   御手段（６）とを本体（１）に設け、更に、調理領域（
   ２）下方の調理庫（１Ａ）の側壁（１１）に蒸気供給口
   （１４）を設けたことを特徴とする蒸気加熱調理器。