JPH09238846A - グリル装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】グリル庫２の天井面に取り付けられたガスバー
ナ２２で被調理物Ｆを加熱し調理する場合、運転スイッ
チを切り忘れると加熱しすぎて調理が失敗する。そこ
で、調理開始から所定時間経過するとガスバーナ２２の
作動を強制的に停止させるようにした。ところが、魚の
ように調理の途中で上下を反転させ両面を加熱するもの
では所定時間が短すぎ調理完了前にガスバーナ２２が停
止される。 【解決手段】温度センサ４により検知されるグリル庫２
内の温度が調理中に所定速度以上で低下すると被調理物
Ｆを反転させるため扉３２が開けられたものと判断して
該所定時間を延長することとした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、グリル庫内に配設
された被調理物を上面あるいは下面のいずれか一方から
加熱するグリル装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】グリル装置で焼成調理をする場合、焼成
調理中であることを失念して運転スイッチ等の操作手段
を切り忘れ、被調理物を真っ黒に焦がしてしますことが
間々ある。そこで、加熱開始からの経過時間が予め設定
された所定時間に達すると加熱手段の作動を強制的に停
止させるようにしたものが知られている。

【０００３】また、実開昭６０−１２５４０９号公報に
より、焼成調理中に被調理物から落ちる汁や油を受ける
受け皿内の水が蒸発し高温になれば受け皿内の油等から
煙が出るため、受け皿の温度を検知する温度センサを設
け、受け皿の温度が所定温度以上になると加熱手段を強
制的に停止させるようにしたものが知られている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】被調理物の種類によっ
ては、例えば魚のように上面あるいは下面のいずれか一
方からの加熱だけではうまく焼成できないため、焼成調
理中に上下を反転させる必要がある場合が生じる。とこ
ろが、一般に加熱手段の作動を強制的に停止させる上記
所定時間は上下反転する必要のない場合を基準に設定す
る場合が多く、途中で上下を反転させる場合には所定時
間が短すぎ、反転させた後の調理が十分に行えないとい
う問題がある。尚、反転させた後も十分に焼成調理がで
きるように所定時間を長く設定すると、反転しない場合
に運転スイッチを切り忘れると被調理物が真っ黒に焦げ
てしまう。

【０００５】そこで本発明は、上記の問題点に鑑み、焼
成調理中に被調理物を上下反転する場合と反転しない場
合とのいずれの場合であっても適切な時間で加熱手段の
作動を強制的に停止させることのできるグリル装置を提
供することを課題とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明は、扉により開閉される開口を前面に有するグ
リル庫内に、操作手段の指示により作動し該グリル庫内
に配設された被調理物を上面あるいは下面のいずれか一
方から加熱する加熱手段を設けると共に、加熱手段の作
動開始時からの経過時間が所定時間に達すると加熱手段
の作動を強制的に停止させる安全装置を備えたグリル装
置において、上記扉の開閉状態を検知する扉開閉検知手
段を備え、該扉開閉検知手段により調理中に扉が開けら
れたことを検知すると、上記所定時間を延長することを
特徴とする。

【０００７】また、扉により開閉される開口を前面に有
するグリル庫内に、操作手段の指示により作動し該グリ
ル庫内に配設された被調理物を上面あるいは下面のいず
れか一方から加熱する加熱手段を設けると共に、加熱手
段の作動開始時からの経過時間が所定時間に達すると加
熱手段の作動を強制的に停止させる安全装置を備えたグ
リル装置において、上記扉の開閉状態を検知する扉開閉
検知手段を備え、該扉開閉検知手段により調理中に扉が
開けられたことを検知すると、それまでの経過時間に関
わらず新たに計時を開始することを特徴とする。

【０００８】尚、グリル庫内の温度を検知する温度セン
サを設け、該温度センサにより検知されるグリル庫内の
温度変化に基づいて調理中に扉が開けられたことを検知
するようにしてもよい。

【０００９】この場合に、焼成調理中に連続して所定温
度幅降下した場合に上記扉が開けられたものと判断して
もよく、あるいは温度降下速度が所定速度を超えた場合
に上記扉が開けられたものと判断してもよい。

【００１０】尚、被調理物が載置される網が上方に取り
付けられた受け皿を上記グリル庫内に出し入れ自在に設
けると共に、グリル庫内に格納された状態での受け皿の
温度を検知しうる位置であって、受け皿の開口側の部分
に対向する位置に上記温度センサを取り付ける。

【００１１】焼成調理中に被調理物の上下を反転させる
ためには必ず扉を開ける必要があり、扉を開けるとグリ
ル庫内の温度は必ず低下する。そこで、グリル庫内の温
度を温度センサで検知しておき、検知温度の変化から扉
が開けられたか否かを判断し、ある程度の時間以上扉が
開けられたと判断した場合には被調理物の上下が反転さ
れたものと見なして所定時間を延長し、反転後の調理時
間を確保するようにした。

【００１２】尚、上記所定時間を延長してもよいが、調
理開始後の早い段階で扉が開けられると、扉を閉めてか
ら加熱手段が強制的に停止されるまでの時間が長すぎる
ことになる。そこで、ある程度の時間以上扉が開けられ
たと判断するとその時点での経過時間に関わりなく新た
に計時を開始することにより、扉を閉めてから加熱手段
が強制的に停止されるまでの時間が長すぎることになら
ないようにした。

【００１３】ところで、被調理物を反転させない場合で
あっても調理の進行状態を確かめるため扉を開ける場合
があり、その場合もやはり温度センサの検知温度は変化
する。しかし、被調理物を反転させるために扉を開けて
おく時間は比較的長いのに対して被調理物の状態を確か
めるために扉を開けておく時間は短い。そこで扉を開け
ることにより温度が降下する場合、長時間扉を開け検知
温度が所定温度幅以上降下するとグリル庫内の扉がある
程度の時間以上開けられたものと判断して所定時間を延
長するが、扉を開けている時間が短く検知温度がそれほ
ど降下しなければ所定時間を延長しないこととした。

【００１４】また、扉を開けると検知温度は降下し始め
るが、降下開始直後は周囲からの輻射熱等のため降下速
度はそれほど早くないが、時間の経過と共に降下速度が
大きくなる。そこで、検知温度の降下速度が所定速度以
上になるとグリル庫内の扉がある程度の時間以上開けら
れたものと判断して所定時間を延長するが、扉を開けて
いる時間が短く降下速度がそれほど大きくない場合には
所定時間を延長しないこととした。

【００１５】また、受け皿の温度を検知する温度センサ
が設けられているものではその温度センサを庫内温度を
検知するための温度センサとして兼用すると、別途温度
センサを設ける必要がない。尚、受け皿の温度を検知す
るセンサを受け皿の開口側の部分の温度を検知する位置
に設けると開口からの外気の流れ込みにより扉を開けた
ときの温度降下が大きい。

【００１６】

【発明の実施の形態】図１を参照して、１はガステーブ
ルであり、内部にグリル庫２を備えている。該グリル庫
２には前面に開口２１が形成され、魚等の被調理物Ｆが
該開口２１を通ってグリル庫２内に出し入れされる。と
ころで、グリル庫２には出し入れ自在の受け皿３が設け
られている。該受け皿３の上方には網３１が取り付けら
れ、被調理物Ｆは該網３１上に載置される。また、受け
皿３の前端部分には扉３２が取り付けられており、該扉
３２により開口２１を閉鎖するように扉３２の取っ手を
押し込むと受け皿３がグリル庫２内に収納される。グリ
ル庫２の天井面には加熱手段である平板状のガスバーナ
２２が取り付けられており、グリル庫２内に格納された
被調理物Ｆを上面から加熱する。また、受け皿３には水
を入れ、被調理物Ｆから受け皿３内に落ちた油等から発
煙しないようにされている。従って、受け皿３内の水が
蒸発して無くなったり入れ忘れたりすると発煙しやすく
なる。そこで、グリル庫２の床面であって開口２１の近
傍に、受け皿３に対向するように温度センサ４を取り付
け、受け皿３がグリル庫２内に格納された状態での庫内
温度を検知し、該検知される庫内温度が所定温度以上に
なると強制的にガスバーナ２２の作動を停止するように
している。即ち、受け皿３に水が入っていれば温度セン
サ４の検知温度はそれほど高くならないが、受け皿３内
に水がないと検知温度は高くなり、このことから受け皿
３内の水の有無を検知することができる。尚、温度セン
サ４をこのように開口２１の近傍に取り付けたので被調
理物Ｆをグリル庫２から引き出すべく扉３２を開ける
と、開口２１から外気がグリル庫２内に流入し、その際
温度センサ４を外気が冷やすので、検知温度の変化は大
きい。

【００１７】次に図２を参照して、５はガステーブル１
の作動を制御する制御装置であり、グリル庫２を用いた
焼成調理を行うための運転スイッチ５１をオンにする
と、ガスバーナ２２へガスを供給するガス供給管に設け
られた電磁弁５２を開弁しガスバーナ２２へガスが供給
されるようにする。そして、ガスバーナ２２の近傍に設
けられたスパーカ５３を作動させ、ガスバーナ２２に点
火するようにしている。また、運転スイッチ５１がオフ
にされると電磁弁５２が閉弁してガスバーナ２２の燃焼
が停止するが、運転スイッチ５１をオフにするのを忘れ
ると被調理物Ｆが焦げる。そこで、運転スイッチ５１が
オンにされると制御装置５内のタイマ６３が強制的に計
時を開始し、計時時間が所定時間に達すると運転スイッ
チ５１がオンの状態のままでもタイマ６３がタイムアッ
プして電磁弁５２を強制的に閉弁させ、ガスバーナ２２
の燃焼を強制的に停止させるようにしている。また、該
制御装置５には上記温度センサ４が接続されており、該
温度センサ４の検知温度が予め設定されている所定温度
になると同じく電磁弁５２を閉弁させてガスバーナ２２
の燃焼を停止させるようにしている。

【００１８】ところで、本発明では温度変化検知部６１
を設け、温度センサ４により検知されるグリル庫２内の
温度が所定の降下時に延長制御手段６２を作動させ、タ
イマ６３がタイムアップする所定時間を延長するように
した。

【００１９】所定時間を延長するフローの詳細を図３に
示す。運転スイッチ５１がオンされると（Ｓ１）、まず
タイマ６３を作動させると共に電磁弁５２を開弁し、か
つスパーカ５３を作動させガスバーナ２２に点火する
（Ｓ２・Ｓ３・Ｓ４）。次に、温度センサ４の検知温度
Ｔをモニターし、該検知温度Ｔの経時変化率ｄＴ／ｄｔ
を求め、経時変化率ｄＴ／ｄｔが−１℃より小さいか否
か、即ち単位時間（１秒）当たりの温度降下量が１℃以
上であるか否かを判断する（Ｓ５・Ｓ６）。経時変化率
ｄＴ／ｄｔが−１℃以上である場合、即ち庫内温度であ
る検知温度Ｔが急激に低下していない場合にはＳ７に進
む。ここでフラグＦが１であるか否かを判断するが、該
フラグＦは初期設定として０にセットされている。従っ
て、Ｓ８に進んでタイマ６３がタイムアップする時間Ｔ
ｉを１５分にセットした後Ｓ９へと進む。Ｓ９からＳ１
１では検知温度Ｔが異常高温である１５０℃以上ではな
いか、タイマ６３がタイムアップしていないか、運転ス
イッチ５１がオフにされたかを判断し、いずれか１つで
も該当する場合には電磁弁５２を閉弁してガスバーナ２
２の燃焼を停止させる。一方、いずれにも該当しない場
合にはＳ５に戻り、いずれかに該当するまで上記フロー
を繰り返す。

【００２０】ところで、経時変化率ｄＴ／ｄｔが−１℃
以下になると（Ｓ６）扉３２が開かれたものと判断し、
Ｔｉを２５分に延長すると共にフラグＦに１をセットす
る（Ｓ１３・Ｓ１４）。このようにタイムアップする時
間ＴｉとフラグＦとが変更されると、再び扉３２が閉め
られ庫内温度Ｔの経時変化率ｄＴ／ｄｔが−１℃以上に
なりＳ７に進んでもＴｉを１５分にセットするステップ
であるＳ８を飛ばしてＳ７からＳ９に進み、Ｓ１０で２
５分経過してタイムアップするかを判断する。このよう
に、焼成調理中に一度でも所定の減少速度で庫内温度Ｔ
が低下すると、タイマ６３に設定されている所定時間Ｔ
ｉが１５分から２５分に延長され、運転スイッチ５１が
オンされてから２５分経過するまではタイマ６３の作用
によりガスバーナ２２の作動が強制的に停止されること
はない。そして、このように所定時間Ｔｉが延長される
と、被調理物Ｆが焼成調理途中に上下反転されても反転
後の焼成時間を十分に確保することができる。

【００２１】上記実施形態では、扉３２が開けられ検知
温度が所定速度より早く降下した場合に所定時間を延長
したが、図４に示すようにタイマを新たにスタートさせ
てもよい。図４に示すように、Ｓ１乃至Ｓ５及びＳ７を
経てＳ６に進み、経時変化率ｄＴ／ｄｔが−１℃以下に
ならなければ次にＳ６からＳ９に飛びタイマ６３がタイ
ムアップするまで待つが（Ｓ１０）、経時変化率ｄＴ／
ｄｔが−１℃以下になると扉３２が開けられたものとし
てＳ６からＳ２０に進んでタイマ６３をリセットし新た
に最初から経時を開始するようにした。そしてタイマ６
３がリセットされるとフラグが１になるので（Ｓ１
４）、Ｓ７からＳ９にフローが飛びリセット後のタイマ
６３がタイムアップするまで待つ。尚、図４に示したフ
ローでは１つのタイマをリセットすることとしたが、２
個のタイマを設け、経時変化率ｄＴ／ｄｔが−１℃以下
になるとタイマを切り替えるようにしてもよい。その場
合には２個のタイマの設定時間を同じにしてもよいが相
互に異なるように設定してもよく、例えば調理開始から
計時する最初のタイマの設定時間の方が長くなるように
設定することができる。

【００２２】ところで、上記図３及び図４のＳ６で示し
たように、経時変化率ｄＴ／ｄｔが−１℃以上（降下速
度が１℃／秒）になると扉が開けられたものと判断し
た。即ち、扉３２が開けられた直後は温度センサ４の周
囲からの輻射熱等により温度の降下速度は小さいが、温
度センサ４の周囲が冷えてくると輻射熱の影響が減少し
検知温度の降下速度は時間の経過と共に増加する。従っ
て、被調理物Ｆの焼け具合を見るため短時間扉を開けた
だけでは検知温度の降下速度は大きくならず、被調理物
Ｆの上下を反転させるため比較的長時間扉を開けたとき
のみを検知することができる。

【００２３】あるいは、調理途中に検知温度が連続して
所定温度幅（例えば２００℃程度）降下した場合に扉が
開けられたものと判断して、所定時間を延長し、あるい
は新たにタイマをスタートさせるようにしてもよい。即
ち、短時間しか扉３２を開けていないなら検知温度はそ
れほど降下しないが、被調理物Ｆを反転させる場合には
長時間扉３２を開けることになり、検知温度は大幅に降
下する。従って、所定の温度幅以上検知温度が降下した
場合に所定時間を延長し、あるいはタイマを新たにスタ
ートさせればよい。

【００２４】ところで、上記温度センサ４をグリル庫２
の床面であって開口２１の近傍に取り付け、グリル庫２
内に格納された状態での受け皿３の開口２１側の部分の
温度を検知することによって焼成調理中の庫内温度を検
知するようにしたが、このように構成することにより受
け皿３を引き出した状態でも受け皿３によってガスバー
ナ２２から温度センサ４への輻射熱が遮られ、且つ外気
によって冷やされ易く温度変化が顕著である。尚、該温
度センサは、受け皿３内の水の有無を検知するために従
来より設けられている温度センサを兼用することがで
き、このように兼用することにより新たに温度センサを
設ける必要がなく、コストを安くすることができる。

【００２５】尚、上記実施形態では、扉を開けることに
よって検知温度が降下する場合について説明したが、温
度センサをグリル庫２の奥に設け、受け皿３がグリル庫
２内に格納されている状態では受け皿３がガスバーナ２
２から温度センサへの輻射熱を遮っているが、扉３２を
開け受け皿３が引き出されると該輻射熱が温度センサに
作用し、検知温度が上がることによって扉が開けられた
と判断するようにしてもよい。また、上記各実施形態で
は加熱手段としてガスバーナを用いたが、電気ヒータ等
の他の熱源を加熱手段として用いてもよい。

【００２６】上記各実施形態では操作手段として運転ス
イッチを用い、電気的にガス弁（電磁弁５２）を開弁す
るようにしたが、操作手段としてつまみを用い機械的に
ガス弁を開弁するようにしてもよい。この場合、ガス弁
は熱電対の熱起電力等により保持されるようにしておけ
ば、所定時間に達したときにガス弁への通電を断つこと
によりガス弁を閉弁することができる。

【００２７】また、上記実施形態では調理中に扉が開け
られたことを温度センサにより検知したが、扉の開閉を
検知するスイッチを設けるようにしてもよい。この場
合、扉が開いている時間を計測し、計測された時間が比
較的長い場合には調理物が反転されたと判断し、比較的
短い場合には単に調理物の状態を確認するために扉を開
けたと判別することができる。また、受け皿３と扉３２
とは連結されていなくてもよい。

【００２８】ところで、上記実施形態では上火バーナを
設け調理物を上面から加熱したが、下火バーナのみを設
け、調理物を下面から加熱するようにしてもよい。

【００２９】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
によれば、上面あるいは下面のいずれか一方から加熱す
るグリル庫で焼成調理を行う際に、調理途中で被調理物
の上下を反転させるように、長時間加熱を必要とする場
合に、焼成調理が完了する前に加熱が強制的に停止され
ることはなく、あるいは操作手段を切り忘れても被調理
物が焦げず、被調理物の両面を加熱する調理が失敗しな
い。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態の構成を示す断面図

【図２】制御装置の作動を説明するブロック図

【図３】所定時間を延長する処理の内容を示すフロー図

【図４】新たに計時をスタートさせる処理の内容を示す
フロー図

【符号の説明】

１ ガステーブル ２ グリル庫 ３ 受け皿 ４ 温度センサ ５ 制御装置

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 扉により開閉される開口を前面に有す
   るグリル庫内に、操作手段の指示により作動し該グリル
   庫内に配設された被調理物を上面あるいは下面のいずれ
   か一方から加熱する加熱手段を設けると共に、加熱手段
   の作動開始時からの経過時間が所定時間に達すると加熱
   手段の作動を強制的に停止させる安全装置を備えたグリ
   ル装置において、上記扉の開閉状態を検知する扉開閉検
   知手段を備え、該扉開閉検知手段により調理中に扉が開
   けられたことを検知すると、上記所定時間を延長するこ
   とを特徴とするグリル装置。
2. 【請求項２】 扉により開閉される開口を前面に有す
   るグリル庫内に、操作手段の指示により作動し該グリル
   庫内に配設された被調理物を上面あるいは下面のいずれ
   か一方から加熱する加熱手段を設けると共に、加熱手段
   の作動開始時からの経過時間が所定時間に達すると加熱
   手段の作動を強制的に停止させる安全装置を備えたグリ
   ル装置において、上記扉の開閉状態を検知する扉開閉検
   知手段を備え、該扉開閉検知手段により調理中に扉が開
   けられたことを検知すると、それまでの経過時間に関わ
   らず新たに計時を開始することを特徴とするグリル装
   置。
3. 【請求項３】 扉により開閉される開口を前面に有す
   るグリル庫内に、操作手段の指示により作動し該グリル
   庫内に配設された被調理物を上面あるいは下面のいずれ
   か一方から加熱する加熱手段と、グリル庫内の温度を検
   知する温度センサとを設けると共に、加熱手段の作動開
   始時からの経過時間が所定時間に達すると加熱手段の作
   動を強制的に停止させる安全装置を備えたグリル装置に
   おいて、上記温度センサにより検知されるグリル庫内の
   温度変化に基づいて調理中に扉が開けられたことを検知
   すると、上記所定時間を延長することを特徴とするグリ
   ル装置。
4. 【請求項４】 扉により開閉される開口を前面に有す
   るグリル庫内に、操作手段の指示により作動し該グリル
   庫内に配設された被調理物を上面あるいは下面のいずれ
   か一方から加熱する加熱手段と、グリル庫内の温度を検
   知する温度センサとを設けると共に、加熱手段の作動開
   始時からの経過時間が所定時間に達すると加熱手段の作
   動を強制的に停止させる安全装置を備えたグリル装置に
   おいて、上記温度センサにより検知されるグリル庫内の
   温度変化に基づいて調理中に扉が開けられたことを検知
   すると、それまでの経過時間に関わらず新たに計時を開
   始することを特徴とする特徴とするグリル装置。
5. 【請求項５】 焼成調理中に連続して所定温度幅降下
   した場合に上記扉が開けられたものと判断することを特
   徴とする請求項３または請求項４記載のグリル装置。
6. 【請求項６】 温度降下速度が所定速度を超えた場合
   に上記扉が開けられたものと判断することを特徴とする
   請求項３または請求項４記載のグリル装置。
7. 【請求項７】 被調理物が載置される網が上方に取り
   付けられた受け皿を上記グリル庫内に出し入れ自在に設
   けると共に、グリル庫内に格納された状態での受け皿の
   温度を検知しうる位置であって、受け皿の開口側の部分
   に対向する位置に上記温度センサを取り付けたことを特
   徴とする請求項５または請求項６記載のグリル装置。