KR960013115B1

KR960013115B1 - 조리장치

Info

Publication number: KR960013115B1
Application number: KR1019940007405A
Authority: KR
Inventors: 세이지 모리구찌
Original assignee: 최창선; 린나이코리아주식회사; 나이또 스스무; 린나이 가부시기가이샤
Priority date: 1993-04-30
Filing date: 1994-04-08
Publication date: 1996-09-30
Also published as: JPH06313549A; JP2664015B2

Abstract

없음.

Description

조리장치

제1도는 본 발명에 관한 가스테이블의 사시도.

제2도는 본 발명에 관한 가스테이블의 구조설명도.

제3도는 평형온도를 구하는 방법을 서명하기 위한 그래프.

제4도는 눌어 붙음 검지를 설명하기 위한 그래프.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 가스테이블(조리장치)3 : 버너(가열원)

3a : 온도센서

30 : 제어회로(평형온도검출수단, 억제수단)

201 : 조리용기202 : 피조리물

t₁: 소정온도t₂: 소정온도

T_H: 평형온도△T₁: 상승시간

△T₂: 상승시간T_K: 차단온도

본 발명은 평형온도(T_H)에 의거하여 차단온도를 결정하고, 검출온도(T)가 차단온도에 도달하면 가열원의 가열력을 억제하는 조리장치에 관한 것이다.

종래에는 피조리물이 타서 눌어 붙거나 조리용 기름이 발화하는 것을 방지하기 위하여, 피조리물이 들어있는 조리용기를 가열하는 가스버너와, 조리용기의 온도를 검출하는 온도센서와, 피조리물의 온도변화가 평형상태로 되면, 평형온도(T_H)를 결정하는 평형온도검출수단과, 타서 눌어 붙는 것을 방지하기 위하여 평형온도(T_H)보다 높게 설정한 차단온도에 검출온도가 도달하면 화력을 줄이는 억제수단을 갖는 조리장치가 알려져 있다.

상기 종래의 조리장치에 있어서, 약한 불에서 햄버그 등을 조리할 때, 평형온도(T_H)가 검출된 후, 화력을 크게 수동절환하면, 검출온도가 눌어 붙음 방지용인 차단온도에 도달하여 타고 있지 않음에도 불구하고 화력이 약해지게 된다.

따라서 발명자는, 억제수단은 평형온도(T_H)보다 높게 설정한 소정온도 사이(예를들면 T_H+10℃→T_H+20℃)의 검출온도(T)의 상승시간(△T₁)이 짧은 경우(예를들면, 50초 미만)에는, 볶음조리에서 화력을 증대하였다라고 판정하고, 차단온도를 높게(예를들면, T_H+30℃) 설정하고, 상승시간(△T₁)이 긴 경우(예를들면, 50초이상)에는, 조림조리에서 타기 시작한 것으로 판정하고 차단온도를 낮게(예를들면, T_H+20℃) 설정함으로써, 화력을 증대한 경우와 조림조리시 타는 경우에 있어서 차단온도를 변경시켜 서로 오판정하지 않도록 한 조리장치를 제작하였다.

그러나, 본 발명의 조리장치를 이용하여 여러가지 조리실험을 한 결과, 화력을 증대한 경우 이외에, 질냄비 등을 사용한 큰 화력에서의 조림요리가 타는 경우에도 상승시간(△T₁)이 짧아지는 것을 알게 되었다.

따라서, 상승시간(△T₁)이 짧은 경우에 차단온도를 일률적으로 높이도록 하면, 질냄비를 사용한 경우 계속 타서 눌어 붙게 된다.

본 발명의 목적은, 가열력을 증대한 것인지 조림요리가 타는 것인지를 정확하게 판정할 수 있고, 조리중에 가열력을 증대시킨 경우에는 가열원의 가열력이 억제되는 일없이 조리를 속행할 수 있고, 질냄비 등을 사용한 조림 요리가 타는 경우에는 계속 타서 눌어 붙기 전에 확실하게 가열원의 가열력이 억제되는 조리장치를 제공함에 있다.

본 발명은 상기 과제를 해결하기 위하여, 가열력을 수동조정할 수 있고, 피조리물이 들어있는 조리용기를 가열하는 가열원과, 상기 조리용기에 접촉하여 배치되고, 조리용기의 온도를 검출하는 온도센서와, 검출온도(T)의 상승이 미소하게 되면 상기 피조리물이 평형상태라고 판정하고, 평형온도(T_H)를 결정하는 평형온도검출수단과, 상기 평형온도(T_H)보다 높게 설정한 차단온도(T_H)에 검출온도가 도달하면, 상기 가열원의 가열력을 억제하는 억제수단을 구비하는 조리장치에 있어서, 상기 억제수단은 상기 평형온도(T_H)보다 높게 설정한 소정온도(t₁,t₂)사이의 검출온도(T)의 상승시간(△T₁)이 짧은 경우, 평형상태가 판정되고 나서 상기 검출온도(T)가 설정온도로 상승할 때까지의 상승시간(△T₂)이 짧은 경우에는 상기 차단온도(T_K)를 높게 설정하고, 상승시간(△T₂)이 긴 경우에는 상기 차단온도(T_K)를 낮게 설정하고, 또 상승시간(△T₁)이 긴 경우에는, 상승시간(△T₂)에 관계없이 상기 차단온도(T_K)를 낮게 설정하는 구성을 채용하였다.

가열원이 피조리물이 들어 있는 조리용기를 가열하고, 평형온도검출수단은 검출온도(T)의 상승이 미소하게 되면, 피조리물이 평형상태라고 판정하고 평형온도(T_H)를 결정한다.

사용자가 가열원의 가열력을 증대시키거나, 질냄비를 사용한 강한 불에서의 조림조리에 있어서 타기 시작하면, 소정온도(t₁,t₂)사이의 검출온도(t)의 상승시간(△T₁)이 짧아진다.

이 경우, 평형상태가 판정되고 나서 검출온도(T)가 설정온도로 상승할 때까지의 상승시간(△T₂)이 짧은 경우에는, 가열원의 가열력을 증대시켰다고 판정하고, 조리도중에 가열력이 억제되지 않도록 차단온도를 높게 설정하다.

반대로, 상승시간(△T₂)이 긴 경우에는, 질냄비 등을 사용한 강한 불에서의 조림조리에 있어서 타기 시작한 것으로 판정하고, 계속 타서 눌어 붙는 것을 막기 위하여 차단온도를 낮게 설정한다.

또, 상승시간(△T₁)이 긴 경우에는, 통상의 조리용기를 사용한 조림조리가 타는 것으로 판정되고, 차단온도는 낮게 설정된다.

본 발명의 조리장치는, 가열력의 증대와 질냄비 등을 사용한 조림요리가 타는 것과 보통 조리용기를 사용한 조림용기가 타는 것이 정확하게 판정되고, 각각의 경우에 적절한 차단온도가 설정되기 때문에, 조리중에 가열력을 증대시킨 경우 가열력이 억제되어 조리가 중단되어 버리는 일이 없고, 질냄비를 사용한 강한 불에서의 조립요리가 타는 경우에는 확실하게 가열력이 억제되어 계속 타서 눌어 붙는 것을 방지할 수 있다.

본 발명의 제1실시예를 제1도~제4도 및 표 1을 참조하여 설명한다.

제1도에 나타낸 가스테이블(1)에 있어서, 2·3은 각각 다른 화력을 갖는 버너(H버너 : 최대 4100kcal, M버너 : 최대 2300kcal), 4A는 그릴의 가열실을 개폐하기 위한 그릴도어, 5·6·7은 버너(2,3) 및 그릴버너(4)를 각각 점화·소화조작하기 위한 점화·소화버튼, 200은 M버너(3)의 작동상태를 설정하기 위한 조작 패널이다.

2a·3a는 버너(2,3)에 의하여 가열되는 조리용기(201)의 온도를 검지하기 위한 서미스터를 내장한 온도센서이도, 각 온도센서(2a,3a)는 도시하지 않은 스프링에 의하여 가스테이블(1)의 상측을 향하여 탄성이 부여되고, 조리용기(201)가 곤로에 놓여졌을 때, 조리용기(201)의 바닥부가 온도센서(2a,3a)를 밑으로 누르고, 온도센서(2a,3a) 상단의 온도검출부가 조리용기(201)와 탄성접착한다. 또, 조리용기(201)내에는 피조리물(202)이 넣어져 있다.

가스를 공급하는 가스관(11)은, 제2도에 나타낸 바와같이, 버너(2,3), 그릴버너(4)에 대응하여 분기된 공급관(12,13,14)으로 이루어져 있고, 각 공급관(12~14)에는 점화·소화버튼(5~7)의 조작에 의하여 각각 개폐되는 메인밸브(12a,13a,14a)와, 점화·소화버튼(5~7)의 조작에 의하여 각각 열리고, 그 후에는 제어회로(30)에 의한 통신제어에 의하여 밸브열림상태를 유지하거나 혹은 밸브를 닫는 전자안전밸브(12b,13b,14b)가 각각 설치되고, 또 버너(3)의 공급관(13)은 2개의 얇은 관으로 분기되어 합류하고, 그 한쪽에는 버너(3)의 온도제어를 위하여 개폐제어되는 전자밸브(13c)가 설치되어 있다.

또, 버너(2,3) 및 그릴버너(4)로의 공급관(12,13,14)에는 가스테이블(1) 정면의 점화·소화버튼(5,6,7)에 근접하여 설치된 화력조정레버(5a,6a,7a)의 조작에 의하여 각각 가스공급량을 조절하는 도시하지 않은 가스량조절밸브가 설치되어 있다.

또, 버너(2,3) 및 그릴버너(4)에는 점화를 위한 불꽃방전을 행하는 점화전극(15,16,17)과, 연소실을 감지하여 기전력을 발생하는 서모커플(15a,16a,17a)이 각각 구비되어 있다.

조작패널(20)에는, 비등후의 보온기능이 부착된 탕비모드와, 튀김 등과 같은 온도조절조리를 하는 튀김모드와, 야채조립 등과 같은 조림조리를 하는 조림모드와, 볶음요리인지 조립요리인지 등을 자동판별하여 조리에 맞는 자동소화의 온도를 설정하는 자동모드를 선택하기 위한 조리키(20~23)와, 이들을 취소하기 위한 취소키(24) 및 온도설정키(25,26)가 설치되고, 각 조리모드의 선택상태를 표시하는 LED가 설치되어 있다.

이상과 같은 구성을 갖는 가스테이블(1)에 있어서, 버너(2,3) 및 그릴버너(4)는 가스테이블(1)내에 설치된 제어회로(30)에 의하여 제어된다.

제어회로(30)는 마이크로컴퓨터를 중심으로 하여 구성되고, 점화·소화버튼(5~7)의 조작에 따라 버너(2,3) 및 그릴버너(4)의 점화제어 및 서모커플(15a~17a)에 의거한 착화·실화검지제어를 행한다.

또, M버너(3)에 대해서는, 조리키(20~23)의 조작에 따른 온도조절제어 및 비등검지후의 보온제어가 행해진다.

이하, 제어회로(30)에 의한 상기 자동모드인 경우의 버너(3)의 동작을 제3도 및 제4도, 표 1을 참조하여 설명한다.

[표 1]

[초기판별에 대하여]

콜드스타트(검출온도 T90℃에서의 스타트)의 경우, 온도센서(3a)가 90℃를 검지하고 나서, 250초 이내에 140℃ 이상을 검출한 경우에는 볶음요리동작, 검출하지 않은 경우에는 조림요리 동작을 한다.

[평형측정과 평형온도(T_H)에 대하여]

검출온도(T)가 아래에 나타낸 평형온도검출 범위내에 있는 경우에는, 항상 아래에 나타낸 평형온도검출을 행한다.

버너 3 ; 90℃ 이상 160℃ 미만

상기 초기판별에서 볶음요리동작으로 된 경우에는, 30초마다 검출온도(T)를 샘플링하고, 평형온도검출을 행하여 평형온도(T_H)를 구한다.

T_n-2-T_n-4, T_n-1-T_n-3, ‥의 값이 5회 연속하여 ±3℃ 이내이고, 또 T_n-T_n-4가 ±3℃ 이내인 경우에는, 평형상태로 판단하고, T_n을 평형온도(T_H)로 한다(제3도 참조).

또, 한번 평형온도(T_H)를 검출(산출)하였다 하더라도, 더 낮은 평형온도(T_H)를 검출하면, 평형온도(T_H)를 그 평형온도(T_H)로 갱신한다.

또, 평형검지후에 검출온도(T)가 평형온도검출 범위밖으로 나간 경우에는, 아래와 같이 처리한다.

검출온도(T)가 90℃ 미만으로 된 경우……

평형온도(T_H)를 클리어(clear)하고, 다시 평형온도검출범위내로 들어왔을 때에 평형검출을 행한다.

검출온도(T)가 160℃ 이상으로 된 경우……

평형온도(T_H)는 클리어하지 않고, 다시 평형온도검출범위내로 들어왔을 때에 사용한다.

또, 초기판별에서 조림요리동작으로 된 경우에는, 상기 평형조건의 수치를 5회 연속 ±3℃이내(볶음요리동작)에서 3회연속±2℃이내(조림요리동작)로 바꿈으로써, 동일한 제어를 행한다.

[차단온도(T_K)의 결정에 대하여(표 1 참조)]

(1) 볶음요리동작의 경우

① 버너(3)의 볶요리동작에 있어서, 평형온도(T_H)가 90℃ 이상 120℃ 미만의 범위에서 검출된 경우에는, 알루미늄 등으로 된 일반 냄비를 사용한 소량의 조림조리로 판단하고, 평형온도(T_H)검출시점에서 자동소화를 행하는 차단온도(T_K)를 T_K=T_H+20℃로 설정하여 타는 것을 방지한다.

②-1 차단온도(T_H)가 20℃이상 160℃ 미만의 범위에서 검출되고, T_H+10℃→T_H+20℃ 사이의 검출온도(T)의 상승시간(△T₁)이 짧고 (70초 미만), 또 평행온도(T_H)가 결정되고 나서 T_H+20℃로 상승할 때까지의 상승시간(△T₂)도 짧은 경우(15분이하)에는, 햄버그등의 볶음조리에서의 화력증대변경으로 판단하여 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 10분도안 차단온도(T_K)를 240℃로 높게 설정함으로써, 조리중에 자동소화하지 않고 조리단속(斷續)이 이루어지도록 함과 아울러, 기름으로 인한 화재를 방지한다. 그리고, 10분을 초과한 후에 T_H+40℃로 변경한다. 또, 상승시간(△T₂)이 긴 경우(15분초과)에는, 질냄비 등을 사용한 강한 불에서의 조림조리에 있어서 타기 시작한 것으로 판단하고, 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 T_H+30℃로 낮게 설정하여 계속 타는 것을 방지한다.

②-2 평형온도(T_H)가 120℃이상 160℃ 미만의 범위에서 검출되고, 상기 상승시간(△T₁)이 70초이상 200초미만 경우에는, 질냄비을 사용한 조림조리에 있어서 화력증대절환한 것으로 판단하고, 상승시간(△T₂)에 관계없이 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 조리중의 조기소화를 방지하기 위하여, T_H+30℃로 T_H+30℃로 높게 설정한다.

②-3 평형온도(T_H)가 120℃ 이상 160℃ 미만의 범위에서 검출되고, 상승시간(△T₁)이 긴(200초 이상)경우에는, 질냄비를 사용한 약한 불에서의 조림조리에 있어서 타기 시작한 것으로 판단하고, 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 T_H+25℃로 설정한다.

③ 평형온도(T_H)가 검출되지 않을 경우의 차단온도(T_K) 결정동작에 대하여.

1. 검출온도(T)가 220℃ 이상이 되면, 0.5초마다 검출온도(T)의 샘플링을 개시하고, 데이터가 4개가 되었을 때에 하기의 측정 1을 실행하고, 가장 오래된 데이터를 지우고 새로운 데이터를 저장하면서, 측정 1을 실행하여 T₀를 산출한다.

[측정 1] Tmax-Tmin=T₀

단, Tmax : 4개의 데이터중 최대값

Tmin : 4개의 데이터중 최소값

그리고, T₀≥3℃를 5회 검지하면, 조리중에 냄비가 흔들렸다고 판정하고, 차단온도(T_K)를 260℃로 설정하여 기름으로 인한 화재를 방지한다.

2. 검출온도(T)가 220℃ 도달시점부터의 상승정도에 따라 차단온도(T_K)를 아래와 같이 결정한다.

220℃ 도달시점부터 30초이내에 검출온도(T)가 240℃에 도달하지 않은 경우에는, 다량의 튀김조리로 판단하여 차단온도(T_K)를 260℃로 설정하고, 30초이내에 240℃ 이상으로 된 경우에는, 소량의 튀김조리로 판단하여 차단온도(T_K)를 240℃로 설정하여, 기름으로 인한 화재를 방지한다. 또, 소량인 경우가 냄비의 온도가 낮기 때문에, 차단온도(T_K)를 상대적으로 낮게 설정한다.

3. 상기 1 또는 2에 의하여 차단온도(T_K)가 결정된 시점에서 차단온도(T_K) 결정동작은 종료된다. 또, 상기 1 또는 2가 동시에 성립한 경우에는 2회 차단온도(T_K)를 우선으로 한다.

(2) 조림요리동작의 경우

① 버너(3)의 조림요리동작에 있어서, 평형온도(T_H)가 90℃ 이상 120℃ 미만의 범위에서 검출된 경우에는, 알루미늄 등으로 된 일반 냄비를 사용한 조림조리로 판단하고, 평형온도(T_H) 검출시점에서 자동소화를 행하는 차단온도(T_K)를 T_K=T_H+20℃로 설정하여 타는 것을 방지한다.

②-1 평행온도(T_H)가 120℃ 이상 140℃ 미만의 범위에서 검출되고, T_H+10℃→T_H+20℃ 사이의 검출온도(T)의 상승시간(△T₁)이 짧은(130초미만) 경우에는, 알루미늄 등으로 된 일반 냄비를 사용한 강한 불에서의 조림조리로 판단하고, 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 (T_H)+20℃로 설정하여 타는 것을 방지한다.

②-2 평행온도(T_H)가 120℃ 이상 140℃ 미만의 범위에서 검출되고, 상기 상승시간(△T₁)이 130초 이상 200초 미만인 경우에는, 질내비등을 사용한 조리조리에 있어서 화력증대절환한 것으로 판단하고, 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 조리중의 조기소화를 방지하기 위하여, T_H+30℃로 높게 설정한다.

②-3 평형온도(T_H)가 120℃ 이상 140℃ 미만의 범위에서 검출되고, 상승시간(△T₁)이 긴(200초 이상) 경우에는, 질냄비를 사용한 약한 불에서의 조림조리에 있어서 타기 시작한 것으로 판단하고, 평형온도(T_H)+20℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 T_H+25℃로 설정한다.

③ 평형온도(T_H)가 140℃ 이상 160℃ 미만의 범위에서 검출된 경우에는, 질냄비 등을 사용한 약한 불에서의 조림조리에 있어서 타기 시작한 것으로 판단하고, 평형온도(T_H)+10℃ 도달시점에서 차단온도(T_K)를 조리중의 조기소화방지를 위하여 T_H+25℃로 높게 설정한다.

[자동소화조건에 대하여]

검출온도(T)가 차단온도(T_K)에 도달하면, 0.5초마다 검출온도(T)의 샘플링을 개시하고, 데이터가 4개로 되었을때에 하기의 측정 a를 실행하고, 가장 오래된 데이터를 지우고 새로운 데이터를 저장하면서 T_X를 산출한다.

[측정 a] T_MAX-T_NIN=T_X

단, T_MAX: 4개의 데이터중 최대값

T_MAX: 4개의 데이터중 최소값

그리고, 상기 산출된 T_X가 하기의 조건 1·2를 동시에 만족시키는 경우에는, 조리중에 냄비가 흔들려서 차단온도(T_K)에 도달하지 않은 것으로 판단하고, 제어회로(30)는 전자안전밸브(13b)로의 통전(通電)을 정지하고 M버너(3)를 소화함으로써, 타는 것을 방지하거나 또는 기름으로 인한 화재방지를 도모한다(제4도 참조).

조건 1 : T_X4℃를 18초 연속하여 검지

조건 2 : T_END-T_START≥0

단, T_END: 18초후에 T_X4℃가 성립하였을 때의 4개째 데이터

T_START: 최초로 T_X4℃가 성립하였을 때의 4개째 데이터

또, 기름으로 인한 화재방지를 목적으로 하는 한 비교적 높은 온도의 차단온도(T_K)에 있어서의 자동소화의 조건은, 상기 식의 18초를 3.5초로 변경함으로써, 조기에 자동소화하는 것이 바람직하다.

본 실시예의 가스테이블(1)은 다음과 같은 이점을 갖는다.

검출온도(T)가 90℃에 도달한 후 250초이내에 140℃에 도달하여 볶음요리동작으로 되고, 평형온도(T_H)가 120℃ 이상 160℃ 미만 사이에서 검출되고, 검출온도(T)가 평형온도(T_H)가 평형온도(T_H)+10℃에서 평형온도(T_H)+20℃까지 상승하는데 걸리는 상승시간(△T₁)이 70초미만인 경우에는, 프라이팬에서 닭구이나 햄버그를 조리할 때 사용자가 버너(3)의 화력을 수동으로 큰 불로 절환한 경우와, 질내비 등을 사용한 강한 불의 조림조리에 있어서 타기 시작한 경우 두가지를 생각할 수 있는데, 각각의 경우 조리중의 자동소화 및 타는 것을 방지하기 위해서는 차단온도(T_K)를 서로 다르게 할 필요가 있다.

본 실시예에서는 평형온도(T_H)의 검출시점부터 검출온도(T)가 평형온도(T_H)+20℃로 상승할 때까지의 상승시간(△T₂)을 측정하고, 상승시간(△T₂)이 15분이하인 경우에는 상기 화력의 변경을 판단하고, 상승시간(△T₂)이 15분을 초과하는 경우에는 상기 질냄비안의 강한 불에서의 조림요리가 타고 있는 것으로 판단하기 때문에, 2가지 경우를 정확하게 판정할 수 있다.

그리고, 표 1에 나타낸 바와 같이, 화력을 크게 절환하는 경우 (표 1의 △T₂≤15분)에는, 차단온도(T_K)를 10분동안 240℃로 높게 하기 때문에, 버너(3)가 쉽게 소화되지 않고, 햄버그 등의 볶음조리가 중단되지 않음과 아울러, 기름으로 인한 화재를 방지할 수 있다. 또, 질냄비안의 강한 불에서의 조림요리가 타는 경우(표 1의 △T₂15분)에는 차단온도(T_K)를 평형온도(T_H)+30℃로 낮게 하기 때문에, 조림요리가 계속 타는 것을 막을 수 있다.

또 화력절환의 경우, 차단온도(T_K)=240℃를 10분동안으로 한 것은, 보통 이러한 큰 불에서의 볶음조리는 약간 눋도록 하기 위하여 10분이내에 끝나고, 그 후에는 버너(3)의 화력이 약해지므로, 불필요하게 높은 차단온도(T_K)로 하는 것은 기름으로 인한 화재방지를 고려할 때 바람직하지 않기 때문이다.

본 발명은 상기 실시예 이외에 다른 실시상태를 포함한다.

a. 상기 실시예에서는 제1소성온도(t₁)·제2소정온도(t₂)를 각각 평형온도(T_H)+10℃·평형온도(T_H)+20℃로 설정하였으나, t₂t₁이라면, T_H에 소정값을 곱하는 등의 다른 산출방법 및 값으로 하여도 된다.

b. 평형온도(T_H)의 검출조건은 단위시간당 온도상승이 소정값이하로 되는 것으로 판단하는 등의 다른 방법으로 검출하여도 되고, 또 상승시간(△T₁,△T₂)의 조건값은 다른 값으로 하여도 된다.

c. 상기 실시예에서 △T₂의 측정을 위하여, 설정온도는 소정온도(t₂), 즉 평형온도(T_H)+20로 하였으나, 평형온도(T_H)+15℃등의 다른 온도로 하여도 되고, 또 시간측정개시시기는 평형온도(T_H)가 결정된 시점에 한하는 것이 아니고 평형온도로 되어 있는 다른 시점에서부터 하여도 된다.

Claims

가열력을 수동조정할 수 있고, 피조리물이 들어있는 조리용기를 가열하는 가열원과; 상기 조리용기에 접촉하여 배치되고, 조리용기의 온도를 검출하는 온도센서와, 검출온도(T)의 상승이 미소하게 되면 상기 피조리물이 평형상태라고 판정하고, 평형온도(T_H)를 결정하는 평형온도검출수단과; 상기 평형온도(T_H)보다 높게 설정한 차단온도(T_K)에 검출온도가 도달하면, 상기 가열원의 가열력을 억제하는 억제수단을 구비하는 조리장치에 있어서, 상기 억제수단은, 상기 평형온도(T_H)가 높게 설정한 소정온도(t₁,t₂)사이의 검출온도(T)의 상승시간(△T₁)이 짧은 경우, 평형상태가 판정되고 나서 상기 검출온도(T)가 설정온도로 상승할 때까지의 상승시간(△T₂)이 짧은 경우에는 상기 차단 온도(T_K)를 높게 설정하고, 상승시간(△T₂)이 긴 경우에는 상기 차단 온도(T_K)를 낮게 설정하고, 또, 상승시간(△T₁)이 긴 경우에는, 상승시간(△T₂)에 관계없이 상기 차단온도(T_K)를 낮게 설정하는 것을 특징으로 하는 조리장치.