JPH0989260A - スチームコンベクションオーブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 スチームコンベクションオーブンで調理中に
扉を開けた場合でも、加熱庫から放出されるスチームの
量を極力少なくすることのできるスチームコンベクショ
ンオーブンを提供する。 【解決手段】 スチームコンベクションオーブンの扉の
開放意思を扉開放検知手段１４によって検知し、扉の開
放意思が検知された場合には、加熱部・スチーム供給部
２０に対して加熱及びスチームの供給を停止する旨の指
示信号を出力するとともに、排気手段１８に対して加熱
庫内のスチーム及び熱気を排気する旨の指示信号を出力
し、スチーム及び熱気を扉を開放する前に外部へ排出す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、オーブン機能に加
えてスチーム、つまり蒸気を利用した調理が可能なスチ
ームコンベクションオーブンに関する。特には、扉開放
時の蒸気放出に伴う問題点を解決するための改善の施さ
れたスチームコンベクションオーブンに関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、飲食業等の分野でスチームコンベ
クションオーブンが広く用いられるようになってきてい
る。スチームコンベクションオーブンは、通常のオーブ
ン機能（天火焼き、焦げ目を付ける）に加えて、蒸気を
用いて食材を蒸すことができる。そのため、ローストビ
ーフ、ローストチキン等を簡単に調理できるとともに、
調理方法のヴァリエーションが広がり多彩な料理を提供
できるという長所がある。

【０００３】図７は、従来のスチームコンベクションオ
ーブンの構成を示す側面断面図である。ここで、図の左
側の扉１１のある方を前面といい、右側を後面という。
同図のスチームコンベクションオーブンは直方体状の加
熱庫１を中心に構成されており、加熱庫１の後面側には
上方に立ち上がる熱風路２が形成されている。熱風路２
の左下側（内側）には、加熱部として、ガスバーナ３と
着火用のパイロットバーナ及びイグナイタ４とが設けら
れており、イグナイタ４は図示しない電源部から電圧を
印加されて火花を発し、パイロットバーナ４に点火す
る。加熱庫１内部の後面側には、熱風路２と連通してフ
ァン９が設けられており、このファン９はガスバーナ３
で発生した熱風を熱風路２から加熱庫１内部に強制的に
導入する。なお、ファン９はモータ８によって駆動され
る。

【０００４】また、本体５の後面には、スチーム供給部
として、ボイラ６が取り付けられており、ボイラ６で発
生したスチームを、ボイラ６から加熱庫１内部に延びる
供給筒７から加熱庫１へ供給する。これにより、加熱庫
１内部にある食物を熱風及びスチームによって加熱調理
することができる。加熱庫１の上部には、厨房の外側と
連通する（あるいは排気フードに開口する）排気筒１０
が接続されている。このため、加熱庫１内にて、加熱調
理に供された熱風及びスチームは、排気筒１０から最終
的には厨房の外部へと排出される。加熱庫１の前面に
は、開閉自在な扉１１が取り付けられている。扉１１に
設けられている把手１２を手で操作して扉１１を開け閉
めすることにより加熱庫１内へ食物を出し入れすること
ができる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかし、前記のスチー
ムコンベクションオーブンにおいては、スチーム使用中
に扉１１を開けると、図８に示すように、加熱庫１内部
から高温のスチーム１３が、開いた扉１１の上方に一気
に吹き出す。したがって、調理者は火傷を避けるために
一時、スチームコンベクションオーブンの前面から身を
避けねばならず、この結果、調理者の作業効率が悪くな
るという欠点があった。また、スチームが厨房内に大量
に放出されると、スチームや熱気が厨房内にこもり、厨
房内の環境も悪化することになる。なお、調理品のでき
具合を見るために調理中に扉１１を開けることは、しば
しばあることである。

【０００６】本発明は、このような事情に鑑みてなされ
たもので、スチームコンベクションオーブンで調理中に
扉を開けた場合でも、加熱庫から放出されるスチームの
量を極力少なくすることのできるスチームコンベクショ
ンオーブンを提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明のスチームコンベ
クションオーブンは、食物を加熱調理する加熱庫と、こ
の加熱庫に設けられた開閉自在な扉とを含むスチームコ
ンベクションオーブンであって、使用者が上記扉を開く
意思を有することを検知する扉開放検知手段と、該扉開
放検知手段によって扉の開放意思が検知された場合に、
上記加熱庫内のスチームを加熱庫外に自然排気又は強制
排気する排気手段とを具備することを特徴とする。

【０００８】また、本発明のスチームコンベクションオ
ーブンは、上記扉と上記加熱庫の間に設けられ、上記扉
開放検知手段によって扉の開放意思が検知された場合
に、上記加熱庫内のスチームが加熱庫外に排気されるま
で、この加熱庫を閉鎖する内扉をさらに具備することと
してもよい。さらに、本発明のスチームコンベクション
オーブンは、上記扉開放検知手段によって上記扉の開放
意思が検知された場合に、上記加熱庫内のスチームが加
熱庫外に排気されるまで、この扉の開放をロックする扉
ロック手段をさらに具備することとしてもよい。

【０００９】あるいは、上記構成において、上記扉開放
検知手段が、上記扉の把手の内側に設けられたプッシュ
スイッチであることとしてもよい。

【００１０】

【発明の実施の形態及び実施例】次に、本発明に係るス
チームコンベクションオーブンの好適な実施例を挙げ、
添付図面を参照しながら詳細に説明する。ここで、前述
した従来のスチームコンベクションオーブンと同様な部
材については同一の符号を付し、その説明は省略する。

【００１１】図１は第１実施例に係るスチームコンベク
ションオーブンの制御系を示すブロック図、図２は第１
実施例のスチームコンベクションオーブンを前面からみ
た概略斜視図、図３は第１実施例のスチームコンベクシ
ョンオーブンの排気手段の周辺を示す説明図である。図
１に示すように、本実施例は、調理者の扉の開放意思を
検知する扉開放検知手段１４、制御部１６、排気手段１
８、加熱部・スチーム供給部２０を有している。本実施
例では、扉開放検知手段１４として、図２に示すよう
に、スチームコンベクションオーブンの把手１２の内側
に設けられたプッシュスイッチ２２を利用している。こ
のため、調理者が扉１１を開けようとして把手１２を握
ると、プッシュスイッチ２２がオンされ、制御部１６に
扉１１の開放意思が伝達される。

【００１２】図３に示すように、排気筒１０が加熱庫１
と接続する部分には、排気手段１８としてダンパ２４が
取り付けられている。更に、排気筒１０の内部には、も
う一つの排気手段１８として排気ファン２６が設置され
ている。プッシュスイッチ２２から制御部１６に扉１１
の開放意思を表す信号が伝達されると、制御部１６は、
排気手段１８、つまりダンパ２４及び排気ファン２６に
駆動信号を出力する。すると、ダンパ２４は実線に示す
位置（少し開いている状態）から一点鎖線に示す位置
（前回の状態）に回動し、又、排気ファン２６は加熱庫
１内部の雰囲気を外部へと吸引するために回転を開始す
る。この結果、加熱庫１は、排気筒１０を介して外部と
連通し、排気ファン２６によって加熱庫１内のスチーム
や熱気が強制的に排出される。

【００１３】一方、制御部１６は、ダンパ２４が回動す
る以前に、制御部１６は加熱部・スチーム供給部２０に
対して、スチームの供給及びバーナの燃焼を停止する旨
の指示信号を出力する。この結果、調理者が扉１１を開
放する寸前に、バーナの燃焼が停止するとともにスチー
ムの供給が停止し、加熱庫１内部のスチームや熱気が加
熱庫１外へ排出される。したがって、扉１１を開放した
場合に、スチームや熱気が厨房内に一気に吹き出すのを
防止でき、これにより、厨房内の環境の悪化、調理者が
火傷を負うといった事態を防止することができる。な
お、本実施例では、排気ファン２６によって強制的に排
気するようにしているが、スチームコンベクションオー
ブンの機種や設計によっては加熱庫１内の圧力、あるい
は温度差によるヘッドを利用して、ダンパ２４を開くだ
けの自然排気でスチーム及び熱気を外部へ排出すること
もできる。また、ダンパ２４を設置せず、排気ファン２
６のオン・オフによる排気量コントロールを行なうこと
としてもよい。

【００１４】次いで、本発明に係るスチームコンベクシ
ョンオーブンの第２実施例について説明する。図４は本
発明の第２実施例に係るスチームコンベクションオーブ
ンの制御系のブロック図である。

【００１５】本実施例は、図１の排気手段１８に加えて
扉ロック手段２８が存在する点が第１実施例と異なる。
即ち、制御部１６に扉開放検知手段１４から扉１１の開
放意思を表す信号が入力されると、排気手段１８を作動
させるとともに、制御部１６から加熱部・スチーム供給
部２０に対して加熱及びスチームの供給を停止する旨の
指示信号を出力し、さらに、扉ロック手段２８に対して
扉１１の開放を一定時間ロックする旨の指示信号を出力
する。この結果、加熱庫１内のスチーム及び熱気を排出
するための時間を確保することができるので、扉１１の
開放時に調理者がスチームの吹き出しを避けるために一
時退避しなければならないといった不便さを解消するこ
とができる。

【００１６】図５及び図６は、本発明に係る第３実施例
のスチームコンベクションオーブンの扉を開放した状態
を示す説明図（上から見た図）である。上記第２実施例
では、扉１１の開放を一定時間ロックすることで、加熱
庫１内のスチーム等を排出する時間を確保したが、本実
施例では、同じ目的達成のため扉１１の内側に、ばね３
２で連結された内扉３０を設けている。つまり、図５に
示すように扉１１を開放しても内扉３０が開放しないよ
うにすることで、スチーム等を排出する時間を確保して
いる。そして、図６に示すように一定時間の経過後、ば
ね３２を介して内扉３０を開放させる。これによれば、
比較的簡単な構成で、問題を解決できる。

【００１７】以上、本発明について好適な実施例を挙げ
て説明したが、本発明はこの実施例に限定されるもので
はなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々の
改良、変更が可能である。例えば、第１及び第２実施例
では、扉開放検知手段１４として、把手１２に設けたプ
ッシュスイッチ２２を利用しているが、扉１１の正面に
設けられた意思表示ボタン等、調理者の意思を検知でき
れば、どのようなものでもよい。

【００１８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
スチーム使用中に扉を開けた場合でも、加熱庫から放出
されるスチームの量が極力少なくすることができ、、厨
房内の環境の悪化、調理者が火傷を負うといった事態を
未然に防止できる。また、扉の開放時に調理者がスチー
ムコンベクションオーブンの前面から身を避ける必要が
なくなるので、厨房内での作業効率の向上に寄与する。

【図面の簡単な説明】

【図１】第１実施例に係るスチームコンベクションオー
ブンの制御系を示すブロック図である。

【図２】第１実施例のスチームコンベクションオーブン
の概略斜視図である。

【図３】第１実施例の要部を示す説明図である。

【図４】第２実施例に係るスチームコンベクションオー
ブンの制御系のブロック図である。

【図５】第３実施例のスチームコンベクションオーブン
の扉を開放した状態を示す説明図である。

【図６】第３実施例のスチームコンベクションオーブン
の扉を開放した状態を示す説明図である。

【図７】従来のスチームコンベクションオーブンの構成
を示す側面図である。

【図８】従来のスチームコンベクションオーブンの扉を
開放した場合を示す概略斜視図である。

【符号の説明】

１ 加熱庫 ３ ガスバーナ（加熱部） ６ ボイラ（スチーム供給部） １０ 排気筒 １１ 扉 １２ 把手 １４ 扉開放検知手段 １６ 制御部 １８ 排気手段 ２０ 加熱部・スチーム供給部 ２２ プッシュスイッチ（扉開放検知手段） ２４ ダンパ（排気手段） ２６ 排気ファン（排気手段） ２８ 扉ロック手段 ３０ 内扉 ３２ ばね

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食物を加熱調理する加熱庫と、この加熱
   庫に設けられた開閉自在な扉とを含むスチームコンベク
   ションオーブンであって；使用者が上記扉を開く意思を
   有することを検知する扉開放検知手段と、 該扉開放検知手段によって扉の開放意思が検知された場
   合に、上記加熱庫内のスチームを加熱庫外に自然排気又
   は強制排気する排気手段と、を具備することを特徴とす
   るスチームコンベクションオーブン。
2. 【請求項２】 上記扉と上記加熱庫の間に設けられ、上
   記扉開放検知手段によって扉の開放意思が検知された場
   合に、上記加熱庫内のスチームが加熱庫外に排気される
   まで、上記加熱庫を閉鎖する内扉をさらに具備する請求
   項１記載のスチームコンベクションオーブン。
3. 【請求項３】 上記扉開放検知手段によって扉の開放意
   思が検知された場合に、上記加熱庫内のスチームが加熱
   庫外に排気されるまで、上記扉の開放をロックする扉ロ
   ック手段をさらに具備する請求項１記載のスチームコン
   ベクションオーブン。
4. 【請求項４】 上記扉開放検知手段が、上記扉の把手の
   内側に設けられたプッシュスイッチである請求項１、２
   又は３記載のスチームコンベクションオーブン。