JP2001069904A - 家禽の胴体部分から内部胸肉を得る方法及び家禽の胴体部分を加工する装置 - Google Patents
家禽の胴体部分から内部胸肉を得る方法及び家禽の胴体部分を加工する装置Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
- A22C21/0023—Dividing poultry
- A22C21/003—Filleting poultry, i.e. extracting, cutting or shaping poultry fillets
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】 内部胸肉とそれに付随する腱が未だなおその
生来の位置にあるときに、自動的かつ均一な切り込みを
実行することにより、実質的に労働を省き、品質と加工
の再現性を改良する、家禽の胴体部分から内部胸肉を得
る方法及び家禽の胴体部分を加工する装置を提供する。 【解決手段】 家禽の胴体部分から内部胸肉１６を得る
方法において、内部胸肉が胴体部分のほぼ生来の位置に
ある間に、少なくとも肩関節に面する内部胸肉の部分
と、それに付着する腱は露出される。加工装置１８によ
り、腱が内部胸肉へ付着している領域の内部胸肉または
腱に切り込みを入れる。この切り込みは、内部胸肉の長
手方向に対してほぼ横切るか、又は、それに対して平行
か、若しくは、それに対していくらか傾斜して配向され
る。その後、内部胸肉は胴体部分から分離される。
生来の位置にあるときに、自動的かつ均一な切り込みを
実行することにより、実質的に労働を省き、品質と加工
の再現性を改良する、家禽の胴体部分から内部胸肉を得
る方法及び家禽の胴体部分を加工する装置を提供する。 【解決手段】 家禽の胴体部分から内部胸肉１６を得る
方法において、内部胸肉が胴体部分のほぼ生来の位置に
ある間に、少なくとも肩関節に面する内部胸肉の部分
と、それに付着する腱は露出される。加工装置１８によ
り、腱が内部胸肉へ付着している領域の内部胸肉または
腱に切り込みを入れる。この切り込みは、内部胸肉の長
手方向に対してほぼ横切るか、又は、それに対して平行
か、若しくは、それに対していくらか傾斜して配向され
る。その後、内部胸肉は胴体部分から分離される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、家禽の（屠殺）胴
体部分から内部胸肉を得る方法に関する。本発明はま
た、家禽の胴体部分から内部胸肉を得るために、胴体部
分を（処理）加工する装置に関する。
体部分から内部胸肉を得る方法に関する。本発明はま
た、家禽の胴体部分から内部胸肉を得るために、胴体部
分を（処理）加工する装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】鶏や七面鳥などの家禽の内部胸肉はテン
ダーズとも呼ばれ、頚峰（クリスタ・スターニ）の両側
の胸骨（スターナム）に位置し、家禽の最も価値のある
肉部分を形成している。
ダーズとも呼ばれ、頚峰（クリスタ・スターニ）の両側
の胸骨（スターナム）に位置し、家禽の最も価値のある
肉部分を形成している。
【０００３】ＥＰ−Ａ−０，６９５，５０６に記載され
ているように、従来の技術により家禽の胴体部分から内
部胸肉を取り出すことは、胴体部分から翼を除去し、暢
思骨と胸骨によって境界を形成する開口部で分離し、次
に胴体部分から内部胸肉をそぎ取ることにより達成され
る。他の方法としては、ＵＳ−Ａ−５，３１４，３７４
によれば、翼を除去した胴体部分から内部胸肉を部分的
に切断し、かつ、そぎ取ってグリップ部材にて胴体部分
から内部胸肉を引き出すことである。さらに内部胸肉を
取り除く他の方法としては、ＥＰ−Ａ−０，６９５，５
０６によれば、内部胸肉と胸骨間の膜結合を分離し、三
骨管（カナリス・トリオッセウス）を切り開き、腱を介
して内部胸肉と結合している翼により内部胸肉を引き離
すことである。
ているように、従来の技術により家禽の胴体部分から内
部胸肉を取り出すことは、胴体部分から翼を除去し、暢
思骨と胸骨によって境界を形成する開口部で分離し、次
に胴体部分から内部胸肉をそぎ取ることにより達成され
る。他の方法としては、ＵＳ−Ａ−５，３１４，３７４
によれば、翼を除去した胴体部分から内部胸肉を部分的
に切断し、かつ、そぎ取ってグリップ部材にて胴体部分
から内部胸肉を引き出すことである。さらに内部胸肉を
取り除く他の方法としては、ＥＰ−Ａ−０，６９５，５
０６によれば、内部胸肉と胸骨間の膜結合を分離し、三
骨管（カナリス・トリオッセウス）を切り開き、腱を介
して内部胸肉と結合している翼により内部胸肉を引き離
すことである。
【０００４】従来の技術による上記方法の欠点は、除去
された各内部胸肉には、家禽において内部胸肉と関連す
る翼とが結合する腱の少なくとも一部が結合したままで
あるということである。消費者向けの高価値の製品、例
えば、「ナゲット」などへの、内部胸肉のさらなる加工
において、腱および、時には少なくとも内部胸肉へのそ
の一部の付着部は除去されなければならない。理由は、
肉の消費者はこのような腱の部分を好まないからであ
る。腱付着部からの腱の除去は、通常、胴体部分から除
去されるべき、又は、除去された内部胸肉から腱を手で
除去して行われてきた。このことは、高価な人手作業を
要することであり、一般的な再現性と品質しか確保され
ず、衛生的な内部胸肉加工に寄与するものではなく、こ
れは欠点である。
された各内部胸肉には、家禽において内部胸肉と関連す
る翼とが結合する腱の少なくとも一部が結合したままで
あるということである。消費者向けの高価値の製品、例
えば、「ナゲット」などへの、内部胸肉のさらなる加工
において、腱および、時には少なくとも内部胸肉へのそ
の一部の付着部は除去されなければならない。理由は、
肉の消費者はこのような腱の部分を好まないからであ
る。腱付着部からの腱の除去は、通常、胴体部分から除
去されるべき、又は、除去された内部胸肉から腱を手で
除去して行われてきた。このことは、高価な人手作業を
要することであり、一般的な再現性と品質しか確保され
ず、衛生的な内部胸肉加工に寄与するものではなく、こ
れは欠点である。
【０００５】ＵＳ−Ａ−５，３９５，２８３号では、ト
レイによって搬送される内部胸肉から、各内部胸肉に結
合した腱から一部分を自動的に切り落とすための装置が
開示されている。内部胸肉は手作業でトレイに載せられ
て位置決めされるものであり、内部胸肉から望まれない
腱部分を完全に除去するための解決策はない。
レイによって搬送される内部胸肉から、各内部胸肉に結
合した腱から一部分を自動的に切り落とすための装置が
開示されている。内部胸肉は手作業でトレイに載せられ
て位置決めされるものであり、内部胸肉から望まれない
腱部分を完全に除去するための解決策はない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、望ま
れない腱部分を有さない内部胸肉が得られる方法と装置
を提供することであり、そこでは前記したような人間の
動作を要しない。
れない腱部分を有さない内部胸肉が得られる方法と装置
を提供することであり、そこでは前記したような人間の
動作を要しない。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この目的を達成するた
め、本発明による方法は、方法の独立請求項に記載した
ように特徴付けられ、また、本発明による装置は、装置
の独立請求項に記載したように特徴付けられる。好適な
実施形態については、従属請求項に記載されている。
め、本発明による方法は、方法の独立請求項に記載した
ように特徴付けられ、また、本発明による装置は、装置
の独立請求項に記載したように特徴付けられる。好適な
実施形態については、従属請求項に記載されている。
【０００８】本発明による方法と装置は、部位に特有の
表現ではっきり示された、内部胸肉とそれに付随する腱
が、未だなおほぼ（本質的に）その生来の位置にあると
きに、自動的で均一な切り込みを実行することにより、
実質的に労働を省き、品質と加工の再現性を改良する。
表現ではっきり示された、内部胸肉とそれに付随する腱
が、未だなおほぼ（本質的に）その生来の位置にあると
きに、自動的で均一な切り込みを実行することにより、
実質的に労働を省き、品質と加工の再現性を改良する。
【０００９】特許請求の範囲と利点は、以下の詳細な説
明を参照することにより、よりよく理解され、類似の符
号が類似の部分を指す添付図面に関連して考慮される場
合に、より容易に理解される。
明を参照することにより、よりよく理解され、類似の符
号が類似の部分を指す添付図面に関連して考慮される場
合に、より容易に理解される。
【００１０】
【発明の実施の形態】図１ａ、図２、図３及び図４は、
キャリア６がレール４に沿って矢印方向８へ移動される
胸肉処理ライン２を示す。各キャリア６は、所望であれ
ば、得られた胸肉を載せることができるトレイ６ｂを備
えたベースボディ６ａを備える。ベースボディ６ａの側
部には、家禽部分を固定する部材６ｃが設けられ、その
部材は詳細に図示していない軸を中心に制御された方法
で回転可能であり、その軸は家禽部固定部材６ｃの中央
を通って方向付けられ、ベースボディ６ａの側部を横断
している。家禽のいわゆるブレストキャップ１０（皮膚
がなく、鎖骨及び翼を有さず、リブを有し、背部を有し
ても有さなくてもよい胸部分）が、胸骨１２の長手軸が
ほぼ鉛直になるように、家禽部固定部材６ｃに固定され
る。ここで、適切な固定に関しては、ＥＰ−Ａ−０，２
５４，３３２が参照される。図１ａにおいて、ブレスト
キャップ１０の外部胸肉１４は、肩関節に対して付随し
た腱が延びた状態で、少なくとも肩関節に面する内部胸
肉１６の部分を露出させるために部分的に引き離す。図
２から図４においては、外部胸肉１４はない。内部胸肉
１６は本質的には、ほぼその生来の位置にあり、膜とと
もに胸骨１２に付着している。各内部胸肉１６から除去
されるべき腱部分は、ほぼ三骨管の内側に延びている。
内部胸肉１６の長手方向は搬送方向８に対してほぼ直角
である。
キャリア６がレール４に沿って矢印方向８へ移動される
胸肉処理ライン２を示す。各キャリア６は、所望であれ
ば、得られた胸肉を載せることができるトレイ６ｂを備
えたベースボディ６ａを備える。ベースボディ６ａの側
部には、家禽部分を固定する部材６ｃが設けられ、その
部材は詳細に図示していない軸を中心に制御された方法
で回転可能であり、その軸は家禽部固定部材６ｃの中央
を通って方向付けられ、ベースボディ６ａの側部を横断
している。家禽のいわゆるブレストキャップ１０（皮膚
がなく、鎖骨及び翼を有さず、リブを有し、背部を有し
ても有さなくてもよい胸部分）が、胸骨１２の長手軸が
ほぼ鉛直になるように、家禽部固定部材６ｃに固定され
る。ここで、適切な固定に関しては、ＥＰ−Ａ−０，２
５４，３３２が参照される。図１ａにおいて、ブレスト
キャップ１０の外部胸肉１４は、肩関節に対して付随し
た腱が延びた状態で、少なくとも肩関節に面する内部胸
肉１６の部分を露出させるために部分的に引き離す。図
２から図４においては、外部胸肉１４はない。内部胸肉
１６は本質的には、ほぼその生来の位置にあり、膜とと
もに胸骨１２に付着している。各内部胸肉１６から除去
されるべき腱部分は、ほぼ三骨管の内側に延びている。
内部胸肉１６の長手方向は搬送方向８に対してほぼ直角
である。
【００１１】胸肉処理ラインにおいて、フレーム２０に
固定された加工装置１８がレール４に対して固定配置さ
れる。加工装置１８はガイド２２と、２つの回転カッタ
ー２４、２６（図３参照）とを備え、回転カッター２
４、２６は各々の矢印２８、３０に従って反対方向へ、
それぞれのモータ３２、３４によって駆動される。図１
ａ、図３及び図４に示すように、モータ３２、３４の回
転軸は鉛直線に対して傾いている。図１ａでは、作業員
を保護するため、保護フード４０が回転カッター２４、
２６の周りに配設されている。
固定された加工装置１８がレール４に対して固定配置さ
れる。加工装置１８はガイド２２と、２つの回転カッタ
ー２４、２６（図３参照）とを備え、回転カッター２
４、２６は各々の矢印２８、３０に従って反対方向へ、
それぞれのモータ３２、３４によって駆動される。図１
ａ、図３及び図４に示すように、モータ３２、３４の回
転軸は鉛直線に対して傾いている。図１ａでは、作業員
を保護するため、保護フード４０が回転カッター２４、
２６の周りに配設されている。
【００１２】図１ｂは、内部胸肉１６と、それに付着す
る腱１６ａ、および腱付着部１６ｂを示す。図におい
て、矢印１７ａ、１７ｂ、１７ｃ、１７ｄ及び１７ｅ
は、本発明により、腱付着部１６ｂの領域での切り込み
が行われうる、異なる位置を示す。切り込み１７ａは腱
付着部１６ｂの外側の内部胸肉１６にある。切り込み１
７ｂは腱付着部１６ｂの端の内部胸肉１６にある。切り
込み１７ｃは、腱付着部１６ｂの内部胸肉１６にある。
切り込み１７ｄは腱付着部１６ｂの腱１６ａへの変わり
目における内部胸肉１６の端部にある。切り込み１７ｅ
は腱１６ａにある。
る腱１６ａ、および腱付着部１６ｂを示す。図におい
て、矢印１７ａ、１７ｂ、１７ｃ、１７ｄ及び１７ｅ
は、本発明により、腱付着部１６ｂの領域での切り込み
が行われうる、異なる位置を示す。切り込み１７ａは腱
付着部１６ｂの外側の内部胸肉１６にある。切り込み１
７ｂは腱付着部１６ｂの端の内部胸肉１６にある。切り
込み１７ｃは、腱付着部１６ｂの内部胸肉１６にある。
切り込み１７ｄは腱付着部１６ｂの腱１６ａへの変わり
目における内部胸肉１６の端部にある。切り込み１７ｅ
は腱１６ａにある。
【００１３】図１ａ、図２、図３及び図４に示すよう
に、ブレストキャップ１０は、ガイド２２により、ブレ
ストキャップ１０の背側の襟骨（烏口骨）の領域で、矢
印方向３６（図２）へ押しのけられ、回転カッター２
４、２６（図４）に対し、ある角度をもって位置決めさ
れる。このようにして、回転カッター２４、２６が骨部
分を切断し、望まれない骨残物を解放（リリース）する
のを防止する。回転カッター２４、２６は、切り込み１
７ａ、１７ｂ、１７ｃ、１７ｄあるいは１７ｅのため
に、両方の内部胸肉１６の長手方向に対してほぼ直角
で、ブレストキャップ１０の通路に前後して配置される
が、原則的には１つの回転カッターを使用することがで
きるか、あるいは、１つ又はそれ以上の固定的又は弾性
的に位置決めされカッターを使用することができる。更
には、回転方向２８、３０を逆にすることも可能であ
る。これらのカッターは、単に切断機能を有するだけで
はなく、ブレストキャップ１０に与えられる切断力によ
りガイド２２に対する位置決め機能をも有する。切り込
みの位置及び高さは、ブレストキャップ１０又は内部胸
肉の寸法を考慮し、フレーム２０上のモータ３２、３４
を設ける場所を選択して調整できる。
に、ブレストキャップ１０は、ガイド２２により、ブレ
ストキャップ１０の背側の襟骨（烏口骨）の領域で、矢
印方向３６（図２）へ押しのけられ、回転カッター２
４、２６（図４）に対し、ある角度をもって位置決めさ
れる。このようにして、回転カッター２４、２６が骨部
分を切断し、望まれない骨残物を解放（リリース）する
のを防止する。回転カッター２４、２６は、切り込み１
７ａ、１７ｂ、１７ｃ、１７ｄあるいは１７ｅのため
に、両方の内部胸肉１６の長手方向に対してほぼ直角
で、ブレストキャップ１０の通路に前後して配置される
が、原則的には１つの回転カッターを使用することがで
きるか、あるいは、１つ又はそれ以上の固定的又は弾性
的に位置決めされカッターを使用することができる。更
には、回転方向２８、３０を逆にすることも可能であ
る。これらのカッターは、単に切断機能を有するだけで
はなく、ブレストキャップ１０に与えられる切断力によ
りガイド２２に対する位置決め機能をも有する。切り込
みの位置及び高さは、ブレストキャップ１０又は内部胸
肉の寸法を考慮し、フレーム２０上のモータ３２、３４
を設ける場所を選択して調整できる。
【００１４】ブレストキャップ１０に切り込みを入れた
後は、内部胸肉１６は手作業又は機械的に除去され、望
まれない腱部分は胴体部分に残る。
後は、内部胸肉１６は手作業又は機械的に除去され、望
まれない腱部分は胴体部分に残る。
【００１５】ここで、予定する切り込みは、実際には切
り通し、又は切り通しに近いものであり、１つ又はそれ
以上のカッターによるほか、ウォータージェットなどの
その他の切断手段によっても得られることを認識すべき
である。
り通し、又は切り通しに近いものであり、１つ又はそれ
以上のカッターによるほか、ウォータージェットなどの
その他の切断手段によっても得られることを認識すべき
である。
【００１６】更に、切断手段は、コンベアの搬送路に沿
って固定位置に配置されるばかりでなく、予定する切り
込みを行うために、胴体部分の通路にキャリアの搬送と
同期するように、可動とすることができることを認識す
べきである。胴体部分は断続的に搬送されてもよいし、
切り込みを入れるときに静止されてもよい。
って固定位置に配置されるばかりでなく、予定する切り
込みを行うために、胴体部分の通路にキャリアの搬送と
同期するように、可動とすることができることを認識す
べきである。胴体部分は断続的に搬送されてもよいし、
切り込みを入れるときに静止されてもよい。
【００１７】また更に、本発明では、加工装置１８にお
いて、加工されるべき胴体部分から翼を落とすことは重
要でないことも認識すべきである。もしも、胴体部分が
翼を有すれば、これらの翼は適当なガイドによってたや
すく回転カッター２４、２６又はその他の切断手段の作
業範囲外に保持させ、翼があるにもかかわらず意図され
た切り込みが得られるようにすることができる。
いて、加工されるべき胴体部分から翼を落とすことは重
要でないことも認識すべきである。もしも、胴体部分が
翼を有すれば、これらの翼は適当なガイドによってたや
すく回転カッター２４、２６又はその他の切断手段の作
業範囲外に保持させ、翼があるにもかかわらず意図され
た切り込みが得られるようにすることができる。
【００１８】なお、腱の切り込みは、胸骨１２とともに
ブレストキャップ１０を矢印方向８と平行な方向へ搬送
すること、およびブレストキャップ１０の側から切り込
みを入れられる内部胸肉又は腱部分と係合するカッタ
ー、又は、その他の切断手段を有することで得られるこ
とを認識すべきである。これを詳細に、図５及び図６に
に示す実施形態を参照して説明する。
ブレストキャップ１０を矢印方向８と平行な方向へ搬送
すること、およびブレストキャップ１０の側から切り込
みを入れられる内部胸肉又は腱部分と係合するカッタ
ー、又は、その他の切断手段を有することで得られるこ
とを認識すべきである。これを詳細に、図５及び図６に
に示す実施形態を参照して説明する。
【００１９】図５及び図６はＥＰ−Ａ−０，５５１，１
５６に示されたタイプのキャリア４０を示すもので、内
部胸肉４４を有する家禽の前半分４２が矢印方向４６へ
搬送される。切断装置４８が前半分４２の搬送路に沿っ
て固定的に配置されている。切断装置４８は２つのディ
スク５０ａ、５０ｂを備え、これらは、点線で示される
それぞれの軸５２ａ、５２ｂを介して、詳細には図示し
ていない駆動装置によって矢印方向５４ａ、５４ｂの方
向へ駆動される。軸５２ａ、５２ｂはそれぞれ静止ジャ
ケット５６ａ、５６ｂの内側で回転し、静止ジャケット
５６ａ、５６ｂには個々のディスク５０ａ、５０ｂの下
方においてそれぞれギアリング５８ａ、５８ｂが設けら
れている。それぞれのディスク５０ａ、５０ｂには、そ
れぞれの軸６０ａ、６０ｂを中心として回転可能に回転
カッター６４ａ、６４ｂが配設され、それぞれギアリン
グ５８ａ、５８ｂと係合する歯車６２ａ、６２ｂ（見え
ない）が設けられている。ディスク５０ａ、５０ｂのエ
ッジは切断を行わない。それぞれのディスク５０ａ、５
０ｂがそれぞれ、反対方向５４ａ、５４ｂに回転するこ
とにより、カッター６４ａ、６４ｂは、それぞれ反対方
向６６ａ、６６ｂへ回転し、カッター６４ａ、６４ｂの
角速度はディスク５０ａ、５０ｂの角速度よりも大き
く、かつ、ディスク５０ａ、５０ｂの周速度は好ましく
は前半分４２の搬送速度よりも大きい。ディスク５０
ａ、５０ｂの回転は、カッター６４ａ、６４ｂが後続す
る前半分４２と常に同じ場所で係合するようにキャリア
４０と同期させる。ディスク５０ａ、５０ｂは内部胸肉
４４をいくらか持ち上げる。カッター６４ａ、６４ｂは
内部胸肉４４の腱１６ａに、特に図６に示すように、と
りわけ腱１６ａの腱付着部１６ｂ上方で内部胸肉４４に
切り込む又は切り通す。内部胸肉４４の長手方向は搬送
方向４６とほぼ平行か、又は、少し傾いている。ディス
ク５０ａ、５０ｂには、前半分４２の胸骨と内部胸肉４
４間との膜結合を破るための補助切断手段６８ａ、６８
ｂが設けられていてもよい。
５６に示されたタイプのキャリア４０を示すもので、内
部胸肉４４を有する家禽の前半分４２が矢印方向４６へ
搬送される。切断装置４８が前半分４２の搬送路に沿っ
て固定的に配置されている。切断装置４８は２つのディ
スク５０ａ、５０ｂを備え、これらは、点線で示される
それぞれの軸５２ａ、５２ｂを介して、詳細には図示し
ていない駆動装置によって矢印方向５４ａ、５４ｂの方
向へ駆動される。軸５２ａ、５２ｂはそれぞれ静止ジャ
ケット５６ａ、５６ｂの内側で回転し、静止ジャケット
５６ａ、５６ｂには個々のディスク５０ａ、５０ｂの下
方においてそれぞれギアリング５８ａ、５８ｂが設けら
れている。それぞれのディスク５０ａ、５０ｂには、そ
れぞれの軸６０ａ、６０ｂを中心として回転可能に回転
カッター６４ａ、６４ｂが配設され、それぞれギアリン
グ５８ａ、５８ｂと係合する歯車６２ａ、６２ｂ（見え
ない）が設けられている。ディスク５０ａ、５０ｂのエ
ッジは切断を行わない。それぞれのディスク５０ａ、５
０ｂがそれぞれ、反対方向５４ａ、５４ｂに回転するこ
とにより、カッター６４ａ、６４ｂは、それぞれ反対方
向６６ａ、６６ｂへ回転し、カッター６４ａ、６４ｂの
角速度はディスク５０ａ、５０ｂの角速度よりも大き
く、かつ、ディスク５０ａ、５０ｂの周速度は好ましく
は前半分４２の搬送速度よりも大きい。ディスク５０
ａ、５０ｂの回転は、カッター６４ａ、６４ｂが後続す
る前半分４２と常に同じ場所で係合するようにキャリア
４０と同期させる。ディスク５０ａ、５０ｂは内部胸肉
４４をいくらか持ち上げる。カッター６４ａ、６４ｂは
内部胸肉４４の腱１６ａに、特に図６に示すように、と
りわけ腱１６ａの腱付着部１６ｂ上方で内部胸肉４４に
切り込む又は切り通す。内部胸肉４４の長手方向は搬送
方向４６とほぼ平行か、又は、少し傾いている。ディス
ク５０ａ、５０ｂには、前半分４２の胸骨と内部胸肉４
４間との膜結合を破るための補助切断手段６８ａ、６８
ｂが設けられていてもよい。
【００２０】図５及び図６の装置においてディスク５０
ａ、５０ｂとカッター６４ａ、６４ｂ、６８ａ、６８ｂ
によって得られる機能は、適切に配備された固定又は可
動ガイドと、協働する固定又は可動切断手段とによって
も得ることができ、その切断手段は、連続して、又は、
断続的に移動されるキャリアに載置された胴体部分と係
合することができる。この場合、まず胸骨と内部胸肉と
の間の膜結合は切断手段にて破られ、その後内部胸肉は
ガイドによって持ち上げられ、最後に腱又は内部胸肉は
切断手段にて切り込みが入れられる。
ａ、５０ｂとカッター６４ａ、６４ｂ、６８ａ、６８ｂ
によって得られる機能は、適切に配備された固定又は可
動ガイドと、協働する固定又は可動切断手段とによって
も得ることができ、その切断手段は、連続して、又は、
断続的に移動されるキャリアに載置された胴体部分と係
合することができる。この場合、まず胸骨と内部胸肉と
の間の膜結合は切断手段にて破られ、その後内部胸肉は
ガイドによって持ち上げられ、最後に腱又は内部胸肉は
切断手段にて切り込みが入れられる。
【００２１】胴体部分はキャリアの上部に載せることで
はなく、キャリアの下部に載せることが可能となり、胸
骨はキャリアから下方へ向けられる。この状況は、たと
えばキャリア４０を水平な縦軸又は横軸の周りに１８０
度回転させることによって得られる。そのような状況に
おいて、内部胸肉の有効な持ち上げ（＝胸骨までの距離
の増加）は、重力がこの機能を満たすので省くことがで
きる。
はなく、キャリアの下部に載せることが可能となり、胸
骨はキャリアから下方へ向けられる。この状況は、たと
えばキャリア４０を水平な縦軸又は横軸の周りに１８０
度回転させることによって得られる。そのような状況に
おいて、内部胸肉の有効な持ち上げ（＝胸骨までの距離
の増加）は、重力がこの機能を満たすので省くことがで
きる。
【００２２】本発明を、その好適な実施形態で図示して
説明したが、本発明の範囲内でそこから離れてもよく、
ここに開示した詳細事項に限定されないことを理解する
べきである。
説明したが、本発明の範囲内でそこから離れてもよく、
ここに開示した詳細事項に限定されないことを理解する
べきである。
【図１ａ】本発明による加工装置を備えた胸肉処理ライ
ンの一部の斜視図である。
ンの一部の斜視図である。
【図１ｂ】内部胸肉とそれに付着した腱の一部を示す側
面図である。
面図である。
【図２】本発明による加工装置のガイドの作用を示す部
分断面側面図である。
分断面側面図である。
【図３】図１による加工装置の詳細を示す斜視図であ
る。
る。
【図４】図１による加工装置の作用を示す一部断面側面
図である。
図である。
【図５】本発明による加工装置の他の実施形態を示す斜
視図である。
視図である。
【図６】図５による加工装置の詳細を示す拡大図であ
る。
る。
４ レール ６ キャリア ６ａ ベースボディ ６ｂ トレイ ６ｃ 家禽固定部材 １０ ブレストキャップ １４ 外部胸肉 １６、４４ 内部胸肉 １６ａ 腱 １６ｂ 腱付着部 １７ａ、１７ｂ、１７ｃ、１７ｄ、１７ｅ 切り込み １８ 加工装置 ２２ ガイド ２４、２５ 回転カッター ３２、３４ モータ ４０ キャリア ４２ 前半分 ４８ 切断装置 ５０ａ、５０ｂ ディスク ５２ａ、５２ｂ、６０ａ、６０ｂ 軸 ５６ａ、５６ｂ 静止ジャケット ５８ａ、５８ｂ ギアリング ６２ａ、６２ｂ 歯車 ６４ａ、６４ｂ カッター
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ペートルス・クリステイアヌス・ヘンドリ クス・ヤンセン オランダ国、5455・ヘー・ペー・ウイルベ ルトールド、フエルビンテインクスベー ク・５ (72)発明者 アドリアヌス・ヨセフエス・フアン・デ ン・ニーウエラール オランダ国、5421・イツクス・ヘー・ヘメ ルト、デン・フツク・33
Claims (16)
- 【請求項１】 （ａ）内部胸肉が胴体部分のほぼ生来の
位置にある間に、少なくとも肩部に面する内部胸肉部分
と、この内部胸肉に付着した腱とを露出させる段階と、 （ｂ）内部胸肉への腱の付着領域で、内部胸肉又は腱に
切り込みを入れる段階と、 （ｃ）胴体部分から内部胸肉を分離する段階とを備える
ことを特徴とする家禽の胴体部分から内部胸肉を得る方
法。 - 【請求項２】 前記段階（ｂ）による切り込みは、内部
胸肉の長手方向に対し、ほぼ横切る方向に向けられるこ
とを特徴とする請求項１に記載の方法。 - 【請求項３】 胴体部分は、キャリア上で搬送路に沿っ
て、前記段階（ｂ）による切り込みを実行する切断手段
に沿った搬送方向に搬送されることを特徴とする請求項
１に記載の方法。 - 【請求項４】 内部胸肉の長手方向は、搬送方向をほぼ
横切る向きであることを特徴とする請求項３に記載の方
法。 - 【請求項５】 内部胸肉の長手方向は搬送方向に対して
ほぼ平行か、若しくは少し傾いていることを特徴とする
請求項３に記載の方法。 - 【請求項６】 少なくとも胸骨と、襟骨と、ほぼ生来の
位置にある内部胸肉と、この内部胸肉に付着した腱とを
含む胴体部分を搬送すべく、搬送路に沿って搬送方向に
移動される少なくとも１つのキャリアを備えており、胸
骨の対称面が搬送方向にほぼ直角な面内を延伸するコン
ベアと、 内部胸肉への腱の付着領域内で内部胸肉又は腱に切り込
みを入れる切断手段とを備えることを特徴とする、家禽
の胴体部分を加工する装置。 - 【請求項７】 襟骨領域内の胴体部分の背側を案内すべ
く、ほぼ搬送方向に延伸するガイドを更に備え、切断手
段がガイドと協働することを特徴とする請求項６に記載
の装置。 - 【請求項８】 切断手段は、回転軸を有する少なくとも
１つの回転駆動カッターを備えることを特徴とする請求
項６に記載の装置。 - 【請求項９】 回転駆動カッターの回転軸は、切り込み
を入れられるべき内部胸肉又は切り込みを入れられるべ
き腱の長手方向に対して鋭角に向けられることを特徴と
する請求項８に記載の装置。 - 【請求項１０】 切断手段は、搬送方向に見て前後に配
置され、かつ、互いに対して反対方向へ回転駆動される
２つのカッターを備えることを特徴とする請求項６に記
載の装置。 - 【請求項１１】 搬送方向に見て上流のカッターの回転
方向は、内部胸肉又は腱と係合するその切断側が、搬送
方向とは反対の方向へ動くように選択されることを特徴
とする請求項１０に記載の装置。 - 【請求項１２】 少なくとも胸骨とほぼ生来の位置にあ
る内部胸肉とこの内部胸肉に付着した腱とを含む胴体部
分を搬送すべく、搬送路に沿って搬送方向に移動される
少なくとも１つのキャリアを備えており、胸骨の長手方
向がほぼ搬送方向と平行なコンベアと、 内部胸肉への腱の付着領域で、内部胸肉又は腱に切り込
みを入れる切断手段とを備えることを特徴とする家禽の
胴体部分を加工する装置。 - 【請求項１３】 切断手段が、回転軸の周りを回転駆動
されるカッターであるを備えることを特徴とする請求項
１２に記載の装置。 - 【請求項１４】 カッターの回転軸が、カッターの回転
駆動キャリアの回転軸に対し、偏心して配置されること
を特徴とする請求項１３に記載の装置。 - 【請求項１５】 カッターの回転方向が、カッターキャ
リアの回転方向とは反対であることを特徴とする請求項
１４に記載の装置。 - 【請求項１６】 カッターの回転方向は、内部胸肉又は
腱と係合するその切断側面が搬送方向とは反対に移動す
ることを特徴とする請求項１３に記載の装置。
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|---|---|---|---|
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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| NL1029227C2 (nl) | 2005-06-10 | 2006-12-12 | Meyn Food Proc Technology Bv | Werkwijze en inrichting voor het oogsten van een binnenfilet van gevogelte. |
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| US8757354B2 (en) | 2010-04-19 | 2014-06-24 | Foodmate Bv | Turning block alignment |
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| NL2004574C2 (en) | 2010-04-19 | 2011-10-20 | Foodmate B V | Rotatable article support for a conveyor. |
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