EP1987288B1 - Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu - Google Patents

Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu Download PDF

Info

Publication number
EP1987288B1
EP1987288B1 EP07702444A EP07702444A EP1987288B1 EP 1987288 B1 EP1987288 B1 EP 1987288B1 EP 07702444 A EP07702444 A EP 07702444A EP 07702444 A EP07702444 A EP 07702444A EP 1987288 B1 EP1987288 B1 EP 1987288B1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
cooking compartment
cooking
cooked
items
time
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
EP07702444A
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
EP1987288A1 (de
Inventor
Judith Kling
Michael Greiner
Jürgen KLASMEIER
Bernhard SCHÜHLER
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LechMetall Landsberg GmbH
Original Assignee
LechMetall Landsberg GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LechMetall Landsberg GmbH filed Critical LechMetall Landsberg GmbH
Publication of EP1987288A1 publication Critical patent/EP1987288A1/de
Application granted granted Critical
Publication of EP1987288B1 publication Critical patent/EP1987288B1/de
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices

Definitions

  • the present invention relates to a method for the intelligent rolling loading of a cooking chamber of a cooking appliance, in particular a method for guiding cooking programs by adjusting at least one cooking chamber in a cooking chamber of a cooking appliance for at different times in different treatment levels introduced in the oven cooking products, and a cooking appliance for this purpose.
  • a rolling feed of a cooking appliance is not only in a restaurant á la carte, but also, for example, in the store, as in bakeries, or the like, of great usefulness.
  • commercial kitchens are used with a variety of inserts, such as those from the DE 43 24 015 C1 are known.
  • a feedback system with at least one switch, a time counter and an element of a loading display per slot is provided via which automatically the respective loading state of each slot can be displayed.
  • an adjustment of the heat output as a function of the loading state of the commercial kitchen appliance from this document is known.
  • the disclosure DE 103 37 161 A1 a generic method for a cooking appliance for regenerating food, in which a rolling load or loading can take place such that different bays are equipped in a regeneration space at different times with food.
  • a clock associated with the slot When loading each slot manually a clock associated with the slot is initiated. This clock then indicates a remaining time until reaching a predetermined cooking time in this slot.
  • a disadvantage of this cooking appliance which has basically proven itself in practice, however, is that a Mischbeschickung, ie feeding the Regener michsraumes with different items to be cooked, which require different processes of Garverlaufs, does not lead to satisfactory cooking results.
  • an oven for a galley for heating food described.
  • tray-like trays can be used for loading in guide rails. After loading the heating module with each gargut-carrying slots can then be preset via a time interval switch the duration of a cooking process and a heating process can be started in the heating module. After the predetermined period of time, the heating process is ended.
  • a disadvantage of this oven is that a rolling feed, in particular a rolling mixed feed, does not lead to reproducible cooking results of high quality.
  • a cooking appliance with a predetermined parameter, program and / or operating mode refers.
  • This cooking appliance makes it possible to adjust individual parameters of a cooking program for the cooking appliance that has been matched to a particular cooking product within predetermined limits via simple operation, but without being able to handle a rolling feed of the cooking appliance, in particular in the form of a mixed feed.
  • the first, second, third, fourth or fifth cooking chamber is essentially determined at each time of a cooking program and adjusted or, and / or the time t 4KI substantially at each time of a cooking program is determined and adjusted according to the invention.
  • the first, second, third, fourth or fifth cooking chamber climate on the temperature, humidity and / or circulation of the cooking chamber atmosphere is set in the oven.
  • the invention also proposes that the first, second, third, fourth or fifth cooking space climate, depending on the size of the cooking chamber, the geometry of the cooking chamber, the number of treatment levels in the oven, the location of the cooking appliance, a selected language for operating the Cooking device, the type of heating of the cooking chamber, the humidification of the cooking chamber, the flow resistance in the cooking chamber, the amount of food in the cooking chamber, the placement of food in the cooking chamber, the Gargut in the cooking chamber, the temperature in the cooking chamber, the temperature the cooking product in the cooking chamber, in particular the core temperature of the food in the cooking chamber, the humidity in the cooking chamber, a selected cooking program, the degree of opening a cooking chamber door, the opening frequency of a cooking chamber door and / or the opening period of a cooking chamber door is determined.
  • the time t.sub.4ki depends on the cooking space climate, the type of cooking item i of the item to be cooked j, the position of the item j in a treatment level k, the size of the cooking space, the geometry of the cooking space, the number of treatment levels in the cooking space, the site of the cooking appliance, a selected language for operating the cooking appliance, the heating of the cooking chamber, the humidification of the cooking chamber, the flow resistance in the cooking chamber, the flow rate in the oven, the amount of food in the cooking chamber, the placement of food in the oven, the Gargutart of Garguts in the cooking chamber, the temperature in the cooking chamber, the temperature of the food in the cooking chamber, in particular the core temperature of the food in the cooking chamber, the humidity in the cooking chamber, a selected cooking program, the degree of opening a cooking chamber door, the opening frequency of a cooking chamber door and / or the opening period of a cooking chamber door is determined.
  • the first parameter is selected from the temperature in the cooking chamber, the humidity in the cooking chamber and / or the circulation of the cooking chamber atmosphere.
  • the invention also proposes that when selecting each treatment level k, at least one second parameter stored for the same is called.
  • the second parameter is selected from the temperature in the cooking chamber, the humidity in the cooking chamber and / or the circulation of the cooking chamber atmosphere in the cooking chamber.
  • the selection of the type of food i and / or the food j takes place in at least two selection stages, in particular in at least a first selection stage at least one top group, such as baked goods, meat, fish or vegetables, is selected and / or in a second Selection level at least one subgroup, in particular the selected upper group, such as bread dough, cake dough or particle dough or roast, minced or poultry is selected.
  • the invention also provides a cooking appliance having a cooking chamber with a plurality of treatment levels, at least one storage unit, at least one control and / or regulating unit, at least one input unit and at least one output unit for performing a method according to the invention.
  • each treatment level is associated with at least one time counter, which is preferably operated via the input unit, in particular, the time counted up by each time counter on the output unit can be displayed.
  • the cooking appliances according to the invention are further characterized by at least one sensor for detecting the temperature in the cooking chamber, at least one sensor for detecting the humidity in the cooking chamber, at least one sensor for detecting the Garraumatmosphotirkulation in the cooking chamber, at least one sensor for detecting a flow resistance in the oven, at least one sensor for detecting the loading of the cooking chamber with food and / or Gargutträgem, at least one sensor for detecting the door opening of a cooking chamber, comprising an opening degree, an opening frequency and / or an opening period, and / or at least one sensor for detecting a cooking temperature.
  • At least one heating device of at least one type of heating in particular selected from an electrical, gas and / or microwave heating and / or using a heat accumulator.
  • At least one humidifying device comprising a steam generator and / or an injector.
  • the invention is therefore based on the surprising finding that even with a rolling feed an ideal cooking chamber climate can be set at any time, which allows flexible handling of a cooking appliance, especially in a mixed feed, without requiring manual corrections to obtain desired cooking results ,
  • FIG. 1 shows a plan view of an inventive cooking appliance.
  • the cooking appliance 1 shown in the figure comprises a door 2 for closing a cooking chamber 3, in which five bays 4a to 4e of a tray rack are arranged, as can be seen through a transparent door part 2a. These slots 4a to 4e define five treatment levels.
  • the cooking appliance 1 also comprises an operating unit 5 with an actuator 6, five input elements 7a to 7e and five display elements 8a to 8e, wherein each insert 4a to 4e is associated with an input element 7a to 7e and a display element 8a to 8e. Via the input elements 7a to 7e, five time counters, not shown, can be operated, wherein each insert 4a to 4e is assigned a time counter.
  • the cooking appliance furthermore has a control unit (not shown) in conjunction with a storage unit (not shown), a temperature sensor (not shown) in the cooking chamber, a moisture sensor (not shown) in the cooking chamber and the operating unit.
  • the cooking appliance 1 which may be a combi steamer, for example, can be prepared in the food to be cooked with hot air and / or steam, is needed in a bakery
  • bread-making preparation programs can be selected from the programs stored in the storage unit by entering the type of cooking product "bread dough " be called.
  • the selection of Gargutart can be divided arbitrarily. For example, first an upper group, such as baked goods, meat, fish or vegetables, are selected, then, for example, a first subgroup, such as bread dough, cake dough or particle dough, for example, selected in the upper group bakery products, and then, for example, a second subgroup such as wholemeal dough, yeast dough, White bread dough, for example, when selecting the first subgroup bread dough, to be selected.
  • Gargutart no limits are set, in particular any number of upper and / or lower groups can be set up.
  • the type of food can be selected even more precisely to call specific cooking programs, as they are suitable for preparing buns, white bread, brown bread, pretzels or the like.
  • all the time counters are set to zero and the cooking appliance 1 automatically heats the cooking chamber 3 to a first temperature in a preheating phase.
  • the selected first temperature ensured in a subsequent Vollbeschikkung the cooking appliance 1 that sufficient energy is present in an acceptable period, but without being detrimental to a partial load.
  • the cooking device 1 automatically, as a function of this Beschikküng, at time t 1 > t 0 a second cooking chamber climate calculated and set, with a second temperature. This second temperature is below the first temperature, since only a partial charge takes place.
  • a third cooking space climate and a time t 4 2 are activated via the input elements 7b, 7e, then a third cooking space climate and a time t 4 2 .
  • Inset white bread calculated, depending on the second cooking chamber climate and the feed at time t 2 .
  • the third cooking chamber climate is determined by a third temperature and a first humidity, since the preparation of bread rolls and white bread is to perform a steaming.
  • the third cooking space climate then prevails at time t 3 .
  • the invention has been explained in Gargütem the Gargutart "bread dough” in the aforementioned embodiments, the invention is of course not limited to this Gargutart, but the inventive method and the cooking device according to the invention allow the use of any Gargutart, such as meat, baked goods or vegetables and / or combination of different types of food.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur intelligenten rollierenden Beschickung eines Garraums eines Gargeräts, insbesondere ein Verfahren zum Führen von Garprogrammen durch Einstellung zumindest eines Garraumklimas in einem Garraum eines Gargeräts für zu unterschiedlichen Zeitpunkten in unterschiedliche Behandlungsebenen im Garraum eingebrachte Gargüter, und ein Gargerät hierzu.
  • Eine rollierende Beschickung eines Gargerätes ist nicht nur bei einem Restaurantbetrieb á la carte, sondern beispielsweise auch im Ladenverkauf, wie in Backereien, oder dergleichen, von großer Nützlichkeit. Hierfür werden meist Großküchengargeräte mit einer Vielzahl von Einschüben verwendet, wie sie beispielsweise aus der DE 43 24 015 C1 bekannt sind. Dort ist ein Rückkopplungssystem mit zumindest einem Schalter, einem Zeitzähler und einem Element einer Beladungsanzeige pro Einschub vorgesehen, über das automatisch der jeweilige Beladungszustand jedes Einschubes angezeigt werden kann. Zusätzlich zu besagter Anzeige ist auch eine Einstellung der Wärmeleistung in Abhängigkeit vom Beladungszustand des Großküchengargeräts aus dieser Druckschrift bekannt.
  • Weiterhin offenbart die DE 103 37 161 A1 ein gattungsgemäßes Verfahren für ein Gargerät zum Regenerieren von Gargut, bei welchem eine rollierende Beladung bzw. Beschickung derart stattfinden kann, daß unterschiedliche Einschübe in einem Regenerierungsraum zu unterschiedlichen Zeiten mit Gargut bestückt werden. Beim Beschicken eines jeden Einschubs wird manuell eine Uhr, die dem Einschub zugeordnet ist, initiiert. Diese Uhr zeigt dann eine Restzeit bis zum Erreichen einer vorbestimmten Gardauer in diesem Einschub an. Nachteilig bei diesem Gargerät, das sich grundsätzlich in der Praxis bewährt hat, ist jedoch, daß eine Mischbeschickung, d. h. eine Beschickung des Regenerierungsraumes mit unterschiedlichen Gargütern, welche unterschiedliche Abläufe des Garverlaufs erfordern, nicht zu zufriedenstellenden Garergebnissen führt.
  • Ferner ist in der DE 100 27 072 C2 ein Ofen für eine Bordküche zum Erhitzen von Speisen beschrieben. In ein kastenförmiges Erwärmungsmodul können dabei zum Beschicken in Führungsschienen tablettartige Einschübe eingesetzt werden. Nach Beschicken des Erwärmungsmoduls mit jeweils garguttragenden Einschüben kann dann über einen Zeitintervallschalter die Dauer eines Garprozesses voreingestellt und ein Erwärmungsprozeß in dem Erwärmungsmodul gestartet werden. Nach Ablauf der vorbestimmten Zeitdauer wird der Erwärmungsprozeß beendet. Nachteilig bei diesem Ofen ist jedoch, daß eine rollierende Beschickung, insbesondere eine rollierende Mischbeschickung, nicht zu reproduzierbaren Garergebnissen hoher Qualität führt.
  • Der DE 10 2004 013 553 A1 ist ein Gargerät mit vorgegebenem Parameter, Programm und/oder Betriebsart zu entnehmen. Dieses Gargerät ermöglicht es, einzelne Parameter eines auf ein bestimmtes Gargut abgestimmten Garprogramms für das Gargerät in vorgegebenen Grenzen über eine einfache Bedienung anzupassen, ohne jedoch eine rollierende Beschickung des Gargeräts, insbesondere in Form einer Mischbeschickung, handhaben zu können.
  • In der nicht vorveröffentlichten DE 10 2005 020 744 . 8 ist ein Garverfahren beschrieben, bei dem durch Erfassen eines Öffnungswinkels einer Garraumtür während der Beschickung des Garraums mit Gargut die dabei gewonnene Information bei nachfolgenden Garabläufen berücksichtigt wird. Dies ermöglicht, die nachfolgenden Programmabläufe, wenn nötig, automatisch an den Türöffnungsgrad anzupassen.
  • Die Auswahl eines geeigneten Garverfahrens in Abhängigkeit von einem Aufstellungsort eines Gargeräts und/oder der beim Bedienen des Gargeräts verwendeten Sprache ist beispielsweise in der DE 10 2004 020 365 B3 bzw. DE 10 2004 013 553 A1 beschrieben.
  • Noch stets besteht das Bedürfnis danach, auch bei einer rollierenden Beschickung, also der Beschickung eines Garraums zu unterschiedlichen Zeiten mit unterschiedlichen Gargütern unter Überlapp der unterschiedlichen Beschickungen, standardisierte Garergebnisse zu erhalten, und zwar sowohl bei Beschickung mit einer Gargutart als auch bei einer Mischbeschikkung. Dabei ist es auch wünschenswert, unterschiedliche Anwenderverhalten durch ein Garverfahren zu kompensieren. Es soll also von einem einstufigen Garverlauf bei einer rollierenden Beschickung Abstand genommen werden, um auch Klimaveränderungen während eines Garprozesses berücksichtigen zu können.
  • Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, das gattungsgemäße Verfahren derart weiterzuentwicklen, daß es Garprogramme in einem Garraum eines Gargeräts für zu unterschiedlichen Zeitpunkten in unterschiedliche Behandlungsebenen eingebrachte unterschiedliche Gargüter derart führt, daß standardisierte Garergebnisse von hoher Qualität sichergestellt sind.
  • Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
    • zu einem Zeitpunkt t0 eine Gargutart i für jede zu einem Zeitpunkt t2 mit Gargut j zu beladene Behandlungsebene k ausgewählt wird,
    • zu dem Zeitpunkt t2 jede zum Zeitpunkt t0 angewählte Behandlungsebene k mit dem zum Zeitpunkt t0 ausgewählten Gargut j beladen wird,
    • zu einem Zeitpunkt t3 in Abhängigkeit von zumindest der Beladung des Garraums mit Gargut zu diesem Zeitpunkt ein erstes Garraumklima eingestellt wird, und
    für jede Behandlungsebene k, die zum Zeitpunkt t2 mit Gargut j der Gargutart i beladen wird, zu einem Zeitpunkt t4ki ein Signal zum Entfernen des Garguts j aus dem Garraum ausgegeben wird,
    wobei
    • t4ki > t3 > t2 > t0 und
    • in dem Fall, in dem zum Zeitpunkt t0 der Garraum nicht mit Gargut beladen ist und das Gargerät eingeschaltet ist, zum Zeitpunkt t0 ein zweites Garraumklima in Abhängigkeit von allen auswählbaren Gargutarten i bestimmt wird, insbesondere geeignet für eine Vollbeschikkung des Garraums, oder zu einem Zeitpunkt t1 mit t0 < t1 <t2 ein drittes Garraumklima in Abhängigkeit von den zum Zeitpunkt t0 ausgewählten Gargutarten i und Behandlungsebenen k bestimmt wird, oder
    • in dem Fall, in dem zum Zeitpunkt t0 der Garraum zumindest teilweise mit Gargut beladen ist und das Gargerät eingeschaltet ist, zum Zeitpunkt t0 ein viertes Garraumklima zumindest in Abhängigkeit von der Beladung mit Gargut j, insbesondere der Gargutart i, in den Behandlungsebenen k zu diesem Zeitpunkt bestimmt wird, oder zum Zeitpunkt t1 mit t0 <t1 <t2 ein fünftes Garraumklima in Abhängigkeit von der Beladung zum Zeitpunkt t0 und der Beladung zum Zeitpunkt t2 mit Gargut j der Gargutart i in den Behandlungsebenen k bestimmt wird.
  • Bevorzugt ist erfindungsgemäß, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima im wesentlichen zu jedem Zeitpunkt eines Garprogramms bestimmt und eingestellt wird bzw. werden, und/oder der Zeitpunkt t4ki im wesentlichen zu jedem Zeitpunkt eines Garprogramms bestimmt und eingestellt wird.
  • Desweiteren kann erfindungsgemäß vorgesehen sein, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima über die Temperatur, die Feuchte und/oder die Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum eingestellt wird.
  • Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima in Abhängigkeit von der Größe des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstandes im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt wird.
  • Ferner kann vorgesehen sein, daß der Zeitpunkt t4ki in Abhängigkeit von dem Garraumklima, der Gargutart i des Garguts j, der Position des Garguts j in einer Behandlungsebene k, der Größe des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstands im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt wird.
  • Erfindungsgemäß wird vorgeschlagen, daß beim Auswählen einer Gargutart i zumindest ein für dieselbe gespeicherter erster Parameter zur Bestimmung des Garraumklimas und/oder des Zeitpunkts t4ki aufgerufen wird.
  • Dabei kann vorgesehen sein, daß der erste Parameter ausgewählt wird aus der Temperatur im Garraum, der Feuchte im Garraum und/oder der Zirkulation der Garraumatmosphäre.
  • Mit der Erfindung wird auch vorgeschlagen, daß beim Auswählen jeder Behandlungsebene k zumindest ein für dieselbe gespeicherter zweiter Parameter aufgerufen wird.
  • Dabei kann wiederum vorgesehen sein, daß der zweite Parameter ausgewählt wird aus der Temperatur im Garraum, der Feuchte im Garraum und/oder der Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum.
  • Weiterhin kann vorgesehen sein, daß die Auswahl der Gargutart i und/oder des Garguts j in zumindest zwei Auswahlstufen erfolgt, insbesondere in zumindest einer ersten Auswahlstufe zumindest eine Obergruppe, wie Backwaren, Fleisch, Fisch oder Gemüse, ausgewählt wird und/oder in einer zweiten Auswahlstufe zumindest eine Untergruppe, insbesondere der ausgewählten Obergruppe, wie Brotteig, Kuchenteig oder Teilchenteig oder Braten, Gehacktes oder Geflügel, ausgewählt wird.
  • Schließlich wird für das Verfahren der Erfindung vorgeschlagen, daß beim Beladen jeder Behandlungsebene k ein dieser Behandlungsebene k zugewiesener Zeitzähler zurückgesetzt oder auf Null gesetzt wird.
  • Mit der Erfindung wird auch ein Gargerät mit einem Garraum mit einer Vielzahl von Behandlungsebenen, zumindest einer Speichereinheit, zumindest einer Steuer- und/oder Regeleinheit, zumindest einer Eingabeeinheit und zumindest einer Ausgabeeinheit zum Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens geliefert.
  • Dabei kann vorgesehen sein, daß jeder Behandlungsebene zumindest ein Zeitzähler zugeordnet ist, der vorzugsweise über die Eingabeeinheit bedienbar ist, wobei insbesondere die von jedem Zeitzähler hochgezählte Zeit auf der Ausgabeeinheit anzeigbar ist.
  • Die erfindungsgemäßen Gargeräte sind ferner gekennzeichnet durch zumindest einen Sensor zur Erfassung der Temperatur im Garraum, zumindest einen Sensor zur Erfassung der Feuchte im Garraum, zumindest einen Sensor zur Erfassung der Garraumatmosphärenzirkulation im Garraum, zumindest einen Sensor zum Erfassen eines Strömungswiderstands im Garraum, zumindest einem Sensor zum Erfassen der Beladung des Garraums mit Gargut und/oder Gargutträgem, zumindest einen Sensor zum Erfassen der Türöffnung einer Garraumtür, umfassend einen Öffnungsgrad, eine Öffnungsfrequenz und/oder eine Öffnungsdauer, und/oder zumindest einem Sensor zur Erfassung einer Garguttemperatur.
  • Auch können Weiterentwicklungen gekennzeichnet sein durch zumindest eine Heizeinrichtung zumindest einer Beheizungsart, insbesondere ausgewählt aus einer elektrischen, Gas- und/oder Mikrowellen-Heizung und/oder unter Einsatz eines Wärmespeichers.
  • Schließlich werden mit der Erfindung Weiterentwicklungen vorgeschlagen, die gekennzeichnet sind durch zumindest eine Befeuchtungseinrichtung, umfassend einen Dampfgenerator und/oder einen Einspritzer.
  • Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß auch bei einer rollierenden Beschickung zu jedem Zeitpunkt ein ideales Garraumklima eingestellt werden kann, das eine flexible Handhabung eines Gargeräts, insbesondere bei einer Mischbeschickung, ermöglicht, ohne manuelle Korrekturen zu benötigen, um erwünschte Garergebnisse zu erhalten.
  • Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand einer aus einer einzigen Figur bestehenden schematischen Zeichnung erläutert werden. Dabei zeigt die Figur eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Gargerät.
  • Das in der Figur dargestellte Gargerät 1 umfaßt eine Tür 2 zum Verschließen eines Garraums 3, in dem fünf Einschübe 4a bis 4e eines Hordengestells angeordnet sind, wie durch einen transparenten Türteil 2a gesehen werden kann. Diese Einschübe 4a bis 4e definieren fünf Behandlungsebenen. Das Gargerät 1 umfaßt zudem eine Bedieneinheit 5 mit einem Stellglied 6, fünf Eingabeelementen 7a bis 7e und fünf Anzeigeelementen 8a bis 8e, wobei jedem Einschub 4a bis 4e ein Eingabeelement 7a bis 7e und ein Anzeigeelement 8a bis 8e zugeordnet ist. Über die Eingabeelemente 7a bis 7e sind fünf nicht gezeigte Zeitzähler bedienbar, wobei jedem Einschub 4a bis 4e ein Zeitzähler zugeordnet ist. Das Gargerät weist ferner eine nicht gezeigte Regeleinheit in Verbindung mit einer nicht gezeigten Speichereinheit, einem nicht gezeigten Temperatursensor im Garraum, einem nicht gezeigten Feuchtesensor im Garraum und der Bedieneinheit auf.
  • Wird das Gargerät 1, das beispielsweise ein Kombi-Dämpfer sein kann, bei dem Gargut unter Beaufschlagung mit Heißluft und/oder Dampf zubereitet werden kann, in einer Bäckerei benötigt, so können aus den in der Speichereinheit hinterlegten Programmen Brotteigzubereitungsprogramme durch Eingabe der Gargutart "Brotteig" aufgerufen werden. Dabei kann die Auswahl der Gargutart beliebig untergliedert werden. Beispielsweise kann zunächst eine Obergruppe, wie Backwaren, Fleisch, Fisch oder Gemüse, ausgewählt werden, dann beispielsweise eine erste Untergruppe, wie Brotteig, Kuchenteig oder Teilchenteig beispielsweise bei Auswahl der Obergruppe Backwaren, ausgewählt werden und dann beispielsweise eine zweite Untergruppe wie Vollkornteig, Hefeteig, Weißbrotteig beispielsweise bei Auswahl der ersten Untergruppe Brotteig, ausgewählt werden. Der Fachmann erkennt, daß der Unterteilungstiefe zur Auswahl der Gargutart keine Grenzen gesetzt sind, insbesondere beliebig viele Ober- und/oder Untergruppen aufgestellt werden können. Die Gargutart kann so noch genauer ausgewählt werden, um spezifische Garprogramme aufzurufen, wie sie zum Zubereiten von Brötchen, Weißbrot, Braunbrot, Brezeln oder dergleichen geeignet sind.
  • Startet eine Bedienperson das Gargerät 1, so sind alle Zeitzähler auf Null gesetzt und das Gargerät 1 heizt automatisch den Garraum 3 auf eine erste Temperatur in einer Vorheizphase auf. Die dabei gewählte erste Temperatur gewährleistet bei einer anschließenden Vollbeschikkung des Gargerätes 1, daß eine ausreichende Energie in einem akzeptablen Zeitraum vorliegt, ohne jedoch für eine Teilbeschickung schädlich zu sein.
  • Wird während der Vorheizphase zum Zeitpunkt t0 von einer Bedienperson für jeden zu beladenen Einschub 4a bis 4e nun eine Beschickung mit einem bestimmten, nicht gezeigten Gargut ausgewählt, beispielsweise Brötchen im zweiten Einschub 4b und Weißbrot im fünften Einschub 4e, so wird von dem Gargerät 1 automatisch, in Abhängigkeit von dieser Beschikküng, zum Zeitpunkt t1 > t0 ein zweites Garraumklima berechnet sowie eingestellt, mit einer zweiten Temperatur. Diese zweite Temperatur liegt unterhalb der ersten Temperatur, da nur eine Teilbeschickung erfolgt.
  • Wird dann das ausgewählte Gargut in die ausgewählten Einschübe 4b, 4e zum Zeitpunkt t2 eingeführt und werden die zu den Einschüben 4b, 4e gehörenden Zeitzähler über die Eingabeelemente 7b, 7e aktiviert, so werden ein drittes Garraumklima sowie ein Zeitpunkt t4 2. Einschub Brötchen und t4 5. Einschub Weißbrot berechnet, und zwar in Abhängigkeit von dem zweiten Garraumklima und der Beschickung zum Zeitpunkt t2. Das dritte Garraumklima wird dabei durch eine dritte Temperatur und eine erste Feuchte bestimmt, da beim Zubereiten von Brötchen und Weißbrot eine Beschwadung durchzuführen ist. Das dritte Garraumklima herrscht dann zum Zeitpunkt t3.
  • Sollte vor Ablauf der kürzeren Zeitdauer von t4 2. Einschub Brötchen und t4 5. Einschub Weißbrot die Garraumtür 2 zur weiteren Beschickung des Garraums 3, beispielsweise mit nicht gezeigten Brezeln im dritten Einschub 4c, geöffnet werden, so werden das Garraumklima und die Zeitpunkte t4 2. Einschub Brötchen und t4 5. Einschub Weißbrot in Abhängigkeit von dem Öffnungsgrad und der Öffnungsdauer der Garraumtür 2 sowie der Veränderung der Beschickung durch Einbringung von Brezeln im dritten Einschub 4c neu berechnet. Zudem wird ein Zeitpunkt t4 3. Einschub Brezeln berechnet, und zwar in Abhängigkeit vom dritten Garraumklima und der Beschickung des Garraums 3 zu diesem Zeitpunkt.
  • Bei Erreichen des Zeitpunkts t4 2. Einschub Brötchen wird ein Signal an die Bedienperson ausgegeben, beispielsweise in Form des Aufblinkens des Anzeigeelements 8b, wobei analoge Signale beim Erreichen des Zeitpunktes t4 3. Einschub Brezeln und t4 5. Einschub Weißbrot auf den Anzeigeelementen 8c bzw. 8e ausgegeben werden. So dann können die fertiggegarten Gargüter nacheinander aus dem Garraum 3 entfernt werden. Die Zeitzähler setzen sich jeweils beim Entfernen des jeweiligen Garguts automatisch auf Null.
  • Obwohl die Erfindung in den zuvor angeführten Ausführungsbeispielen an Gargütem der Gargutart "Brotteig" erläutert wurde, ist die Erfindung selbstverständlich nicht auf diese Gargutart beschränkt, sondern das erfindungsgemäße Verfahren und das erfindungsgemäße Gargerät erlauben die Verwendung beliebiger Gargutarten, wie Fleisch, Backwaren oder Gemüse und/oder Kombination verschiedener Gargutarten.
  • Die in der voranstehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie der Zeichnung offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.
    • Bezugszeichenliste
    • 1
    Gargerät
    2
    Tür
    2a
    transparenter Türteil
    3
    Garraum
    4a bis 4e
    Einschub
    5
    Bedieneinheit
    6
    Einstellglied
    7a bis 7e
    Eingabeelement
    8a bis 8e
    Anzeigeelement

Claims (16)

  1. Verfahren zum Führen von Garprogrammen durch Einstellung zumindest eines Garraumklimas in einem Garraum eines Gargeräts für zu unterschiedlichen Zeitpunkten in unterschiedliche Behandlungsebenen im Garraum eingebrachte Gargüter, wobei
    unterschiedliche Gargüter unterschiedlicher Gargutarten in den Garraum einbringbar sind, dadurch gekennzeichnet, daß
    • zu einem Zeitpunkt t0 eine Gargutart i für jede zu einem Zeitpunkt t2 mit Gargut j zu beladende Behandlungsebene k ausgewählt wird,
    • in dem Fall, in dem zum Zeitpunkt t0 der Garraum nicht mit Gargut beladen ist und das Gargerät eingeschaltet ist, zum Zeitpunkt t0 ein erstes Garraumklima in Abhän- x gigkeit von allen auswählbaren Gargutarten i bestimmt wird, insbesondere geeignet für eine Vollbeschickung des Garraums, oder zu einem Zeitpunkt t1 mit t0 < t1 <t2 ein zweites Garraumklima in Abhängigkeit von den zum Zeitpunkt t0 ausgewählten Gargutarten i und Behandlungsebenen k bestimmt wird, oder
    • in dem Fall, in dem zum Zeitpunkt t0 der Garraum zumindest teilweise mit Gargut beladen ist und das Gargerät eingeschaltet ist, zum Zeitpunkt t0 ein viertes Garraumklima zumindest in Abhängigkeit von der Beladung mit Gargut j, insbesondere der Gargutart i, in den Behandlungsebenen k zu diesem Zeitpunkt bestimmt wird, oder zum Zeitpunkt t1 mit t0 <t1 <t2 ein fünftes Garraumklima in Abhängigkeit von der Beladung zum Zeitpunkt t0 und der Beladung zum Zeitpunkt t2 mit Gargut j der Gargutart i in den Behandlungsebenen k bestimmt wird,
    • zu dem Zeitpunkt t2 jede zum Zeitpunkt t0 angewählte Behandlungsebene k mit dem zum Zeitpunkt t0 ausgewählten Gargut j beladen wird,
    • zu einem Zeitpunkt t3 in Abhängigkeit von zumindest der Beladung des Garraums mit Gargut zu diesem Zeitpunkt ein drittes Garraumklima eingestellt wird, und für jede Behandlungsebene k, die zum Zeitpunkt t2 mit Gargut j der Gargutart i beladen wird, zu einem Zeitpunkt t4ki ein Signal zum Entfernen des Garguts j aus dem Garraum ausgegeben wird,
    wobei
    • t4ki > t3 > t2 > t0.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima im wesentlichen zu jedem Zeitpunkt eines Garprogramms bestimmt und eingestellt wird bzw. werden, und/oder der Zeitpunkt t4ki im wesentlichen zu jedem Zeitpunkt eines Garprogramms bestimmt und eingestellt wird.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima über die Temperatur, die Feuchte und/oder die Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum eingestellt wird.
  4. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das erste, zweite, dritte, vierte oder fünfte Garraumklima in Abhängigkeit von der Größe des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstandes im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt wird.
  5. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Zeitpunkt t4ki in Abhängigkeit von dem Garraumklima, der Gargutart i des Garguts j, der Position des Garguts j in einer Behandlungsebene k, der Größe des Garraums, der Geometrie des Garraums, der Anzahl an Behandlungsebenen im Garraum, dem Aufstellungsort des Gargeräts, einer ausgewählten Sprache zum Betreiben des Gargeräts, der Beheizungsart des Garraums, der Befeuchtungsart des Garraums, des Strömungswiderstands im Garraum, der Strömungsgeschwindigkeit im Garraum, der Menge an Gargut im Garraum, der Plazierung von Gargut im Garraum, der Gargutart des Garguts im Garraum, der Temperatur im Garraum, der Temperatur des Garguts im Garraum, insbesondere der Kerntemperatur des Garguts im Garraum, der Feuchte im Garraum, einem ausgewählten Garprogramm, dem Öffnungsgrad einer Garraumtür, der Öffnungsfrequenz einer Garraumtür und/oder der Öffnungsdauer einer Garraumtür bestimmt wird.
  6. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß beim Auswählen einer Gargutart i zumindest ein für dieselbe gespeicherter erster Parameter zur Bestimmung des Garraumklimas und/oder des Zeitpunkts t4ki aufgerufen wird.
  7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß der erste Parameter ausgewählt wird aus der Temperatur im Garraum, der Feuchte im Garraum und/oder der Zirkulation der Garraumatmosphäre.
  8. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß beim Auswählen jeder Behandlungsebene k zumindest ein für dieselbe gespeicherter zweiter Parameter aufgerufen wird.
  9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß der zweite Parameter ausgewählt wird aus der Temperatur im Garraum, der Feuchte im Garraum und/oder der Zirkulation der Garraumatmosphäre im Garraum.
  10. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Auswahl der Gargutart i und/oder des Garguts j in zumindest zwei Auswahlstufen erfolgt, insbesondere in zumindest einer ersten Auswahlstufe zumindest eine Obergruppe, wie Backwaren, Fleisch, Fisch oder Gemüse, ausgewählt wird und/oder in einer zweiten Auswahlstufe zumindest eine Untergruppe, insbesondere der ausgewählten Obergruppe, wie Brotteig, Kuchenteig oder Teilchenteig oder Braten, Gehacktes oder Geflügel, ausgewählt wird.
  11. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß beim Beladen jeder Behandlungsebene k ein dieser Behandlungsebene k zugewiesener Zeitzähler zurückgesetzt oder auf Null gesetzt wird.
  12. Gargerät (1) mit einem Garraum (3) mit einer Vielzahl von Behandlungsebenen (4a - 4e), zumindest einer Speichereinheit, zumindest einer Steuer- und/oder Regeleinheit, zumindest einer Eingabeeinheit (7a - 7e) und zumindest einer Ausgabeeinheit (8a - 8e), dadurch gekennzeichnet, daß ein Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche in dem Gargerät (1) durchgeführt wird.
  13. Gargerät nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß jeder Behandlungsebene (4a - 4e) zumindest ein Zeitzähler zugeordnet ist, der vorzugsweise über die Eingabeeinheit (7a - 7e) bedienbar ist, wobei insbesondere die von jedem Zeitzähler hochgezählte Zeit auf der Ausgabeeinheit (8a-8e) anzeigbar ist.
  14. Gargerät nach Anspruch 12 oder 13, gekennzeichnet durch zumindest einen Sensor zur Erfassung der Temperatur im Garraum, zumindest einen Sensor zur Erfassung der Feuchte im Garraum, zumindest einen Sensor zur Erfassung der Garraumatmosphärenzirkulation im Garraum, zumindest einen Sensor zum Erfassen eines Strömungswiderstands im Garraum, zumindest einem Sensor zum Erfassen der Beladung des Garraums mit Gargut und/oder Gargutträgem, zumindest einen Sensor zum Erfassen der Türöffnung einer Garraumtür, umfassend einen Öffnungsgrad, eine Öffnungsfrequenz und/oder eine Öffnungsdauer, und/oder zumindest einem Sensor zur Erfassung einer Garguttemperatur.
  15. Gargerät nach einem der Ansprüche 12 bis 14, gekennzeichnet durch zumindest eine Heizeinrichtung zumindest einer Beheizungsart, insbesondere ausgewählt aus einer elektrischen, Gas- und/oder Mikrowellen-Heizung und/oder unter Einsatz eines Wärmespeichers.
  16. Gargerät nach einem der Ansprüche 12 bis 15, gekennzeichnet durch zumindest eine Befeuchtungseinrichtung, umfassend einen Dampfgenerator und/oder einen Einspritzer.
EP07702444A 2006-02-20 2007-02-15 Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu Active EP1987288B1 (de)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102006008096A DE102006008096A1 (de) 2006-02-20 2006-02-20 Verfahren zur intelligenten rollierenden Beschickung eines Gargerätes und Gargerät hierzu
PCT/DE2007/000289 WO2007095904A1 (de) 2006-02-20 2007-02-15 Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EP1987288A1 EP1987288A1 (de) 2008-11-05
EP1987288B1 true EP1987288B1 (de) 2009-07-22

Family

ID=38229281

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EP07702444A Active EP1987288B1 (de) 2006-02-20 2007-02-15 Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu

Country Status (5)

Country Link
US (1) US8147888B2 (de)
EP (1) EP1987288B1 (de)
CN (1) CN101389906B (de)
DE (2) DE102006008096A1 (de)
WO (1) WO2007095904A1 (de)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7994962B1 (en) 2007-07-17 2011-08-09 Drosera Ltd. Apparatus and method for concentrating electromagnetic energy on a remotely-located object
US8207479B2 (en) 2006-02-21 2012-06-26 Goji Limited Electromagnetic heating according to an efficiency of energy transfer
WO2012117100A2 (de) 2011-03-03 2012-09-07 Rational Ag Verfahren zum betreiben eines gargeräts und küchennetzwerk
DE102011051164A1 (de) 2011-06-17 2012-12-20 Rational Ag Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts
US8389916B2 (en) 2007-05-21 2013-03-05 Goji Limited Electromagnetic heating
US8653482B2 (en) 2006-02-21 2014-02-18 Goji Limited RF controlled freezing
US8839527B2 (en) 2006-02-21 2014-09-23 Goji Limited Drying apparatus and methods and accessories for use therewith
US9131543B2 (en) 2007-08-30 2015-09-08 Goji Limited Dynamic impedance matching in RF resonator cavity

Families Citing this family (49)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10674570B2 (en) 2006-02-21 2020-06-02 Goji Limited System and method for applying electromagnetic energy
EP1989978B1 (de) 2007-05-07 2010-09-01 Rational AG Verfahren zum Führen zumindest eines Garvorgangs
DE102007040652B4 (de) * 2007-08-27 2016-06-02 Rational Ag Verfahren zur Einstellung eines Garprogramms
DE102007059225A1 (de) 2007-12-07 2009-06-10 Rational Ag Verfahren zum Fertiggaren einer Speise und Gargerät hierfür
DE102007059223A1 (de) 2007-12-07 2009-06-10 Rational Ag Verfahren zum Garen, insbesondere Fertiggaren, einer Speise und Gargerät hierfür
DE102007063789B3 (de) 2007-12-07 2022-02-17 Rational Ag Verfahren zum Fertiggaren einer Speise
DE102008005720A1 (de) 2008-01-23 2009-07-30 Rational Ag Gargerät zur intelligenten rollierenden Beschickung und Verfahren hierzu
WO2009152802A2 (de) 2008-06-18 2009-12-23 Rational Ag Verfahren zum anzeigen einer gargut- oder garprogrammauswahl und gargerät hierfür
US20120122072A1 (en) 2008-11-10 2012-05-17 Rf Dynamics Ltd. Method and system for heating and/or thawing blood products
EP2189724B1 (de) 2008-11-25 2017-08-23 Rational AG Verfahren zur Auswahl zumindest eines Gargeräte-Arbeitsprogramms und Gargerät hierfür
EP2211116B1 (de) * 2009-01-27 2015-10-07 Rational AG Verfahren zur Visualisierung von Programmen und Gargerät hierfür
DE102009006224A1 (de) 2009-01-27 2010-07-29 Rational Ag Verfahren zur Auswahl und Anordnung von Programmen, Gargerät hierfür und Küchennetzwerk hiermit
DE102009006182A1 (de) 2009-01-27 2010-07-29 Rational Ag Verfahren zur Auswahl und Anordnung von Programmen, Gargerät hierfür und Küchennetzwerk hiermit
EP2211117B1 (de) * 2009-01-27 2015-12-02 Rational AG Verfahren zur Auswahl und Anordnung von Programm-Repräsentanten und Gargerät hierfür
EP2213175B1 (de) 2009-02-02 2019-05-22 Rational AG Verfahren zum Bestimmen eines künftigen Arbeitsablaufs und Gargerät
KR101584397B1 (ko) 2009-11-10 2016-01-11 고지 엘티디. Ｒｆ 에너지를 사용하여 가열하기 위한 장치 및 방법
EP2363646B1 (de) 2010-03-03 2015-07-29 Rational AG Verfahren zum Führen von Garprogrammen
DE102010010231A1 (de) 2010-03-03 2011-09-08 Convotherm Elektrogeräte GmbH Heißluftdämpfer und Verfahren zum gewerblichen Garen oder Regenerieren von Gargut
CA2827292A1 (en) 2011-02-15 2012-08-23 Duke Manufacturing Co. Holding oven
DE102011109398A1 (de) * 2011-08-04 2013-02-07 Rational Aktiengesellschaft Verfahren zum Garen von Lebensmitteln bei rollierender Beschickung
DE102011120280B4 (de) 2011-12-05 2023-08-24 Rational Aktiengesellschaft Verfahren zum Druckgaren von Lebensmitteln sowie Druckgargerät
EP2604931B1 (de) * 2011-12-16 2017-02-22 ELECTROLUX PROFESSIONAL S.p.A. Verfahren zum Betrieb einer Kochvorrichtung und Kochvorrichtung
US20130269537A1 (en) 2012-04-16 2013-10-17 Eugenio Minvielle Conditioning system for nutritional substances
US20130269538A1 (en) 2012-04-16 2013-10-17 Eugenio Minvielle Transformation system for nutritional substances
US10219531B2 (en) 2012-04-16 2019-03-05 Iceberg Luxembourg S.A.R.L. Preservation system for nutritional substances
US9541536B2 (en) 2012-04-16 2017-01-10 Eugenio Minvielle Preservation system for nutritional substances
US9429920B2 (en) 2012-04-16 2016-08-30 Eugenio Minvielle Instructions for conditioning nutritional substances
US20140069838A1 (en) 2012-04-16 2014-03-13 Eugenio Minvielle Nutritional Substance Label System For Adaptive Conditioning
US9171061B2 (en) 2012-04-16 2015-10-27 Eugenio Minvielle Local storage and conditioning systems for nutritional substances
US8733631B2 (en) 2012-04-16 2014-05-27 Eugenio Minvielle Local storage and conditioning systems for nutritional substances
US9460633B2 (en) 2012-04-16 2016-10-04 Eugenio Minvielle Conditioner with sensors for nutritional substances
US9436170B2 (en) 2012-04-16 2016-09-06 Eugenio Minvielle Appliances with weight sensors for nutritional substances
US9702858B1 (en) 2012-04-16 2017-07-11 Iceberg Luxembourg S.A.R.L. Dynamic recipe control
US9564064B2 (en) 2012-04-16 2017-02-07 Eugenio Minvielle Conditioner with weight sensors for nutritional substances
US9414623B2 (en) 2012-04-16 2016-08-16 Eugenio Minvielle Transformation and dynamic identification system for nutritional substances
US9528972B2 (en) 2012-04-16 2016-12-27 Eugenio Minvielle Dynamic recipe control
US9538880B2 (en) * 2012-05-09 2017-01-10 Convotherm Elektrogeraete Gmbh Optical quality control system
DE102013003192A1 (de) 2013-02-26 2014-08-28 Peter Wollinger Gargerät mit einem Garinnenraum mit mindestens einer Teilungsebene
DE102013113604A1 (de) * 2013-12-06 2015-06-11 Rational Aktiengesellschaft Verfahren zur Darstellung von Prozessinformationen eines Gargeräts sowie Gargerät
JP6586274B2 (ja) * 2014-01-24 2019-10-02 パナソニック インテレクチュアル プロパティ コーポレーション オブ アメリカＰａｎａｓｏｎｉｃ Ｉｎｔｅｌｌｅｃｔｕａｌ Ｐｒｏｐｅｒｔｙ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ａｍｅｒｉｃａ 調理装置、調理方法、調理制御プログラム、および、調理情報提供方法
EP2990730B1 (de) * 2014-08-26 2019-12-18 Convotherm Elektrogeräte GmbH Verfahren zur durchführung eines kochprozesses
DE102015119367A1 (de) * 2015-11-10 2017-05-11 Rational Aktiengesellschaft Verfahren zum Garen von Nahrungsmitteln in Mischbeschickung sowie Gargerät
EP3163174B1 (de) * 2017-02-20 2018-12-19 V-Zug AG Gargeräteanordnung zur zubereitung von mindestens zwei gargütern
IT201700118499A1 (it) * 2017-10-19 2019-04-19 Ali Group S R L Forno per la cottura/rigenerazione di cibi con sistema di cottura/rigenerazione multilivello dinamica.
US11022322B2 (en) 2019-01-04 2021-06-01 Whirlpool Corporation Cooking appliance with an imaging device
US11287140B2 (en) 2019-01-04 2022-03-29 Whirlpool Corporation Cooking appliance with an imaging device
US20200323245A1 (en) * 2019-04-15 2020-10-15 Fishsix Rc The Melt Controlling temperature and humidity in a food transportation system
EP3984424A1 (de) * 2020-10-16 2022-04-20 Vorwerk & Co. Interholding GmbH System mit küchenmaschine und verfahren
DE102022112110A1 (de) * 2022-05-13 2023-11-16 Topinox Sarl Verfahren zum gemeinsamen Garen zumindest zweier Gargüter während eines Garvorgangs in einem Gargerät

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3259056A (en) * 1963-03-26 1966-07-05 Gen Motors Corp Automatic oven heat control by weight and type of roast
US3746250A (en) * 1971-03-18 1973-07-17 Robertshaw Controls Co Computer cooking means
US4036995A (en) * 1975-12-29 1977-07-19 Food Automation Service Techniques, Inc. Oven cooking monitor for uniformly cooking a plurality of food items requiring different cooking times
US4920948A (en) * 1987-10-29 1990-05-01 Micro-Technology Licensing Corporation Parameter control system for an oven
US5111028A (en) * 1989-09-11 1992-05-05 White Consolidated Industries, Inc. Method and control arrangement for cooking appliances
DE4324015C1 (de) * 1993-07-17 1994-12-15 Rational Gmbh Großküchengargerät
DE19718399A1 (de) * 1997-04-30 1998-11-05 Rational Gmbh Verfahren zum individuellen Führen eines Garprozesses und zugehöriges Gargerät
US6936801B1 (en) * 1999-08-23 2005-08-30 General Electric Company Methods and apparatus for rotary dial user entry in an appliance
DE10027072C2 (de) * 2000-05-31 2002-10-24 Airbus Gmbh Ofen für eine Bordküche zum Erhitzen von Speisen
DE10061821C2 (de) * 2000-12-12 2002-11-28 Rational Ag Verfahren zum Führen eines Garprozesses mit einem Garprozeßfühler
US6976004B2 (en) * 2001-05-21 2005-12-13 Douglas Wittrup Interactive kitchen control system and method
DE10132581A1 (de) 2001-07-10 2003-01-30 Imp Werke Ohg Dampfgargerät
GB2380923A (en) * 2001-09-14 2003-04-23 Miller S Bakery Machinery Multi-deck bakery ovens
EP1338849B1 (de) * 2002-02-25 2004-06-23 eloma GmbH Grossküchentechnik Verfahren zur Behandlung und Zubereitung von Nahrungsmitteln in einem Gargerät, Bedienfeld für ein Gargerät sowie Gargerät mit Bedienfeld
DE10337161A1 (de) * 2003-08-13 2005-03-10 Rational Ag Gargerät zum Regenerieren von Gargut
DE102004013553C5 (de) * 2004-01-07 2009-09-10 Rational Ag Gargerät mit vorgegebenem Parameter, Programm und/oder Betriebsart
DE102004020365B3 (de) 2004-04-23 2005-12-01 Rational Ag Verfahren zur Einstellung der Leistung eines gasbetriebenen Gargerätes in Abhängigkeit von der geodätischen Höhe
US7102107B1 (en) * 2004-08-20 2006-09-05 Maverick Industries, Inc. Method, apparatus and system for predicting cooking completion time of food
DE102005020744B3 (de) 2005-05-02 2006-12-14 Rational Ag Verfahren zum Führen eines Garprozesses unter Berücksichtigung des Öffnungsgrades zumindest einer Garraumöffnung und Gargerät zur Durchführung solch eines Verfahrens
US20070042091A1 (en) * 2005-08-19 2007-02-22 F.O.B. Instruments, Ltd. Apparatus and Method for Determining the Amount of Time Remaining to Cook Food to a Desired Temperature
ES2317135T5 (es) * 2005-12-16 2013-10-14 Convotherm Elektrogeräte GmbH Dispositivo de cocción industrial y su procedimiento de funcionamiento
EP1989978B1 (de) * 2007-05-07 2010-09-01 Rational AG Verfahren zum Führen zumindest eines Garvorgangs
US8218402B2 (en) * 2009-01-29 2012-07-10 Bradly Joel Lewis Multi device programmable cooking timer and method of use

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8207479B2 (en) 2006-02-21 2012-06-26 Goji Limited Electromagnetic heating according to an efficiency of energy transfer
US8653482B2 (en) 2006-02-21 2014-02-18 Goji Limited RF controlled freezing
US8839527B2 (en) 2006-02-21 2014-09-23 Goji Limited Drying apparatus and methods and accessories for use therewith
US8941040B2 (en) 2006-02-21 2015-01-27 Goji Limited Electromagnetic heating
US9078298B2 (en) 2006-02-21 2015-07-07 Goji Limited Electromagnetic heating
US9167633B2 (en) 2006-02-21 2015-10-20 Goji Limited Food preparation
US11523474B2 (en) 2006-02-21 2022-12-06 Goji Limited Electromagnetic heating
US8389916B2 (en) 2007-05-21 2013-03-05 Goji Limited Electromagnetic heating
US7994962B1 (en) 2007-07-17 2011-08-09 Drosera Ltd. Apparatus and method for concentrating electromagnetic energy on a remotely-located object
US9131543B2 (en) 2007-08-30 2015-09-08 Goji Limited Dynamic impedance matching in RF resonator cavity
WO2012117100A2 (de) 2011-03-03 2012-09-07 Rational Ag Verfahren zum betreiben eines gargeräts und küchennetzwerk
DE102011051164A1 (de) 2011-06-17 2012-12-20 Rational Ag Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts

Also Published As

Publication number Publication date
DE502007001128D1 (de) 2009-09-03
US20090274802A1 (en) 2009-11-05
EP1987288A1 (de) 2008-11-05
DE102006008096A1 (de) 2007-08-30
CN101389906A (zh) 2009-03-18
US8147888B2 (en) 2012-04-03
WO2007095904A1 (de) 2007-08-30
CN101389906B (zh) 2011-05-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1987288B1 (de) Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu
EP1989978B1 (de) Verfahren zum Führen zumindest eines Garvorgangs
EP2189724B1 (de) Verfahren zur Auswahl zumindest eines Gargeräte-Arbeitsprogramms und Gargerät hierfür
DE2935862C2 (de) Mittels Sensor gesteuerter Koch- und Bratherd
EP2251609B1 (de) Gargerät mit einer Muffel sowie Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts
DE102008016824B4 (de) Verfahren zum Automatisieren eines Garverlaufs
EP2085700A2 (de) Gargerät zur intelligenten rollierenden Beschickung und Verfahren hierzu
EP1653833B1 (de) Gargerät zum regenerieren von gargut
EP2537418B2 (de) Verfahren zum Garen eines Garguts mittels Dampf
DE69525990T2 (de) Verfahren zur Regelung eines Mikrowellenofens, Mikrowellenofen und seine Anwendung für Kochen oder Wärmung von Essen gemäss dem Verfahren
EP3399238B1 (de) Verfahren zum betreiben eines gargeräts sowie gargerät
DE3701308C2 (de)
EP2378205B1 (de) Verfahren zum Anleiten, Anweisen und/oder Anlernen von Benutzern eines Gargeräts
DE102011120280B4 (de) Verfahren zum Druckgaren von Lebensmitteln sowie Druckgargerät
EP3730015B1 (de) Haushaltsküchenmaschine
DE102010037796B4 (de) Verfahren zum Führen eines Finishingprozesses
WO2014044627A2 (de) Gargerät zum zubereiten von speisen
DE3878148T2 (de) Haushaltskochgeraet.
DE102008016850A1 (de) Koch-/Regenerierungsmethode
DE20320945U1 (de) Gargerät zum Regenerieren von Gargut
EP3696623B1 (de) Steuergerät und verfahren zum betrieb eines hausgeräts für die herstellung eines nahrungsmittels
EP3524888B1 (de) Verfahren zum steuern eines gargerätes sowie gargerät
DE102022204917A1 (de) Vorrichtung zum Garen von Gargut
DE102021202693A1 (de) Steuerung für Gärschrank und Ofen
DE102022118301A1 (de) Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts, Gargerät und Küchensystem

Legal Events

Date Code Title Description
PUAI Public reference made under article 153(3) epc to a published international application that has entered the european phase

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009012

17P Request for examination filed

Effective date: 20080819

AK Designated contracting states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): DE FR GB IE IT

GRAP Despatch of communication of intention to grant a patent

Free format text: ORIGINAL CODE: EPIDOSNIGR1

DAX Request for extension of the european patent (deleted)
RBV Designated contracting states (corrected)

Designated state(s): DE FR GB IE IT

DAX Request for extension of the european patent (deleted)
RBV Designated contracting states (corrected)

Designated state(s): DE FR GB IE IT

GRAS Grant fee paid

Free format text: ORIGINAL CODE: EPIDOSNIGR3

GRAA (expected) grant

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009210

AK Designated contracting states

Kind code of ref document: B1

Designated state(s): DE FR GB IE IT

REG Reference to a national code

Ref country code: GB

Ref legal event code: FG4D

Free format text: NOT ENGLISH

REG Reference to a national code

Ref country code: IE

Ref legal event code: FG4D

REF Corresponds to:

Ref document number: 502007001128

Country of ref document: DE

Date of ref document: 20090903

Kind code of ref document: P

REG Reference to a national code

Ref country code: IE

Ref legal event code: FD4D

PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: IE

Free format text: LAPSE BECAUSE OF FAILURE TO SUBMIT A TRANSLATION OF THE DESCRIPTION OR TO PAY THE FEE WITHIN THE PRESCRIBED TIME-LIMIT

Effective date: 20090722

PLBE No opposition filed within time limit

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009261

STAA Information on the status of an ep patent application or granted ep patent

Free format text: STATUS: NO OPPOSITION FILED WITHIN TIME LIMIT

26N No opposition filed

Effective date: 20100423

PGRI Patent reinstated in contracting state [announced from national office to epo]

Ref country code: IT

Effective date: 20110501

PGRI Patent reinstated in contracting state [announced from national office to epo]

Ref country code: IT

Effective date: 20110501

GBPC Gb: european patent ceased through non-payment of renewal fee

Effective date: 20110215

PG25 Lapsed in a contracting state [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: GB

Free format text: LAPSE BECAUSE OF NON-PAYMENT OF DUE FEES

Effective date: 20110215

REG Reference to a national code

Ref country code: FR

Ref legal event code: PLFP

Year of fee payment: 10

REG Reference to a national code

Ref country code: FR

Ref legal event code: PLFP

Year of fee payment: 11

REG Reference to a national code

Ref country code: FR

Ref legal event code: PLFP

Year of fee payment: 12

REG Reference to a national code

Ref country code: DE

Ref legal event code: R082

Ref document number: 502007001128

Country of ref document: DE

Representative=s name: JONES DAY RECHTSANWAELTE PATENTANWAELTE, DE

Ref country code: DE

Ref legal event code: R081

Ref document number: 502007001128

Country of ref document: DE

Owner name: RATIONAL AKTIENGESELLSCHAFT, DE

Free format text: FORMER OWNER: LECHMETALL LANDSBERG GMBH, 86899 LANDSBERG, DE

P01 Opt-out of the competence of the unified patent court (upc) registered

Effective date: 20230619

PGFP Annual fee paid to national office [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: DE

Payment date: 20240216

Year of fee payment: 18

PGFP Annual fee paid to national office [announced via postgrant information from national office to epo]

Ref country code: IT

Payment date: 20240229

Year of fee payment: 18

Ref country code: FR

Payment date: 20240221

Year of fee payment: 18