CN101389906B - 烹饪装置的智能的连续的给料的方法和为此的烹饪装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种对于在不同时刻装入到烹饪室中的不同处理平面内的烹饪物料通过在烹饪装置的烹饪室中调节至少一个烹饪室气氛来引导烹饪程序的方法，其特征在于，不同烹饪物料种类的不同烹饪物料可装入烹饪室中，其中在时刻t₀对于每一在时刻t₂待用烹饪物料j装载的处理平面k选择烹饪物料种类i；在时刻t₂用在时刻t₀选择的烹饪物料j装载每一在时刻t₀选择的处理平面k；在时刻t₃至少根据烹饪室在该时刻已用烹饪物料的装料调节第一烹饪室气氛；并且对于每一在时刻t₂用烹饪物料种类i的烹饪物料j装载的处理平面k，在时刻t_4ki输出一信号以及一为此的烹饪装置。

Description

烹饪装置的智能的连续的给料的方法和为此的烹饪装置

技术领域

本发明涉及一种用于烹饪装置的智能的连续的给料的方法和为此方法的烹饪装置，特别涉及一种方法用于通过在烹饪装置的烹饪室中对于在不同时刻装入烹饪室的不同处理平面中的烹饪物料调节至少一个烹饪室气氛来引导烹饪程序。

背景技术

烹饪装置的连续给料不仅在餐馆等中而且例如在商店外卖如面包房等中具有很大的可利用性。对此通常采用具有多个插入件的大型厨房烹饪装置，如其例如由DE 43 24 015 C1已知的。在那里设置一反馈系统，包括至少一个开关、计时器和对于每个插入件的装料显示的元件，借此显示元件可以自动地显示每一插入件的相应的装料状况。除所说的显示外，由该文件还已知热功率根据大型厨房烹饪装置的装料状况的调节。

此外DE 103 37 161 A1公开同类方法用于烹饪装置更新烹饪物料，其中连续的装料或给料可以这样进行，即不同的插入件在更新室中在不同的时刻装入烹饪物料。在每一插入件的给料时手工启动一为插入件配置的计时器。该计时器于是显示直到达到一在该插入件中预定的烹饪持续时间的剩余时间。但在该烹饪装置中不利的是，其基本上在实践中已证明的是，混合供料，即更新室以不同的烹饪物料的供料(它们需要烹饪进程的不同的过程)并不导致令人满意的烹饪结果。

此外DE 100 27 072 C2中描述一种船上厨房的炉子用以加热食物。在一箱形的加热模件中对此为了给料可以将托盘式插入件插入导轨中。在加热模件用各个载有烹饪物料的插入件给料以后接着可以经由一时程开关预调一烹饪过程的持续时间并在加热模件中开始一加热过程。在预定的延续时间到期以后终止加热过程。但在该炉子中不利的是，一连续的给料、特别是一连续的混合给料，并不导致可重现的高质量的烹饪结果。

由DE 10 2004 013 553 A1可知一种具有预定参数、程序和/或工作方式的烹饪装置。该烹饪装置能够在一预定的限度内经由简单的操纵匹配一调到一确定的烹饪物料的用于烹饪装置的烹饪程序的各个参数，但不可能实施烹饪装置的连续的特别是以混合给料形式的给料。

在未预先公开的DE 10 2005 020 744.8中描述一种烹饪方法，其中在烹饪室用烹饪物料给料的过程中通过烹饪室门的开启角度的检测在接着的烹饪过程中考虑对此获得的信息。这如有必要能够使接着的程序过程自动地匹配于门开启度。

根据烹饪装置的安装地点和/或根据在操纵烹饪装置时应用的语言的适当方法的选择例如描述于DE 10 2004 020 365 B3或DE 10 2004013 553 A1中。

对此仍然总是有需要，即使在一连续的给料中，亦即烹饪室在不同时刻用不同烹饪物料给料(不同的给料重叠)，也应保持标准化的烹饪结果，而且不仅在用一烹饪物料种类给料时而在一混合给料时均应如此。对此也值得追求的是，通过一烹饪方法补偿不同的使用者行为。因此在一连续的给料中应该与一单级的烹饪过程具有间距，以便在一烹饪过程中也可以考虑气氛变化。

发明内容

因此本发明的目的是，进一步开发同类方法，使烹饪程序在烹饪装置的一烹饪室中对于在不同的时刻装入到不同处理平面内的不同烹饪物料这样运行，因此确保标准化的高质量的烹饪结果。

该目的按照本发明这样达到，即不同烹饪物料种类的不同烹饪物料可装入烹饪室中，其中：

在一时刻t₀选择一烹饪物料种类i，用于每一在一时刻t₂待用烹饪物料j装载的处理平面k；

在时刻t₂用在时刻t₀选择的烹饪物料j装载每一在时刻t₀选择的处理平面k；

在一时刻t₃至少根据烹饪室在该时刻已用烹饪物料的装料调节一第一烹饪室气氛；并且

对每一在时刻t₂用烹饪物料种类i的烹饪物料j装载的处理平面k在一时刻t_4ki输出一信号，用以从烹饪室中撤出烹饪物料j；其中

t_4ki＞t₃＞t₂＞t₀

在烹饪室在时刻t₀未装载烹饪物料和烹饪装置接通的情况下，在时刻t₀根据全部可选择的烹饪物料种类i确定一第二烹饪室气氛、特别适用于烹饪室的满给料，或在一时刻t₁(t₀＜t₁＜t₂)根据在时刻t₀选择的烹饪物料种类i和处理平面k确定一第三烹饪室气氛；或

在烹饪室在时刻t₀至少部分地装载烹饪物料和烹饪装置接通的情况下，在时刻t₀至少根据用特别是烹饪物料种类i的烹饪物料j在该时刻在处理平面k中的装料确定一第四烹饪室气氛，或在时刻t₁(t₀＜t₁＜t₂)根据在时刻t₀和在时刻t₂用烹饪物料种类i的烹饪物料j在处理平面k中的装料确定一第五烹饪室气氛。

优选按照本发明基本上在烹饪程序的每一时刻确定和调节第一、第二、第三、第四或第五烹饪室气氛，和/或基本上在烹饪程序的每一时刻确定和调节时刻t_4ki。

此外按照本发明可以设定，通过烹饪室中的温度、湿度和/或烹饪室气候循环来调节第一、第二、第三、第四或第五烹饪室气氛。

本发明也建议，第一、第二、第三、第四或第五烹饪室气氛根据烹饪室的尺寸、烹饪室的几何形状、烹饪室中处理平面的数目、烹饪装置的安装地点、用于操作烹饪装置选择的语言、烹饪室的加热方式、烹饪室的加湿方式、烹饪室中的流动阻力、烹饪室中的流速、烹饪室中烹饪物料的量、烹饪物料在烹饪室中的定位、在烹饪室中烹饪物料的烹饪物料种类、烹饪室中的温度、烹饪物料在烹饪室中的温度特别是烹饪物料在烹饪室中的核心温度、烹饪室中的湿度、选择的烹饪程序、烹饪室门的开启度、烹饪室门的开启频率和/或烹饪室门的开启持续时间来确定。

还可以设定，时刻t_4ki根据烹饪室气氛、烹饪物料j的烹饪物料种类i、烹饪物料j在处理平面k中的位置、烹饪室的尺寸、烹饪室的几何形状、烹饪室中处理平面的数目、烹饪装置的安装地点、用于操作烹饪装置选择的语言、烹饪室的加热方式、烹饪室的加湿方式、烹饪室中的流动阻力、烹饪室中的流速、烹饪室中烹饪物料的量、烹饪物料在烹饪室中的定位、在烹饪室中烹饪物料的烹饪物料种类、烹饪室中的温度、烹饪物料在烹饪室中的温度特别是烹饪物料在烹饪室中的核心温度、烹饪室中的湿度、选择的烹饪程序、烹饪室门的开启度、烹饪室门的开启频率和/或烹饪室门的开启持续时间来确定。

按照本发明建议，在选择一烹饪物料种类i时调用至少一个为其存储的第一参数用以确定烹饪室气氛和/或时刻t_4ki。

对此可以设定，由烹饪室中的温度、烹饪室中的湿度和/或烹饪室气候循环选择第一参数。

本发明也建议，在选择每一处理平面k时调用至少一个为其存储的第二参数。

对此可以再次设定，由烹饪室中的温度、烹饪室中的湿度和/或烹饪室中的烹饪室气候循环选择第二参数。

还可以设定，在至少两个选择级中实现烹饪物料种类i和/或烹饪物料j的选择，特别在至少一个第一选择级中选择至少一个上组，如焙制食品、肉、鱼或蔬菜，和/或在第二选择级中选择特别是选出的上组的至少一个下组如生面包、生糕饼或生粒子或煎肉、肉馅或家禽肉。

最后对于本发明的方法建议，在每一处理平面k装料时将一分配给该处理平面k的计时器回移或置于零。

利用本发明也为实施一本发明的方法提供一烹饪装置，包括一具有多个处理平面的烹饪室、至少一个存储单元、至少一个控制和/或调节单元、至少一个输入单元和至少一个输出单元。

对此可以设定，为每一处理平面配置至少一个计时器，其优选可经由输入单元操纵，其中特别是由每一计时器往上计数的时间可显示在输出单元上。

本发明的烹饪装置的特征还在于至少一个传感器用以检测烹饪室中的温度、至少一个传感器用以检测烹饪室中的湿度、至少一个传感器用以检测烹饪室中的烹饪室气候循环、至少一个传感器用以检测烹饪室中的流动阻力、至少一个传感器用以检测烹饪室用烹饪物料和/或烹饪物料载体的装料、至少一个传感器用以检测烹饪室门的开启(包括开启度、开启频率和/或开启持续时间)和/或至少一个传感器用以检测烹饪物料温度。

进一步开发的特征也可以在于至少一种加热方式的至少一个加热装置，特别是选自电的、气体的和/或微波的加热和/或使用蓄热器。

最后利用本发明进一步开发建议，其特征在于至少一个加湿装置，包括一蒸汽发生器和/或一喷射管。

因此本发明以令人惊喜的认识为基础，即使在一连续的给料的情况下在每一时刻也可以调节一理想的烹饪室气氛，特别在一混合给料的情况下为了得到要求的烹饪结果，能够灵活地操纵一烹饪装置，而不需要手工的校正。

附图说明

由以下描述得出本发明的其他的特征和优点，其中借助唯一的示意图说明本发明的实施例。该图示出本发明的烹饪装置的俯视图。

具体实施方式

在图1中所示的烹饪装置1包括门2，用以关闭烹饪室3，在其中设置搁架的五个插入件4a至4e，如通过一透明的门部分2a可看到的。这些插入件4a至4e确定五个处理平面。烹饪装置1还包括操纵单元5，其具有控制环节6、五个输入元件7a至7e和五个显示元件8a至8e，其中为每一插入件4a至4e配置一输入元件7a至7e和一显示元件8a至8e。经由输入元件7a至7e可操纵五个未示出的计时器，其中为每一插入件4a至4e配置一计时器。烹饪装置还具有一未示出的调节单元，其与一未示出的存储单元、一未示出的在烹饪室中的温度传感器、一未示出的在烹饪室中的湿度传感器和操纵单元相连接。

如果在一面包房中需要烹饪装置1，其例如可以是一多用途蒸锅，在其中可以通过供给热空气和/或蒸汽烹饪烹饪物料，则可以由在存储单元中存储的程序中通过烹饪物料种类“生面包”的输入调用生面包烹饪程序。对此可以任意细分烹饪物料种类的选择。例如首先选择一上组，如焙制食品、肉、鱼或蔬菜，然后例如在上组的选择中选择面包的情况下选择一第一下组如生面包、生糕饼或生粒子并然后例如在第一下组的选择中选择生面包的情况下选择一第二下组如全麦生面团、发面生面团、白生面包。对于技术人员来说可看出对烹饪物料种类的选择的细分深度没有设置限度，特别是可以任意设置许多上组和/或下组。烹饪物料种类仍可以更精确地选择，以便调用特定的烹饪程序，如其适用于小面包、白面包、褐色面包、八字形面包等的烹饪。

如果操作人员起动烹饪装置1，则将全部计时器置于零并且烹饪装置1在一预热阶段内自动地将烹饪室3加热到一第一温度。对此选择的第一温度在烹饪装置1的一紧接着的满给料中确保在一可接受的时间间隔中存在足够的能量，而对于部分给料是无害的。

如果在预热阶段期间在时刻t₀由操作人员为每一待装载的插入件4a至4e现在选择一用一确定的未示出的烹饪物料的给料，例如小面包在第二插入件4b中和白面包在第五插入件4e中，则由烹饪装置1自动地根据该给料在时刻t₁＞t₀算出和调到一第二烹饪室气氛，包括一第二温度。该第二温度低于第一温度，因为只实现部分给料。

然后如果将选择的烹饪物料在时刻t₂放进选择的插入件4b、4e中并且经由输入元件7b、7e启动属于插入件4b、4e的计时器，则算出一第三烹饪室气氛和一时刻t_{42插入件，小面包}和t_{45插入件，白面包}，而且根据第二烹饪室气氛和在时刻t₂的给料。第三烹饪室气氛对此通过一第三温度和一第一湿度确定，因为在小面包和白面包烹饪时实施一蒸汽雾。第三烹饪室气氛在时刻t₃存在。

如果要在t_{42插入件，小面包}和t_{45插入件，白面包}的较短的持续时间结束之前打开烹饪室门2以便烹饪室3的其他的给料，例如用未示出的八字形面包装在第三插入件4c中，则根据烹饪室门2的开启度和开启持续时间以及因八字形面包装入第三插入件4c中的给料的变化，重新算出烹饪室气氛和时刻t_{42插入件，小面包}和t_{45插入件，白面包}。并且算出一时刻t_{43插入件，八字形 面包}，而且根据第三烹饪室气氛和烹饪室3在该时刻的给料。

在达到时刻t_{42插入件，小面包}时例如以显示元件8b的闪光的形式向操作人员显示一信号，其中在达到时刻t_{43插入件，八字形面包}和t_{45插入件，白面包}时在显示元件8c或8e上显示类似的信号。这样然后可以从烹饪室3中依次撤出完成烹饪的烹饪物料。各计时器分别在撤出相应的烹饪物料时自动地置于零。

虽然在上述对烹饪物料种类的烹饪物料“生面包”的实施例中说明了本发明，当然本发明并不限于这种烹饪物料种类，而本发明的方法和本发明的烹饪装置允许使用任何的烹饪物料种类，如肉、焙制食品或蔬菜和/或不同烹饪物料种类的组合。

在以上描述中、在权利要求书和附图中公开的本发明的特征不仅单个地而且以任何任意的组合对于本发明在其不同的实施形式中的实现可以是基本的。

附图标记清单

1            烹饪装置

2            门

2a           透明的门部分

3            烹饪室

4a至4e       插入件

5            操纵单元

6            控制环节

7a至7e       输入元件

8a至8e       输出元件

Claims (23)

1.对于在不同时刻装入到烹饪室中的不同处理平面内的烹饪物料通过在烹饪装置的烹饪室中调节至少一个烹饪室气氛来引导烹饪程序的方法，其特征在于，不同烹饪物料种类的不同烹饪物料可装入烹饪室中，其中

在时刻t₀对于每一个在时刻t₂待用烹饪物料j装载的处理平面k选择烹饪物料种类i；

在时刻t₂用在时刻t₀选择的烹饪物料j装载每一个在时刻t₀选择的处理平面k；

在时刻t₃至少根据烹饪室在该时刻已用烹饪物料的装料调节第一烹饪室气氛；并且

对于每一个在时刻t₂用烹饪物料种类i的烹饪物料j装载的处理平面k，在时刻t_4ki输出用于从烹饪室中撤出烹饪物料j的信号；其中

t_4ki＞t₃＞t₂＞t₀，并且

在烹饪室在时刻t₀未装载烹饪物料并且烹饪装置接通的情况下，在时刻t₀根据全部可选择的烹饪物料种类i确定第二烹饪室气氛，或在时刻t₁，其中t₀＜t₁＜t₂，根据在时刻t₀选择的烹饪物料种类i和处理平面k确定第三烹饪室气氛；或

在烹饪室在时刻t₀至少部分地装载烹饪物料并且烹饪装置接通的情况下，在时刻t₀至少根据用烹饪物料种类i的烹饪物料j在该时刻在处理平面k中的装料确定第四烹饪室气氛，或在时刻t₁，其中t₀＜t₁＜t₂，根据在时刻t₀和在时刻t₂用烹饪物料种类i的烹饪物料j在处理平面k中的装料确定第五烹饪室气氛。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，基本上在烹饪程序的每一时刻确定和调节第一、第二、第三、第四或第五烹饪室气氛，和/或基本上在烹饪程序的每一时刻确定和调节时刻t_4ki。

3.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，通过在烹饪室中的烹饪室气候的温度、湿度和/或循环来调节第一、第二、第三、第四或第五烹饪室气氛。

4.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，第一、第二、第三、第四或第五烹饪室气氛根据烹饪室的尺寸、烹饪室的几何形状、烹饪室中处理平面的数目、烹饪装置的安装地点、用于操作烹饪装置选择的语言、烹饪室的加热方式、烹饪室的加湿方式、烹饪室中的流动阻力、烹饪室中的流速、烹饪室中烹饪物料的量、烹饪物料在烹饪室中的定位、在烹饪室中烹饪物料的烹饪物料种类、烹饪室中的温度、烹饪物料在烹饪室中的温度、烹饪室中的湿度、选择的烹饪程序、烹饪室门的开启度、烹饪室门的开启频率和/或烹饪室门的开启持续时间来确定。

5.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，时刻t_4ki根据烹饪室气氛、烹饪物料j的烹饪物料种类i、烹饪物料j在处理平面k内的位置、烹饪室的尺寸、烹饪室的几何形状、烹饪室中处理平面的数目、烹饪装置的安装地点、用于操作烹饪装置选择的语言、烹饪室的加热方式、烹饪室的加湿方式、烹饪室中的流动阻力、烹饪室中的流速、烹饪室中烹饪物料的量、烹饪物料在烹饪室中的定位、在烹饪室中烹饪物料的烹饪物料种类、烹饪室中的温度、烹饪物料在烹饪室中的温度、烹饪室中的湿度、选择的烹饪程序、烹饪室门的开启度、烹饪室门的开启频率和/或烹饪室门的开启持续时间来确定。

6.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在选择烹饪物料种类i时调用至少一个为该烹饪物料种类i存储的第一参数，用以确定烹饪室气氛和/或时刻t_4ki。

7.按照权利要求6所述的方法，其特征在于，从烹饪室中的温度、烹饪室中的湿度和/或烹饪室气候的循环中选择第一参数。

8.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在选择每一处理平面k时调用至少一个为该处理平面k存储的第二参数。

9.按照权利要求8所述的方法，其特征在于，从烹饪室中的温度、烹饪室中的湿度和/或烹饪室气候的循环中选择第二参数。

10.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在至少两个选择级中实现烹饪物料种类i和/或烹饪物料j的选择。

11.按照权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在每一处理平面k装料时将分配给该处理平面k的计时器回移或置于零。

12.按照权利要求4所述的方法，其特征在于，烹饪物料在烹饪室中的温度是在烹饪室中的烹饪物料的核心温度。

13.按照权利要求5所述的方法，其特征在于，烹饪物料在烹饪室中的温度是在烹饪室中的烹饪物料的核心温度。

14.按照权利要求10所述的方法，其特征在于，在至少一个第一选择级中选择至少一个上组，和/或在第二选择级中选择选出的上组的至少一个下组。

15.按照权利要求14所述的方法，其特征在于，所述上组是焙制食品、肉、鱼或蔬菜，所述下组是生面包、生糕饼或生粒子或煎肉、肉馅或家禽肉。

16.烹饪装置(1)，包括一个具有多个处理平面(4a-4e)的烹饪室(3)、至少一个存储单元、至少一个控制和/或调节单元、至少一个输入单元(7a-7e)和至少一个输出单元(8a-8e)，其特征在于，在该烹饪装置(1)中实施按照权利要求1至15之一项所述的方法。

17.按照权利要求16所述的烹饪装置，其特征在于，为每一处理平面(4a-4e)配置至少一个计时器。

18.按照权利要求17所述的烹饪装置，其特征在于，所述计时器可经由输入单元(7a-7e)操纵。

19.按照权利要求17所述的烹饪装置，其特征在于，由每一计时器往上计数的时间可显示在输出单元(8a-8e)上。

20.按照权利要求16至19之一项所述的烹饪装置，其特征在于，至少一个传感器用以检测烹饪室中的温度、至少一个传感器用以检测烹饪室中的湿度、至少一个传感器用以检测烹饪室中的烹饪室气候循环、至少一个传感器用以检测烹饪室中的流动阻力、至少一个传感器用以检测烹饪室用烹饪物料和/或烹饪物料载体的装料、至少一个传感器用以检测烹饪室门的开启包括开启度、开启频率和/或开启持续时间和/或至少一个传感器用以检测烹饪物料温度。

21.按照权利要求16至19之一项所述的烹饪装置，其特征在于，设有至少一种加热方式的至少一个加热装置。

22.按照权利要求21所述的烹饪装置，其特征在于，所述加热装置选自于电的、气体的和/或微波的加热和/或使用蓄热器。

23.按照权利要求16至19之一项所述的烹饪装置，其特征在于，设有至少一个加湿装置，包括蒸汽发生器和/或喷射管。

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