CN102124273B - 用于显示烹饪物料选择或烹饪程序选择的方法和为此的烹饪器具 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于在至少一部分在烹饪器具的烹饪室中进行的烹饪过程期间显示烹饪物料选择或烹饪程序选择的方法，其中烹饪过程通过许多至少暂时并行地在烹饪室中进行的烹饪程序确定，考虑到至少一个在烹饪物料选择显示的情况下对于在烹饪过程期间给烹饪室装载烹饪物料表明特征的第一参数的每一变化，或考虑到至少一个在烹饪程序选择显示的情况下对于在烹饪过程期间在烹饪室中至少暂时并行地运行的烹饪程序表明特征的第二参数的每一变化，确定至少一个在烹饪过程期间对于在烹饪室中的气氛表明特征的参量，并且烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示匹配于上述参量的每一变化；以及本发明涉及一种为此的烹饪器具。
Description
本发明涉及一种用于在至少一部分在烹饪器具的烹饪室中进行的烹饪过程期间显示烹饪物料选择或烹饪程序选择的方法，其中烹饪过程通过许多至少暂时并行地在烹饪室中进行的烹饪程序确定；以及本发明涉及一种为此的烹饪器具。
例如由EP 1798479A1已知同类方法。在该已知的方法中，在选择第一烹饪物料和相配的烹饪程序之后，或在选择至少一个第一烹饪参数和相配的要被选择的烹饪物料以后，根据烹饪参数、特别是烹饪温度和/或烹饪湿度和/或空气转速自动地进行与选出的第一烹饪物料的烹饪程序匹配的其它烹饪物料的或其它烹饪程序的显示。在从大量显示的选择可能性中选择第二烹饪物料和相配的烹饪程序或选择至少一个第二烹饪程序和相配的要被选择的烹饪物料以后，重新显现以上解释的显示。因此未发生上述显示对第二烹饪物料和/或所述至少一个第二烹饪参数的匹配。
特别是在烹饪器具的烹饪室的滚动装料的情况下，其经常在大型厨房中使用。有利的是，在烹饪过程的每一时刻可以为全部在该时刻处于烹饪室中的烹饪物料调节理想的烹饪室气候，以便可以确保烹饪器具的灵活的操纵。在DE 102006008096A1中已知一种方法用于在烹饪器具的烹饪室中引导烹饪程序，以便在不同的时刻在不同的处理平面内在烹饪室中装入不同的烹饪物料，其中即使在烹饪室的混合装料的情况下也不需要手工校正就达到要求的烹饪结果，其中使气候匹配于相应的装料或装载，亦即调节混合气候。
本发明的目的是，进一步开发同类方法，消除现有技术的缺点。特别是应在使用烹饪器具中该方法具有大的灵活性，而不需要复杂的操纵以及不降低烹饪质量。
按照本发明该目的这样达到，即实现一种用于在至少一部分在烹饪器具的烹饪室中进行的烹饪过程期间显示烹饪物料选择或烹饪程序选择的方法，因此向烹饪器具的操作员显示关于可选择的烹饪物料或烹饪程序的建议，其中烹饪过程通过许多至少暂时并行地在烹饪室中进行的烹饪程序确定，所述建议与已在烹饪室中设置的烹饪物料、在烹饪室中进行的烹饪程序和在烹饪室中的气氛相关，其中考虑到至少一个在烹饪物料选择显示的情况下对于在烹饪过程期间给烹饪室装载烹饪物料表明特征的第一参数的每一变化，或考虑到至少一个在烹饪程序选择显示的情况下对于在烹饪过程期间在烹饪室中至少暂时并行地运行的烹饪程序表明特征的第二参数的每一变化，确定至少一个对于在烹饪过程期间在烹饪室中的气候表明特征的参量，并且烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示匹配于上述参量的每一变化。
对此可以设定，在烹饪过程期间在许多时刻检测上述参量，特别是为了求得上述参量的时间曲线；和/或上述参量经由烹饪室中的气候确定，该气候特别是与烹饪室气氛的温度、湿度、流动速度和/或循环相关；和/或经由烹饪室中的微波确定上述参量，所述微波特别是与微波辐射的频率、周期和/或功率相关；和/或另外由烹饪室的尺寸、烹饪室的几何形状、烹饪室中处理平面的数量、烹饪器具的安装地点、烹饪室的门或盖的打开程度、门或盖的打开频率和/或门或盖的打开持续时间确定上述参量。
优选按照本发明在烹饪物料选择显示中，第一参数包括烹饪物料在烹饪室中的量、烹饪物料在烹饪室中的规格、烹饪物料在烹饪室中的种类、烹饪物料在烹饪室中的定位和/或烹饪物料在烹饪室中的初始状态；和/或通过烹饪持续时间确定第一参数，和/或经由至少一个使用者输入端和/或至少一个第一传感装置确定第一参数，第一传感装置特别是为了检测在烹饪物料中在时间上的至少一个温度，优选在烹饪物料中许多温度的时间曲线。
为了显示烹饪物料选择，可以特别是以字母数字的标记、符号、图像、照片和/或象形图的形式提供关于可选择的烹饪物料的一览表或可选择的烹饪物料的清单，优选连同对于配件的建议和/或对于在烹饪室中用以定位烹饪物料的区域的建议。
对此可以再次设定，一览表或清单包括对烹饪物料的种类、规格、量和/或初始状态的说明。
关于烹饪程序选择也优选建议，第二参数对于烹饪器具的加热装置的调节、烹饪器具的湿度供给装置的调节、烹饪器具的湿度排出装置的调节、烹饪器具的烹饪室循环装置的调节、烹饪器具的流体供给装置的调节、烹饪器具的流体排出装置的调节、烹饪器具的闭锁装置的调节、烹饪器具的存储装置的调节和/或烹饪器具的冷却装置的调节、在烹饪器具的烹饪室中的配件和/或时间表明特征；和/或经由至少一个使用者输入端和/或至少一个第二传感装置确定第二参数，第二传感装置优选包括第一传感装置。
并且可以设定，为了显示烹饪程序选择，提供关于可选择的烹饪程序的一览表或可选择的烹饪程序的清单，其优选包括对烹饪程度、能量消耗和/或烹饪时间的说明。
还可以设定，烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示与在烹饪结果的质量中的至少一个公差、能量消耗、时间和/或气候的上述参量相关，优选公差能被选择、输入和/或改变。
本发明还建议，至少一个在烹饪过程期间至少暂时并行地在烹饪室中进行的烹饪程序包括许多程序步骤，并且在至少一个程序步骤变化时、优选在每一程序步骤变化时，匹配烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示。
本发明还建议一种烹饪器具，其包括烹饪室、加热装置、显示装置、操纵装置、传感装置和控制或调节装置，加热装置特别是包括电加热器、燃气的加热器、微波源和/或热交换器，该控制或调节装置设计用于实施本发明的方法。
对此可以设置用以关闭烹饪室的门或盖、湿度供给装置、湿度排出装置、烹饪室循环装置、流体供给装置、流体排出装置、存储装置、冷却装置和/或净化装置，湿度供给装置特别是包括蒸汽发生器和/或喷水器，湿度排出装置特别是包括第一风机、第一泵、冷凝器和/或第一闭锁装置，烹饪室循环装置特别是包括第二风机和/或第二泵，流体排出装置特别是包括至少一个第二闭锁装置，存储装置特别是数据存储器、储热器和/或储能器。
本发明还建议，显示装置和操纵装置至少部分地成一体构成、优选为触摸屏的形式，和/或可在显示装置上显示烹饪物料选择或烹饪程序选择，和/或经由操纵装置可实施和/或可改变烹饪物料的选择或烹饪程序的选择。
最后按照本发明还建议，传感装置包括至少一个第一传感器用以检测气候的上述参量，和/或首先包括第二传感器用以检测第一和/或第二参数，优选为至少一个可插入烹饪物料中的温度传感器的形式，特别是具有许多温度测量点。
按照本发明据此向烹饪器具的操作员显示关于可选择的烹饪物料或烹饪程序的建议，该建议与已在烹饪室中设置的烹饪物料、在烹饪室中进行的烹饪程序和在烹饪室中的气氛、特别是在烹饪室中主导的(混合)气候相关。如果烹饪器具还能够实现烹饪物料的微波施加，还可以通过向烹饪室辐射的微波确定烹饪室中的气氛。气候和/或微波确定至少一个按本发明本身要被确定的表明特征的参量。本发明在任何情况下基于意想不到的见解，即在特别是烹饪室用许多烹饪物料滚动装载的情况下，其可以要求本身不同的烹饪程序，不仅特别是必须将烹饪室中的气候(表明特征的参量)改变为混合气候，以便考虑到全部烹饪物料或烹饪程序，如例如已在DE 102006008096A1中描述的，而且还为了根据该混合气候(表明特征的参量)可以将其它烹饪物料装入烹饪室而基本上没有可觉察到的烹饪质量影响，向操作员在烹饪过程的任何时刻显示仍然可装入烹饪室中的烹饪物料。该显示还可以包括这些信息：烹饪物料的种类如肉、鱼、家禽肉、配料、面包等，烹饪物料的量如烹饪物料块的数目的形式，烹饪物料的规格(特别是通过每一烹饪物料的重量和/或尺寸确定)，烹饪物料的初始状态(特别是是否新鲜地还是冷冻地装入烹饪室)，烹饪物料的定位、特别是在哪一处理平面内的定位，和/或配件例如以烹饪物料支架的形式(它可以包括在烹饪家禽肉的铁杆或在烹饪肉时的金属板)，这些信息为一目了然的明细表的形式例如清单。
在已应该用一个烹饪程序和多个烹饪程序进行烹饪过程的烹饪室中仍可装入的烹饪物料的清单可以这样求得，即只仍可装入这样的烹饪物料，它需要在烹饪室中的基本上如已处于烹饪室中的烹饪物料相同的气候，此时当例如不同的烹饪物料处于烹饪室中时，在烹饪室中的气候中涉及混合气候。为了增加至少暂时可同时实施的烹饪程序的数目，此外重要的是，设置关于(混合)气候参量的极限，它对于“相同的”气候仍然是可接受的，亦即导致符合要求的烹饪结果。例如优选，在约185°时烹饪小鸡翅膀和在约182°时炸肉饼，从而小鸡翅膀和炸肉饼的同时烹饪只在温度的公差约3°是可能的时才是可能的。但由于±5℃的偏差导致在小鸡翅膀和炸肉饼时的可比较的烹饪结果，至少暂时可以同时在烹饪室中烹饪这些烹饪物料，这在同一个烹饪器中提高在食物烹调和食物烹调持续时间方面的灵活性。
按照本发明还可以考虑，许多烹饪程序具有相应多的程序步骤，从而利用每一程序步骤变化来改变在烹饪室中的(混合)气候(表明特征的参量)并因此应该实现待显示的烹饪物料清单的匹配。但也可以有利的是，只在选出的程序步骤中，例如第一或最后的程序步骤中实施烹饪物料清单匹配。
在按照本发明的烹饪器具中可以例如基本上涉及本申请人的在商业名称SelfCooking
下销售的烹饪器具，它具有特别是适应于实施按照本发明的方法的调节装置，该调节装置连接于触摸屏形式的显示装置、包括该触摸屏的操纵装置、具有热交换器或加热螺旋管的加热装置、以蒸汽发生器形式的湿度供给装置、包括冷凝器和新鲜空气供给端的湿度排出装置和至少一个传感装置。传感装置对此不仅包括至少一个第一传感器用以检测烹饪室中的气候的至少一个表明特征的参量如烹饪室温度和烹饪室中的相对湿度，而且还包括至少一个可插入烹饪物料中的第二传感器，如以包括沿杆的许多温度测量点的核心温度探测器的形式。并且烹饪器具设有许多处理平面并因此特别是用于滚动装料。
在这样一种烹饪器具中可以例如实施用于具有外皮的煎肉的烹饪过程。这样一个烹饪过程再次包括具有传统的三个程序步骤或烹饪步骤的第一烹饪程序，亦即开始蒸煮步骤、紧接其后的组合步骤和最终棕色化和表皮变干硬步骤。在蒸煮步骤中在约100℃时(表明特征的第一参量)按照高度位置供给烹饪物料蒸汽。在组合步骤中供给烹饪物料热风和蒸汽，其中通过约120℃(表明特征的第一参量)和50％的相对温度(表明特征的第二参量)确定烹饪室中的气候。在棕色化和表皮变干硬步骤中发生在约250℃时(表明特征的第一参量)的热风供给和约20％的相对湿度(表明特征的第二参量)。这三个步骤的持续时间基本上与煎肉的规格(第一参数)相关，在烹饪过程开始时检测规格，而且从烹饪温度随着时间的升高借助于第一传感器进行。
如果煎肉的规格(第一参数)例如是这样的，即算出15分钟的蒸煮步骤时间，则可以在烹饪器具的触摸屏上在定规格和定时以后显示例如用于卷心菜和菜花的符号，因为在蒸汽气氛中可以用约8分钟的烹饪时间烹饪卷心菜和用约10分钟的烹饪时间烹饪菜花，亦即它们在蒸煮步骤中可以与煎肉并行进行烹饪。但其它的烹饪物料(它们虽然在蒸汽气氛中烹调，但需要多于15分钟的烹饪时间，例如带皮土豆需要至少25分钟)并不显示在触摸屏上。如果例如已经过煎肉的6分钟的蒸煮步骤并且留下的蒸煮时间因此现在还有9分钟，则在触摸屏上用于菜花的符号消失，而用于卷心菜的符号保留在触摸屏，亦即总是还可以与煎肉同时烹饪卷心菜。如果现在将卷心菜装入烹饪室并且经由触摸屏操纵相应的装载，则8分钟以后出现提示，卷心菜完成烹饪并要从烹饪室中除去，而煎肉仍保留在烹饪室中。
在结束蒸煮步骤和转入组合步骤以后不再在触摸屏上显示能同时与煎肉在烹饪室中烹饪的蒸煮产品，但为此显示通过供给蒸汽和热风能被烹饪的烹饪物料，例如其它煎肉、最后产品等。这些烹饪物料在触摸屏上的显示当然再次与相应需要的烹饪持续时间(通过第一参数确定)相关。
在从组合步骤转入棕色化和表皮变干硬步骤以后，例如在继续的30分钟以后，人们可以从烹饪器具的触摸屏上读出，现在可以与煎肉并行烹饪肉排，其例如具有最大15分钟的烹饪时间，这相当于煎肉的剩余烹饪时间。
因此可以确认，与表皮干硬式煎肉(Krustenbraten)的烹饪并行地可以将不同的烹饪物料与表皮干硬式煎肉一起烹饪，而且根据烹饪室中的气候(表明特征的参量)，该气氛从烹饪程序步骤到烹饪程序步骤发生变化。对此在触摸屏上的显示(人们由其可以得知可并行烹饪的烹饪物料)不仅根据气候(表明特征的参量)变化，而且也根据在相应的烹饪步骤中仍剩下的烹饪时间(通过第一参数确定)变化。通过该显示，操作员可以按简单的方式被建议最好的烹饪器具利用，其导致生产时间、资源消耗并从而成本的降低。
烹饪物料选择显示在从烹饪室中卸去完成烹饪的烹饪物料时类似于在用要被烹饪的烹饪物料装载烹饪室时变化。
在烹饪物料选择的另一方案中，按照本发明的烹饪器具的操作员可以选中炖肉，将其以两个烹饪步骤烹饪。虽然在第一烹饪步骤期间烹饪物料选择显示除炖肉外还可以例如显示小面包，而在为了烹饪炖肉向第二烹饪步骤变化时相应的显示发生变化，而且为了选择，只还软肉的烹饪或煎肉块的烹饪、土豆产品在盘中的完成和烹饪物料在容器或碟中的完工是可能的。但对此在向第二烹饪步骤变化之前应该完成烹饪小面包，因为不可能优化地使小面包与用于炖肉的第二步骤并行地烹饪。
代替上述烹饪物料选择显示，按照本发明的方法还开辟特定的烹饪程序选择显示，这两种显示的区别基本上仅在于，为了显示而要被确定的表明特征的参量，亦即例如要被显示的在烹饪室中的气候，在烹饪程序选择显示的情况下与第二参数相关，其正好对于烹饪程序是表明特征的，如例如烹饪器具的加热装置的调节。
还应该说明，表明特征的参量在当前的申请的目的上不仅与至少一个第一或第二参数相关，而且与许多其它的条件相关，例如相应的烹饪器具的烹饪室的尺寸等。这样例如显而易见的是，在烹饪室中的相对湿度不仅与输入烹饪室中的蒸汽量相关，而同时也与烹饪室的尺寸相关。此外烹饪器具的安装地点、亦即相对于海平面的高度，特别是在确定相对湿度作为表明特征的参量时也是重要的。烹饪室为了装进或卸掉烹饪物料的每次打开同样影响烹饪室中的气候并从而影响表明特征的参量。
在以上说明和权利要求书中公开的本发明特征可以不仅单独地而且以任何任意的组合对于本发明在不同实施形式中的实现都是实质性的。
Claims (17)
1.用于在至少一部分在烹饪器具的烹饪室中进行的烹饪过程期间显示烹饪物料选择或烹饪程序选择的方法，因此向烹饪器具的操作员显示关于可选择的烹饪物料或烹饪程序的建议，其中烹饪过程通过许多至少暂时并行地在烹饪室中进行的烹饪程序确定，其特征在于：所述建议与已在烹饪室中设置的烹饪物料或在烹饪室中进行的烹饪程序和与在烹饪室中的气氛相关，其中考虑到至少一个在烹饪物料选择显示的情况下对于在烹饪过程期间给烹饪室装载烹饪物料表明特征的第一参数的每一变化，或考虑到至少一个在烹饪程序选择显示的情况下对于在烹饪过程期间在烹饪室中至少暂时并行地运行的烹饪程序表明特征的第二参数的每一变化，确定至少一个在烹饪过程期间对于在烹饪室中的气氛表明特征的参量，并且烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示匹配于上述参量的每一变化。
2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：在烹饪过程期间在许多时刻检测上述参量；或经由烹饪室中的气候确定上述参量。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：另外由烹饪室的尺寸、烹饪室的几何形状、烹饪室中处理平面的数量、烹饪器具的安装地点、烹饪室的门或盖的打开程度、门或盖的打开频率和/或门或盖的打开持续时间确定上述参量。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：第一参数包括烹饪物料在烹饪室中的量、烹饪物料在烹饪室中的规格、烹饪物料在烹饪室中的种类、烹饪物料在烹饪室中的定位和/或烹饪物料在烹饪室中的初始状态；或通过烹饪时间确定第一参数。
5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：经由至少一个使用者输入端和/或至少一个第一传感装置确定第一参数。
6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：为了显示烹饪物料选择，能提供可选择的烹饪物料的清单。
7.按照权利要求6所述的方法，其特征在于：在显示烹饪物料选择时，也提供对于配件的建议和/或对于在烹饪室中用以定位烹饪物料的区域的建议。
8.按照权利要求6所述的方法，其特征在于：清单包括对烹饪物料的种类、规格、量和/或初始状态的说明。
9.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：第二参数对于烹饪器具的加热装置的调节、烹饪器具的湿度供给装置的调节、烹饪器具的湿度排出装置的调节、烹饪器具的烹饪室循环装置的调节、烹饪器具的流体供给装置的调节、烹饪器具的流体排出装置的调节、烹饪器具的闭锁装置的调节、烹饪器具的存储装置的调节和/或烹饪器具的冷却装置的调节、在烹饪器具的烹饪室中的配件和/或时间表明特征。
10.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：经由至少一个使用者输入端和/或至少一个第二传感装置确定第二参数。
11.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：为了显示烹饪程序选择，提供可选择的烹饪程序的清单。
12.按照权利要求11所述的方法，其特征在于：所述清单包括对烹饪程度、能量消耗和/或烹饪时间的说明。
13.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示与在烹饪结果的质量中的至少一个公差、能量消耗、时间和/或气候的上述参量相关。
14.按照权利要求1所述的方法，其特征在于：至少一个在烹饪过程期间至少暂时并行地在烹饪室中进行的烹饪程序包括许多程序步骤，并且在至少一个程序步骤变化时，匹配烹饪物料选择的显示或烹饪程序选择的显示。
15.烹饪器具，包括烹饪室、加热装置、显示装置、操纵装置、传感装置和控制或调节装置，加热装置包括电加热器、燃气的加热器、微波源和/或热交换器，该控制或调节装置设计用于实施按照权利要求1至14之一项所述的方法。
16.按照权利要求15所述的烹饪器具，其特征在于：显示装置和操纵装置至少部分地成一体构成。
17.按照权利要求15所述的烹饪器具，其特征在于：传感装置包括至少一个第一传感器用以检测气候的上述参量和包括至少一个第二传感器用以检测第一和/或第二参数。
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