MX2008011486A - Horno de coccion y metodos relacionados utilizando tecnologias de coccion multiples. - Google Patents

Abstract

Un horno combinado que incluye fuentes de cocción de convección, vapor y microondas. Cuando se implementa un programa de cocción seleccionado por el usuario que utiliza la fuente de microondas y por lo menos una de las otras fuentes, el control del horno es configurado para implementar el programa de cocción que se utilice el valor másico del producto alimenticio ingresado para ajustar el nivel de energía de las microondas aplicadas al producto alimenticio durante la operación del programa de cocción y sin cambiar el tiempo de cocción establecido por el programa de cocción. El nivel de la energía de las microondas puede ser establecido de tal modo que el producto final logrado sin cambiar el tiempo de cocción tenga un grado de comparación de cocción con respecto a la masa. El control del horno, o un dispositivo de cómputo por separado, puede ser utilizado para convertir automáticamente un programa de cocción sin microondas en un programa de cocción mejorado de microondas que es almacenado por el control del horno para que sea seleccionado por un operador. En donde la capacidad de consumo de energía colectiva de la fuente de cocción térmica por convección, la fuente de cocción con vapor y la fuente de cocción de energía por microondas es mayor a la energía considerada como disponible a partir de la fuente de poder del horno combinado, el control del horno implementa las reglas de compartimiento de energía.

Description

HORNO DE COCCIÓN Y MÉTODOS RELACIONADOS UTILIZANDO TECNOLOGÍAS DE COCCIÓN MÚLTIPLES CAMPO TÉCNICO Esta solicitud se refiere generalmente a la horno combinados que utilizan múltiples tecnologías de cocción (por ejemplo, radiación, convección, vapor, microondas) para transferir calor a los productos alimenticios, y más particularmente, a una horno combinado que evalúe la información de entrada del usuario y defina una metodología de cocción y tiempo basándose en los parámetros del producto alimenticio.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los productos alimenticios son cocinados tradicionalmente aplicando energía térmica durante un tiempo dado. En los hornos convencionales, los productos alimenticios son cocinados por radiación de calor a partir de las paredes de la cavidad del horno o a través de una fuente de calor cercana a la superficie de los productos alimenticios. En hornos convencionales, la energía del calor es transferida a la superficie de los productos alimenticios por convección a partir del aire caliente que se mueve a través de la cavidad del horno y sobre la superficie de los productos alimenticios. En los hornos de microondas el calor es transferido por absorción de energía de microondas directamente en la masa de los productos alimenticios. En las vaporeras el calor es transferido por vapor condensado en la superficie del producto alimenticio. En los hornos combinados más de un proceso de transferencia de calor es utilizado con el propósito de disminuir el tiempo de cocción o de mejorar el sabor, textura, contenido de humedad o el visual, atractivo del producto alimenticio cocinado. En el caso usual de una sola fuente de poder, el tiempo de cocción para un producto alimenticio es basado en la relación tiempo-temperatura establecido empíricamente; estos ciclos de temperatura-tiempo son desarrollados específicamente para cada receta. El éxito de la cocción depende del estricto apego a la receta o a cualquier método de muestras alimenticias que deben ser utilizadas al final del tiempo de cocción estimado para asegurar que la etapa de cocción deseada ha sido alcanzada. Una mejora en el enfoque estricto de la receta ha sido la llegada de los sistemas de prueba de temperatura interna que mide las temperaturas internas. Tan buenos como son estos dispositivos, estos sólo miden el punto en donde el sitio debe ser elegido cuidadosamente si van a lograrse los resultados deseados de la cocción. Aún aquí, los productos alimenticios son con frecuencia ejemplificados para asegurar que el resultado de cocción deseado ha sido logrado. Recientemente un nuevo horno combinado triple, el cual incluye fuentes de energía de convección, vapor y microondas se han desarrollado. El nuevo horno triple ofrece el potencial para acortar los tiempos de cocción y mejorar la textura, humedad y apariencia visual de los productos alimenticios en comparación con los hornos de fuente de doble calor uniforme o solos. Ya que los hornos triples son nuevos, las metodologías de cocción óptimas no han sido desarrolladas, y cada chef debe adaptar y convertir sus receptas existentes y procedimientos de cocción a las recetas de los hornos nuevos por receta; una tarea tediosa en el mejor de los casos. Además, los hornos nuevos no tienen controles automáticos basados en los parámetros amistosos de la cocina, como los tipos de alimentos y peso, que requieren chefs para pasar un tiempo considerable para crear nuevos procesos de cocción para la cocina.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En un aspecto, se proporciona un método para cocer un producto alimenticio utilizando un horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar y por lo menos una fuente de cocción sin microondas. El horno incluye un programa de cocción seleccionable por el usuario para el producto alimenticio, donde la operación de cocción implementada por el programa de cocción seleccionable por el usuario utiliza tanto la fuente de microondas como la fuente sin microondas. El método incluye: identificar el valor másico del producto alimenticio que no exceda la capacidad del horno para el producto alimenticio que va a ser cocinado durante la operación del programa de cocción; y llevar a cabo la operación de cocción de conformidad con el programa de cocción seleccionable por el usuario, que incluye: utilizar el valor másico del producto alimenticio para ajustar el nivel de energía de microondas aplicado al producto alimenticio durante la operación del programa de cocción y sin cambiar el tiempo de cocción establecido por el programa de cocción. En otro aspecto, se proporciona un método para utilizar un horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar, una fuente de vapor para cocinar y una fuente de convección para cocinar. El horno incluye un control para controlar las operaciones de cocción. El método involucra: la recepción de un programa de control de cocción sin microondas para un producto alimenticio, el programa de cocción sin microondas utilizando por lo menos uno de vapor o convección; el control automáticamente convirtíendo el programa de cocción sin microondas a un programa de cocción mejorado con microondas que utiliza microondas además de por lo menos uno vapor o convección; y el control almacena el programa de cocción mejorado de microondas para la selección y uso posterior.

El un aspecto adicional, se proporciona un método para establecer una horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar, una fuente de vapor para cocinar y una fuente de convección para cocinar. El horno incluye un control para controlar las operaciones de cocción. El método involucra: cargar un programa de cocción sin microondas para un producto alimenticio a un dispositivo de cómputo separado del horno combinado, el programa de cocción sin microondas utilizando por lo menos uno de vapor o de convección; el dispositivo de cómputo automáticamente convirtiendo el programa de cocción sin microondas a un programa de cocción mejorado de microondas que utiliza microondas además de por lo menos uno de vapor o convección; transmitir el programa de cocción mejorado de microondas del dispositivo de cómputo al control del horno combinado; y almacenar el programa de cocción mejorado de microondas en el control del horno combinado para después seleccionarlo y utilizarlo. En todavía otro aspecto, se provee un método para controlar la energía compartida en un horno combinado cuando el horno combinado incluye cada una de las fuentes de cocción térmica por convección, una fuente de cocción con vapor y una fuente de cocción por energía de microondas. Una capacidad de consumo de energía colectiva de la fuente de cocción térmica por convección, fuente de cocción con vapor y fuente de cocción por energía de microondas es mayor que la energía nominal disponible a partir de una fuente de energía del horno combinado. El método involucra los pasos de: (a) si la energía individua requerida de cualquiera de las fuentes de cocción necesita cocinar una masa del producto alimenticio de conformidad con un programa de cocción es mayor que la capacidad de potencia de la fuente de cocción, utilizar la capacidad de potencia de dicha fuente de cocción para evaluar cualquier necesidad por compartir la energía; y (b) si la energía total necesitada para cocinar la masa del producto alimenticio utilizando múltiples fuentes de cocción simultáneamente de conformidad con el programa de cocción, tomando en cuenta cualquier ajuste por el paso (a), excede la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder, reducir la energía que será entregada a la fuente de cocción que tiene un índice de absorción de energía específica muy bajo para el producto alimenticio hasta que la demanda de energía total de las múltiples fuentes de cocción sea igual a o por debajo de la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder. En un aspecto posterior, se proporciona un método para controlar una operación de cocción un horno combinado donde el horno incluye cada una de una fuente de cocción térmica por convección, una fuente de cocción con vapor y una fuente de cocción de energía por microondas. Una capacidad de consumo de energía colectiva de la fuente de cocción térmica por convección, de la fuente de cocción con vapor y de la fuente de cocción de energía por microondas es mayor que la energía nominal disponible de una fuente de poder del horno combinado. El método involucra los pasos de: si la energía individual requerida de cualquiera de las fuentes de cocción necesitadas para cocinar la masa de los productos alimenticios de acuerdo con un programa de cocción que tiene un tiempo de cocción predeterminado es mayor a la capacidad de potencia de la fuente de cocción, utilizar la capacidad de potencia de dichas fuentes de cocción para determinar un tiempo de cocción prolongado necesario.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una gráfica que muestra la energía de microondas absorbida contra la profundidad; La Figura 2 es una gráfica de barras que muestra áreas superficiales ejemplares por unidad de peso para varios tipos de productos alimenticios; La Figura 3 es una tabla que resume ciertos algoritmos de cocción ejemplares; La Figura 4 es una representación esquemática de una horno combinado que incluye las fuentes de convección, vapor y microondas; y La Figura 5 es una representación esquemática de un sistema de control del honro de la figura 4.

DESCRIPCIÓN DETALLADA Para superar las deficiencias anteriores, se ha desarrollado un rango de algoritmos de cocción para los hornos combinados de tres fuentes de energía que utilizan la energía de convección, vapor y microondas. Estos algoritmos son utilizados como las bases para los sistemas de control del horno que utilizan los términos compatibles con la cocina tales como tipo de producto alimenticio, peso, tamaño y cantidad para controlar el horno. Estos algoritmos de control fueron desarrollados utilizando la experiencia empírica y teórica y son efectivos en un rango de condiciones prácticas de operación para diseños de hornos típicos. Los algoritmos cubren los tamaños de la cavidad del horno de 0.1 metros cúbicos a 1.2 metros cúbicos con dimensiones de borde individuales de cavidad interna que varían de 500 milímetros a 200 milímetros, la energía de entrada del horno varía de 6 kW a 60 kW, las velocidades del movimiento de aire forzado varían de case cero a 500 cm/seg, el punto de rocío de vapor desde lo más bajo posible, una ventana de horno, para condensar, y la energía de entrada del microondas varía de 2.4kW a 16 kW de energía de entrada. La siguiente base técnica soporta los algoritmos que han sido desarrollados.

ANTECEDENTES TÉCNICOS JIRINA HOUSOVÁ y KAREL HOKE del Instituto de Investigación Alimenticia de Praga, República Checa, ha presentado datos que muestran que la energía absorbida por agua en un horno de microondas es distribuida de igual manera a toda el agua en el horno; Czech J. Food Sci. Vol. 20, No. 3; 1 17-124. En la práctica esto significa que el tiempo que alcanza una temperatura dada utilizando la energía del microondas se duplicará si la cantidad de producto alimenticio es duplicado cuando el ingreso de energía al horno siga siendo la misma. A partir de la teoría electromagnética, la energía absorbida en un medio dieléctrico inflado depende de la profundidad. Una cantidad que requiera de la absorción de la profundidad de la piel puede ser definida para generalmente describir este fenómeno; en esta profundidad la energía ha sido reducida por un factor de 1/e o bruscamente a 37% de su valor inicial. La absorción de la profundidad de la piel, ASD, es dada por la expresión: Ec. 1: ASD = A (2? *sqrt(€) *tanó) donde ? es la longitud de onda, € es la constante dieléctrica y tañó es la pérdida de tangente. A 3 GHz, la frecuencia del horno de microondas, la constante dieléctrica para agua es de 76.7 y la pérdida de tangente es de 0.057. Dado que la longitud de onda en las frecuencias del horno de microondas es de aproximadamente 12cm, la profundidad de absorción de piel para agua es de aproximadamente 3.8 cm. Prácticamente esto significa que aproximadamente el 65 % de la energía es absorbida los primeros 3.8 cm a partir del grosor del producto alimenticio. Por supuesto el producto alimenticio no es de 100% de agua pero es del largo del porcentaje de agua, típicamente 85%, de manera que la práctica de trabajo de la profundidad de absorción de la piel es de 4 cm. La figura 1 puede ser utilizada para determinar la fracción de energía absorbida en cada capa individual de un producto alimenticio denso. La conductividad térmica del agua es de 0.6 W/m.°C y que de muchos de los productos alimenticios es algo menor de esta cantidad y típicamente sobre 0.5 W/m.°C. La capacidad de calor del agua es de 4.2 J/°C.m3. El alimento congelado tiene diferentes propiedades a partir del producto no congelado. Para algunos productos alimenticios la conductividad térmica de los productos alimenticios puede ser tan alta como tres veces mayor a la de los productos no congelados, típicamente alrededor de 1.5 W/m.°C; para otros productos alimenticios porosos la conductividad térmica de los materiales congelados es ligeramente menor que la del material no congelado. La transformación de los alimentos congelados a no congelados es la intensa energía ya que el calor latente de congelamiento, es de 335kJ/kg. A partir de los estudios empíricos y análisis, el calor es transferido a los productos alimenticios en un horno de convección a un índice de 2 a 8 kJ/seg.m2 dependiendo de la forma del producto alimenticio y utensilios utilizados. A medida que los productos típicos tienen un área superficial por peso de 0.02 (por ejemplo, un asado de costillar pequeño), a 0.15 m2/kg (por ejemplo, una pierna de pollo). El índice de calor por convección efectivo para un horno de convección típico a 200° C es de aproximadamente 120 J/kg/seg. para artículos que tienen un área superficial por peso de aproximadamente 0.06 m2/kg. A partir de los estudios empíricos y análisis, el índice de transferencia de calor para los productos alimenticios en un horno de vapor es de aproximadamente 5kJ/sec.m2. Con un área superficial para alimentos típicamente vaporizados que fluctúa de 0.12 (por ejemplo, papas pequeñas), a 1.5 m2/kg (por ejemplo, chícharos pequeños), el índice promedio del calor del vapor típico es de 140 J/kg/sec para los vegetales grandes densos como las papas y aproximadamente de 420 J/kg/seg para vegetales porosos más pequeños como las judías verdes. En general el desempeño para un horno en particular, tanto el modo de convección como el modo de vapor, depende de la capacidad de potencia del horno. Si la capacidad de potencia del horno no es lo suficientemente alta entonces no será posible lograr los índices de calentamiento antes mencionados si grandes cantidades de productos alimenticios son puestos en el horno; esto será particularmente cierto para áreas de superficie alta por kilogramos de los productos alimenticios como los chícharos o las judías verdes que son calentadas por vapor. Aunque es técnicamente más natural pensar en los procesos de calentamiento por vapor y por convección en términos del área superficial del producto alimenticio, esta no es la unidad de medición natural en la cocina, el peso es mucho más conveniente ahí. De manera apropiada los algoritmos más útiles se basarán en el peso del producto alimenticio. Por lo tanto es importante clasificar los parámetros de cocción de los productos alimenticios en términos de peso. La tabla de la figura 2 muestra algunos casos típicos. Cuanta más variación hay en el área superficial por peso ocurre en los artículos pequeños en particular, vegetales. Para los artículos que son rostizados u horneados es posible seleccionar y aplicar un área superficial estándar por peso que es adecuada para las clases variadas de productos alimenticios. Primero la amplia generalización del uso del área superficial por peso puede verse que es un amplio método para clasificar el rendimiento de cocción, pero de hecho no lo es. Al mantener la forma consistente y el tamaño es una parte de la rutina del control de la porción y la constancia del manejo en la cocción en todas las cocinas comerciales. El siguiente formato general de un algoritmo de cocción básico ejemplar es: I) (ingresar el tipo o clase del producto alimenticio). 2) (ingresar el peso del producto alimenticio). 3) (ingresar la condición final). 4) (parámetros de búsqueda) 5) (auto ajuste de la condición de humedad) 6) (auto ajuste del factor de llenado) 7) (auto ajuste de la condición térmica) 8) (auto ajuste de la condición de las microondas) 9) (auto ajuste del tiempo de cocción) 10) (ciclo de inicio de cocción) I I) (señal de finalización de la cocción) Otra forma general del algoritmo de cocción extiende el algoritmo básico para los casos en donde una clase de producto alimenticio requiere de una serie de ciclos de cocción para completar: 1 ) (el ingreso del tipo o clase de producto alimenticio). 2) (ingreso del peso del producto alimenticio) 3) (ingreso de la condición final) 4) (parámetros de búsqueda) 5) (condición 1 de auto ajuste de humedad) 6) (factor 1 de auto ajuste de llenado) 7) (condición 1 de auto ajuste de microondas) 8) (condición 1 de auto ajuste térmico) 9) (auto ajuste del tiempo de cocción 1 ) 10) (auto ajuste del sub-ciclo de cocción 1 ) 1 1 ) (condición 2 de auto ajuste de humedad) 12) (factor 2 de auto ajuste de llenado ) 13) (condición 2 de auto ajuste térmico) 14) (condición 2 de auto ajuste de microondas) 15) (auto ajuste del tiempo de cocción 2) 16) (auto ajuste del sub ciclo de cocción 2) 17) etc. 18) (señal de finalización de la cocción) En la (condición final) anterior podría ser para la carne roja aunque la temperatura final interna o una condición como cruda o bien cocida; o para un vegetal podría ser algo como firme o suave. En los parámetros de búsqueda anteriores esto significa - parámetros de la memoria para un producto alimenticio específico- y luego un paso siguiente significa ajustar los parámetros - utilizar los parámetros para calcular los parámetros del horno y utilizar la información calculada para ajustar los parámetros del horno; o de manera alternativa, memorizar el ajuste ya determinado de los parámetros calculados y luego ajustar los parámetros del horno. Lo último es útil en el caso donde en la cocina con frecuencia se repite el mismo caso de cocción. La forma general del sub-algoritmo del tiempo de cocción es: Ec. 2: (tiempo de cocción, seg.) = (masa del producto alimenticio, kg) * (energía de cocción del producto alimenticio específica, J/kg) / { [ (índice del calor del horno de vapor, J/kg seg) + (índice de calor del horno térmico, J/kg seg.] * (masa del producto alimenticio, kg) + (índice de calor del horno de microondas, J/seg.) * (factor de relleno)} Los parámetros del (índice de calor) en el sub-algoritmo (tiempo de cocción) son de algunos grados dependiendo del detalle del diseño del horno y del detalle del tipo de producto alimenticio. La forma del sub-algoritmo (índice de calor ) vapor y térmico es: Ec. 3: (índice de calor, J/kg seg.) = (índice de calor de un área específica, J/ m2) * (área específica del producto alimenticio, m2/kg) El (índice de calor del área específica) será el diseño del horno específico y deberá ser determinado para cada diseño. El (área específica del producto alimenticio) al principio puede parecer ser un parámetro altamente variable pero no lo es para las clases variadas de productos alimenticios y ya que el tamaño, forma y peso del producto alimenticio son ya regulados como una parte natural del control de porción en las cocinas comerciales. (Un índice de calor de un área específica) y el (área específica del producto alimenticio) están disponibles para el algoritmo en las tablas de búsqueda como en el (índice de calor del horno de microondas). El término (factor de relleno) es incluido con el término (índice de calor del horno de microondas) para tratar con el caso de las pequeñas cantidades de producto alimenticio que podría ser colocado en el horno o con los productos alimenticios que son porosos y que en consecuencia tienen una conductividad térmica baja. Un (factor de relleno) es ventajoso para la energía de microondas ya que la energía del microondas es absorbida uniformemente en toda el agua contenida en el horno; por lo tanto es posible, en algunos casos, aplicar también mucha energía y sobre-cocinar un producto alimenticio en particular. El (factor de relleno) puede ser un valor de búsqueda basándose en la carga del horno y en el producto alimenticio así como en el tipo del ciclo de cocción. La (energía de cocción del producto alimenticio específico) será similar para aquellos tipos amplios de productos alimenticios individuales pero será dependiente de las características de la clase. La forma general del sub-algoritmo de (energía de cocción específica para los productos alimenticios ) es: Al principio podría parecer que la capacidad de calor y los parámetros de calor latentes podrían tener que ser determinados individualmente pero este no es el caso a medida que el valor del agua sola puede ser utilizado para éste parámetro ya que el agua es el componente principal del alimento y también porque el agua tiene una capacidad de calor superior de manera significativa que cualquier otro compuesto del material del producto alimenticio. De la misma manera, la temperatura inicial será generalmente la misma para cualquier cocina comercial. La temperatura final ya está establecida por ejemplo para la temperatura interna para varios colores apropiados o cocciones ya establecidas. En muchos casos la (energía de cocción específica para los productos alimenticios) puede estar disponible para el algoritmo en la tabla de búsqueda pero también podría ser calculada para cada caso individual. Una inspección cercana de los algoritmos anteriores mostrará que estos pueden ser escritos en una forma diferente pero equivalente, por ejemplo: Ecuación 5: (tiempo de cocción.) = (masa del producto alimenticio)* (energía de cocción del producto alimenticio específico)/ {[(índice del calor del vapor) + (índice del calor térmico) ] * (masa del producto alimenticio) + (índice de microondas)} Puede ser escrito de la siguiente manera: Ecuación 6. (tiempo de cocción.) = (energía específica de cocción del producto alimenticio)/ { [ (índice de calor del vapor) + (índice de calor térmico) ] + (índice de microondas)/(masa del producto alimenticio)} En la primera forma, es más fácil entender que la energía de microondas disponible es fijada, esto es lo que es. La energía de microondas es distribuida uniformemente a toda la masa de producto alimenticio en el horno; solo con las microondas el tiempo de cocción depende de la cantidad de producto alimenticio en el horno. También es claro en esta forma que la energía de vapor y térmica total emitida por el horno varía con la cantidad de producto alimenticio en el horno. En la segunda forma es fácil entender que para aquellos algoritmos que utilizan solo energía de vapor y/o térmica, el tiempo de cocción es independiente al de la carga mientras no se exceda la capacidad del horno. El tiempo de cocción fundamental detallado y de humedad que ajusta los sub-algoritmos o ciclos para los grupos de productos alimenticios típicos así como condiciones son dadas más adelante. Los ciclos dados son la forma más simple del ciclo y dará los tiempos de cocción más cortos para los tipos de productos alimenticios. En muchos casos prácticos podría ser deseable terminar con el ciclo básico en dos partes y con la cadena de sub-ciclos. En este caso uno o más parámetros son cambiados de un paso a otro con el fin de lograr el resultado deseado o de mejorar una propiedad del producto alimenticio cocido. En dicho caso, el tiempo de cocción con frecuencia es más largo que el ciclo básico. Este castigo puede ser reducido en algunos casos combinando los ciclos (haciéndolo en paralelo), por ejemplo, combinando el dorado con el asado o descongelación con la cocción.

Ciclo de Dorado (Tiempo de Dorado) para temperaturas superiores a 175°C es igual a 15-(T-260)*0.18 min. La humedad es ajustada a alto pero sin el nivel de condensación.

Ciclo de Asado El tiempo de cocción depende de la temperatura interna final deseada de la carne y de la temperatura de cocción térmica del horno. A partir de nuestro análisis y descubrimientos empíricos, la siguiente tabla proporciona la energía generalmente requerida para asar la carne iniciando con la temperatura del refrigerador. La humedad relativa es ajustada a alto pero sin el nivel de condensación para manejar la pérdida de humedad durante el asado. La humedad se ajusta idealmente lo más alto posible para evitar la condensación a temperatura de cocción - la humedad típica es ajustada en el punto de rocío en un rango de aproximadamente 95°C.

Para asar la carne el (tiempo de cocción) es igual a: (masa total de carne) * (energía de cocción del producto alimenticio específico) / (índice de transferencia de calor térmico) * (masa de la carne) + (índice de calor de microondas)}. Para asar a 175°C para lograr una temperatura interna de 60°C, crudo, una carga típica en el horno de 12 kg y un índice de transferencia de calor térmico típico de 120 J/seg kg y un índice de calor de microondas de 200 J/seg, el tiempo de cocción es de 12*210000/(120*12+2000) o 729 seg. que son 12 minutos. Este es el tiempo más corto de asado para este horno en particular ya descrito. Si se desea lograr una temperatura interna más uniforme en todo el asado (color más uniforme), deben utilizarse tiempos más largos; un resultado muy satisfactorio puede ser logrado en 20 minutos reduciendo el índice de energía de las microondas a una tercera parte. Con estos tiempos de cocción corta es generalmente deseable incluir un ciclo de dorado. Esto puede hacerse de manera secuencial o en paralelo con la cocción incrementando la temperatura de cocción a aproximadamente 175°C. Este ciclo de asado es apropiado para asar un ave; los parámetros de ingreso serán necesariamente apropiados para el ave, por ejemplo, temperaturas finales más altas y que resultan en tiempos de cocción más largos.

Ciclo de Descongelado El ciclo de descongelado tiene la intención de ser encadenado como parte del ciclo de cocción, los vegetales congelados para cocinar, pero en algunas circunstancias estos pueden ser utilizados para devolver a los alimentos congelados a la temperatura ambiente. (tiempo de descongelado) es igual a: (calor latente de congelado) * (masa del alimento) / { (índice de calor de microondas) * (factor de relleno) + [ (índice de calor del vapor) + (índice de calor térmico) ] * (masa del alimento)}. • Para un caso típico de 12, 1.25 kg, de pollos esto es igual a 336000*16/ {2000 * 0.3 + [140+60]*16J o 1415 seg. En este ejemplo de descongelado el término (factor de relleno) es explícitamente mostrado ya que algunos productos alimenticios tienen una conductividad térmica relativamente baja y las distribuciones de temperatura no uniforme pueden ocurrir para factores de relleno bajos.

Ciclo de Vegetales El ciclo de vegetales se utiliza para condensar el vapor y el calor térmico además de la energía de microondas. (Tiempo de cocción) para vegetales frescos es igual a: (masa de vegetales) * (energía de cocción de productos alimenticios específicos ) / { [ (índice de calor de vapor) + (índice de calor térmico) ] * (masa de los vegetales) + (índice de microondas)}. Para un caso típico de una carga de 9 kg de judías verdes, un área superficial alta por Kg de vegetales porosos, el (tiempo de cocción) es 9*165000/(420+60)*9 + 2000 o 424 seg. Para un área superficial baja por kilogramo de vegetales densos, papas, el (tiempo de cocción) es 9*336000/(140+60)+2000 o 796 seg. Note que en estos ejemplos que el área superficial alta de algunos vegetales influye en los términos del índice de calentamiento.

Ciclo de Horneado El nivel de humedad es ajustado al valor más bajo; el horno es ventilado. Uno de los procesos primarios en el horneado es la reducción de humedad. (Tiempo de Cocción) para hornear es igual a: (masa del producto alimenticio)* (energía de cocción del producto alimenticio específico) / {(índice de calor térmico) * masa del producto + índice de calor de microondas)}. Para un caso típico de 90 croissants (9 kg) el tiempo de cocción es 9*150000/ {120*9+2000} o 438 seg.

? Ciclo de Choque Muchos alimentos son choqueados térmicamente para calentar rápidamente la superficie del producto alimenticio de manera directa durante el primer paso en la cocción. El pan es un ejemplo típico donde solo el vapor de condensación es inyectado en el horno para cocinar rápidamente la superficie. El tiempo de choque es igual a 10 segundos de la condensación de vapor.

Re-calentar o Re-generación o Re-térmico Muchos alimentos están preparados de antemano en una condición de casi cocinado o bien cocinado antes del servicio y luego recalentados durante el tiempo de servicio. Esto se hace típicamente en los salones de banquetes o en los restaurantes que deben servir una gran cantidad de platillos en un tiempo muy corto. La humedad relativa es ajustada a un punto de roció alto de no condensación de típicamente 95C. (El tiempo de Recalentamiento) es igual a: La (masa del producto alimenticio )* (tiempo de recalentamiento específico) / { [(índice de calor del vapor) + (índice de calor térmico) ] * (masa del producto alimenticio) + (índice de microondas) * (factor de relleno) } Para un caso típico el tiempo de recalentamiento es = 9*165000 {(140+60)*9+2000*0.3) o 648 seg. Los algoritmos han sido generalizados para las clases variadas de alimentos pero que están dentro de nuestro enfoque para permitir que la energía de cocción específica y los índices de calor para la mayoría de las clases definidas más estrechas de productos alimenticios. De hecho, los parámetros pueden ser refinados para los productos alimenticios individuales si se desea. Adicionalmente estos pueden ser deseables para combinar procesos en el mismo ciclo de cocción. Por ejemplo, el algoritmo de descongelación y los vegetales porosos o el dorado con el algoritmo de asado o todavía de nuevo para algunos vegetales, esto puede ser deseable para combinar el ciclo poroso con el algoritmo denso uno le sigue al otro. La tabla de la figura 3 resume los algoritmos de los casos típicos.

Control Automático Los algoritmos anteriores pueden ser incorporados en el sistema de control del horno, lo cual puede incluir un microprocesador, el controlador de proceso secuencial u otro controlador. El horno puede incluir una interfaz del usuario gráfica que tiene los medios para identificar el tipo de alimento, por ejemplo utilizar palabras o ¡conos; medios para ingresar la masa del producto alimenticio; los medios para incluir la condición de los alimentos, por ejemplo cruda o bien cocida; y los medios que permiten las desviaciones a partir de las condiciones de pre-ajuste por ejemplo más o menos cocido, que permiten al chef compensar los utensilios de cocción alternativa, el estilo regional y la expectación u otras variantes. El controlador puede permitir el suministro para cocinar, retener y retrazar las opciones de inicio. Los algoritmos pueden ser ya utilizados para convertir los ciclos de cocción de productos alimenticios desarrollados por un chef para hornos de convección antiguos y hornos de combinación convección - vapor a nuevos ciclos que toman ventaja de las tres fuentes de energía de los hornos de combinación triple. El sistema de control tiene la capacidad de almacenar las tablas de búsqueda así como los ciclos de cocción múltiple. Prevemos la posibilidad de ser capaces de añadir parámetros, ciclos de cocción y tipos de productos alimenticios o de modificar las tablas del parámetro existente así como los ciclos de cocción. También anticipamos la capacidad de ingresar manualmente un ciclo de cocción en términos de los parámetros del horno básico como la temperatura, tiempos, punto de rocío y factor de relleno etc. El sistema de control funciona en conjunto con las funciones del horno fundamental para controlar todas las funciones para lograr los resultados de cocción deseados. Refiriéndonos a la figura 4, se muestra una representación esquemática de una construcción básica del horno 100 que incluye un alojamiento externo 102, una puerta del horno 104 y un panel de control 106. Interior al alojamiento se define una cavidad de cocción 108. El horno incluye un generador de vapor asociado (por ejemplo, un calentador de gas o eléctrico) 110 instalado para el suministro controlado de vapor a la cavidad 108. El generador de vapor 1 10 puede ser incorporado dentro del alojamiento primario102 como se muestra, o podría ser una unidad separada conectada con el alojamiento primario 102. Un generador de microondas 1 12 que produce radiación de microondas que es emitida a la cavidad del horno 108 a través de una trayectoria adecuada como puede ser definida utilizando las guías de onda. Una fuente de calentamiento de convección 1 14 puede ser formada por un elemento de calentamiento gaseoso o eléctrico 116 en asociación con uno o más ventiladores 1 18, con trayectorias adecuadas de flujo de aire de suministro y retorno hacia y desde la cavidad 108. La configuración exacta del horno podría variar. Un control básico esquemático para el horno 100 se muestra en la figura 5, utilizando un controlador 150 en asociación con la interfaz del usuario 106, un generador de vapor 1 10, un generador de microondas 112, y una fuente de calor de convección 1 14. El controlador 150 pude ser programado de conformidad con los algoritmos y metodologías como se describió anteriormente.

Utilizando los algoritmos anteriores y suposiciones relacionadas, una variedad de métodos de ventajas y sistemas puede ser implementada en el contexto de hornos de combinación triple utilizando la convección, vapor y microondas como se describirá ahora en detalle más adelante.

Ciclos de Cocción Duración Consistente para Diferentes Masas de Productos Alimenticios En las cocinas comerciales existe un deseo de consistencia en un producto alimenticio así como la consistencia en el tiempo de preparación. Para un homo combinado estándar que utiliza sólo vapor y convección, el tiempo de cocción no se impacta por la masa del producto alimenticio colocado en el horno, proporcionado que la capacidad del horno no se exceda. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el tiempo de cocción utiliza energía de microondas que es impactada por la masa del producto alimenticio que va a ser cocinado. Sería deseable proporcionar un horno combinado triple que cuente para esto con un factor. Un método para cocinar un producto alimenticio utiliza un horno combinado incluyendo una fuente de microondas para cocinar y por lo menos se proporciona una fuente de cocción sin microondas. El horno incluye un programa de cocción seleccionable del usuario para el producto alimenticio (por ejemplo, seleccionable vía la interfaz 106 de las figuras 4 y 5). Una operación de cocción implementada por el usuario del programa de cocción seleccionable que utiliza tanto la fuente de microondas como la fuente de sin microondas (por ejemplo, vapor o convección, o ambos vapor y convección). El método relacionado identifica el valor másico del producto alimenticio que no exceda la capacidad del horno para el producto alimenticio que va a ser cocinado durante la operación del programa de cocción; llevando a cabo la operación de cocción de conformidad con el programa de cocción seleccionado por el usuario, incluyendo: de la utilización del valor másico del producto alimenticio para ajustar la energía de las microondas aplicada al producto alimenticio durante la operación del programa de cocción de tal forma que el tiempo de cocción permanezca constante a pesar de la masa del producto alimenticio mientras se logra el producto final con un grado comparable de cocción. En una modalidad un primer paso al inicializar un programa de cocción del horno combinado podría ser que el operador presione el botón de interfaz (o despliegue el icono gráfico) que selecciona un programa de cocción para un tipo de producto alimenticio específico. Por medio de un ejemplo, un operador presiona un botón como el ¡cono del pollo para inicializar el programa de cocción de pollo, presionando un botón como el icono de vegetales para iniciar un programa de cocción de vegetales, o presionar el botón del icono de asado para iniciar el programa de cocción de asado. Como otro ejemplo, diferentes programas de cocción pueden dar diferentes números y el operador se referirá a la tabla (o a su memoria) que asocia los números de los programas de cocción con los tipos de programas de cocción. El paso para identificar el valor másico del producto alimenticio podría relacionarse con tener un ingreso específico por parte del usuario del peso del producto alimenticio (por ejemplo, 1 kg). De manera alternativa, el usuario podría seleccionarse a partir de un rango de pesos visualizados para el usuario (por ejemplo, un indicador de rango en masa). En otro ejemplo, un usuario podría ingresar un número de artículos de productos alimenticios que van a ser colocados en el horno (por ejemplo, 10 pechugas de pollo) donde el peso o masa para cada artículo es asumido para ser relativamente constante dando consistencia al tamaño de la porción en las cocinas comerciales. Así, el valor másico del producto alimenticio puede ser cualquier valor que es indicativo a la masa del producto alimenticio. Por medio de un ejemplo, si el producto alimenticio que va a ser cocinado sucede que es pollo, en una cocina comercial puede que ésta se organice de tal modo que el chef desee cocinar la consistencia del pollo completamente en 15 minutos. En dicha circunstancia, si 2 kg de pollo van a ser cocinados con el nivel de energía de microondas ésta puede ser ajustada a, por ejemplo, 60% para lograr un tiempo de cocción de 15 minutos para un programa de cocción de pollo específico. Por otra parte, para lograr el mismo tiempo de cocción de 15 minutos si 1 kg. De pollo va a ser cocinado, la energía de microondas puede ser ajustada al 40% para el mismo programa de cocción del pollo. Así, como regla general la energía de microondas aplicada es incrementada para masas de productos alimenticios más grandes. Las ecuaciones 5 o 6 anteriores pueden ser utilizadas por el control del horno para hacer el ajuste apropiado al nivel de energía de microondas aplicado resolviendo el parámetro del "índice de microondas". La energía de microondas aplicada es típicamente ajustada controlando el tiempo de encendido de por lo menos un generador de microondas (por ejemplo, 60% del tiempo o 40% del tiempo como puede ser determinado por el ciclo de trabajo de una señal de control de microondas). Como regla general, la fuente sin microondas será operada a un nivel (por ejemplo, el nivel de temperatura de convección) que es independiente del valor en masa del producto alimenticio identificado. Así, el método anterior proporciona un horno combinado que utiliza microondas donde el horno automáticamente toma en cuenta la masa del producto para lograr el producto final con un grado comparable de cocción en un tiempo de cocción consistente. Esta característica permite que un operador que no sea relativamente experto (por ejemplo, alguien que no sea chef) produzca un producto alimenticio consistente que reúna los deseos del chef que está observando en la cocina mientras al mismo tiempo mantiene un tiempo de cocción consistente. El grado de cocción puede ser evaluado basándose en uno o más factores dependientes del tipo de producto alimenticio. Por ejemplo, para carnes rojas, el grado de cocción puede ser determinado por la escala de crudo, medio crudo, medio, medio cocido y bien cocido, o a una escala de temperatura. Como otro ejemplo, para carnes también es común determinar la cocción como una función de la temperatura de la carne y el dorado. Para la cocción de vegetales ésta se puede evaluar basándose en la firmeza y/o textura. La terminología para la cocción en asociación con los vegetales es ejemplificado por "bocado", "al dente" o "muy suave". Para los grados de cocción de horneado de los artículos puede haber una función de dorado y/o nivel de humedad.

Conversión de los Programas de Cocción sin Microondas para los Programas de Cocción Mejorados-con Microondas Como se mencionó previamente, con la introducción de un horno combinado triple (es decir, convección, vapor y microondas) para el mercado que tiene hornos de combinación dobles utilizados tradicíonalmente (es decir convección y vapor), la dificultad puede ser creada para los usuarios al definir nuevos programas de cocción. Sería deseable facilitar dichas conversiones para los usuarios del horno. En un ejemplo dicha característica de conversión podría ser integrada en el control del horno. En otro ejemplo dicha característica de conversión podría ser proporcionado como un programa que avanza a través de un dispositivo computarizado por separado.

Conversión Integrada Un método que utiliza un horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar, una fuente de vapor para cocinar y una fuente de convección para cocinar son proporcionadas donde el horno incluye un control para controlar las operaciones de cocción. El método se relaciona con: la recepción de control de un programa de cocción sin microondas para un producto alimenticio, el programa de cocción sin microondas utiliza por lo menos uno de vapor o de convección; el control automáticamente convierte el programa de cocción sin microondas para un programa de cocción mejorado de microondas que utiliza las microondas además de por lo menos uno de vapor o de convección; y el control almacena el programa de cocción mejorado de microondas para una selección y uso posterior. El control puede recibir el programa de cocción sin microondas a través del ingreso del usuario en la interfaz 106 de las figuras 4 y 5. De manera alternativa, el controlador 150 puede incluir un enlace de comunicaciones (por ejemplo, cableado o inalámbrico) por medio del cual es cargado el programa de cocción sin microondas. La conversión puede ser lograd por el control que utiliza algoritmos y/o tablas de búsqueda que se basa en la teoría anterior. Específicamente, la Ecuación 4 anterior puede ser utilizada para determinar la energía de cocción del producto alimenticio específico emitida al producto alimenticio por el programa sin microondas, utilizando índices de calor pre-definidos para el vapor o convección, cuyos índices pueden ser determinados para que el horno asociado con el programa sin microondas (por ejemplo, en cuyo caso el usuario puede también identificar el control del horno específico utilizado para llevar a cabo el programa sin microondas). Las ecuaciones 5 y 6 anteriores pueden entonces ser utilizadas para calcular un tiempo de cocción total para el programa de cocción mejorado de microondas necesario para lograr substancialmente la misma energía de cocción aplicada. A este respecto, el índice de microondas (es decir, el nivel de energía de microondas) puede ser seleccionado en el índice que es previamente determinado para ser aceptable para el producto alimenticio específico. Por medio de un ejemplo, los índices de microondas más altos pueden ser más aceptables para los vegetales que para las carnes. Así, la conversión automatizada puede no siempre resultar en el tiempo de cocción más rápido para el programa de mejoramiento de microondas. Así, la conversión automática puede producir un programa de cocción mejorado de microondas que es más rápido que el programa de cocción mejorado sin microondas, pero que todavía produce un producto alimenticio de alta calidad.

Conversión Asistida Un método similar puede ser llevado a cabo con la ayuda de un dispositivo separado a partir del control del horno. Específicamente, dicho método podría involucrar la carga de un programa de cocción sin microondas para un producto alimenticio a un dispositivo de cómputo separado del horno combinado, el programa de cocción sin microondas utiliza por lo menos uno de vapor o convección; el dispositivo de cómputo automáticamente convierte el programa de cocción sin microondas en un programa de cocción mejorado de microondas que los usuarios de microondas además por lo menos uno de vapor o convección; transmitiendo el programa de cocción mejorado de microondas a partir del dispositivo de cómputo para controlar el horno combinado; y almacenar el programa de cocción mejorado de microondas en el control del horno combinado para después seleccionarlo y utilizarlo. Como con el método anterior, la conversión puede hacerse utilizando algoritmos y/o tablas de búsqueda que avanzan en el dispositivo computarizado. El dispositivo computarizado podría ser una computadora personal, un dispositivo de cómputo de mano u otro dispositivo de cómputo. La carga del dispositivo computarizado podría ser lograda electrónicamente, a través del ingreso manual o a través de una combinación de las dos. La transmisión puede ser lograda a través de una conexión cableada entre el control del horno combinado y el dispositivo de cómputo, a través de una transmisión inalámbrica a partir del dispositivo de cómputo a un control de horno combinado, o a través de la combinación de los dos. También se contempla que un sitio web pudiera ser establecido por en donde los compradores de hornos pudieran ingresar, cargar o de otro modo ingresar a los programas sin microondas y tener los programas mejorados de microondas emitidos para ser cargados a los hornos de combinación triple.

Fuentes de Cocción Entere el índice de Energía Otro asunto que puede surgir con respecto a los hornos combinados es la necesidad de factorizar las limitaciones de energía. Específicamente, un horno combinado dado puede tener una fuente de poder con una energía disponible considerada que es menor que el poder total que puede ser requerido cuando las fuentes de cocción múltiples sean operadas simultáneamente. Esto presenta la pregunta de cómo modificar las operaciones de cocción para solicitar la inhabilitación para aplicar la energía a cada fuente de cocción que pueda ser solicitada por un programa de cocción. A este respecto, se proporciona un método de control de energía que se comparte en un horno combinado. El horno incluye tanto una fuente de cocción de calor como de convección, una fuente de cocción de vapor y una fuente de cocción de energía por microondas. Una capacidad de consumo de energía colectiva de la fuente de cocción térmica por convección, de la fuente de cocción de vapor y de la fuente de cocción de energía por microondas es mayor que la energía considerada a partir de la fuente de poder del horno combinado. El método involucra los siguientes pasos: (a) si la energía individual requerida a partir de cualquiera de las fuentes de cocción necesitan cocinar una masa de producto alimenticio de conformidad con un programa de cocción que es mayor que la capacidad de potencia de la fuente de cocción, utiliza la capacidad de potencia de dicha fuente de cocción para evaluar cualquier necesidad de compartir la energía; y (b) el total de energía necesaria para cocinar la masa del producto alimenticio utilizando las fuentes de cocción múltiples simultáneamente de conformidad con el programa de cocción, tomando en cuenta cualquier ajuste por paso (a), que exceda la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder, reducir la energía para ser emitida a la fuente de cocción que tiene el índice de absorción de energía específica más bajo para el producto alimenticio hasta que la energía total requerida de las fuentes de cocción múltiples sea igual a o menor que la energía considerada como disponible a partir de la fuente de poder. El paso (a) es la aplicación de una simple regla equitativa, principalmente si un programa de cocción necesita más energía a partir de la fuente de cocción dada que de la fuente de cocción dada capaz de emitir, lo mejor que puede hacer es restablecer esa fuente de poder a su energía mas alta disponible (es decir, su capacidad de potencia). Por ejemplo, si un programa de cocción necesita 24.0 kW de energía a partir de la fuente de convección teniendo una capacidad de 18 kW, cuando la fuente de convección es restablecida a un nivel de 18 kW para el propósito de asumir la operación del horno y el análisis de compartimiento de energía. El poder requerido a partir de la fuente de cocción de convección o de vapor puede ser determinado considerando el índice de absorción de energía para el producto alimenticio para una superficie de área determinada o asumida del producto alimenticio. Por medio de un ejemplo, las pechugas de pollo o judías o frijoles pueden asumirse que tienen un área superficial específica que resultará en un índice de absorción de energía correspondiente específica (por ejemplo, J/seg-kg). Multiplicando ese índice de absorción de energía a través de la masa identificada del producto alimenticio para ser cocinado, la energía total requerida a partir de la fuente de cocción puede ser determinada y evaluada para ver si ésta excede la capacidad de potencia de dicha fuente. Para una fuente de microondas, el índice de absorción de energía variará dependiendo de la masa del producto alimenticio y, como regla general la energía requerida de la fuente de microondas no excederá su capacidad de potencia. El paso (b) implementa una regla que tiene la intención de proporcionar un resultado que reduce, hasta el punto posible, el tiempo de cocción adicional que será requerido debido a la incapacidad para reunir los niveles de energía requeridos a partir de las fuentes de cocción de conformidad con el programa de cocción (es decir la energía total requerida para exceder la energía considerada de la fuente de poder). Este resultado es logrado reduciendo la energía a ser emitida a la fuente de cocción que está entregando la última cantidad de energía al producto alimenticio, es decir, la fuente de poder con el índice de absorción de energía específico más bajo al producto alimenticio. Los índices de absorción de energía de poder específico para cada fuente de cocción puede ser evaluada basándose en los valores de eficiencia de absorción preajustados para cada fuente de cocción. En muchas aplicaciones la fuente de cocción por convección tendrá el índice de absorción de energía específica más bajo, seguido por la fuente de cocción con vapor, seguido por la fuente de cocción por microondas (dependiendo de la masa). En un caso en particular donde se utiliza cada fuente de convección, microondas y de vapor, de manera tal que cuando se cocina un asado y ahí la fuente de poder es operada por períodos cortos de tiempo para mantener la humedad en el horno mientras la cocción por microondas o convección son también operados, puede ser deseable dar algunas preferencias a la fuente de cocción con vapor. Por ejemplo, la necesidad y manera de compartir la energía podría ser evaluada basándose solamente en la cocción por convección y por microondas, pero el control del horno podría ser ajustado para inhabilitar temporalmente cualquiera de las fuentes de convección o en la fuente de microondas cuando exista la necesidad de encender la fuente de vapor por un período corto de tiempo. De manera alternativa, la fuente de vapor podría ser incluida en el análisis de la necesidad de compartir la energía, pero con la fuente de vapor nunca fue la fuente para la cual la energía se reduce. Como otra alternativa, el control del horno podría operarse con solo emitir la energía a la fuente de vapor durante el tiempo de inactividad de una de las otras fuentes (por ejemplo. Sin embargo, los temas de la calidad alimenticia deberían de preferencia tomarse en cuenta cuando se siga la regla o paso (b). Una manera de hacer esto es también utilizando uno o más límites de índices de energía de fuentes de cocción establecidas (por ejemplo, el índice de energía a ser emitidas por la energía del microondas encenderá la emisión a través de la energía por convección). Por ejemplo, cuando se cocina un pollo si la energía emitida por las microondas es demasiado alta comparada con la energía de convección, la textura del pollo puede ser adversamente afectada. Monitoreando dichos límites del índice de energía de la fuente de cocción, si el paso (b) da como resultado la violación de dicho límite del índice, la energía a ser emitida a ambas fuentes de cocción asociadas con el límite del índice de energía de la fuente de cocción puede ser reducido (i) hasta que la energía total exigida de las fuentes de cocción múltiples sea igual a o mentor a la energía considerada como disponible a partir de la fuente de poder y (ii) de algún modo evitar la violación del límite del índice de energía de la fuente de cocción.

Cálculo Automático del Tiempo de Cocción Adicional Necesario En los casos donde un programa de cocción necesita más energía que la emitida por fuente de cocción dada, o cuando la energía compartida entre las fuentes de cocción múltiples que operan simultáneamente se vuelve necesaria, será necesario un tiempo de cocción adicional para lograr un producto final de cocción comparable. A este respecto, un método es proporcionado para controlar una operación de cocción en un horno combinado que incluye cada una de las fuentes de cocción de calor por convección, una fuente de cocción con vapor y una fuente de cocción de energía por microondas, donde un consumo de energía colectivo de la fuente de cocción térmica por convección, una fuente de cocción con vapor, y una fuente de cocción de energía pro microondas es mayor que la energía considerada como disponible a partir de la fuente de poder del horno combinado. El método involucra el siguiente paso: si la energía individual requerida de cualquiera de las fuentes de cocción necesarias para cocinar una masa de un producto alimenticio de conformidad con un programa de cocción teniendo un tiempo de cocción establecido que es mayor que la capacidad de potencia de la fuente de cocción, utiliza la capacidad de potencia de dicha fuente de cocción para determinar un tiempo de cocción adicional necesario. El tiempo de cocción adicional puede ser determinado utilizando la Ecuación 2 anterior. El control del horno puede también operar para automáticamente ajustar un reloj de cocción para el programa de cocción que avanza durante 6 minutos pueda avanzar por 6 minutos y 30 segundos). Es claramente entendible que la descripción anterior está hecha con la intención únicamente de ilustrar y dar ejemplos y no tiene la intención de limitar. Las variaciones son posibles.

Claims (10)

REIVINDICACIONES

1. Un método para cocer un producto alimenticio utilizando un horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar y por lo menos una fuente de cocción sin microondas, el horno incluyendo un programa de cocción seleccionable por el usuario para el producto alimenticio, una operación de cocción implementada por el programa de cocción seleccionable por el usuario que utiliza tanto la fuente de microondas como la fuente sin microondas, caracterizado el método porque comprende: identificar un valor másico del producto alimenticio que no exceda la capacidad del horno para el producto alimenticio que será cocinado durante la operación del programa de cocción; y llevar a cabo la operación de cocción de acuerdo con el programa de cocción seleccionable por el usuario, que incluye: utilizar el valor másico del producto alimenticio para establecer el nivel de energía de microondas aplicado al producto alimenticio durante la operación del programa de cocción y sin cambiar el tiempo de cocción como se estableció por el programa de cocción.

2. El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el nivel de energía de microondas es establecido de manera tal que el producto final logrado sin cambiar el tiempo de cocción tenga un grado comparable de cocción sin tomar en cuenta la masa.

3. El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque lleva a cabo la operación de cocción además incluye: operar la fuente sin microondas a un nivel independiente del valor másico del producto alimenticio identificado.

4. El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el valor másico del producto alimenticio es uno de la masa específica o un indicador del índice de masa.

5. El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el nivel de energía de las microondas es establecido de modo tal que los niveles de energía de microondas más bajos sean aplicados a las masas más bajas del producto alimenticio.

6. El método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el nivel de energía de microondas aplicado es establecido para controlar el tiempo de por lo menos un generador de microondas.

7. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el nivel de energía de microondas aplicado es ajustado para controlar un ciclo de trabajo del generador de microondas.

8. Un método para utilizar un horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar, una fuente de vapor para cocinar y una fuente de convección para cocinar, el horno incluye un control para controlar las operaciones de control, caracterizado el método porque comprende: el control recibe un programa de cocción sin microondas para un producto alimenticio, el programa de cocción sin microondas utiliza por lo menos uno de vapor o convección; el control automáticamente convierte el programa de cocción sin microondas a un programa de cocción mejorado con microondas que utiliza microondas además de por lo menos un programa de vapor o de convección. el control almacena el programa de cocción mejorado por microondas para una selección y uso posterior.

9. El método de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque la conversión automática es hecha utilizando un algoritmo implementado por el control.

10. El método de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque la conversión automática es hecha utilizando una tabla de búsqueda a la que se tiene acceso a través del control. 1 1 . El método de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque la conversión automática es hecha utilizando los índices de calor predefinidos para el programa de vapor o de convección. 12. El método de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado además porque la conversión automática se hace a través del control para: determinar la energía de cocción aplicada al producto alimenticio a través del programa de cocción sin microondas. calcular el tiempo de cocción total para el programa de cocción mejorado para microondas a medida que sea necesario para lograr substancialmente la misma energía de cocción aplicada. 13. Un método para establecer un horno combinado que incluye una fuente de microondas para cocinar, una fuente de vapor para cocinar y una fuente de convección para cocinar, el horno incluye un control para controlar las operaciones de cocción, caracterizado el método porque comprende: transmitir un programa de cocción sin microondas para un producto alimenticio a un dispositivo de cómputo separado del horno combinado, el programa de cocción sin microondas utiliza por lo menos un programa de vapor o de convección; el dispositivo de cómputo automáticamente convierte el programa de cocción sin microondas en un programa de cocción mejorado de microondas que utiliza microondas además de por lo menos un programa de vapor o de convección; transmitir el programa de cocción mejorado de microondas desde un dispositivo de cómputo hacia el control del horno combinado; y almacenar el programa de cocción mejorado de microondas en el control del horno combinado para la selección y uso posterior. 14. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque la conversión automática es hecha utilizando un algoritmo implementado por el dispositivo de cómputo. 15. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada además porque la conversión automática se hace utilizando una tabla de búsqueda a la que se tiene acceso a través del dispositivo de cómputo. 16. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque la conversión automática se hace utilizando índices de calor predefinidos para los programas de vapor o de convección. 17. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque la conversión automática se hace a través del dispositivo de cómputo: determinar la energía de cocción aplicada al producto alimenticio a través del programa de cocción sin microondas; calculando un tiempo total de cocción para el programa de cocción mejorado de microondas cuanto sea necesaria para lograr substancialmente la misma energía de cocción aplicada. 18. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque la transferencia se logra electrónicamente, la transferencia se logra a través del ingreso manual o el ingreso se logra a través de una combinación de los dos. 19. El método de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque la transmisión se logra a través de la transmisión inalámbrica a partir del dispositivo de cómputo al control del horno combinado, o la transmisión es lograda a través de la combinación de los dos. 20. Un método para controlar la energía compartida en un horno combinado que incluye tanto una fuente de cocción térmica por convección, una fuente de cocción con vapor como una fuente de cocción de energía para microondas, una capacidad de consumo de energía colectiva de la fuente de cocción térmica por convección, una fuente de cocción con vapor y una fuente de cocción de energía por microondas siendo más alta que la energía calculada disponible desde una fuente de poder de un horno combinado, caracterizado el método porque comprende los pasos de: (a) si una energía individual requerida de cualquiera de las fuentes de cocción necesarias para cocinar una masa de producto alimenticio de conformidad con un programa de cocción que es mayor a la capacidad de potencia de la fuente de cocción, utiliza la capacidad de potencia de dicha fuente de cocción para evaluar cualquier necesidad de compartir la energía; y (b) si la energía total necesaria para cocinar la masa del producto alimenticio utiliza fuentes de cocción múltiples simultáneamente de conformidad con el programa de cocción, tomando en cuenta cualquier ajuste para el paso (a), exceda la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder, reducir la energía a ser emitida a la fuente de cocción que tiene el índice de absorción de energía específica más bajo para el producto alimenticio hasta que la energía total exigida de las fuentes de cocción múltiples sean iguales a o estén por debajo de la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder. 21. El método de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado además porque comprende el siguiente paso: (c) si la reducción requerida para el paso (b) resulta en violación al límite del índice de energía de la fuente de cocción establecida, reduciendo la energía a ser emitida a ambas fuentes de cocción asociadas con el límite del índice de energía de la fuente de poder (i) hasta que la energía total exigida por las múltiples fuentes de cocción sea igual a o menor a la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder (ii) en una manera para conservar el límite del índice de energía de la fuente de cocción. 22. El método de conformidad con la reivindicación 20, caracterizado además porque los índices de absorción de la energía específica para cada fuente de cocción sean evaluados basándose en los valores de eficiencia de absorción preestablecidos para cada fuente de cocción. 23. Un método para controlar una operación de cocción en un horno combinado que incluye cada una de las fuentes de cocción de calor por convección, una fuente de cocción con vapor y una fuente de cocción con energía por microondas, una capacidad de consumo de energía colectiva de la fuente de cocción térmica por convección, fuente de cocción con vapor, y fuente de cocción de energía por microondas que es mayor a la energía nominal disponible a partir de la fuente de poder del horno combinado, caracterizado el método porque comprende los pasos de: si una energía individual requerida a partir de cualquiera de las fuentes de cocción necesarias para cocinar una masa de un producto alimenticio de conformidad con un programa de cocción que tiene un tiempo de cocción establecido es mayor a la capacidad de potencia de la fuente de cocción, utiliza la capacidad de potencia de dicha fuente de cocción para determinar un tiempo de cocción adicional necesario. 24. El método de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado además porque un reloj de cocción para el programa de cocción es automáticamente ajustado para reflejar el tiempo de cocción adicional.