JP2002048344A - 加熱調理器 - Google Patents
加熱調理器Info
- Publication number
- JP2002048344A JP2002048344A JP2000234440A JP2000234440A JP2002048344A JP 2002048344 A JP2002048344 A JP 2002048344A JP 2000234440 A JP2000234440 A JP 2000234440A JP 2000234440 A JP2000234440 A JP 2000234440A JP 2002048344 A JP2002048344 A JP 2002048344A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heating
- heated
- steam
- cooking
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Control Of High-Frequency Heating Circuits (AREA)
- Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 蒸気を熱媒体とした加熱調理器において、早
く且つ仕上がりの良い加熱調理できる構成と制御方法を
提供する。 【解決手段】 マイクロ波発生手段１０で被加熱調理物
４を予熱した後、蒸気発生手段１４で必要量の蒸気を加
熱容器２に注入する。第１の加熱手段５で加熱される蒸
気から被加熱調理物４に伝熱され加熱調理が進行する。
く且つ仕上がりの良い加熱調理できる構成と制御方法を
提供する。 【解決手段】 マイクロ波発生手段１０で被加熱調理物
４を予熱した後、蒸気発生手段１４で必要量の蒸気を加
熱容器２に注入する。第１の加熱手段５で加熱される蒸
気から被加熱調理物４に伝熱され加熱調理が進行する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、水蒸気を熱媒体と
して食品を加熱調理する加熱調理器に関するものであ
る。
して食品を加熱調理する加熱調理器に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来のこの手の加熱調理器について、特
開平８−１２８６４９号公報に記載される内容を図７を
用いて説明する。加熱室２５に電波を照射する高周波発
生手段２８と、加熱室２５内の高周波発生手段２８と食
品２７との間に着脱自在に設けた蓋付きの蒸気容器２４
内の水を電波加熱して発生した蒸気を開口部２６から加
熱室２５に放出して食品２７を高湿度の雰囲気で包み、
電波加熱と蒸気加熱、食品２７の水分の蒸発を防止し、
しっとりとした仕上がりの加熱を行うものであった。
開平８−１２８６４９号公報に記載される内容を図７を
用いて説明する。加熱室２５に電波を照射する高周波発
生手段２８と、加熱室２５内の高周波発生手段２８と食
品２７との間に着脱自在に設けた蓋付きの蒸気容器２４
内の水を電波加熱して発生した蒸気を開口部２６から加
熱室２５に放出して食品２７を高湿度の雰囲気で包み、
電波加熱と蒸気加熱、食品２７の水分の蒸発を防止し、
しっとりとした仕上がりの加熱を行うものであった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、従来の方法で
は、真っ先に電波加熱で発生した蒸気で食品を包むた
め、この蒸気が食品２７の電波加熱の障害物となり、狙
い通りに食品２７の素早い加熱ができなかったり、また
蒸気が食品２７の表面に結露水の膜を形成するため、こ
の水膜で電波が吸収されて食品２７の表面のみが加熱さ
れるといった課題があった。また従来の方法では、単に
蒸気を食品２７の入った調理容器に注入して加熱器で１
００℃から３５０℃に温度を調節しているだけであるた
め、蒸気を熱媒体とした伝熱が効率良く行われないとい
った課題があった。
は、真っ先に電波加熱で発生した蒸気で食品を包むた
め、この蒸気が食品２７の電波加熱の障害物となり、狙
い通りに食品２７の素早い加熱ができなかったり、また
蒸気が食品２７の表面に結露水の膜を形成するため、こ
の水膜で電波が吸収されて食品２７の表面のみが加熱さ
れるといった課題があった。また従来の方法では、単に
蒸気を食品２７の入った調理容器に注入して加熱器で１
００℃から３５０℃に温度を調節しているだけであるた
め、蒸気を熱媒体とした伝熱が効率良く行われないとい
った課題があった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、このような従
来の課題を解決するもので、マイクロ波発生手段と蒸気
発生手段と加熱手段の運転タイミング、運転時間、パワ
ーを個別に制御することにより、調理メニューに適した
効率的な加熱シーケンスを実現できるものである。特に
マイクロ波で食品を予熱してから蒸気加熱を行うことに
より調理の早さと出来上がりの質の両方を満足する加熱
調理を実現することができる。
来の課題を解決するもので、マイクロ波発生手段と蒸気
発生手段と加熱手段の運転タイミング、運転時間、パワ
ーを個別に制御することにより、調理メニューに適した
効率的な加熱シーケンスを実現できるものである。特に
マイクロ波で食品を予熱してから蒸気加熱を行うことに
より調理の早さと出来上がりの質の両方を満足する加熱
調理を実現することができる。
【０００５】
【発明の実施の形態】請求項１に記載の発明は、被加熱
調理物を納める加熱容器と、この加熱容器内にマイクロ
波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱容器内に
蒸気を注入する蒸気発生手段と、前記加熱容器内の気体
を加熱する加熱手段と、調理メニューを入力する操作入
力部と、この操作入力部の入力メニューに応じて前記マ
イクロ波発生手段、蒸気発生手段、加熱手段の運転タイ
ミング、運転時間、パワーを制御する制御手段とから構
成されることを特徴とする。これにより調理メニューに
応じて、電波による加熱、蒸気による加熱、空気による
加熱を自在に組み合わせた最適な加熱調理が可能とな
る。
調理物を納める加熱容器と、この加熱容器内にマイクロ
波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱容器内に
蒸気を注入する蒸気発生手段と、前記加熱容器内の気体
を加熱する加熱手段と、調理メニューを入力する操作入
力部と、この操作入力部の入力メニューに応じて前記マ
イクロ波発生手段、蒸気発生手段、加熱手段の運転タイ
ミング、運転時間、パワーを制御する制御手段とから構
成されることを特徴とする。これにより調理メニューに
応じて、電波による加熱、蒸気による加熱、空気による
加熱を自在に組み合わせた最適な加熱調理が可能とな
る。
【０００６】請求項２に記載の発明は、請求項１に記載
の発明に加えて、制御手段はマイクロ波発生手段を運転
して被加熱調理物をマイクロ波で予熱したのち、蒸気発
生手段を運転して蒸気により引き続き加熱調理を行うこ
とを特徴とする。これにより電波加熱による高速性と、
蒸気加熱による仕上がりの良さを兼ね備えた加熱調理が
可能となる。
の発明に加えて、制御手段はマイクロ波発生手段を運転
して被加熱調理物をマイクロ波で予熱したのち、蒸気発
生手段を運転して蒸気により引き続き加熱調理を行うこ
とを特徴とする。これにより電波加熱による高速性と、
蒸気加熱による仕上がりの良さを兼ね備えた加熱調理が
可能となる。
【０００７】請求項３に記載の発明は、請求項１または
２に記載の発明に加えて、被加熱調理物の重量を検出す
る重量検知手段を有し、制御手段はこの被加熱調理物の
重量に応じてマイクロ波発生手段、蒸気発生手段、加熱
手段の運転タイミング、運転時間、パワーを制御するこ
とを特徴とする。これにより被加熱調理物の重量に応じ
た、適切な加熱シーケンスを決定し、より早くより仕上
がりの良い加熱調理が可能となる。
２に記載の発明に加えて、被加熱調理物の重量を検出す
る重量検知手段を有し、制御手段はこの被加熱調理物の
重量に応じてマイクロ波発生手段、蒸気発生手段、加熱
手段の運転タイミング、運転時間、パワーを制御するこ
とを特徴とする。これにより被加熱調理物の重量に応じ
た、適切な加熱シーケンスを決定し、より早くより仕上
がりの良い加熱調理が可能となる。
【０００８】請求項４に記載の発明は、請求項１または
２に記載の発明に加えて、被加熱調理物の温度を検出す
る温度検知手段を有し、制御手段はこの被加熱調理物物
の温度に応じてマイクロ波発生手段、蒸気発生手段、加
熱手段の運転タイミング、運転時間、パワーを制御する
ことを特徴とする。これにより、被加熱調理物の温度管
理をしながら加熱方法を使い分けることができるため、
より質の高くおいしい加熱調理が可能となる。
２に記載の発明に加えて、被加熱調理物の温度を検出す
る温度検知手段を有し、制御手段はこの被加熱調理物物
の温度に応じてマイクロ波発生手段、蒸気発生手段、加
熱手段の運転タイミング、運転時間、パワーを制御する
ことを特徴とする。これにより、被加熱調理物の温度管
理をしながら加熱方法を使い分けることができるため、
より質の高くおいしい加熱調理が可能となる。
【０００９】請求項５に記載の発明は、請求項１ないし
４のいずれか１つの発明に加えて、気体の循環経路と、
加熱容器内の気体を循環経路を経由して循環させる循環
ファンとを有し、加熱手段は循環経路の途中に位置し循
環気体を加熱する構成で、非加熱気体が前記加熱手段に
加熱された直後に被加熱調理物に接するように構成され
たことを特徴とする。これにより非加熱気体の熱がより
効率良く被加熱調理物に伝達されるため、熱効率の良い
加熱調理が可能となる。
４のいずれか１つの発明に加えて、気体の循環経路と、
加熱容器内の気体を循環経路を経由して循環させる循環
ファンとを有し、加熱手段は循環経路の途中に位置し循
環気体を加熱する構成で、非加熱気体が前記加熱手段に
加熱された直後に被加熱調理物に接するように構成され
たことを特徴とする。これにより非加熱気体の熱がより
効率良く被加熱調理物に伝達されるため、熱効率の良い
加熱調理が可能となる。
【００１０】請求項６に記載の発明は、請求項５に記載
の発明に加えて、被加熱調理物を載せる調理皿と、この
調理皿を回転させる回転手段を有し、循環経路の吹き出
し口近傍で被加熱調理物がまんべんなく、非加熱気体に
接触するように構成したことを特徴とする。これにより
非加熱気体がまんべんなく被加熱調理物に接触するた
め、均一な仕上がりの加熱調理が可能となる。
の発明に加えて、被加熱調理物を載せる調理皿と、この
調理皿を回転させる回転手段を有し、循環経路の吹き出
し口近傍で被加熱調理物がまんべんなく、非加熱気体に
接触するように構成したことを特徴とする。これにより
非加熱気体がまんべんなく被加熱調理物に接触するた
め、均一な仕上がりの加熱調理が可能となる。
【００１１】
【実施例】以下本発明の実施例について図１から図６を
参照して説明する。
参照して説明する。
【００１２】（実施例１）本発明の実施例１について図
１から図３を基に説明する。図１において、本体１内に
加熱容器２が構成されており、第１の加熱手段５は加熱
容器２の底面を加熱することにより加熱容器２内の気体
および加熱容器２の壁面全体を加熱する構成となってい
る。被加熱調理物４を乗せる調理皿３は支持棒６で支え
られており、この支持棒６の他端は重量検知手段７に接
続されている。重量検知手段７は、例えば支持棒６をバ
ネで支え、支持棒６に加わる重量に応じてバネの長さが
変わるように構成し、このバネの両端に設けた対向する
電極間の静電容量を検出することにより被加熱調理物４
の重量を検知する方法が考えられる。
１から図３を基に説明する。図１において、本体１内に
加熱容器２が構成されており、第１の加熱手段５は加熱
容器２の底面を加熱することにより加熱容器２内の気体
および加熱容器２の壁面全体を加熱する構成となってい
る。被加熱調理物４を乗せる調理皿３は支持棒６で支え
られており、この支持棒６の他端は重量検知手段７に接
続されている。重量検知手段７は、例えば支持棒６をバ
ネで支え、支持棒６に加わる重量に応じてバネの長さが
変わるように構成し、このバネの両端に設けた対向する
電極間の静電容量を検出することにより被加熱調理物４
の重量を検知する方法が考えられる。
【００１３】マグネトロン８と導波管９とで図中点線で
囲んでいるマイクロ波発生手段１０が構成されており、
マグネトロン８で発生したマイクロ波を導波管９を経由
して加熱容器２内に照射するようになっている。本体外
から着脱自在の給水カートリッジ１１と、給水弁１２
と、導波管９の出口近傍に設けられた蒸発容器１３とで
図中一点鎖線で囲んでいる蒸気発生手段１４が構成され
ている。給水カートリッジ１１の水は給水弁１２を開く
ことによって蒸発容器１３に給水され、マイクロ波発生
手段１０により発生されるマイクロ波によって加熱され
て蒸発し、水蒸気となって加熱容器２内に注入される。
蒸発容器１３への給水量は給水弁１２の開時間により制
御することができる。操作入力部１５は調理済み食品の
再加熱、野菜の下ごしらえ、蒸し料理、オーブン料理な
どの調理メニューを選択入力する構成となっている。
囲んでいるマイクロ波発生手段１０が構成されており、
マグネトロン８で発生したマイクロ波を導波管９を経由
して加熱容器２内に照射するようになっている。本体外
から着脱自在の給水カートリッジ１１と、給水弁１２
と、導波管９の出口近傍に設けられた蒸発容器１３とで
図中一点鎖線で囲んでいる蒸気発生手段１４が構成され
ている。給水カートリッジ１１の水は給水弁１２を開く
ことによって蒸発容器１３に給水され、マイクロ波発生
手段１０により発生されるマイクロ波によって加熱され
て蒸発し、水蒸気となって加熱容器２内に注入される。
蒸発容器１３への給水量は給水弁１２の開時間により制
御することができる。操作入力部１５は調理済み食品の
再加熱、野菜の下ごしらえ、蒸し料理、オーブン料理な
どの調理メニューを選択入力する構成となっている。
【００１４】図２に示すように第１の制御手段１６は、
操作入力部１５により入力された調理メニューと重量検
知手段７の検出値とから第１の加熱手段５の運転タイミ
ング、運転時間、パワーと、マイクロ波発生手段１０の
運転タイミング、運転時間、パワーと、蒸気発生手段１
４の運転タイミング、蒸気量を制御する。
操作入力部１５により入力された調理メニューと重量検
知手段７の検出値とから第１の加熱手段５の運転タイミ
ング、運転時間、パワーと、マイクロ波発生手段１０の
運転タイミング、運転時間、パワーと、蒸気発生手段１
４の運転タイミング、蒸気量を制御する。
【００１５】一例として調理済み食品の再加熱が調理メ
ニューとして選択された場合の動作を図１、図３を用い
て説明する。
ニューとして選択された場合の動作を図１、図３を用い
て説明する。
【００１６】使用者が調理皿３に被加熱調理物４を置い
て、操作入力部１５により再加熱を選択すると、第１の
制御手段１６はマイクロ波と過熱蒸気による再加熱コー
スを設定する。マイクロ波の照射時間、パワー並びに蒸
気の発生量と蒸気加熱の時間、また第１の加熱手段５の
パワーを重量検知手段７の検出値から決定する。まず第
１の加熱手段５をフルパワーで所定時間駆動して加熱容
器の温度を１８０℃程度にする（図３の（ａ）区間）。
そしてマグネトロン８を適切なパワーで所定時間駆動し
て被加熱調理物４を予熱する（図３の（ｂ）区間）。こ
のときの予熱の程度は、通常マイクロ波だけで再加熱す
る場合の半分程度の時間とし、被加熱調理物４の芯温が
適度な温度（８０℃程度）で表面温度の上昇が不十分な
状態で止めている。
て、操作入力部１５により再加熱を選択すると、第１の
制御手段１６はマイクロ波と過熱蒸気による再加熱コー
スを設定する。マイクロ波の照射時間、パワー並びに蒸
気の発生量と蒸気加熱の時間、また第１の加熱手段５の
パワーを重量検知手段７の検出値から決定する。まず第
１の加熱手段５をフルパワーで所定時間駆動して加熱容
器の温度を１８０℃程度にする（図３の（ａ）区間）。
そしてマグネトロン８を適切なパワーで所定時間駆動し
て被加熱調理物４を予熱する（図３の（ｂ）区間）。こ
のときの予熱の程度は、通常マイクロ波だけで再加熱す
る場合の半分程度の時間とし、被加熱調理物４の芯温が
適度な温度（８０℃程度）で表面温度の上昇が不十分な
状態で止めている。
【００１７】次ぎに給水弁１２を所定時間開けて給水カ
ートリッジ１１の水を必要量だけ蒸発容器１３に給水す
る（図３の（ｃ）区間）。そしてマグネトロン８をフル
パワーで所定時間駆動して蒸発容器１３の水を全て蒸発
させる（図３の（ｄ）区間）。その後、第１の加熱手段
５を適度なパワーで所定時間運転して加熱動作を終了す
る（図３の（ｅ）区間）。この図３の（ｅ）区間では、
第１の加熱手段５により加熱容器２内の温度を１８０℃
程度に維持するので、容器内の蒸気は同様に１８０℃程
度の過熱蒸気となっている。以上の加熱動作によりマイ
クロ波による高速加熱と過熱蒸気による仕上がりの良い
加熱を兼ね備えた加熱調理が実現される。仕上がりの良
い加熱が実現できる理由は以下の通りである。
ートリッジ１１の水を必要量だけ蒸発容器１３に給水す
る（図３の（ｃ）区間）。そしてマグネトロン８をフル
パワーで所定時間駆動して蒸発容器１３の水を全て蒸発
させる（図３の（ｄ）区間）。その後、第１の加熱手段
５を適度なパワーで所定時間運転して加熱動作を終了す
る（図３の（ｅ）区間）。この図３の（ｅ）区間では、
第１の加熱手段５により加熱容器２内の温度を１８０℃
程度に維持するので、容器内の蒸気は同様に１８０℃程
度の過熱蒸気となっている。以上の加熱動作によりマイ
クロ波による高速加熱と過熱蒸気による仕上がりの良い
加熱を兼ね備えた加熱調理が実現される。仕上がりの良
い加熱が実現できる理由は以下の通りである。
【００１８】マイクロ波の加熱は被加熱調理物４自信が
発熱するため高速の加熱が可能である。しかし調理物内
部が真っ先に温度上昇し、そして内部で発生した蒸気が
外部に放出される際に表面層も加熱され全体の温度が上
昇する原理であるため、被加熱調理物４の中心部は乾燥
して表面はべたつく傾向にある。これに対して過熱蒸気
による加熱は被加熱調理物４の表面が蒸気の凝縮伝熱に
よって加熱され、表面から中心部に向かって熱伝導で加
熱する原理で、表面に凝縮水の膜ができるため被加熱調
理物の水分が外部に放出されないため乾燥することがな
い。
発熱するため高速の加熱が可能である。しかし調理物内
部が真っ先に温度上昇し、そして内部で発生した蒸気が
外部に放出される際に表面層も加熱され全体の温度が上
昇する原理であるため、被加熱調理物４の中心部は乾燥
して表面はべたつく傾向にある。これに対して過熱蒸気
による加熱は被加熱調理物４の表面が蒸気の凝縮伝熱に
よって加熱され、表面から中心部に向かって熱伝導で加
熱する原理で、表面に凝縮水の膜ができるため被加熱調
理物の水分が外部に放出されないため乾燥することがな
い。
【００１９】また１００℃を越える過熱蒸気では、被加
熱調理物４の温度が１００℃に達すると表面で凝縮が一
転して蒸発に変わる。この作用を揚げ物などの被加熱調
理物４の再加熱に利用して、過熱蒸気で適切な時間加熱
すると、中はしっとり、表面はパリッとした揚げたての
仕上がりを実現することができる。このようなマイクロ
波の高速加熱と過熱蒸気による仕上がりの良い加熱を適
切に組み合わせることで、早く且つおいしい加熱調理が
可能となる。
熱調理物４の温度が１００℃に達すると表面で凝縮が一
転して蒸発に変わる。この作用を揚げ物などの被加熱調
理物４の再加熱に利用して、過熱蒸気で適切な時間加熱
すると、中はしっとり、表面はパリッとした揚げたての
仕上がりを実現することができる。このようなマイクロ
波の高速加熱と過熱蒸気による仕上がりの良い加熱を適
切に組み合わせることで、早く且つおいしい加熱調理が
可能となる。
【００２０】なお本実施例では第１の加熱手段５のパワ
ーを加熱容器２内の温度が１８０℃程度となるようにフ
ィードフォワードで制御しているが、加熱容器２内にサ
ーミスタなどの温度センサを設けて、容器内の温度を検
出しながらフィードバック制御でパワーを制御する方法
もある。
ーを加熱容器２内の温度が１８０℃程度となるようにフ
ィードフォワードで制御しているが、加熱容器２内にサ
ーミスタなどの温度センサを設けて、容器内の温度を検
出しながらフィードバック制御でパワーを制御する方法
もある。
【００２１】（実施例２）本発明の実施例２について図
４から図６を基に説明する。図４において、本体１内に
加熱容器２が構成されている。循環経路１９（ａ）の経
路途中には循環ファン１８が設置されており、吸引口１
９（ｃ）から加熱容器２の気体を吸引して、排出口１９
（ｂ）から加熱容器２内へ排出するようになっている。
第２の加熱手段１７は循環経路１９（ａ）の排出口１９
（ｂ）近傍に設置されており、循環経路１９（ａ）の通
過気体を加熱する構成となっている。被加熱調理物４を
乗せる調理皿３は支持棒６で支えられており、この支持
棒６の他端は回転モータ２３に接続されていて、同回転
モータ２３により調理皿３を回転することができる。
４から図６を基に説明する。図４において、本体１内に
加熱容器２が構成されている。循環経路１９（ａ）の経
路途中には循環ファン１８が設置されており、吸引口１
９（ｃ）から加熱容器２の気体を吸引して、排出口１９
（ｂ）から加熱容器２内へ排出するようになっている。
第２の加熱手段１７は循環経路１９（ａ）の排出口１９
（ｂ）近傍に設置されており、循環経路１９（ａ）の通
過気体を加熱する構成となっている。被加熱調理物４を
乗せる調理皿３は支持棒６で支えられており、この支持
棒６の他端は回転モータ２３に接続されていて、同回転
モータ２３により調理皿３を回転することができる。
【００２２】マグネトロン８と導波管９とで図中点線で
囲んだマイクロ波発生手段１０が構成されており、マグ
ネトロン９で発生したマイクロ波を導波管９を経由して
加熱容器２内に照射するようになっている。本体１外か
ら着脱自在の給水カートリッジ１１と、給水弁１２と、
導波管９の出口近傍に設けられた蒸発容器１３とで図中
一点鎖線で囲んだ蒸気発生手段１４が構成されている。
給水カートリッジ１１の水は給水弁１２を開くことによ
って蒸発容器１３に給水され、マイクロ波発生手段１０
により発生されるマイクロ波によって加熱されて蒸発
し、水蒸気となって加熱容器２内に注入される。蒸発容
器１３への給水量は給水弁１２の開時間により制御する
ことができる。
囲んだマイクロ波発生手段１０が構成されており、マグ
ネトロン９で発生したマイクロ波を導波管９を経由して
加熱容器２内に照射するようになっている。本体１外か
ら着脱自在の給水カートリッジ１１と、給水弁１２と、
導波管９の出口近傍に設けられた蒸発容器１３とで図中
一点鎖線で囲んだ蒸気発生手段１４が構成されている。
給水カートリッジ１１の水は給水弁１２を開くことによ
って蒸発容器１３に給水され、マイクロ波発生手段１０
により発生されるマイクロ波によって加熱されて蒸発
し、水蒸気となって加熱容器２内に注入される。蒸発容
器１３への給水量は給水弁１２の開時間により制御する
ことができる。
【００２３】２０は赤外線の温度検知手段で、反射板２
１を経由して伝達される被加熱調理物４の放射熱により
被加熱調理物４の温度を検出する。操作入力部１５は調
理済み食品の再加熱、野菜の下ごしらえ、蒸し料理、オ
ーブン料理などの調理メニューを選択入力する構成とな
っている。図５に示すように第２の制御手段２２は、操
作入力部１５により入力された調理メニューと温度検知
手段２０の検出値とから第２の加熱手段１７の運転タイ
ミング、運転時間、パワーと、マイクロ波発生手段１０
の運転タイミング、運転時間、パワーと、蒸気発生手段
１４の運転タイミング、蒸気量と、循環ファンの運転タ
イミング、運転時間と、回転モータの運転タイミング、
運転時間とを制御する。
１を経由して伝達される被加熱調理物４の放射熱により
被加熱調理物４の温度を検出する。操作入力部１５は調
理済み食品の再加熱、野菜の下ごしらえ、蒸し料理、オ
ーブン料理などの調理メニューを選択入力する構成とな
っている。図５に示すように第２の制御手段２２は、操
作入力部１５により入力された調理メニューと温度検知
手段２０の検出値とから第２の加熱手段１７の運転タイ
ミング、運転時間、パワーと、マイクロ波発生手段１０
の運転タイミング、運転時間、パワーと、蒸気発生手段
１４の運転タイミング、蒸気量と、循環ファンの運転タ
イミング、運転時間と、回転モータの運転タイミング、
運転時間とを制御する。
【００２４】一例として、肉まんなどの蒸し加熱が調理
メニューとして選択された場合の動作を図４、図６を用
いて説明する。
メニューとして選択された場合の動作を図４、図６を用
いて説明する。
【００２５】使用者が調理皿３に被加熱調理物４を置い
て、操作入力部１５により再加熱を選択すると、第２の
制御手段２２はマイクロ波と蒸気による蒸し加熱コース
を設定する。まず、回転モータ２３を駆動して調理皿３
を回転させながら、マグネトロン８を適切なパワーで駆
動して被加熱調理物４をマイクロ波で加熱する（図６の
（ａ）区間）。温度検知手段２０の検出値が所定温度に
なるとマグネトロン８の駆動を停止する（図６の
（ｂ））。このときの所定温度は、通常マイクロ波だけ
で加熱する場合の半分程度の温度とし、被加熱調理物４
の芯温が適度な温度（８０℃程度）で表面温度の上昇が
不十分な状態で止めている。
て、操作入力部１５により再加熱を選択すると、第２の
制御手段２２はマイクロ波と蒸気による蒸し加熱コース
を設定する。まず、回転モータ２３を駆動して調理皿３
を回転させながら、マグネトロン８を適切なパワーで駆
動して被加熱調理物４をマイクロ波で加熱する（図６の
（ａ）区間）。温度検知手段２０の検出値が所定温度に
なるとマグネトロン８の駆動を停止する（図６の
（ｂ））。このときの所定温度は、通常マイクロ波だけ
で加熱する場合の半分程度の温度とし、被加熱調理物４
の芯温が適度な温度（８０℃程度）で表面温度の上昇が
不十分な状態で止めている。
【００２６】次ぎに給水弁１２を所定時間開けて給水カ
ートリッジ１１の水を必要量だけ蒸発容器１３に給水す
る（図６の（ｃ）区間）。そして循環ファン１８を駆動
しながら、マグネトロン８をフルパワーで所定時間駆動
して蒸発容器１３の水を全て蒸発させる（図６の（ｄ）
区間）。その後、循環ファン１８を駆動しながら第２の
加熱手段１７を適度なパワーで駆動して循環気体の排出
口１９（ｂ）からの排出温度が適切な温度（１００℃程
度）となるように加熱する（図６の（ｅ）区間）。温度
検知手段２０の検出値が適切な値（８０℃程度）になっ
たら第２の加熱手段１７と循環ファン１８と回転モータ
２５の駆動を停止し終了する（図６の（ｆ））。
ートリッジ１１の水を必要量だけ蒸発容器１３に給水す
る（図６の（ｃ）区間）。そして循環ファン１８を駆動
しながら、マグネトロン８をフルパワーで所定時間駆動
して蒸発容器１３の水を全て蒸発させる（図６の（ｄ）
区間）。その後、循環ファン１８を駆動しながら第２の
加熱手段１７を適度なパワーで駆動して循環気体の排出
口１９（ｂ）からの排出温度が適切な温度（１００℃程
度）となるように加熱する（図６の（ｅ）区間）。温度
検知手段２０の検出値が適切な値（８０℃程度）になっ
たら第２の加熱手段１７と循環ファン１８と回転モータ
２５の駆動を停止し終了する（図６の（ｆ））。
【００２７】以上のように調理メニューに適切な加熱コ
ース設定し、被加熱調理物４の温度管理をしながら、マ
イクロ波加熱と蒸気加熱を使い分けることにより、より
良質の仕上がりの加熱調理を実現することができる。ま
た第２の加熱手段１７を排出口１９（ｂ）の近傍にし、
非加熱気体が排出口１９（ｂ）から排出されて直ぐに被
加熱調理物４に接触する構成により伝熱効率の良い加熱
調理を実現することができる。また調理皿３を回転モー
タ２３で回転させることにより、被加熱調理物４に均一
に非加熱気体が接触するので、被加熱調理物４を均一に
加熱することができ、むらの無い仕上がりを実現するこ
とができる。
ース設定し、被加熱調理物４の温度管理をしながら、マ
イクロ波加熱と蒸気加熱を使い分けることにより、より
良質の仕上がりの加熱調理を実現することができる。ま
た第２の加熱手段１７を排出口１９（ｂ）の近傍にし、
非加熱気体が排出口１９（ｂ）から排出されて直ぐに被
加熱調理物４に接触する構成により伝熱効率の良い加熱
調理を実現することができる。また調理皿３を回転モー
タ２３で回転させることにより、被加熱調理物４に均一
に非加熱気体が接触するので、被加熱調理物４を均一に
加熱することができ、むらの無い仕上がりを実現するこ
とができる。
【００２８】なお本実施例では第２の加熱手段１７のパ
ワーを非加熱気体の排出温度が１００℃程度となるよう
にフィードフォワードで制御しているが、排出口１９
（ｂ）近傍にサーミスタなどの温度センサを設けて、非
加熱気体の温度を検出しながらフィードバック制御でパ
ワーを制御する方法もある。
ワーを非加熱気体の排出温度が１００℃程度となるよう
にフィードフォワードで制御しているが、排出口１９
（ｂ）近傍にサーミスタなどの温度センサを設けて、非
加熱気体の温度を検出しながらフィードバック制御でパ
ワーを制御する方法もある。
【００２９】
【発明の効果】以上のように請求項１から６に記載した
発明によれば、熱気とマイクロ波と蒸気の、加熱タイミ
ング、加熱時間、加熱パワーの任意の組み合わせによっ
て、調理メニューに適した加熱調理を実現することがで
きる。
発明によれば、熱気とマイクロ波と蒸気の、加熱タイミ
ング、加熱時間、加熱パワーの任意の組み合わせによっ
て、調理メニューに適した加熱調理を実現することがで
きる。
【図１】本発明の実施例１の加熱調理器を示す図
【図２】同加熱調理器の制御手段の機能を説明する図
【図３】同加熱調理器の制御手段の制御例を示す図
【図４】本発明の実施例２の加熱調理器を示す図
【図５】同加熱調理器の制御手段の機能を説明する図
【図６】同加熱調理器の制御手段の制御例を示す図
【図７】従来例の加熱調理器を示す図
２ 加熱容器 ３ 調理皿 ４ 被加熱調理物 ５ 第１の加熱手段 ７ 重量検知手段 ８ マグネトロン ９ 導波管 １０ マイクロ波発生手段 １１ 給水カートリッジ １２ 給水弁 １３ 蒸発容器 １４ 蒸気発生手段 １５ 操作入力部 １６ 第１の制御手段 １７ 第２の加熱手段 １８ 循環ファン １９（ａ） 循環経路 ２０ 温度検知手段 ２２ 第２の制御手段
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｆ２４Ｃ 1/00 ３４０ Ｆ２４Ｃ 1/00 ３４０Ｚ ３６０ ３６０Ａ Ｈ０５Ｂ 6/64 Ｈ０５Ｂ 6/64 Ｄ 6/68 ３１０ 6/68 ３１０Ｚ ３２０ ３２０Ｌ ３２０Ｎ ３２０Ｑ Ｆターム(参考） 3K086 AA01 AA08 BA08 BB02 BB04 BB08 CA01 CA03 CA04 CA07 CB03 CB04 CB15 CB16 CC01 CC06 CC07 CD09 CD11 CD28 DA02 3K090 AA01 AA02 AB02 BA01 BB01 BB14 CA08 EA01 EB13 EB29 FA06 3L086 AA07 BA08 BB01 BB13 BF07 CA04 CB04 CB08 CB13 CB16 CC04 CC08 CC30 DA06 DA12 DA26 DA29
Claims (6)
- 【請求項１】 被加熱調理物を納める加熱容器と、この
加熱容器内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段
と、前記加熱容器内に蒸気を注入する蒸気発生手段と、
前記加熱容器または前記加熱容器内の気体を加熱する加
熱手段と、調理メニューを入力する操作入力部と、この
操作入力部の入力メニューに応じて前記マイクロ波発生
手段、蒸気発生手段、加熱手段の運転タイミング、運転
時間、パワーを制御する制御手段とから構成される加熱
調理器。 - 【請求項２】 制御手段はマイクロ波発生手段を運転し
て被加熱調理物をマイクロ波で予熱したのち、蒸気発生
手段を運転して蒸気により引き続き加熱調理を行うこと
を特徴とした請求項１に記載の加熱調理器。 - 【請求項３】 被加熱調理物の重量を検出する重量検知
手段を有し、制御手段はこの被加熱調理物の重量に応じ
てマイクロ波発生手段、蒸気発生手段、加熱手段の運転
タイミング、運転時間、パワーを制御することを特徴と
する請求項１または２に記載の加熱調理器。 - 【請求項４】 被加熱調理物の温度を検出する温度検知
手段を有し、制御手段は被加熱調理物の温度に応じてマ
イクロ波発生手段、蒸気発生手段、加熱手段の運転タイ
ミング、運転時間、パワーを制御することを特徴とする
請求項１または２に記載の加熱調理器。 - 【請求項５】 気体の循環経路と、加熱容器内の気体を
循環経路を経由して循環させる循環ファンとを有し、加
熱手段は循環経路の途中に位置し循環気体を加熱する構
成で、非加熱気体が前記加熱手段に加熱された直後に被
加熱調理物に接するように構成したことを特徴とする請
求項１ないし４のいずれか１つに記載の加熱調理器。 - 【請求項６】 被加熱調理物を乗せる調理皿と、この調
理皿を回転させる回転手段を有し、循環経路の吹き出し
口近傍で被加熱調理物がまんべんなく、非加熱気体に接
触するように構成したことを特徴とする請求項５に記載
の加熱調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000234440A JP2002048344A (ja) | 2000-08-02 | 2000-08-02 | 加熱調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000234440A JP2002048344A (ja) | 2000-08-02 | 2000-08-02 | 加熱調理器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002048344A true JP2002048344A (ja) | 2002-02-15 |
Family
ID=18726807
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000234440A Pending JP2002048344A (ja) | 2000-08-02 | 2000-08-02 | 加熱調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002048344A (ja) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005027657A (ja) * | 2003-07-08 | 2005-02-03 | Alker-Rapid-Pak Inc | 表面低温殺菌法 |
| JP2005315487A (ja) * | 2004-04-28 | 2005-11-10 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | マイクロ波加熱方法及びその装置 |
| JP2006038315A (ja) * | 2004-07-26 | 2006-02-09 | Toshiba Corp | 加熱調理器 |
| JP2006258372A (ja) * | 2005-03-17 | 2006-09-28 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理装置 |
| JP2007010164A (ja) * | 2005-06-28 | 2007-01-18 | Hitachi Appliances Inc | 加熱調理器 |
| US7166824B2 (en) | 2002-03-12 | 2007-01-23 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | High-frequency heating apparatus and control method thereof |
| CN100425910C (zh) * | 2005-09-05 | 2008-10-15 | 上海松下微波炉有限公司 | 一种蒸汽微波炉的控制方法及其控制装置 |
| JP2009156476A (ja) * | 2007-12-25 | 2009-07-16 | Sharp Corp | 蒸気調理器及び調理方法 |
| JP2009529646A (ja) * | 2006-03-08 | 2009-08-20 | プレマーク エフイージー リミティド ライアビリティー カンパニー | 調理用オーブンおよび複数の調理技術を利用した関連方法 |
| WO2019038004A1 (de) * | 2017-08-25 | 2019-02-28 | BSH Hausgeräte GmbH | Dampfgargerät |
| CN113432682A (zh) * | 2016-03-25 | 2021-09-24 | 微技术医药公司 | 医疗称重系统 |
-
2000
- 2000-08-02 JP JP2000234440A patent/JP2002048344A/ja active Pending
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7166824B2 (en) | 2002-03-12 | 2007-01-23 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | High-frequency heating apparatus and control method thereof |
| JP2005027657A (ja) * | 2003-07-08 | 2005-02-03 | Alker-Rapid-Pak Inc | 表面低温殺菌法 |
| JP2005315487A (ja) * | 2004-04-28 | 2005-11-10 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | マイクロ波加熱方法及びその装置 |
| JP2006038315A (ja) * | 2004-07-26 | 2006-02-09 | Toshiba Corp | 加熱調理器 |
| JP2006258372A (ja) * | 2005-03-17 | 2006-09-28 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 加熱調理装置 |
| JP4639873B2 (ja) * | 2005-03-17 | 2011-02-23 | パナソニック株式会社 | 加熱調理装置 |
| JP4512524B2 (ja) * | 2005-06-28 | 2010-07-28 | 日立アプライアンス株式会社 | 加熱調理器 |
| JP2007010164A (ja) * | 2005-06-28 | 2007-01-18 | Hitachi Appliances Inc | 加熱調理器 |
| CN100425910C (zh) * | 2005-09-05 | 2008-10-15 | 上海松下微波炉有限公司 | 一种蒸汽微波炉的控制方法及其控制装置 |
| JP2009529646A (ja) * | 2006-03-08 | 2009-08-20 | プレマーク エフイージー リミティド ライアビリティー カンパニー | 調理用オーブンおよび複数の調理技術を利用した関連方法 |
| JP2009156476A (ja) * | 2007-12-25 | 2009-07-16 | Sharp Corp | 蒸気調理器及び調理方法 |
| CN113432682A (zh) * | 2016-03-25 | 2021-09-24 | 微技术医药公司 | 医疗称重系统 |
| WO2019038004A1 (de) * | 2017-08-25 | 2019-02-28 | BSH Hausgeräte GmbH | Dampfgargerät |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0856704B1 (en) | Microwave heating apparatus | |
| EP0653900B1 (en) | Oven with humidity conditioner | |
| CN106133448B (zh) | 加热装置 | |
| WO2005106333A1 (ja) | マイクロ波加熱方法及びその装置 | |
| JP2007218545A (ja) | 加熱調理器 | |
| JPH094849A (ja) | 加熱調理装置 | |
| JP2002048344A (ja) | 加熱調理器 | |
| CN100476299C (zh) | 加热烹调器 | |
| JP2001355843A (ja) | 加熱調理装置 | |
| JPH06272866A (ja) | 複合型加熱装置 | |
| JP4179108B2 (ja) | 加熱調理器 | |
| JP2005077019A (ja) | 加熱調理器 | |
| JP2004245540A (ja) | 加熱調理装置 | |
| EP0830064B1 (en) | An oven for the preparation of food | |
| JP2001227747A (ja) | 加熱調理装置 | |
| JP3633037B2 (ja) | 高周波加熱装置 | |
| JP3841090B2 (ja) | マイクロ波加熱装置 | |
| JP4432524B2 (ja) | 加熱装置 | |
| JP7265923B2 (ja) | 加熱装置及び加熱方法 | |
| JPH094848A (ja) | 複合型調理器 | |
| JP2009085517A (ja) | 加熱調理器 | |
| JP2004286439A (ja) | 高周波加熱装置 | |
| JP2004347151A (ja) | 加熱調理装置 | |
| JP3773466B2 (ja) | 熱風発生装置 | |
| JP4470536B2 (ja) | 加熱調理装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070607 |
|
| RD01 | Notification of change of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7421 Effective date: 20070712 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20081119 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081125 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090126 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20090609 |