JP2021040878A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】冷凍の調理物の調理時間を短縮できる加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器は、調理物を載置する調理皿と、調理皿を収納する調理庫と、調理物を加熱する加熱体と、加熱体の出力を制御する制御部とを備え、制御部は、０℃未満の調理物が調理皿に載置された場合、０℃以上の調理物が調理皿に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、加熱体の出力を大きくする加熱モードを有する。【選択図】図３

Description

本発明は、加熱調理器に関する。

従来、加熱調理器として種々の構造のものが知られている。例えば、従来の加熱調理器として、調理器本体と、調理器本体内に配置される調理庫と、調理庫内に配置されて調理物を載置する調理皿と、調理物を加熱する加熱体とを備える加熱調理器が知られている（特許文献１参照）。

特開２０１４−１１３１８９号公報

しかしながら、従来の加熱調理器においては、冷凍の調理物の調理時間を短縮するという観点において未だ改善の余地がある。

従って、本発明の目的は、上記課題を解決することにあって、冷凍の調理物の調理時間を短縮できる加熱調理器を提供することにある。

上記目的を達成するために、本発明の一態様の加熱調理器は、調理物を載置する調理皿と、調理皿を収納する調理庫と、調理物を加熱する加熱体と、加熱体の出力を制御する制御部とを備え、制御部は、０℃未満の調理物が調理皿に載置された場合、０℃以上の調理物が調理皿に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、加熱体の出力を大きくする加熱モードを有する。

本発明に係る加熱調理器によれば、冷凍の調理物の調理時間を短縮することができる。

本発明に係る実施形態の加熱調理器の概略構成図 本発明に係る実施形態の加熱調理器におけるフローチャート 本発明に係る実施形態の第１の加熱モードにおける、調理庫内の温度、調理物の表面温度及び内部温度、並びに加熱体の出力の変化図 本発明に係る実施形態の第１の加熱モードにおけるシーケンス図 本発明に係る実施形態の第２の加熱モードで０℃未満の調理物を加熱調理した場合における、調理庫内の温度、調理物の表面温度及び内部温度、並びに加熱体の出力の変化図 本発明に係る実施形態の第２の加熱モードにおける、調理庫内の温度、調理物の表面温度及び内部温度、並びに加熱体の出力の変化図 本発明に係る実施形態の第２の加熱モードにおけるシーケンス図 本発明に係る実施形態の第１の加熱モードが選択された場合の操作部を示す平面図 図８の後、調理コースが選択された場合の操作部を示す平面図 本発明に係る実施形態の第２の加熱モードが選択された場合の操作部を示す平面図

（本発明の基礎となった知見）
本発明者らは、冷凍の調理物の調理時間を短縮するために鋭意検討した結果、以下の知見を得た。

従来の加熱調理器において冷凍の調理物を調理する場合、通常、調理物を加熱調理器に入れる前に、例えば自然解凍やマイクロ波加熱装置による解凍等によって事前に解凍した上で、加熱調理器による加熱調理が行われている。

しかしながら、従来の加熱調理器においては、調理物を加熱調理器に入れる前に解凍処理を要するため、冷凍の調理物の調理時間の短縮化（時短）の妨げとなり得る。

また、調理物を事前に解凍することなく従来の加熱調理器により加熱調理を行った場合、調理物の内部温度が表面温度と同様に上昇し得る。このため、内部温度が、調理物内の旨味成分が流出し始める温度に達した後、表面温度が、調理物の表面が焼き固まる温度に達する。これにより、焼き固まっていない表面へ当該旨味成分が流出して食味が落ちるおそれがある。

これに対して、本発明者らは、０℃未満の調理物を加熱調理器により加熱する場合において、０℃以上の調理物を加熱調理する場合よりも、加熱開始時から所定期間の加熱体の出力を大きくして加熱調理器を制御することを見出した。これにより、調理物の表面温度を内部温度よりも短時間で温度上昇させることができる。このため、調理物の表面を焼き固めた後に内部温度を上昇させて加熱調理することができ、調理物内の旨味成分の流出を抑制することができる。この結果、調理物の食味等を落とすことなく、０℃未満の調理物を事前解凍せずに加熱調理することができ、冷凍の調理物の調理時間を短縮できることを見出した。

これらの新規な知見に基づき、本発明者らは、以下の発明に至った。

本発明の第１態様によれば、調理物を載置する調理皿と、調理皿を収納する調理庫と、調理物を加熱する加熱体と、加熱体の出力を制御する制御部と、を備え、制御部は、０℃未満の調理物が調理皿に載置された場合、０℃以上の調理物が調理皿に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、加熱体の出力を大きくする加熱モードを有する加熱調理器を提供する。

本発明の第２態様によれば、加熱体は、調理庫において調理皿よりも上方に配置されて調理物を上方から加熱する上加熱体と、調理庫において調理皿よりも下方に配置されて調理物を下方から加熱する下加熱体と、を有し、制御部は、加熱モードにおいて、０℃未満の調理物が調理皿に載置された場合、０℃以上の調理物が調理皿に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、上加熱体及び下加熱体の合計の出力を大きくする、第１態様に記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第３態様によれば、下加熱体は、誘導加熱により調理皿を加熱する加熱コイルを有する、第２態様に記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第４態様によれば、制御部は、０℃未満の調理物が調理皿に載置された場合の第１の加熱モードと、０℃以上の調理物が調理皿に載置された場合の第２の加熱モードと、を有し、第１の加熱モードは、モード開始時から所定期間に加熱体の出力を第２の加熱モードの場合よりも大きくして調理物を加熱する高火力工程を含む、第１態様から第３態様のいずれか１つに記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第５態様によれば、時間を計時する計時部をさらに備え、第１の加熱モードの高火力工程は、モード開始時から、計時部により計時される時間が調理物の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでの期間に行われる、第４態様に記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第６態様によれば、第１の加熱モードは、調理物の種類に応じて決められて高火力工程を含む複数の調理コースを有し、それぞれの調理コースの高火力工程は、モード開始時から、計時部により計時される時間が調理物の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでの期間に行われる、第５態様に記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第７態様によれば、調理庫内の温度を検知するサーミスタをさらに備え、第１の加熱モードは、高火力工程の後に行われて、サーミスタが予め決められた温度を検知するまでの時間に基づいて調理物の量を算出し、調理終了までの残時間を判定する判定工程をさらに含む、第４態様から第６態様のいずれか１つに記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第８態様によれば、第１の加熱モードか第２の加熱モードかを選択する選択部をさらに備え、制御部は、ユーザによって選択部で選択された加熱モードに応じて加熱体の出力を制御する、第４態様から第７態様のいずれか１つに記載の加熱調理器を提供する。

本発明の第９態様によれば、高火力工程において、加熱体の出力を最大にして調理物を加熱する、第４態様から第８態様のいずれか１つに記載の加熱調理器を提供する。

（実施形態）
以下に、本発明の実施形態に係る加熱調理器Ｄ１を図面に基づいて詳細に説明する。なお、この実施形態によって本発明が限定されるものではない。

また、以下では、説明の便宜上、通常使用時の状態を想定して「上」、「下」、「前」、「後」等の方向を示す用語を用いている。しかしながら、これらの用語は、本実施形態の加熱調理器Ｄ１の使用状態等を限定することを意味するものではない。

図１を用いて、加熱調理器Ｄ１の全体構成について説明する。図１は、加熱調理器Ｄ１の概略構成図である。

図１に示すように、加熱調理器Ｄ１は、調理器本体１と、調理器本体１内に設けられる調理庫４と、調理物７を載置する調理皿８と、調理物７を加熱する加熱体Ｈ１と、操作部１４と、制御部１５とを備える。本実施形態の調理物７は、タンパク質を含む食材である。調理物７は、例えば、魚や鶏肉等の食材である。

本実施形態の調理器本体１の上面には、天板２が設けられる。天板２には、例えば鍋Ｐ１等の被加熱調理器具が載置される。当該被加熱調理器具は、例えば、天板２の下方に設けられた加熱コイル３によって誘導加熱方式で加熱される。加熱コイル３は、制御部１５によって制御されて被加熱調理器具を誘導加熱する。

調理庫４は、前面が開口した略箱形状に形成される。調理庫４の後方には、調理庫４内で発生する煙等を排気する排気筒６が接続される。本実施形態では、排気筒６には、調理庫４内の温度を検知する温度検知部１７が設けられる。温度検知部１７は、例えばサーミスタである。なお、温度検知部１７をサーミスタにすることにより、赤外線センサを用いる場合と比較して、後述のとおり、コストを削減できるが、温度検知部１７はサーミスタに限定されない。すなわち、温度検知部１７は赤外線センサなどの他の温度検知手段であってもよい。

調理皿８は、扉５に取り付けられて、扉５と共に前後移動する。調理皿８が調理庫４内に収納されているとき、扉５は調理庫４の前面の開口を覆う。本実施形態の調理皿８は、誘導加熱可能な磁性材料を含む。

加熱体Ｈ１は、調理皿８上の調理物７に対して加熱を行う。本実施形態の加熱体Ｈ１は、調理物７に対して複数方向から加熱する。加熱体Ｈ１は、例えば、上加熱体９及び下加熱体１３を有する。加熱調理器Ｄ１は、上加熱体９及び下加熱体１３によって、調理庫４内に収納された調理皿８上の調理物７を上下両面から加熱する。

上加熱体９は、調理庫４において調理皿８よりも上方に配置されて調理物７を上方から加熱する。上加熱体９は、輻射熱によって調理物７を加熱する。上加熱体９は、例えば、シーズヒータ、ミラクロンヒータ、コルチェヒータ等である。上加熱体９のオン時の出力は、例えば１１５０Ｗである。

下加熱体１３は、調理庫４において調理皿８よりも下方に配置されて調理物７を下方から加熱する。本実施形態の下加熱体１３は、誘導加熱で調理皿８を直接加熱することによって調理物７を加熱する加熱コイルである。下加熱体１３のオン時の出力は、例えば、１０００〜１５００Ｗであって工程に応じて切り替わる。

操作部１４は、加熱調理器Ｄ１の各種設定を行う部材である。操作部１４は、後述の加熱モード及び調理コースをユーザによって選択可能に構成される。操作部１４の具体的な構成については、後述する。

制御部１５は、メモリ等の記憶部１９に記憶されたプログラムを実行することによって所定の機能を実現するＣＰＵ又はＭＰＵ等の汎用プロセッサを含む。制御部１５は、例えば、マイコンにより構成される。

制御部１５は、上加熱体９及び下加熱体１３の出力を制御する。本実施形態の制御部１５は、上加熱体９及び下加熱体１３のそれぞれの出力を個別に制御する。制御部１５は、例えば商用電源と加熱体Ｈ１間に接続されたリレーによって、加熱体Ｈ１をオン／オフ制御する。具体的には、制御部１５は、一定周期（例えば１６秒周期）内のデューティ比（オン／オフ比率）を変更することで、加熱体Ｈ１の出力を制御する。このとき、制御部１５は、計時部２１により計時される間を用いて加熱体Ｈ１の出力を制御する。ここで、デューティ比は、例えば８秒オンの場合、８／１６と表される。

記憶部１９には、第１の加熱モード及び第２の加熱モードが記憶されている。第１の加熱モードは、０℃未満の調理物７（冷凍食材等）が調理皿８に載置された場合の加熱モードである。第２の加熱モードは、０℃以上の調理物７（冷蔵食材や常温食材等）が調理皿８に載置された場合の加熱モードである。本実施形態では、第１の加熱モード又は第２の加熱モードのいずれの加熱モードで加熱調理するかは、ユーザによって操作部１４で選択される。

ここで、０℃未満の調理物７とは、室内温度が０℃未満の収容室に収容されていた調理物（冷凍調理物）であって、０℃以上の調理物７とは、室内温度が０℃以上の収容室に収容されていた調理物（冷蔵調理物）である。０℃未満の収容室は、例えば、室内温度が約−２０℃〜約−１８℃の収容室（冷凍室）や、室内温度が約−３℃〜約−１℃の収容室（パーシャルフリージング室）等である。０℃以上の収容室は、例えば、室内温度が約３℃〜約６℃の収容室（冷蔵室）や、室内温度が約０℃〜約２℃の収容室（チルド室）等である。

次に、図２〜図７を用いて、第１の加熱モード及び第２の加熱モードについて説明する。図２は、加熱調理器Ｄ１におけるフローチャートの一例である。図３は、第１の加熱モードにおける、調理庫４内の温度、調理物７の表面温度及び内部温度、並びに加熱体Ｈ１の出力（上加熱体９及び下加熱体１３の合計の出力）の変化図の一例である。図４は、第１の加熱モードにおけるシーケンス図の一例である。図５は、０℃未満の調理物７を第２の加熱モードで加熱調理した場合における、調理庫４内の温度、調理物７の表面温度及び内部温度、並びに加熱体Ｈ１の出力の変化図の一例である。図６は、第２の加熱モードにおける、調理庫４内の温度、調理物７の表面温度及び内部温度、並びに加熱体Ｈ１の出力の変化図の一例である。図７は、第２の加熱モードにおけるシーケンス図の一例である。

図３〜図７は、調理物７として塩鮭の切身を４切用いて加熱を行った結果である。図３、図５、及び図６において、実線は上加熱体９及び下加熱体１３の合計の出力の時間変化を示し、破線は調理物７の内部温度の時間変化を示し、一点鎖線は調理物７の表面温度の時間変化を示し、二点鎖線は調理庫４内の温度の時間変化を示す。調理庫４内の温度は、温度検知部１７によって検知される温度を示す。調理物７の内部温度及び表面温度は、あらかじめ調理物７の外部と内部とに取り付けられた熱電対によって検知される温度を示す。さらに、調理仕上がり後の調理物７の内部温度は、料理用温度計を調理物７に差し込み測定した温度を示す。

図４及び図７において、実線は上加熱体９及び下加熱体１３の合計の平均出力の時間変化を示し、破線は上加熱体９の平均出力の時間変化を示し、一点鎖線は下加熱体１３の平均出力の時間変化を示す。ここで、平均出力は、連続オンの出力に対してデューティ比を乗じた出力である。

まず、図２〜図５を用いて、第１の加熱モードについて詳細に説明する。図２に示すように、第１の加熱モードが選択された場合、高火力工程ＳＴ１０と、第１の判定工程ＳＴ２０と、第１の加熱工程ＳＴ３０と、第１の焼上工程ＳＴ４０とを含む第１の加熱モードが行われる。第１の加熱モードは、０℃未満の調理物７に対して、調理開始から調理終了まで自動で火力調整が行われるモード（自動調理モード）である。本実施形態では、第１の加熱モードは、「凍ったままＩＨグリルモード」と称される。

本実施形態の第１の加熱モードは、調理物７の種類に応じて決められる複数の調理コースを有する。それぞれの調理コースは、高火力工程ＳＴ１０、第１の判定工程ＳＴ２０、第１の加熱工程ＳＴ３０、及び第１の焼上工程ＳＴ４０を含む。調理コースは、ユーザによって操作部１４で選択される。調理コースとして、例えば、魚等の切身を調理する「切身コース」、魚等の干物を調理する「干物コース」、調味料につけた魚の切身等を調理する「つけ焼きコース」等のコースが挙げられる。

図３に示すように、高火力工程ＳＴ１０は、第１の加熱モードのモード（調理コース）開始時から所定期間ｔ１に調理物７を加熱する工程である。後述の第２の加熱モードにおいては、高火力工程ＳＴ１０が行われない。高火力工程ＳＴ１０における上加熱体９及び下加熱体１３の合計の平均出力Ｗ１（図４）は、高火力工程ＳＴ１０の次工程（後述の第１の判定工程ＳＴ２０）の上加熱体９及び下加熱体１３の合計の平均出力Ｗ２よりも大きく設定される。また、平均出力Ｗ１は、第２の加熱モードの場合のモード開始時から所定期間ｔ１における上加熱体９及び下加熱体１３の合計の平均出力Ｗ２’（図７）よりも大きく設定される。

所定期間ｔ１は、例えば、調理物７の種類及び調理コース等に応じて決められる。高火力工程ＳＴ１０は、モード開始時から、計時部２１により計時される時間が所定期間ｔ１を経過するまでの期間に行われる。所定期間ｔ１は、調理物７の種類及び量などの食材の特性によって任意だが、切身、干物、つけ焼きコースの少なくとも一つにおいて、本実施形態では、加熱開始から加熱終了までの全期間の５％以上１０％以下程度の期間である。所定期間ｔ１は、調理庫４内の温度に依らず一定である。所定期間ｔ１は、本実施形態では、調理物７の特性に応じて設定され、５秒以上１２０秒以下である。所定期間ｔ１は、調理コースが切身コースの場合、例えば２分間に設定される。

高火力工程ＳＴ１０における上加熱体９の平均出力ＷＵ１は、例えば、第１の判定工程ＳＴ２０における上加熱体９の平均出力ＷＵ２と同じ出力に設定される。高火力工程ＳＴ１０における下加熱体１３の平均出力ＷＬ１は、第１の判定工程ＳＴ２０における下加熱体１３の平均出力ＷＬ２よりも大きくなるように設定される。

本実施形態における高火力工程ＳＴ１０において、上加熱体９のみを通電して商用電源の電圧を検知する数秒間の検知期間を含む。当該検知期間において、例えば、上加熱体９のデューティ比は１６／１６に、下加熱体１３のデューティ比は０／１６に設定される。このとき、上加熱体９及び下加熱体１３の合計の平均出力は、１１５０Ｗとなる。

当該検知期間の後の高火力工程ＳＴ１０において、上加熱体９及び下加熱体１３を最大出力にして調理物７を加熱する。ここで、上加熱体９及び下加熱体１３の最大出力とは、上加熱体９及び下加熱体１３の連続オン時の出力である。上加熱体９及び下加熱体１３の出力は、例えばデューティ比が１６／１６に設定される出力であって、上加熱体９及び下加熱体１３の合計の平均出力Ｗ１は、２６５０Ｗとなる。

図３に示すように、高火力工程ＳＴ１０を行うことによって、調理物７の表面温度を内部温度よりも短時間で温度上昇させることができる。具体的には、調理物７の内部温度は、緩やかな温度上昇で高火力工程ＳＴ１０終了時において０℃を超えていないのに対して、調理物７の表面温度は、内部温度よりも温度上昇が大きく高火力工程ＳＴ１０終了時には０℃を超えている（図３では６℃）。

この結果、高火力工程ＳＴ１０以降においても、調理物７の表面温度と内部温度との間に温度差を付けた状態、すなわち表面温度が内部温度よりも高い状態を維持しながら、調理物７を加熱調理することができる。加熱開始から約７分経過後において、調理物７の表面温度は、アミノ酸等の旨味成分が焼き固まり始める温度（約６０℃以上）に達している。調理物７の内部温度は、当該旨味成分が熱変性で動き始める温度（約４０℃以上）よりも低い温度（図３の例では約１６℃）となっている。これにより、調理物７の表面を焼き固めた後、旨味成分を調理物７内に閉じ込めた状態で調理物７を加熱調理することができ、旨味成分の流出を抑制することができる。

一方、図５に示すように、第２の加熱モードで０℃未満の調理物７を加熱調理した場合、調理物７の表面温度及び内部温度は、概ね同様に温度上昇する。加熱開始から約７分経過後（Ｑ１時点）において、調理物７の表面温度及び内部温度が共に、旨味成分が熱変性で動き始める温度（約４０℃以上）に達している。このため、調理物７の表面が焼き固まる前に、調理物７内の旨味成分が表面へ流出し得る。この結果、高火力工程ＳＴ１０を含まない第２の加熱モードにおいて、０℃未満の調理物７を加熱調理した場合、調理物７の食味を落とす結果となり得る。

図２に示すように、第１の加熱モードにおいて、高火力工程ＳＴ１０の後に第１の判定工程ＳＴ２０が行われる。第１の判定工程ＳＴ２０は、負荷量（調理皿８に載置される調理物７の量）を算出して、調理終了までの残時間（第１の加熱工程ＳＴ３０及び第１の焼上工程ＳＴ４０の合計時間）ｒｔ１を判定する工程である。

第１の判定工程ＳＴ２０における負荷量の算出は、例えば、温度検知部１７が予め決められた温度（例えば１００℃）を検知するまでの経過時間ｔ２に基づいて行われる。当該温度は、例えば調理コース等に応じて設定される。経過時間と負荷量との関係は、例えば記憶部１９に予め記憶されている。経過時間と負荷量との関係は、経過時間が長くなるほど負荷量が大きくなっており、例えばリニアの関係となる。制御部１５の判定部２２は、当該関係を用いて、計時部２１によって計時された経過時間ｔ２から負荷量を算出する。本実施形態では、負荷量の算出は、高火力工程ＳＴ１０ではなく第１の判定工程ＳＴ２０において行われる。これにより、高火力工程ＳＴ１０における負荷量を判定する工程を省くことができ、調理時間をより一層短縮することができる。

さらに、判定部２２は、算出された負荷量に基づいて残時間ｒｔ１を判定する。負荷量と残時間ｒｔ１との関係は、例えば記憶部１９に予め記憶されている。負荷量と残時間ｒｔ１との関係は、負荷量が大きくなるほど残時間ｒｔ１が長くなっており、例えばリニアの関係となる。制御部１５の判定部２２は、当該関係を用いて、算出された負荷量から残時間ｒｔ１を判定する。さらに、本実施形態の判定部２２は、次工程（第１の加熱工程ＳＴ３０及び第１の焼上工程ＳＴ４０）の加熱体Ｈ１の出力を判定する。

第１の判定工程ＳＴ２０における加熱体Ｈ１の出力は、例えば、調理コースに応じて設定される。本実施形態の第１の判定工程ＳＴ２０では、上加熱体９の出力を最大にして下加熱体１３の出力を調整することで、加熱調理が行われる。これにより、負荷量を算出しつつ、調理皿８を通じた部分的な加熱ではなく調理物７の外表面全体を加熱して調理物７の表面温度を内部温度よりも短時間で温度上昇させることができる。このため、調理物７の内部温度が調理物７内の旨味成分が流出する温度に達しないようにしつつ、調理物７の表面を焼き固めることができる。

第１の判定工程ＳＴ２０において、上加熱体９の平均出力ＷＵ２は、第２の加熱モードの第２の判定工程ＳＴ５０における上加熱体９の平均出力ＷＵ２’よりも大きい。平均出力ＷＵ２は、例えば、高火力工程ＳＴ１０の上加熱体９の平均出力ＷＵ１と同じである。下加熱体１３の平均出力ＷＬ２は、高火力工程ＳＴ１０の下加熱体１３の平均出力ＷＬ１よりも小さい。

第１の判定工程ＳＴ２０において、例えば、上加熱体９のオン時の出力は１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１３００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１６／１６で平均出力ＷＵ２は１１５０Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は２／１６で平均出力ＷＬ２は１６３Ｗに設定される。

第１の判定工程ＳＴ２０の後、第１の加熱工程ＳＴ３０が行われる。第１の加熱工程ＳＴ３０では、第１の判定工程ＳＴ２０で算出された負荷量に基づいて上加熱体９及び下加熱体１３の出力が制御される。第１の加熱工程ＳＴ３０は、温度検知部１７によって検知される温度が例えば調理コース等に応じて予め決められた所定の温度に達するまで行われる。

第１の加熱工程ＳＴ３０において、例えば単位時間当たりの上昇温度に応じて、上加熱体９及び下加熱体１３の出力が調整される。本実施形態では、上加熱体９の出力は一定で、下加熱体１３の出力が変更される。第１の加熱工程ＳＴ３０において、例えば、上加熱体９のオン時の出力は１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１０００Ｗ〜１３００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１１／１６で平均出力は７９０Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は４／１６で平均出力は２５０Ｗ〜３２５Ｗに設定される。

第１の加熱工程ＳＴ３０の後、第１の焼上工程ＳＴ４０が行われる。第１の焼上工程ＳＴ４０は、調理物７の加熱調理の仕上げ工程である。第１の焼上工程ＳＴ４０は、第１の判定工程ＳＴ２０で算出された調理残時間ｒｔ１のうち、第１の加熱工程ＳＴ３０の時間ｔ３を差し引いた時間で行われる。

本実施形態の第１の焼上工程ＳＴ４０において、上加熱体９及び下加熱体１３の出力は、一定に保たれる。例えば、上加熱体９のオン時の出力は１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１０００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１２．５／１６で平均出力は８９８Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は６／１６で平均出力は３７５Ｗに設定される。例えば、第１の加熱工程ＳＴ３０の時間ｔ３が調理残時間ｒｔ１よりも長い場合等には、調理庫４内の温度が所定の温度に達するまで第１の焼上工程ＳＴ４０が行われる。

第１の焼上工程ＳＴ４０の終了後、制御部１５は加熱体Ｈ１による加熱を停止し、第１の加熱モードによる加熱調理が終了する。このとき、例えば、報知手段等によって調理終了の旨をユーザに報知してもよい。

次に、図２、図６、及び図７を用いて、第２の加熱モードについて詳細に説明する。ユーザによって第２の加熱モードが選択された場合、第２の判定工程ＳＴ５０と、第２の加熱工程ＳＴ６０と、第２の焼上工程ＳＴ７０とを含む第２の加熱モードが行われる。第２の加熱モードについては、第１の加熱モードと異なる部分を主に説明し、同様の説明については適宜省略する。

第２の加熱モードは、第１の加熱モードの高火力工程ＳＴ１０に相当する工程を有しない。すなわち、第２の加熱モードでは、モード開始時から所定期間ｔ１に上加熱体９及び下加熱体１３を最大出力にする工程を含まない。具体的には、第２の加熱モードのモード開始時から所定期間ｔ１において、上加熱体９及び下加熱体１３の少なくとも一方は、連続オンの出力が行われない。すなわち、モード開始時から所定期間において、上加熱体９及び下加熱体１３の少なくとも一方のデューティ比は、１６秒中、オンの時間が１６秒よりも少なくなるように設定される。第２の加熱モードは、０℃以上の調理物７に対して、調理開始から調理終了まで自動で火力調整が行われるモード（自動調理モード）である。

上加熱体９のみを通電して商用電源の電圧を検知する数秒間の検知期間の後、第２の判定工程ＳＴ５０が行われる。本実施形態の第２の判定工程ＳＴ５０は、予熱工程ＳＴ５２と、負荷量算出工程ＳＴ５４とを含む。

予熱工程ＳＴ５２は、負荷量算出工程ＳＴ５４の前に、調理庫４内の温度を所定の予熱温度（例えば６０℃）まで予熱する工程である。当該予熱温度は、例えば調理コース等に応じて予め決められる。

本実施形態の予熱工程ＳＴ５２において、上加熱体９及び下加熱体１３の平均出力は、第１の加熱モードの高火力工程ＳＴ１０の場合よりも小さく設定される。例えば、上加熱体９のオン時の出力は１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１３００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１４．５／１６で平均出力は１０４２Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は８／１６で平均出力は６５０Ｗに設定される。

予熱工程ＳＴ５２の後、負荷量算出工程ＳＴ５４が行われる。負荷量算出工程ＳＴ５４において、判定部２２によって、調理庫４内の温度が所定の温度（例えば１００℃）に達するまでの経過時間に基づいて負荷量が算出される。さらに、判定部２２は、算出された負荷量に基づいて、調理終了までの残時間（第２の加熱工程ＳＴ６０及び第２の焼上工程ＳＴ７０の合計時間）ｒｔ２を判定する。本実施形態では、判定部２２は、次工程（第２の加熱工程ＳＴ６０及び第２の焼上工程ＳＴ７０）の加熱体Ｈ１の出力を判定する。

本実施形態の負荷量算出工程ＳＴ５４において、上加熱体９の平均出力は予熱工程ＳＴ５２の場合と同じに設定され、下加熱体１３の平均出力は予熱工程ＳＴ５２の場合よりも小さく設定される。負荷量算出工程ＳＴ５４において、例えば、上加熱体９のオン時の出力は１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１０００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１４．５／１６で平均出力は１０４２Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は３／１６で平均出力は１８８Ｗに設定される。

第２の判定工程ＳＴ５０の後、第２の加熱工程ＳＴ６０が行われる。第２の加熱工程ＳＴ６０では、第２の判定工程ＳＴ５０で算出された負荷量に基づいて上加熱体９及び下加熱体１３の出力が制御される。第２の加熱工程ＳＴ６０は、温度検知部１７によって検知される温度が例えば調理コース等に応じて予め決められた所定の温度に達するまで行われる。

第２の加熱工程ＳＴ６０において、例えば単位時間当たりの上昇温度に応じて、上加熱体９及び下加熱体１３の出力が調整される。本実施形態では、上加熱体９の出力は一定で、下加熱体１３の出力が変更される。第２の加熱工程ＳＴ６０において、例えば、上加熱体９のオン時の出力は１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１０００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１４．５／１６で平均出力は１０４２Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は６／１６で平均出力は３７５Ｗに設定される。

第２の加熱工程ＳＴ６０の後、第２の焼上工程ＳＴ７０が行われる。第２の焼上工程ＳＴ７０は、調理物７の加熱調理の仕上げ工程である。第２の焼上工程ＳＴ７０は、第２の判定工程ＳＴ５０で算出された調理残時間ｒｔ２のうち、第２の加熱工程ＳＴ６０の時間ｔ６を差し引いた時間で行われる。

本実施形態の第２の焼上工程ＳＴ７０において、上加熱体９及び下加熱体１３の出力は、一定に保たれる。例えば、上加熱体９のオン時の出力は、１１５０Ｗで、下加熱体１３のオン時の出力は、１０００Ｗに設定される。上加熱体９のデューティ比は１４．３／１６で平均出力は１０２８Ｗ、下加熱体１３のデューティ比は１．９／１６で平均出力は１１９Ｗに設定される。例えば、第２の加熱工程ＳＴ６０の時間ｔ６が調理残時間ｒｔ２よりも長い場合等には、調理庫４内の温度が所定の温度に達するまで第２の焼上工程ＳＴ７０が行われる。

第２の焼上工程ＳＴ７０の終了後、制御部１５は加熱体Ｈ１による加熱を停止し、第２の加熱モードによる加熱調理が終了する。このとき、例えば、報知手段等によって調理終了の旨をユーザに報知してもよい。

次に、図８〜図１０を用いて操作部１４の説明を行う。図８は、第１の加熱モードが選択された場合の操作部１４を示す平面図である。図９は、図８の後に調理コースが選択された場合の操作部１４を示す平面図である。図１０は、第２の加熱モードが選択された場合の操作部１４を示す平面図である。

図８〜図１０に示すように、操作部１４は、各種設定を選択可能な選択部１４ａと、選択部１４ａで選択された情報等の各種情報を表示する表示部１４ｂとを備える。

選択部１４ａは、電源スイッチ（図示略）と、モード（メニュー）選択スイッチ２３と、調理コース選択スイッチ２５と、スタートスイッチ２７とを備える。電源スイッチは、加熱調理器Ｄ１の電源のオン・オフを行うスイッチである。モード選択スイッチ２３は、第１の加熱モード（「凍ったままＩＨグリルモード」）や第２の加熱モード（「自動モード」）等のモードの選択を行うスイッチである。調理コース選択スイッチ２５は、各加熱モードにおける調理コースの選択を行うスイッチである。スタートスイッチ２７は、調理コースの調理を開始（又は停止）するスイッチである。

電源スイッチによって加熱調理器Ｄ１の電源をオンにした状態で、モード選択スイッチ２３を押すことで各モードが選択される。このとき、モード選択スイッチ２３が押される毎に、図８に示すポインタ３０が表示部１４ｂで移動して選択中のモードが示される。

図８に示すように、モード選択スイッチ２３によって第１の加熱モード（「凍ったままＩＨグリルモード」）が選択されているとき、第１の加熱モードにおける各調理コース名（本実施形態では、「切身コース」、「干物コース」、「つけ焼きコース」）が点灯する。このとき、選択中の調理コースは、例えば点滅して表示される。

調理したい調理コースが点滅している状態でスタートスイッチ２７を押すことで、当該調理コース（図８では切身コース）による加熱調理がスタートする。図９に示すように、スタートスイッチ２７が押された後は、表示部１４ｂにおいて、各調理コースの目安となる標準的な調理残時間が表示される。第１の判定工程ＳＴ２０が終了するまでは、当該調理残時間は点滅して表示されており、第１の判定工程ＳＴ２０によって、調理残時間ｒｔ１が判定された後は、調理残時間ｒｔ１は点灯して表示される。調理残時間ｒｔ１が０分になると、第１の加熱モードによる加熱調理は終了する。

図１０に示すように、モード選択スイッチ２３によって第２の加熱モード（「自動モード」）が選択された場合、表示部１４ｂには、「切身コース」、「干物コース」、「つけ焼きコース」等の複数の調理コースが表示される。第１の加熱モードでの操作と同様の操作を行うことで、加熱調理がスタートする。

表示部１４ｂに表示される調理残時間は、第２の判定工程ＳＴ５０が終了するまでは点滅して表示されており、第２の判定工程ＳＴ５０によって調理残時間ｒｔ２が判定された後は、調理残時間ｒｔ２が点灯して表示される。調理残時間ｒｔ２が０分になると、第２の加熱モードによる加熱調理は終了する。

本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１によれば、以下の効果を奏することができる。

本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、調理物７を載置する調理皿８と、調理皿８を収納する調理庫４と、調理物７を加熱する加熱体Ｈ１と、加熱体Ｈ１の出力を制御する制御部１５とを備える。制御部１５は、０℃未満の調理物７が調理皿８に載置された場合、０℃以上の調理物７が調理皿８に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、加熱体Ｈ１の出力を大きくする加熱モードを有する。

この構成によれば、０℃以上の調理物７の場合よりも、０℃未満の調理物７の場合の加熱体Ｈ１の出力を大きくすることで、０℃未満の調理物７の加熱調理の際、表面温度を内部温度よりも短時間で温度上昇させることができる。このため、調理物７の表面が焼き固まる前に、調理物７の内部温度が調理物７内の旨味成分の流出温度に達することを防ぐことができ、調理物７の表面への旨味成分の流出を抑制できる。

これにより、０℃未満の調理物７を美味しく仕上げることができる。さらに、調理物７の表面への旨味成分の流出を抑制することで、調理物７の出来栄えを向上させることができる。この結果、調理物７の食味等を落とすことなく、０℃未満の調理物７を事前解凍せずに加熱調理することができる。このため、事前解凍の工程を省略することができ、冷凍の調理物７の調理時間を短縮することができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、加熱体Ｈ１は、上加熱体９及び下加熱体１３を有する。上加熱体９は、調理庫４において調理皿８よりも上方に配置されて調理物７を上方から加熱する。下加熱体１３は、調理庫４において調理皿８よりも下方に配置されて調理物７を下方から加熱する。制御部１５は、加熱モードにおいて、０℃未満の調理物７が調理皿８に載置された場合、０℃以上の調理物７が調理皿８に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間ｔ１において、上加熱体９及び下加熱体１３の合計の出力（平均出力Ｗ１）を大きくする。

これにより、調理物７を上下方向から加熱することによって、より効率よく調理物７を加熱することができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、下加熱体１３は、誘導加熱により調理皿８を加熱する加熱コイルを有する。

これにより、誘導加熱で調理皿８を直接加熱することで、シーズヒータ等によって輻射熱で調理皿８を加熱する場合よりも、温度制御を容易に行うことができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、制御部１５は、０℃未満の調理物が調理皿８に載置された場合の第１の加熱モードと、０℃以上の調理物７が調理皿８に載置された場合の第２の加熱モードとを有する。第１の加熱モードは、モード開始時から所定期間ｔ１に加熱体Ｈ１の出力を第２の加熱モードの場合よりも大きくして調理物７を加熱する高火力工程ＳＴ１０を含む。

これにより、第１の加熱モードにおいて、モード開始時から所定期間ｔ１に加熱体Ｈ１の出力を第２の加熱モードの場合よりも大きくすることで、第２の加熱モードの場合と比較して、調理物７の表面温度を内部温度よりも短時間で温度上昇させることができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、時間を計時する計時部２１をさらに備える。第１の加熱モードの高火力工程ＳＴ１０は、モード開始時から、計時部２１により計時される時間が調理物７の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでの期間に行われる。

これにより、調理物７の種類に応じて予め決められた時間を経過するまで高火力工程ＳＴ１０を行うことで、調理物７の温度が所定の温度に上昇するまで高火力工程ＳＴ１０を行うよりも、アルゴリズムを簡易にすることができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、第１の加熱モードは、調理物７の種類に応じて決められて高火力工程ＳＴ１０を含む複数の調理コースを有する。それぞれの調理コースの高火力工程ＳＴ１０は、モード開始時から、計時部２１により計時される時間が調理物７の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでの期間に行われる。

これにより、調理物７の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでそれぞれの調理コースの高火力工程ＳＴ１０を行うことで、調理物７の種類の判定工程を省くことができるため、調理時間をより一層短縮することができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、調理庫４内の温度を検知するサーミスタ１７をさらに備える。第１の加熱モードは、高火力工程ＳＴ１０の後に行われて、サーミスタ１７が予め決められた温度を検知するまでの時間に基づいて調理物７の量を算出し、調理終了までの残時間ｒｔ１を判定する判定工程ＳＴ２０をさらに含む。

これにより、サーミスタ１７を用いて残時間ｒｔ１を判定することで、赤外線センサ等を用いる場合よりも加熱調理器Ｄ１のコストを低減することができる。また、高火力工程ＳＴ１０が温度によってではなく所定期間ｔ１経過後に終了する場合、リアルタイムに温度検知を行う必要がないため、赤外線センサ等を用いる必要がないためコストを低減することができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、第１の加熱モードか第２の加熱モードかを選択する選択部１４ａをさらに備える。制御部１５は、ユーザによって選択部１４ａで選択された加熱モードに応じて加熱体Ｈ１の出力を制御する。

これにより、ユーザによって選択された加熱モードに応じて加熱体Ｈ１の出力を制御することで、加熱モードの判定工程を省くことができるため、冷凍の調理物７の調理時間をより一層短縮することができる。

また、本実施形態に係る加熱調理器Ｄ１において、高火力工程ＳＴ１０において、加熱体Ｈ１の出力を最大にして調理物７を加熱する。

これにより、冷凍の調理物７の表面温度を内部温度よりも、より短時間で温度上昇させることができる。

なお、本発明は実施形態に限定されるものではなく、その他種々の態様で実施できる。例えば、制御部１５は、０℃未満の調理物が調理皿に載置された場合の第１の加熱モードと、０℃以上の調理物が調理皿に載置された場合の第２の加熱モードとを有するとしたが、これに限定されない。制御部１５は、例えば第２の加熱モードを有していなくてもよく、加熱調理器Ｄ１は、０℃未満の調理物７の加熱調理専用の調理器であってもよい。

また、第１の加熱モード又は第２の加熱モードのいずれの加熱モードで加熱調理するかは、ユーザによって操作部１４で選択されるとしたが、自動で加熱モードを選択してもよい。いずれの加熱モードで加熱調理するか、すなわち調理皿８に０℃未満の調理物７が載置されたかどうかは、例えば赤外線センサや温度検知部１７（サーミスタ）によって検知されてもよい。

サーミスタによって検知する場合、調理物７の温度検知にタイムラグが生じるため、高火力工程ＳＴ１０に入る前に、加熱体Ｈ１を間欠駆動させて調理庫４内の温度上昇に基づいて調理物７の温度を判定する判定工程が行われる。当該判定工程において、例えば、所定期間経過後の調理庫４内の温度が所定の閾値よりも低い場合、調理物７が冷凍調理物であると判定し、所定の閾値よりも高い場合、調理物７が冷蔵調理物であると判定する。

赤外線センサによって検知する場合、調理物７の温度をリアルタイムに検知できるため、加熱開始直後に高火力工程ＳＴ１０が行われる。これにより、調理物７の表面温度を内部温度よりもより短期間で上昇させることができる。

また、高火力工程ＳＴ１０において、上加熱体９及び下加熱体１３を最大出力にして調理物７を加熱するとしたが、０℃以上の調理物７が調理皿８に載置された場合よりも、加熱体Ｈ１の出力を大きくすればこれに限定されない。

また、加熱体Ｈ１は、上加熱体９及び下加熱体１３を有するとしたが、調理物７を加熱することができれば、他の構成であってもよい。加熱体Ｈ１は、例えば、上加熱体９又は下加熱体１３のいずれか一方であってもよい。また、例えば、加熱体Ｈ１は、調理皿８の側方に配置された加熱体を有していてもよい。

また、下加熱体１３は、誘導加熱で調理皿８を直接加熱することによって調理物７を加熱する加熱コイルであるとしたが、下加熱体１３は、輻射熱によって調理物７を加熱する加熱体であってもよい。

また、負荷量の算出は、調理庫４内の温度が所定の温度に達するまでの経過時間に基づいて行われるとしたが、これに限定されない。負荷量の算出は、例えば、所定時間の加熱によって加熱開始温度と加熱終了温度との温度差によって行われてもよい。

また、天板２の下方に設けられた加熱コイル３によって被加熱調理器具を誘導加熱方式で加熱するとしたが、加熱調理器Ｄ１は、加熱コイル３を有しない構成であってもよい。すなわち、加熱調理器Ｄ１は、調理庫４内での加熱調理のみを行うグリル装置であってもよい。また、加熱調理器Ｄ１は、据え置き型又はビルトイン型のいずれの構成であってもよい。

また、第１の加熱モード及び第２の加熱モードにおいて、電圧を検知する検知期間を含むとしたが、当該検知期間は含まれなくてもよい。

本発明は、添付図面を参照しながら好ましい実施形態に関連して充分に記載されているが、この技術の熟練した人々にとっては種々の変形や修正は明白である。そのような変形や修正は、添付した特許請求の範囲による本発明の範囲から外れない限りにおいて、その中に含まれると理解されるべきである。また、実施形態における要素の組み合わせや順序の変化は、本発明の範囲および思想を逸脱することなく実現し得るものである。

本発明に係る加熱調理器は、冷凍の調理物を加熱調理する場合に有用である。

Ｄ１ 加熱調理器
Ｐ１ 鍋
Ｈ１ 加熱体
１ 調理器本体
２ 天板
３ 加熱コイル
４ 調理庫
７ 調理物
８ 調理皿
９ 上加熱体
１３ 下加熱体
１４ 操作部
１４ａ 選択部
１４ｂ 表示部
１５ 制御部
１７ 温度検知部
１９ 記憶部
２１ 計時部
２２ 判定部
２３ モード選択スイッチ
２５ 調理コース選択スイッチ
２７ スタートスイッチ
３０ ポインタ

Claims (9)

1. 調理物を載置する調理皿と、
   前記調理皿を収納する調理庫と、
   前記調理物を加熱する加熱体と、
   前記加熱体の出力を制御する制御部と、
   を備え、
   前記制御部は、０℃未満の前記調理物が前記調理皿に載置された場合、０℃以上の前記調理物が前記調理皿に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、前記加熱体の出力を大きくする加熱モードを有する、加熱調理器。
2. 前記加熱体は、前記調理庫において前記調理皿よりも上方に配置されて前記調理物を上方から加熱する上加熱体と、前記調理庫において前記調理皿よりも下方に配置されて前記調理物を下方から加熱する下加熱体と、を有し、
   前記制御部は、前記加熱モードにおいて、０℃未満の前記調理物が前記調理皿に載置された場合、０℃以上の前記調理物が前記調理皿に載置された場合よりも、加熱開始時から所定期間において、前記上加熱体及び前記下加熱体の合計の出力を大きくする、請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記下加熱体は、誘導加熱により前記調理皿を加熱する加熱コイルを有する、請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記制御部は、０℃未満の前記調理物が前記調理皿に載置された場合の第１の加熱モードと、０℃以上の前記調理物が前記調理皿に載置された場合の第２の加熱モードと、を有し、
   前記第１の加熱モードは、モード開始時から所定期間に前記加熱体の出力を前記第２の加熱モードの場合よりも大きくして前記調理物を加熱する高火力工程を含む、請求項１から３のいずれか一項に記載の加熱調理器。
5. 時間を計時する計時部をさらに備え、
   前記第１の加熱モードの前記高火力工程は、モード開始時から、前記計時部により計時される時間が前記調理物の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでの期間に行われる、請求項４に記載の加熱調理器。
6. 前記第１の加熱モードは、前記調理物の種類に応じて決められて前記高火力工程を含む複数の調理コースを有し、
   それぞれの前記調理コースの前記高火力工程は、モード開始時から、前記計時部により計時される時間が前記調理物の種類に応じて予め決められた時間を経過するまでの期間に行われる、請求項５に記載の加熱調理器。
7. 前記調理庫内の温度を検知するサーミスタをさらに備え、
   前記第１の加熱モードは、前記高火力工程の後に行われて、前記サーミスタが予め決められた温度を検知するまでの時間に基づいて前記調理物の量を算出し、調理終了までの残時間を判定する判定工程をさらに含む、請求項４から６のいずれか一項に記載の加熱調理器。
8. 前記第１の加熱モードか前記第２の加熱モードかを選択する選択部をさらに備え、
   前記制御部は、ユーザによって前記選択部で選択された加熱モードに応じて前記加熱体の出力を制御する、請求項４から７のいずれか一項に記載の加熱調理器。
9. 前記高火力工程において、前記加熱体の出力を最大にして前記調理物を加熱する、請求項４から８のいずれか一項に記載の加熱調理器。

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