KR20180080307A

KR20180080307A - 교반 수단을 갖는 전기 조리 장치를 위한 조리 방법

Info

Publication number: KR20180080307A
Application number: KR1020187016083A
Authority: KR
Inventors: 올리비에 들뤼; 프랑수아 레땅; 미셸 쁘띠
Original assignee: 세브 에스.아.
Priority date: 2015-11-12
Filing date: 2016-11-10
Publication date: 2018-07-11
Also published as: CA3003074C; KR102501960B1; FR3043537B1; US10292533B2; EP3373784A1; ES2773982T3; CA3003074A1; JP6445743B2; FR3043537A1; WO2017081419A1; EP3373784B1; US20180353010A1; CN106943037A; CN106943037B; JP2018533428A

Abstract

본 발명은 식품을 조리하는 장치에 관한 것으로, 식품을 수용하도록 제공되는 수용 수단(1), 수용 수단(1) 내측에 배열되는 교반 수단(2), 적어도 하나의 주 가열 수단(10) 그리고 가열 유동(11)을 발생시키는 적어도 하나의 송풍 모터(51)를 포함하고, 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계된다. 본 발명은 추가로 부드러운 식품을 조리하는 방법에 관한 것이다.

Description

교반 수단을 갖는 전기 조리 장치를 위한 조리 방법

본 발명은 식품 수용 수단 내측에 배열되는 교반 수단을 포함하는 전기 조리 기구를 위한 조리 방법의 분야에 관한 것이다.

본 발명은 구체적으로, 그러나 비-배타적으로, 식품을 기름과 혼합하여 조리하는 전기 기구를 위한 조리 방법으로서, 전기 기구는 고온 공기 가열 디바이스를 수납하는 케이스 내에 배열되는 수용 수단(챔버로 또한 지칭됨) 내측에 배열되는 교반 수단을 포함하고, 여기서 교반 수단 및 챔버는 서로에 대해 운동되도록 설계되고, 그에 따라 식품, 특히 프렌치 프라이, 치킨 조각 등과 같은, 조각 식품과 기름을 챔버 내측에서 혼합 및 교반하는, 조리 방법에 관한 것이다. 문서 제WO 2006/000699호는 그러한 조리 기구를 개시한다.

문서 제WO 2007/088279호는 식품 수용 수단(챔버로 또한 지칭됨) 내측에서 회전되는 교반 패들을 포함하는 전술된 형태의 조리 기구를 개시한다. 교반 패들의 기하형상 그리고 챔버 내측에서의 교반 패들의 운동은 식품, 특히 프렌치 프라이를 서로에 대해 재배향하는 것을 돕는다. 그러면, 프렌치 프라이의 상이한 표면은 기름을 수집할 것으로 예상되는 챔버의 저부와 연속하여 접촉할 수 있고, 챔버의 상부에 있는 프렌치 프라이는 고온 공기 유동에 더 많이 노출된다. 이들 배열은 더 균일한 조리를 획득하는 것을 가능케 한다. 그러나, 전술된 구성의 하나의 결점은 혼합 시스템이 "부드러운" 식품과 같은, 챔버에 추가되는 모든 종류의 식품을 조리하는 것을 가능케 하지는 못한다는 사실에 의해 야기된다. 사실상, 이러한 혼합은 기계적인 응력을 부드러운 식품 상에 부여하고, 부드러운 식품은 조리의 시작 시에 식품의 안정성 때문에 가해지는 힘을 견딜 수 없다. 예를 들어, 이들 종류의 부드러운 식품은 도넛을 포함하지만, 그에 제한되지 않는다.

빵가루로 덮인 식품을 조리하는 것을 가능케 하는, 위에 언급된 것과 같은 기구를 사용하는, 조리 방법이 알려져 있다. 이러한 방법은 식품의 혼합이 없는, 즉, 교반 수단이 비활성화되는 초기 단계를 포함하는, 여러 개의 단계를 갖는다. 그러나, 이러한 방법은 "부드러운" 식품을 조리하는 데 적절하지 않은데, 후속의 단계에서 수행되는 혼합이 도넛과 같은 식품을 변형시키는 데 영향을 미치기 때문이고, 그에 따라 그것들을 소비자에게 덜 매력적으로 만든다. 더욱이, 이러한 방법에서, 부드러운 식품은 두꺼운 껍질을 갖고, 충분하게 팽창하지 않는다.

따라서, 본 발명의 목적은 도넛과 같은, "부드러운" 식품을 적은 기름으로, 그 기하형상을 보존하고, 그것들이 팽창하게 하면서 조리하는 것을 가능케 하는 것이다.

본 발명의 하나의 목적은 식품 조리 기구를 위한 조리 방법에 관한 것으로, 식품 조리 기구는 식품을 수용하도록 제공되는 수용 수단, 수용 수단 내측에 배열되는 교반 수단, 적어도 하나의 주 가열 수단 그리고 가열 유동을 발생시키는 적어도 하나의 송풍 모터를 포함하고, 수용 수단 및 교반 수단은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계되고, 조리 기구는 상대 회전 운동의, 주 가열 수단의, 그리고 송풍 모터의 제어를 위한 적어도 하나의 수단을 포함하는, 조리 방법에 있어서,

- 제1 기간의 제1 조리 단계로서, 그 동안에 수용 수단의 그리고 교반 수단의 상대 회전 운동은 중립화되고(neutralize), 주 가열 수단은 온도를 제1 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터는 제1 송풍 속도로 설정되어 가열 유동을 제1 순환 속도로 조절하는, 제1 조리 단계; 및

- 제1 기간보다 긴, 제2 기간의 제2 조리 단계로서, 그 동안에 수용 수단의 그리고 교반 수단의 상대 회전 운동은 제1 회전 속도로 작동되고, 주 가열 수단은 온도를, 제1 설정점 수치보다 낮거나 그와 동일한, 제2 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터는 제1 송풍 속도보다 낮은, 제2 송풍 속도로 설정되어 가열 유동을 제2 순환 속도로 조절하는, 제2 조리 단계

를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 방식으로, 2개의 구체적인 단계로 조리하는 방법은 부드러운 식품의 성공적인 조리를 가능케 한다. 사실상, 혼합 작업과 결합되지 않은, 제1 단계의 고온 조리는 부드러운 식품이 이스트를 수용할 때에 그것 때문에 식품이 강제로 팽창하게 한다. 부드러운 식품에 대한 제2 단계의 영향은 저온 조리가 외측을 조리하지 않으면서 내측을 조리하는 것을 가능케 하고, 이러한 동일한 제2 단계 동안에 부드러운 식품의 표면을 건조시키지 않는 것을 가능케 한다는 것이다.

일 실시예에 따르면, 2개의 조리 단계의 전체 조리 기간은 사용자에 의해 선택되는 조리 기간에 대응한다.

이러한 방식으로, 전체 조리 기간을 표시하는 것으로 충분하고, 조리 방법은 이러한 전체 기간을 2개의 조리 단계에 필요한 2개의 구체적인 조리 기간에 맞게 자동적으로 조정한다.

일 실시예에 따르면, 제1 조리 단계의 기간은 2개의 조리 단계의 전체 기간과 무관하게 동일하고, 3 내지 6분이고, 바람직하게는 4분과 동일하다.

제1 조리 단계의 기간은 바람직하게는 4분으로 고정되는데, 단순형 또는 이중형 도넛(즉, 속이 채워진 도넛)과 같은 부드러운 식품과 관련하여, 이러한 기간이 부드러운 식품의 외부 껍질을 두꺼워지게 하지 않으면서 정확한 팽창을 생성하는 기간이기 때문이다. 이러한 기간은 유입되는 부드러운 식품의 수량과 무관하게 동일하다.

제2 기간은 유입되는 부드러운 식품의 수량에 맞게 조정된다. 예를 들어, 4개의 단순형 도넛은 15분 내에 조리되고, 4개의 이중형 도넛은 20분 내에 조리된다. 둘 모두의 경우에, 제1 조리 단계의 기간은 유입되는 부드러운 식품의 수량과 무관하게, 바람직하게는 4분과 동일하다.

일 실시예에 따르면, 제1 온도 설정점 수치는 120 내지 140℃이다. 이러한 온도는 부드러운 식품이 "부풀게" 또는 "팽창하게" 하는 것을 가능케 한다.

일 실시예에 따르면, 제2 온도 설정점 수치는 110 내지 120℃이다.

이러한 방식으로, 부드러운 식품의 내측을 그 외측을 과도하게 조리하지 않으면서 조리하는 것이 가능하다.

일 실시예에 따르면, 제1 송풍 속도는 정격 송풍 속도의 100%와 실질적으로 동일하다. 이러한 방식으로, 가열 유동의 속도는 부드러운 식품이 부풀게 하도록 조정된다.

일 실시예에 따르면, 제2 송풍 속도는 바람직하게는 송풍 모터의 정격 속도의 50 내지 90%이고, 바람직하게는 송풍 모터의 정격 속도의 70%와 80% 사이에 위치된다. 이러한 방식으로, 가열 유동의 속도는 부드러운 식품의 내측을 조리하도록 조정된다.

본 발명의 또 다른 목적은 식품 조리 기구에 관한 것으로, 식품 조리 기구는 식품을 수용하도록 제공되는 수용 수단, 수용 수단 내측에 배열되는 교반 수단, 적어도 하나의 주 가열 수단 그리고 가열 유동을 발생시키는 적어도 하나의 송풍 모터를 포함하고, 수용 수단 및 교반 수단은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계되고, 상기 기구는 상대 회전 운동의, 주 가열 수단의, 그리고 송풍 모터의 제어를 위한 적어도 하나의 수단을 포함하는, 식품 조리 기구에 있어서, 제어 수단에는 조리 프로그램을 포함하는 전자 제어 유닛이 구비되고, 조리 프로그램은,

- 제1 기간의 제1 조리 단계로서, 그 동안에 수용 수단의 그리고 교반 수단의 상대 회전 운동은 중립화되고, 주 가열 수단은 온도를 제1 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터는 제1 송풍 속도로 설정되어 가열 유동을 제1 순환 속도로 조절하는, 제1 조리 단계; 및

를 포함하는 것을 특징으로 한다.

그러한 기구는 부드러운 식품을 그것들이 그 초기 형상을 유지하고, 부풀고, 얇은 껍질을 갖고, 천연색을 갖도록 조리하는 것을 가능케 하는 것이다.

일 실시예에 따르면, 수용 수단은 식품을 수용하도록 제공되며 상기 수용 수단 및 교반 수단 위에 위치되는 판을 포함하고, 판 및 수용 수단은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계된다.

이러한 방식으로, 부드러운 식품에는 교반 수단이 가해지지 않고, 이것은 그 기하형상을 더 양호하게 보존하는 것을 가능케 한다.

본 발명은 첨부 도면에 비-제한적으로 도시되는, 예시 실시예를 고려하면 더 충분하게 이해될 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 방법을 실시하기 위한 기구의 예시 실시예의 길이방향 단면도이다.
도 2는 수용 수단이 제거된, 도 1에 도시된 기구의 개방 위치에서의 사시도이다.
도 3은 수용 수단 내측에 배열되도록 제공되는 교반 수단의 사시도이다.
도 4는 수용 수단의 사시도이다.
도 5는 판이 수용 수단 위에 합체된 변형예에서의, 도 1에 도시된 기구의 개방 위치에서의 사시도이다.
도 6은 본 발명에 따른 방법에 대한 시간에 따른 온도 변화의 도표이다.

도 1에 도시된 조리 기구는 식품을 수용하도록 제공되는 수용 수단(1), 및 수용 수단(1) 내측에 배열되는 교반 수단(2)을 포함한다. 수용 수단(1)은 상부 개구(3)를 갖는다. 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계된다.

더 구체적으로, 수용 수단(1)은 케이스(4) 내에 배열된다. 케이스(4)는 수용 수단(1)이 배열되는 하우징(5)을 한정한다. 케이스(4)는 리드(lid)(7)가 덮인 본체(6)를 포함한다. 리드(7)는 수용 수단(1) 위에 배열되는 투명 또는 반투명 부분을 갖는다.

조리 기구는 주 가열 수단(10)을 포함한다. 도 1에 도시된 바와 같이, 주 가열 수단(10)은 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1) 내로 진입하는 가열 유동(11)을 발생시킨다.

더 구체적으로, 조리 기구는 공기를 공기 흡입부(13)를 통해 하우징(5) 내로 흡입하고 공기를 하우징(5)으로 이어지는 덕트(15) 내에 배열되는 가열 요소(14)를 거쳐 추진하도록 제공되는 팬(fan)(12)을 포함한다. 덕트(15)의 일부(16)가 리드(7) 내에 배열된다. 팬(12)은 송풍 모터(51)에 의해 작동된다.

더 구체적으로, 수용 수단(1)은 저부(21) 및 측벽(22)을 포함하는 챔버(20)로 형성된다. 저부(21)는 측벽(22)을 향해 아래로 경사져 있다. 챔버(20)는 모터(25)에 의해 회전되는 구동 샤프트(24)의 통과를 위해 제공되는 중심 개구(23)를 갖는다. 적층체(26)가 중심 개구(23) 위에 장착된다. 교반 수단(2)은 구동 샤프트(24) 위에 장착된다. 교반 수단(2)은 적층체(26) 내측에 배열되는 보유 부재(28)와 결합하도록 제공되는 후킹 부재(27)를 갖는다. 챔버(20)는 유리하게는 금속 재료, 바람직하게는 코팅된 금속 재료 또는 스테인리스강으로 제조된다. 수용 수단(1)은 챔버(20)에 고정되는 지지체(29)를 포함한다. 수용 수단(1)은 핸들(8)을 갖는다. 핸들(8)은 예를 들어, 지지체(29) 상에 관절식으로 장착된다.

수용 수단(1)은 케이스(4)에 대해 분리가능하게 장착되고, 도 2는 수용 수단(1)의 부재 시에 리드(7)가 개방된 케이스(4)를 도시한다.

도 3에 도시된 교반 수단(2)은 적층체(26)를 정리하도록 제공되는 허브(30), 및 허브(30)로부터 나오는 암(31)을 포함한다. 교반 수단(2)은 허브(30)의 축에 대해 경사져 있는 후퇴 표면에 의해 형성되어 식품을 상승시키는 수단(32)을 포함한다. 후퇴 표면의 폭은 하부 전방 부분(34)으로부터 상부 후방 부분(35)을 향해 감소한다. 스푼(36)이 허브(30)의 상부 단부 상에 분리가능하게 장착된다.

도 4에서 관찰가능한 바와 같이, 측면 장애물(40)이 수용 수단(1) 내에 위치된다. 더 구체적으로, 측면 장애물(40)은 지지체(29)로부터 나온다. 측면 장애물(40)은 챔버(20)의 측벽(22)의 높이의 적어도 일부에 걸쳐 연장한다.

본 발명에 따르면, 교반 수단(2)은 구동 샤프트(24)에 기계적으로 연결되는 모터(25)에 의해 회전된다. 모터(25)는 제어 수단(50)에 의해 제어된다. 일반적으로, 제어 수단(50)은 모터(25)의 작동 또는 중립화 그리고 그에 따라 교반 수단(2)의 회전을 보증한다. 마찬가지로, 제어 수단(50)은 상기 기구의 주 가열 수단(10)으로의 전력 그리고 송풍 모터(51)로의 전력을 보증한다. 구체적으로, 제어 수단(50)은 상기 기구의 기능을 적어도 2개의 온도 수준 및 적어도 하나의 송풍 속도에 따라 보증하도록 조정된다.

변형예에 따르면, 상기 기구는 케이스(4) 내에서 수용 수단(1) 그리고 수용 수단(1) 내측에 배열되는 교반 수단(2) 위에 위치되는 판(60)을 또한 포함한다.

상기 기구는 조리 프로그램이 저장될 수 있는 전자 제어 유닛(52)을 또한 포함한다.

상기 기구는 사용자가 구체적으로 상기 기구를 켜지게 하고, 전자 제어 유닛(52) 내의 사전프로그래밍된 조리 모드를 선택, 수정 또는 취소하게 하는 사용자 인터페이스를 그 자체로 공지된 방식으로 또한 포함한다.

본 발명에 따르면, 전자 제어 유닛(52)은 부드러운 식품의 품질을 보존하는 것을 가능케 하는 구체적인 조리 방법을 실시하는 것을 가능케 한다. 상기 방법의 실시는 특히 도넛과 같은, 부드러운 식품의 조리를 적은 기름으로, 그 기하형상을 보존하고, 그것들이 팽창하게 하면서 가능케 한다.

조리 방법은 이것을 위해 2개의 주요 단계를 포함한다. 즉, 제1 기간(T1)의 제1 조리 단계(E1)는 수용 수단(1)의 그리고 교반 수단(2)의 상대 회전 운동을 중립화하는 단계, 온도를 제1 설정점 수치로 조절하도록 주 가열 수단(10)을 제어하는 단계, 및 송풍 모터(51)를 제1 송풍 속도로 설정하여 가열 유동(11)을 제1 순환 속도로 조절하는 단계로 구성된다.

제1 단계에 따르면, 교반 수단(2)의 비-회전은 조리의 시작 시에 깨지기 쉬운, 부드러운 식품의 기하형상을 보존하는 것을 가능케 한다. 이러한 제1 단계 동안에 선택되는 온도는 식품이 조리를 시작하게 하고, 그에 따라 응고를 가능케 한다. 이러한 제1 단계 후에, 부드러운 식품은 제2 단계에서 수행될 교반을 견딜 수 있는 기계 강도를 획득한다.

사실상, 상기 방법의 제2 단계는 수용 수단(1)의 그리고 교반 수단(2)의 상대 회전 운동을 제1 회전 속도에 따라 작동시키는 단계로 구성되고, 주 가열 수단(10)은 온도를, 제1 설정점 수치보다 낮거나 그와 동일한, 제2 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터(51)는 제1 송풍 속도보다 낮은, 제2 송풍 속도로 설정되어 가열 유동(11)을 제2 순환 속도에 따라 조절한다. 이러한 제2 조리 단계(E2)는 제1 기간(T1)보다 긴, 제2 기간(T2)으로 되어 있다.

제2 단계(E2)에 따르면, 가열 유동(11)의 순환 속도는 제1 단계에 비해 더 낮고 그에 따라 부드러운 식품의 표면을 건조시키지 않는다.

일 실시예에 따르면, 제1 단계의 제1 설정점 수치는 120 내지 140℃이고, 제2 단계의 제2 설정점 수치는 110 내지 120℃이다.

정확한 온도 선택은 구체적으로 조리될 부드러운 식품의 종류에 의존한다.

본 발명에 따른 방법의 또 다른 특징에 따르면, 2개의 조리 단계의 전체 조리 기간(T1, T2)은 사용자에 의해 선택되는 조리 기간에 대응한다.

본 발명에 따른 방법을 더 양호하게 이해하기 위해, 상기 기구의 기능 및 사용이 아래에서 상세하게 설명된다.

사용자는 수용 수단(1)을 케이스(4)의 하우징(5) 내에 위치시키고, 교반 수단(2)을 수용 수단(1) 내에 장착하고, 부드러운 식품을 수용 수단(1) 내에 위치시키고, 요구에 따라, 스푼(36)을 사용하여 기름 또는 오일을 추가한다.

상기 기구가 켜질 때에, 사용자는 적절한 조리 모드를 선택하고, 조리 기간을 사용자 인터페이스를 통해 선택한다. 또 다른 변형예에 따르면, 미리결정된 기간이 표시되고 이어서 사용자에 의해 수정될 수 있다.

사용자가 상기 기구의 선택된 조리 사이클을 시작할 때에, 본 발명에 따른 방법의 제1 단계가 전자 제어 유닛(52)에 의해 작동된다. 이와 같이, 가열 수단(10)은 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1) 내로 진입하는 가열 유동(11)을 발생시키고, 교반 수단(2)을 수용 수단(1) 내에서 회전시키는, 모터(25)는 작동되지 않는다. 제1 온도 수치에 따른 온도 제어는 예를 들어, 음의 온도 계수(negative temperature coefficient)(NTC) 센서를 통해 보증된다. 제1 단계의 기간이 경과된 때에, 본 발명에 따른 방법의 제2 단계가 시작된다.

가열 수단이 계속하여 작동되지만, 제어 온도는 제2 수치로 수정 및 감소된다. 교반 수단(2)을 수용 수단(1) 내에서 회전시키는 모터(25)가 부수적으로 작동된다.

교반 수단(2)은 식품을 서로에 대해 변위시키는 것을 돕는다.

구체적으로, 측면 장애물(40)은 주연부 내에 배열되는 식품의 일부를 차단하고, 식품을 상승시키는 수단(32)의 영향 하에서 식품의 상승을 촉진한다.

사용자는 수용 수단(1)을 핸들(8)을 사용하여 케이스(4)로부터 제거할 수 있다.

상기 기구 내에서의 온도 변화를 시간의 함수로서 나타내는 도 6에서 관찰가능한 바와 같이, 2개의 단계가 관찰가능하고, 온도 하강이 실질적으로 제1 단계의 종료 시에 일어나고, 대략 4분에 위치된다.

도 5에서 관찰가능한 변형예로서, 부드러운 식품이 교반 수단(2)에 의해 혼합되는 것을 방지하는 판(60)이 교반 수단(2) 및 수용 수단(1) 위에 위치된다. 그러나, 판(60)은 수용 수단(1)에 대해 운동가능하고, 상기 방법의 2개의 단계가 또한 수행될 수 있다.

변형예로서, 다른 형태의 가열 수단(10), 구체적으로 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1) 내로 진입하는 방사상 가열 유동(11)을 발생시키는 방사상 가열 수단, 또는 수용 수단(1) 내에 또는 그 아래에 배열되는 가열 수단이 상정될 수 있다. 요구에 따라, 가열 수단은 수용 수단(1)과 일체형일 수 있다.

변형예로서, 교반 수단(2)은 수용 수단(1) 내에서 회전되지 않아도 된다. 구체적으로, 수용 수단은 요구에 따라, 케이스 내측에서 회전될 수 있다.

변형예로서, 수용 수단(1)은 챔버로 형성되지 않아도 된다. 수용 수단(1)은 바람직하게는 저부 및 측벽을 갖는다. 수용 수단은 특히 천공된 바스켓으로 형성될 수 있다.

본 발명은 설명된 예시 및 그 변형으로 제한되지 않고, 청구범위와 관련된 많은 변형을 포함한다.

Claims

식품 조리 기구를 위한 조리 방법이며, 식품 조리 기구는 식품을 수용하도록 제공되는 수용 수단(1), 수용 수단(1) 내측에 배열되는 교반 수단(2), 적어도 하나의 주 가열 수단(10) 그리고 가열 유동(11)을 발생시키는 적어도 하나의 송풍 모터(51)를 포함하고, 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계되고, 식품 조리 기구는 상대 회전 운동의, 주 가열 수단(10)의, 그리고 송풍 모터(51)의 제어를 위한 적어도 하나의 수단(50)을 포함하는, 조리 방법에 있어서,
- 제1 기간(T1)의 제1 조리 단계(E1)로서, 그 동안에 수용 수단(1)의 그리고 교반 수단(2)의 상대 회전 운동은 중립화되고, 주 가열 수단(10)은 온도를 제1 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터는 제1 송풍 속도로 설정되어 가열 유동(11)을 제1 순환 속도로 조절하는, 제1 조리 단계(E1); 및
- 제1 기간(T1)보다 긴, 제2 기간(T2)의 제2 조리 단계(E2)로서, 그 동안에 수용 수단(1)의 그리고 교반 수단(2)의 상대 회전 운동은 제1 회전 속도로 작동되고, 주 가열 수단(10)은 온도를, 제1 설정점 수치보다 낮거나 그와 동일한, 제2 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터(51)는 제1 송풍 속도보다 낮은, 제2 송풍 속도로 설정되어 가열 유동(11)을 제2 순환 속도로 조절하는, 제2 조리 단계(E2)
를 포함하는 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
제1항에 있어서, 2개의 조리 단계의 전체 조리 기간(T1, T2)은 사용자에 의해 선택되는 조리 기간에 대응하는 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
제2항에 있어서, 제1 조리 단계의 기간(T1)은 2개의 조리 단계의 전체 기간(T1, T2)과 무관하게 동일하고, 3 내지 6분이고, 바람직하게는 4분과 동일한, 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 제1 온도 설정점 수치는 120 내지 140℃인, 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 제2 온도 설정점 수치는 110 내지 120℃인, 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 제1 송풍 속도는 송풍 모터(51)의 정격 속도의 100%와 실질적으로 동일한, 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서, 제2 송풍 속도는 송풍 모터(51)의 정격 속도의 50 내지 90%이고, 바람직하게는 송풍 모터(51)의 정격 속도의 70%와 80% 사이에 위치되는 것을 특징으로 하는, 조리 방법.
식품 조리 기구이며,
식품을 수용하도록 제공되는 수용 수단(1), 수용 수단(1) 내측에 배열되는 교반 수단(2), 적어도 하나의 주 가열 수단(10) 그리고 가열 유동(11)을 발생시키는 적어도 하나의 송풍 모터(51)를 포함하고, 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계되고, 상기 기구는 상대 회전 운동의, 주 가열 수단(10)의, 그리고 송풍 모터(51)의 제어를 위한 적어도 하나의 수단(50)을 포함하고, 제어 수단(50)에는 조리 프로그램을 포함하는 전자 제어 유닛(52)이 구비되고, 조리 프로그램은
- 제1 기간(T1)의 제1 조리 단계(E1)로서, 그 동안에 수용 수단(1)의 그리고 교반 수단(2)의 상대 회전 운동은 중립화되고, 주 가열 수단(10)은 온도를 제1 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터(51)는 제1 송풍 속도로 설정되어 가열 유동(11)을 제1 순환 속도로 조절하는, 제1 조리 단계(E1); 및
- 제1 기간(T1)보다 긴, 제2 기간(T2)의 제2 조리 단계(E2)로서, 그 동안에 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)의 상대 회전 운동은 제1 회전 속도로 작동되고, 주 가열 수단(10)은 온도를, 제1 설정점 수치보다 낮거나 그와 동일한, 제2 설정점 수치로 조절하도록 제어되고, 송풍 모터(51)는 제1 송풍 속도보다 낮은, 제2 송풍 속도로 설정되어 가열 유동(11)을 제2 순환 속도로 조절하는, 제2 조리 단계(E2)
를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식품 조리 기구.
제8항에 있어서, 수용 수단(1)은 식품을 수용하도록 제공되며 상기 수용 수단(1) 및 교반 수단(2) 위에 위치되는 판(60)을 포함하고, 판(60) 및 수용 수단(1)은 상대 회전 운동이 부여되도록 설계되는 것을 특징으로 하는, 식품 조리 기구.