JP2007178118A

JP2007178118A - 加熱調理器

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Publication number: JP2007178118A
Application number: JP2007078514A
Authority: JP
Inventors: Tomomi Uchiyama; 智美内山; Hideko Tamura; 英子田村
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2007-03-26
Filing date: 2007-03-26
Publication date: 2007-07-12
Anticipated expiration: 2023-04-25
Also published as: JP3957002B2

Abstract

【課題】蒸気供給時に使用しようとする総電力が定格電力を超える場合であっても、効率良く給電量を確保しつつ加熱室へ蒸気を供給することのできる加熱調理器を提供する。
【解決手段】被加熱物Ｍを収容する加熱室１１に加熱源である高周波供給部１３、熱風供給部１５及び輻射熱供給部１７から熱を供給して被加熱物Ｍを加熱処理する加熱調理器１００において、蒸気供給する場合、加熱源への給電量及び蒸気供給部１９への想定される給電量の和が加熱調理器１００の定格電力を超えるときは、加熱処理内容に応じて、加熱源と蒸気供給部１９のうち一方への給電量を優先して確保する制御部２９とを備え、制御手段は、前記蒸気供給部と加熱源とを交互に断続的に給電するとともに輻射熱供給手段による加熱処理時の加熱処理開始初期に前記加熱源への給電を優先させ、蒸気供給を設定した場合、前記蒸気供給部への給電量を優先して確保する構成とした。
【選択図】図１

Description

本発明は、被加熱物を収容する加熱室に加熱源からの熱を供給して被加熱物を加熱処理する加熱調理器に関し、特に、任意のタイミングで加熱室内への蒸気供給を可能とした改良技術に関する。

被加熱物を収容する加熱室をヒータにより加熱するとともに、この加熱室に蒸気を供給して加熱調理を行う加熱調理器がある（例えば特許文献１参照）。

下記特許文献１に開示される加熱調理器は、電熱による加熱処理と並行して加熱室内に蒸気を充満させて、効率的な調理を実施可能にしている。また、この他にも蒸気発生機能に加えて高周波加熱機能を備えた加熱調理器もある。このような加熱調理器においては、電熱や高周波による加熱を適宜組み合わせて加熱調理することが可能となっている。
実開平７−３９７１４号公報

上記のような加熱調理器では、加熱室への蒸気供給は、加熱中に常時供給するか、又は供給しないかの択一的な選択方式となっている。また、一部の自動調理モードにおいて、所定のタイミングで所定量の蒸気が供給されるものもある。しかし、蒸気を加熱室へ供給するタイミングや供給量は、加熱調理器の操作者が、嗜好の差や調理材料の質的・量的な違いによって任意に微調整したい要求があり、また、自動調理においても、規定量の標準的な調理材料で且つ平均的な温湿環境下で最適となる設定値に基づいて調理されるため、必ずしも想定通りの調理が実施されるとは限らなかった。特に、フランスパンやシュー皮等のオーブン調理時においては、調理の出来映えが蒸気供給タイミングに大きく左右されることがあり、自動化が困難となる面もあった。

さらに、肉や魚等を加熱するグリル加熱時においては、被加熱物の表面と内部とで温度差が大きくなる傾向にあり、表面が加熱過剰となる一方、内部が加熱不十分となる場合があった。そこで、蒸気を加熱室に供給することで、蒸気が有する潜熱、熱容量によって被加熱物の表面の焦げ付きを抑制したり、被加熱物の内部までムラなく加熱したりすることができるが、実際には操作者の意思により必要なタイミングで蒸気供給を行うことができず、蒸気供給による十分な効果を得ることができなかった。

また、加熱室外部にボイラ等の蒸気供給源を設けた構成の加熱調理器があるが、この構成においては、調理前に予めボイラを予熱しておかなければならず、実際には調理前の準備時間が長く要されることになっている。また、加熱室外部から蒸気を供給するので、加熱部にスケール等が溜まり、衛生上問題を生じる上に、このスケールの清掃に分解等の手間が掛かり、使い勝手が良くなかった。

また、蒸気供給と他の電熱等による加熱とを並行して行う際に、使用しようとする総電力が加熱調理器の定格電力を超えてしまう場合がある。このときに、従来は適切な給電制御が行われずにいた。

本発明は、上記事情を考慮してなされたもので、任意のタイミングで蒸気供給を可能とし、且つ、蒸気供給時に使用しようとする総電力が定格電力を超える場合であっても、効率良く給電量を確保しつつ加熱室へ蒸気を供給することのできる加熱調理器を提供するこ
とを目的としている。

上記目的を達成するために、本発明は、被加熱物を収容する加熱室に、給電により発熱する加熱源からの熱と、給電により加熱する蒸気供給部からの蒸気との少なくとも一方を供給して被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、前記加熱源への給電量及び前記蒸気供給部への想定される給電量の和が前記加熱調理器の定格電力を超える場合に、加熱処理内容に応じて、前記加熱源と前記蒸気供給部のうち一方への給電量を優先して確保する制御手段を備え、前記加熱源は輻射熱供給手段を有し、前記制御手段は、前記蒸気供給部と加熱源とを交互に断続的に給電するとともに輻射熱供給手段による加熱処理時の加熱処理開始初期に前記加熱源への給電を優先させ、蒸気供給を設定した場合、前記蒸気供給部への給電量を優先して確保する構成とした。

この発明によれば、蒸気供給の際、加熱源への給電量及び蒸気供給部への想定される給電量の和が加熱調理器の定格電力を超える場合には、加熱処理内容に応じて、加熱源と蒸気供給部のうち一方への給電量が他方より優先して確保されることで、加熱内容に応じて効率の良い蒸気供給が行われ、調理の自由度が高められる。

特に、制御手段は、前記蒸気供給部と加熱源とを交互に断続的に給電するとともに輻射熱供給手段による加熱処理時の加熱処理開始初期に前記加熱源への給電を優先させ、蒸気供給を設定した場合、前記蒸気供給部への給電量を優先して確保する構成としたから、食品の内部温度の昇温を加速できるとともに内外の温度差を少なくすることができる。

以上詳細に説明したように、本発明に係る加熱調理器によれば、蒸気供給の際、加熱源への給電量及び蒸気供給部への想定される給電量の和が加熱調理器の定格電力を超える場合に、加熱処理内容に応じて、加熱源と蒸気供給部のうち一方への給電量が優先して確保されるので、加熱内容に応じた効率の良い蒸気供給が行われ、調理の自由度が高められる。

以下、本発明の好適な実施の形態について、図面を参照して詳細に説明する。

図１は本発明に係る加熱調理器の構成例を示す概略ブロック図、図２は概略断面図である。

この加熱調理器１００は、被加熱物Ｍを収容する加熱室１１に給電により発熱する加熱源からの熱と、給電により加熱する蒸気供給部からの蒸気との少なくとも一方を供給して被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、主に、加熱源である高周波発生部１３、熱風供給部１５、及び輻射熱供給部１７と、蒸気供給部１９と、蒸気供給操作手段である蒸気供給スイッチ（ＳＷ）２１と、加熱室温度検出手段である加熱室温度センサ２５と、各種情報を表示する表示部２７と、電源部２８と、加熱調理器１００全体を制御する制御部２９とを備えている。

蒸気供給スイッチ２１及び表示部２７は、操作パネル２３上に設けられている。蒸気供給スイッチ２１が押下されると、その情報が蒸気供給の要求として制御部２９に入力される。表示部２７には、動作モード（オーブン、グリル、スチーム等）、設定温度、時間（設定時間、経過時間）等の情報が表示される。

加熱室温度センサ２５は、サーミスタや赤外線センサ等で構成され、加熱室１１の温度
を測定する。加熱室温度センサ２５による温度検出値は制御部２９に入力される。

制御部２９は、図示しないＣＰＵ（Central Processing Unit）とＲＯＭ（Read Only Memory）とを備えている。ＣＰＵは、ＲＯＭに格納されているプログラム及びデータに従
って制御を行う。この制御には、表１に例示するように、各種条件Ａ〜Ｋに応じて、加熱源（高周波発生部１３、熱風供給部１５、輻射熱供給部１７）と蒸気供給部１９のうちいずれか一方へ、電源部２８からの給電量を優先して確保する制御が含まれる。

詳細は後述するが、ここで上記制御の概略的な内容を簡単に説明する。表１中の条件Ａでは、加熱源の加熱温度設定値が所定温度以上（高）のときに蒸気供給を行う場合は、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保する。

条件Ｂでは、加熱源の加熱温度設定値が所定温度未満（低）のときに蒸気供給を行う場合は、加熱源への給電量を優先して確保する。

条件Ｃでは、加熱室の温度が所定温度以上（高）のときに蒸気供給を行う場合は、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保する。

条件Ｄでは、加熱室の温度が所定温度未満（低）のときに蒸気供給を行う場合は、加熱室の昇温を促進させるため加熱源への給電量を優先して確保する。

条件Ｅでは、オーブン調理の予熱を行わない場合であって、加熱調理開始初期に蒸気供給を行う場合は、加熱室の昇温を促進させるため加熱源への給電量を優先して確保する。

条件Ｆでは、オーブン調理の予熱を行わない場合であって、加熱調理開始時から所定時間経過後、又は所定温度到達後に蒸気供給を行う場合は、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保する。

条件Ｇでは、オーブン調理の予熱を行う場合であって、予熱後の加熱調理開始初期のときに蒸気供給を行う場合は、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保する。

条件Ｈでは、オーブン調理の予熱を行う場合であって、予熱後の加熱調理開始初期で、所定温度までさらに加熱を行うときの所定温度到達前に蒸気供給を行う場合は、加熱源への給電量を優先して確保する。

条件Ｉでは、オーブン調理の予熱を行う場合であって、予熱後の加熱調理開始時から所定時間経過後、又は所定温度到達後に蒸気供給を行う場合は、加熱源への給電量を優先して確保する。

条件Ｊでは、オーブン調理の予熱を行う場合であって、予熱後に所定温度までさらに加熱を行うときの、加熱調理開始時から所定時間経過後、又は所定温度到達後に蒸気供給を行う場合は、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保する。

条件Ｋでは、加熱源の一つである輻射熱供給部１７による加熱処理時に蒸気供給を行う場合は、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保する。

また、図２に示すように、本加熱調理器１００の熱風供給部１５は、加熱室１１内の空気を撹拌・循環させる循環ファン３１と、加熱室１１内を循環する空気を加熱するコンベクションヒータ３３とを有する。高周波発生部１３は、マグネトロン３５と、マグネトロン３５から出力された高周波を加熱室１１全体に分散させる電波撹拌用のスタラー羽根３７とを有する。輻射熱供給部１７は、電熱ヒータからなる輻射ヒータ３９を有する。なお、被加熱物Ｍが載置される受け皿３２は、高周波吸収体３４を備えた構成としてもよく、その場合には、照射された高周波により高周波吸収体３４が発熱し、この熱が被加熱物Ｍに伝熱されるようになる。高周波吸収体３４がない構成では、被加熱物Ｍが高周波により加熱されることになる。

図示の例では、熱風供給部１５は加熱室１１の奥側に、高周波発生部１３は加熱室１１の底面下方に、輻射熱供給部１７は加熱室１１の上面側にそれぞれ配置されているが、これ以外の配置としてもよい。また、スタラー羽根３７の代わりにターンテーブルを備えた構成としてもよい。

図３に蒸気供給部１９の一構成例を示した。図２には、加熱室外に蒸気供給部を配置した例を示したが、加熱室内に蒸気供給部を配置することで、蒸気供給部１９の構成の小型簡略化や、手が届き易くなるためメンテナンス性が向上する等の効果が得られる。図３に示す蒸気供給部１９は、加熱により蒸気を発生する水溜部４１ａを有する加熱ブロック４１を備えている。加熱ブロック４１は、水溜部４１ａの下側に蒸気発生用ヒータ（シーズヒータ）４５を内蔵しており、その水溜部４１ａには、加熱室１１の側方に設けた給水タンク４２から水が供給されるように構成されている。

ここで、蒸気供給部１９により蒸気を発生させる仕組みについて説明する。

給水タンク４２に貯留された水は、逆止弁４３を通して給水管４４に供給される。給水管４４の中間部配管４４ａでは、加熱ブロック４１の蒸気発生用ヒータ４５からの発生熱が伝熱されることで、中間部配管４４ａ内の水が加熱される。そして、加熱された水の一部は、沸騰して気泡を発生し、急激に体積膨張する。このとき、給水管４４の給水タンク４２側の逆止弁４３は閉止され、給水タンク４２側への逆流が阻止される。従って、体積膨張した水は吐出側配管４６へ間欠的に供給される。これにより、吐出側配管４６内では水位が上昇し、上部に形成されたエア抜き孔４７から余分な蒸気が排出されるとともに、加熱された水が吐出口４８から加熱ブロック４１の水溜部４１ａに間欠的に供給される。

一方、水溜部４１ａも蒸気発生用ヒータ４５により加熱されており、滴下された加熱水はここで蒸発して加熱室１１に供給される。つまり、加熱ブロック４１の蒸気発生用ヒータ４５の発熱により、水溜部４１ａへ加熱した水を供給するとともに、水溜部４１ａを加熱する構成となっている。このように、加熱された水が水溜部４１ａに供給されるので、蒸気発生を一層短時間で行うことができる。

上記一例として挙げた蒸気供給部１９の構成を、より具体的に説明する。

図４に加熱ブロックの外観斜視図を示す。（ａ）は上面側で（ｂ）は裏面側である。

加熱ブロック４１は、軽量で熱伝導性の高いアルミのダイキャスト成形品である。加熱ブロック４１には、ブロック本体５０の内部に蒸発部加熱ヒータとしてＵ字形の蒸気発生用ヒータ４５が埋設されており、この蒸気発生用ヒータ４５に沿った上面側に水溜部４１ａが形成され、下面側に給水管４４の中間部配管４４ａを被覆する加熱部４１ｂが形成されている。これら水溜部４１ａ及び加熱部４１ｂはダイキャストにより一体に形成されており、接続面等が存在しないため、高効率で蒸気発生用ヒータ４５の発熱を伝導可能にしている。

即ち、蒸気発生用ヒータ４５の少なくとも一部が加熱ブロック４１内に埋設されて、蒸気供給部１９と蒸気発生用ヒータ４５とが一体構造となることで、接続面等が存在せず、高効率で蒸気発生用ヒータ４５の発熱が加熱ブロック４１に伝導され、水溜部４１ａでの高い蒸発効果が得られるようになる。また、加熱ブロック４１が、アルミダイキャストにより形成され、熱伝導性の高い金属材料で一体化されることで、蒸気発生用ヒータ４５の熱が高効率で水溜部４１ａに伝熱可能となっている。

また、水溜部４１ａの下側に位置する収容穴５２には、温度を検知する蒸発皿温度センサとしてのサーミスタ５３が挿入されて、ブロック本体５０の蒸気発生用ヒータ４５付近の温度を測定する。水溜部４１ａの一端側には開口孔５４が形成されて、前記吐出口４８（図３参照）からの水が水溜部４１ａ内に供給される。なお、蒸気発生用ヒータ４５や加熱部４１ｂ等の形状や取り付け位置等は、必要とする加熱量や加熱調理器１００の筐体内への設置スペース等に応じて適宜変更され得るものである。なお、蒸気発生用ヒータ４５は、線ヒータ、セラミックヒータ等の他種類のヒータであっても構わない。

上記構成の蒸気供給部１９では、加熱室１１の底面から蒸気を供給して加熱室１１内で効率良く蒸気拡散する構成となっている。また、加熱ブロック４１の水溜部４１ａの表面は、珪酸（ＳｉＯ₂）等を含む親水材料で処理していることで、水が球状になることなく
、大きな接触面積が確保でき、より多くの蒸気を発生させやすくしている。そして、仮に汚れが付着しても簡単に除去できるようにしている。例えば、蒸気発生の過程では、水分
中のカルシウムやマグネシウム、塩素化合物等が濃縮されて水溜部４１ａ底部に沈殿固着することがあるが、水溜部４１ａが加熱室１１内に開放されているため、水溜部４１ａを布等で拭き取るだけで、きれいにこのような汚れを払拭することができる。

このように構成された蒸気供給部１９は、蒸気供給スイッチ２１が押下されることによって動作する。即ち、蒸気供給スイッチ２１が押下されると、蒸気発生用ヒータ４５が加熱されるとともに、給水タンク４２から加熱ブロック４１の水溜部４１ａへ加熱された水が供給される。その結果、水溜部４１ａに供給された水が瞬時に沸騰し、発生した蒸気が加熱室１１内に供給される。蒸気供給スイッチ２１のワンタッチ操作により、加熱室１１への蒸気供給がなされるため、微妙な調理タンミングを逃がさなくできる。

従って、この加熱調理器１００では、予熱の必要なボイラ等を用いずに蒸気供給が可能になるとともに、任意のタイミングで、しかも応答性良く加熱室内への蒸気の供給を可能にすることができる。この構成によれば、低電力でしかも小型の構成で蒸気供給が可能になるとともに、任意のタイミングで蒸気の供給が可能となって、調理の自由度を高めることができる。本実施形態においては、上記構成の蒸気発生部の構成を一例として説明しているが、本発明はこれに限らず、例えば、加熱容器内で蒸気を発生させるボイラ式、加熱ヒータ面に水を滴下して蒸気を発生させる滴下式ＩＨスチーマ式、超音波振動によりミスト状の水滴を生成する超音波式等の種々の蒸気発生手段であってもよい。

図５に加熱調理器１００の前面部の構成例を示す。

加熱調理器１００の前面には、加熱室１１内を視認するための透光窓５５と、操作パネル２３とが設けられている。操作パネル２３には、蒸気供給スイッチ２１や表示部２７の他、加熱の開始を指示するスタートスイッチ、予め用意されている調理プログラムを選定する自動調理スイッチやマニュアル操作を行うためのマニュアルスイッチ等が設けられている。このように、加熱室１１内を視認しやすい位置に操作パネル２３が設けられ、これにより、加熱室１１内及び表示部２７の表示内容を確認しながら蒸気供給スイッチ２１等のスイッチ類を操作することが容易に行える。

自動調理モードには、オーブン調理モードとグリル調理モードとがある。オーブン調理モードには、例えばシュー皮、スポンジケーキ、フランスパンといった具体的な調理内容が用意されている。また、グリル調理モードには、例えばハンバーグ、照り焼き、スペアリブ、焼き豚といった具体的な調理内容が用意されている。自動調理モードでは、いずれかのモードを選択して調理内容を選択した後、スタートスイッチを押圧すると、選択された調理内容に適した調理プログラムに従って自動調理が実施されるようになっている。オーブン調理では、加熱源として主に輻射熱供給部１７を使用して熱処理が行われる。グリル調理では、加熱源として主に輻射熱供給部１７が使用され、場合によっては高周波供給部１３が併用される。

上記の自動調理モードの調理中に蒸気供給スイッチ２１が押下されると、その押下されたタイミングで加熱室内に蒸気が供給される。また、マニュアルモードにおいても同様に任意のタイミングで蒸気が供給されることとなる。

次に、本実施形態の加熱調理器１００による作用を説明する。

この加熱調理器１００を使用して調理を行う場合、被加熱物Ｍを加熱室１１内に置き、自動調理スイッチやマニュアル調理スイッチを押下して所望の調理内容に設定し、スタートスイッチを押下する。

この場合における加熱源と蒸気供給部への給電量の優先度設定動作の一例を図６にフローチャートで示した。この例では、加熱調理器１００は、スタートスイッチが押下されると、選択されている調理モードとその内容に応じて給電量の優先度が設定される。即ち、調理モードを確認して（Ｓｔ．１）、グリル調理モードが選択されていれば、加熱調理中に蒸気供給スイッチ２１が押下され、且つ加熱源への給電量及び蒸気供給部１９への想定される給電量の和がこの加熱調理器１００の定格電力を超える場合に、蒸気供給部への給電量が加熱源（輻射熱供給部１７）への給電量より優先して確保されるように制御される（Ｓｔ．２）。この場合が前述した条件Ｋの制御に相当する。

上記の制御により、蒸気供給部１９が優先的に加熱され、加熱調理器１００の定格電力を超えない範囲で蒸気の供給を確保しながら、加熱効果を最大限に高められる。その際、輻射熱供給部１７の輻射ヒータ３９への給電停止時間は短時間であるので、加熱室１１の温度や被加熱物Ｍの温度はそれほど変わらない。この制御は、このことを利用して優先的に蒸気供給部１９を加熱し、より迅速な蒸気の発生を狙うものである。

一方、オーブン調理が選択されていれば、加熱調理中に蒸気供給スイッチ２１が押下され、且つ加熱源への給電量及び蒸気供給部１９への想定される給電量の和がこの加熱調理器１００の定格電力を超える場合に、加熱設定温度が予め設定した所定値以上であるか否かを判断する（Ｓｔ．３）。そして、加熱設定温度が所定値以上であれば、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保し、オーブン調理で使用される加熱源である熱風供給部１５或いは輻射熱供給部１７への給電量を制限するように電力配分を制御する（Ｓｔ．４）。この場合が前述した条件Ａの制御に相当する。また、加熱設定温度が所定値未満であれば、加熱源への給電量を優先して確保し、蒸気供給部１９への給電量を制限するように電力配分を制御する（Ｓｔ．５）。この場合が前述した条件Ｂの制御に相当する。

上記の制御により、オーブン調理時における加熱設定温度が所定値以上であれば、蒸気供給部１９が優先的に加熱され、加熱調理器１００の定格電力を超えない範囲で蒸気の供給を確保しながら、加熱効果を最大限に高められる。この場合も、熱風供給部１５と輻射熱供給部１７への給電停止時間は短時間、或いはいずれか一方は給電したままであるので、加熱室１１の温度や被加熱物Ｍの温度はそれほど変わらない。また、オーブン調理時における加熱設定温度が所定値未満であれば、加熱源への給電が優先され、加熱調理器１００の定格電力を超えない範囲で温風と輻射熱とによる高温加熱調理を優先して実施することができる。

図７はオーブン調理時の表示部２７の表示例を示している。オーブン調理時には、（ａ）に示すようなオーブン調理表示画面が表示部２７に表示される。この画面には、オーブン調理であることを示す「オーブン」というステータス表示がなされるとともに、設定温度や残り時間が表示される。オーブン調理中に蒸気供給スイッチ２１を押下すると、（ｂ）に示すように蒸気供給を示す「スチーム」というステータス表示がなされるとともに、蒸気供給の設定時間（残り時間）が表示される。その後カウントダウンが開始され、（ｃ）に示すように蒸気供給の残り時間が０になった時点で、蒸気供給終了となり、オーブン調理表示画面に戻る。

また、図８はグリル調理時の表示例を示している。グリル調理時には、（ａ）に示すようなグリル調理表示画面が表示部２７に表示される。この画面には、グリル調理であることを示す「グリル」というステータス表示がなされるとともに、残り時間が表示される。グリル調理中に蒸気供給スイッチ２１を押下すると、（ｂ）に示すように蒸気供給を示す「スチーム」というステータス表示がなされるとともに、蒸気供給の設定時間（残り時間）が表示される。その後カウントダウンが開始され、（ｃ）に示すように蒸気供給の残り時間が０になった時点で、蒸気供給終了となり、グリル調理表示画面に戻る。

オーブン調理及びグリル調理時における蒸気供給の設定時間は、蒸気供給スイッチ２１を押下した回数によって変化する。即ち、蒸気供給スイッチ２１は、蒸気供給時間を設定するためのトグルスイッチにもなっており、このスイッチを押下する度に、図９に示すように、設定時間が初期値（０分）から所定時間（この例では１分）増大し、最大値（ｎ分、例えばｎ＝９）を超えると初期値に戻る。

ここで、蒸気供給スイッチ２１の種々の動作例を説明する。蒸気供給スイッチ２１は、基本的にワンタッチ操作で蒸気の発生が可能となるスイッチであるが、その詳細な動作例としては、次のバリエーションを挙げることができる。図１０にはスイッチ操作に応じた動作例を（ａ）〜（ｃ）で示した。

蒸気供給スイッチ２１は、図１０（ａ）に示すように、一回の押下により所定時間連続して蒸気供給を行うスイッチとすることができる。このようなスイッチとすることで、一回押下されると、予め定めた所定時間ｔのみ連続して蒸気が供給され、蒸気がワンタッチで簡便に供給可能となる。

また、蒸気供給スイッチ２１は、図１０（ｂ）に示すように、押下の度に蒸気供給開始と蒸気供給停止とが切り替わるスイッチとすることができる。このようなスイッチとすることで、押下の度に蒸気供給開始と蒸気供給停止とが切り替わり、任意期間の蒸気供給が簡単に行えるようになる。

また、蒸気供給スイッチ２１は、図１０（ｃ）に示すように、押下している間だけ蒸気供給を行うスイッチとすることができる。このようなスイッチとすることで、押下されている間だけ蒸気供給が行われ、ワンタッチで任意期間の蒸気供給が簡単に行えるようになる。

この他にも、蒸気供給スイッチ２１を押下した後の一定期間のみ、蒸気供給時間の設定を行えるようにしてもよい。具体的には、蒸気供給スイッチ２１を押下すると、押下後の一定期間のみ蒸気供給時間入力モードとして、操作パネル２３のつまみ５９（図５参照）を操作することにより、蒸気供給時間を任意に指定し、一定期間経過後に、この指定された蒸気供給時間が入力値として設定されるようにする。これによれば、蒸気供給時間を調理に応じた任意の時間に簡単に設定でき、使い勝手が向上する。

次に、調理内容（加熱処理内容）の具体例と、前述した給電制御の条件Ａ〜Ｅの対応について説明する。

図１１〜図１３はオーブン調理における加熱部及び蒸気供給部への給電パターンを例示したタイミング図であり、図１１は調理内容がフランスパンの場合、図１２は調理内容がスポンジケーキの場合、図１３は調理内容がシュー皮の場合をそれぞれ示している。図中の記号Ｓは蒸気を、記号Ｈは加熱源をそれぞれ示している（以下同様）。

フランスパンを焼く場合の加熱温度は、２３０℃〜２５０℃と高温に設定され、調理開始前に予め加熱室を加熱する予熱を行う。このように加熱温度の設定値が２００℃以上の条件においては、図１１に示すように、加熱調理開始直後から所定時間ｔ₁の間は給電を
スチーム優先とし、蒸気供給スイッチ２１が押下されると、蒸気発生用ヒータ４５を最大出力で動作させ、その間は輻射ヒータ３９及びコンベクションヒータ３３への給電を停止する（条件Ａ）。そして、加熱処理開始直後から所定時間ｔ₁を経過した後は給電をヒー
タ優先とし、蒸気供給スイッチ２１が押下されると、輻射ヒータ３９への給電停＋止時に蒸気発生用ヒータ４５への給電を行う（条件Ｉ）。または、ヒータが連続で最大電力で稼
動している場合は、蒸気供給スイッチが押下されると、ヒータ停止時間を設けたスチームモード用ヒータデューティ制御に切り替え、ヒータ給電停止時に蒸気発生用ヒータ４５へ給電を行う。ここで、スチームモード用ヒータデューティ制御とは、加熱源用ヒータに設定される出力のデューティ制御である。詳しくは、例えば３機以上ヒータを搭載する場合や、２機のヒータでも１機のヒータの稼動で定格電力いっぱいにする場合には、スチームを使用するときに、それぞれのヒータに対して、ヒータへの出力デューティを予め設定しておいて、それを加熱モード等に応じて適宜選択し、実施する制御方法である。

上記の制御により、加熱調理開始直後から所定時間ｔ₁の間は蒸気発生用ヒータ４５が
優先的に加熱されるので、加熱調理器１００の定格電力を超えない範囲で加熱室１１内に蒸気を急速に供給し、加熱室１１内をフランスパン調理に適した雰囲気とすることができる。また、輻射ヒータ３９及びコンベクションヒータ３３による加熱調理開始後は、任意のタイミングで蒸気供給スイッチ２１を押下することにより、輻射ヒータ３９及びコンベクションヒータ３３による加熱を妨げることなく、加熱室１１内に蒸気を供給することができる。蒸気を供給するタイミングや量（時間）は、透光窓５５を通して生地の状態を目視しながら調理者が経験に基づいて決定することができる。

また、スポンジケーキの場合の加熱温度は１６０℃程度、シュー皮の場合の加熱温度は１９０℃程度にそれぞれ設定される。このように加熱温度の設定値が２００℃未満の条件においては、図１２及び図１３に示すように、給電はヒータ優先とし、蒸気供給スイッチ２１が押下されると、輻射ヒータ３９への給電停止時に蒸気発生用ヒータ４５への給電を行う（条件Ｂ）。

上記の制御により、任意のタイミングで蒸気供給スイッチ２１を押下することで、輻射ヒータ３９及びコンベクションヒータ３３による加熱を全く妨げることなく、加熱室１１内に蒸気を供給することができる。この場合も、蒸気を供給するタイミングや量（時間）は、透光窓５５を通してパンの状態を目視しながら調理者が経験に基づいて決定することができる。

例えば、スポンジケーキの場合は、生地が膨らみ始めたら蒸気を供給することにより、生地の膨らみを助けることができ、生地の表面に焼き色が付き始めたら蒸気を供給することにより、生地中の水分を適度に放出させて乾燥を助けることができる。

また、シュー皮の場合は、加熱処理開始直後に蒸気を供給することにより、生地の表面を結露させて、生地の伸びを良くすることができ、生地が膨らみ始めたら蒸気を供給することにより、生地の膨らみを助けることができる。

ところで、蒸気供給スイッチ２１が任意のタイミングで押下された場合、加熱ブロック４１の水溜部４１ａが水を蒸発させる程に加熱されていないときには、蒸気供給量をいち早く増加させるため、所定時間は連続して加熱ブロック４１の蒸気発生用ヒータ４５を加熱することが好ましい。そこで、図１４に示すように、ヒータ加熱開始後の任意のタイミングで蒸気供給スイッチ２１を押下したときに、蒸気発生用ヒータ４５へ所定時間ｔａ連続給電する。この所定時間ｔａの間は、例えば輻射ヒータ３９の出力を停止又は出力レベルを下げて許容電力値を超えないように合計電力を設定する。その後、停止又は出力レベルを下げていた輻射ヒータ３９の出力を交互給電の出力制御に切り替えて同時加熱を行う。そして、蒸気供給を完了した後は、ヒータ加熱開始時と同様に輻射ヒータ３９及びコンベクション３３を連続出力制御する。なお、所定時間ｔａの長さは、前述した加熱ブロック４１の蒸気発生用ヒータ４５への給電量の増減制御と同様に、加熱室１１の温度や被加熱物の温度に応じて、温度が低い場合には長く、高い場合には短く設定する。

上述したオーブン調理の場合には、予熱モードがあり、この予熱の有無に応じて加熱室１１の温度の立上がり特性が異なる。そこで、予熱の有無に応じた給電の優先対象の設定について説明する。

図１５に予熱なしの場合の加熱室の温度変化を示すように、基本的には加熱室１１が室温の状態から調理が開始されることになる。この場合には、加熱室１１の温度をいち早く調理の設定温度に昇温させる必要があるので、所定温度未満の立上げ期間においては、加熱源への給電を優先して確保する（条件Ｅ）。また、所定温度以上に達した後は、蒸気供給の要求があった場合に蒸気供給部１９への給電を優先して確保する（条件Ｆ）。なお、所定温度以上に達することに代えて、所定時間経過後としてもよい。

一方、予熱を行う場合には、図１６に設定温度のそれぞれ異なるメニューＡ、Ｂに対する加熱室の温度変化を示すように、予熱の完了後に調理が開始される。まず、メニューＡでは、予熱による設定温度到達後に、加熱源のオンオフ制御によって、加熱室温度がこの設定温度付近になるように加熱制御される。設定温度に加熱された後は、加熱室が設定温度に到達しているので、蒸気供給の供給があった場合には、蒸気供給部１９への給電を優先して確保する（条件Ｇ）。また、メニューＢは、設定温度到達後に、ある所定温度にまでさらに昇温させる加熱制御とされる。このメニューＢの場合には、図１７に示すように各加熱源と蒸気発生部への給電パターンを制御する。即ち、予熱後の調理開始時に加熱室が所定温度未満であるとき、加熱室を昇温させるため、加熱源への給電を優先して確保する（条件Ｈ）。そして、所定温度到達後、蒸気供給の要求があった場合には、蒸気供給部１９への給電を優先して確保する（条件Ｊ）。

なお、予熱完了後に被加熱物Ｍを加熱室１１に載置するときに、加熱室１１を一旦開放するために加熱室１１の温度が一時的に低くなり、設定温度を下回ることがある。この場合には、加熱室１１を設定温度に維持させるため、加熱室温度が設定温度に到達するまでは、加熱源への給電を優先して確保する（条件Ｄ）。

図１８はグリル調理における加熱部及び蒸気供給部への給電パターンを例示したタイミング図である。

グリル調理は、輻射ヒータ３９からの輻射熱により被加熱物Ｍに焦げ目を付けるように加熱する調理方法であり、まず高周波供給部１３を動作させて受け皿３２の高周波吸収体３４を発熱させて加熱室１１を所定時間予熱処理した後、輻射ヒータ３９による加熱処理が開始される。この場合、ヒータ優先とし、輻射ヒータ３９への給電を連続的に行う。そして、蒸気供給スイッチ２１が押下される度に、わずかな時間だけ輻射ヒータ３９への給電を停止し、その間に蒸気発生用ヒータ４５への給電を行う（条件Ｋ）。

上記の制御により、グリル調理中に任意のタイミングで加熱室１１内に蒸気を供給することができるので、被加熱物Ｍの表面と内部との温度差を小さく抑えつつ加熱処理を行うことができる。

即ち、図１９に示すように、輻射ヒータ３９による加熱処理の途中で加熱室１１内に任意のタイミングで蒸気を供給することにより、被加熱物Ｍの表面温度より低い蒸気が被加熱物Ｍに供給されるため、被加熱物Ｍの表面の温度を一時的に下げる（ΔＴ₁の降温）こ
とができる。一方、被加熱物Ｍの内部では、熱容量が加熱室１１の空気よりも約２倍大きく被加熱物Ｍの内部より高温の蒸気が被加熱物Ｍに当てられることで、被加熱物Ｍの内部に蒸気の熱量が効率良く伝熱されて、被加熱物Ｍの昇温を加速させる（ΔＴ₂の昇温）こ
とができる。これにより、グリル調理時における被加熱物Ｍの表面と内部との温度差を小さく抑えることができる。

加熱中の蒸気供給は、加熱調理の前半で供給する場合には、被加熱物Ｍに水分を与えてしっとり柔らかくする効果があり、加熱調理の後半で供給する場合には、被加熱物Ｍの内部の火通りを良くし、焼き色を均一化する効果がある。蒸気は、被加熱物Ｍの表面に凸凹があっても、この凹凸に蒸気が入り込むことで被加熱物Ｍに局所的な焼きムラを生じさせることを防ぎ、焼き具合を均一にできる。輻射ヒータ１７で加熱する場合は、凹凸の影となった部位に対して加熱量が小さくなるが、蒸気加熱を併用することでこのようなムラが生じにくくなる。さらには、輻射ヒータ１７の加熱室１１に対する加熱ムラ、即ち、加熱室１１の中央では加熱量が多くなり、加熱室１１の隅部では加熱量が少なくなるといった加熱ムラにより、加熱室１１の中央に位置する被加熱物Ｍが過剰に加熱されて焦げ、加熱室１１の隅部に位置する被加熱物Ｍが加熱不十分な状態で仕上がることを防止できる。

なお、上記の実施形態では、オーブン調理の際、加熱設定温度が所定温度未満のときに、加熱源への給電量を優先して確保するとともに蒸気供給部１９への給電量を制限することとしたが、加熱室温度センサ２５による温度検出値が所定温度未満のときに、加熱源への給電量を優先して確保するするとともに蒸気供給部１９への給電量を制限ようにしてもよい（条件Ｄ）。また、温度検出値が所定温度以上のときに、蒸気供給部１９への給電量を優先して確保するするとともに加熱源への給電量を制限ようにしてもよい（条件Ｃ）。

また、本実施形態ではオーブン調理とグリル調理について詳細に説明したが、高周波加熱の場合も同様であって、必要に応じて蒸気供給が任意のタイミングがなされる。そのときの給電量の優先設定も、オーブン調理やグリル調理と同様に、加熱内容に応じて任意に設定できる。

また、蒸気供給部と加熱源への給電は優先するいずれか一方のみに給電する例を示してきたが、これに限らず、加熱調理器の定格電力を超えない範囲で優先するいずれか一方の給電量を増加させ、いずれか他方の給電量を減少させ、双方を同時に動作させる制御としてもよい。この場合には、休止される側による温度低下を最小限に抑えることができる。

本発明に係る加熱調理器の構成例を示す概略ブロック図本発明に係る加熱調理器の構成例を示す概略断面図本発明に係る加熱調理器の蒸気供給部の構成例を示す断面図（ａ）蒸気供給部の構成要素である加熱ブロックの外観図の上面側の図、（ｂ）蒸気供給部の構成要素である加熱ブロックの外観図の裏面側の斜視図本発明に係る加熱調理器の前面部の構成例を示す正面図本発明に係る加熱調理器の動作例を示すフローチャートオーブン調理時の表示例を示す説明図グリル調理時の表示例を示す説明図蒸気供給時間の設定方法についての説明図蒸気供給スイッチを押下したときの種々の動作例を示す説明図オーブン調理（フランスパンの場合）における加熱部及び蒸気供給部への給電パターンを例示したタイミング図オーブン調理（スポンジケーキの場合）における加熱部及び蒸気供給部への給電パターンを例示したタイミング図オーブン調理（シュー皮の場合）における加熱部及び蒸気供給部への給電パターンを例示したタイミング図任意のタイミングの蒸気供給時における給電状況の説明図予熱なしの場合の加熱室の温度変化を示す説明図設定温度のそれぞれ異なるメニューＡ、Ｂに対する加熱室の温度変化を示す説明図メニューＢの場合における各加熱源と蒸気発生部への給電パターンを示すタイミング図グリル調理における加熱部及び蒸気供給部への給電パターンを例示したタイミング図蒸気供給時における被加熱物の温度変化を示すグラフ

符号の説明

１１加熱室
１３熱風供給部（加熱源）
１５高周波発生部（加熱源）
１７輻射熱供給部（加熱源）
１９蒸気供給部
２１蒸気供給スイッチ（蒸気供給操作手段）
２５加熱室温度センサ（加熱室温度検出手段）
２８電源部
２９制御部（制御手段）
１００加熱調理器
Ｍ被加熱物

Claims

被加熱物を収容する加熱室に、給電により発熱する加熱源からの熱と、給電により加熱する蒸気供給部からの蒸気との少なくとも一方を供給して被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、前記加熱源への給電量及び前記蒸気供給部への想定される給電量の和が前記加熱調理器の定格電力を超える場合に、加熱処理内容に応じて、前記加熱源と前記蒸気供給部のうち一方への給電量を優先して確保する制御手段を備え、前記加熱源は輻射熱供給手段を有し、前記制御手段は、前記蒸気供給部と加熱源とを交互に断続的に給電するとともに輻射熱供給手段による加熱処理時の加熱処理開始初期に前記加熱源への給電を優先させ、蒸気供給を設定した場合、前記蒸気供給部への給電量を優先して確保する構成とした加熱調理器。