CN106943037A - 用于具有搅动机构的电烹饪设备的烹饪方法 - Google Patents

用于具有搅动机构的电烹饪设备的烹饪方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种食物烹饪设备，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构(1)、设置在所述收纳机构(1)的内部的搅动机构(2)、至少一个主要加热机构(10)和至少一个用于产生加热流(11)的通风电机(51)，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)被设计用于被驱动进行相对旋转运动。本发明还涉及一种软食物的烹饪方法。

Description

用于具有搅动机构的电烹饪设备的烹饪方法
技术领域
本发明涉及用于电烹饪设备的烹饪方法的技术领域，所述电烹饪设备包括搅动机构，所述搅动机构被设置在食物的收纳机构中。
本发明尤其但非唯一地涉及一种烹饪方法，所述烹饪方法用于电设备，所述电设备被设计用于食物与食用油脂在一起的搅拌和烹饪，所述电设备包括搅动机构，所述搅动机构设置在布置在壳体中的收纳机构(或称为桶)中，所述壳体收纳使用热空气的加热装置，其中，所述搅动机构和桶被设计用于彼此相对运动，以便搅拌且搅动在桶中的食物和食用油脂，尤其诸如薯条或鸡块等的块状食物。文献WO2006/000699披露了这种烹饪设备。
背景技术
文献WO2007/088279披露了上述类型的烹饪设备，所述烹饪设备包括在食物收纳机构(或称为桶)中被驱动旋转的搅动叶片。搅动叶片的几何形状和搅动叶片在桶中的运动有助于将尤其是薯条的食物彼此重新定位。薯条的不同的面因此可与桶的底部依次接触，所述桶的底部可容纳食用油脂，设置在桶的上部的薯条更多地暴露于热空气流。这些设置允许获得更好的烹饪均匀性。然而上述结构的缺点在于，搅拌系统不允许烹饪导入到桶中的任何类型的食物，诸如所谓“软的”食物。实际上，该搅拌机械地作用于软的食物，所述软的食物由于其在烹饪开始时的硬度而不能耐受施加的力。例如，可以以非限定性的方式列举炸糕作为软食物的类型。
还已知一种烹饪方法，其具有诸如上述的设备，所述设备允许烹饪覆盖面包粉的食物。该方法包括多个步骤，在其中的初始步骤中，不存在食物的搅拌，也就是说在该初始步骤中，搅动机构是不激活的。然而该方法不适合用于“软的”食物的烹饪，因为在后面的步骤中执行的搅拌导致诸如炸糕的食物的变形，于是其减少对消费者的吸引力。此外，在该方法中，软的食物的表皮是厚的并且食物没有充分地发酵(montés)。
发明内容
本发明的目的因此在于允许使用更少的食用油脂来烹饪诸如炸糕的“软”食物，且同时保持其几何形状并允许其发酵(lever)。
本发明的目的在于提供一种用于食物烹饪设备的烹饪方法，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构、设置在所述收纳机构的内部的搅动机构、至少一个主要加热机构和至少一个用于产生加热流的通风电机，所述收纳机构和所述搅动机构被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述烹饪设备包括至少一个控制机构，所述至少一个控制机构用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构和所述通风电机，所述烹饪方法包括：
-具有第一持续时间的第一烹饪步骤，在所述第一烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动停止，所述主要加热机构被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节加热流；
-具有第二持续时间的第二烹饪步骤，所述第二持续时间大于所述第一持续时间，在所述第二烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机被控制使用小于第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节加热流。
以这种方式，特定的两步骤的烹饪方法允许成功地烹饪软的食物。实际上，与不搅动结合的所述第一步骤的高温烹饪允许当食物包括发酵粉时，迫使软的食物被发酵粉发酵。处理软的食物的第二步骤的效果是低温烹饪允许烹饪内部而不过度地烹饪外部，并且允许在该同一个第二步骤中不使软的食物的表面干燥。
根据一种实施方式，所述两个烹饪步骤的累积烹饪持续时间对应于被使用者选择的烹饪持续时间。
以这种方式，只需指定烹饪的总体持续时间，并且所述烹饪方法自动地将该总体持续时间分配为在两个烹饪步骤中需要的两个特定的烹饪持续时间。
根据一种实施方式，无论所述两个烹饪步骤的累积持续时间是多少，所述第一烹饪步骤的持续时间是相同的，并且所述第一烹饪步骤的持续时间介于3分钟和6分钟之间且优选地等于4分钟。
第一烹饪步骤的持续时间优选地固定在4分钟，因为对于作为单层炸糕(beignetsimple)或双层炸糕(beignet double)的软的食物，该持续时间为使发酵良好的持续时间而不增厚软的食物的外表皮。所述持续时间不取决于被导入的软的食物的量。
第二持续时间与导入的软的食物的量相适应。作为例子，四个单层炸糕被烹饪15分钟并且四个双层炸糕被烹饪20分钟。在所述两个例子中，不取决于导入的软食物的量的第一烹饪步骤的持续时间优选地等于4分钟。
根据一种实施方式，温度的所述第一预设值介于120℃和140℃之间。该温度允许使软的食物“膨胀”或“发酵”。
根据一种实施方式，温度的所述第二预设值介于110℃和120℃之间。
以这种方式，烹饪软的食物的内部而不过度烹饪软的食物的外部是可能的。
根据一种实施方式，所述第一通风转速大致等于所述通风电机的额定转速的100％。以这种方式，加热流的速度适合于使软的食物膨胀。
根据一种实施方式，所述第二通风转速介于所述通风电机的额定转速的50％和90％之间，并且优选地介于所述通风电机的额定转速的70％和80％之间。以这种方式，加热流的速度适合于烹饪软的食物的内部。
本发明的另一个目的在于提供一种食物烹饪设备，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构、设置在所述收纳机构的内部的搅动机构、至少一个主要加热机构和至少一个用于产生加热流的通风电机，所述收纳机构和所述搅动机构被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述设备包括至少一个控制机构，所述至少一个控制机构用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构和所述通风电机，所述控制机构配备有包括烹饪程序的电子控制单元，所述烹饪程序包括：
-具有第一持续时间的第一烹饪步骤，在所述第一烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动停止，所述主要加热机构被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节加热流；
-具有第二持续时间的第二烹饪步骤，所述第二持续时间大于所述第一持续时间，在所述第二烹饪步骤期间，所述收纳机构和所述搅动机构的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机被控制使用小于第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节加热流。
这种设备允许烹饪软的食物，使得所述软的食物保持其初始形状，且膨胀，具有薄的外表皮且着色。
根据一种实施方式，所述收纳机构包括用于收纳食物的托盘，并且所述托盘设置在所述收纳机构和所述搅动机构的上方，并且所述托盘和所述收纳机构被设计用于被驱动进行相对旋转运动。
以这种方式，所述软的食物没有被搅动机构处理，这允许更好地保持其几何形状。
附图说明
通过以下参照附图以非限定性示例方式给出的实施例，将更好地了解本发明，在附图中：
-图1是实施根据本发明的方法的设备的实施例的纵向剖视图，
-图2是图1所示的设备在打开位置的立体图，其中所述收纳机构被取出，
-图3是被设置用于布置在收纳机构中的搅动机构的立体图，
-图4是收纳机构的立体图，
-图5是在一种实施变型例中，图1所示的设备在打开位置的立体图，在所述实施变型例中，托盘被集成在收纳机构的上方。
-图6是根据本发明的方法的随时间的温度变化图。
具体实施方式
图1所示的烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构1，设置在所述收纳机构1的内部的搅动机构2。所述收纳机构1具有上开口3。所述收纳机构1和所述搅动机构2被设计用于被驱动进行相对旋转运动。
更具体地，收纳机构1布置在壳体4中。所述壳体4限定容腔5，所述收纳机构1布置在容腔5中。壳体4包括主体6，盖7安装在主体6上。盖7包括布置在收纳机构1的上方的透明或半透明的部分。
烹饪设备包括主要加热机构10。如图1所示，主要加热机构10产生加热流11，所述加热流11通过上开口3进入到收纳机构1中。
更具体地，烹饪设备包括风扇12，所述风扇12用于通过进气口13抽吸存在于容腔5中的空气并且将空气推送到设置在导管15中的加热元件14上，所述导管15通到容腔5中。导管15的部分16布置在盖7中。所述风扇12被通风电机51驱动旋转。
更具体地，收纳机构1由桶20形成，所述桶20包括底部21和侧壁22。底部21朝向下方、朝向侧壁22的方向倾斜。桶20具有中央开口23，所述中央开口23被设置用于驱动轴24的通过，所述驱动轴24被电机25驱动旋转。管26被安装在中央开口23上。所述搅动机构2安装在驱动轴24上。搅动机构2具有钩挂部件27，所述钩挂部件27被设置用于与布置在管26中的保持部件28接合。桶20有利地由金属材料实现，优选地由带涂层的金属材料实现或由不锈钢实现。收纳机构1包括固定在桶20上的支撑部29。所述收纳机构1包括手柄8。所述手柄8例如铰接安装在所述支撑部29上。
收纳机构1相对于壳体4以可拆卸的方式安装，图2示出壳体4，其中盖7打开且收纳机构1不存在。
图3所示的搅动机构2包括被设计用于罩住管26的套筒30，和来自该套筒30的臂31。所述搅动机构2包括由相对于所述套筒30的轴倾斜的后倾表面形成的食物的抬起机构32。所述后倾表面的宽度从前下部34朝向后上部35减小。勺36可拆卸地安装在套筒30的上端部上。
如图4所示，侧阻挡部40定位在收纳机构1中。更具体地，侧阻挡部40来自于支撑部29。侧阻挡部40在桶20的侧壁22的至少一部分高度上延伸。
根据本发明，搅动机构2被与驱动轴24机械连接的电机25驱动旋转。所述电机25被控制机构50控制。总体地，控制机构50确保电机25的开启和停止，因此确保搅动机构2的旋转。同样地，控制机构50确保设备的主要加热机构10的供电和通风电机51的供电。尤其地，控制机构50适合于确保设备根据至少两个级别的温度且根据至少一个通风转速的工作。
根据一种实施变型例，设备还包括定位在壳体4中、在收纳机构1和搅动机构2的上方的托盘60，所述搅动机构2设置在收纳机构1的内部。
所述设备还包括电子控制单元52，烹饪程序可被存储到该电子控制单元中。
所述设备以已知的方式还包括使用界面，所述使用界面允许使用者尤其启动设备，选择、改变或取消在电子控制单元52中预先编程的烹饪模式。
根据本发明，电子控制单元52允许实施特定的烹饪方法，所述烹饪方法允许保持软的食物的质量。所述方法的实施尤其允许使用更少的食用油脂来烹饪诸如炸糕的软的食物，同时保存其几何形状并且允许其发酵。
烹饪方法为此包括两个主要步骤。具有第一持续时间(T1)的第一烹饪步骤(E1)，所述第一烹饪步骤(E1)涉及停止收纳机构1和搅动机构2的相对旋转运动，控制所述主要加热机构10以便根据第一预设值调节温度，并且控制所述通风电机51使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节加热流11。
根据第一步骤，搅动机构2的不旋转允许保持软的食物的几何形状，所述软的食物在烹饪初期是易碎的。在该第一步骤期间选择的温度允许开始食物的烹饪并且因此将其固化。在该第一步骤之后，软的食物的机械强度加大以便耐受在第二步骤中进行的搅动。
实际上，所述方法的第二步骤在于，开启所述收纳机构1和所述搅动机构2的根据第一旋转速度的相对旋转运动，所述主要加热机构10被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机51被控制使用小于第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节加热流11。该烹饪的第二步骤(E2)具有大于第一持续时间(T1)的第二持续时间(T2)。
根据所述第二步骤(E2)，加热流11的循环速度相对于第一步骤降低，以便不使软的食物的表面干燥。
根据一种实施方式，第一步骤的第一预设值介于120℃和140℃之间，第二步骤的所述第二预设值介于110℃和120℃之间。
温度的准确选择尤其取决于待烹饪的软的食物的类型。
根据本发明的方法的另一个特征，所述两个烹饪步骤的累积烹饪持续时间(T1，T2)对应于被使用者选择的烹饪持续时间。
为了更好地了解根据本发明的方法，所述设备的工作和使用在下面详细地描述。
使用者将收纳机构1安置在壳体4的容腔5中，将搅动机构2安装在收纳机构1中，将软的食物设置在收纳机构1中并且根据需要通过使用勺36加入食用油脂或油。
当开启设备时，使用者选择合适的烹饪模式，并且通过使用界面选择烹饪时间。根据另一个变型例，预先确定的持续时间可被显示，之后可由使用者修改。
当使用者开始从设备中选择的烹饪周期时，根据本发明的方法的第一步骤被电子控制单元52启动。因此，加热机构10产生加热流11，所述加热流11通过上开口3进入到收纳机构1中，并且驱动所述搅动机构2在收纳机构中1旋转的所述电机25没有被激活。根据第一温度值的温度调节例如由具有负温度系数(NTC)类型的传感器确保。当第一步骤的持续时间结束时，根据本发明的方法的第二步骤开始。
加热机构保持开启但调节的温度被改变并且减小直到第二值。此外，驱动搅动机构2在收纳机构1中旋转的电机25被开启。
搅动机构2有助于使食物彼此相对移动。
尤其地，侧阻挡部40阻挡设置在周边的食物的部分，并且有助于在食物的抬起机构32的作用下抬起食物。
使用者可通过使用手柄8从壳体4中取出收纳机构1。
如示出设备根据时间的温度变化的图6所示，两个步骤是可见的并且温度的降低大致在第一步骤的结束时发生并且位于4分钟附近。
作为图5中可见的变型例，托盘60设置在搅动机构2和收纳机构1的上方，以便避免软的食物被搅动机构2搅动。然而，所述托盘60相对于收纳机构1是活动的，并且方法的两个步骤也可被执行。
作为变型例，其他类型的加热机构10可被考虑，尤其是产生辐射的加热流11的辐射加热机构可被考虑，所述加热流11通过上开口3进入到收纳机构1中，或者设置在收纳机构1中或收纳机构1的下面的加热机构可被考虑。如果需要，加热机构可与收纳机构1连为一体。
作为变型例，搅动机构2不必在收纳机构1中被驱动旋转。尤其，收纳机构如果需要可在壳体中被驱动旋转。
作为变型例，收纳机构1不必由桶形成。收纳机构1优选地具有底部和侧壁。收纳机构可尤其由镂空的篮形成。
本发明绝非仅限于所述的实施例和其变型例，在权利要求的范围内可考虑多种更改。

Claims (9)

1.一种用于食物烹饪设备的烹饪方法，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构(1)、设置在所述收纳机构(1)的内部的搅动机构(2)、至少一个主要加热机构(10)和至少一个用于产生加热流(11)的通风电机(51)，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述烹饪设备包括至少一个控制机构(50)，所述至少一个控制机构(50)用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构(10)和所述通风电机(51)，其特征在于，所述烹饪方法包括：
-具有第一持续时间(T1)的第一烹饪步骤(E1)，在所述第一烹饪步骤(E1)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动停止，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节所述加热流(11)；
-具有第二持续时间(T2)的第二烹饪步骤(E2)，所述第二持续时间(T2)大于所述第一持续时间(T1)，在所述第二烹饪步骤(E2)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机(51)被控制使用小于所述第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节所述加热流(11)。
2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，所述两个烹饪步骤的累积烹饪持续时间(T1，T2)对应于被使用者选择的烹饪持续时间。
3.根据权利要求2所述的烹饪方法，其特征在于，无论所述两个烹饪步骤的累积持续时间(T1，T2)是多少，所述第一烹饪步骤的持续时间(T1)是相同的，并且所述第一烹饪步骤的持续时间(T1)介于3分钟和6分钟之间且优选地等于4分钟。
4.根据上述权利要求中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述温度的第一预设值介于120℃和140℃之间。
5.根据上述权利要求中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述温度的第二预设值介于110℃和120℃之间。
6.根据上述权利要求中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述第一通风转速大致等于所述通风电机(51)的额定转速的100％。
7.根据上述权利要求中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，所述第二通风转速介于所述通风电机(51)的额定转速的50％和90％之间，并且优选地介于所述通风电机(51)的额定转速的70％和80％之间。
8.一种食物烹饪设备，所述食物烹饪设备包括用于收纳食物的收纳机构(1)、设置在所述收纳机构(1)的内部的搅动机构(2)、至少一个主要加热机构(10)和至少一个用于产生加热流(11)的通风电机(51)，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)被设计用于被驱动进行相对旋转运动，所述设备包括至少一个控制机构(50)，所述至少一个控制机构(50)用于控制所述相对旋转运动、所述主要加热机构(10)和所述通风电机(51)，其特征在于，所述控制机构(50)配备有包括烹饪程序的电子控制单元(52)，所述烹饪程序包括：
-具有第一持续时间(T1)的第一烹饪步骤(E1)，在所述第一烹饪步骤(E1)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动停止，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第一预设值来调节温度，并且所述通风电机(51)被控制使用第一通风转速以便根据第一循环速度来调节加热流(11)；
-具有第二持续时间(T2)的第二烹饪步骤(E2)，所述第二持续时间(T2)大于所述第一持续时间(T1)，在所述第二烹饪步骤(E2)期间，所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的相对旋转运动根据第一旋转速度激活，所述主要加热机构(10)被控制用于根据第二预设值来调节温度，所述第二预设值小于或等于所述第一预设值，并且所述通风电机(51)被控制使用小于第一通风转速的第二通风转速以便根据第二循环速度来调节加热流(11)。
9.根据上一权利要求所述的食物烹饪设备，其特征在于，所述收纳机构(1)包括用于收纳食物的托盘(60)，并且所述托盘(60)设置在所述收纳机构(1)和所述搅动机构(2)的上方，并且所述托盘(60)和所述收纳机构(1)被设计用于被驱动进行相对旋转运动。
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