JP2008154661A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

【課題】容器内の温度差を均一に制御して良食味なご飯を炊き上げることができる自動製パン機を提供することを目的とする。
【解決手段】加熱室２と、パン材料または炊飯材料を収容する容器３と、パン材料または炊飯材料を攪拌する練り羽根７と、機器本体の外蓋４と、容器３を加熱する加熱手段５と、容器３の温度を検知する温度検知手段６と、容器内で炊飯する場合の炊飯シーケンスを記憶した炊飯シーケンス記憶手段８と、炊飯をする場合に温度検知手段６と炊飯シーケンス記憶手段８からの出力に基づいて加熱手段５と練り羽根８の動作を制御する制御手段９とを備えてなるものである。これによって、炊飯する場合、温度検知手段６と炊飯シーケンス記憶手段８からの出力に基づいて加熱手段５と練り羽根７の動作を制御し、容器３内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、炊飯機能を合わせ持った自動製パン機に関するものである。

従来、自動製パン機に炊飯機能を持たせて製パンと炊飯ができるようにしたものが提案されている（例えば、特許文献１参照）。
特開平０１−１５１４２１号公報

しかしながら、前記従来の構成では、自動製パン機で炊飯しようとした場合には、自動製パン機の加熱が輻射加熱であるために、炊飯材料を収容する容器内に熱が伝わりにくく、容器内の温度差を均一に制御できず、焦げ付いたり乾燥したりしてうまく炊き上がらないという課題があった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、容器内の温度差を均一に制御して良食味なご飯を炊き上げることができる自動製パン機を提供することを目的とするものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の自動製パン機は、機器本体の内部に設けた加熱室と、加熱室内に収納されパン材料または炊飯材料を収容する容器と、容器内のパン材料または炊飯材料を攪拌する練り羽根と、機器本体の上部開口部を覆う開閉自在な外蓋と、容器を加熱する加熱手段と、容器の温度を検知する温度検知手段と、容器内で炊飯する場合の炊飯シーケンスを記憶した炊飯シーケンス記憶手段と、容器内で炊飯をする場合に温度検知手段と炊飯シーケンス記憶手段からの出力に基づいて加熱手段と練り羽根の動作を制御する制御手段とを備えてなるものである。

これによって、容器内で炊飯する場合、容器温度の温度検知手段と炊飯シーケンス記憶手段からの出力に基づいて加熱手段と練り羽根の動作を制御し、容器内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができる。

本発明の自動製パン機は、加熱手段と練り羽根の動作を制御し、容器内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができる。

第１の発明は、機器本体の内部に設けた加熱室と、加熱室内に収納されパン材料または炊飯材料を収容する容器と、容器内のパン材料または炊飯材料を攪拌する練り羽根と、機器本体の上部開口部を覆う開閉自在な外蓋と、容器を加熱する加熱手段と、容器の温度を検知する温度検知手段と、容器内で炊飯する場合の炊飯シーケンスを記憶した炊飯シーケンス記憶手段と、容器内で炊飯をする場合に温度検知手段と炊飯シーケンス記憶手段からの出力に基づいて加熱手段と練り羽根の動作を制御する制御手段とを備えなる自動製パン機としたものである。これによって、容器内で炊飯する場合、容器温度の温度検知手段と炊飯シーケンス記憶手段からの出力に基づいて加熱手段と練り羽根の動作を制御し、容器内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、機器本体の加熱室に収納される容器の内部に、炊飯用の水位線を設けたことにより、簡単に最適な加水量で炊飯できる自動製パン機を提供することができる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、機器本体の加熱室に収納される容器で炊飯する場合に、容器の上面開口部を覆う内蓋を備えたことにより、炊飯時に過剰な水分の蒸発を抑えてご飯の乾燥を防ぎ、しっとりとつやのあるご飯が炊ける自動製パン機を提供することができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、機器本体の加熱室に収納される容器で炊飯する場合に、炊飯工程における浸水工程において練り羽根を間欠的に動作させることにより、容器内の米と水の温度ムラをなくし、均一な吸水状態を保ち、ムラなく甘味の引き出された良食味のご飯が炊ける自動製パン機を提供することができる。

第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、機器本体の加熱室に収納される容器で炊飯する場合に、炊飯工程における昇温工程において練り羽根を間欠的に動作させることにより、容器内の米と水の温度ムラをなくし、昇温速度を上げ、粒の崩れのない良食味のご飯が炊ける自動製パン機を提供することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における自動製パン機を示すものである。

図に示すように、本実施の形態における自動製パン機は、機器本体１と、機器本体１の内部に設けた加熱室（焼成室）２と、加熱室２内に着脱自在に収納されパン材料または炊飯材料を収容する容器（焼成ケース）３と、容器３内のパン材料または炊飯材料を攪拌する練り羽根７と、機器本体１の上部開口部を覆う開閉自在な外蓋１１と、加熱室２内の下方に位置して外周部より容器３を加熱する加熱手段５と、容器３と当接し容器温度を検知する温度検知手段６と、容器３内で炊飯する場合の炊飯シーケンスを予め記憶した炊飯シーケンス記憶手段８と、容器３内で炊飯をする場合に温度検知手段６と炊飯シーケンス記憶手段８からの出力に基づいて加熱手段５と練り羽根７の動作を制御する制御手段９とを備えている。

制御手段９は、当然のことではあるが、自動製パンシーケンスを持っており、選択手段１０により、自動製パンと炊飯を適宜切り替えることができるものである。また、制御手段９は、モータ１２の駆動を制御して、製パン中または炊飯工程において練り羽根７によりパン材料または炊飯材料を攪拌するようになっている。

なお、本実施の形態においては、温度検知手段６は容器３の側面に当接するように位置しているが、容器３の底面部に配置することもできる。

次に、本実施の形態における自動製パン機によって炊飯を実行する場合を説明する。

炊飯は、以下の４段階の工程からなっている。はじめに４０〜５０℃の水温、約２０分間で炊飯米に芯まで水を吸水させ、デンプンの甘味を引き出す浸水工程、次に容器３内を１０分程度で一気に昇温沸騰させる炊き上げ工程、引き続き容器３内の沸騰を維持させて９８℃以上の高温を２０分間保ち、お米のデンプンを糊化させてご飯にする沸騰維持工程、最後に炊き上がったご飯を蒸らして容器３内を均一に仕上げるむらし工程である。炊飯シーケンス記憶手段８には、この４つの工程の温度条件および加熱制御条件が記憶されている。

このような自動製パン機において、炊飯を実行するには、練り羽根７を取り付けた容器３に洗米した米と、分量の水を入れる。練り羽根７は、もちつき用など羽根の形状が大きいほど撹拌効果が大きく好ましい。また、一斤タイプの自動製パン機で３合の米を炊飯することができる。炊飯を開始すると、制御手段９は炊飯シーケンス記憶手段８と、温度検知手段６からの出力に基づき、加熱手段５を制御する。すなわち、浸水工程が開始され、約２０分間、容器３の温度が４０〜５０℃になるように加熱手段５の出力を制御する。続いて炊き上げ工程では、加熱手段５の最大火力を１０分間出力し、容器３内の米と水を沸騰させる。一定時間経過の後、沸騰維持工程に移行し、加熱手段５の出力を静かに沸騰が持続する程度のパワーに落とし、温度検知手段６が１３０℃を検知すれば、容器３の中の水分がなくなったと判断して、次のむらし工程に移る。むらし工程では、約１５分間、過熱室２内の温度が１００℃を下回らないように加熱手段５を制御する。以上の炊飯工程により、炊飯が終了し、ご飯を炊くことのできる多機能な自動製パン機を提供することができる。

この炊飯中、練り羽根７は適宜回転し、容器３内の炊飯材料を攪拌するようになっているので、炊飯シーケンス記憶手段８からの出力に基づく加熱手段５の動作と相まって、容器３内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができるものである。

なお、自動製パンについては、ここでは詳細な説明を省略するが、選択手段１０により、自動製パンに切り替えることにより、容器３内で自動製パンができるものである。

このように、本実施の形態の自動製パン機では、容器内で炊飯する場合、容器温度の温度検知手段と炊飯シーケンス記憶手段からの出力に基づいて加熱手段と練り羽根の動作を制御するものであるり、容器内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができる。

（実施の形態２）
次に、本発明の実施の形態２における自動製パン機について説明する。

本実施の形態においては、図１に示しているように、容器３の内部には、炊飯用の水位線１０を設けたものである。

これにより、米の分量に合わせて、水位線まで加水するだけで、常に水量のばらつきなく、簡単に最適な加水量で炊飯できる自動製パン機を提供することができる。

（実施の形態３）
図２は、本発明の実施の形態３における自動製パン機を示すものである。自動製パン機全体の構成は実施の形態１と同じであるのでその説明を省略する。

図に示すように、本実施の形態においては、容器３の上面開口部にこれを覆う内蓋１３を備えたものである。

この内蓋１３により、炊飯時の沸騰維持工程において、容器３内の過剰な水分の蒸発を抑えているものである。

このように、本実施の形態の自動製パン機では、炊飯時に過剰な水分の蒸発を抑えてご飯の乾燥を防ぎ、しっとりとつやのあるご飯が炊ける自動製パン機を提供することができる。

（実施の形態４）
図３は、本発明の実施の形態４における自動製パン機の炊飯工程を示している。自動製パン機全体の構成は実施の形態１と同じであるのでその説明を省略する。

図に示すように、本実施の形態においては、炊飯工程における浸水工程において、練り羽根７を間欠的に動作させるものである。

自動製パン機の加熱は、炊飯器のように直接容器（鍋）を加熱することによる対流加熱ではなく、加熱手段５が機器本体１内の空気を加熱することによる輻射加熱であるために、容器３の外側と内側との温度差が大きくなる。そのため、撹拌により容器３内の温度差をなくすことが良食味のご飯を炊き上げるために必要である。ただし、撹拌頻度が高まると、米粒の崩れを引き起こすために、本実施の形態においては、５分間に一回転動作させる。また、練り羽根７は、撹拌効果を高めるために、もちつき用など羽根の形状が大きい方が好ましい。

このように、本実施の形態の自動製パン機では、炊飯工程における浸水工程において練り羽根を間欠的に動作させることにより、容器内の米と水の温度ムラをなくし、均一な吸水状態を保ち、ムラなく甘味の引き出された良食味のご飯が炊ける自動製パン機を提供することができる。

（実施の形態５）
図４は、本発明の実施の形態５における自動製パン機の炊飯工程を示している。自動製パン機全体の構成は実施の形態１と同じであるのでその説明を省略する。

図に示すように、本実施の形態においては、機器本体１の加熱室２に収納される容器３で炊飯する場合に、炊飯工程における昇温工程において練り羽根７を間欠的に動作させるものである。

撹拌は、炊き上げ工程の初期段階の、炊飯水が米に吸水されていない状態で行い、撹拌頻度が高まると米粒が崩れて糊状になるために、本実施の形態では、温度検知手段６が８０℃を検知するまでの間、２分間ごとに１／２回転動作させる。また、練り羽根７は、撹拌効果を高めるために、もちつき用など羽根の形状が大きい方が好ましい。

このように、本実施の形態の自動製パン機では、昇温工程において練り羽根７を間欠的に動作させることにより、容器内の米と水の温度ムラをなくし、昇温速度を上げ、粒の崩れのない良食味のご飯が炊ける自動製パン機を提供することができる。

なお、各実施の形態１〜５は、マイコンにより制御されるものであるが、その他の加熱方式の自動製パン機においても実施可能であることは言うまでもない。また、本実施の形態における各炊飯工程における温度、時間、撹拌の間隔と回転数は一例であり、状況に応じて数値を変更することができる。

以上のように、本発明にかかる自動製パン機は、加熱手段と練り羽根の動作を制御し、容器内の温度差を均一にして良食味なご飯を炊き上げることができるので、一般家庭用の多機能機器として適用できる。

本発明の実施の形態１、２における自動製パン機の断面図 本発明の実施の形態３における自動製パン機の部分断面図 本発明の実施の形態４における自動製パン機の炊飯工程を示す図 本発明の実施の形態５における自動製パン機の炊飯工程を示す図

符号の説明

１ 機器本体
２ 加熱室
３ 容器
４ 外蓋
５ 加熱手段
６ 温度検知手段
７ 練り羽根
８ 炊飯シーケンス記憶手段
９ 制御手段
１０ 水位線

Claims (5)

1. 機器本体の内部に設けた加熱室と、加熱室内に収納されパン材料または炊飯材料を収容する容器と、容器内のパン材料または炊飯材料を攪拌する練り羽根と、機器本体の上部開口部を覆う開閉自在な外蓋と、容器を加熱する加熱手段と、容器の温度を検知する温度検知手段と、容器内で炊飯する場合の炊飯シーケンスを記憶した炊飯シーケンス記憶手段と、容器内で炊飯をする場合に温度検知手段と炊飯シーケンス記憶手段からの出力に基づいて加熱手段と練り羽根の動作を制御する制御手段とを備えなる自動製パン機。
2. 機器本体の加熱室に収納される容器の内部に、炊飯用の水位線を設けた請求項１に記載の自動製パン機。
3. 機器本体の加熱室に収納される容器で炊飯する場合に、容器の上面開口部を覆う内蓋を備えた請求項１または２に記載の自動製パン機。
4. 機器本体の加熱室に収納される容器で炊飯する場合に、炊飯工程における浸水工程において練り羽根を間欠的に動作させる請求項１〜３のいずれか１項に記載の自動製パン機。
5. 機器本体の加熱室に収納される容器で炊飯する場合に、炊飯工程における昇温工程において練り羽根を間欠的に動作させる請求項１〜４のいずれか１項に記載の自動製パン機。