TWI700065B

TWI700065B - 粥品烹調方法

Info

Publication number: TWI700065B
Application number: TW108139720A
Authority: TW
Inventors: 鄭力嘉; 蒲柏靜
Original assignee: 台灣松下電器股份有限公司
Priority date: 2019-11-01
Filing date: 2019-11-01
Publication date: 2020-08-01
Also published as: TW202118430A; CN112773207B; CN112773207A

Abstract

一種粥品烹調方法，由一烹調裝置執行，該烹調裝置包含一供一待烹調物容置的容器、一加熱單元、一攪拌單元及一控制單元。粥品烹調方法包含以下步驟：控制單元控制加熱單元操作在第一加熱模式，以及控制攪拌單元在一第一攪拌模式維持第一作動時間。控制單元控制加熱單元從第一加熱模式轉為操作在第二加熱模式，以及控制攪拌單元從第一攪拌模式轉為操作在第二攪拌模式直到待烹調物的溫度達到一預設溫度。控制單元控制加熱單元從第二加熱模式轉為操作在第三加熱模式，以及控制攪拌單元從第二攪拌模式轉為操作在第三攪拌模式。

Description

粥品烹調方法

本發明是有關於一種烹調方法，特別是指一種粥品烹調方法。

粥長久以來一直是華人文化圈常見的主食之一，粥因其容易消化的特性，一般多為病人為調養身體所吃的食品，且在早期物資較為缺乏的年代，因應糧食短缺普遍都將穀物如稻米、小米等以粥的方式烹煮，因添加水量較一般米飯多，能夠將同等份量的穀物相較於一般米飯烹煮出較多份量，能夠讓更多人食用，較能產生飽足感。

現有的粥品烹調方法，能夠由一般的加熱式食物調理機例如果汁機來執行，其烹調方法中主要是以間歇加熱搭配低轉速攪拌的方式對食材及米飯進行調理，最後以間歇加熱不進行攪拌的方式來悶煮。這樣的方式雖能保留米的顆粒感，但對於體積較大的食材無法切細，飯湯各別，整體平衡感不佳，且在悶煮階段還有糊底的可能性，造成烹煮後清洗器具時較為不便，尚有改善的空間。

因此，本發明之目的，即在提供一種不易糊底且能切碎大顆粒食材的粥品烹調方法。

本發明粥品烹調方法由一烹調裝置執行，該烹調裝置包含一供一待烹調物容置的容器、一用於加熱該待烹調物的加熱單元、一用於攪拌該待烹調物的攪拌單元、一用於控制該加熱單元及該攪拌單元之操作的控制單元及一用於偵測該待烹調物之溫度以獲得一感測溫度的溫度感測單元，該烹調方法包含以下步驟：(A)藉由該控制單元控制該加熱單元操作在一第一加熱模式，以及控制該攪拌單元在一第一攪拌模式，在該第一加熱模式時，該加熱單元交替地對該待烹調物加熱維持一第一預定加熱時間後便停止加熱維持一第一間隔時間，在該第一攪拌模式時，該攪拌單元交替地以一第一攪拌速度攪拌該待烹調物維持一第一預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第一預定停止時間；(B)藉由該控制單元控制該加熱單元從該第一加熱模式轉為操作在一第二加熱模式，以及控制該攪拌單元從該第一攪拌模式轉為操作在一第二攪拌模式直到該感測溫度達到一預設溫度，在該第二加熱模式時，該加熱單元交替地對該待烹調物加熱維持一第二預定加熱時間後便停止加熱維持一第二間隔時間，在該第二攪拌模式時，該攪拌單元交替地以一第二攪拌速度攪拌該待烹調物維持一第二預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第二預定停止時間；及(C)藉由該控制單元控制該加熱單元從該第二加熱模式轉為操作在一第三加熱模式，以及控制該攪拌單元從該第二攪拌模式轉為操作在一第三攪拌模式，在該第三加熱模式時，該加熱單元交替地對該待烹調物加熱維持一第三預定加熱時間後便停止加熱維持一第三間隔時間，在該第三攪拌模式時，該攪拌單元交替地以一第三攪拌速度攪拌該待烹調物維持一第三預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第三預定停止時間；其中，該第二攪拌速度大於該第一攪拌速度及該第三攪拌速度。

在一些實施態樣中，該第三預定加熱時間小於該第一預定加熱時間及該第二預定加熱時間，該第三間隔時間大於該第一間隔時間及該第二間隔時間。

在一些實施態樣中，在步驟(A)中，該控制單元控制該加熱單元及該攪拌單元操作在該第一加熱模式及該第一攪拌模式維持一第一作動時間後便進行步驟(B)。

在一些實施態樣中，該第一預定加熱時間及該第一間隔時間的和等於該第一預定攪拌時間及該第一預定停止時間的和，該第二預定加熱時間及該第二間隔時間的和等於該第二預定攪拌時間及該第二預定停止時間的和，該第三預定加熱時間及該第三間隔時間的和等於該第三預定攪拌時間及該第三預定停止時間的和。

在一些實施態樣中，在步驟(A)中，該控制單元控制該加熱單元以及該攪拌單元在同一時間點分別操作在該第一加熱模式及該第一攪拌模式，在步驟(B)中，該控制單元控制該加熱單元以及該攪拌單元在同一時間點分別操作在該第二加熱模式及該第二攪拌模式，在步驟(C)中，該控制單元控制該加熱單元以及該攪拌單元在同一時間點分別操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式。

在一些實施態樣中，在步驟(C)中，該控制單元分別控制該加熱單元及該攪拌單元操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式每間隔達一第三作動時間時，還分別控制該加熱單元及該攪拌單元停止加熱及停止攪拌達一悶煮時間。

在一些實施態樣中，該第三作動時間等於該第三預定攪拌時間與該第三預定停止時間的和的整數倍，再加上該悶煮時間。

在一些實施態樣中，該第一預定攪拌時間小於該第一預定停止時間，該第二預定攪拌時間小於該第二預定停止時間，該第三預定攪拌時間小於該第三預定停止時間。

在一些實施態樣中，該第一預定攪拌時間、該第二預定攪拌時間及該第三預定攪拌時間皆相同且位於在1秒至2秒的範圍內。

本發明至少具有以下功效：藉由該控制單元控制該加熱單元分別操作在該第一加熱模式、該第二加熱模式及該第三加熱模式，以及控制該攪拌單元在該第一攪拌模式、該第二攪拌模式及該第三攪拌模式，因第二攪伴模式中的該第二攪拌速度大於第一攪拌速度及該第三攪拌速度，能夠切碎該待烹調物中的大顆粒食材，且因該攪拌單元在該第一攪拌模式、該第二攪拌模式及該第三攪拌模式皆持續進行攪拌動作，能夠有效預防糊底。

參閱圖1與圖2，本發明粥品烹調方法之一第一實施例，是由一烹調裝置執行，該烹調裝置包含一供一待烹調物10容置的容器1、一用於加熱該待烹調物10的加熱單元2、一用於攪拌該待烹調物10的該攪拌單元3、一用於控制該加熱單元2及該攪拌單元3之操作的控制單元4及一用於偵測該待烹調物10之溫度以獲得一感測溫度的溫度感測單元5。舉例來說，一使用者將該待烹調物10置於該烹調裝置的該容器1中，並按下啟動鍵以執行該粥品烹調方法。在本實施例中，該烹調裝置可例如為一果汁機，該待烹調物10包含有水、米飯及各式食材，但不以此為限制。

該粥品烹調方法包含以下步驟S1~S3。

在步驟S1中，首先該控制單元4控制該加熱單元2操作在一第一加熱模式，以及控制該攪拌單元3在一第一攪拌模式維持一第一作動時間。在該第一加熱模式時，該加熱單元2交替地對該待烹調物10加熱維持一第一預定加熱時間後便停止加熱維持一第一間隔時間，在該第一攪拌模式時，該攪拌單元3交替地以一第一攪拌速度攪拌該待烹調物10維持一第一預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第一預定停止時間。

舉例來說，該第一作動時間、該第一預定加熱時間、該第一間隔時間、該第一攪拌速度、該第一預定攪拌時間、及該第一預定停止時間分別是7分鐘、3秒、3秒、100轉/分(rpm)、1秒、及5秒。即該加熱單元2是交替地對該待烹調物10加熱3秒後便停止加熱3秒，進行間歇式的加熱。該攪拌單元3則是交替地以100rpm的轉速攪拌該待烹調物10達1秒後便停止攪拌維持5秒的時間，以防止該待烹調物10在加熱過程中沾黏於該容器1的底部導致糊底的情形發生。當該加熱單元2及該攪拌單元3分別在該第一加熱模式及該第一攪拌模式維持7分鐘後，便完成步驟S1進入下一步驟S2。

其中，在本實施例中，該第一預定加熱時間及該第一間隔時間的和等於該第一預定攪拌時間及該第一預定停止時間的和，即皆為6秒，而在其他的實施例中，並不以此為限。此外，該控制單元4分別控制該加熱單元2以及該攪拌單元3在同一時間點開始操作在該第一加熱模式及該第一攪拌模式，意即攪拌及加熱的動作是同時開始進行的，但不以此為限，也就是說，這兩個動作的起始時間點在其他實施例中可以是不同的。

在步驟S2中，該控制單元4控制該加熱單元2從該第一加熱模式轉為操作在一第二加熱模式，以及控制該攪拌單元3從該第一攪拌模式轉為操作在一第二攪拌模式直到該感測溫度達到一預設溫度。在該第二加熱模式時，該加熱單元2交替地對該待烹調物10加熱維持一第二預定加熱時間後便停止加熱維持一第二間隔時間，在該第二攪拌模式時，該攪拌單元3交替地以一第二攪拌速度攪拌該待烹調物10維持一第二預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第二預定停止時間。

舉例來說，該預設溫度、該第二預定加熱時間、該第二間隔時間、該第一預定攪拌時間、該第二預定攪拌時間、及該第二預定停止時間分別是100°C、3秒、3秒、10000rpm、1秒、及5秒。即該加熱單元2是交替地對該待烹調物10加熱3秒後便停止加熱3秒，進行間歇式的加熱。攪拌單元3則是交替地以10000rpm的高轉速攪拌該待烹調物10達1秒後便停止攪拌維持5秒的時間，透過瞬間脈衝式的高速攪拌將該待烹調物10中大顆粒的食材切碎，同時保留住米的顆粒感，並能防止該待烹調物10在加熱過程中沾黏於該容器1的底部導致糊底的情形發生。當該感測溫度達到100°C後，便完成步驟S2進入下一步驟S3。

其中，在本實施例中，該第二預定加熱時間及該第二間隔時間的和等於該第二預定攪拌時間及該第二預定停止時間的和，即皆為6秒，而在其他的實施例中，並不以此為限。此外，該控制單元4分別控制該加熱單元2以及該攪拌單元3在同一時間點開始操作在該第二加熱模式及該第二攪拌模式，意即攪拌及加熱的動作是同時開始進行的，但不以此為限，也就是說，這兩個動作的起始時間點在其他實施例中可以是不同的。

在步驟S3中，該控制單元4控制該加熱單元2從該第二加熱模式轉為操作在一第三加熱模式，以及控制該攪拌單元3從該第二攪拌模式轉為操作在一第三攪拌模式。在該第三加熱模式時，該加熱單元2交替地對該待烹調物10加熱維持一第三預定加熱時間後便停止加熱維持一第三間隔時間，在該第三攪拌模式時，該攪拌單元3交替地以一第三攪拌速度攪拌該待烹調物10維持一第三預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第三預定停止時間。該控制單元4分別控制該加熱單元2及該攪拌單元3操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式每間隔達一第三作動時間時，還分別控制該加熱單元2及該攪拌單元3停止加熱及停止攪拌達一悶煮時間。該第三作動時間等於該第三預定攪拌時間與該第三預定停止時間的和的整數倍，再加上該悶煮時間。

舉例來說，該第三預定加熱時間、該第三間隔時間、該第三攪拌速度、該第三預定攪拌時間、及該第三預定停止時間分別是2秒、4秒、100rpm、1秒、及5秒。即該加熱單元2是交替地對該待烹調物10加熱2秒後便停止加熱4秒，進行間歇式的加熱。該攪拌單元3則是交替地以100rpm的轉速攪拌該待烹調物10達1秒後便停止攪拌維持5秒的時間，以防止該待烹調物10在加熱過程中沾黏於該容器1的底部導致糊底的情形發生。該悶煮時間例如是12秒，而該第三作動時間例如是60秒，即該第三預定攪拌時間與該第三預定停止時間的和的8倍(也是該第三預定加熱時間與該第三間隔時間的和的8倍，即48秒)，再加上該悶煮時間(即12秒)。當該加熱單元2及該攪拌單元3操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式每間隔達60秒時，即在該第三加熱模式及該第三攪拌模式的第48、108、168、228…秒等時刻，該控制單元4便控制該加熱單元2及該攪拌單元3停止加熱及攪拌12秒，對該待烹調物10進行悶煮，能夠使食材的鮮味充分融入粥內，並且避免食材有未煮熟的情況發生。

需要說明的是，第三加熱模式中的第三預定加熱時間是小於前兩個步驟S1、S2中的第一預定加熱時間及第二預定加熱時間，第三間隔時間則是大於第一間隔時間及第二間隔時間，其原因在於，在步驟S3時，該待烹調物10的溫度為接近100°C的高溫狀態，不需要太強的加熱效果，因此將加熱時間縮短並延長不加熱的時間，使該待烹調物10的溫度能夠維持在90°C ~100°C之間進行悶煮。其中，該第三預定加熱時間及該第三間隔時間的和等於該第三預定攪拌時間及該第三預定停止時間的和，即皆為6秒，但不以此為限。而該控制單元4控制該加熱單元2以及該攪拌單元3在同一時間點分別操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式，意即攪拌及加熱的動作是同時開始進行的，但不以此為限，也就是說，這兩個動作的起始時間點在其他實施例中可以是不同的。

綜上所述，本發明粥品烹調方法藉由該控制單元4控制該加熱單元2分別操作在該第一加熱模式、該第二加熱模式及該第三加熱模式，以及控制該攪拌單元3在該第一攪拌模式、該第二攪拌模式及該第三攪拌模式，因第二攪伴模式中的該第二攪拌速度大於第一攪拌速度及該第三攪拌速度，能夠切碎該待烹調物10中的大顆粒食材，且因該攪拌單元3在該第一攪拌模式、該第二攪拌模式及該第三攪拌模式皆持續進行攪拌，能夠有效預防糊底，故確實能達成本發明之目的。再者，藉由步驟S3中保持不加熱也不攪拌以進行悶煮，更能夠使食材的鮮味充分融入粥內，並且避免食材有未煮熟的情況發生。

惟以上所述者，僅為本發明之實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，凡是依本發明申請專利範圍及專利說明書內容所作之簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

1:容器 2:加熱單元 3:攪拌單元 4:控制單元 5:溫度感測單元 10:待烹調物 S1~S3:步驟

本發明之其他的特徵及功效，將於參照圖式的實施方式中清楚地呈現，其中：圖1是一方塊圖，說明本發明粥品烹調方法所適用的一烹調裝置；及圖2是一流程圖，說明本發明粥品烹調方法的一實施例。

S1~S3:步驟

Claims

一種粥品烹調方法，由一烹調裝置執行，該烹調裝置包含一供一待烹調物容置的容器、一用於加熱該待烹調物的加熱單元、一用於攪拌該待烹調物的攪拌單元、一用於控制該加熱單元及該攪拌單元之操作的控制單元及一用於偵測該待烹調物之溫度以獲得一感測溫度的溫度感測單元，該烹調方法包含以下步驟： (A)藉由該控制單元控制該加熱單元操作在一第一加熱模式，以及控制該攪拌單元在一第一攪拌模式，在該第一加熱模式時，該加熱單元交替地對該待烹調物加熱維持一第一預定加熱時間後便停止加熱維持一第一間隔時間，在該第一攪拌模式時，該攪拌單元交替地以一第一攪拌速度攪拌該待烹調物維持一第一預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第一預定停止時間； (B)藉由該控制單元控制該加熱單元從該第一加熱模式轉為操作在一第二加熱模式，以及控制該攪拌單元從該第一攪拌模式轉為操作在一第二攪拌模式直到該感測溫度達到一預設溫度，在該第二加熱模式時，該加熱單元交替地對該待烹調物加熱維持一第二預定加熱時間後便停止加熱維持一第二間隔時間，在該第二攪拌模式時，該攪拌單元交替地以一第二攪拌速度攪拌該待烹調物維持一第二預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第二預定停止時間；及 (C)藉由該控制單元控制該加熱單元從該第二加熱模式轉為操作在一第三加熱模式，以及控制該攪拌單元從該第二攪拌模式轉為操作在一第三攪拌模式，在該第三加熱模式時，該加熱單元交替地對該待烹調物加熱維持一第三預定加熱時間後便停止加熱維持一第三間隔時間，在該第三攪拌模式時，該攪拌單元交替地以一第三攪拌速度攪拌該待烹調物維持一第三預定攪拌時間後便停止攪拌維持一第三預定停止時間；其中，該第二攪拌速度大於該第一攪拌速度及該第三攪拌速度。
如請求項1所述的烹調方法，其中，該第三預定加熱時間小於該第一預定加熱時間及該第二預定加熱時間，該第三間隔時間大於該第一間隔時間及該第二間隔時間。
如請求項1所述的烹調方法，其中，在步驟(A)中，該控制單元控制該加熱單元及該攪拌單元操作在該第一加熱模式及該第一攪拌模式維持一第一作動時間後便進行步驟(B)。
如請求項1所述的烹調方法，其中，該第一預定加熱時間及該第一間隔時間的和等於該第一預定攪拌時間及該第一預定停止時間的和，該第二預定加熱時間及該第二間隔時間的和等於該第二預定攪拌時間及該第二預定停止時間的和，該第三預定加熱時間及該第三間隔時間的和等於該第三預定攪拌時間及該第三預定停止時間的和。
如請求項4所述的烹調方法，其中，在步驟(A)中，該控制單元控制該加熱單元以及該攪拌單元在同一時間點分別操作在該第一加熱模式及該第一攪拌模式，在步驟(B)中，該控制單元控制該加熱單元以及該攪拌單元在同一時間點分別操作在該第二加熱模式及該第二攪拌模式，在步驟(C)中，該控制單元控制該加熱單元以及該攪拌單元在同一時間點分別操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式。
如請求項1所述的烹調方法，其中，在步驟(C)中，該控制單元分別控制該加熱單元及該攪拌單元操作在該第三加熱模式及該第三攪拌模式每間隔達一第三作動時間時，還分別控制該加熱單元及該攪拌單元停止加熱及停止攪拌達一悶煮時間。
如請求項6所述的烹調方法，其中，該第三作動時間等於該第三預定攪拌時間與該第三預定停止時間的和的整數倍，再加上該悶煮時間。
如請求項1所述的烹調方法，其中，該第一預定攪拌時間小於該第一預定停止時間，該第二預定攪拌時間小於該第二預定停止時間，該第三預定攪拌時間小於該第三預定停止時間。
如請求項8所述的烹調方法，其中，該第一預定攪拌時間、該第二預定攪拌時間及該第三預定攪拌時間皆相同且位於在1秒至2秒的範圍內。