CN103431745B - 快速制作米粥的方法及其家用食品加工机 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种快速制作米粥的方法，至少包括以下几个阶段：（a）预热阶段：通过加热组件以加热功率P1将水和物料加热，P1为加热组件的额定功率，当水和物料被加热至设定温度T时，进入下一阶段，所述温度T小于物料的糊化温度；（b）破碎阶段：通过电机带动刀具旋转并对物料进行破碎的过程，进入下一阶段；（c）熟化阶段：首先对水和破碎后的物料的混合物以加热功率P1快速煮沸的步骤，然后对混合物以加热功率P2熬煮且伴有间歇搅拌步骤，P1大于P2。与现有技术相比，大大缩短了制作米粥的周期，满足人们快节奏的生活。
Description
技术领域
本发明涉及一种快速制作米粥的方法及其家用食品加工机。
背景技术
米粥是中国人常见的早餐，随着生活节奏加快，对早餐的制作时间要求越来越高。目前家用厨房电器中制作米粥的电器主要为电饭煲、电压力煲和电磁炉等，上述厨房电器制作粥的方法将米水混合物加热至沸腾一段时间后进行小功率熬煮，耗时较长通常在1小时左右，无法满足人们快节奏的生活。
发明内容
有鉴于此，有必要提供一种快速制作米粥的方法及其家用食品加工机。
本发明是通过下述技术方案实现的：
一种快速制作米粥的方法，至少包括以下几个阶段：
（a）预热阶段：通过加热组件以加热功率P1将水和物料加热，P1为加热组件的额定功率，当水和物料被加热至设定温度T时，进入下一阶段，所述温度T小于物料的糊化温度；
（b）破碎阶段：通过电机带动刀具旋转从而对物料进行破碎的过程，进入下一阶段；
（c）熟化阶段：首先是对水和破碎后的物料的混合物以加热功率P1快速煮沸的步骤，然后是对混合物以加热功率P2熬煮且伴有间歇搅拌的步骤，P1大于P2。
所述温度T为25℃至60℃。
所述温度T 为40℃至50℃。
所述破碎阶段之后的物料在筛网孔径1毫米至3毫米上的质量占总体质量的60%-90%。
所述电机额定功率为Pe，所述破碎阶段中电机功率P，1/4Pe≤P≤Pe。
所述加热功率1/10P1≤P2≤3/4P1。
所述破碎阶段中伴有加热步骤。
所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中的刀具转速为1000转/分至8000转/分，其中搅拌频率为1秒/分钟至5秒/分钟。
所述制作米粥的方法中所述物料量与水的比例为1：6至1：13。
一种家用食品加工机，包括加工容器、加热组件、粉碎组件及控制单元，该粉碎组件包括电机及刀具，该电机驱动刀具旋转，该刀具位于加工容器内，该加热组件、电机和控制单元电连接，该加工容器还设有与控制单元电或信号连接的温控单元及防溢单元，所述控制单元包含有快速制作米粥方法的程序。
搅拌：是指将物料和水的混合物进行搅合，使其混合均匀；同时对物料进行翻滚，使物料和水的混合物受热均匀，防止烧糊。
破碎：是指将物料由大块或整块切割分离为小块的过程，肉眼可以看到颗粒状形态，而非达到粉末或细粉的过程。
本发明所带来的有益效果是：
通过加热组件全功率加热水和物料至设定温度T，缩短了预热的时间，T小于糊化温度时刀具旋转并对物料进行破碎，即在低于物料的糊化温度开始破碎，若破碎的温度高于糊化温度，则物料的表面开始糊化变得黏稠，物料表面糊化后不易继续吸水且容易糊锅，低温开始破碎可以保证物料一直处于最佳的吸水状态，破碎后的物料进一步增大吸水面积，吸水速度和吸水程度的提高从而实现快速熟化的目的；破碎阶段完成后紧接着对水和破碎后的物料的混合物全功率快速煮沸步骤，被破碎后的物料增大了与水的接触面积，此时快速加热可以最大程度的使物料吸水，如此进一步实现快速熟化，另外在快速煮沸步骤中刀具不对物料进行搅拌，防止热量散失，保证物料温度快速上升，如此可以保证实现快速制作米粥。综上所述，通过预热阶段、破碎阶段、熟化阶段各个阶段都缩短制浆时间，从而实现快速制作米粥。
所述温度T 为40℃至50℃，在此温度范围内物料可以较好的吸水，从而易于粉碎和熟化，另外，物料所含的淀粉没有糊化，不易糊锅。
所述加热功率1/10P1≤P2≤3/4P1，加热功率过高物料沸腾剧烈，容易出现溢出现象，同时加热功率过高加热管附近易出现糊锅现象。从试验过程发现加热功率P2在1/10P1至3/4P1之间既可以保持物料持续沸腾的状态，物料温度持续在98℃以上，又可以避免出现溢出、糊锅等现象，制作米粥效果较好。
所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中的刀具转速为1000转/分至8000转/分，刀具转速在此范围内有助保持米粒的完整状态，形态感官比较好。搅拌频率为1秒/分钟至5秒/分钟，搅拌频率过高，对物料有粉碎效果，使得粥变为糊，影响粥的感官状态，搅拌频率过低或者不搅拌，物料不易被搅动，容易粘在加热管附近导致糊锅。
附图说明
以下结合附图对本发明作进一步详细说明：
图1是本发明所述快速制作米粥的方法的第一较佳实施方式所用到的家用食品加工机；
图2是本发明所述快速制作米粥的流程图。
图中部件名称对应的标号如下：
10、家用食品加工机；11、机座；111、电机；112、控制单元；12、加工容器；13、上盖；14、加热组件；15、刀具；16、温控单元；17、防溢单元。
具体实施方式
下面结合附图及实施方式对本发明作进一步的详述：
实施方式一：
请参阅图1所述快速制作米粥的方法的第一较佳实施方式所用到的食品加工机，所述家用食品加工机10包括机座11、加工容器12、上盖13及加热组件14，该加工容器12可拆卸的设置于该机座11上，该机座11内设有电机111和控制单元112，该加热组件14、电机111和控制单元112电连接，该上盖13扣置于加工容器12上，该加工容器12内部底端设有由所述电机111驱动的刀具15，该加热组件14环绕设置于所述加工容器12外侧壁，该加工容器12还设有与控制单元112电或信号连接的温控单元16及防溢单元17，该温控单元16设置在加工容器12的侧壁上，该防溢单元17设置于该上盖13上。
所述制作米粥的方法中所述物料量与水的比例为1：6至1：13。
请一并参阅图2，利用所述食品加工机10的快速制作米粥的方法，至少包括以下几个阶段：
（a）预热阶段：通过加热组件14以加热功率P1将水和物料加热，P1为加热组件的额定功率，当水和物料被加热至设定温度T时，进入下一阶段，所述温度T小于物料的糊化温度。
所述温度T为25℃至60℃，例如，25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃等等，温度升高增大水分子的运动提升物料的吸水，另外又要确保物料的表面没有糊化使得物料具有较好的吸水性，因此优选温度T为40℃至50℃。
（b）破碎阶段：控制单元112启动电机111，该电机111带动刀具15旋转并对物料进行破碎的过程，进入下一阶段。
在物料糊化之前即开始破碎，确保物料具有最大程度的吸水性，从而实现快速制作米粥。在本实施方式所述破碎后的物料在筛网孔径1毫米至3毫米上的质量占总体质量的60%-90%。如果破碎过粗谷物需要增加熟化的时间，此范围的破碎程度可以进一步提升制作米粥的效率，使得制作米粥的时间进一步缩短。当然，在破碎阶段也可以伴有加热步骤，使得制作米粥的时间进一步缩短。
（c）熟化阶段：首先对水和破碎后的物料的混合物以加热功率P1快速煮沸的步骤，然后对混合物以加热功率P2熬煮且伴有间歇搅拌步骤直到熟化，P1大于P2。
所述熟化阶段使用加热组件14全功率加热煮沸，在本实施方式中加热组件用1000瓦的功率加热。在本实施方式中，所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中所述加热功率1/10P1≤P2≤3/4P1，例如：1/10P1、1/9P1、1/8P1、1/7P1、1/6P1、1/5P1、1/4P1、1/3P1、2/3P1、1/2P1、3/4P1等等，即加热功率P2为100瓦至750瓦，优选加热功率P2为250瓦至375瓦，在此范围内可以较好的保持沸腾的状态，混合物的温度可以持续在98℃以上，又可以避免出现溢出、糊锅等现象。所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中的刀具转速为1000转/分至8000转/分，例如，1500转/分、2000转/分、2500转/分、3000转/分、3500转/分、4000转/分、4500转/分、5000转/分、5500转/分、6000转/分、6500转/分、7000转/分、7500转/分、8000转/分等等，搅拌频率为1秒/分钟至5秒/分钟，例如，1秒/分钟、1.5秒/分钟、2秒/分钟、2.5秒/分钟、3秒/分钟、3.5秒/分钟、4秒/分钟、4.5秒/分钟、5秒/分钟等等，优选的搅拌频率为1.5秒/分钟至3秒/分钟，搅拌转速或搅拌频率过高，对物料有粉碎效果，使得粥变为糊，影响粥的感官状态，搅拌速度较低或搅拌频率过低或者不搅拌，物料不易被搅动，容易粘在加热管附近导致糊锅。
下面以加热组件额定功率P1为1000瓦，电机额定功率Pe为320瓦，利用130克大米+970克水进行制作米粥，实验具体过程如下：
首先额定功率1000瓦对水和大米进行预热，预热至45℃，预热阶段所需时间为78秒；
接着进行破碎阶段，在破碎阶段电机全功率工作45秒左右即可；
然后进入熟化阶段，对水和破碎后的物料的混合物以1000瓦快速加热至沸腾,快速加热至沸腾阶段所需时间为240s-300s，物料混合物达到沸腾后以加热功率375瓦进行熬煮，其搅拌速度为2000转/分～3500转/分，搅拌频率为5秒/2分钟，熬煮步骤所需时间为660秒。
如此，制作米粥的总时间为17-19分钟。相比较现有饭煲等制作米粥一个多小时而言，优势非常明显。
通过加热组件14全功率加热水和物料至设定温度T，缩短了预热的时间，T小于糊化温度，刀具15旋转并对物料进行破碎，即在低于物料的糊化温度开始破碎，若破碎的温度高于糊化温度，则物料的表面开始糊化变得黏稠，物料表面糊化后不易继续吸水且容易糊锅，低温开始破碎可以保证物料一直处于最佳的吸水状态，破碎后的物料进一步增大吸水面积，吸水速度和吸水程度的提高从而实现快速熟化的目的；破碎阶段完成后紧接着对水和破碎后的物料的混合物全功率快速煮沸步骤，被破碎后的物料增大了与水的接触面积，此时快速加热可以最大程度的使物料吸水，如此进一步实现快速熟化，另外在快速煮沸步骤中刀具不对物料进行搅拌，防止热量散失，保证物料温度快速上升，如此实现了快速制作米粥。
可以理解，所述食品加工机可以是豆浆机或全自动粥机等，豆浆机可以是电机上置式豆浆机，也可以是电机下置式豆浆机。
Claims (10)
1.一种快速制作米粥的方法，至少包括以下几个阶段：
(a)预热阶段：通过加热组件以加热功率P1将水和物料加热，P1为加热组件的额定功率，当水和物料被加热至设定温度T时，进入下一阶段，所述设定温度T小于物料的糊化温度；
(b)破碎阶段：通过电机带动刀具旋转从而对物料进行破碎的过程，进入下一阶段；
(c)熟化阶段：首先是对水和破碎后的物料的混合物以加热功率P1快速煮沸的步骤，然后是对混合物以加热功率P2熬煮且伴有间歇搅拌的步骤，P1大于P2。
2.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述设定温度T为25℃至60℃。
3.如权利要求2所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述设定温度T为40℃至50℃。
4.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述破碎阶段之后的物料在筛网孔径1毫米至3毫米上的质量占总体质量的60％-90％。
5.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述电机额定功率为Pe，所述破碎阶段中电机功率P，1/4Pe≤P≤Pe。
6.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述加热功率1/10P1≤P2≤3/4P1。
7.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述破碎阶段中伴有加热步骤。
8.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述熬煮且伴有间歇搅拌步骤中的刀具转速为1000转/分至8000转/分，其中搅拌频率为1秒/分钟至5秒/分钟。
9.如权利要求1所述的快速制作米粥的方法，其特征在于：所述快速制作米粥的方法中所述物料的量与水的比例为1：6至1：13。
10.一种家用食品加工机，包括加工容器、加热组件、粉碎组件及控制单元，该粉碎组件包括电机及刀具，该电机驱动刀具旋转，该刀具位于加工容器内，该加热组件、电机和控制单元电连接，该加工容器还设有与控制单元电或信号连接的温控单元及防溢单元，其特征在于：所述控制单元包含有如权利要求1至9所述快速制作米粥方法的程序。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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